Đang tải... (xem toàn văn)
Cac san pham len men tu nguyen lieu trai cay
64
186
0
Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
Thông tin tài liệu
Ngày đăng: 21/09/2018, 20:57
Xem thêm: Cac san pham len men tu nguyen lieu trai cay, Sự khác nhau lớn nhất giữa nho trắng và nho đỏ là ở chỗ : trái nho đỏ khi chín có hàm lượng sắc tố đỏ (thuộc nhóm anthocyan) ở vỏ và ở thịt nho rất cao, đồng thời hàm lượng chát (thuộc nhóm polyphenol) trong vỏ, cuống cũng lớn hơn trong nho trắng từ 5-10 , Quá trình rót được thực hiện trong điều kiện áp suất khí quyển. Dây chuyền rót, đóng nắp và dán nhãn thường được thực hiện theo phương pháp liên tục và tự động hóa., 4 Các chỉ tiêu sản phẩm rượu vang, III. Hướng nghiên cứu mới
Từ khóa liên quan
- hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam
- khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể
- xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct
- các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ
- hệ số công suất cosp fi p2
- đặc tuyến hiệu suất h fi p2
- đặc tuyến mômen quay m fi p2
- đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2
- sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy
- chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008
- nguồn cung cấp các sản phẩm lên men tự nhiên
- sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa
- các sản phẩm lên men từ rau quả
- công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt
- công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thủy sản
- phần 2 công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thủy sản 39
- phần 2 công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thủy sản
- công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt sản phẩm nem chua việt nam
- công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thủy sản sản phẩm tôm chua
- phân lập tuyển chọn một số chủng lactobacillus có khả năng sinh axit lactic cao từ các sản phẩm lên men trên địa bàn tỉnh thái nguyên để chế tạo chế phẩm sinh học probiotic sử dụng cho vật nuôi
- nguồn cung cấp sữa và một số sản phẩm từ sữa các sản phẩm lên men trong ruột của cá và một số côn trùng
- phân lập các chủng vi khuẩn lactic từ các sản phẩm lên men truyền thống
- các sản phẩm lên men
- sản xuất các sản phẩm lên men
- và các sản phẩm lên men khác
Mục lục
2.2 Nguyên liệu Nho
2.3 Công nghệ sản xuất một số loại rượu vang
2.3.1 Rượu vang trắng
2.3.2 Rượu vang đỏ
Sự khác nhau lớn nhất giữa nho trắng và nho đỏ là ở chỗ : trái nho đỏ khi chín có hàm lượng sắc tố đỏ (thuộc nhóm anthocyan) ở vỏ và ở thịt nho rất cao, đồng thời hàm lượng chát (thuộc nhóm polyphenol) trong vỏ, cuống cũng lớn hơn trong nho trắng từ 5-10 lần. Về mặt công nghệ, người ta sẽ căn cứ trên sự khác biệt lớn này để đưa ra giải pháp thích hợp, từ đó cho ra những sản phẩm vang đỏ phong phú hơn về giá trị cảm quan.
Một cách tổng thể công nghệ sản xuất vang nho đỏ sẽ thực hiên những bước sau :
2. Sulfite hóa
6. Tàng trữ
Mục đích công nghệ: Hoàn thiện sản phẩm.
Các biến đổi của nguyên liệu:
Trong quá trình rót sản phẩm, đóng nóng và dán nhãn không xảy ra những biến đổi đáng kể trong rượu vang. Yêu cầu chung là rót sản phẩm và đóng nắp trong điều kiện kín để hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật và oxy không khí vào sản phẩm.
Thiết bị
Quá trình rót được thực hiện trong điều kiện áp suất khí quyển. Dây chuyền rót, đóng nắp và dán nhãn thường được thực hiện theo phương pháp liên tục và tự động hóa.
2.3.3 Rượu vang bổ sung cồn: Port
Nhược điểm: cần nghiên cứu ảnh hưởng đến mùi vị đặc trưng của sản phẩm khi sử dụng chủng đột biến này.
Sandeman Port Wine Set
2.3.4 Rượu vang sủi bọt : Champagn
2.4 Các chỉ tiêu sản phẩm rượu vang
2.4.1 Yêu cầu cảm quan
2.4.2 Chỉ tiêu hóa học
Bảng 9: Các chỉ tiêu hóa học của rượu vang
2.4.3 Chỉ tiêu vi sinh vật
2.4.4 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng
Tài liệu cùng người dùng
- Đang cập nhật ...
Tài liệu liên quan
-
CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả59 1.155 11