TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN ISO 22005 : 2008 XÁC ĐỊNH NGUỒN GỐC TRONG CHUỔI THỰC PHẨM VÀ THỨC ĂN CHĂN NUÔI – NGUYÊN TẮC CHUNG VÀ YÊU CẦU CƠ BẢN ĐỐI VỚI VIỆC THIẾT KẾ VÀ THỰC HIỆN HỆ THỐNG Traceability in the feed and food chain – General principles and basic requirement for system design and implementation Lời nói đầu TCVN ISO 22005 : 2008 hồn tồn tương đương với ISO 22005 : 2007 TCVN ISO 22005 : 2008 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC 178 Quản lý chất lượng đảm bảo chất lượng biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố Lời giới thiệu Hệ thống xác định nguồn gốc công cụ hữu hiệu giúp tổ chức hoạt động chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi đạt mục tiêu định hệ thống quản lý Việc lựa chọn hệ thống xác định nguồn gốc chịu ảnh hưởng quy định, đặc điểm sản phẩm mong đợi khách hàng Mức độ phức tạp hệ thống xác định nguồn gốc thay đổi theo đặc trưng sản phẩm mục tiêu cần đạt Việc thực hệ thống xác định nguồn gốc tổ chức phụ thuộc vào: - giới hạn kỹ thuật vốn có tổ chức sản phẩm (nghĩa là: tính chất ngun liệu thơ, cỡ lơ, q trình thu mua vận chuyển, phương thức chế biến bao gói), - lợi ích chi phí việc áp dụng hệ thống Bản thân hệ thống xác định nguồn gốc khơng đủ để đạt an tồn thực phẩm XÁC ĐỊNH NGUỒN GỐC TRONG CHUỔI THỰC PHẨM VÀ THỨC ĂN CHĂN NUÔI – NGUYÊN TẮC CHUNG VÀ YÊU CẦU CƠ BẢN ĐỐI VỚI VIỆC THIẾT KẾ VÀ THỰC HIỆN HỆ THỐNG Traceability in the feed and food chain – General principles and basic requirement for system design and implementation Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn đưa nguyên tắc xác định yêu cầu việc thiết kế thực hệ thống xác định nguồn gốc thực phẩm thức ăn chăn ni Tổ chức áp dụng cách thực bước chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi Tiêu chuẩn đủ linh hoạt phép tổ chức thức ăn chăn nuôi tổ chức thực phẩm đạt mục tiêu định Hệ thống xác định nguồn gốc công cụ kỹ thuật hỗ trợ tổ chức tuân theo mục tiêu định áp dụng cần xác định lịch sử địa điểm sản phẩm thành phần liên quan Tài liệu viện dẫn Tài liệu viện dẫn cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu ghi năm cơng bố áp dụng nêu Đối với tài liệu không ghi năm cơng bố áp dụng nhất, bao gồm sửa đổi TCVN ISO 22000 : 2007, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Yêu cầu tổ chức chuỗi thực phẩm Thuật ngữ định nghĩa Tiêu chuẩn áp dụng thuật ngữ định nghĩa TCVN ISO 22000 với thuật ngữ, định nghĩa đây: 3.1 Sản phẩm (product) Kết trình [TCVN ISO 9000 : 2007, định nghĩa 3.4.2] CHÚ THÍCH: Sản phẩm bao gồm vật liệu bao gói 3.2 Q trình (process) Tập hợp hoạt động có liên quan lẫn tương tác để biến đổi đầu vào thành đầu CHÚ THÍCH 1: Đầu vào trình thường đầu trình khác CHÚ THÍCH 2: Các q trình tổ chức (3.10) thường hoạch định thực điều kiện kiểm soát để gia tăng giá trị CHÚ THÍCH 3: Một q trình mà phù hợp sản phẩm làm (3.1) dễ dàng kiểm tra xác nhận cách dễ dàng kinh tế thường gọi “quá trình đặc biệt” [TCVN ISO 9000 : 2007, định nghĩa 3.4.1] 3.3 Lô (lot) Tập hợp đơn vị sản phẩm sản xuất và/hoặc chế biến đóng gói hồn cảnh giống CHÚ THÍCH 1: Lơ xác định thơng số tổ chức thiết lập từ trước CHÚ THÍCH 2: Một tập hợp đơn vị giảm xuống thành đơn vị sản phẩm đơn lẻ 3.4 Nhận dạng lơ (lot identification) Q trình gán mã đơn cho lô 3.5 Địa điểm (location) Nơi sản xuất, chế biến, phân phối, lưu kho bảo quản từ sơ chế tới tiêu dùng 3.6 Địa điểm (location) Nơi sản xuất, chế biến, phân phối, lưu kho bảo quản từ sơ chế tới tiêu