MỤC LỤC TT 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 2.1 2.2 2.3 2.4 3.1 3.2 NỘI DUNG MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Những điểm sáng kiến kinh nghiệm NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm Thực trạng trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Các biện pháp thân sử dụng việc nâng cao chất vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn công tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường Mầm non trường Quảng Tâm Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân đồng nghiệp KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Kiến nghị Trang 1 2 2 2 15 16 16 17 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài: Dân gian có câu “Sức khoẻ vốn quý người” mà đời người lại khởi nguồn từ tuổi trẻ Trẻ độ tuổi mầm non giai đoạn vàng cho việc phát triển tầm vóc trí tuệ người, nhiệm vụ giáo dục Mầm non chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ Việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ độ tuổi trường mầm non việc làm quan trọng cần thiết Để trẻ em lớn lên trưởng thành trình, từ chào đời trẻ vuốt ve âu yếm u thương chăm sóc ơng bà cha mẹ người thân, đến tuổi đến trường người thầy cô giáo Mầm non Tầm quan trọng dinh dưỡng hợp lý năm đầu đời liên quan sức khỏe với khả nhận thức trẻ em trước mắt lâu dài rõ ràng, trẻ em thiếu dinh dưỡng năm đầu đời ảnh hưởng không tốt đến mức độ phát triển kết học tập tương lai Vì việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non phải ý từ khâu vệ sinh an toàn thực phẩm đến định lượng dinh dưỡng phù hợp cho trẻ giúp cho trẻ phát triển tốt thể lực trí tuệ góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Hiện cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non nước số hạn chế tỷ lệ trẻ dinh dưỡng thể thấp còi cao, trẻ thừa cân béo phì có chiều hướng gia tăng Điều vấn đề liên quan đến việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ chưa định lượng dinh dưỡng, phần ăn hàng ngày trẻ, kinh tế gia đình kiến thức hiểu biết bậc phụ huynh nhiều phụ huynh cho trẻ ăn nhiều chất đạm mà không cho trẻ ăn rau, củ, qủa dẫn đến tình trạng trẻ thiếu vitamin D canxi biểu trẻ chậm mọc răng, lên khơng đều, tóc rụng vành khăn Vì dinh dưỡng sức khỏe ngày trở thành mối quan tâm hàng đầu người, nhà toàn xã hội Đó nguồn thực phẩm bẩn, hạn sử dụng, thực phẩm không rõ nguồn gốc, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ham lợi nhuận số gia đình, số cơng ty chăm ni thức ăn có chất bột cấm, trồng loại rau, củ, phun thuốc khích thích, thuốc trừ sâu khuyến cáo thông tin đại chúng Thực kế hoạch số 785/KH-UBND ngày 25/9/2017 UBND thành phố Thanh Hóa việc xây dựng mơ hình thí điểm an tồn thực phẩm địa bàn thành phố Thanh Hóa Trong có xã Quảng Tâm đơn vị lựa chọn để xây dựng mơ hình thí điểm an tồn thực phẩm bếp ăn trường mầm non, lựa chọn bếp ăn tập thể đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Để thực tốt kế hoạch hiệu trưởng trường mầm non thân xác định khâu an toàn thực phẩm khâu quan trọng hàng đầu liên quan đến sức khỏe gần 700 cháu bán trú Vì phải rà sốt kiểm tra thật chặt chẽ nguồn cung cấp thực phẩm vào trường phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, rõ nguồn gốc, hợp đồng nhập vào Nếu thực phẩm bẩn không hợp đồng không nhận xử lý theo pháp luật Từ lý mà chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cơng tác chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ trường Mầm non trường Quảng Tâm, Thành phố Thanh Hoá” để nghiên cứu nhằm góp phần nâng cao ý thức bảo vệ sức khỏe giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi xuống mức thấp nâng cao kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cán giáo viên, nhân viên 1.2 Mục đích nghiên cứu : Đề tài tìm số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Quảng Tâm nhằm góp phần đảm bảo sức khỏe giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi xuống mức thấp Giúp cho đội ngũ cán giáo viên, nhân viên nâng cao kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non Quảng Tâm đạt kết cao Giúp cho bậc cha mẹ học sinh nâng cao kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ gia đình 1.3 Đối tượng nghiên cứu Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường Mầm non trường Quảng Tâm, Thành phố Thanh Hoá 1.4 Phương pháp nghiên cứu; + Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận: Nghiên cứu văn bản, kế hoạch Đảng, nhà nước ngành cấp + Nghiên cứu tài liệu liên quan đến cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm như: Hướng dẫn xác nhận nguồn gốc xuất xứ sản phẩm, thực phẩm nông lâm thủy sản Sở nông nghiệp Phát triển nơng thơn Thanh Hóa; Chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, chuyên đề, Tài liệu chuyên đề BDTX, tạp chí giáo dục mầm non + Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn gồm: Phương pháp quan sát trình thực nhiệm vụ giáo viên, nhân viên cấp dưỡng học sinh ; Phương pháp phân tích, vận dụng tài liệu chuyên đề, văn vào thực tế; Phương pháp đánh giá chất lượng đội ngũ qua cân đo, tổng hợp kết sức khỏe trẻ; Các phương pháp tác động trực tiếp đối tượng Bao gồm trao đổi giáo viên, vấn phụ huynh học sinh; Khảo sát kết trẻ (Bằng phương tiện dạy học, đồ dùng trực quan hệ thống câu hỏi) Tổng kết rút kinh nghiệm với cán giáo viên, nhân viên nhà trường NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cở