Tuyển tập câu hỏi vận dụng cao phần: Enzim ứng dụng Share by: Tôi yêu sinh học 1.Chao sản phẩm lên men truyền thống Việt Nam Chao lên mem từ sữa đậu nành đông đặc, có mùi thơm vị béo đặc biệt.Về mặt dinh dưỡng, chao có đầy đủ chất bổ dưỡng sữa đậu nành, dễ tiêu Vi khuẩn lên men chao thường gặp Actinomucor elegans, loại vi sinh vật ưa môi trường giá thể giàu protein chất dinh dưỡng Dựa vào kiến thức học cho biết enzim vi sinh vật thuộc loại enzim xúc tác phản ứng nào? Tại chất định dưỡng chao lại dễ tiêu so với sữa đậu nành? Trả lời: - Enzim vi khuẩn lên men chao thuộc loại xúc tác phản ứng Hydrolase - phản ứng thuỷ phân Enzym có khả thủy phân protein, chất béo đường sữa tạo sản phẩm axit amin, axit béo, đường đơn, -Chao dễ tiêu hố chất protid, lipid, gluxit thủy phân enzim vi sinh vật -> phần tử đơn giản, sẵn sàng tiêu hóa hấp thụ 2.Trong sản xuất bánh mì người ta thường sử dụng nấm men Saccharomyces serevisiae Loại nấm men có enzim amilase, protease lipase có khả thủy phân tinh bột, protein lipit thành chất đơn giản hơn, đồng thời trình nấm men hô hấp sản phẩm phụ CO2, nước, entanol, Hãy cho biết hiệu việc sử dụng enzim sản xuất bánh mì ? Trả lời: -Làm tăng thể tích bánh -Làm bánh có màu sắc đẹp -Tăng mùi thơm bánh -Tăng độ tiêu hố bánh mì thể người 3.Quá trình sản xuất phomat gồm: Chuẩn hố sữa tươi -> Thanh trùng-> Cấy giống->Đơng tụ -> Cắt> Xử lí nhiệt -> Nén-> Ngâm muối-> Ủ bao gói Hãy cho biết sản xuất Pho-mát áp dụng trình lên men sử dụng vào giai đoạn nào? Tại từ nguyên liệu ban đầu sữa lỏng lại thu sản phẩm phomat rắn? Trả lời: Quá trình lên men phomat sử dụng vi khuẩn lên men latic từ giai đoạn cấy giống Sở dĩ thu sản phẩm phomat dạng rắn vi khuẩn có enzim protease giúp đơng tụ protein sữa, sau sữa đơng tụ lại nén qua số quy trình khác nên sản phẩm thu phomat dạng rắn 4.Trong công nghệ sản xuất bột giặt sinh học, người ta thường cho thêm enzim vào để tăng hiệu diệt vết bẩn Hãy giải thích chế làm vết bẩn ưu bột giặt sinh học so với bột giặt thường? Trả lời: -Trong bột giặt sinh học ln có enzim lấy từ vi sinh vật Các enzim có khả loại bỏ vết bẩn khỏi quần áo -VD: Enzim Amilasa loại bỏ tinh bột, Proteasa loại bỏ protein, -Ưu bột giặt sinh học:+ Không cần dùng nước ấm, nước giặt bọt +Enzim protein hình cầu hồ tan hồn tồn nước tạo hiệu cao, khơng tồn đọng +Enzim sinh học hoàn toàn an toàn với thể người, khơng ảnh hưởng đến đa +Có thể tận dụng nước thải sau giặt để tưới cây, tưới rau, rửa xe, 5.Trải qua nhiều thập kỉ, nhu cầu cồn nhiên liệu tăng lên hệ tất yếu nhân loại vấn đề môi trường Để giải vấn đề thực tiễn trên, người ta giới hạn lượng phụ gia định dầu mỏ - metyl tert-butyl ether (MTBE) cách thay cồn Cồn sinh học sản phẩm có nhiều ưu so sánh với nhiên liệu xăng dầu khai thác từ mỏ Nêu hiểu biết em cồn sinh học? ọ Trả lời: Cồn sinh học (rượu êtylic, cơng thức hóa học C2H5OH) dùng để phối trộn xăng chế biến thông qua trình lên men sản phẩm hữu tinh bột, cellulose, lignocellulose, thường từ ngô, lúa mì, đậu tương từ vỏ cây, bã mía, Hiện phương pháp phổ biến phương pháp sản xuất cồn sinh học từ enzim chuyển hoá lignocellulose thành vật liệu thô -> lên men tạo cồn 6.Nền công nghiệp dệt chịu sức ép lớn vấn đề môi trường tiêu tốn nhiều lượng, nước ô nhiễm môi trường Một khâu tiêu tốn nhiều lượng & nước sản xuất vải cotton khâu tẩy vải để loại bỏ nhiều hợp chất khác thành tế bào sợi cellulose Khâu thông thường thực nhiệt độ cao, điều kiện môi trường kiềm mạnh, chất thải gây ô nhiễm môi trường Ngày nhờ công nghệ enzim, khâu sản xuất vải giảm bớt nhiều gánh nặng mơi trường chi phí, nêu ưu điểm mà em biết sử dụng enzim công nghiệp dệt? Trả lời:-Sử dụng enzim tẩy vải cần tiến hành nhiệt độ thấp, tiêu tốn nước (enzim pectate lyase) -Enzim Amylase có tác dụng làm vải mềm, có khả nhúng ướt, tẩy trắng bắt màu tốt Rũ hồ enzyme nhanh, không hại vải, độ mao dẫn tốt mà đảm bảo vệ sinh, tăng suất lao động -Làm sợi vải mà không cần dùng hố chất -Thân thiện với mơi trường 7.Khi sản xuất rượu từ tinh bột người ta dùng nấm mốc Hãy cho biết vi sinh vật sử dụng enzim để tạo rượu ? Trả lời: Nấm mốc sử dụng enzim amylase thủy phân tinh bột thành đường đơn để lên men 8.Pectinase nhóm enzym xúc tác cho thủy phân pectin, ứng dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm dược phẩm, công nghiệp sản xuất loại nước ép trái Ðặc biệt, dạng enzyme cố định sử dụng hiệu có nhiều ưu điểm hẳn dạng enzyme thơng thường (enzyme hòa tan) Giải thích nước sử dụng enzim pectinase lại suốt? Trả lời:Đối với nước ,ta cần phải có biện pháp xử lý, để giảm tượng tạo hệ keo không bền pectin dịch quả, tức phải giảm độ dài mạch pectin có nước quả.Enzym pectinase xúc tác phản ứng thủy phân pectin làm giảm kích thước trọng lượng phân tử.Khi đó, khả tạo hệ thống keo khơng bền pectin dịch rau giảm.Nước suốt, dễ lọc hiệu suất cao 9.Tại nói “Enzyme khắc phục khiếm khuyết tự nhiên nguyên liệu” ? Trả lời: Các sản phẩm nơng sản có chất lượng dinh dưỡng, thành phần hóa học, tính chất phụ thuộc vào: giống, loại nông sản, điều kiện canh tác, thu hái vận chuyển, bảo quản Do chất lượng sản phẩm tạo từ nguyên liệu dao động lớn Trong thực tế chất lượng nguyên liệu người ta phải điều khiển phản ứng xúc tác enzyme để tạo nên thành phần thiếu hụt nguyên liệu đưa vào sản xuất Ví dụ: sản xuất bia, nguyên liệu malt đại mạch Để khắc phục đại mạch chất lượng ( khơng có khả chuyển hóa hết tinh bột thành dextrin,đường lên men ) thường dùng chế phẩm enzyme thủy phân thuộc hệ amilaza 10.Khi xào thịt bò người ta thường cho vài lát dứa tươi vào xào Tương tự ăn thịt bò khơ người ta hay ăn với nộm đu đủ Em giải thích sở khoa học biện pháp trên? Trả lời: Dứa có chứa bromelin đu đủ có chứa papain, enzim có tác dụng thủy phân prơtêin thành axit amin có tác dụng tốt tiêu hóa Chúng có tác dụng giống pepsin dày hoăc trypsin dịch tụy Vì xào thịt bò với dứa giúp cho thịt mềm ăn thịt bò khơ với nộm đu đủ giúp ích cho việc tiêu hóa ọ ... tốt mà đảm bảo vệ sinh, tăng suất lao động -Làm sợi vải mà khơng cần dùng hố chất -Thân thi n với mơi trường 7.Khi sản xuất rượu từ tinh bột người ta dùng nấm mốc Hãy cho biết vi sinh vật sử dụng... phổ biến phương pháp sản xuất cồn sinh học từ enzim chuyển hoá lignocellulose thành vật liệu thô -> lên men tạo cồn 6.Nền công nghiệp dệt chịu sức ép lớn vấn đề mơi trường tiêu tốn nhiều lượng,...Trả lời: Cồn sinh học (rượu êtylic, cơng thức hóa học C2H5OH) dùng để phối trộn xăng chế biến thơng qua q trình