dùng 3.6 Xác định nguồn gốc (traceability) Khả truy theo lưu chuyển thức ăn nuôi thực phẩm qua (các) giai đoạn xác định trình sản xuất, chế biến phân phối CHÚ THÍCH 1: Dựa theo viện dẫn [3] CHÚ THÍCH 2: Sự lưu chuyển liên quan tới nguồn gốc nguyên liệu, lịch sử chế biến phân phối thức ăn chăn nuôi thực phẩm CHÚ THÍCH 3: Cần tránh thuật ngữ “xác định nguồn gốc tài liệu”, “xác định nguồn gốc máy tính” “xác định nguồn gốc thương mại” 3.7 Chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi (feed and food chain) Trình tự giai đoạn loại hoạt động liên quan trình sản xuất, chế biến, phân phối bảo quản thức ăn chăn nuôi thực phẩm, từ sơ chế tới tiêu dùng CHÚ THÍCH: Sơ chế bao gồm việc sản xuất thức ăn chăn nuôi cho động vật tạo thực phẩm cho động vật dùng để sản xuất thực phẩm 3.8 Dòng nguyên vật liệu (flow of materials) Sự lưu chuyển nguyên vật liệu điểm chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi 3.9 Nguyên vật liệu (materials) Thức ăn chăn nuôi thực phẩm, thành phần thức ăn chăn nuôi thực phẩm, nguyên vật liệu bao gói 3.10 Tổ chức (organization) Nhóm người phương tiện có xếp bố trí trách nhiệm, quyền hạn mối quan hệ [TCVN ISO 9000 : 2007, định nghĩa 3.3.1] CHÚ THÍCH 1: Một tổ chức có người CHÚ THÍCH 2: Một tổ chức tổ chức công tư nhân 3.11 Dữ liệu (data) Thông tin ghi lại 3.12 Hệ thống xác định nguồn gốc (traceability system) Toàn liệu hoạt động có khả trì thơng tin mong muốn sản phẩm thành phần thơng qua tất phần chuỗi sản xuất sử dụng sản phẩm Nguyên tắc mục tiêu xác định nguồn gốc 4.1 Quy định chung Hệ thống xác định nguồn gốc cần có khả lập thành văn nguồn gốc lịch sử sản phẩm và/hoặc xác định vị trí sản phẩm chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi Hệ thống xác định nguồn gốc góp phần vào việc tìm kiếm nguyên nhân không phù hợp khả hủy bỏ và/hoặc thu hồi sản phẩm cần Hệ thống xác định nguồn gốc cải tiến việc sử dụng thích hợp độ tin cậy thông tin, hiệu lực suất tổ chức Hệ thống xác định nguồn gốc cần có khả đạt mục tiêu (xem 4.3) từ quan điểm kỹ thuật kinh tế Sự lưu chuyển liên quan tới nguồn gốc nguyên liệu, lịch sử chế biến việc phân phối thức ăn chăn nuôi thực phẩm cần ý tới giai đoạn trước giai đoạn sau tổ chức chuỗi Theo thỏa thuận tổ chức có liên quan, hệ thống áp dụng cho nhiều phần chuỗi 4.2 Nguyên tắc Hệ thống xác định nguồn gốc cần - có khả kiểm tra được, - áp dụng phù hợp quán, - định hướng kết quả, - chi phí có hiệu quả, - có tính khả thi, - tuân theo quy định sách áp dụng, - tuân theo yêu cầu độ xác xác định 4.3 Mục tiêu Để xây dựng hệ thống xác định nguồn gốc chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi, cần xác định mục tiêu cụ thể cần đạt Các mục tiêu cần tính đến nguyên tắc quy định 4.2 Ví dụ mục tiêu là: a) hỗ trợ mục tiêu chất lượng và/hoặc an toàn thực phẩm; b) đáp ứng (các) quy định khách hàng; c) xác định lịch sử nguồn gốc sản phẩm; d) tạo thuận lợi cho việc hủy bỏ và/hoặc thu hồi sản phẩm; e) xác định tổ chức có trách nhiệm chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi; f) tạo thuận lợi cho việc kiểm tra xác nhận thông tin cụ thể sản phẩm; g) trao đổi thông tin với bên liên quan người tiêu dùng; h) thực đầy đủ quy định sách địa phương, khu vực, quốc gia quốc tế, có thể; i) làm tăng hiệu lực, sản lượng lợi ích tổ chức Thiết kế 5.1 Xem xét thiết kế chung Hệ thống xác định nguồn gốc công cụ cần thiết kế phạm vi hệ thống quản lý rộng Việc lựa chọn hệ thống xác định nguồn gốc cần xuất phát từ việc cân yêu cầu, tính khả thi kỹ thuật khả tài khác Hệ thống xác định nguồn gốc cần kiểm tra xác nhận Từng yếu tố hệ thống xác định nguồn gốc phải xem xét chứng minh sở trường hợp, có tính đến mục tiêu cần đạt Việc thiết kế hệ thống xác định nguồn gốc phải bao gồm: a) mục tiêu; b) yêu cầu quy định sách liên quan tới khả xác định nguồn gốc; c) sản phẩm và/hoặc thành phần; d) vị trí chuỗi thực phẩm thức ăn chăn ni; e) dòng ngun liệu; f) u cầu thông tin; g) thủ tục; h) hệ thống tài liệu; i) kết hợp chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi 5.2 Lựa chọn mục tiêu Tổ chức phải xác định mục tiêu hệ thống xác định nguồn gốc (xem 4.3) 5.3 Yêu cầu sách quy định Tổ chức phải xác định yêu cầu sách quy định liên quan mà hệ thống xác định nguồn gốc cần đáp ứng 5.4 Sản phẩm và/hoặc thành phần Tổ chức phải xác định sản phẩm và/hoặc thành phần liên quan áp dụng cho mục tiêu hệ thống xác định nguồn gốc 5.5 Các bước thiết kế 5.5.1 Vị trí chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi Tổ chức phải xác định vị trí chuỗi thực phẩm cách xác định nhà cung ứng khách hàng tổ chức 5.5.2 Dòng nguyên liệu Tổ chức phải xác định lập thành văn dòng ngun liệu phạm vi kiểm sốt tổ chức theo cách đáp ứng mục tiêu hệ thống xác định nguồn gốc 5.5.3 Yêu cầu thông tin Để đáp ứng mục tiêu xác định nguồn gốc, tổ chức phải xác định thông tin cần - thu thập từ nhà cung ứng, - thu thập có liên quan tới lịch sử sản phẩm trình, - cung cấp cho khách hàng và/hoặc nhà cung ứng CHÚ THÍCH: Thơng tin yêu cầu cho hệ thống xác định nguồn gốc chịu ảnh hưởng mục tiêu hệ thống vị trí tổ chức chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi 5.6 Thiết lập thủ tục Các thủ tục thông thường liên quan tới việc lập thành văn dòng ngun liệu thơng tin liên quan, gồm việc kiểm tra xác nhận sử dụng tài liệu Tổ chức phải thiết lập thủ tục gồm có là: a) định nghĩa sản phẩm; b) định nghĩa nhận dạng lô; c) hệ thống tài liệu dòng ngun liệu thơng tin gồm phương tiện để lưu trữ hồ sơ; d) quản lý liệu giao thức ghi hồ sơ; e) giao thức khôi phục thông tin Trong việc xây dựng thực hệ thống xác định nguồn gốc, cần tính đến hoạt động hệ thống quản lý có tổ chức Các thủ tục để quản lý thông tin xác định nguồn gốc phải bao gồm cách thức để kết nối lập hồ sơ dòng thơng tin liên quan đến ngun liệu sản phẩm, cần Phải thiết lập thủ tục để giải không phù hợp hệ thống xác định nguồn gốc Các thủ tục cần bao gồm cách khắc phục hành động khắc phục 5.7 Yêu cầu hệ thống tài liệu Tổ chức phải xác định tài liệu cần có để đạt mục tiêu hệ thống xác định nguồn gốc Hệ thống tài liệu thích hợp phải có là: - mô tả bước liên quan chuỗi, - mô tả trách nhiệm việc quản lý liệu xác định nguồn gốc, - thông tin viết thành văn lập hồ sơ ghi lại hoạt động xác định nguồn gốc trình sản xuất, trình tự kết kiểm tra xác nhận đánh giá khả xác định nguồn gốc - hệ thống tài liệu hoạt động thực để quản lý không phù hợp liên quan tới hệ thống xác định nguồn gốc thiết lập, - thời gian lưu giữ tài liệu Về quản lý việc kiểm soát tài liệu, xem TCVN ISO 22000 : 2007, 4.2.2 Về quản lý việc kiểm soát hồ sơ, xem TCVN ISO 22000 : 2007, 4.2.3 Về mục tiêu xác định hệ thống xác định nguồn gốc, xem TCVN ISO 22000 : 2007, 7.9 5.8 Kết hợp chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi Nếu tổ chức tham gia vào hệ thống xác định nguồn gốc với tổ chức khác phải kết hợp yếu tố thiết kế (xem 5.1) Các liên kết chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi thiết lập tổ chức xác định (các) nguồn phía trước trực