sở lý luận sáng kinh kinh nghiệm : Dinh dưỡng nhu cầu hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc Dinh dưỡng học nghiên cứu mối quan hệ thiết yếu thức ăn thể người, tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách thiết khơng thể khơng có, khơng phải để giải chống lại cảm giác đói Cơ thể người tồn phát triển nhờ ta đưa vào thể chất dinh dưỡng Dinh dưỡng trình phức tạp gồm việc đưa vào thể tiêu hoá hấp thu đồng hoá thể thức ăn cần thiết để bù đắp hao phí lượng q trình hoạt động thể người tạo ra, đổi tế bào, mô điều tiết chức thể Để có nguồn dinh dưỡng đảm bảo chất lượng cơng tác đảm bảo an tồn thực phẩm nhiệm vụ trung tâm Từ khâu phân loại đồ dùng phục vụ bán trú đến nguồn thực phẩm đưa vào trường, thành phẩm cho trẻ ăn phải theo qui trình giám sát chặt chẽ, thực nghiêm túc qui trình chế biến theo chiều Mặt khác Cơ thể biến đổi phát triển không ngừng tốc độ tăng trưởng cao giai đoạn từ - tuổi Trẻ em Việt Nam trung bình năm cao thêm 6,33cm với trẻ trai, 6,24cm với trẻ gái Vì mà thể trẻ địi hỏi cung cấp hàng ngày đầy đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết thời kỳ khác nhau, trẻ có đặc điểm tâm sinh lý khác nhau, nên đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng khác Mọi đổi cấu tạo thể người nguồn lượng cho thể hoạt động sinh trưởng phát triển lấy từ chất dinh dưỡng khác thức ăn cung cấp qua phần ăn hàng ngày Do đời sống người dinh dưỡng chiếm vị trí đặc biệt quan trọng chế độ dinh dưỡng có ảnh hưởng định đến sinh trưởng phát triển thể đến trạng thái tinh thần, đến xuất lao động, vui chơi, học tập Nếu thiếu chất dinh dưỡng trẻ bị còi xương, suy dinh dưỡng, thấp còi thừa chất dinh dưỡng ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe Chình trẻ dinh dưỡng vai trò định đến tăng trưởng phát triển trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, có mơi trường sống hợp vệ sinh thể lực phát triển cân đối, trí tuệ phát triển hài hịa, trẻ mau lớn, khỏe mạnh, thông minh, học giỏi Ngược lại không nuôi dưỡng tốt trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, chậm phát triển trí tuệ, bệnh thiếu vi chất dinh dưỡng (đần độn thiếu iốt, hỏng mắt thiếu vitamin A,D ) Do việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ việc cần thiết, điều phụ thuộc vào phần ăn trẻ hàng ngày kiến thức hiểu biết bậc phụ huynh, người làm cơng tác chăm sóc trẻ Việc chăm sóc giáo dục trẻ vấn đề quan trọng xã hội chúng ta, sức khoẻ trẻ có tác dụng lớn việc phát triẻn thể chất, trí tuệ, phát triển đầy đủ mặt giúp trẻ thông minh, nhanh nhẹn hoạt động hàng ngày cải thiện nịi giống góp phần vào việc nâng cao tầm vóc người Việt Nam tương lai Muốn giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non phải nói đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng phần ăn cho trẻ, đồng thời phải cung cấp đầy đủ cân đối chất dinh dưỡng theo độ tuổi Vì nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ việc làm vô cấp thiết để cải thiện tình trạng dinh dưỡng trẻ em tạo tâm sẵn sàng cho trẻ học bậc tiểu học 2.2 Thực trạng trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.2.1 Thuận lợi: Nhà trường có đầy đủ sở vật chất phục vụ bán trú, bếp rộng rãi, thoáng mát theo qui trình bếp chiều, có vườn rau giáo viên tự trồng phục vụ trẻ ăn bán trú trường thuận lợi cho công tác nuôi dưỡng Đối với giáo viên làm cơng tác ni dưỡng nhà trường có ba giáo viên có trung cấp dinh dưỡng trẻ em, 100% cô nuôi giáo viên tập huấn kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, cách chế biến thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm an tồn thuận lợi cho hoạt động ni dưỡng trẻ trường Phụ huynh nắm vững kiến thức chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ 2.2.2 Khó khăn: Địa phương xã ngoại thành, xa trung tâm thành phố điều kiện kinh tế số gia đình phụ huynh học sinh cịn khó khăn nên mức đóng góp cho trẻ ăn bán trú trường thấp so với trường nội thành phố Sự đa dạng hóa thơng tin loại thực phẩm, ý thức chấp hành công tác vệ sinh an toàn thực phẩm phận người sản xuất, kinh doanh thực phẩm hạn chế Hàng giả, hàng chất lượng thị trường nhiều Tất vấn đề ảnh hưởng không nhỏ đến cơng tác chăm sóc, ni dưỡng nhà trường Kết khảo sát thực trạng cụ thể sau: Tháng 9/ 2017 Kết khảo sát Tổng số TT Nội dung trẻ bán Tỷ lệ Chưa Tỷ lệ Đạt trú % đạt % Trẻ ăn ngon miệng, ăn hết phần 701 602 85,9 99 14,1 Trẻ ăn ngon miệng, ăn chưa hết 701 611 87,2 90 12,8 phần Trẻ ăn chưa hết phần 701 99 14,1 Theo dõi biểu đồ cân nặng, chiều cao 701 - Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 34 4,9 - Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi 38 5,4 Theo dõi biểu đồ cân nặng/chiều cao 701 Trẻ phát triển bình thường 611 87,2 Trẻ suy dinh dưỡng thể gầy còm 25 3,6 Trẻ trẻ thừa cân, béo phì 27 3,9 Từ thực trạng chất lượng đội ngũ cán giáo viên, nhân viên chất lượng chăm sóc ni dưỡng trường, thân trăn trở nghiên cứu tài liệu, học hỏi đồng nghiệp, nghiên cứu đặc điểm tâm sinh lý trẻ, thành phần dinh dưỡng số loại thực phẩm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường nhằm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, trẻ thấp còi xuống thấp 2.3 Các biện pháp thân sử dụng công tác nâng cao chất vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Quảng Tâm, TP Thanh Hóa Biện pháp1 Xây dựng kế hoạch Căn vào nhiệm vụ PGD&ĐT Thành phố Thanh Hóa Căn vào tình hình phát triển kinh tế địa phương tình hình thực tế nhà trường để đạo phó hiệu trưởng xây dựng kế hoạch điều chỉnh chế độ ăn bổ sung sở vật chất cho năm học 2017 – 2018 Về tổ chức bữa ăn: Xây dựng phương án ăn, số lượng bữa ăn, nhu cầu lượng phần ăn (Theo Thông tư 28 Bộ GD&ĐT) Xây dựng phần ăn, thực đơn cân đối hợp lý phù hợp với mức tiền ăn trẻ Về bổ sung sở vật chất: Chỉ đạo 01 phó hiệu trưởng với tổ trưởng tổ ni dưỡng kiểm kê, phân loại đồ dùng, dụng cụ phương tiện phục vụ công tác nuôi dưỡng không đảm bảo an tồn làm văn đề nghị lý, thiếu đế nghị xây dựng kế hoạch bổ đảm bảo đủ đồ dùng, dụng cụ trang thiết bị phục vụ bán trú Ví dụ: Mua bổ sung thêm tủ hấp cơm, Xoong, dụng cụ nấu ăn, chia ăn, đồ dùng ăn uống học sinh cần bổ sung thêm đủ để nấu ăn, Từ kế hoạch khảo sát nhà trường họp phụ huynh đề nghị tăng tiền ăn cho cháu đối độ tuổi nhà trẻ từ 15.000đ tăng lên 16.000đ/cháu/ ngày, độ tuổi mẫu giáo từ 15.000đ lên 17.000/cháu/ ngày để đảm bảo đủ calo cho trẻ qui định bổ sung kịp thời dụng cụ đồ dùng thiếu kịp thời đảm bảo an tồn đại nuôi yên tâm thực tốt nhiệm vụ giao Biện pháp 2: Bồi dưỡng, nâng cao kiến thức cho đội ngũ cán giáo viên nhân viên: Như biết muốn có trị giỏi trước tiên phải có thầy giỏi, muốn cho trẻ em khoẻ mạnh 100% giáo viên phải có vốn hiểu biết dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, nắm vững kiến thức chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ theo khoa học Vì việc bồi dưỡng, tập huấn nâng cao kiến thức, nhận thức cho cán giáo viên cô nuôi việc chế biến ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, hợp lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ cần thiết thông qua lớp tập huấn chuyên đề Sở Giáo dục Đào tạo, phòng Giáo dục Đào tạo Thành phố Thanh Hố triển khai, đặc biệt cơng văn số 785/KH-UBND ngày 25/9/2017 UBND thành phố Thanh Hóa việc xây dựng mơ hình thí điểm an tồn thực phẩm địa bàn thành phố Thanh Hóa, lựa chọn bếp ăn tập thể trường mầm non Quảng Tâm bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sau tiếp thu kế hoạch Tỉnh, Thành phố địa phương nhà trường tổ chức hoạt động thực hành nấu ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, lựa chọn thực phẩm sạch, tổ chức hội thi “bé tập làm nội trợ”, hội nghị kiến thức chăm sóc ni dưõng, tọa đàm trao đổi kinh nghiệm thao diễn kỹ thuật chế biến nhiều loại thức ăn với để có đủ chất dinh dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, trẻ ăn ngon miệng giúp cho thể phát triển tổ chức cho giáo viên học tập Ban giám hiệu qui định hàng tháng bồi dưỡng cách chế biến ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm tươi sống hợp đồng rẻ tiền trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, cách lên thực đơn phù hợp theo mùa phù hợp kinh tế địa phương cho cán giáo viên làm cô nuôi, Đối với giáo viên đứng lớp 100% giáo viên tập huấn, bồi dưỡng kiến thức chăm sóc, tổ chức bữa ăn cho trẻ, nâng cao chất lượng bữa ăn, kỹ làm việc, tư vấn với phụ huynh cách chăm sóc, cách chọn mua thực phẩm tươi ngon, cách chế biến ăn cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chăm sóc trẻ ăn, sau ăn, hình thành nề nếp thói quen ăn uống ăn chậm, nhai kỹ, động viên trẻ ăn hết xuất đảm bảo vệ sinh an tồn, cách phịng xử lý số bệnh thường gặp trẻ Hình thành nề nếp thói quen vệ sinh trước ăn vệ sinh ăn, ngủ, học, chơi cho trẻ, thực hành rửa tay xà phòng Xây dựng lớp điểm để nhân đại trà Ban giám hiệu thường xuyên kiểm tra, dự xếp loại thi đua hàng tháng Biện pháp Cân đối định lượng dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày cho trẻ Cung cấp chất dinh dưỡng thông qua bữa ăn hàng ngày trẻ cách khoa học việc làm cần thiết trường mầm non bậc phụ huynh, ăn hàng ngày trẻ phải đảm bảo vệ sinh, hợp vị, đầy đủ thành phần dinh dưỡng Vì trường mầm non phải tổ chức thật tốt bữa ăn cho trẻ đảm bảo đầy đủ phần ăn ngày, chất lượng bữa ăn đảm bảo lượng, tỉ lệ cân đối gữa chất sinh lượng đa dạng, thực phẩm chế độ ăn phù hợp với lứa tuổi Ngay từ đầu năm học sau tiếp thu chun đề Phịng GD&ĐT thành phố Thơng tư 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30 tháng 12 năm 2016 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo sửa đổi, bổ sung số nội dung chương trình Giáo dục mầm non ban hành kèm theo Thông tư 17/2009/TT–BGDĐT ngày 25/7/2009 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo, với cương vị người chịu trách nhiệm chất lượng nhà trường tơi đạo phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng xây dựng cấu lượng dinh dưỡng ngày đảm bảo trẻ nhà trẻ từ 12- 36 tháng tuổi từ 600-651 kcal/trẻ/ngày trường mầm non đảm bảo 60% - 70 % nhu cầu ngày (Nhu cầu ngày từ 930-1000kcal/ trẻ/ngày ) Đối với trẻ mẫu giáo từ 36 - 72 tháng tuổi đảm bảo từ 615-726kcal/trẻ/ngày trường mầm non đạt 50% - 55 % nhu cầu ngày (Nhu cầu ngày từ 1230-1320kcal/trẻ/ngày ) Có đủ chất dinh dưỡng: *Nhà trẻ tỷ lệ chất cung cấp lượng : - Protít cung cấp khoảng 13- 20% lượng phần - Lipít cung cấp khoảng 30 – 40% lượng phần - Gluxít cung cấp khoảng 47 – 50% lương phần *Mẫu giáo tỷ lệ chất cung cấp lượng - Protít cung cấp khoảng 13- 20% lượng phần - Lipít cung cáp khoảng 25 – 35% lượng phần - Gluxít cung câp khoảng 52 – 60% lương phần * Chế độ dinh dưỡng lứa tuổi 12 – 72 tháng tuổi áp dụng theo Thông tư 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30 tháng 12 năm 2016 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo Để đạo tốt việc tổ chức bữa ăn cho trẻ việc nâng cao chất lượng bữa ăn phải nắm vững đặc điểm tâm sinh lý trẻ Đặc điểm tâm, sinh lý trẻ lưá tuổi mầm non phát triển nhanh thể lực trí tuệ, máy tiêu hoá, chức tiêu hoá hấp thụ trẻ chưa hoàn chỉnh, chức hoạt động phận khác thể hoạt động yếu, khả miễm dịch trẻ bệnh tật chưa cao Nên chăm sóc trẻ phù hợp theo lứa tuổi, thức ăn trẻ phải ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng, từ loãng đến đặc, từ bột đến cháo, đến cơm nát, đến cơm thường phải cho trẻ ăn giờ, đủ chất, đủ lượng đảm bảo cân đối lượng thức ăn động vật thức ăn thực vật, thức ăn phải nấu nhừ, đẩm bảo nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi thức ăn trẻ mềm sạch, an toàn, dễ tiêu hoá, để bữa ăn cho trẻ đủ chất cần chọn phối hợp nhiều loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thức ăn trẻ bữa cần phối hợp nhóm thực phẩm chất đạm, chất béo, chất bột đường, vitamin muối khoáng Trẻ độ tuổi mầm non tuổi quan trọng để hình thành thói quen ăn uống, cần phải thực nghiêm túc nguyên tắc cho trẻ ăn Để phát triển thể khoẻ mạnh đạo phó hiệu trưởng phụ trách ni dưỡng xây dựng phần ăn báo cáo với hiệu trưởng phê duyệt trước tổ chức họp phụ huynh thống việc đóng góp tiền ăn trẻ học sinh độ tuổi khối nhà trẻ mức ăn 16.000đ/ trẻ/ ngày, học sinh độ tuôi khối mẫu giáo mức ăn 17.000đ/ngày/trẻ Để phần ăn cân đối hợp lý, đảm bảo đầy đủ lượng, đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết Riêng cháu suy dinh dưỡng, khuyến cáo cho phụ huynh có chế độ ăn riêng kèm theo cho trẻ Ví dụ:  Thực đơn tuần mùa hè: (Nhóm cơm thường ) Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa sáng Cá thu sốt cà chua Canh thịt nạc, đậu phụ, cà chua Thịt, tôm rim cà chua Canh tôm rau mùng tơi, hẹ Thịt đúc trứng Canh riêu cua Thịt bò xào rau hỗn hợp Muối lạc vừng Canh thịt, trứng, cà chua Thịt đậu phụ sốt cà chua Canh tôm rau vặt Bữa phụ Cháo vịt đậu xanh, khoai tây; Sữa NutiFood Phở bò; Sữa NutiFood Cháo thập cẩm; NutiFood Sữa Phở gà; Sữa NutiFood Cháo vịt, đậu xanh, gạo nếp; Sữa NutiFood * Chất lượng bữa ăn: Việc xây dựng thực đơn phần ăn cân đối, hợp lý quan trọng cần cấu phần ăn lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo phù hợp, vào bảng thực đơn để chợ “đặt hàng”, chọn thực phẩm theo mùa, phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có địa phương bổ sung dầu, mỡ, đường, muối iốt để đủ chất cân đối hợp lý phù hợp với tiền cha mẹ trẻ đóng góp học sinh độ tuổi khối nhà trẻ mức ăn 16.000đ/trẻ/ngày, học sinh độ tuổi khối mẫu giáo mức ăn 17.000đ/ngày/trẻ Xây dựng thực đơn phần ăn cân đối hợp lý gúp cho việc nuôi trẻ phát triển tốt làm cho cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng béo phì giảm tỷ lệ thấp Hàng ngày thức ăn lưu mẫu theo qui định, nhà trường kiểm tra thực phẩm mua ghi vào sổ cập nhật tay ba có chữ ký ban giám hiệu, cô tiếp phẩm cô chế biến ăn, nhà trường cịn lưu thực phẩm sống để xác định nguyên nhân gây ngộ độc “nếu có” Thực phẩm nhà trường hợp đồng với người bán, có ký cam kết thực phẩm phải tươi sống đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên làm nhiệm vụ nuôi dưỡng, nhân viên nhà bếp phải có trình độ dinh dưỡng, khám sức khoẻ lần /năm, trang bị bảo hộ lao động làm việc (như quần áo, mũ, tạp dề, trang, găng tay ) Tóm lại: Việc tổ chức cho bữa ăn cho trẻ trường đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trẻ ăn ngon miệng, ăn hết phần giúp trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn Biện pháp4: Chỉ đạo, quán triệt cán giáo viên nuôi dưỡng thực nghiêm túc nhiệm vụ phân cơng: - Chỉ đạo phó hiệu trưởng phụ trách tổ trưởng tổ nuôi dưỡng phân công trách nhiệm cụ thể cho cá nhân để thuận tiện cho việc theo dõi, đánh giá: + Giáo viên nuôi dưỡng phụ trách phần lựa chọn, nhận thực phẩm Từ việc trọng lựa chọn thực phẩm, thực nghiêm túc quy trình chế biên thực phẩm, bảo quản thực phẩn trước sau chế biến khâu quan trọng giúp trẻ ăn ngon miệmg, ăn hết xuất, đủ lượng chất dinh dưỡng, chế biến thực phẩm cần đảm bảo phù hợp với đặc điểm sinh lý, phù hợp với độ tuổi khả tiêu hố trẻ (các ni cần nắn vững 10 nguyên tắc vàng để đảm bảo an toàn thực phẩm 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý) Yêu cầu khâu mua thực phẩm: Chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn lượng cho bữa ăn trẻ cần phải chọn mua thực phẩm tươi, ngon chế biến thực phẩm cho trẻ nên phối hợp nhiều loại thực phẩm để loại thực phẩm bổ sung hỗ trợ lẫn việc tiêu hoá, hấp thụ gúp cho phần ăn trẻ thêm hồn chỉnh Ln thay đổi cách chế biến ăn, để trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất, loại thực phẩm kho, rán, chưng, hấp, xào, hầm , sử dụng thực phẩm giàu vitaminA, giàu chất béo mùa đơng Ví dụ: Cách chọn thực phẩm tươi ngon: Cách chọn thịt bị tươi ngon: Là thịt có màu đỏ đặc trưng, mỡ màu vàng nhạt, độ đàn hồi tốt, bề mặt khơ mịn, mùi bình thường đặc trưng Cách chọn thịt lợn tươi ngon: mặt cắt thịt lợn có màu hồng sáng, bì mỏng, mềm mại, độ đàn hồi tốt ( lấy ngón tay ấn vào thịt, buông không để lại vét lõm tay), thịt cầm tay, ráo, mỡ màu sáng có độ chắc, mùi vị bình thường Cách chọn thịt vịt tươi ngon: chọn trưởng thành béo, mọc đủ lông điểm mút cánh vừa đủ chéo vào Cách chọn gà tươi ngon: Chọn khoẻ mạnh, mào đỏ tươi chân thẳng nhẵn, khơng đóng vẩy, ức dầy, hậu mơn khơng ướt Tơm tươi ngon: Tơm tươi vỏ có độ bóng sáng xanh, trơn láng, cứng Chọn trứng tươi ngon: Vỏ sáng có lớp màng mỏng, lên hạt giống bụi phấn ( vỏ khơng bóng cầm trứng soi vào đèn ánh sáng mặt trời thấy lịng trắng, lịng đỏ khơng phân biệt rõ ràng Nếu thả xuống nước trứng tươi chìm, nằm ngang đáy chậu Rau, tươi non sẽ: Rau tươi ngon, sáng màu, không dập nát, không úa vàng, khơng có sâu, nên chọn rau có màu xanh non xanh thẩm, củ có màu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn Ngoài qui định hợp đồng mua bán thực phẩm nhà nhà trường, cô tiếp phẩm phải nắm thực đơn hàng ngày, chuẩn bị lựa chọn thực phẩm kiểm tra giá chợ trước ngày chợ ngày để đảm bảo chất lượng đủ số lượng trẻ ăn kịp thời thay thực phẩm khơng có thực đơn, Cân đo, đong đếm tính giá theo số lượng nhận thực tế ngày Thực phẩm không đủ dinh dưỡng, chất lượng không nhận hàng, phá hợp đồng Giá thay đổi không dự trù thực đơn phải kịp thời báo cáo cho phó hiệu trưởng phụ trách công tác nuôi dưỡng để điều chỉnh Cô tiếp phẩm mua thực phẩm phó hiệu trưởng phụ trách công tác nuôi dưỡng giáo viên phân công giám sát phải kiểm tra số lượng, chất lượng thực phẩm ghi vào sổ nhận thực phẩm theo ngày Để ban giám hiệu, cô tiếp phẩm, người chế biến thưc phẩm, kiểm tra công tác tiếp phẩm đảm bảo lịch sinh hoạt góp ý hàng tuần sổ nuôi, không để tượng tiêu cực công tác tiếp phẩm Để đảm bảo uy tín nhà trường mối hàng, phụ huynh học sinh cấp lãnh đạo Tóm lại: Lựa chọn thực phẩm cho trẻ sạch, tươi, ngon đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng cần thiết + Yêu cầu nhân viên phụ trách chế biến thực phẩm: Dụng cụ chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn Dụng cụ chế biến thực phẩm có ký hiệu, dùng riêng cho thực phẩm sống thực phẩm chín (dao thớt, rổ rá, nồi xoong sấy khô sử dụng) loại thực phẩm rửa thái nhỏ, thực phẩm thái bàn sẽ, dụng cụ chế biến thực phẩm xong phải rửa tráng nước sôi, thực phẩm theo chiều từ thực phẩm sống, làm sạch, rửa, thái nhỏ, nấu chín, chia ăn Cách nấu chế biến thực phẩm cần đảm bảo thức ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, khơng để lại bệnh tật ăn uống, đề phịng thức ăn bị nhiễm từ giai đoạn thức ăn sống nấu chín đưa đến trẻ sử dụng *Một số nguyên tắc chung: 10 Nấu thức ăn chín để diệt vi trùng gây bệnh để đảm bảo thức ăn đựơc diệt trùng nên thái thành miếng nhỏ, xào nhanh đảo điều tay lúc nấu, nước phải thật sôi vừa đủ để chỗ nhiệt tác động Nấu cịn giúp cho thức ăn dễ tiêu hố, hấp thụ làm biến đổi chất đạm, hút nước nở tinh bột phá huỷ màng tế bào, nhuyễn hoá chất keo, đồng thời với ưu điểm q trình nấu ln gây mát chất dinh dưỡng, cần hạn chế tối đa hao hụt Cách chế biến: Các cô nuôi phải biết cách chế biến thực phẩm cho thực phẩm phải ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng, hấp dẫn, gây thèm ăn trẻ cụ thể sau; Ví dụ chế biến bữa phụ: Chè gạo nếp, bí đỏ, đậu xanh: Nguyên liệu: Cho 10 suất ăn Gạo nếp : 200g, Bí đỏ (bí ngơ): 400g , Đậu xanh: 200g Đường kính: 200g, Nước : 2500ml Cách chế biến: Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu Đậu xanh vỏ, đãi sạn ngâm nước ấm từ 1-2 trước nấu Gạo nếp vo, đãi sạn, thóc, để nước Đổ nước đậu xanh, gạo nếp vào nồi đun sôi nhỏ lửa đun đến mà đậu xanh, gạo nếp nở hết, cho bí đỏ vào đun nhỏ lửa tới bí đỏ đậu xanh, gạo nếp nhừ, cho đường vào khuấy đều, đun sôi lúc bắc khỏi bếp Kết quả: Chè sánh, nhừ, thơm, có vị ngọt, vừa ăn Thức ăn nấu xong đậy kín, tránh ruồi, bụi bẩn chia thức ăn bàn chia ăn, cho trẻ ăn lúc cịn ấm Ví dụ Chế biến ăn thịt bị xào đậu ve (Bữa chính) Nguyên liệu: Cho 10 xuất ăn Đậu ve: 400g Thịt bị: 500g Hành tây: 100g Tỏi băm: 10g Hạt nêm: thìa Bột năng: thìa Nước mắm: 50ml Dầu ăn: 100ml Cách chế biến: Thịt bò rửa sạch, để nước, thái miếng mỏng, Ướp thìa cà phê bột nêm, thìa cà phê bột Đậu cô ve tước xơ, rửa cắt khúc dài khoảng 5- cm, trần qua nước sôi cho chín tái Hành tây bỏ vỏ, thái múi, phi thơm tỏi dầu ăn cho thịt vào, thịt chín tái cho đậu ve hành tây vào xào Nêm hạt nêm, nước mắm vừa ăn đảo tát bếp Kết : Thịt bò mềm màu sắc hấp dẫn vừa ăn Ví dụ Chế biến canh rêu cua Nguyên liệu cho 10 xuất ăn Cua đồng: 300g, Cà chua: 150g , Hành củ: 20g, Khế: 100g Hành , mùi: 30g, Dầu thực vật : 30g, Nước mắm, muối gia vị vừa đủ , Nước sạch: 2000 ml Cách chế biến Hành, mùi nhặt, rửa sạch, để riêng loại, thái nhỏ Khế bỏ rèm múi, rửa bổ dọc làm 11 Cua ngâm nước rửa đất, bỏ mai, yếm, miệng để nước, khều gạch cua bát, cho cua vào máy xay xay nhỏ với muối, xay nhỏ, đỏ nước lạnh vào bóp lọc lấy nước, bỏ bã Phi thơm hành dầu chưng gạch cua, xúc bát để riêng Cà chua rửa cắt đôi bỏ hạt, thái miếng mỏng phi thơm hành, dầu cho cà chua vào xào mềm Đun sôi nước cua thả hành khô nướng đập dập vào, cua đông chắc, vớt cua bát Cho cà chua xào mềm cho khế vào nồi nước cua, đun chín, vớt khế ra, dầm nát cho canh đủ độ chua, nêm vừa mắm muối đun sôi, bắc cho hành mùi, nước gạch cua chưng màu lên trên, bắc cho học sinh ăn ấm Kết canh thơm ngon, màu sắc hấp dẫn - Đối với giáo viên tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ lớp Chuẩn bị chăm sóc trước bữa ăn phân cơng xếp công việc gữa giáo viên cách hợp lý, cần tạo cho trẻ ăn, uống hợp vệ sinh, chuẩn bị trước bữa ăn quét dọn lau phòng ăn sẽ, bàn ghế xếp gọn gàng, ngăn nắp, lau bàn chia thức ăn, bát, thìa, đĩa sấy khô đồ dùng cho bữa ăn, đồ dùng ăn uống sẽ, khô ráo, bầy xếp đẹp mắt, gây phản xạ khích thích trẻ hứng thú ăn ngon miệng, ăn hết xuất, xếp chỗ ngồi ăn cơm thoải mái, tránh ngồi q chật trẻ bị gị bó, ăn ngon gây vướng bị đổ cơm, bố trí cho trẻ có chỗ vào, chia ăn phải rửa tay xà phòng đeo trang, giáo viên nhận kiểm tra thức ăn thực đơn ngày đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ý đến nhiệt độ thức ăn, thức ăn nấu xong phải có nắp đậy, mặc tạp dề chia thức ăn, chia cơm bàn chia ăn, đưa bàn cho trẻ ăn ngay, trẻ rửa tay xà phịng vào bàn ăn Chăm sóc trẻ bữa ăn: Cho trẻ ăn phải thực giờ, qui định vệ sinh, cô nhẹ nhàng, ân cần, khéo léo giới thiệu ăn, giáo dục dinh dưỡng nhắc trẻ ngồi ngắn, hướng dẫn trẻ mời cô, bạn, hướng dẫn trẻ cầm thìa tay phải, xúc thìa vừa miệng biện pháp tâm lý gây cảm giác thèm ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết phần Cơ giáo cần theo dõi ăn uống trẻ biết ăn hợp vị đặc điểm riêng trẻ, phải ý tìm hiểu nguyên nhân cháu bỏ ăn khơng hợp vị hay cháu bị ốm báo với ban giám hiệu nhà trường để có biện pháp giải Những điều giáo viên không làm tổ chức ăn: Không ép trẻ ăn hình thức Khơng doạ dẫm, quát nạt trẻ bữa ăn Không cho trẻ ăn, uống trẻ ho, khóc ngủ gật Không bịt mũi, ngáng mồm, bắt trẻ nuốt Đối với số cháu khơng ăn ăn giáo tập dần cho trẻ số biện pháp thi xem cháu ăn tốt Đối với cháu ăn chậm cô cần động viên khuyến khích nhẹ nhàng, bố trí trẻ ngồi bàn xen kẽ hai cháu ăn ngon để kích thích thi đua với bạn cháu ăn 12 tốt Cần cho trẻ ăn đủ nóng ăn đủ nóng ngon miệng nhai dẽ nhỏ, tỷ lệ tiêu hoá cao thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng Chăm sóc sau bữa ăn: Đối với trẻ mẫu giáo trẻ ăn xong đem bát thìa bỏ vào xơ, sau dọn ghế xếp vào nơi qui định, giáo viên phải nhắc nhở trẻ rửa tay, lau miệng, uống nước (Đối với trẻ mẫu giáo) Ban giám hiệu thường xuyên dự chăm sóc giáo dục dinh dưỡng chặt chẽ để kịp thời khen thưởng giáo viên học sinh hàng tháng, học kỳ, nhằm nâng cao tinh thần ý thức trách nhiệm chăm sóc giáo dục dinh dưỡng giáo viên học sinh Tóm lại: Việc tổ chức bữa ăn hình thành tốt nề nếp thói quen ăn uống cho trẻ góp phần quan trọng bảo vệ, nâng cao thể lực giáo dục đạo đức hành vi văn minh cho trẻ, ban giám hiệu nhà trường lập kế hoạch đạo sát sao, kiểm tra đôn đốc việc thực giáo viên theo nội qui nhà trường đề ra, phối hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh học sinh cơng tác chăm sóc giáo dục cháu giáo dục thói quen văn minh ăn uống, đạt kết qủa vững cơng việc chung nhà trường gia đình Biện pháp 5: Xây dựng mơ hình vườn rau an tồn Cơng tác ni dữơng chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đầy đủ chất dinh dưỡng, phần vệ sinh an tồn thực phẩm vơ quan trọng góp phần cho trẻ khỏe mạnh, thơng minh phát triển toàn diện Nhận thức điều nhiều năm qua ban giám hiệu trường mầm non Quảng Tâm tập trung đạo cán giáo viên đoàn thể nhà trường thực phong trào trồng chăm sóc vườn rau an tồn với mục đích góp phần cải thiện bữa ăn, nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giáo dục trẻ kỹ tình cảm xã hội biết yêu thiên nhiên bảo vệ môi trường xanh - - đẹp Ban giám hiệu nhà trường giao cho ban chấp hành cơng đồn lựa chọn cá nhân phân cơng trách nhiệm thực cách tranh thủ ngày thứ 7, ngày chủ nhật, thời gian sáng sớm buổi chều sau tan lớp tổ cơng đồn thay phiên trồng rau chăm sóc vun xới với nguồn đất sẵn có cán giáo viên canh tác sử dụng phân hữu vừa có lợi cho phát triển kinh tế vừa đảm bảo yếu tố xanh - cho môi trường Bằng kinh nghiệm sẵn có nghề trồng rau truyền thống quê hương Quảng Tâm chăm cần mẫn cán giáo viên, nhân viên nhà trường khốc lên màu xanh mượt mà luống rau giàn ăn mùa thứ ấy, luống rau có biển báo khu vực rau an toàn Ngoài việc vận động cán giáo viên, nhân viên tham gia trồng chăm sóc vườn rau nhà trường cịn tích cực tun truyền hội nơng dân, hội phụ huynh hỗ trợ loại giống rau, tư vấn kỹ thuật trồng chăm sóc rau môi trường học đường xanh - - đẹp Hơn từ vườn rau nhà trường nơi giúp cho trẻ khám phá tìm hiểu giới xung quanh nghề nông qua hoạt động trồng trọt, chăm sóc bảo vệ cây; Trẻ thực hành, trải nghiệm gieo hạt, trồng chăm sóc rau Từ giúp bé nhận biết q trình phát triển cây, nhận 13 thức lợi ích việc trồng rau an toàn sức khỏe người môi trường sống xung quanh Nhờ nổ lực cán giáo viên, nhân viên nhà trường có mơ hình vườn rau an tồn đáp ứng nhu cầu rau xanh hàng ngày cho trẻ, lượng rau xanh loại cung cấp vào bữa ăn cho trẻ với số tiền rau thu bổ sung thêm vào bữa ăn cuối tuần ngày lễ ngày trung thu Từ phong trào trồng rau an toàn, chất lượng bữa ăn cho trẻ nâng lên, phần ăn trẻ đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm, trường mầm non Quảng Tâm địa tin cậy cho bậc phụ huynh yên tâm trao gửi em trường Mơ hình vườn rau an tồn không mang lại hiệu kinh tế, đáp ứng nguồn thực phẩm an tồn mà cịn tạo nên môi trường xanh - - đẹp, gần gũi thân thiện với trẻ góp phần giảm nguy ngộ độc thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Biện pháp 6: Công tác phối kết hợp tuyên truyền Chăm sóc bảo vệ sức khoẻ cho trẻ đặt lên vị trí hàng đầu nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non Sức khỏe ảnh hưởng mạnh mẽ đến điều kiện sống, mà trường mầm non nơi tập trung đông trẻ nên cơng tác vệ sinh phịng bệnh quan tâm mức, vệ sinh phòng bệnh, vệ sinh đồ dùng, đồ chơi, vệ sinh môi trường việc làm thường xuyên, liên tục theo ngày, tuần, tháng Giáo viên phải thực nghiên túc, ban giám hiệu phải kiểm tra thường xuyên, để đảm bảo cho trẻ sống môi trường sẽ, ngăn ngừa tác động bất lợi cho sức khỏe trẻ Phối hợp với trạm y tế kiểm tra sức khỏe đầu năm học; Thay sổ sức khỏe đảm bảo quy định Thông tư liên tịch số 13/2016 Tuyên truyền cho bậc cha mẹ cho trẻ tiêm chủng đầy đủ loại vác xin phòng bệnh Đối với trẻ 14 từ 24 tháng tuổi trở lên: Đo chiều cao, cân nặng, ghi biểu đồ tăng trưởng quý lần Riêng với trẻ từ 60 tháng tuổi, theo dõi số khối thể - BMI Thực phun thuốc diệt ruồi muỗi, thuốc sát khuẩn cloramimB /3lần / năm lau, rửa đồ dùng, đồ chơi cloramimB lần/ tháng Hàng tuần lớp tổng vệ sinh phòng lớp, nhà trường tổng vệ sinh khu vực trường đảm bảo mơi trưịng xanh, sạch, đẹp Tổ chức khám sức khoẻ cho cán giáo viên lần/năm kiểm tra công tác vệ sinh môi trường đưa biện pháp phòng tránh dịch bệnh để nhà trường thực - Phối hợp nhà trưòng gia đình để góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Tuyên truyền phổ biến kiến thức cho bậc phụ huynh đóng vai trị quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non cộng đồng thực nhiều hình thức đa dạng, phong phú xây dựng kế hoạch phối hợp với ban văn hoá xã tuyên truyền thông tin đại tháng 1lần vào tối chủ nhật tuần công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tầm quan trọng dinh dưỡng sức khỏe trẻ, kiến thức nuôi theo khoa học, cách lựa chọn thực phẩm, cho trẻ ăn phần trẻ theo lứa tuổi, kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ, vệ sinh an tồn thực phẩm, Hướng dẫn giáo viên thông tin bảng tun truyền lớp, thơng qua đón trẻ, trả trẻ trao đổi với phụ huynh tình hình sức khoẻ, chế độ ăn uống, chăm sóc đề phịng số bệnh theo mùa, bệnh thông thường, trao đổi kinh nghiệm chăm sóc sức khỏe trẻ hình thành nề nếp thói quen cho trẻ ăn, ngủ, nề nếp sinh hoạt, chế độ luyện tập Mỗi giáo viên tuyên truyền viên, tuyên truyền, tư vấn cho bậc phụ huynh cần thiết việc tổ chức cho trẻ ăn ngủ giờ, tổ chức hoạt động hợp lý công tác vệ sinh an tồn thực phẩm Từ để bậc phụ huynh nắm bắt kiến thức việc chăm sóc ni dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Tuyên truyền cho bậc phụ huynh cộng đồng với hình thức mời phụ huynh đến trường tổ ni dưỡng chế biến ăn, tổ chức bữa ăn cho trẻ, phân tích cho phụ huynh biết thức ăn chế biến phải đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, phù hợp với hệ tiêu hố trẻ, phù hợp với lứa tuổi, thức ăn trẻ phải thái nhỏ, nấu nhừ Thành lập ban phụ huynh chăm sóc sức khoẻ trường gồm lớp hai thành viên ban dự thăm lớp, dự cách chế biến ăn theo kế hoạch tuần, tháng, đột xuất từ góp ý xây dựng cho giáo viên, cho trường để nhà trường kịp thời, sửa sai điều chỉnh chế độ dinh dưỡng cho trẻ Tổ chức hội thi cô nuôi giỏi, nhà trường mời phụ huynh tham dự để giúp cho nâng cao nhận thức nuôi dưỡng Tổ chức hội thi dinh dưỡng bé, bé tập làm nội trợ,"Bé khoẻ - bé ngoan, gia đình dinh dưỡng trẻ thơ, “Hội khỏe bé mầm non” thành phần gồm có giáo viên, phụ huynh, trẻ Nhà trường phối hợp với phụ huynh thống phương pháp chăm sóc giáo dục trẻ từ kết nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 15 trường mầm non giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng trẻ thấp còi xuống mức thấp - Phối hợp với đoàn thể địa phương tổ chức tuyên truyền qua buổi sinh hoạt, hội họp địa phương tầm quan trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm dinh dưỡng trẻ mầm non Kiến thức nuôi dạy con, kiến thức nuôi theo khoa học, cách lựa chọn thực phẩm, cho trẻ ăn phần trẻ theo lứa tuổi, kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ, vệ sinh an tồn thực phẩm Thơng qua hội thi “Hội thi xây dựng môi trường giáo dục lấy trẻ làm trung tâm” Tức trẻ cần ta cung cấp nấy, qua giáo viên biết sở trường trẻ Từ để phối hợp với phụ huynh nâng cao chất lượng sống cho trẻ 2,4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, thân, đồng nghiệp, nhà trường * Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục: Kết nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Quảng Tâm sau áp dụng giải pháp vào cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường mầm non năm học 2017 – 2018 thu kết khảo sát cụ thể sau So sánh kết khảo sát trước áp dụng biện pháp (9/2017) kết khảo sát sau áp dụng biện pháp (4/2018) Tổng Kết khảo sát Kết khảo sát số trẻ (Tháng 9/ 2017) (Tháng 4/ 2018) TT Nội dung bán Tỷ lệ Chưa Tỷ lệ Tỷ lệ Chưa Tỷ lệ trú Đạt % đạt % Đạt % đạt % Trẻ ăn ngon miệng, 701 602 85,9 99 14,1 639 91,2 62 8,8 ăn hết phần Trẻ ăn ngon miệng, 701 611 87,2 90 12,8 642 91,6 59 8,4 ăn chưa hết phần Trẻ ăn chưa hết 701 99 14,1 62 8,8 phần Theo dói biểu đồ cân 701 nặng, chiều cao - Trẻ suy dinh dưỡng 34 4,9 19 2,7 thể nhẹ cân - Trẻ suy dinh dưỡng 38 5,4 21 3,0 thể thấp cịi Theo dói biểu đồ cân 701 nặng/chiều cao - Trẻ phát triển bình 611 87,2 642 91,6 thường - Trẻ suy dinh dưỡng 25 3,6 18 2,6 thể gầy còm 16 - Trẻ trẻ thừa cân, 27 3,9 20 2,9 béo phì Từ biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết phần 100%, góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với năm học trước 0,4%, trẻ thấp còi giảm 0,5 % * Đối với thân: Từ biện pháp nâng cao chất vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non trường Quảng Tâm Bản thân tự nhận thấy rút nhiều kinh nghiệm đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ là: - Phân cơng giao nhiệm vụ cụ thể cho cá nhân để gắn trách nhiệm theo dõi thi đua - Chỉ đạo phó hiệu trưởng xây dựng cấu lượng, phương án ăn trường độ tuổi cụ thể, rõ ràng, phù hợp với thực tế địa phương nhà trường - Quản lý, kiểm tra chặt chẽ nguồn thực phẩm cung cấp vào trường: Phải hợp đồng, rõ ràng nguồn gốc đảm bảo an toàn - Hàng năm, hàng quý, hàng tháng, hàng tuần, hàng ngày phải kiểm tra lựa chọn đồ dùng, dụng cụ khơng đảm bảo an tồn lý bổ sung dụng cụ - Yêu cầu giáo viên (Đặc biệt giáo viên làm công tác nuôi dưỡng) nắm vững kiến thức dinh dưỡng, chọn thực phẩm an tồn, cách chế biến ăn cho trẻ độ tuổi, phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, chăm sóc, ni dưỡng trẻ theo khoa học * Đối với đồng nghiệp Nâng cao trình độ hiểu biết cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên, đồng thời nêu cao tinh thần trách nhiệm với nhiệm vụ giao Các biện pháp đúc rút mang lại hiệu cao cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trường mà giúp cho mối cán giáo viên, nhân viên nâng cao chất lượng sống có trách nhiệm với cộng đồng việc đấu tranh, lên án, tẩy chay với loại thực phẩm không đảm bảo an toàn KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ: 3.1 Kết luận: Để đạt kết khẳng định việc áp dụng giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ cần thiết hoạt động nuôi dưỡng trường mầm non Quảng Tâm Đối với thân người quản lý phải hiểu rõ vai trò trách nhiệm người đứng đầu quan đơn vị Chỉ đạo xây dựng kế hoạch cụ thể cho phần việc thường xuyên kiểm tra giám sát việc thực kế họach phó hiệu trưởng, giáo viên, nhân viên đặc biệt cơng tác chăm sóc ni dưỡng chế biến móm ăn, lựa chọn thực phẩm sạch, định lượng ăn, tổ chức bữa ăn, vệ sinh an tồn thực phẩm, 17 hình thành nề nếp thói quen vệ sinh văn minh ăn uống, học tập, vui chơi trẻ Làm tốt công tác tuyên truyền cho bậc phụ huynh học sinh cộng đồng kiến thức nuôi theo khoa học, cách chế biến ăn phần, độ tuổi, chọn mua thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm phối hợp nhiều loại thức ăn nâng cao bữa ăn cho trẻ trường mầm non cần thiết Mặt khác để phát huy sức mạnh tổng hợp thành viên nhà trường việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Phòng tránh dịch bệnh, ngô độc thực phẩm phải quan tâm đặc biệt từ khâu mua thực phẩm đến khâu chế biến, khâu bảo quản thành sản phẩm cuối hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, rõ nguồn gốc, hợp đồng Ngồi cịn tun truyền đến bậc phụ huynh, cán giáo viên chế độ ăn cân đối, đa dạng, trẻ cần có chế độ hoạt động thể lực hợp lý giúp cho trẻ phát triển tốt thể chất tinh thần Nhà trường tổ chức mơ hình vườn rau phục vụ cho công tác nuôi dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cải thiện bữa ăn cho trẻ trường giảm nguy ngộ độc thực phẩm, giảm kinh tế tạo môi trường thân thiện xanh - - đẹp Đối với giáo viên trang bị cho giáo viên vững kiến thức, kỹ chăm sóc ni dưỡng, nâng cao chất lượng bữa ăn, nắn vững đặc điểm tâm sinh lý trẻ, Đối với giáo viên ni dưỡng ln cập nhập hố phương pháp chê biến móm ăn, cách lựa chọn thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến ăn ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng, hợp vị, trẻ ăn hết phần ln thay đổi cách chế biến ăn ngon miệng, theo mùa phù hợp với địa phương, đặc biệt khâu nuôi dưỡng cách chọn mua thực phẩm tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lại rẻ tiền Thành lập ban kiểm tra để thường xuyên theo dõi giám sát công tác nâng cao chất lượng bữa ăn, có phản ánh kịp thời cho ban giám hiệu để từ có uốn nắn kịp thời Cân đo khám sức khoẻ cho trẻ theo định kỳ để điều chỉnh kế hoạch phòng chống suy dinh dưỡng kịp thời Vì nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ công tác nuôi dưỡng trẻ mối quan tâm hàng dầu ngành, nhà trường, gia đình tồn xã hội Với kinh nghiệm tơi thực q trình đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ vào công tác nuôi dưỡng, giáo dục trẻ trường mầm non Quảng Tâm đạt số kết cao góp phần nhỏ bé vào nghiệp giáo dục trẻ ngành học 3.2 Kiến nghị: Đề nghị với cấp có thẩm quyền kiểm tra, rà sốt, thẩm định để nguồn thực phẩm thị trường đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, đồng thời xử lý nghiêm cá nhân cố tình vi phạm qui định an toàn thực phẩm Đề nghị, tuyển dụng, điều động, luân chuyển số giáo viên trường thừa đến trường thiếu đảm bảo chế độ sách cho người lao động để giáo viên yên tâm công tác trường mầm non công lập đủ số giáo viên, nhân viên theo qui định 18 Trên số kinh nghiệm thân việc nâng cao chất vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn công tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường Mầm non trường Quảng Tâm, Thành phố Thanh Hoá mong đóng góp ý kiến Hội đồng Khoa học cấp để thân làm tốt cơng tác quản lý đạo góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày 01 tháng 04 năm 2018 Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác Người làm SKKN Nguyễn Thị Hương 19 ... lệ trẻ suy dinh dưỡng, trẻ thấp còi xuống thấp 2.3 Các biện pháp thân sử dụng công tác nâng cao chất vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Quảng Tâm, TP Thanh. .. nghiệm thân việc nâng cao chất vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường Mầm non trường Quảng Tâm, Thành phố Thanh Hố mong đóng góp ý kiến... kinh nghiệm tơi thực trình đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ vào công tác nuôi dưỡng, giáo dục trẻ trường mầm non Quảng Tâm đạt số kết cao góp phần nhỏ bé vào nghiệp giáo dục trẻ ngành học