BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH -o0o - KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CỦA AGAR VÀ MALTODEXTRIN LÊN SẢN PHẨM NƯỚC DỨA BỔ SUNG THỊT QUẢ Họ tên sinh viên: Trần Thanh Hoàng Ngành: Bảo Quản Và Chế biến Nông Sản Thực Phẩm Niên khóa: 2006 - 2010 Tháng 7/2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH -o0o - BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CỦA AGAR VÀ MALTODEXTRIN LÊN SẢN PHẨM NƯỚC DỨA BỔ SUNG THỊT QUẢ TRẦN THANH HỒNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kĩ sư ngành Bảo Quản Và Chế Biến Nông sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn Tiến Sĩ : Phan Tại Huân Tháng 7/2010 Thành Phố Hồ Chí Minh ii LỜI CẢM TẠ Con thành kính khắc ghi cơng ơn ba mẹ sinh thành, dưỡng dục Ba mẹ nguồn động viên to lớn tạo điều kiện tốt cho học tập đến ngày hôm Xin chân thành biết ơn - Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh - Ban Chủ Nhiệm Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm, tồn thể q Thầy Cô Khoa Khoa liên ngành trường tận tâm dạy dỗ, truyền đạt kiến thức quý báu cho em năm học qua Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng kính trọng biết ơn sâu sắc đến thầy Phan Tại Huân tận tình bảo, hướng dẫn giúp đỡ em suốt trình thực luận văn Xin cảm ơn Cô Lê Thị Thủy Thầy Phạm Minh Trung giúp đỡ tạo điều kiện cho em trình làm việc phòng thí nghiệm Xin cảm ơn người thân, bạn bè giúp đỡ động viên suốt thời gian học tập thực luận văn Xin chân thành cảm ơn! iii TÓM TẮT Đề tài “ Khảo sát ảnh hưởng phụ gia Agar Maltodextrin lên nước dứa đóng hộp bổ sung thịt quả” tiến hành từ tháng 3/2010 tới tháng 7/2010, phòng thí nghiệm Hóa Sinh phòng thí nghiệm Kĩ Thuật Thực Phẩm thuộc khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh nhằm mục đích đánh giá ảnh hưởng phụ gia Agar Maltodextrin đến giá trị cảm quan, thời gian lắng sản phẩm nước dứa bổ sung thịt Bao gồm thí nghiệm: - Xác định tỉ lệ pha loãng Brix - Khảo sát ảnh hưởng pH tới độ nhớt - Khảo sát ảnh hưởng phụ gia thịt đến độ nhớt Thí nghiệm tiến hành đánh giá cảm quan dựa kết thu nhằm xác định tỉ lệ pha lỗng với Brix thích hợp Làm sở cho thí nghiệm sau Bố trí thí nghiệm đo đạc xác định tiêu độ nhớt, thời gian lắng Kết thu cho thấy tỉ lệ pha loãng khả quan 1:5 Brix 14, pH không ảnh hưởng tới độ nhớt sản phẩm Phụ gia Agar Malto có độ nhớt khơng cao, việc thay đổi nồng độ không làm thay đổi nhiều tới độ nhớt khơng ảnh hưởng nhiều tới thời gian lắng iv MỤC LỤC Trang Cảm tạ i Tóm tắt ii Mục lục iv Danh sách hình vii Danh sách bảng viii Chương 1: MỞ ĐẦU 1  1.1.  Đặt vấn đề 1  1.2.  Mục đích đề tài 2  1.3.  Yêu cầu đề tài 2  Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3  2.1.  Giới thiệu chung dứa : 3  2.1.1.  Đặc điểm nguồn gốc dứa 3  2.1.2.  Phân loại dứa 4  2.1.3.  Trồng dứa Việt Nam 5  2.1.4.  Thu hoạch bảo quản dứa 7  2.1.5.  Giá trị dinh dưỡng giá trị sử dụng dứa 9  2.1.6.  Tình hình sản xuất chế biến dứa 11  2.2.  Giới thiệu phụ gia Agar- Agar: 15  2.2.1.  Nguồn gốc sản xuất 15  v 2.2.2.  Tính chất cấu tạo Agar 16  2.2.3.  Tính chất thuộc tính Agar: .18  2.2.4.  Ứng dụng Agar .20  2.3.  Giới thiệu Maltodextrin 21  2.3.1.  Định nghĩa Maltodextrin .21  2.3.2.  Phương pháp sản xuất 21  2.3.3.  Tính chất Maltodextrin 21  2.3.4.  Ứng dụng Maltodextrin 22  2.4.  Tổng quan nước 23  2.4.1.  Đặc điểm chung nước 23  2.4.2.  Phân loại nước theo mức độ tự nhiên 24  2.4.3.  Phân loại nước theo phương pháp bảo quản 25  2.4.4.  Phân loại nước theo độ 25  2.4.5.  Quy trình sản xuất nước có thịt .27  Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30  3.1.  Thời gian địa điểm thực 31  3.2.  Vật liệu thí nghiệm: 31  3.2.1.  Nguyên liệu 31  3.2.2.  Hóa chất, dụng cụ thiết bị thí nghiệm 31  3.3.  Thí nghiệm sơ .31  vi 3.3.1.  Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng pH tới độ nhớt Agar: .31  3.3.2.  Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng pH tới độ nhớt Maltodextrin: 33  3.4.  Thí nghiệm chính: 34  3.4.1.  Thí nghiệm 1: Xác định tỉ lệ pha loãng Brix 34  3.4.3.  Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng nồng độ Maltodextrin tỉ lệ thịt tới độ nhớt 37  Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .40  4.1.  Khảo sát đặc tính nguyên liệu 40  4.2.  Kết thí nghiệm xác định tỉ lệ pha loãng Brix .40  4.3.  Kết thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng pH tới độ nhớt 42  4.4.  Kết khảo sát ảnh hưởng nồng độ phụ gia phần trăm thịt tới sản phẩm: 46  Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .54  5.1.  Kết luận 54  5.2.  Đề nghị 55  TÀI LIỆU THAM KHẢO 56  DANH MỤC CÁC PHỤ LỤC 58  vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1: Cơng thức cấu tạo Agar 14 Hình 2.2: Disaccharid lặp lại cấu trúc Agar 15 Hình 2.3: Cơ chế gelling Agar 16 viii DANH SÁCH CÁC BẢNG VÀ BIỂU ĐỒ Bảng 2.1: Thành phần giá trị dinh dýỡng dứa Bảng 2.2: Sản xuất dứa, 2002 – 2007 Bảng 2.3: Thành phần số loại nýớc ðóng hộp 24 Bảng 3.1: Các nghiệm thức thí nghiệm ảnh hýởng pH tới ðộ nhớt agar 30 Bảng 3.2: Các nghiệm thức thí nghiệm ảnh hýởng pH tới ðộ nhớt maltodextrin 31 Bảng 3.3: Bố trí thí nghiệm xác ðịnh tỉ lệ pha loãng brix 32 Bảng 3.4: Bố trí thí nghiệm ảnh hýởng thịt nồng ðộ agar tới ðộ nhớt 33 Bảng 3.5: Bố trí thí nghiệm ảnh hýởng thịt nồng ðộ maltodextrin tới ðộ nhớt 34 Bảng 4.1: Ðiểm ðánh giá cảm quan tỉ lệ pha loãng brix 37 Bảng 4.2: Ðộ nhớt agar pH khác 38 Biểu ðồ 4.1: Độ nhớt Agar pH khác 39 Biểu ðồ 4.2: Độ nhớt Maltodextrin pH khác 40 Bảng 4.3: Ðộ nhớt maltodextrin pH khác 40 Bảng 4.4: Ðánh giá cảm quan nýớc dứa bổ sung thịt agar 41 Bảng 4.5: Ðộ nhớt nýớc dứa bổ sung agar nồng ðộ khác 42 Bảng 4.6: Ðộ lắng týõng ðối agar sau 1h 43 Bảng 4.7: Ðộ lắng týõng ðối agar sau 2h 43 Bảng 4.8: Ðánh giá cảm quan nýớc dứa bổ sung thịt maltodextrin 44 Bảng 4.9: Ðộ nhớt nýớc dứa bổ sung maltodextrin nồng ðộ khác 45 Bảng 4.10: Ðộ lắng týõng ðối maltodextrin sau 1h 46 Bảng 4.11: Ðộ lắng týõng ðối maltodextrin sau 2h 46 ix Chương MỞ ĐẦU  1.1 Đặt vấn đề: Nước ta nước khí hậu nhiệt đới gió mùa, nhiệt độ ẩm độ tương đối cao Với điều kiện khí hậu thuận lợi góp phần vào đa dạng loại trái nước Điều động lực mạnh mẽ cho công nghiệp chế biến trái phát triển đặc biệt lĩnh vực chế biến nước giải khát Hiện nay, dứa xếp ba loại ăn có tiềm giá trị kinh tế sau chuối cam quýt Dứa khơng có giá trị dinh dưỡng cao mà dễ trồng, cho sản lượng cao, dễ tiêu thụ lợi nhuận cao Chính mà diện tích sản lượng trồng dứa nước ta gia tăng mạnh mẽ.Các sản phẩm từ dứa đa dạng phong phú, đặc biệt sản phẩm nước giải khát đóng hộp, dạng necta, đặc, Đối với dạng necta vấn đề quan tâm nhiều nhà sản xuất tượng tách lớp thịt quả, việc lắng nhanh thịt làm ảnh hưởng đến giá trị cảm quan sản phẩm Đây yêu cầu khắt khe người tiêu dùng Chính cho phép Khoa Công Nghệ Thực Phẩm hướng dẫn Tiến Sĩ Phan Tại Huân, tiến hành bước đầu khảo sát ảnh hưởng Agar Maltodextrin lên nước dứa bổ sung thịt Phụ lục 7: Kết xác định thời gian lắng Agar ( theo chiều cao thịt quả) Thời gian lắng bổ sung Agar sau 1h Agar % Thịt 0.05% 0.10% 0.20% 2.1 2.4 2.5 5% 1.9 2.3 2.5 2.4 2.5 TB 2.37 2.5 Ðộ lắng tð 1.19 1.25 2.6 2.8 10% 2.5 2.7 2.5 2.8 2.9 TB 2.53 2.77 2.97 Ðộ lắng tð 0.94 1.03 1.1 2.9 3.1 3.2 15% 2.9 3.1 3.2 2.9 3.3 TB 2.93 3.03 3.23 Ðộ lắng tð 0.98 1.01 1.08 H (5%) H (10%) 2.7 H( 15%) 64 Thời gian lắng bổ sung Agar sau 2h Agar % Thịt 0.05% 0.10% 0.20% 5% TB Ðộ lắng tð 10% TB Ðộ lắng tð 15% TB Ðộ lắng tð 1.7 1.6 1.9 2.2 2.3 1.6 1.63 1.25 2.1 2 2.03 1.27 2.6 2.7 2.6 2.63 1.25 1.97 1.52 2.3 2.2 2.3 2.27 1.42 2.6 2.7 2.7 2.67 1.27 2.1 2.2 1.69 2.4 2.5 2.5 2.47 1.54 2.9 2.9 2.8 2.87 1.37 65 H (5%) 1.3 H (10%) 1.6 H( 15%) 2.1 Phụ lục 8: Thời gian lắng nước dứa bổ sung Maltodextrin ( theo chiều cao thịt quả) Thời gian lắng bổ sung Maltodextrin sau 1h Maltodextrin % Thịt 1.00% 5.00% 10.00% 2.3 2.8 3.1 5% 2.2 2.7 3.1 2.3 2.6 TB 2.27 2.7 3.07 Ðộ lắng tð 1.14 1.35 1.54 2.3 2.5 2.7 10% 2.3 2.6 2.7 2.4 2.5 2.5 TB 2.33 2.53 2.63 Ðộ lắng tð 0.86 0.94 0.97 2.9 3.1 15% 2.9 3.1 2.8 2.9 3.3 TB 2.87 2.97 3.17 Ðộ lắng tð 0.96 0.99 1.06 66 H (5%) H (10%) 2.7 H( 15%) Thời gian lắng bổ sung Maltodextrin sau 2h Maltodextrin % Thịt 1.00% 5.00% 10.00% 1.7 2.3 2.6 5% 1.6 2.2 2.6 1.6 2.2 2.4 TB 1.63 2.23 2.53 Ðộ lắng tð 1.25 1.72 1.95 2.3 2.3 2.5 10% 2.2 2.4 2.5 2.2 2.4 2.5 TB 2.23 2.37 2.5 Ðộ lắng tð 1.39 1.48 1.56 2.5 2.8 15% 2.7 2.7 2.9 2.6 2.7 2.9 TB 2.6 2.73 2.93 Ðộ lắng tð 1.24 1.3 1.4 67 H (5%) 1.3 H (10%) 1.6 H( 15%) 2.1 Phụ lục 9: Thời gian lắng nước dứa bổ sung Agar ( theo chiều cao siro): Thời gian lắng bổ sung Agar sau 1h Agar % Thịt 0.05% 0.10% 0.20% 4.3 3.9 5% 4.4 4.1 3.8 4.3 3.9 3.8 TB 4.33 3.83 Ðộ lắng tð 1.01 0.93 0.89 3.7 3.5 3.3 10% 3.8 3.6 3.3 3.8 3.5 3.4 TB 3.77 3.53 3.33 Ðộ lắng tð 1.05 0.98 0.93 3.4 3.2 3.1 15% 3.3 3.2 3.1 3.4 3.4 TB 3.37 3.27 3.07 Ðộ lắng tð 1.02 0.99 0.93 Ðộ lắng týõng ðối sau 1h 0.05% 0.10% 5% 1.01 0.93 10% 1.05 0.98 15% 1.02 0.99         H (5%) 4.3     H (10%) 3.6     H( 15%) 3.3                                                                         0.20% 0.89 0.93 0.93 68 Thời gian lắng bổ sung Agar sau 2h Agar % Thịt 0.05% 0.10% 0.20% 4.6 4.3 4.1 5% 4.7 4.4 4.7 4.3 4.2 TB 4.67 4.33 4.1 Ðộ lắng tð 0.93 0.87 0.82 4.2 3.9 10% 4.3 4.1 3.8 4.3 3.8 TB 4.27 4.03 3.83 Ðộ lắng tð 0.91 0.86 0.81 3.7 3.7 3.4 15% 3.6 3.6 3.4 3.7 3.6 3.5 TB 3.67 3.63 3.43 Ðộ lắng tð 0.87 0.86 0.82       Ðộ lắng týõng ðối sau 2h 0.05% 0.10% 5% 0.93 0.87 10% 0.91 0.86 15% 0.87 0.86                     H (5%)     H (10%) 4.7     H( 15%) 4.2                                                                                                 0.20% 0.82 0.81 0.82 69 Phụ lục 10: Thời gian lắng nước dứa bổ sung Malto ( theo chiều cao siro): Thời gian lắng bổ sung Maltodextrin sau 1h Maltodextrin % Thịt 1.00% 5.00% 10.00% 3.5 3.2 5% 4.1 3.6 3.2 3.7 3.3 TB 4.03 3.6 3.23 Ðộ lắng tð 0.94 0.84 0.75 3.8 3.6 10% 3.7 3.6 3.9 3.8 3.8 TB 3.97 3.77 3.67 Ðộ lắng tð 1.1 1.05 1.02 3.4 3.3 3.2 15% 3.4 3.3 3.2 3.5 3.4 TB 3.43 3.33 3.13 Ðộ lắng tð 1.04 1.01 0.95 70 H (5%) 4.3 H (10%) 3.6 H( 15%) 3.3 Thời gian lắng bổ sung Maltodextrin sau 2h Maltodextrin % Thịt 1.00% 5.00% 10.00% 4.6 3.7 5% 4.7 4.1 3.7 4.7 4.1 3.9 TB 4.67 4.07 3.77 Ðộ lắng tð 0.93 0.81 0.75 4 3.8 10% 4.1 3.9 3.8 4.1 3.9 3.8 TB 4.07 3.93 3.8 Ðộ lắng tð 0.87 0.84 0.81 3.8 3.5 3.3 15% 3.6 3.6 3.4 3.7 3.6 3.4 TB 3.7 3.57 3.37 Ðộ lắng tð 0.88 0.85 0.8 71 H (5%) H (10%) 4.7 H( 15%) 4.2 Phụ lục 11: Thành phần hóa học số giống dứa Giống dứa, nõi trồng Ðộ % khô Ðýờng % khử Saccharose % Ðộ % 4.19 11.59 0.51 Dứa hoa Phú Thọ 18 Dứa hoa Tuyên Quang 18 Dứa Victoria nhập nội 17 3.56 12.22 0.57 3.2 10.9 0.5 Dứa Hà Tĩnh 12 2.87 6.27 0.63 Dứa mật Vĩnh Phú Dứa cayene Phủ Quì Dứa cayene Cầu Hai 11 13 13.5 2.94 3.2 3.65 6.44 7.6 6.5 0.56 0.49 0.49 Khóm Ðồng Nai Khóm Long An 15.2 14.8 3.4 3.3 9.8 8.6 0.31 0.37 Khóm Kiên Giang 13.5 2.8 7.5 0.34 72 acid pH 8 4 4 Phụ Lục 12: Anova kết độ lắng tương đối nước dứa bổ sung Maltodextrin Anova: Two‐Factor Without Replication        SUMMARY  Count  Sum  0.05  3  2.53 0.1  3  3.17 0.15  3  3        0.01  3  3.08 0.05  3  2.9  0.1  3  2.72             ANOVA      Source of Variation  SS  df  Rows  0.073267 2  Columns  0.0216  2  Error  0.003933 4        Total  0.0988  8    Average  0.843333 1.056667 1    1.026667 0.966667 0.906667       MS  0.036633 0.0108  0.000983        Variance  0.009033333  0.001633333  0.0021    0.006533333  0.012433333  0.019633333        F  37.25423729  10.98305085         Ðộ lắng týõng ðối sau 1h 1.00% 5.00% 5% 0.94 0.84 10% 1.1 1.05 15% 1.04 1.01 73 10.00% 0.75 1.02 0.95                         P‐value  0.002596  0.02373                                 F crit  6.94427191 6.94427191        Anova: Two‐Factor Without Replication        SUMMARY  Count  Sum  0.05  3  2.49  0.1  3  2.52  0.15  3  2.53        0.01  3  2.68  0.05  3  2.5  0.1  3  2.36              ANOVA      Source  of  Variation  SS  df  Rows  0.000289 2  Columns  0.017156 2  Error  0.004711 4        Total  0.022156 8                    Average  0.83  0.84  0.843333333    0.893333333  0.833333333  0.786666667          Variance  0.0084  0.0009  0.001633333   0.001033333 0.000433333 0.001033333                                                       MS  0.000144444  0.008577778  0.001177778         F  0.122641509 7.283018868          P‐value  0.887783  0.046417           F crit  6.944272 6.944272                              Ðộ lắng týõng ðối sau 2h 1.00% 5.00% 5% 0.93 0.81 10% 0.87 0.84 15% 0.88 0.85 74 10.00% 0.75 0.81 0.8 Phụ Lục 13: Anova độ lắng tương đối nước dứa bổ sung Agar: Anova: Two‐Factor Without Replication        SUMMARY  Count  Sum  0.05  3  2.83  0.1  3  2.96  0.15  3  2.94        0.0005  3  3.08  0.001  3  2.9  0.002  3  2.75              ANOVA      Source of Variation  SS  df  Rows  0.003266667  2  Columns  0.0182  2  Error  0.000733333  4        Total  0.0222  8                            Average  0.94333333  0.98666667  0.98    1.02666667  0.96666667  0.91666667        MS  0.00163333  0.0091  0.00018333             Variance  0.003733 0.003633 0.0021    0.000433 0.001033 0.000533       F  8.909091 49.63636            Ðộ lắng týõng ðối sau 1h 0.05% 0.10% 5% 1.01 0.93 10% 1.05 0.98 15% 1.02 0.99 0.20% 0.89 0.93 0.93         75                         P‐value  0.033611  0.0015                                     F crit  6.94427191 6.94427191                                    Anova: Two‐Factor Without Replication        SUMMARY  Count  Sum  0.05  3  2.62  0.1  3  2.58  0.15  3  2.55        0.0005  3  2.71  0.001  3  2.59  0.002  3  2.45              ANOVA      Source of Variation  SS  df  Rows  0.000822 2  Columns  0.011289 2  Error  0.001178 4        Total  0.013289 8                                        Average  0.873333 0.86  0.85    0.903333 0.863333 0.816667       MS  0.000411 0.005644 0.000294                Variance  0.003033 0.0025  0.0007    0.000933 3.33E‐05  3.33E‐05        F  1.396226 19.16981                Ðộ lắng týõng ðối sau 2h 0.05% 0.10% 5% 0.93 0.87 10% 0.91 0.86 15% 0.87 0.86 0.20% 0.82 0.81 0.82         76                         P‐value  0.34679  0.008925                                         F crit  6.944272 6.944272                                        Phụ Lục 14: Tính toán lượng đường bổ sung đạt brix mong muốn, pha loãng dung dịch nước dứa theo tỉ lệ khác nhau: tỉ lệ pha lỗng 15 có brix: 13 V tổng 1500ml Ðýờng nguyên liệu Ðýờng sp Bổ sung 200ml Ðýờng nguyên liệu Ðýờng sp Bổ sung Brix 13 199.5942 Brix 14 Brix 15 214.9476 230.3 15.3534 30.707 26.61 26.61 28.66 2.05 30.71 4.1 20.471 26.6123 6.1413 28.6594 8.1884 30.707 10.236 16.3768 26.6123 10.2355 28.6594 12.2826 30.707 14.33 17: brix 10, ðýờng nguyên liệu : 20.471 200ml Ðýờng nguyên liệu Ðýờng sp Bổ sung 19: brix 8, dg nguyên liệu: 16.3768 200ml Ðýờng nguyên liệu Ðýờng sp Bổ sung 77 Các tỉ lệ pha loãng 1/5 V tổng 1500 ml 2000ml Nýớc dứa cô ðặc Nýớc cất 250 1250 333.33 1666.67 1/7 1500ml 2000ml 187.5 250 1312.5 1750 1/9 1500ml 2000ml 150 200 1350 1800 *Agar: ** Maltodextrin: 0.05% : cân 0.1g / 200ml 1%: cân 2g/ 200ml 0.1% : cân 0.2g/ 200ml 5%: cân 10g/200ml 0.2%: cân 0.4g/ 200ml 10%: cân 20g/200ml 78 ...BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH -o0o - BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CỦA AGAR VÀ MALTODEXTRIN LÊN SẢN PHẨM NƯỚC DỨA BỔ SUNG THỊT QUẢ TRẦN THANH HOÀNG Khóa... Thực Phẩm hướng dẫn Tiến Sĩ Phan Tại Huân, tiến hành bước đầu khảo sát ảnh hưởng Agar Maltodextrin lên nước dứa bổ sung thịt 1.2 Mục đích đề tài: Bước đầu nghiên cứu ảnh hưởng phụ gia Agar Maltodextrin. .. quan nước dứa thịt - Bước đầu xây dựng công thức cho nước dứa necta từ nước dứa cô đặc sử dụng Agar Maltodextrin Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung dứa : 2.1.1 Đặc điểm nguồn gốc dứa: