Natto - Thực phẩm nhật ứng dụng chữa trị tim mạch

2 391 0
Natto - Thực phẩm nhật ứng dụng chữa trị tim mạch

Đang tải... (xem toàn văn)

Thông tin tài liệu

Natto -Thực phẩm lên men ứng dụng chữa trị tim mạch và lợi cho sức khỏe

1 “NATTO” THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG CỦA NHẬT BẢN CÓ LỢI CHO SỨC KHOẺ VÀ TIM MẠCH TS. Hồ Văn Thảo Trung tâm Ứng dụng Tiến bộ KH&CN Sóc Trăng Natto là một loại thực phẩm lên men mang tính truyền thống độc đáo của người Nhật Bản, ngày càng được sử dụng phổ biến rộng rãi trên thế giới, đặc biệt là các nước châu Mỹ và châu Âu. Do những lợi ích tích cực mang lại cho người tiêu dùng đã giúp cho natto trở thành một thực phẩm – dược phẩm cao cấp nhưng giá rẻ và dễ dàng chế biến. Người Nhật thường sử dụng natto như một thực phẩm ăn kèm trong hầu hết các bữa ăn hằng ngày, thông thường nhất vào bữa cơm sáng, natto được đánh bông lên, ăn kèm với trứng sống và rong biển. Natto được chế biến đơn giản thông qua quá trình lên men từ nguồn nguyên liệu cơ bản là đậu nành còn nguyên hạt hấp chín, được lên men trực tiếp nhờ vào nguồn vi khuẩn Bacillus subtilis natto. Thời gian lên men ngắn, thông thường từ 18 – 20 giờ ở 40 0 C. Sau đó sản phẩm được bảo quản lạnh ở 10 0 C trong 5 – 7 ngày để giúp gia tăng độ chín của sản phẩm. Natto khi lên men có mùi rất đặc trưng do vi khuẩn B. subtilis natto tạo ra. Sản phẩm có độ dính rất cao do hàm lượng Poly-γ-glutamic acid (PGA) tạo thành, và mùi đặc trưng do pyrazine tạo nên cho sản phẩm. Ngoài ra, còn sản sinh ra nhiều thành phần dinh dưỡng và enzyme có hoạt tính sinh học cao. Theo Giáo sư Hiroyuki Sumi (1980), ông đã nghiên cứu hơn 200 loại thực phẩm từ khắp nơi trên thế giới nhưng không có loại nào vượt trội hơn natto về hoạt tính “fibrinolytic”, tức là hoạt tính làm tan huyết khối (là nguyên nhân gây đau tim, tắc mạch) đến từ nhóm enzyme gọi chung là “Nattokinase”. Nattokinase làm tan cục máu đông bằng cách làm tan sợi fibrin. Nattokinase hoạt động mạnh gấp 4 lần plasmin nội sinh, một loại enzyme làm tan fibrin trong cơ thể. Do sức khỏe và tuổi tác, cơ thể giảm sản sinh plasmin càng làm tăng nguy cơ hình thành cục máu đông. Nattokinase cũng giúp tăng cường plasmin của cơ thể và các thành phần chống đông máu khác như urokinase (H. Sumi, 1987), tăng cường lưu thông máu, ngăn chặn xơ vữa mạch. Không giống như aspirin và hầu hết các thuốc chống đông máu khác sẽ ức chế sản xuất fibrin, nattokinase trực tiếp làm tiêu sợi fibrin nên giải phóng tiểu cầu và giải tỏa những nơi máu bị cản trở lưu thông. Bằng cách kích thích cơ thể tăng cường sản xuất plasmin, nattokinase không những giúp làm tan cục máu đông đã hình thành mà còn hoạt động như một thành phần chống hình thành cục máu đông. 2 Bên cạnh đó, natto còn giúp làm chắc xương, giảm đau khớp, nhức đầu, kháng khuẩn, ngừa bệnh tả, thương hàn, bệnh lị do chứa hàm lượng vitamin K cao (một nhóm các vitamin tan trong mỡ) rất cần thiết để cơ thể chuyển hoá canxi giúp xương và động mạch khỏe mạnh. Vitamin K cũng rất cần thiết cho gan để làm đông máu. Vitamin K, đặc biệt là Vitamin K1 có nhiều trong tảo biển, gan…, trong khi vitamin K2 có nhiều trong những thực phẩm lên men như phomat, miso và natto. Cứ 100g natto cung cấp 870 microgram vitamin K2. Nếu không có vitamin K2, quá trình điều tiết canxi sẽ bị phá vỡ. Các nghiên cứu lâm sàn cho thấy, những người thiếu canxi thường có nguy cơ loãng xương cao, trong khi thừa canxi lắng đọng trong động mạch dẫn tới bệnh mạch máu vành tim và các bệnh liên quan đến tim mạch, thận, và thoái hóa thần kinh. Mặt khác, natto còn giúp cải thiện hệ thống tiêu hóa, chống lão hóa và béo phì. Gs. H. Sumi khuyến cáo bệnh nhân tim mạch nên ăn natto vào bữa cơm tối chủ nhật để ngăn ngừa một cách hiệu quả nhất các bệnh xuất huyết não hay rối loạn nhịp tim thường có khuynh hướng xảy ra vào sáng thứ hai. Nhiều nghiên cứu trong những năm gần đây cho thấy nhiều hoạt chất trong natto còn có tác dụng hỗ trợ tích cực trên sức khoẻ của làn da, giúp cải thiện quá trình lão hoá và duy trì độ ẩm kéo dài. Nhiều công ty dược phẩm và mỹ phẩm đã nghiên cứu và sản xuất thành công các chiết suất nattokinase hoặc các mỹ phẩmchứa Poly-γ-glutamic acid để phục vụ sức khoẻ người tiêu dùng ngày càng tiện lợi và hiệu quả. Sử dụng thường xuyên sản phẩm đậu nành lên men natto vào các bữa ăn trong ngày không những có tác dụng giúp kích thích cho bữa ăn thêm ngon miệng mà còn có tác dụng cải tạo sức khoẻ toàn diện. Giúp cơ thể chữa trị và phòng ngừa các vấn đề liên quan đến tim mạch, tiêu hoá, hệ miễn dịch và cả chứng loãng xương là việc làm hết sức thiết thực. Hãy sử dụng thử để thấy được lợi ích của loại thực phẩm này đối với sức khoẻ của chính bạn.

Ngày đăng: 28/08/2013, 12:28

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan