Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn có đường tại công ty cổ phần elovi việt nam

71 162 1
Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn có đường tại công ty cổ phần elovi việt nam

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

ĐẠI HỌC THÁINGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGÔ NGỌC SANG Tên đề tài: “KHẢO SÁT VÀ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĂNĐƯỜNG TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN ELOVI VIỆT NAM” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Đại học quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2014 - 2018 THÁI NGUYÊN, 2018 ĐẠI HỌC THÁINGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGÔ NGỌC SANG Tên đề tài: “KHẢO SÁT VÀ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĂNĐƯỜNG TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN ELOVI VIỆT NAM” KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào t ạo Chuyên ngành Lớp : Đại học quy : Cơng nghệ thực phẩm : K46-CNTP Khoa : Công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Khóa học : 2014-2018 GVHD : KS Nguyễn Thị Xuyên Trưởng phòng Đảm bảo chấ t lượng – Công ty CP Elovi Việt Nam GVHD : ThS Phạm Thị Tuyết Mai Giảng viên khoa CNSH-CNTP – Trường ĐHNL Thá i Nguyên THÁI NGUYÊN, 2018 i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu chuyên đề trung thực.Em xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực chuyên đề cám ơn thơng tin trích dẫn chun đề ghi rõ nguồn gốc i XÁC NHẬN CỦA GVHD NGƯỜI CAM ĐOAN Đồng ý cho bảo vệ kêt (Ký họ tên) Trước hội đồng khoa học (Ký họ tên) XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN CHẤM PHẢN BIỆN Xác nhận sửa chữa sai sót sau hội đồng đánh giá chấm (Ký họ tên) ii LỜI CẢM ƠN Trong đợt thực tập vừa qua em cố gắng song báo cáo thực tập khơng tránh khỏi thiếu sót Mong thầy bạn bè đóng góp ý kiến để báo cáo em hồn chỉnh Với lòng kính trọng biết ơn sâu sắc, em xin chân thành cảm ơn giáo Phạm Thị Tuyết Mai KS Nguyễn Thị Xuyên, Trưởng phòng đảm bảo chất lượng Cơng ty Cổ phần Elovi Việt Nam Người trực tiếp hướng dẫn, bảo, giúp đỡ em suốt trình thực tập thực báo cáo Để hoàn thành tốt báo cáo thực tập phải kể đến công lao to lớn thầy, giáo dìu dắt em suốt thời gian ngồi ghế nhà trường Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy, tận tình bảo truyền đạt kiến thức cho em Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo toàn thể anh, chị làm việc Công ty ELOVI Việt Nam hướng dẫn tận tình, tạo điều kiện cho em thực tập Công ty, cung cấp tài tiệu giúp đỡ em hoàn thành báo cáo Em xin chân thành cảm ơn ! Thái Nguyên, ngày 30 tháng 05 năm 2018 Sinh viên thực Ngô Ngọc Sang MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC CÁC HÌNH vi PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 sở khoa học 2.1.1 Giới thiệu sữa 2.1.2 Giới thiệu sữa chua 2.1.3 Giới thiệu vi khuẩn lên men lactic 10 2.2 Tổng quan ngành sữa Việt Nam 11 2.2.1 Vị trí ngành sữa kinh tế Việt Nam [16] 11 2.3 Giới thiệu Công ty Cổ phần Elovi Việt Nam [5] 12 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 17 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 17 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 17 3.2 Hóa chất thiết bị sử dụng 17 3.2.1 Hóa chất 17 3.2.2 Thiết bị 17 3.3 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 17 3.4 Nội dung nghiên cứu 17 3.5 Các phương pháp thu thập thông tin 18 3.5.3 Phương pháp phân tích tiêu hố lí 19 3.5.5 Phương pháp xử lý số liệu theo SPSS 23 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 24 4.1 Kết khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn 24 4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua ăn 24 4.1.2 Kết khảo sát nguyên liệu sản xuất sữa chua ăn đường 25 4.1.3Kết khảo sát công đoạn phối trộn 33 4.1.4 Kết khảo sát cơng đoạn đồng hóa 36 4.1.5 Kết khảo sát công đoạn trùng 38 4.1.6 Kết khảo sát công đoạn lên men 39 4.1.7 Kết khảo sát cơng đoạn chiết rót 41 4.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ lên men đến thời gian lên men chất lượng sản phẩm 43 4.3 Kết phân tích thành phần dinh dưỡng sản phẩm 45 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 47 5.1 Kết luận 47 5.2 Kiến nghị 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Các biến đổi sinh hoá chủ yếu xảy trình lên men [1] Bảng 3.1: Các hệ số quan trọng tiêu 22 Bảng 3.2: Bảng phân cấp chất lượng sản phẩm 23 Bảng 4.1: Thành phần nguyên liệu sữa chua ăn đường (mẻ 2500kg) 25 Bảng 4.2 Bảng giới hạn tiêu chất lượng nước sinh hoạt [10] 25 Bảng 4.3.Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP) 28 Bảng 4.4 Các tiêu cảm quan đường trắng [11] 29 Bảng 4.5 Các tiêu lý – hóa đường trắng [11] 29 Bảng 4.6 Tiêu chuẩn dầu bơ (AMF) 30 Bảng 4.7 Tiêu chuẩn chất ổn định 5895 31 Bảng 4.8 Tiêu chuẩn men giống đóng túi YC – X16 32 Bảng 4.9: Ảnh hưởng nhiệt độ lên men đến thời gian lên men sữa chua ăn đường 44 Bảng 4.10: Ảnh hưởng nhiệt độ lên men đến chất lượng sản phẩm 44 Bảng 4.11: Thành phần dinh dưỡng sản phẩm 45 quy định không đạt hiệu q trình đồng hóa, cấu tử sữa không xé nhỏ mong muốn Chính muốn khắc phục nhược điểm cần theo dõi máy cẩn thận, vấn đề xảy dừng hoạt động máy, sửa chữa Tăng lượng nước làm mát piton, máy đồng hóa gặp cố 4.1.5 Kết khảo sát cơng đoạn trùng 4.1.5.1 Mục đích Thanh trùng 950C thời gian 300s nhằm tiêu diệt vi sinh vật, tăng khả hydrat hoá casein (giữ nước tốt, hạn chế tách nước, sữa mịn chắc) 4.1.5.2 Phương pháp thực Sữa sau đồng hoá bơm sang nồi trùng vỏ, nhờ nóng lớp vỏ truyền nhiệt gián tiếp mà nhiệt độ dịch sữa tăng lên nhanh Thanh trùng chế độ 950 C/300s Tiếp đến làm lạnh nhanh khoảng trao đổi nhiệt với nước lạnh hạ nhiệt độ sữa xuống 430C Cho lên bồn lên men chờ cấy men giống 4.1.5.3 Các biến đổi Vật lý: nhiệt độ sữa tăng, tăng thể tích sữa, độ nhớt giảm Hóa lý: chất béo hồn tồn bị nóng chảy xuất màng crem đồng thời gây kết dính bề mặt tiểu cầu béo Hóa học: xảy phản ứng melanoidin làm sữa sẫm màu, nhiên lượng nước sữa lớn nên khó quan sát Phản ứng phân hủy vitamin xảy điều kiện khí oxy hay mặt kim loại sắt, đồng… Sinh học: tế bào vi sinh vật bị phá hủy hoàn toàn, ức chế hoạt động bào tử Hóa sinh: vơ hoạt hồn tồn enzym sữa Cảm quan: thay đổi màu, mùi, vị, trạng thái 4.1.5.4 Thông số kỹ thuật thiết bị Tên thiết bị: Tetra Therm Lacta B Công suất: 4500l/h Thông số kỹ thuật: + Nhiệt độ: 75 – 1100 C + Kích thước: 1980x1110x1550 mm Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm, loại Tetra Flex C với bảo vệ Bộ trao đổi nhiệt dạng nhiều khoang: khoang làm mát khoang tận dụng nhiệt, khoang gia nhiệt Hình 4.3: Hệ thống trùng 4.1.6 Kết khảo sát công đoạn lên men 4.1.6.1 Mục đích Chuyển hóa đường lactoza thành acid lactic hệ vi sinh vật lactic, làm pH dịch sữa giảm 4.1.6.2 Cách tiến hành Men giống YC-X16 bỏ khỏi tủ lạnh đông trước cấy men 30 phút Sau dịch sữa bơm vào bồn lên men nhiệt độ 43 oC tiến hành cấy men trực tiếp vào bồn lên men, túi men cắt ké o đổ trực tiếp vào bồn lên men (chú ý không để túi men rơi vào bồn lên men) Tùy vào khối lượng mẻ mà ta khối lượng men tương ứng 200U/1000lít dịch sữa Sau bật cánh khuấy bồn lên men 30 phút để khuấy men Lấy lượng mẫu dịch sữa để đo pH xác định pH bắt đầu lên men, sau tiếp tục theo dõi pH dịch sữa bồn lên men ghi vào nhật ký kiểm tra bán thành phẩm Khi pH dịch sữa đạt yêu cầu với pH= 4,44,5 dừngquá trình lên men, dịch sữa lên men bơm sang hệ thống làm mát đến nhiệt độ dịch sữa 15 oC chờ rót 4.1.6.3 Thông số thiết bị thiết bị lên men Thiết bị lên men sữa chua nhà máy cơng suất 8000 lít/ chu kỳ lên men bao gồm: 01 Bồn cấy men giống thể tích 1.000 lít 02 Bồn lên men thể tích 4.000 lít/ bồn Hình 4 Hệ thống lên men sữa chua 4.1.6.4 Sự cố thường xảy trình lên men cách khắc phục Nhiệt độ bồn lên men không đảm bảo, thường nhiệt độ bồn lên men bị hạ nhiệt độ lên men làm kéo dài thời gian lên men ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Bật cánh khuấy liên tục thời gian lên men, trình làm ảnh hưởng lớn tới sản phẩm sau lên men làm cho qúa trình lên men ngừng trệ Khắc phục thực khuấy 30 phút đầu Tốc độ cánh khuấy lớn ảnh hưởng tới việc tạo trạng thái cho sản phẩm sữa chua, kéo dài thời gian lên men ma sát cánh khuấy dịch lên men làm cho nhiệt độ khối dịch sữa không ổn định Trong trình cấy men thao tác cấy men khơng tốt làm cho lượng men cấy giảm làm cho thời gian lên men kéo dài Khắc phục cấy men cẩn thận liều lượng phiếu chế biến 4.1.6.3 Các biến đổi - Chuyển đường đa thành đường đơn - Tạo thành acid lactic, giảm pH dịch sữa, kéo theo đông tụ casein sữa - Chuyển hóa phần casein thành pepton, acid amin - Sản sinh chất tạo hương, sản phẩm phụ q trình lên men, góp phần đáng kể tạo nên chất lượng cho sản phẩm sau 4.1.7 Kết khảo sát cơng đoạn chiết rót 4.1.7.1 Mục đích Định lượng khối lượng dịch sữa vào hộp dễ dàng cho công việc bảo quản đưa thị trường 4.1.7.2 Cách tiến hành Sau kết thúc trình lên men, sữa lên men bơm qua hệ thống làm lạnh dạng khung bản, nhiệt độ đầu sữa lên men ≤15 oC để ổn định gel sữa chua, tránh tác động xấu q trình rót hộp sau Sau dịch lên men bơm vào bồn chứa chờ rót - Rót hộp: Tiến hành đưa phơi nhựa lên trục quay (phôi nhựa dạng cuộn) Bật đèn cực tím phòng rót đồng hồ trước rót sản phẩm, sản phẩm rót mơi trường hở, tia cực tím tác dụng tiêu diệt