BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CẢI THIỆN CẤU TRÚC SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG VISSAN ĐÁNH GIÁ BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH BIÊN DẠNG CẤU TRÚC Họ tên sinh viên: PHẠM THỊ MINH THÙY Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khóa: 2006 – 2010 Tháng 08/2010 CẢI THIỆN CẤU TRÚC SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG VISSAN ĐÁNH GIÁ BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH BIÊN DẠNG CẤU TRÚC Tác giả PHẠM THỊ MINH THÙY Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người Giáo viên hướng dẫn: TS TRƯƠNG THANH LONG Ths LÂM BÁ NHĨ KS TÔ NGỌC TRIỀU Tháng 08 năm 2010 i CẢM TẠ Con xin dâng tặng tất thành cho hai đấng sinh thành kính u ni dạy nên người Với tất lòng tri ân sâu sắc nhất, em kính gởi đến q thầy trường Đại học Nơng Lâm nói chung khoa Cơng nghệ thực phẩm nói riêng, đặc biệt thầy Trương Thanh Long – phó chủ nhiệm khoa Cơng nghệ thực phẩm, tận tình hướng dẫn em thực đề tài tốt nghiệp Trong thời gian thực tập công ty TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (VISSAN), em nhận nhiều giúp đỡ từ phía cơng ty chú, anh chị phòng KCS phòng Nghiên cứu & Phát triển sản phẩm Em tìm hiểu tiếp xúc thực tế tham gia nghiên cứu sản phẩm Nhờ đó, kiến thức kinh nghiệm em bổ sung thêm, tạo điều kiện tốt cho việc học tập làm việc sau Em xin chân thành cảm ơn quý công ty tạo điều kiện thuận lợi cho em hồn thành khóa thực tập Đặc biệt xin cảm ơn ông Lâm Bá Nhĩ – trưởng phịng KCS anh Tơ Ngọc Triều – tổ trưởng phịng Nghiên cứu tận tình hướng dẫn em suốt thời gian thực tập Em xin cảm ơn tồn thể cán bộ, cơng nhân viên xưởng chế biến xúc xích nói riêng tồn thể cơng ty VISSAN nói chung Kính chúc q cơng ty ngày phát triển lớn mạnh Em xin chân thành cảm ơn Sinh viên thực Phạm Thị Minh Thùy ii TÓM TẮT Đề tài “Cải thiện cấu trúc sản phẩm xúc xích tiệt trùng VISSAN đánh giá phương pháp phân tích biên dạng cấu trúc” thực công ty TNHH thành viên VISSAN, thời gian từ ngày 15/03/2010 đến ngày 15/07/2010 Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên yếu tố Đề tài gồm thí nghiệm sơ thí nghiệm chính, kết thu sau: Với thí nghiệm sơ bộ: - Thí nghiệm đo cấu trúc loại sản phẩm xúc xích heo tiệt trùng phương pháp phân tích biên dạng cấu trúc (TPA) Kết cho thấy có khác biệt có ý nghĩa tiêu cấu trúc loại xúc xích gồm có: độ cứng, độ dai, độ đàn hồi độ kết dính Trong đó, tiêu độ cứng độ dai dính xúc xích VISSAN Saigon Nutrifood có khác biệt đáng ý - Thí nghiệm đánh giá cảm quan thị hiếu người tiêu dùng mức độ ưa thích cấu trúc chung loại sản phẩm Kết cho thấy mức độ ưa thích cấu trúc sản phẩm VISSAN xếp thứ sản phẩm xu hướng người tiêu dùng ưa thích sản phẩm VISSAN có cấu trúc dai dính Với thí nghiệm chính: - Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ thành phần nguyên liệu protein đậu nành cơng thức cải thiện Nghiệm thức có tỷ lệ 45% nạc đông lạnh : 1,6% protein đậu nành có kết đo thơng số cấu trúc cao kết cảm quan cấu trúc tốt so với mẫu đối chứng công thức cịn lại - Thí nghiệm 2: Khảo sát khả thay thịt lạnh đông thịt tươi Nghiệm thức có tỷ lệ thịt tươi thay 15% cho kết đo thông số cấu trúc cao hơn, đặc biệt độ dai dính kết cảm quan cấu trúc tốt so với mẫu đối chứng cơng thức có 10% thịt tươi - Thí nghiệm 3: Khảo sát tỷ lệ nhũ tương da bổ sung Nghiệm thức có bổ sung nhũ tương cho kết đo cấu trúc tốt độ dai dính kết cảm quan mẫu đối chứng iii MỤC LỤC TRANG Trang tựa i Nhận xét quan thực tập Cảm tạ ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt vii Danh sách bảng viii Danh sách hình ix CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Nội dung đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan công ty VISSAN 2 Tổng quan sản phẩm xúc xích 2.3 Tổng quan nguyên liệu sử dụng chế biến xúc xích tiệt trùng 2.4 Tổng quan màng bọc PVDC sản xuất xúc xích 11 2.5 Công nghệ tiệt trùng 11 2.6 Tổng quan đánh giá cấu trúc 13 2.6.1 Định nghĩa cấu trúc thực phẩm 13 2.6.2 Phân tích cấu trúc thực phẩm đánh giá cảm quan 14 2.6.3 Phân tích cấu trúc thực phẩm thiết bị đo 18 CHƯƠNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Mục tiêu đề tài 20 3.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 20 3.3 Vật liệu nghiên cứu 20 iv 3.4 Nội dung thực 22 3.5 Phương pháp tiến hành 23 3.5.1 Cơ sở phương pháp phân tích biên dạng cấu trúc – Texture Profile Analysis (TPA) 23 3.5.2 Các thí nghiệm sơ nhằm xác định khả cải thiện sản phẩm xúc xích heo tiệt trùng VISSAN 25 3.5.3 Các thí nghiệm cải thiện cấu trúc sản phẩm 28 3.5.4 Đánh giá cảm quan sản phẩm cải thiện 32 3.5.5 Phương pháp tính tốn sơ chi phí sản xuất xúc xích tiệt trùng cải thiện cấu trúc 32 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Kết thí nghiệm sơ nhằm xác định khả cải thiện sản phẩm xúc xích heo tiệt trùng VISSAN 33 4.1.1 Thí nghiệm đo cấu trúc loại sản phẩm xúc xích gồm VISSAN, Saigon Nutrifood Seaspimex 33 4.1.2 Thí nghiệm khảo sát mức độ ưa thích người tiêu dùng cấu trúc ba loại sản phẩm xúc xích VISSAN, Saigon Nutrifood Seaspimex 34 4.1.2.1 Khảo sát mức độ ưa thích người tiêu dùng tiêu cấu trúc riêng biệt so với tiêu cấu trúc chung 35 4.1.2.2 Khảo sát mức độ ưa thích người tiêu dùng cấu trúc chung loại xúc xích tiệt trùng 36 4.1.2.3 Khảo sát mức độ ưa thích người tiêu dùng cường độ cấu trúc (độ cứng độ dai dính) xúc xích VISSAN 36 4.2 Kết thí nghiệm nhằm cải thiện cấu trúc sản phẩm xúc xích heo tiệt trùng VISSAN 38 4.2.1 Kết thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ thành phần nguyên liệu protein đậu nành công thức cải thiện 38 4.2.2 Kết thí nghiệm 2: Khảo sát khả thay thịt lạnh đông thịt tươi với tỷ lệ 10% 15% 40 4.2.3 Kết thí nghiệm 3: Khảo sát tỷ lệ nhũ tương da bổ sung 5% v 10% 42 4.2.4 Tính tốn sơ chi phí sản xuất cho sản phẩm xúc xích heo tiệt trùng cải thiện theo phương án 45 4.2.5 Qui trình chế biến xúc xích tiệt trùng theo phương án cải thiện phòng nghiên cứu 47 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận 50 5.2 Đề nghị 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 PHỤ LỤC 54 vi DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT CT : Công thức CTV : Cộng tác viên BYT : Bộ Y tế TP.HCM : Thành phố Hồ Chí Minh TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam PVDC : Polyvinylidende chloride FDA : Food and Drug Administration vii DANH SÁCH CÁC BẢNG BẢNG TRANG Bảng 2.1: Thành phần hóa học Supro EX 45 Bảng 2.2: Các nội ngoại tác nhân góp phần ngăn chặn phát triển Cl botulinum 12 Bảng 2.3 : Sự phân loại cấu trúc cầu nối với cách mô tả cấu trúc người tiêu dùng 15 Bảng 2.4: Những định nghĩa mơ tả thuộc tính cấu trúc 16 Bảng 3.1: Thành phần nguyên liệu phụ gia – gia vị công thức chế biến mẫu đối chứng 29 Bảng 3.2: Công thức tỷ lệ thành phần nguyên liệu protein đậu nành 30 Bảng 3.3: Công thức tỷ lệ nguyên liệu nạc đông lạnh nạc tươi 31 Bảng 3.4: Công thức chế biến với tỷ lệ nhũ tương da bổ sung 32 Bảng 4.1: Bảng kết đo tiêu cấu trúc thí nghiệm sơ 33 Bảng 4.2: Điểm cảm quan phép thử thị hiếu khảo sát khả phân biệt tiêu cấu trúc riêng biệt so với cấu trúc chung 35 Bảng 4.3: Điểm cảm quan phương pháp so hàng ba loại sản phẩm xúc xích VISSAN, Saigon Nutrifood Seaspimex 35 Bảng 4.4: Mức độ ưa thích cường độ độ cứng 36 Bảng 4.5: Mức độ ưa thích cường độ độ dai 37 Bảng 4.6: Điểm cảm quan phương pháp so hàng thí nghiệm 38 Bảng 4.7: Kết đo tiêu cấu trúc thí nghiệm 39 Bảng 4.8: Điểm cảm quan phương pháp so hàng thí nghiệm 40 Bảng 4.9: Kết đo tiêu cấu trúc thí nghiệm 41 Bảng 4.10: Điểm cảm quan phương pháp so hàng thí nghiệm 42 Bảng 4.11: Kết đo tiêu cấu trúc thí nghiệm 43 Bảng 4.12: Kết tính tốn chi phí sản xuất cho sản phẩm cải thiện 46 viii DANH SÁCH CÁC HÌNH HÌNH TRANG Hình 3.1 Đồ thị chung mơ phương pháp phân tích biên dạng cấu trúc 23 Hình 3.2: Đồ thị minh họa phương pháp tính tốn thơng số cấu trúc phương pháp phân tích biên dạng cấu trúc (TPA) 25 Hình 3.3: Máy thí nghiệm vật liệu đa Zick I Roell Z0.1 UTM 26 Hình 3.4: Quá trình đo cấu trúc mẫu xúc xích máy thí nghiệm vật liệu đa Zick I Roell Z0.1 UTM 26 Hình 3.5: Phần mềm TestXpert II v3.1với ứng dụng đo thông số cấu trúc sản phẩm xúc xích VISSAN 26 Hình 4.3: Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm cải thiện phòng nghiên cứu 47 ix Phụ lục 5.3: Bảng phân tích ANOVA bảng trắc nghiệm Tukey thí nghiệm cải thiện Khảo sát tỷ lệ thành phần nguyên liệu protein đậu nành Phụ lục 5.3.1: Kết đánh giá cảm quan cấu trúc chung Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for CauTruc1 Source DF SS MS Mau 13.936 6.968 Error 87 26.395 0.303 Total 89 40.332 Level N 30 30 30 Mean 0.0567 -0.4533 0.5100 Pooled StDev = StDev 0.5878 0.5345 0.5282 0.5508 F 22.97 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -0.40 0.00 0.40 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0194 Critical value = 3.37 Intervals for (column level mean) - (row level mean) 0.1711 0.8489 -0.7922 -0.1144 -1.3022 -0.6244 84 Phụ lục 5.3.2: Kết đo tiêu Độ cứng Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DoCung1 Source DF SS MS Mau 3.431 1.715 Error 24 2.634 0.110 Total 26 6.064 Level N 9 Mean 3.7700 4.3444 4.6267 Pooled StDev = StDev 0.2343 0.3324 0.4048 0.3313 F 15.63 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( * -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ -3.60 4.00 4.40 4.80 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0.9642 -0.1846 -1.2465 -0.4669 -0.6720 0.1076 85 Phụ lục 5.3.3: Kết đo tiêu Độ dai dính Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DoDai1 Source DF SS MS Mau 0.7646 0.3823 Error 24 0.9106 0.0379 Total 26 1.6752 Level N 9 Mean 1.9667 2.3000 2.3433 Pooled StDev = StDev 0.2249 0.1733 0.1822 0.1948 F 10.08 P 0.001 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ 2.00 2.20 2.40 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0.5625 -0.1041 -0.6059 -0.1475 -0.2725 0.1859 86 Phụ lục 5.3.4: Kết đo tiêu Độ đàn hồi Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DoDanHoi1 Source DF SS MS Mau 2.386 1.193 Error 24 11.398 0.475 Total 26 13.784 Level N 9 Mean 1.8433 1.4178 1.1189 Pooled StDev = StDev 0.9681 0.6796 0.1603 0.6891 F 2.51 P 0.102 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* ) ( * -) ( * -) + -+ -+ -1.00 1.50 2.00 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0.3853 1.2364 -0.0864 1.5353 -0.5120 1.1098 87 Phụ lục 5.3.5: Kết đo tiêu Độ kết dính Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DoKetDinh1 Source DF SS MS Mau 0.00245 0.00123 Error 24 0.05344 0.00223 Total 26 0.05590 Level N 9 Pooled StDev = Mean 0.52000 0.53222 0.50889 StDev 0.03905 0.05215 0.04936 0.04719 F 0.55 P 0.584 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -0.500 0.525 0.550 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0.06775 0.04330 -0.04442 0.06664 -0.03219 0.07886 88 Phụ lục 5.4: Bảng phân tích ANOVA bảng trắc nghiệm Tukey thí nghiệm cải thiện Khảo sát khả thay thịt lạnh đông thịt tươi với tỷ lệ 10% 15% Phụ lục 5.4.1: Kết đánh giá cảm quan cấu trúc chung Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for CauTruc2 Source DF SS MS Mau 20.567 10.284 Error 87 21.988 0.253 Total 89 42.555 Level N 30 30 30 Mean -0.6517 0.0567 0.5100 Pooled StDev = StDev 0.4831 0.4958 0.5282 0.5027 F 40.69 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0194 Critical value = 3.37 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -1.0177 -0.3990 -1.4710 -0.8523 -0.7627 -0.1440 89 Phụ lục 5.4.2: Kết đo tiêu Độ cứng Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DoCung2 Source DF SS MS Mau 6.733 3.367 Error 24 2.528 0.105 Total 26 9.261 Level N 9 Mean 3.7700 4.6533 4.9444 Pooled StDev = StDev 0.2343 0.4513 0.2396 0.3245 F 31.96 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* ) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -4.00 4.50 5.00 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -1.2652 -0.5015 -1.5563 -0.7926 -0.6730 0.0908 90 Phụ lục 5.4.3: Kết đo tiêu Độ dai dính Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DoDai2 Source DF SS MS Mau 1.9621 0.9810 Error 24 0.8762 0.0365 Total 26 2.8383 Level N 9 Mean 1.9667 2.3144 2.6267 Pooled StDev = StDev 0.2249 0.2056 0.1290 0.1911 F 26.87 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ 2.00 2.25 2.50 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0.5726 -0.1229 -0.8848 -0.4352 -0.5371 -0.0874 91 Phụ lục 5.4.4: Kết đo tiêu Độ đàn hồi Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DoDanHoi2 Source DF SS MS Mau 0.615 0.308 Error 24 17.267 0.719 Total 26 17.882 Level N 9 Mean 1.8433 1.4811 1.7267 Pooled StDev = StDev 0.9681 0.6048 0.9249 0.8482 F 0.43 P 0.657 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.00 1.50 2.00 2.50 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0.6358 1.3603 -0.8814 1.1147 -1.2436 0.7525 92 Phụ lục 5.4.5: Kết đo tiêu Độ kết dính Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DoKetDinh2 Source DF SS MS Mau 0.001785 0.000893 Error 24 0.022756 0.000948 Total 26 0.024541 Level N 9 Pooled StDev = Mean 0.52000 0.50222 0.50333 StDev 0.03905 0.01563 0.03279 0.03079 F 0.94 P 0.404 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * ) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -0.500 0.520 0.540 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0.01845 0.05401 -0.01957 0.05290 -0.03734 0.03512 93 Phụ lục 5.5: Bảng phân tích ANOVA bảng trắc nghiệm Tukey thí nghiệm cải thiện Khảo sát tỷ lệ nhũ tương da bổ sung 5% 10% Phụ lục 5.5.1: Kết đánh giá cảm quan cấu trúc chung Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for CauTruc3 Source DF SS MS Mau 3.035 1.517 Error 87 40.316 0.463 Total 89 43.350 Level N 30 30 30 Mean 0.1700 0.0850 -0.2550 Pooled StDev = 0.6807 F 3.27 P 0.043 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev -+ -+ -+ -+ 0.7537 ( -* ) 0.6052 ( * -) 0.6752 ( -* -) -+ -+ -+ -+ -0.50 -0.25 0.00 0.25 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0194 Critical value = 3.37 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0.3338 0.5038 0.0062 0.8438 -0.0788 0.7588 94 Phụ lục 5.5.2: Kết đo tiêu Độ cứng Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DoCung3 Source DF SS MS Mau 0.9187 0.4593 Error 24 2.1870 0.0911 Total 26 3.1056 Level N 9 Mean 3.7700 3.7978 3.3933 Pooled StDev = StDev 0.2343 0.3654 0.2915 0.3019 F 5.04 P 0.015 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 3.25 3.50 3.75 4.00 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0.3830 0.3274 0.0215 0.7319 0.0492 0.7596 95 Phụ lục 5.5.3: Kết đo tiêu Độ dai dính Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DoDaiDinh3 Source DF SS MS Mau 0.2534 0.1267 Error 24 0.7364 0.0307 Total 26 0.9898 Level N 9 Mean 1.9667 2.0356 2.1978 Pooled StDev = StDev 0.2249 0.1376 0.1501 0.1752 F 4.13 P 0.029 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( * -) -+ -+ -+ 1.95 2.10 2.25 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0.2750 0.1372 -0.4372 -0.0250 -0.3683 0.0439 96 Phụ lục 5.5.4: Kết đo tiêu Độ đàn hồi Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DoDanHoi3 Source DF SS MS Mau 3.222 1.611 Error 24 9.966 0.415 Total 26 13.189 Level N 9 Mean 1.8433 1.2044 1.0433 Pooled StDev = StDev 0.9681 0.5509 0.0714 0.6444 F 3.88 P 0.035 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ 1.00 1.50 2.00 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0.1194 1.3971 0.0417 1.5583 -0.5971 0.9194 97 Phụ lục 5.5.5: Kết đo tiêu Độ kết dính Bảng ANOVA One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DoKetDinh3 Source DF SS MS Mau 0.00352 0.00176 Error 24 0.02729 0.00114 Total 26 0.03081 Level N 9 Pooled StDev = 0.575 Mean 0.52000 0.53667 0.50889 StDev 0.03905 0.03464 0.02619 0.03372 F 1.55 P 0.233 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ 0.500 0.525 0.550 Bảng so sánh trung bình nghiệm thức với mức ý nghĩa α = 0,05 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0.05634 0.02301 -0.02857 0.05079 -0.01190 0.06745 98 ... nhánh VISSAN Hà N? ?? s? ? ?n xuất kinh doanh thị trư? ?ng phía B? ? ?c Chi nhánh VISSAN Đà N? ? ?ng kinh doanh thị trư? ?ng mi? ?n Trung cao nguy? ?n V? ?n ph? ?ng đ? ?i di? ?n VISSAN C? ? ?ng Hoà Li? ?n Bang Nga 2.2 T? ?ng quan s? ? ?n. .. Ng? ? ?c Triều – tổ trư? ?ng ph? ?ng Nghi? ?n c? ??u t? ?n tình hư? ?ng d? ?n em suốt th? ?i gian th? ?c tập Em xin c? ??m ? ?n t? ?n thể c? ?n b? ??, c? ?ng nh? ?n vi? ?n xư? ?ng chế bi? ?n x? ?c xích n? ?i ri? ?ng t? ?n thể c? ?ng ty VISSAN n? ?i. .. th? ?c chế bi? ?n s? ?? ph? ?n tích bi? ?n d? ?ng c? ??u tr? ?c (TPA) - Đánh giá chất lư? ?ng s? ? ?n phẩm c? ? ?i thi? ?n - Tính t? ?n s? ? chi phí s? ? ?n xuất s? ? ?n phẩm c? ? ?i thi? ?n Chư? ?ng T? ?NG QUAN 2.1 T? ?ng quan c? ?ng ty VISSAN 2.1.1