tiếp (các) nơi tiếp nhận sau Khi có yêu cầu “xác định nguồn gốc chuỗi thực phẩm thức ăn chăn ni” mục đích thương mại, bước liên quan chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi phải xác định tổ chức đưa yêu cầu phải hỗ trợ thơng tin kiểm tra xác nhận CHÚ THÍCH: Hệ thống xác định nguồn gốc chuỗi áp dụng (các) phần xác định nguồn gốc kết nối liên tục Thực 6.1 Quy định chung Tổ chức phải chứng minh cam kết thực hệ thống xác định nguồn gốc cách phân công trách nhiệm quản lý cung cấp nguồn lực Sau thiết kế xây dựng hệ thống xác định nguồn gốc, tổ chức phải thực bước quy định điều từ 6.2 đến 6.6 Mỗi tổ chức lựa chọn cơng cụ thích hợp để xác định nguồn gốc, lập hồ sơ trao đổi thông tin 6.2 Kế hoạch xác định nguồn gốc Mỗi tổ chức phải thiết lập kế hoạch xác định nguồn gốc phần hệ thống quản lý rộng Kế hoạch xác định nguồn gốc phải gồm có tất yêu cầu xác định 6.3 Trách nhiệm Tổ chức phải xác định truyền đạt nhiệm vụ trách nhiệm cho cán tổ chức 6.4 Kế hoạch đào tạo Tổ chức phải xây dựng thực kế hoạch đào tạo Các cán ảnh hưởng tới hệ thống xác định nguồn gốc phải đào tạo truyền đạt thông tin đầy đủ Họ phải có khả chứng minh lực thực hệ thống xác định nguồn gốc 6.5 Giám sát Tổ chức phải thiết lập kế hoạch giám sát hệ thống xác định nguồn gốc 6.6 Các số tính quan trọng Tổ chức phải thiết lập số tính quan trọng để xác định hiệu lực hệ thống Đánh giá nội Tổ chức phải tiến hành đánh giá nội khoảng thời gian hoạch định để đánh giá hiệu lực hệ thống nhằm đáp ứng mục tiêu thiết lập Xem xét Tổ chức phải xem xét hệ thống xác định nguồn gốc khoảng thời gian thích hợp, có thay đổi mục tiêu và/hoặc sản phẩm trình Dựa việc xem xét này, phải tiến hành (các) hành động phòng ngừa khắc phục thực Điều cho phép thiết lập trình cải tiến liên tục Việc xem xét phải bao gồm: a) kết kiểm tra xác định nguồn gốc; b) phát đánh giá xác định nguồn gốc; c) thay đổi sản phẩm trình; d) thơng tin liên quan tới việc xác định nguồn gốc tổ chức khác chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi cung cấp; e) hành động khắc phục liên quan tới việc xác định nguồn gốc; f) phản hồi khách hàng, bao gồm khiếu nại, liên quan tới việc xác định nguồn gốc; g) quy định sửa đổi có tác động tới xác định nguồn gốc; h) phương pháp đánh giá thống kê mới… THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TCVN ISO 9000 : 2007, Hệ thống quản lý chất lượng – Cơ sở từ vựng [2] TCVN ISO 19011, Hướng dẫn đánh giá hệ thống quản lý chất lượng và/hoặc hệ thống quản lý môi trường [3] Codex Alimentarius: “Principles for traceability/Product tracing as a tool within a food inspection and certification system” (CAC/GL 60-2006) (Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex: “Các nguyên tắc xác định nguồn gốc/Xác định nguồn gốc sản phẩm công cụ hệ thống chứng nhận kiểm tra thực phẩm”) ... Quy định chung Hệ thống xác định nguồn gốc cần có khả lập thành văn nguồn gốc lịch sử sản phẩm và/ hoặc xác định vị trí sản phẩm chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi Hệ thống xác định nguồn gốc góp... nhận sau Khi có yêu cầu xác định nguồn gốc chuỗi thực phẩm thức ăn chăn ni” mục đích thương mại, bước liên quan chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi phải xác định tổ chức đưa yêu cầu phải hỗ trợ... chức tham gia vào hệ thống xác định nguồn gốc với tổ chức khác phải kết hợp yếu tố thiết kế (xem 5.1) Các liên kết chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi thiết lập tổ chức xác định (các) nguồn phía trước