vi sinh vật mơi trường phòng rót sản phẩm Trước tiên dưa đầu quận phôi nhựa nên băng sích kẹp vào cạnh phơi nhựa bật cho động chạy phôi nhựa theo băng sích qua gia nhiệt nhiệt độ cài đặt 117 0C, tiếp tục khởi động gia nhiệt cho phôi nhựa, đồng thời dùng áp khí bơm địch sữa vào bồn cân Khi phơi nhựa qua gia nhiệt qua khuôn tạo hộp Công nhân vận hành kiểm tra hộp đạt chất lượng khởi động rót sữa (4 piston rót sữa) định lượng sữa vào hộp hàng ngang, sau giây sữa chua rót hộp nhờ bít tơng định lượng sẵn( 100g/ hộp) Khởi động dán nắp hộp sữa tới thiết bị dán nắp dây truyền, công nhân v ận hành khởi động dán nắp với nhiệt độ dán nắp 2020C tiếp tục khởi động phận đập vỉ máy Các hộp sữa sau dán nắp tiếp tục băng sích đưa tới phận dập vỉ đưa theo băng tải ngồi phòng rót.Tất cơng đoạn diễn giây sau qua máy cắt tạo thành vỉ sữa Trên băng t ải máy indate khởi động vỉ sữa qua máy indate q trình rót hộp indate hồn thành (cơng nhân bao gói chịu trách nhiệm kiểm tra date sản phẩm) Sản phẩm sau khỏi máy rót đóng thành vỉ, vỉ gồm cốc, 48 cốc xếp thùng Sau chuyển vào kho lạnh, tiến hành làm lạnh ủ chín 4.1.7.3 Thơng số thiết bị thiết bị chiết rót Kiểu máy: EF 270 Seri máy: 18205 Hiệu điện thế: 400 V, Tần số : 50 Hz ,Dòng điện: 29 Ampe Nước làm mát 1,5 m3 / h Áp khí : 6-8 bar Cơng suất: 7200 hộp/h Hình 4.5: Hệ thống máy rót sữa chua ăn cơng suất: 7.200 hộp/h Máy rót sữa chua cơng ty cung cấp Công ty ERCA FORM SEAL - Pháp với cơng nghệ đại khả tạo hình hộp sản phẩm từ phơi nhựa, dán màng lắp sản phẩm sẵn dán nhãn bao quanh hộp sản phẩm 4.1.7.4 Sự cố thường xảy trình chiết rót - Lưu lượng sữa cấp vào máy rót khơng đủ ảnh hưởng tới qua trình rót hộp - Sự không đồng phận máy rót làm hiệu q trình rót khơng tốt - Nhiệt độ cấp cho máy rót phải đủ tránh xảy lỗi tạo hình hộp - Nhiệt độ tạo hình hộp khơng đạt khí nóng đầu dò bị hở, khiến q trình tạo hộp không thuận lợi nhiệt độ cao làm cho phôi nhựa chảy lỏng không tạo theo khuôn mẫu bao bì - Áp rót khơng đạt làm lượng sữa đẩy vào piston không ảnh hưởng tới khối lượng hộp - Nhiệt độ hàn nắp thay đổi giới hạn ảnh hưởng tới bao bì, nhiệt độ hàn nắp cao khiến nắp vị co lại, ngoại hình nắp bao bì khơng đạt, nhiệt độ thấp khả dính nắp ké m khơng đạt tiêu chuẩn 4.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ lên men đến thời gian lên men chất lượng sản phẩm Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ lên men đến thời gian lên men thể bảng 4.9 đây: Bảng 4.9: Ảnh hưởng nhiệt độ lên men đến thời gian lên men sữa chua ăn đường Thời gian lên men (phút) CT Trung bình thời gian Nhiệt độ (0C) Lần Lần Lần lên men (phút) 40 651 648 645 648 41 588 584 584 586 43 492 494 497 495 45 487 489 487 488 Qua kết nghiên cứu bảng 4.7 cho thấy thời gian lên men nhiệt độ khác khác Ở CT1 với nhiệt độ lên men 40 oC cho thấy thời gian lên men dài 648 phút, dễ làm cho vi sinh vật tạp nhiễm phát triển làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, với thời gian lên men nhiệt độ làm tiêu hao nhiều lượng, ảnh hưởng tới kinh tế Ở CT2, CT3,CT4 thời gian lên men không cách xa Cụ thể thời gian lên men CT3 với nhiệt độ 43oC 495 phút cho thấy thời gian lên men nhanh bốn dải nhiệt độ thí nghiệm Ở CT3 cho thấy ưu điểm thời gian lên men giảm thiểu tối ưu chi phí sản xuất nhà máy Còn CT2 với nhiệt độ lên men 41 oC thời gian lên men dài CT3 586 phút, CT4 với nhiệt độ lên men 45 oC thời gian lên men ngắn CT3 488 phút Nhưng để lựa chọn thời gian lên men thích hợp tốt cần phải tiến hành đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian lên men đến chất lượng sản phẩm thể bảng 4.10 đây: Bảng 4.10: Ảnh hưởng nhiệt độ lên men đến chất lượng sản phẩm Nhiệt CT Điểm cảm quan chất lượng độ lên Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Điểm TB Xếp loại men (0C) 40 3,5b 3,7a 3,6a 3,2b 14,0 TB 41 3,7ab 3,9a 3,8a 4,0ab 15,4 43 4,2a 4,3a 4,1a 4,2a 16,8 45 3,9a 4,0a 3,9a 3,7ab 15,5 Qua kết nghiên cứu bảng 4.10 cho thấy chất lượng cảm quan sản phẩm mẫu nhiệt độ lên men 39 oC khác so với mẫu thí nghiệm lại Trong lên men nhiệt độ 40oC cho chất lượng sản phẩm thấp đánh giá mức trung bình, nhiệt độ 41oC, 43 oC,45 oC cho chất lượng cảm quan cao đánh giá mức Tuy nhiên nhiệt độ 43oC cho điểm cảm quan màu sắc, mùi vị cấu trúc cao 16,8 Kết hợp với kết thí nghiệm cho thấy với nhiệt độ lên men 430C (CT3) cho thời gian lên men ngắn cho tổng điểm cảm quan lớn Vì để sản phẩm sữa chua đạt chất lượng cao ta lựa chọn lên men nhiệt độ 430C 4.3 Kết phân tích thành phần dinh dưỡng sản phẩm Kết phân tích thành phần dinh dưỡng sản phẩm sữa chua ăn đường thể bảng 4.11 đây: Bảng 4.11: Thành phần dinh dưỡng sản phẩm STT Chỉ tiêu chất lượng Hàm lượng Protein (%) 3,0 Lipit (%) 2,2 Hàm lượng chất khơ (%) 23,45 Qua kết phân tích thành phần dinh dưỡng sản phẩm cho thấy hàm lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn mà công ty đặt Với hàm lượng chất khô cao 23,45%, tiêu quan chất lượng sản phẩm Hàm lượng lipit sản phẩm 2,2% cho thấy sữa chưa tách béo, kết hợp với hàm lượng protein sữa chiếm 3% cho ta thấy khả cung cấp lượng sản phẩm tốt Với sản phẩm lên men cung cấp mặt lượng khối lượng vi sinh vật lợi cho hệ tiêu hóa 4.4 Sự giống khác hau sữa chua ăn sữa chua uống Sữa chua ăn Sữa chua uống Là sản phẩm trạng thái sệt mịn cung cấp lượng lớn protein, canxi, Vitamin A, B, khoáng chất lợi khuẩn để tăng cường sức đề kháng cho thể Nhờ nhiều lợi khuẩn nên sữa chua lợi cho đường ruột, tốt cho hệ tiêu hóa, chống lại bệnh vặt, tăng hấp thu để giúp thể khỏe mạnh Là sản phẩm trạng thái lỏng, bổ sung chất xơ hòa tan tự nhiên giúp điều hòa tiêu hóa, tạo nên mơi trường tốt để vi sinh lợi đường ruột phát triển mạnh mẽ giúp điều hòa tiêu hóa, tăng cường kháng thể Ngồi ra, giúp thể hấp thu hiệu dưỡng chất cần thiết giúp thể khỏe khoắn động ngày PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Trong trình tìm hiểu quy trình chế biến sữa chua ăn đường Công ty ELOVI Việt Nam, thu kết sau: - Tìm hiểu mục đích, cách tiến hành, thông số thiết bị, cố thường gặp cách khắc phục cố xảy cơng đoạn chế biến sữa chua ăn đường như: công đoạn phối trộn, công đoạn trùng, công đoạn lên men, cơng đoạn chiết rót - Nhiệt độ lên men sữa chua ăn thích hợp: 43 oC - Phân tích tiêu chất lượng sữa chua protein 3,0%; lipit 2,2%; chất khô 23,45% 5.2 Kiến nghị Để hiểu quy trình sản xuất sữa chua ăn đường đánh giá chất lượng sản phẩm, tơi số kiến nghị sau: - Cơng ty nên đầu tư vào việc nghiên cứu thông số công đoạn, để xác định thông số tối ưu - Tiếp tục nghiên cứu thị trường phát triển sản phẩm - Công ty nên tiếp tục đầu tư hệ thống xe lạnh vào khâu bán hàng TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Bài giảng Công nghệ chế biến sữa (2013), Trường đại học cơng nghiệp thực phẩm TP Hồ Chí Minh Nguyễn Văn Bình, Cơng nghệ chế biến thịt, trứng, sữa, Trường đại học Nông lâm Thái Nguyên Nguyễn Hoàng Dũng (2005), Thực hành đánh giá cảm quan, Trường Đại Học Bách Khoa Thành Phố Hồ Chí Minh PGS –TS Lương Đức Phẩm, (2000), Vi sinh vật học Vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm, Nxb Nông nghiệp Tài liệu công ty cổ phần ELOVI Việt Nam TS Lê Thị Liên Thanh, PGS_TSKH Lê Văn Hồng, (2002), Cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nxb Khoa học Kỹ thuật Hà Nội PGS - TS Lâm Xuân Thanh, Giáo trình công nghệ sản phẩm sữa , Nxb Khoa học-Kỹ thuật Nguyễn Văn Thanh, Huỳnh Ngọc Lan (2001), Nghiên cứu phối hợp Bifidobacterium bifidum Lactobacillus acidophilus để sản xuất chế phẩm trị loạn khuẩn đường ruột, Báo cáo khoa học, Hội nghị khoa học công nghệ Dược Nguyễn Văn Thanh, Huỳnh Ngọc Lan (2000), ‟Khảo sát chủng Bifidobacterium bifidum dùng làm chế phẩm trị loạn khuẩn đường ruột”, Y học Tp Hồ Chí Minh, Trường ÐHYD TPHCM Phô tập (số 2) 10 Theo QCVN 02: 2009/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước sinh hoạt 11 Theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6959 : 2001 áp dụng cho đường trắng 12 Lê Bạch Tuyết (chủ biên), (1994), Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất Giáo dục 13 Hà Duyên Tư (2010), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật 14 Bùi Minh Trung, Lê Thị Hồng Trang, Nguyễn Thị Minh Nhật (2013), Công nghệ chế biến sữa chua, Trường đại học công nghiệp thực phẩm TP Hồ Chí Minh 15 Trường Đại học Y dược Hà Nội, mơn dinh dưỡngan tồn thực phẩm, (2004), Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, Nxb Y học, Hà nội Internet 16 http://investvietnam.gov.vn/vi/nghanh.nghd/15/sua-va-cac-san-pham-sua.html ... Đối tượng nghiên cứu Quy trình sản xuất sữa chua ăn có đường 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu Khảo sát nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua ăn có đường cơng ty Cổ phần Elovi việt nam 3.2 Hóa chất thiết... tài Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn có đường Cơng ty Cổ phần Elovi Việt Nam đưa số giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm trình sản xuất 1.2.2 Yêu cầu đề tài - Khảo sát cơng đoạn quy trình. .. 23 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 24 4.1 Kết khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn 24 4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua ăn 24 4.1.2 Kết khảo sát nguyên liệu sản xuất

Ngày đăng: 04/03/2019, 08:57

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan