TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CHĂN NUÔI - THÚ Y WWW XXX BÁO CÁO TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU TRÊN QUÀY THỊT HEO TẠI LỊ MỔ ĐỊA BÀN HUYỆN BÌNH LONG – TỈNH BÌNH PHƯỚC GVHD: ThS.VÕ VĂN NINH SVTH: HỒ QUANG THÀNH THÁNG 09 NĂM 2009 SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU TRÊN QUÀY THỊT HEO TẠI LỊ MỔ ĐỊA BÀN HUYỆN BÌNH LONG – TỈNH BÌNH PHƯỚC Tác giả HỒ QUANG THÀNH Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Bác sỹ ngành THÚ Y Giáo viên hướng dẫn: ThS VÕ VĂN NINH Tháng 09 năm 2009 i XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Hồ Quang Thành Tên luận văn: “ Khảo sát số tiêu quày thịt heo lò mổ địa bàn huyện Bình Long - tỉnh Bình Phước” Đã hồn thành luận văn theo u cầu giáo viên hướng dẫn ý kiến nhận xét, đóng góp hội đồng chấm thi tốt nghiệp khoa chăn nuôi thú y Ngày………/………/ 2009 Giáo viên hướng dẫn ThS VÕ VĂN NINH ii LỜI CẢM TẠ Sau năm năm học đại học, quan tâm giúp đỡ nhà trường, dạy bảo quý thầy cô, giúp đỡ bạn bè dạy tận tình thầy ThS Võ Văn Ninh Đến tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp, tơi xin chân thành cảm ơn: Con chân thành cảm ơn bố mẹ gia đình sinh thành, ni dưỡng, chăm sóc, quan tâm đến bao năm qua Chân thành cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường Đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm khoa Chăn Ni – Thú Y tồn thể q thầy giúp đỡ, quan tâm, tận tình dạy bảo truyền đạt kiến thức quý báu cho Đặc biệt chân thành cảm ơn thầy Võ Văn Ninh hướng dẫn chu đáo, tận tình giúp tơi hồn thành khóa luận Chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo Chi Cục Thú Y Bình Phước, Trạm Thú Y huyện Bình Long anh chị tổ Kiểm soát giết mổ tạo điều kiện thuân lợi quan tâm giúp đỡ cho tơi q trình thực tập địa phương Chân thành cảm ơn ông Nguyễn Văn Nghĩa chủ lò mổ tập trung An Phú cơng nhân giết mổ lò tạo điều kiện giúp đỡ tơi q trình thực tập lò Chân thành cảm ơn người bạn đông viên, chia sẻ, giúp đỡ q trình học tập hồn thành luận văn HỒ QUANG THÀNH iii TÓM TẮT Luận văn tốt nghiệp “ Khảo sát số tiêu quày thịt heo lò mổ địa bàn huyện Bình Long – tỉnh Bình Phước” Thời gian tiến hành thực tập: Từ ngày 05/02/2009 đến ngày 05/06/2009 Được tiến hành tại: Lò giết mổ tập trung An Phú ông Nguyễn Văn Nghĩa, xã An Phú, huyện Bình Long, tỉnh Bình Phước Tổng đàn heo tiến hành khảo sát 790 con, có 397 heo 393 heo đực Khảo sát tiêu: Tỷ lệ đầu, tỷ lệ lòng đỏ, tỷ lệ lòng trắng, tỷ lệ heo mảnh, dày mỡ lưng, dày bụng, dài thân thịt diện tích thăn Kết thu sau: Kiểu hình Yorkshire có tỷ lệ lòng đỏ cao, tỷ lệ lòng trắng, tỷ lệ heo mảnh, diện tích thăn chiều dài thân thịt trung bình, tỷ lệ đầu, dày mỡ lưng dày bụng thấp Kiểu hình Landrace có tỷ lệ đầu, tỷ lệ heo mảnh, dày mỡ lưng, dày bụng, diện tích thăn chiều dài thân thịt cao, tỷ lệ lòng đỏ trung bình, tỷ lệ lòng trắng thấp Kiểu hình Duroc có tỷ lệ lòng trắng cao, tỷ lệ đầu, dày bụng, dày mỡ lưng trung bình, tỷ lệ lòng đỏ, tỷ lệ heo mảnh, diện tích thăn dài thân thịt thấp iv MỤC LỤC Trang Trang tựa .i Cảm tạ .iii Tóm tắt iv Mục lục v Danh sách chữ viết tắt viii Danh sách hình .ix Danh sách bảng .x Danh sách biểu đồ xi CHƯƠNG MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích .2 1.3 Yêu cầu Chương TỔNG QUAN 2.1 Điều kiện tự nhiên huyện Bình Long 2.1.1 Vị trí địa lý .3 2.1.2 Địa hình đất đai 2.1.3 Khí hậu .4 2.2 Tình hình kinh tế - xã hội 2.2.1 Tình hình kinh tế huyện 2.2.2 Tình hình xã hội huyện .5 2.3 Sản xuất nông nghiệp 2.3.1 Trồng trọt 2.3.2 Chăn nuôi 2.4 Tình hình thú y huyện 2.5 Tình hình giết mổ 2.5.1 Vị trí lò mổ 2.5.2 Qui cách xây dựng 2.5.3 Hoạt động giết mổ lò mổ 2.6 Tình hình tiêu thụ thịt huyện Bình Long .9 v Trang 2.7 Tình hình mua bán heo địa bàn huyện 2.7.1 Tình hình mua heo 2.7.2 Tình hình bn bán thu gom thịt 10 2.8 Những điều kiện cho giết mổ gia súc gia cầm 11 CHƯƠNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 12 3.1 Thời gian địa điểm thực 12 3.2 Phương pháp khảo sát 12 3.3 Các tiêu khảo sát 12 3.3.1 Các tiêu thú sống 12 3.3.2 Các tiêu quày thịt 13 3.3.2.1 Trọng lượng đầu (kg) 13 3.3.2.2 Trọng lượng lòng đỏ (kg) 13 3.3.2.3 Trọng lượng lòng trắng (kg) 14 3.3.2.4 Trọng lượng heo mảnh (kg) 14 3.3.2.5 Dày mỡ lưng (cm) 14 3.3.2.6 Dày bụng (cm) 14 3.3.2.7 Dài thân thịt (cm) 14 3.3.2.8 Diện tích thăn (cm2) 14 3.4 Dụng cụ thiết bị khảo sát 14 3.5 Phương pháp xử lý số liệu 15 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 18 4.1 Cơ cấu đàn heo khảo sát sống 18 4.2 Các tiêu đánh giá sức sản xuất thịt 18 4.2.1 Trọng lượng sống đưa vào giết mổ 18 4.2.2 Trọng lượng đầu tỷ lệ đầu 21 4.2.3 Trọng lượng lòng đỏ tỷ lệ lòng đỏ 26 4.2.4 Trọng lượng lòng trắng tỷ lệ lòng trắng 30 4.2.5 Trọng lượng heo mảnh tỷ lệ heo mảnh 34 4.3 Các tiêu đánh giá chất lượng quày thịt 39 vi Trang 4.3.1 Dày mỡ lưng .39 4.3.2 Dày bụng 42 4.3.3 Chiều dài thân thịt 45 4.3.4 Diện tích thăn .48 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .52 5.1 Kết luận 52 5.2 Kiến nghị .52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 PHỤ LỤC .55 vii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT TSTK : Tham số thống kê n : Số heo khảo sát X : Trung bình mẫu SD : Standard Deviation: Độ lệch chuẩn CV : Coefficient of variation: Hệ số biến động P.sống : Trọng lượng sống P.đầu : Trọng lượng đầu P.LĐ : Trọng lượng lòng đỏ P.LT : Trọng lượng lòng trắng P HM : Trọng lượng heo mảnh Vnđ : Việt Nam Đồng viii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 3.1: Kiểu hình Yorkshire 15 Hình 3.2: Kiểu hình Duroc 16 Hình 3.3: Kiểu hình Landrace 16 Hình 3.4: Quày thịt heo sau giết mổ 17 Hình 3.5: Bệ giết mổ heo lò mổ An Phú 17 ix Bảng 4.13: Diện tích thăn nhóm giống heo (cm2) Hạng trọng lượng (kg) 100 Kiểu hình Yorkshire Landrace Duroc Quần thể TSTK Cái Đực Chung Cái Đực Chung Cái Đực Chung Cái Đực Chung n X SD CV% n X