BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐIỀU TRA TÌNH HÌNH VỆ SINH THÚ Y VÀ KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI MỘT SỐ LÒ MỔ, CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Họ tên sinh viên: ĐỖ VĂN ƯNG Ngành: BÁC SỸ THÚ Y Niên khóa: 2004 - 2009 Tháng 09/2009 ĐIỀU TRA TÌNH HÌNH VỆ SINH THÚ Y VÀ KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI MỘT SỐ LÒ MỔ, CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Tác giả ĐỖ VĂN ƯNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Bác sỹ ngành Thú y Giáo viên hướng dẫn PGS.TS LÂM THỊ THU HƯƠNG BSTY TRẦN THỊ MAI ANH ĐÀO Tháng 09 – 2009 i LỜI CẢM ƠN • Mãi ghi nhớ Cha mẹ sinh thành, dưỡng dục nên người • Chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại Học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm Khoa Chăn Nuôi Thú Y tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập trình thực đề tài Công lao dạy bảo truyền đạt kiến thức quý báu quý thầy cô Khoa Chăn Nuôi Thú Y • Chân thành nhớ ơn Cô Lâm Thị Thu Hương, chị Trần Thị Mai Anh Đào, chị Lê Nguyễn Phương Khanh tận tình hướng dẫn, cung cấp cho tơi tài liệu q báu để hồn thành khóa luận • Chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo, cán công nhân viên Trung Tâm Kiểm Tra Vệ Sinh Thú Y TW II tận tình giúp đỡ tơi q trình thực tập • Chân thành cảm ơn Các bạn lớp Thú Y 30 đồng hành giúp đỡ năm tháng học tập mái trường thân yêu ii TÓM TẮT KHÓA LUẬN Đề tài tiến hành từ tháng 02 – 2009 đến tháng 07 – 2009 Trung Tâm Kiểm Tra Vệ Sinh Thú Y TW II Mục đích để đánh giá tình hình vệ sinh thú y vấy nhiễm vi sinh vật thịt heo tươi số sở giết mổ, chợ siêu thị địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 7046 – 2002) Qua kết đánh giá tình hình vệ sinh thú y lấy mẫu xét nghiệm 111 mẫu thịt sở giết mổ, siêu thị chợ chúng tơi thu kết sau: • Đối với tình hình vệ sinh thú y: - Tại sở giết mổ: sở Vissan đạt 8/8 tiêu khảo sát, sở Hóc Mơn đạt 6/8 tiêu khảo sát sở Bình Tân đạt 4/8 tiêu khảo sát - Tại siêu thị: phương tiện vận chuyển, cách thức bày bán bảo quản hợp lý tạo tâm lý an tâm cho người tiêu dùng - Tại chợ: phương tiện vận chuyển, cách thức bày bán bảo quản chưa hợp lý, chưa tạo tâm lý an tâm cho người tiêu dùng • Đối với kết vi sinh: - Tại sở giết mổ: Vissan có tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens Salmonella 90%, 100%, 100% 90% Tỷ lệ đạt chung cho tiêu 80% ; Hóc Mơn có tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens Salmonella 70%, 100%, 100% 90% Tỷ lệ đạt chung cho tiêu 60% ; Bình Tân có tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens Salmonella 50%, 80%, 100% 80% Tỷ lệ đạt chung cho tiêu 50% - Tại siêu thị: Big C có tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens Salmonella 71,43%, 85,71%, 100% 85,71% Tỷ lệ đạt chung cho tiêu 57,14% ; Maximax có tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens Salmonella 42,86%, 71,43%, 100% 71,43% Tỷ lệ đạt chung cho tiêu 42,86% ; Coopmart có tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu iii E coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens Salmonella 57,14%, 71,43%, 100% 85,71% Tỷ lệ đạt chung cho tiêu 28,57% - Tại chợ: Bàu Nai có tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens Salmonella 5%, 45%, 100% 70% Tỷ lệ đạt chung cho tiêu 5% ; Gò Vấp có tỷ lệ mẫu đạt u cầu tiêu E coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens Salmonella 0%, 5%, 100% 40% Tỷ lệ đạt chung cho tiêu 0% ; Trần Hữu Trang có tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens Salmonella 0%, 15%, 90% 65% Tỷ lệ đạt chung cho tiêu 0% iv MỤC LỤC Nội dung trang Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt khố luận iii Mục lục v Danh sách chữ viết tắt viii Danh sách bảng ix Danh sách biểu đồ x Danh sách sơ đồ xi Danh sách hình xii Chương 1: MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU .2 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 TIÊU CHUẨN VỆ SINH THỰC PHẨM .3 2.2 NGUỒN GỐC VẤY NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN THỊT 2.2.1 Vấy nhiễm trước giết mổ 2.2.2 Vấy nhiễm quầy thịt giết mổ .4 2.2.3 Sự vấy nhiễm qua vận chuyển 2.2.4 Sự vấy nhiễm nơi bày bán 2.3 MỘT SỐ VI SINH VẬT VẤY NHIỄM TRÊN THỰC PHẨM 2.3.1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí 2.3.2 E coli 2.3.3 Salmonella 2.3.4 Bacillus cereus 2.3.5 Staphylococcus aureus 2.3.6 Clostridium perfringens 10 v 2.3.7 Clostridium botulinum 11 2.4 NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ 11 2.4.1 Giai đoạn tê cứng 12 2.4.2 Giai đoạn chín tới .13 2.4.3 Sự tự phân sâu 14 2.4.4 Sự thối rữa 14 2.5 TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM .14 2.6 TĨM TẮT CÁC CƠNG TRÌNH NGHIÊN CỨU .15 Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM 16 3.1.1 Thời gian 16 3.1.2 Địa điểm .16 3.2 VẬT LIỆU .16 3.2.1 Thiết bị dụng cụ .16 3.2.2 Môi trường 16 3.2.3 Thuốc thử - Hoá chất 17 3.3 NỘI DUNG 17 3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.5 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU .24 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .25 4.1 PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH VỆ SINH TẠI CƠ SỞ GIẾT MỔ, CHỢ VÀ SIÊU THỊ 25 4.1.1 Tình hình vệ sinh sở giết mổ 25 4.1.2 Tình hình vệ sinh siêu thị 26 4.1.3 Tình hình vệ sinh chợ 27 4.2 KẾT QUẢ KIỂM TRA CÁC CHỈ TIÊU VI SINH TRÊN CÁC MẪU THỊT HEO THEO TIÊU CHUẨN VIỆT NAM (TCVN 7046 – 2002) .28 4.2.1 Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu vi sinh địa điểm lấy mẫu 28 4.2.2 Tỷ lệ mẫu thịt thu thập sở giết mổ đạt yêu cầu tiêu vi sinh 33 4.2.3 Tỷ lệ mẫu thịt thu thập siêu thị đạt yêu cầu tiêu vi sinh 37 4.2.4 Tỷ lệ mẫu thịt thu thập chợ đạt yêu cầu tiêu vi sinh 39 vi 4.2.5 Biến động mật độ vi khuẩn/gam thịt heo khảo sát theo thời điểm lấy mẫu .41 4.2.6 Tỷ lệ mẫu thịt đạt yêu cầu tiêu vi sinh theo thời điểm lấy mẫu .44 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .46 5.1 KẾT LUẬN 46 5.2 ĐỀ NGHỊ .47 vii Danh sách chữ viết tắt BGBL: Brilliant Green Bile Lactose Broth Big C: Big C – BP: Baird Parker Agar Coop: Coopmart Nguyễn Kiệm CSGM: Cơ sở giết mổ CTTD: Chỉ tiêu theo dõi EC: EC Broth EMB: Eosin Methylene – blue Lactose Sucrose kl: Khuẩn lạc LDC: Lysine Decarboxylase Maxi: Maximax Cộng Hòa MR – VP: MR – VP Broth n: số mẫu khảo sát ONPG: o – nitrophenyl – D – galactopyranoside RV: Rappapport – Vassilia Soya Pepton SSA: Salmonella and Shigella Agar THT: Trần Hữu Trang TSI: Triple Sugar Iron VKTB: Vi khuẩn trung bình VP: Voges – Proskauer XLD: Xylose Lysine Desoxycholate Agar XTB: Số trung bình logarit thập phân viii Danh sách bảng Bảng 2.1: Các tiêu vi sinh vật thịt tươi (TCVN 7046: 2002) Bảng 2.2: Nguyên nhân thức ăn vụ ngộ độc 15 Bảng 3.1: Bố trí mẫu thịt heo tươi khảo sát 20 Bảng 4.1: Tình hình vệ sinh sở giết mổ .25 Bảng 4.2: Tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu vi sinh theo địa điểm 29 Bảng 4.3: Tỷ lệ mẫu thịt thu thập sở giết mổ đạt yêu cầu tiêu vi sinh 33 Bảng 4.4: Tỷ lệ mẫu thịt thu thập siêu thị đạt yêu cầu tiêu vi sinh .37 Bảng 4.5: Tỷ lệ mẫu thịt thu thập chợ đạt yêu cầu tiêu vi sinh 39 Bảng 4.6: Biến động mật độ vi khuẩn gam thịt heo theo địa điểm lấy mẫu 41 Bảng 4.7: Tỷ lệ mẫu thịt đạt yêu cầu tiêu vi sinh theo thời điểm lấy mẫu .44 ix SỐ LIỆU SỬ LÝ THỐNG KÊ So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu E coli sở Vissan Bình Tân Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 7.00 KĐ 3.00 Total 10 7.00 3.00 10 Total 14 20 Vì có tần số lý thuyết nhỏ nên dùng công thức hiệu chỉnh ta có Chi-Sq = 0.3214 + 0.75 + 0.3214 + 0.75 = 2.1428 Vậy P>0.05 So sánh tỷ lệ đạt tiêu E coli csgm siêu thị Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 21 19.41 0.130 KĐ 10.59 0.238 Total 30 12 13.59 0.186 7.41 0.340 21 Total 33 18 51 Chi-Sq = 0.894, DF = 1, P-Value = 0.344 So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu Staphylococcus aureus csgm siêu thị Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 28 25.88 KĐ 4.12 Total 30 16 18.12 2.88 21 Total 44 51 có tần số lý thuyết nhỏ nên dùng công thức hiêu chỉnh ta có Chi-Sq = 0.1014 + 0.6369 + 0.1448 + 0.9111 = 1.7642 Vậy P>0.05 55 So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu Salmonella csgm siêu thị Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 26 25.29 0.020 KĐ 4.71 0.106 Total 30 17 17.71 0.028 3.29 0.151 21 Total 43 51 Vì có tần số lý thuyết nhỏ nên dùng cơng thức hiệu chỉnh ta có Chi-Sq = 0.00174 + 0.00936 = 0.00249 + 0.01340 = 0.02699 Vậy P>0.05 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu CSGM siêu thị Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts đạt 19 16.47 0.388 không đạt 11 13.53 0.473 Total 30 11.53 0.555 12 9.47 0.676 21 Total 28 23 51 Chi-Sq = 2.092, DF = 1, P-Value = 0.148 So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu E coli csgm chợ Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 21 7.33 25.470 KĐ 22.67 8.240 Total 30 14.67 12.735 59 45.33 4.120 60 Total 22 68 90 Chi-Sq = 50.565, DF = 1, P-Value = 0.000 56 So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu Staphylococcus aureus csgm chợ Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 28 13.67 15.033 KĐ 16.33 12.578 Total 30 13 27.33 7.516 47 32.67 6.289 60 Total 41 49 90 Chi-Sq = 41.416, DF = 1, P-Value = 0.000 So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu Salmonella csgm chợ Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 26 20.33 1.579 KĐ 9.67 3.322 Total 30 35 40.67 0.790 25 19.33 1.661 60 Total 61 29 90 Chi-Sq = 7.352, DF = 1, P-Value = 0.007 So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu csgm chợ Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 19 6.67 22.817 KĐ 11 23.33 6.519 Total 30 13.33 11.408 59 46.67 3.260 60 Total 20 70 90 Chi-Sq = 44.004, DF = 1, P-Value = 0.000 57 So sánh trung bình khuẩn lạc E coli/gam thịt thời điểm đầu buổi chợ cuối buổi chợ (số liệu đỏi logarit thập phân) Variable LogE coli THỜI ĐIỂM C D N 30 30 Variable LogE coli THỜI ĐIỂM C D Maximum 6.041 4.968 N* 0 Mean 4.116 3.434 SE Mean 0.180 0.158 StDev 0.988 0.864 Minimum 2.633 1.968 Q1 3.142 2.598 Median 4.380 3.445 One-way ANOVA: LogE coli versus THỜI ĐIỂM Source THỜI ĐIỂM Error Total DF 58 59 S = 0.9280 Level C D N 30 30 SS 6.975 49.950 56.925 MS 6.975 0.861 R-Sq = 12.25% Mean 4.1163 3.4344 StDev 0.9877 0.8642 F 8.10 P 0.006 R-Sq(adj) = 10.74% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+ 3.15 3.50 3.85 4.20 Pooled StDev = 0.9280 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of THỜI ĐIỂM Individual confidence level = 95.00% THỜI ĐIỂM = C subtracted from: THỜI ĐIỂM D Lower -1.1616 Center -0.6819 Upper -0.2023 -+ -+ -+ -+ -( * -) -+ -+ -+ -+ 1.00 -0.50 0.00 0.50 58 Q3 4.778 4.129 So sánh trung bình khuẩn lạc Sta./gam thịt thời điểm đầu buổi chợ cuối buổi chợ (các số liệu đổi logarit thập phân) Variable LogSta THỜI ĐIỂM C D N 30 30 Variable LogSta THỜI ĐIỂM C D Q3 5.520 2.884 N* 0 Mean 4.096 2.316 SE Mean 0.301 0.165 StDev 1.651 0.904 Minimum 0.000000000 0.000000000 Q1 3.074 2.000 Median 4.729 2.477 Maximum 5.967 3.519 One-way ANOVA: LogSta versus THỜI ĐIỂM Source THỜI ĐIỂM Error Total S = 1.331 Level C D N 30 30 DF 58 59 SS 47.56 102.75 150.31 MS 47.56 1.77 R-Sq = 31.64% Mean 4.096 2.316 StDev 1.651 0.904 F 26.85 P 0.000 R-Sq(adj) = 30.46% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( * ) + -+ -+ -+ 2.10 2.80 3.50 4.20 Pooled StDev = 1.331 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of THỜI ĐIỂM Individual confidence level = 95.00% THỜI ĐIỂM = C subtracted from: THỜI ĐIỂM D Lower -2.469 Center -1.781 Upper -1.093 -+ -+ -+ -+ -( * -) -+ -+ -+ -+ 2.40 -1.60 -0.80 -0.00 59 So sánh giá trị trung bình khuẩn lạc Clos./gam thịt thời điểm đầu buổi chợ cuối buổi chợ One-way ANOVA: Clos versus THỜI ĐIỂM Source THỜI ĐIỂM Error Total S = 4.202 Level C D N 30 30 DF 58 59 SS 77.1 1024.3 1101.4 MS 77.1 17.7 R-Sq = 7.00% Mean 3.033 0.767 StDev 5.726 1.591 F 4.36 P 0.041 R-Sq(adj) = 5.39% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -0.0 1.5 3.0 4.5 Pooled StDev = 4.202 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of THỜI ĐIỂM Individual confidence level = 95.00% THỜI ĐIỂM = C subtracted from: THỜI ĐIỂM D Lower -4.439 Center -2.267 Upper -0.095 + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -4.0 -2.0 0.0 2.0 So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu Sta thời điểm đầu buổi chợ vuối buổi chợ Chi-Square Test: Đ, KĐ Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 10 6.50 1.885 KĐ 20 23.50 0.521 Total 30 6.50 1.885 27 23.50 0.521 30 Total 13 47 60 Chi-Sq = 4.812, DF = 1, P-Value = 0.028 60 So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu Salmonella thời điểm đầu buổi chợ cuối buổi chợ Chi-Square Test: Đ, KĐ Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 21 17.50 0.700 KĐ 12.50 0.980 Total 30 14 17.50 0.700 16 12.50 0.980 30 Total 35 25 60 Chi-Sq = 3.360, DF = 1, P-Value = 0.067 So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu Clos thời điểm đầu buổi chợ cuối buổi buổi chợ Chi-Square Test: Đ, KĐ Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 30 29.00 KĐ 1.00 Total 30 28 29.00 1.00 30 Total 58 60 Vì có tần số lý thuyết nhỏ nên dùng công thức hiệu chỉnh ta có Chi-Sq = 0.00862 + 0.25 + 0.00862 + 0.25 = 0.51724 Vậy P>0.05 So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu Sta Vissan Bình Tân Chi-Square Test: Đ, KĐ Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 10 9.00 KĐ 1.00 Total 10 9.00 1.00 10 Total 18 20 Vì có tần số lý thuyết nhỏ nên dùng cơng thức hiệu chỉnh ta có Chi-Sq = 0.0278 + 0.25 + 0.0278 + 0.25 = 0.5556 Vậy P>0.05 61 So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu E coli siêu thị chợ Chi-Square Test: Đ, KĐ Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 12 3.37 22.096 KĐ 17.63 4.224 Total 21 9.63 7.733 59 50.37 1.478 60 Total 13 68 81 Vì có tần số lý thuyết nhỏ nên dùng công thức hiệu chỉnh ta có Chi-Sq = 19.61 + 3.75 + 6.86 1.31 = 31,53 P0,05 So sánh tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu SA giưa Maximax Big C Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 5.50 0.045 KĐ 1.50 0.167 Total 5.50 0.045 1.50 0.167 Total 11 14 Vì có tần số lý thuyết nhỏ nên dùng cơng thức hiệu chỉnh ta có P>0,05 So sánh tỷ lệ mẫu đạt tiêu Coopmart Big C Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts Đ 3.00 0.333 KĐ 4.00 0.250 Total 3.00 0.333 4.00 0.250 Total 14 Vì tần số lý thuyết nhỏ nên dùng cơng thức hiệu chỉnh ta có P>0,05 63 So sánh tỷ lệ đạt tiêu Staphylococcus aureus chợ Bàu Nai chợ Gò vấp Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts ĐẠT 5.00 3.200 KHÔNG ĐẠT 11 15.00 1.067 Total 20 5.00 3.200 19 15.00 1.067 20 Total 10 30 40 Chi-Sq = 8.533, DF = 1, P-Value = 0.003 So sánh tỷ lệ đạt tiêu Staphylococcus aureus chợ Bàu Nai chợ Trần Hữu Trang Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts ĐẠT 6.00 1.500 KHÔNG ĐẠT 11 14.00 0.643 Total 20 6.00 1.500 17 14.00 0.643 20 Total 12 28 40 Chi-Sq = 4.286, DF = 1, P-Value = 0.038 So sánh tỷ lệ đạt tiêu Staphylococcus aureus chợ Gò Vấp chợ Trần Hữu Trang Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts ĐẠT 2.00 0.500 KHÔNG ĐẠT 19 18.00 0.056 Total 20 2.00 0.500 17 18.00 0.056 20 Total 36 40 Vì có tần số lý thuyết nhỏ nên áp dụng công thức hiệu chỉnh ta có Chi-Sq = 0,125 + 0,014 + 0,125 + 0,014 = 0,278 Vậy P>0,05 64 So sánh tỷ lệ đạt tiêu Clostridium gữa chợ Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts ĐẠT 20 19.00 0.053 KHÔNG ĐẠT 1.00 1.000 Total 20 18 19.00 0.053 1.00 1.000 20 Total 38 40 Vì có tần số lý thuyết nhỏ nên áp dụng công thức hiệu chỉnh ta có P>0,05 So sánh tỷ lệ đạt yêu cầu tiêu Salmonella chợ Bàu Nai chợ Gò Vấp Expected counts are printed below observed counts Chi-Square contributions are printed below expected counts ĐẠT 11.00 0.818 KHÔNG ĐẠT 12 9.00 1.000 Total 20 14 11.00 0.818 9.00 1.000 20 Total 22 18 40 Chi-Sq = 3.636, DF = 1, P-Value = 0.057 ————— 4/21/2000 11:41:12 AM ———————————————————— Welcome to Minitab, press F1 for help E coli GV: LogKL Variable LogKL THỜI ĐIỂM C D N 10 10 Variable LogKL THỜI ĐIỂM C D Maximum 6.041 4.968 N* 0 Mean 5.011 4.267 SE Mean 0.200 0.175 StDev 0.633 0.554 Minimum 4.176 3.362 Q1 4.468 3.742 Median 4.778 4.287 Q3 5.516 4.717 Mean 5.008 2.815 SE Mean 0.266 0.155 StDev 0.841 0.489 Minimum 3.544 2.000 Q1 4.392 2.457 Median 5.190 2.739 Q3 5.667 3.258 Sta GV : LogKL Variable LogKL THỜI ĐIỂM C D N 10 10 Variable LogKL THỜI ĐIỂM C D Maximum 5.967 3.519 N* 0 65 Clos GV: KL Variable KL THỜI ĐIỂM C D N 10 10 Variable KL THỜI ĐIỂM C D Median 0.000000000 0.000000000 N* 0 Mean 1.400 0.400 SE Mean 0.991 0.221 Q3 2.000 1.000 StDev 3.134 0.699 Minimum 0.000000000 0.000000000 Q1 0.000000000 0.000000000 Maximum 10.000 2.000 E coli THT: LogKL Variable LogKL THỜI ĐIỂM C D N 10 10 Variable LogKL THỜI ĐIỂM C D Q3 4.778 3.8257 Maximum 4.845 4.1761 Mean 4.315 2.570 SE Mean 0.390 0.147 StDev 1.232 0.464 Minimum 2.903 2.000 Mean 7.10 1.700 SE Mean 2.59 0.775 StDev 8.18 2.452 Minimum 0.000000000 0.000000000 N* 0 Mean 4.183 3.6051 SE Mean 0.199 0.0952 StDev 0.628 0.3010 Minimum 3.176 3.1761 Q1 3.659 3.3979 Median 4.380 3.5624 Sta THT: LogKL Variable LogKL THỜI ĐIỂM C D N 10 10 Variable LogKL THỜI ĐIỂM C D Maximum 5.854 3.130 N* 0 Q1 3.165 2.000 Median 4.228 2.651 Q3 5.556 3.051 Clos THT: KL Variable KL THỜI ĐIỂM C D N 10 10 Variable KL THỜI ĐIỂM C D Q3 12.00 2.750 N* 0 Q1 0.750 0.000000000 Maximum 24.00 7.000 E coli BN: LogKL Variable LogKL THỜI ĐIỂM C D N 10 10 Variable LogKL THỜI ĐIỂM C D Q3 3.327 2.6924 N* 0 Mean 3.156 2.4316 SE Mean 0.207 0.0950 StDev 0.655 0.3003 Maximum 4.778 2.8692 66 Minimum 2.633 1.9685 Q1 2.778 2.1606 Median 2.907 2.3979 Median 4.50 0.500 Sta BN: LogKL Variable LogKL THỜI ĐIỂM C D N 10 10 Variable LogKL THỜI ĐIỂM C D Q3 4.937 2.345 N* 0 Mean 2.967 1.562 SE Mean 0.645 0.346 StDev 2.041 1.095 Minimum 0.000000000 0.000000000 Q1 1.500 0.000000000 SE Mean 0.306 0.133 StDev 0.966 0.422 Minimum 0.000000000 0.000000000 Q1 0.000000000 0.000000000 Maximum 5.772 2.544 Clos BN: KL Variable KL THỜI ĐIỂM C D N 10 10 Variable KL THỜI ĐIỂM C D Median 0.000000000 0.000000000 N* 0 Mean 0.600 0.200 Q3 2.000 0.250 Maximum 2.000 67 Median 2.628 2.000 68 69 ... chất - Thuốc thử Methyl red - Thuốc thử Kovacs - Thuốc thử α- naphthol - Dung dịch KOH 40% - Toluen 3.3 Nội dung 3.3.1 Nội dung 1: Khảo sát tổng quát tình trạng vệ sinh số sở giết mổ, chợ siêu thị... 100% 90% Tỷ lệ đạt chung cho tiêu 80% ; Hóc Mơn có tỷ lệ mẫu đạt u cầu tiêu E coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens Salmonella 70%, 100%, 100% 90% Tỷ lệ đạt chung cho tiêu 60% ;... lệ đạt chung cho tiêu 50% - Tại siêu thị: Big C có tỷ lệ mẫu đạt yêu cầu tiêu E coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens Salmonella 71,43%, 85,71%, 100% 85,71% Tỷ lệ đạt chung cho