Đang tải... (xem toàn văn)
Với mong muốn duy trì được các chỉ tiêu chất lượng cũng như giá trị cảm quan của nhãn, nâng cao hiệu quả kinh tế cho người dân, an toàn cho người sử dụng Vũ Thị Thùy Dương (2014) đã tiến hành nghiên cứu thí nghiệm đa yếu tố để tối ưu hóa phương pháp xử lý sau thu hoạch nhằm duy trì một số chỉ tiêu chất lượng trong quá trình bảo quản nhãn Hương Chi trồng tại Hồng Nam – Hưng Yên. Kết quả cho thấy việc xử lý kết hợp giữa carbendazim 0,1%, oxalic 4,86mM và bao gói bằng màng polypropylene với diện tích đục lỗ túi 0,0105% bảo quản trong kho lạnh ở điểu kiện 4±1oC có ảnh hưởng tốt nhất đến việc làm chậm quá trình nâu hóa, hạn chế bệnh sau thu hoạch, giảm tỷ lệ thối hỏng và hàm lượng chất khô hòa tan tổng số của quả. Tuy nhiên để đưa được sản phẩm nhãn bảo quản đến được được với người tiêu dùng thì nhãn phải trải qua quá trình tạm trữ sau khi rời kho lạnh, trong khi đó kết quả tối ưu trên mới đánh giá 2 được sự ảnh hưởng, sự tương tác giữa các yếu tố thí nghiệm đến chất lượng nhãn trong quá trình bảo quản lạnh. Hơn thế nữa với điều kiện kinh tế và thị trường Việt Nam hiện nay thì việc bảo quản và lưu trữ nông sản sau thu hoạch ở điều kiện thường được vẫn được áp dụng khá phổ biến. Với mục đích kiểm chứng lại kết quả nghiên cứu tối ưu và khảo sát sự biến đổi chất lượng của nhãn bảo quản ở nhiệt độ thường và tạm trữ sau khi bảo quản lạnh, chúng tôi thực hiện đề tài: “Xác định sự biến đổi một số chỉ tiêu chất lượng của nhãn rời trong thời gian bảo quản sau khi được xử lý sau thu hoạch ở điều kiện tối ưu”.
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM = = = = = = = = KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Xác định biến đổi số tiêu chất lượng nhãn rời thời gian bảo quản tạm trữ sau xử lý sau thu hoạch điều kiện tối ưu Người thực : Nguyễn Thị Kim Thanh Lớp : Công nghệ thực phẩm B Khoá : 56 Người hướng dẫn : TS Trần Thị Định Bộ môn : Công nghệ chế biến HÀ NỘI, 1/2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cảm ơn thông tin trích dẫn nghiên cứu ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 30 tháng 01 năm 2015 Người viết báo cáo Nguyễn Thị Kim Thanh i LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp thực Bộ môn Công nghệ chế biếnkhoa Công nghệ thực phẩm - Học viện Nông Nghiệp Việt Nam hướng dẫn cô Trần Thị Định, Bộ môn Công nghệ chế biến, khoa Công nghệ thực phẩm, trường Học viện Nơng Nghiệp Việt Nam Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô giáo hướng dẫn TS Trần Thị Định, giảng viên Bộ môn Công nghệ chế biến – khoa Công nghệ thực phẩm, người tận tình giúp đỡ, động viên, tạo điều kiện tốt cho suốt q trình nghiên cứu hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô Khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho thực đề tài Tơi xin cảm ơn giúp đỡ chị cựu sinh viên, em K57 nhóm sinh viên nghiên cứu khoa học tồn thể bạn sinh viên lớp Công nghệ thực phẩm A Cơng nghệ thực phẩm B nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Cuối muốn dành lời cảm ơn sâu sắc tới người thân gia đình tất bạn bè động viên, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho đề hồn thành tốt đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 30 tháng 01 năm 2015 Sinh viên Nguyễn Thị Kim Thanh ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU viii PHẦN THỨ NHẤT – MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 Mục đích – yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN THỨ HAI – TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung nhãn 2.1.1 Nguồn gốc phân bố 2.1.2 Một số giống nhãn Việt Nam 2.1.3 Đặc tính thực vật nhãn 2.1.4 Giá trị nhãn 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ nhãn giới 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ nhãn Việt Nam 2.3 Những biến đổi nhãn sau thu hái 10 2.3.1 Biến đổi vật lý 10 2.3.2 Biến đổi hóa học 11 2.3.3 Biến đổi sinh lý, hóa sinh 11 2.3.4 Khả nhiễm bệnh sau thu hoạch 12 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản nhãn tươi 12 iii 2.4.1 Nhiệt độ 12 2.4.2 Độ ẩm tương đối khơng khí 13 2.4.3 Thành phần khí mơi trường bảo quản 13 2.5 Tình hình nghiên cứu bảo quản nhãn 13 2.5.1 Tình hình nghiên cứu bảo quản nhãn giới 13 2.5.2 Tình hình nghiên cứu bảo quản nhãn Việt Nam 15 PHẦN THỨ BA: VẬT LIỆU – NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 3.1.Vật liệu 17 3.1.1 Đối tượng 17 3.1.2 Hóa chất, thiết bị 17 3.1.3 Địa điểm nghiên cứu 17 3.1.4 Thời gian nghiên cứu 17 3.2 Nội dung nghiên cứu 17 3.3 Phương pháp nghiên cứu 18 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 18 3.3.2 Phương pháp phân tích 19 PHẦN THỨ TƯ- KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Ảnh hưởng xử lý sau thu hoạch điều kiện tối ưu tới biến đổi chất lượng nhãn rời thời gian bảo quản nhiệt độ thường 22 4.1.1 Hao hụt khối lượng tự nhiên nhãn rời bảo quản nhiệt độ thường 22 4.1.2 Biến đổi số nâu hóa vỏ bảo quản nhiệt độ thường 23 4.1.3 Biến đổi số bệnh nhãn rời bảo quản nhiệt độ thường 24 4.1.4 Diễn biến tỷ lệ thối hỏng bảo quản nhiệt độ thường 25 iv 4.1.5 Sự biến đổi hàm lượng chất khơ hòa tan nhãn rời bảo quản nhiệt độ thường 26 4.1.6 Sự biến đổi số axit nhãn rời bảo quản nhiệt độ thường 27 4.2 Ảnh hưởng xử lý sau thu hoạch điều kiện tối ưu tới biến đổi chất lượng nhãn rời thời gian bảo quản lạnh tạm trữ 29 4.2.1 Sự hao hụt khối lượng tự nhiên nhãn rời bảo quản lạnh 29 4.2.2 Biến đồi số nâu hóa vỏ bảo quản lạnh tạm trữ 30 4.2.3 Sự phát triển bệnh vi sinh vật nhãn rời bảo quản lạnh tạm trữ 32 4.2.4 Diễn biến tỷ lệ thối hỏng bảo quản lạnh tạm trữ 34 4.2.5 Biến đổi hàm lượng chất khơ hòa tan nhãn bảo quản nhiệt độ lạnh tạm trữ 36 4.2.6 Sự biến đổi số axit nhãn rời bảo quản lạnh tạm trữ 37 4.2.7 Chất lượng cảm quan nhãn rời bảo quản lạnh tạm trữ 39 PHẦN THỨ NĂM – KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 41 5.1 Kết luận 41 5.2 Đề nghị 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 PHỤ LỤC 45 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng 100g cùi nhãn tươi Bảng 2.2: Diện tích sản lượng nhãn số nước giới Bảng 2.3 Diện tích sản lượng nhãn số tỉnh miền Bắc năm 2000 10 Bảng 3.1: Thiết kế thí nghiệm 18 Bảng 3.2: Thang điểm đánh giá nâu hóa bệnh vi sinh vật 20 vi DANH MỤC HÌNH Hình 4.1 Sự hao hụt khối lượng tự nhiên nhãn bảo quản nhiệt độ thường 22 Hình 4.2: Sự biến đổi số nâu hóa vỏ bảo quản nhiệt độ thường 23 Hình 4.3: Sự biến đổi số bệnh vỏ bảo quản nhiệt độ thường 24 Hình 4.4: Tỷ lệ thối hỏng bảo quản nhiệt độ thường 25 Hình 4.5: Sự giảm hàm lượng chất khơ hòa tan bảo quản nhiệt độ thường 26 Hình 4.6: Chỉ số axit của bảo quản nhiệt độ thường 27 Hình 4.7: Chất lượng cảm quan bảo quản nhiệt độ thường 28 Hình 4.8: Sự hao hụt khối lượng tự nhiên bảo quản lạnh 29 Hình 4.9: Sự biến đổi số nâu hóa bảo quản lạnh tạm trữ 31 Hình 4.10: Chỉ số bệnh bảo quản lạnh tạm trữ 33 Hình 4.11: Tỷ lệ thối hỏng bảo lạnh tạm trữ 35 Hình 4.12: Sự hao hụt hàm lượng chất khơ hòa tan bảo quản lạnh tạm trữ 36 Hình 4.13: Sự biến đổi số axit bảo quản lạnh tạm trữ 38 Hình 4.14: Chất lượng cảm quan bảo quản lạnh tạm trữ 39 vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU CT : Cơng thức CBZ : Carbendazim DTĐL : Diện tích đục lỗ HHKLTN : Hao hụt khối lượng tự nhiên PP : Polypropylen PPO : Polyphenol oxidase viii PHẦN THỨ NHẤT – MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam có khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa, có mùa đơng lạnh miền Bắc Đặc điểm tạo cho nước ta có hệ thực vật nói chung loại ăn nói riêng đa dạng phong phú Một loại ăn trồng phổ biến đem lại hiệu kinh tế cao nhãn Nhãn loại có tính thích ứng rộng, dễ trồng, có khả thích hợp với nhiều loại thổ nhưỡng khác nhau, thời gian khai thác dài, có tuổi thọ vài chục đến vài trăm năm, sâu bệnh nguy hiểm Gần phong trào cải tạo vườn tạp, chuyển đổi cấu trồng nông nghiệp làm diện tích trồng nhãn nước ta tăng nhanh Nhãn coi trồng quan trọng chuyển dịch cấu sản xuất nông nghiệp tỉnh đồng trung du tỉnh miền núi (Nguyễn Mạnh Dũng, 2001) Quả nhãn loại có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon, bổ dưỡng người tiêu dùng nước ưa chuộng Tuy nhiên thời vụ thu hoạch nhãn tập trung điều kiện thời tiết nóng ẩm mùa hè, khơng tiêu thụ nhanh dễ bị hư hỏng Hơn nhãn loại có tuổi thọ bảo quản tương đối ngắn, tồn – ngày điều kiện thường nước, biến màu vỏ gây khó khăn việc thương mại hóa (Lin cs, 2001) Với mong muốn trì tiêu chất lượng giá trị cảm quan nhãn, nâng cao hiệu kinh tế cho người dân, an toàn cho người sử dụng Vũ Thị Thùy Dương (2014) tiến hành nghiên cứu thí nghiệm đa yếu tố để tối ưu hóa phương pháp xử lý sau thu hoạch nhằm trì số tiêu chất lượng trình bảo quản nhãn Hương Chi trồng Hồng Nam – Hưng Yên Kết cho thấy việc xử lý kết hợp carbendazim 0,1%, oxalic 4,86mM bao gói màng polypropylene với diện tích đục lỗ túi 0,0105% bảo quản kho lạnh điểu kiện 4±1oC có ảnh hưởng tốt đến việc làm chậm q trình nâu hóa, hạn chế bệnh sau thu hoạch, giảm tỷ lệ thối hỏng hàm lượng chất khô hòa tan tổng số Tuy nhiên để đưa sản phẩm nhãn bảo quản đến được với người tiêu dùng nhãn phải trải qua trình tạm trữ sau rời kho lạnh, kết tối ưu đánh giá 15 Tổng cục thống kê (2000) Niên giám thống kê NXB thống kê, Hà Nội Tài Liệu Tiếng Anh 16 Apai, W.,2010 Effect of fruits dipping in hydrochloric and then rinsing in water on fruit decay and browning of longan fruit Crop, 29:1184 – 1189 17 Li, H.Y., Li,C.F.(1999) The early high quality and hing production techniques for longan trees South China Fruits 28, 30 -31.curent situation and advances in postharvest storage and transportation technologies of longan fruit Acta Hort 558, 343 – 352 18 Lu, R.X., Zhan, X.J., Wu, J.Z.,Zhuang, R.F., Huang, W.N., Cai,L.X., Huang,Z.M (1992) Studies on storage of longan fruits Subtrop Plant Res Commun 21, –17 19 Nguyen, C.H., K.P Hoang, H.H.Vietnam Ins (2001) Postharvest and technology 1, 186 –200 20 Shi, Q.(1990) Studies on postharvest physiology and handling of longan fruits Fujian Fruits 18, – 21 James Driman Longan postharvest handling and storage A report for the Rural Industries research and Development Corpotation Australian Govermment, April 2004 22 Jiang Y.M and Chen F (1995) A study on polyamine change and browning of fruit during cold storage of litchi( Litchi chinensis Sonn.) Postharvest Biology and Technology, 5(3),p 245 -250 23 Jiang, Y and Li, Y (2001) Effects of chitosan coating on postharvest life and quality of longan fruits Food Chemistry 24 Jiang, Y.M., Zhang, D.C Joyce and S Ketsa (2002) Postharvest biology and handling of longan fruits Postharvest biology and technology 26, 241 – 252 25 Tian , SP (2001) Physiological and quality responses of longan fruits to high O2 or high CO2 atmospheres in storage Postharvest and technology 24, 335 – 340 26 Wong, K.C.(1992) Studies on the propagation, seed storage and fruits storage of Dimocarpus longan subspecies vatiety malesianus Acta Hort 292,69 – 71 43 27 Yan Diczbalis (2002) Longan improving yield and quality A report for the Rural industries Rearch and development Corporation 28 Zhou, Y., Ji, Z.L., Lin, W.Z (1997) Study on the optimum storage temperature and chilling injury mechanism of longan fruits Acta Hort Sin 24, 13- 18 Tài liệu internet 29 Nhật Anh, STINFO số 12/2013, CAS câu chuyện sáng chế - trung tâm thông tin Khoa học Công nghệ TP HCM http://www.cesti.gov.vn/su-ingu-n-tri-th-c/cas-va-cau-chuy-n-sang-ch.html 30 Mạnh Tráng, thông tin nông thôn Việt Nam Thông tin trồng trọt chăn nuôi Vùng đồng song Cửu Long 3/7/2013 http://ptit.edu.vn/wps/portal/nongthonvn/!ut/p/c4/04_SB8K8xLLM9MSSzPy8x Bz9CP0os3hLizBHd1cfIwN_MyM3A08vc2cXVx83Y49AY_2CbEdFAO8y djg!/?WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/nongthonvn/nongth onvn/vungnongthon/dongbangsongcuulong/d5f4ce80404c2a05a5a9ff9171cb 7767 44 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Kết xử lý thống kê phần mền SPSS 22 HHKL nhiệt độ thường Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT1- NGAY 1733194 CT2-NGAY2 1902505 CT3-NGAY2 1972299 CT1-NGAY4 3925025 CT2-NGAY4 4636808 CT3-NGAY4 5435419 Sig .938 097 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 HHKLTN nhiệt độ lạnh Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT1-10 0530509 CT2-10 0599359 CT3-10 0625625 CT1-20 2468049 CT3-20 2578788 CT2-20 2675702 CT1-30 3045695 CT3-30 3153390 CT2-30 4063080 CT1-36 4696157 CT3-36 CT2-36 Sig 4696157 5192671 5192671 5440392 1.000 065 122 443 990 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000 45 Chỉ số nâu hóa nhiệt độ thường Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N 1.0000 CT1- NGAY 1.0433 CT2-NGAY2 1.0867 CT3-NGAY2 1.3000 CT1-NGAY4 2.6167 CT2-NGAY4 2.8533 CT3-NGAY4 4.2333 Sig .941 981 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Chỉ số nâu hóa nhiệt độ lạnh Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N 1.0000 CT1-10 1.0433 CT2-10 1.1533 1.1533 CT1-20 1.2200 1.2200 CT3-10 1.2667 1.2667 CT2-20 1.7133 1.7133 CT1-30 1.7933 1.7933 CT3-30 1.8967 1.8967 CT3-20 2.0210 2.0210 CT2-30 2.0333 2.0333 CT1-36 CT2-36 CT3-36 Sig 2.9100 2.9100 3.4667 3.4667 3.9300 083 094 088 656 853 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 46 Chỉ số nâu tạm trữ sau 30 ngày Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT1-30+1 1.6033 CT1-30 1.7933 1.7933 CT3-30 1.8967 1.8967 1.8967 CT1-30+2 1.9900 1.9900 1.9900 CT2-30 2.0333 2.0333 2.0333 CT3-30+1 2.0567 2.0567 2.0567 CT2-30+2 2.1333 2.1333 2.1333 CT2-30+1 2.4000 2.4000 2.4000 CT3-30+2 2.5567 2.5567 2.5567 CT1-30+3 2.9133 2.9133 2.9133 CT2-30+3 3.0000 3.0000 CT3-30+3 3.9167 Sig .188 069 076 141 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Chỉ số nâu tạm trữ sau 36 ngày Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT1-36 2.9100 CT2-36 3.4667 CT1-36+1 3.6033 3.6033 CT1-36+2 3.9133 3.9133 3.9133 CT3-36 3.9300 3.9300 3.9300 CT3-36+1 4.7767 4.7767 4.7767 CT2-36+2 4.9333 4.9333 CT2-36+1 4.9667 4.9667 CT3-36+2 Sig 5.1977 159 073 135 949 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 47 Chỉ số bệnh nhiệt độ thường Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N 1.0000 CT1- NGAY 1.0433 CT2-NGAY2 1.0867 CT3-NGAY2 1.2667 CT1-NGAY4 CT2-NGAY4 CT3-NGAY4 3 1.2667 2.3767 2.3767 2.9567 4.5433 Sig .985 074 645 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Chỉ số bệnh nhiệt độ lạnh Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N 1.0000 CT1-10 1.0433 CT1-20 1.1333 CT3-10 1.2000 CT1-30 1.2267 CT2-10 1.2567 CT3-20 1.4667 1.4667 CT2-30 1.5833 1.5833 CT2-20 1.5967 1.5967 CT3-30 1.7433 1.7433 1.7433 CT1-36 1.7533 1.7533 1.7533 CT2-36 2.3333 2.3333 CT3-36 Sig 2.5533 189 078 123 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 48 Chỉ số bệnh tạm trữ sau 30 ngày Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT1-30 1.2267 CT1-30+1 1.4667 CT2-30 1.5833 CT3-30 1.7433 CT3-30+1 1.7567 CT1-30+2 1.8133 CT2-30+2 1.9667 CT3-30+2 2.1767 2.1767 CT2-30+1 2.2667 2.2667 CT1-30+3 CT2-30+3 3.6900 CT3-30+3 3.7200 3.1333 Sig .096 3.1333 160 772 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Chỉ số bệnh tạm trữ sau 36 ngày Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT1-36 1.7533 CT2-36 2.3333 2.3333 CT3-36 2.5533 2.5533 CT1-36+1 2.8667 2.8667 CT1-36+2 CT3-36+1 4.3567 4.3567 CT2-36+2 4.9333 4.9333 CT2-36+1 4.9667 4.9667 CT3-36+2 Sig 3.7100 3.7100 5.2443 237 080 134 500 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 49 Tỷ lệ thối hỏng nhiệt độ thường Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N 0000 CT1- NGAY 0000 CT2-NGAY2 2.2222 CT3-NGAY2 4.4444 CT1-NGAY4 22.2222 CT2-NGAY4 33.3333 CT3-NGAY4 53.3333 Sig .970 351 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Tỷ lệ thối hỏng nhiệt độ lạnh Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N 0000 CT1-10 0000 CT1-20 0000 CT2-10 0000 CT1-30 2.2222 CT3-10 2.2222 CT3-20 2.2222 CT2-30 4.4444 CT2-20 6.6667 CT2-36 11.1111 11.1111 CT1-36 11.1111 11.1111 CT3-30 15.1786 15.1786 CT3-36 Sig 31.1111 386 090 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 50 Tỷ lệ thối hỏng tạm trữ sau 30 ngày Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT1-30+1 0000 CT1-30 2.2222 CT2-30 4.4444 4.4444 CT1-30+2 8.8889 8.8889 8.8889 CT2-30+1 8.8889 8.8889 8.8889 CT2-30+2 13.3333 13.3333 13.3333 CT3-30+1 13.3333 13.3333 13.3333 CT3-30 15.1786 15.1786 15.1786 CT3-30+2 17.7778 17.7778 17.7778 17.7778 CT2-30+3 22.2222 22.2222 22.2222 CT1-30+3 26.6667 26.6667 CT3-30+3 35.5556 Sig .090 090 090 090 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Tỷ lệ thối hỏng tạm trữ sau 36 ngày Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N 82CT2-36 11.1111 CT1-36 11.1111 CT1-36+1 22.2222 CT3-36 31.1111 31.1111 CT1-36+2 44.4444 44.4444 44.4444 CT3-36+1 57.7778 57.7778 57.7778 CT2-36+1 64.4444 64.4444 64.4444 CT2-36+2 66.6667 66.6667 CT3-36+2 Sig 80.0000 055 055 390 390 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 51 Chỉ số acid nhiệt độ thường Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT3-2 9167 CT3-4 9167 CT2-2 9583 CT2-4 9583 CT1-2 1.1667 CT1-4 1.2083 NGAY 1.2500 Sig .985 726 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Chỉ số ACID nhiệt độ lạnh Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT2-36 40417 CT3-36 45417 45417 CT1-36 50417 50417 50417 CT2-30 59583 59583 CT3-30 CT1-30 CT3-20 CT2-20 99583 CT1-20 1.02083 CT3-10 1.02083 CT2-10 1.05417 CT1-10 1.14583 NGAY Sig .63750 63750 80833 80833 97083 97083 1.14583 1.25000 773 260 348 073 109 059 723 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 52 Chỉ số acid tạm trữ sau 30 ngày Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT2-30+3 41250 CT3-30+3 50000 50000 CT3-30+2 52917 52917 52917 CT2-30+2 53750 53750 CT1-30+3 56667 56667 CT1-30+2 58333 58333 CT2-30 59583 59583 CT2-30+1 63333 CT3-30+1 63750 CT3-30 63750 CT1-30+1 65000 CT1-30 80833 Sig .087 295 066 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Chỉ số ACID tạm trữ sau 36 ngày Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT3-36+2 3000 CT2-36+2 3542 CT3-36+1 4000 4000 CT1-36+2 4000 4000 CT2-36 4042 4042 CT3-36 4542 4542 CT2-36+1 4667 4667 CT1-36 5042 CT1-36+1 5167 Sig .683 3542 767 415 502 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 53 Tss nhiệt độ thường Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT3-NGAY4 CT3-NGAY2 15.456 CT2-NGAY4 15.600 CT1-NGAY4 15.867 CT2-NGAY2 15.989 CT1-NGAY2 NGAY Sig 14.789 15.600 15.989 16.322 16.800 1.000 919 056 151 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000 TSS nhiệt độ lạnh Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT3-36 14.3111 CT2-36 14.8222 CT3-30 15.0778 15.0778 CT1-36 15.1222 15.1222 CT3-20 15.3556 15.3556 CT1-30 15.5111 15.5111 CT2-30 15.5222 15.5222 CT2-20 15.6000 15.6000 CT2-10 CT1-20 16.3000 16.3000 CT3-10 16.3333 16.3333 CT1-10 16.5667 16.5667 NGAY Sig 14.8222 16.0000 16.0000 16.8000 217 166 190 278 107 246 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000 54 TSS tạm trữ sau 30 ngày Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT3-30+3 14.7000 CT3-30 15.0778 CT3-30+1 15.2444 15.2444 CT2-30+3 15.3556 15.3556 15.3556 CT3-30+2 15.4444 15.4444 15.4444 CT1-30 15.5111 15.5111 15.5111 CT2-30 15.5222 15.5222 CT1-30+3 15.6556 15.6556 CT2-30+2 15.6889 CT2-30+1 15.6889 CT1-30+2 15.7111 CT1-30+1 15.0778 16.1556 Sig .174 061 095 248 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000 TSS tạm trữ sau 36 ngày Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT3-36+2 14.3000 CT3-36 14.3111 CT2-36 14.8222 14.8222 CT2-36+1 14.8778 14.8778 CT1-36 15.1222 CT2-36+2 15.1222 CT3-36+1 15.1222 CT1-36+2 15.3333 CT1-36+1 15.3889 Sig .140 157 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000 55 ĐGCQ nhiệt độ thường Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT3-4 15 4.1333 CT2-4 15 4.9333 CT1-4 15 4.9333 6.0667 Sig .277 083 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 15.000 ĐGCQ nhiệt độ lạnh Tukey HSD a Subset for alpha = 0.05 CT N CT3-36 15 4.0000 CT2-36 15 5.2000 CT3-30 15 5.3333 CT2-30 15 5.5333 CT1-36 15 6.0667 CT1-30 15 6.4000 Sig .094 5.2000 094 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 15.000 56 Phụ lục 2: Phiếu đánh giá cảm quan HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn công nghệ chế biến Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Cho điểm thị hiếu Phép thử: Tên sản phẩm: NHÃN RỜI Họ tên: Tuổi: Giới tính: Nam/ Nữ Ngày: / /2014 Bạn nhận mẫu nhãn Bạn quan sát màu sắc vỏ nếm sau cho điểm theo mức độ ưa thích bạn Mức độ ưa thích Mức độ Điểm Mức độ Điểm Cực kỳ thích Tương đối khơng thích Rất thích Khơng thích Thích Rất khơng thích Tương đối thích Cực kỳ khơng thích Khơng thích không ghét Trả lời: Mẫu 869 Điểm Mẫu 157 Điểm Mẫu Điểm 342 Nhậnxét:…………………………………………………………………… 57 ... đích Xác định biến đổi số tiêu chất lượng nhãn rời thời gian bảo quản tạm trữ sau xử lý sau thu hoạch điều kiện tối ưu 1.2.2 Yêu cầu - Đánh giá biến đổi số tiêu hóa học chất lượng cảm quan nhãn rời. .. rời thời gian bảo quản nhiệt độ thường sau xử lý sau thu hoạch điều kiện tối ưu - Đánh giá biến đổi số tiêu hóa học chất lượng cảm quan nhãn rời thời gian bảo quản lạnh sau xử lý sau thu hoạch điều. .. chất lượng nhãn bảo quản nhiệt độ thường tạm trữ sau bảo quản lạnh, thực đề tài: Xác định biến đổi số tiêu chất lượng nhãn rời thời gian bảo quản sau xử lý sau thu hoạch điều kiện tối ưu 1.2 Mục