SD CV% n X SD CV% n X SD CV% 25,12 1,41 5,61 27,35 1,92 7,02 31,58 3,34 10,86 35,95 1,37 3,82 26,16 1,43 5,47 28,28 0,54 1,90 32,38 1,69 5,22 36,80 1,59 4,32 11 25,59 1,42 5,55 27,87 1,15 4,13 10 31,98 2,56 8,04 36,31 1,46 4,03 24,73 2,64 10,68 29,28 3,23 11,03 30,95 2,71 8,76 37,75 1,54 4,08 24,43 0,97 3,97 27,48 1,56 5,68 33,44 4,07 12,17 37,95 0,92 2,42 13 24,59 1,87 7,58 10 28,38 2,37 8,35 32,33 3,46 10,65 37,85 1,23 3,25 22,50 0,50 2,22 26,10 3,00 11,49 31,42 1,76 5,60 34,57 0,91 2,63 23,10 0,88 3,81 27,50 1,63 5,93 31,50 2,40 7,62 35,00 1,36 3,89 22,77 0,67 2,93 26,90 2,22 8,31 31,45 2,00 6,36 34,81 1,17 3,35 18 24,24 2,09 8,62 12 27,84 2,88 10,34 14 31,34 2,52 8,04 11 36,23 1,79 4,94 15 24,65 1,62 6,57 14 27,77 1,27 4,57 13 32,59 2,84 8,71 11 36,56 1,75 4,79 33 24,43 1,88 7,69 26 27,80 2,01 7,23 27 31,94 2,67 8,36 22 36,40 1,77 4,86 TSTK: Tham số thống kê 49 Qua bảng 4.13 biểu đồ 4.13, ta có diện tích thăn nhóm giống heo sau: Diện tích thăn nhóm giống heo hạng trọng lượng từ 81 – 90 kg từ 91 – 100 kg có khác biệt khơng có ý nghĩa với p > 0,05 Ở hạng trọng lượng 80 kg 100 kg có khác biệt có ý nghĩa với p < 0,01 Diện tích thăn heo heo đực thiến hạng trọng lượng có khác biệt khơng có ý nghĩa với p > 0,05 Kết diện tích thăn trung bình nhóm giống heo hạng trọng lượng sau: Hạng trọng lượng 80 kg: Diện tích thăn trung bình nhóm giống heo Yorkshire cao nhất, nhóm giống heo Duroc thấp nhất, nhóm giống heo Duroc thấp (Yorkshire > Landrace > Duroc) tương ứng (25,59 cm2 > 24,59 cm2 > 22,77 cm2), p < 0,01 Diện tích thăn trung bình quần thể heo < quần thể heo đực thiến (24,24 cm2 < 24,65 cm2), p > 0,05 Hạng trọng lượng từ 81 – 90 kg: Diện tích thăn trung bình nhóm giống heo Landrace cao nhất, nhóm giống heo Duroc thấp (Landrace > Yorkshire > Duroc) tương ứng (28,38 cm2 > 27,87 cm2 > 26,90 cm2), p > 0,05 Diện tích thăn trung bình quần thể heo > quần thể heo đực thiến (27,84 cm2 >27,77 cm2), p > 0,05 Hạng trọng lượng từ 91 – 100 kg: Diện tích thăn trung bình nhóm giống heo Landrace cao nhất, nhóm giống heo Duroc thấp (Landrace > Yorkshire >Duroc) tương ứng (32,33 cm2 > 31,98 cm2 > 31,45 cm2), p > 0,05 Diện tích thăn trung bình quần thể heo < quần thể heo đực thiến (31,34 cm2 < 32,59 cm2), p > 0,05 50 Hạng trọng lượng 100 kg: Diện tích thăn trung bình nhóm giống heo Landrace cao nhất, nhóm giống heo Duroc thấp (Landrace > Yorkshire > Duroc) tương ứng (37,85 cm2 > 36,31 cm2 > 34,81 cm2), p < 0,01 Diện tích thăn quần thể heo < quần thể heo đực thiến (36,23 cm2 < 36,56 cm2), p > 0,05 Diện tích thăn trung bình chung quần thể theo kết khảo sát 30,142 cm2 Theo kết khảo sát Ngơ Thị Hồng Nghi (2008) diện tích thăn trung bình chung 30,112 cm2 theo Nguyễn Thanh Phát (2005) diện tích thăn trung bình chung quần thể 29,975 cm2 So với hai kết kết chúng tơi cao Theo kết Trần Minh Tiến (2002) diện tích thăn trung bình 34,752 cm2 kết chúng tơi thấp Nhận xét: Diện tích thăn nhóm giống heo tăng theo trọng lượng sống tăng Diện tích thăn trung bình nhóm giống heo Landrace > Yorkshire > Duroc 51 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua thời gian theo dõi khảo sát tiêu quày thịt heo nhóm giống heo hạng trọng lượng, chúng tơi kết luận sau: Kiểu hình Yorkshire có tỷ lệ lòng đỏ cao, tỷ lệ lòng trắng, tỷ lệ heo mảnh, diện tích thăn chiều dài thân thịt trung bình, tỷ lệ đầu, dày mỡ lưng dày bụng thấp Kiểu hình Landrace có tỷ lệ đầu, tỷ lệ heo mảnh, dày mỡ lưng, dày bụng, diện tích thăn chiều dài thân thịt cao, tỷ lệ lòng đỏ trung bình, tỷ lệ lòng trắng thấp Kiểu hình Duroc có tỷ lệ lòng trắng cao, tỷ lệ đầu, dày bụng dày mỡ lưng trung bình, tỷ lệ lòng đỏ, tỷ lệ heo mảnh, diện tích thăn dài thân thịt thấp 5.2 Đề nghị Qua thời gian khảo sát tiêu quày thịt heo lò mổ địa phương, chúng tơi có số đề nghị sau: Cần tiếp tục điều tra tiêu giết mổ quày thịt heo với số lượng nhiều số heo khảo sát nhóm giống heo địa phương, giống heo ngoại, giống heo nội, nhóm heo lai nhằm đánh giá cách rõ ràng chất lượng quày thịt địa phương Cần tổ chức khảo sát tiêu đánh giá phẩm chất quày thịt heo sâu tỷ lệ thịt nạc, mức độ rỉ dịch, màu sắc thịt, độ vân mỡ thịt, độ pH quày thịt, vi sinh thịt, mức độ thịt bị PSE DFD… để cung cấp thông tin tốt giúp nhà chăn ni kịp thời điều chỉnh quy trình chọn giống, chăm sóc, quản lý đồng thời nâng cao chất lượng đàn heo thịt Các nhóm giống heo ngoại Yorkshire, Landrace, Duroc có nhiều ưu điểm chăn nuôi heo thương phẩm, cần phải khai thác nhiều nhóm giống heo Địa phương cần hỗ trợ nhiều giống kỹ thuật chăn ni cho người chăn ni, thường xun kiểm sốt phòng chống dịch bệnh 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Văn Chính, 2007 Hướng dẫn thực tập phần mềm thống kê Minitab 12.21 For Windows Trường Đại Học Nông Lâm Tp.Hồ Chí Minh Trần Văn Chính, 2007 Giáo trình thực hành Giống đại cương Tủ sách Trường Đại Học Nơng Lâm Tp.Hồ Chí Minh Nguyễn Văn Cơng, 2006 Thống kê sinh học ứng dụng Chăn nuôi Thú y Trường Đại Học Nơng Lâm Tp.Hồ Chí Minh Nguyễn Thị Kim Loan, 2006 Bài giảng môn Chăn ni heo Trường Đại Học Nơng Lâm Tp.Hồ Chí Minh Ngô Thị Hồng Nghi, 2008 Khảo sát số tiêu quày thịt heo lò mổ địa bàn huyện Cầu Kè, tỉnh Trà Vinh Luận văn tốt nghiệp Bác sỹ Thú y, Đại Học Nông Lâm Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam Phạm Trọng Nghĩa, 2007 Bài giảng chọn giống nhân giống gia súc gia cầm Trường Đại Học Nơng Lâm Tp.Hồ Chí Minh Võ Văn Ninh, 1994 Giá trị thịt, sữa, trứng bữa ăn Trường Đại Học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh Võ Văn Ninh, 2001 Kỹ thuật Chăn nuôi heo Nhà xuất Trẻ Nguyễn Thanh Phát, 2005 Khảo sát tiêu phẩm chất quầy thịt heo lò giết mổ Tân Mỹ Chánh – Thành phố Mỹ Tho – tỉnh Tiền Giang Luận văn tốt nghiệp Bác sỹ Thú y, Đại Học Nông Lâm Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam 10 Phạm Thanh Phượng, 2002 Khảo sát tiêu phẩm chất quầy thịt heo lò giết mổ Tân Thạch – Huyện Châu Thành – Tỉnh Bến Tre Luận văn tốt nghiệp Bác sỹ Thú y, Đại Học Nơng Lâm Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam 11 Trịnh Công Thành, 2003 Thống kê ứng dụng nghiên cứu thú y Trường Đại Học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh 12 Nguyễn Thiện, Đồn Xn Trúc, 2006 Tổ chức sản xuất, giết mổ chế biến xuất thịt lợn Việt Nam Nhà xuất Nông Nghiệp 13 Trần Minh Tiến, 2002 Khảo sát số tiêu quày thịt heo sở giết mổ Rạng Đơng thành phố Biên Hòa – tỉnh Đồng Nai Luận văn tốt nghiệp Bác sỹ Thú y, Đại Học Nông Lâm Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam 53 14 Nguyễn Ngọc Tuân, Trần Thị Dân, 1997 Kỹ thuật chăn nuôi heo Nhà xuất Nông Nghiệp 15 Nguyễn Ngọc Tuân, 2002 Vệ sinh thịt Nhà xuất Nông Nghiệp 54 PHỤ LỤC Các bảng anova trọng lượng sống nhóm giống heo Analysis of Variance for P.song 100 104,45 104,45 52,22 1,16 0,316 Error 150 6752,49 6752,49 45,02 Total 155 7035,01 55 Bảng anova trọng lượng đầu nhóm giống heo Analysis of Variance for P.dau 100 0,04075 0,04075 0,02038 0,46 0,632 Error 150 6,65031 6,65031 0,04434 Total 155 7,28974 56 Bảng anova trọng lượng lòng đỏ nhóm giống heo Analysis of Variance for longdo 100 0,0012 0,0012 0,0006 0,01 0,995 Error 150 16,8704 16,8704 0,1125 Total 155 16,9838 57 Bảng anova trọng lượng lòng trắng nhóm giống heo Analysis of Variance for longtrang 100 2,416 2,416 1,208 0,77 0,464 Error 150 234,569 234,569 1,564 Total 155 238,151 58 Bảng anova trọng lượng heo mảnh nhóm giống heo Analysis of Variance for heomanh 100 25,12 25,12 12,56 0,28 0,753 Error 150 6624,97 6624,97 44,17 Total 155 6709,55 59 Bảng anova dày mỡ lưng nhóm giống heo Analysis of Variance for molung 100 0,2155 0,2155 0,1078 0,98 0,377 Error 150 16,4779 16,4779 0,1099 Total 155 17,2254 60 Bảng anova dày bụng nhóm giống heo Analysis of Variance for daybung 100 0,5415 0,5415 0,2708 2,38 0,096 Error 150 17,0644 17,0644 0,1138 Total 155 18,4575 61 Bảng anova chiều dài thân thịt nhóm giống heo Analysis of Variance for daithanthit 100 13,26 13,26 6,63 0,44 0,648 Error 150 2282,89 2282,89 15,22 Total 155 2332,73 62 Bảng anova diện tích thăn nhóm giống heo Analysis of Variance for dtcothan 100 0,395 0,395 0,198 0,11 0,892 Error 16 27,497 27,497 1,719 Total 21 63,610 63 ... dụng giới ho vào sản xuất làm đất, diệt cỏ, bón phân…đã thay gần tồn phương tiện thủ cơng, vừa giảm giá thành sản phẩm, tăng suất trồng, vừa tạo cho người nông dân tác phong làm việc khoa học... tác khuyến nông, ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật vào sản xuất, định hướng cho nông dân, chủ trang trại sản xuất theo hướng từ tự cung tự cấp sang sản xuất hàng ho , hướng vào thị trường, năm qua,... tác giáo dục, đào tạo nguồn nhân lực cho huyện, mở lớp dạy nghề, tập huấn kỹ thuật cho nông dân, liên kết với trung tâm dạy nghề, tạo công ăn việc làm cho nhân dân Tồn huyện có 91 trường học,