Bài giảng Công Nghệ Sau Thu Hoạch - Chương 5

78 828 4
Bài giảng Công Nghệ Sau Thu Hoạch - Chương 5

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Chương 5 : TỔN THẤT SAU THU HOẠCH Th.S truong Thi My Linh I. TỔN THẤT SAU THU HOẠCH a/ Một số loại tổn thất sau thu hoạch Khái niệm về "tổn thất" (losses) bao hàm nhiều ý nghĩa khác nhau: mất mát, hao phí, thối hỏng, hư hại. Tổn thất sau thu hoạch được hiểu là tổng tổn thất thuộc các khâu của giai đoạn sau thu hoạch

Th.S truong Thi My Linh CHệễNG 5: TNTHT SAU THU HOAẽCH- NGUYEN NHAN GAY TON THAT Th.S truong Thi My Linh I. TỔN THẤT SAU THU HOẠCH a/ Mộtsố loạitổnthấtsauthuhoạch  Khái niệmvề "tổnthất" (losses) bao hàm nhiềuý nghĩa khác nhau: mất mát, hao phí, thốihỏng, hư hại.  Tổnthấtsauthuhoạch đượchiểulàtổng tổnthất thuộc các khâu củagiaiđoạnsauthuhoạch, bao gồm tổnthấtthuộc các khâu: thu hoạch, sơ chế, bảoquản, vận chuyển, chế biến và maketing,… Th.S truong Thi My Linh Tổnthấtsauthuhoạch bao gồm +Tổnthấtsố lượng + Tổnthấtchấtlượng + Tổnthấtkinhtế + Tổnthấtxãhội -Tổnthấtsố lượng (Weight loss): là sự mấtmátvề trọng lượng của nông sản trong cả giai đoạnsauthuhoạch, đượcxácđịnh chủ yếubằng phương pháp cân trọng lượng nông sản - Tổnthấtvề chấtlượng (Quality loss): được đánh giá thông qua sự tổnthất ở nhiềuchỉ tiêu: + Chỉ tiêu dinh dưỡng + Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thựcphNm + Chỉ tiêu cảmquan Th.S truong Thi My Linh  Phụ thuộcvàotínhchấtmỗiloạinôngsản, ngườita có thể tập trung vào 1 chỉ tiêu có tính quyết định.  Để đánh giá chung tổnthấtchấtlượng, ngườita thường xác định sự giảmgiácủanôngsản(tính bằng tiền) tạicùngmộtthời điểm, theo công thức Giá trị nông sản đãbị tổnthấtchấtlượng Tổnthấtchấtlượng(%) = x 100% Gía trị nông sảnban đầu Th.S truong Thi My Linh Các hư hỏng thường gặp trong bảoquản Th.S truong Thi My Linh - Tổnthấtvề kinh tế (Economic loss): đượchiểulà tổng tổnthấtvề số lượng và chấtlượng được quy thành tiềnhoặc% giátrị ban đầucủa nông sản. - Tổnthấtxãhội (Social loss): bao hàm ý nghĩarộng hơnnhư vấn đề an ninh lương thực, an toàn thực phẩm, môi trường sinh thái, tạoviệclàmchoxã hội… Những vấn đề này do tổnthất sau thu hoạch tác động đến. Th.S truong Thi My Linh a.Tình hình tổnthất sau thu hoạch trên thế giới: Trong thậpkỷ 70-80, cuộc "Cách mạng xanh" đã nâng cao năng suấtmộtsố cây trồng chính lên gấp đôi. Ngày nay với "Cuộccáchmạng xanh đúp" (Double Green Revolution), với mong muốn năng suấtcao, kếthợp đượcvớiquảnlýtốt tài nguyên thiên nhiên. Mặt khác, ngườitathấyrằng: để nâng cao được10% năng suấtcâytrồng, cần đầutư rất lớnvề củacảivậtchất, tài nguyên thiên nhiên. Nhưng để tổnthất10%, thậm chí 20% trong giai đoạnsauthuhoạch lạirấtdễ dàng, ít đượcchúý đến. II. Tình hình về tổnthất sau thu hoạch ở Việt Nam và Thế giới Th.S truong Thi My Linh  Trong 10 năm qua, thông qua các tổ chứccủa Liên hiệpquốc: Tổ chứcNônglương thế giơí (FAO), Tổ chức Phát triển LHQ (UNDP),… đãtổ chứcnhiềudự án đánh giá tổnthất sau thu hoạch ở các nướcvàtìmbiện pháp khắcphục.  Tổnthất sau thu hoạch ở các nước, các vùng sai khác nhau rấtnhiều. Những nướccónềnkinhtế chậm phát triển, thường có mức độ tổnthấtcao hơn nhiềuso vớicácnướccónềnkinhtế phát triểnhơn. Th.S truong Thi My Linh  Ấn Độ là quốcgiađãquantâmcảithiện tình hình giai đoạn sau thu hoạch, đầutư nghiên cứu và trang bị phương tiện cho quá trình bảoquảnvàsơ chế. Nhưng mức độ tổnthất còn khá cao. Theo đánh gía củaViện Nghiên cứuLTTP Mysore, Ấn Độ, tổnthất sau thu hoạch củanước này là 230 tỷ Rupi, tương đương 5,75 tỷ USD. Th.S truong Thi My Linh Bảng : Tổnthất sau thu hoạch mộtsố rau quảởẤn độ (Số liệu A.Ramesh, Viện CFTRI, 2001) Loạiquả Tổnthất(%) Chuối 12-14 Xoài 17-37 Cam 10-31 Táo 10-25 Nho 23-30 Hành 15-30 Khoai tây 15-20 Cà chua 10-20 Bắpcải 10-15 . Loạiquả Tổnthất(%) Chuối 1 2-1 4 Xoài 1 7-3 7 Cam 1 0-3 1 Táo 1 0-2 5 Nho 2 3-3 0 Hành 1 5- 3 0 Khoai tây 1 5- 2 0 Cà chua 1 0-2 0 Bắpcải 1 0-1 5 Th.S truong Thi My Linh. thốihỏng, hư hại.  Tổnthấtsauthuhoạch đượchiểulàtổng tổnthất thu c các khâu củagiaiđoạnsauthuhoạch, bao gồm tổnthấtthuộc các khâu: thu hoạch, sơ chế, bảoquản,

Ngày đăng: 21/08/2013, 08:03

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan