BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CƠNG TY THỦY HẢI SẢN LIÊN THÀNH THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TỪ NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae KẾT HỢP GÂY HƯƠNG MẮM ĐẶC TRƯNG TỪ CHƯỢP MẮM Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNG Ngành: Bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm Niên khóa: 2005 - 2009 Tháng 08/2009 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG TY THỦY HẢI SẢN LIÊN THÀNH THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TỪ NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae KẾT HỢP GÂY HƯƠNG MẮM ĐẶC TRƯNG TỪ CHƯỢP MẮM Tác giả NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: Ths Vương Thị Việt Hoa Tháng 08 năm 2009 i LỜI CẢM TẠ Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh cho em thật nhiều kinh nghiệm kiến thức quý báu suốt thời gian em học tập trường Con xin cảm ơn cha mẹ người thân gia đình nuôi dưỡng, dạy dỗ nên người cho môi trường học tập thật tốt Em xin cảm ơn Vương Thị Việt Hoa tận tình bảo, giúp đỡ em hoàn thành luận văn tốt nghiệp Em xin cám ơn cô chú, anh chị phân xưởng 5, công ty Chế Biến Thủy Hải Sản Liên Thành nhiệt tình giúp đỡ em trình em thực tập sở Cuối tơi xin cảm ơn tất bạn lớp DH05BQ trao đổi, hỗ trợ suốt thời gian học việc hoàn thành luận văn tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn ! Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2009 Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Dương ii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu: “Khảo sát quy trình sản xuất nước mắm cơng ty Thủy Hải Sản Liên Thành Thử nghiệm sản xuất nước mắm từ nấm men Saccharomyces cerevisiae kết hợp gây hương mắm đặc trưng từ chượp mắm” thực tập công ty nước mắm Liên Thành phòng thí nghiệm vi sinh khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Nông Lâm, Thành Phố Hồ Chí Minh, thời gian từ 02/04 – 30/07 Đề tài tiến hành sau: Thực tập công ty thủy hải sản Liên Thành Qua đợt thực tập này, hiểu rõ quy trình sản xuất nước mắm lên men truyền thống dài ngày Tiến hành qua thí nghiệm phòng vi sinh: Thí nghiệm 1: Khảo sát khả thủy phân protein vi khuẩn Bacillus subtilis, Bacillus subtilis natto dịch nấm men Mục tiêu: chọn chủng vi khuẩn có khả thủy phân protein cao Yếu tố cố định: - Tỷ lệ pha loãng dịch nấm men: 600 g/l - Muối: 0,35% - pH = 5,5 - Nhiệt độ: 50oC Yếu tố thay đổi: vi khuẩn sử dụng Bacillus subtilis (1%), Bacillus subtilis natto (1%) Chỉ tiêu theo dõi: đạm formol, đạm amon, đạm tổng số, hiệu suất thủy phân Kết thí nghiệm: chúng tơi xác định vi khuẩn Bacillus subtilis natto thủy phân cho hiệu suất cao Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ bổ sung bã chượp mắm (%) để gây hương Yếu tố cố cố định: - Tỷ lệ pha loãng dịch nấm men: 600 g/l - Chủng vi khuẩn xác định thí nghiệm - Muối: 20% - pH = 5,5 iii - Nhiệt độ: 50oC Yếu tố thay đổi: tỷ lệ bã chượp mắm bổ sung vào nghiệm thức: 10%, 20%, 30% Kết thí nghiệm: - Tỷ lệ bã chượp mắm thích hợp cho sản xuất nước mắm nấm men là: 30% - Xây dựng quy trình sản xuất nước mắm từ nấm men saccharomyces cerevisiae iv MỤC LỤC Trang tựa trang Cảm tạ ii Tóm tắt iii Mục lục v Danh sách hình viii Danh sách bảng ix Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Nội dung nghiên cứu Chương 2:TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Sơ lược công ty cổ phần chế biến thủy hải sản Liên Thành .3 2.1.1 Lịch sử phát triển 2.1.2 Tình hình 2.2 Giá trị dinh dưỡng thành phần hóa học nước mắm 2.2.1 Các chất đạm 2.2.2 Các chất bay .5 2.2.3 Các chất khoáng vitamin 2.3 Công nghệ sản xuất nước mắm 2.3.1 Chuyển hóa protein thành axit amin .7 2.3.2 Quá trình tạo hương 2.4 Hệ vi sinh vật cá .8 2.5 Hệ vi sinh vật chượp mắm .9 2.6 Những tượng hư hỏng chượp 10 2.6.1 Chượp chua 10 2.6.2 Chượp đen 11 2.6.3 Chượp thối 12 2.6.4 Nước mắm thối cách phòng chữa 12 2.7 Giới thiệu nấm men 13 v 2.7.1 Hình dáng cấu tạo tế bào nấm men 13 2.7.2 Thành phần hóa học dinh dưỡng nấm men .14 2.7.3 Ảnh hưởng điều kiện mơi trường bên ngồi lên tốc độ tổng hợp sinh khối nấm men 15 2.8 Giới thiệu giống Bacillus 16 2.8.1 Đặc điểm .16 2.8.2 Các tác nhân môi trường ảnh hưởng đến hoạt động sống vi khuẩn 17 2.8.2.1 Nước 17 2.8.2.2 Oxi .17 2.8.3 Vai trò vi sinh vật đời sống .17 2.8.4 Bacillus tiết protease proteinase 17 2.8.5 Ứng dụng 18 2.8.6 Điều kiện sinh trưởng phát triển .18 2.9 Giới thiệu nguyên liệu muối .18 2.10 Nước 19 Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Thời gian địa điểm 20 3.2 Nguyên vật liệu thí nghiệm .20 3.2.1 Nguyên liệu 20 3.2.2 Hóa chất 20 3.2.3 Dụng cụ thiết bị thí nghiệm .21 3.2.4 Môi trường 21 3.3 Phương pháp nghiên cứu 22 3.3.1 Quy trình dự kiến 22 3.3.2 Bố trí thí nghiệm 23 3.3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát khả thủy phân protein vi khuẩn Bacillus subtilis, Bacillus natto dịch nấm men 23 3.3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ bổ sung bã chượp mắm (%) để gây hương .24 3.4 Phương pháp đánh giá cảm quan 24 3.5 Các nhóm tiêu khảo sát 25 3.6 Phương pháp xử lí 25 vi Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 26 4.1 Kết khảo sát quy trình nhà máy 26 4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước mắm dài ngày 26 4.1.2 Thuyết minh quy trình 27 4.1.2.1 Tại ngư trường tàu cá 27 4.1.2.2 Tại phân xưởng 27 4.1.2.2.1 Trước tiếp nhận 27 4.1.2.2.2 Tiếp nhận 28 4.2 Kết nghiên cứu phòng thí nghiệm .34 4.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát khả thủy phân protein vi khuẩn Bacillus subtilis, Bacillus natto dịch nấm men 34 4.2.1.1 Hàm lượng đạm formol (g/l) .34 4.2.1.2 Hàm lượng đạm formol (g/l), đạm tổng số (g/l), đạm amon (g/l), hiệu suất thủy phân (%) 35 4.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ bổ sung bã chượp mắm (%) để gây hương 37 4.2.2.1 Hàm lượng đạm formol (g/l) .37 4.2.2.2 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nước nấm men thí nghiệm .38 4.2.3 Quy trình sản xuất nước mắm từ nấm men Saccharomyces cerevisiae .42 4.2.4 Một số hình ảnh 43 4.2.4.1 Thiết kế nhãn sản phẩm nước mắm nấm men 43 4.2.4.2 Một số hình ảnh nước mắm 43 4.2.5 Thành phần sản phẩm nước mắm nấm men 45 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.1.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát khả thủy phân protein vi khuẩn Bacillus subtilis, Bacillus subtilis natto dịch nấm men .46 5.1.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ bổ sung bã chượp mắm (%) để gây hương 46 5.2 Đề nghị 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO .48 PHỤ LỤC 49 vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 3.1: Quy trình sản xuất nước mắm nấm men dự kiến 22 Hình 4.1: Quy trình sản xuất nước mắm dài ngày .26 Hình 4.2: Tiếp nhận nguyên liệu 28 Hình 4.3: Gài nén xong ngâm ủ 30 Hình 4.4: Hệ thống kéo rút liên hoàn gồm hồ 31 Hình 4.5: Hệ thống kéo rút 32 Hình 4.6: Sản phẩm đóng chai 33 Hình 4.7: Đồ thị biến thiên hàm lượng đạm formol (g/l) theo thời gian 34 Hình 4.8: Đồ thị hàm lượng đạm formol (g/l), đạm amon (g/l), đạm tổng số (g/l) 36 Hình 4.9: Đồ thị hiệu suất thủy phân (%) 36 Hình 4.10: Đồ thị hàm lượng đạm formol (g/l) 37 Hình 4.11: Đồ thị điểm trung bình nghiệm thức tiêu cảm quan 39 Hình 4.12: Quy trình sản xuất nước mắm nấm men 42 Hình 4.13: Nhãn sản phẩm nước mắm nấm men 43 Hình 4.14: Nấm men saccharomyces cerevisiae dạng paste .43 Hình 4.15: Dịch nấm men Saccharomyces cerevisiae 44 Hình 4.16: Nước mắm nấm men trình ủ 44 Hình 4.17: Nước mắm nấm men thành phẩm 45 viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần hóa học loại nước mắm Bảng 2.2: Thành phần chất bay nước mắm .6 Bảng 2.3: Thành phần chất khoáng có lít nước mắm 15 – 20 độ đạm Bảng 2.4: Nồng độ muối làm cho vi sinh vật ngừng phát triển 10 Bảng 2.5:Hàm lượng axit amin nấm men 15 Bảng 2.5: Thành phần hóa học muối 19 Bảng 4.1 Biến thiên hàm lượng đạm formol (g/l) theo thời gian 34 Bảng 4.2 Hàm lượng đạm formol (g/l), đạm amon (g/l), đạm tổng số (g/l) hiệu suất thủy phân (%) .35 Bảng 4.3: Biến thiên hàm lượng đạm formol (g/l) theo thời gian .37 Bảng 4.4: Kết đánh giá tiêu cảm quan nghiệm thức1 38 Bảng 4.5: Kết đánh giá tiêu cảm quan nghiệm thức .39 Bảng 4.6: Kết đánh giá tiêu cảm quan nghiệm thức .39 ix Bảng 4.3: Các tiêu hóa học nước mắm YÊU CẦU TÊN CHỈ TIÊU Đặc biệt Thượng hạng Hàm lượng nitơ toàn phần không nhỏ (g/l) Hàm lượng nitơ axit amin không nhỏ (g/l) Hàm lượng nitơ amoniac không lớn (g/l) Hàm lượng axit tính theo axit acetic khơng nhỏ (g/l) Hạng Hạng 25 20 15 11 11,5 6 6,5 Hàm lượng muối ăn (g/l) 260 ÷ 275 (Đỗ Minh Phụng, Đặng Văn Hợp, 1997) Bảng 4.4: Chỉ tiêu vi sinh nước mắm Tên tiêu Mức Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc 1ml không lớn Escherichia coli, số khuẩn lạc 1ml 2.104 Khơng có Coliforms, số khuẩn lạc 1ml không lớn Clostridium perfringens (Welchi), số khuẩn lạc 1ml không lớn 10 Salmonella, Shigella, số khuẩn lạc 25ml Khơng có Staphylococcus aureus, số khuẩn lạc 1ml Khơng có (Theo TCVN 5526 – 91) 59 Phụ lục 5: Số liệu thô 5.1 Thí nghiệm Bảng 5.1: Biến thiên hàm lượng đạm formol (g/l) theo thời gian Nghiệm thức NT1 Lặp lại 24 48 0,24 1,19 3,92 0,21 1,18 3,97 0,23 1,19 3,95 0,18 1,05 4,57 0,20 1,15 4,48 0,19 1,10 4,53 0,21 1,20 4,96 0,25 1,17 4,97 0,23 1,19 4,97 Trung bình NT2 Trung bình NT3 Trung bình Thời gian (giờ) 60 Bảng 5.2: Hàm lượng đạm formol (g/l), đạm amon (g/l), đạm tổng số (g/l), hiệu suất thủy phân (%) Nghiệm Lặp Đạm formol Đạm amon Đạm tổng số Hiệu suất thủy thức lại (g/l) (g/l) (g/l) phân (%) 3,92 0,12 9,24 41,13 3,97 0,13 9,26 41,47 3,95 0,13 9,25 41,30 4,57 0,14 9,15 48,42 4,48 0,15 9,30 46,56 4,53 0,15 9,23 47,49 4,96 0,15 9,45 52,11 4,97 0,17 9,40 51,06 4,97 0,16 9,43 51,59 NT Trung bình NT Trung bình NT Trung bình 61 5.2 Thí nghiệm Bảng 5.3: Biến thiên hàm lượng đạm formol (g/l) theo thời gian Nghiệm thức Thời gian (ngày) 12 15 18 21 24 27 30 5,56 5,95 6,16 6,51 6,7 6,81 6,95 7,05 7,15 7,17 5,3 5,87 6,30 6,48 6,75 6,74 7,00 7,11 7,20 7,21 Trung bình 5,43 5,91 6,23 6,5 6,73 6,78 6,98 7,08 7,18 7,19 NT NT 5,74 5,79 6,55 6,68 Trung bình 5,77 NT 6,54 6,65 7,02 7,34 7,75 7,81 7,84 7,91 7,98 6,55 6,67 7,1 7,5 7,6 7,06 7,42 7,68 7,8 7,83 7,92 7,97 8,24 8,5 8,54 8,6 8,68 6,02 7,21 7,63 7,85 7,79 7,82 7,92 7,96 6,15 7,3 7,65 7,78 7,9 8,25 8,58 8,61 8,65 8,75 Trung bình 6,09 7,26 7,64 7,95 8,25 8,63 8,72 7,82 62 8,54 8,58 Bảng 5.4: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nước mắm nghiệm thức Chỉ tiêu chất lượng Cảm quan viên Tổng A B C D E F G H I J Trung bình Hệ số Điểm quan có trọng trọng lượng Màu sắc 4 4 4 35 3,5 0,8 2,80 Mùi 4 3 30 3,0 1,2 3,60 Vị 5 4 37 3,7 1,2 4,44 Độ 4 4 3 34 3,4 0,8 2,72 Điểm số chung 13,56 Bảng 5.5: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nước mắm nghiệm thức Chỉ tiêu chất lượng Cảm quan viên Tổng A B C D E F G H I J Trung bình Hệ số Điểm có quan trọng trọng lượng Màu sắc 4 4 4 37 3,7 0,8 2,96 Mùi 3 4 38 3,8 1,2 4,56 Vị 4 4 3 37 3,7 1,2 4,44 Độ 4 3 4 3 35 3,5 0,8 2,84 Điểm số chung 63 14,80 Bảng 5.6: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nước mắm nghiệm thức Chỉ tiêu chất lượng Cảm quan viên Tổng A B C D E F G H I J Trung bình Hệ số Điểm có quan trọng trọng lượng Màu sắc 4 4 5 40 4,0 0,8 3,20 Mùi 3 4 4 5 5 42 4,2 1,2 5,04 Vị 5 5 4 43 4,3 1,2 5,16 Độ 4 4 4 35 3,5 0,8 2,8 Điểm số chung 64 16,20 Phụ lục 6: Xử lý số liệu 6.1 Thí nghiệm Bảng 6.1: Xử lý ANOVA đạm formol nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: TN1.FORMOL Level codes: TN1.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 1.0469333 5234667 Within groups 0053500 0017833 293.533 0004 Total (corrected) 1.0522833 Bảng 6.2: So sánh LSD khác biệt đạm formol nghiệm thức Multiple range analysis for TN1.FORMOL by TN1.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 3.9450000 2 4.5250000 4.9650000 X X X contrast difference limits - -0.58000 0.13439 * - -1.02000 0.13439 * - -0.44000 0.13439 * * denotes a statistically significant difference 65 Bảng 6.3: Xử lý ANOVA đạm amon nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: TN1.AMON Level codes: TN1.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 7.00000E-004 3.50000E-004 10.500 Within groups 1.00000E-004 3.33333E-005 0442 Total (corrected) 8.00000E-004 Bảng 6.4: So sánh LSD khác biệt đạm amon nghiệm thức Multiple range analysis for TN1.AMON by TN1.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 1250000 X 2 1450000 X 1600000 X contrast difference limits - -0.02000 0.01837 * - -0.02500 0.01837 * - -0.00500 0.01837 * denotes a statistically significant difference 66 Bảng 6.5: Xử lý ANOVA đạm tổng số nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: TN1.TONGSO Level codes: TN1.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 0475000 0237500 Within groups 0127000 0042333 5.610 0969 Total (corrected) 0602000 Bảng 6.6: So sánh LSD khác biệt đạm tổng số nghiệm thức Multiple range analysis for TN1.TONGSO by TN1.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 2 9.2250000 X 9.2500000 X 9.4250000 X contrast difference limits - 0.02500 0.20706 - -0.17500 0.20706 - -0.20000 0.20706 * denotes a statistically significant difference 67 Bảng 6.7: Xử lý ANOVA hiệu suất thủy phân nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: TN1.HIEUSUAT Level codes: TN1.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 107.24423 53.622117 68.780 0031 Within groups 2.33885 779617 Total (corrected) 109.58308 Bảng 6.8: So sánh LSD khác biệt hiệu suất thủy phân nghiệm thức Multiple range analysis for TN1.HIEUSUAT by TN1.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups NT1 41.300000 X NT2 47.490000 X NT3 51.585000 X contrast difference limits NT1 - NT2 -6.19000 2.80997 * NT1 - NT3 -10.2850 2.80997 * NT2 - NT3 -4.09500 2.80997 * * denotes a statistically significant difference 68 6.2 Thí nghiệm Bảng 6.9: Xử lý ANOVA đạm formol nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: TN2.FORMOL Level codes: TN2.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 2.3260333 1.1630167 1011.319 0001 Within groups 0034500 0011500 Total (corrected) 2.3294833 Bảng 6.10: So sánh LSD khác biệt đạm formol nghiệm thức Multiple range analysis for TN2.FORMOL by TN2.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups NT1 7.1900000 X NT2 7.9700000 X NT3 8.7150000 X contrast difference limits NT1 - NT2 -0.78000 0.10792 * NT1 - NT3 -1.52500 0.10792 * NT2 - NT3 -0.74500 0.10792 * * denotes a statistically significant difference 69 Bảng 6.11: Xử lý ANOVA màu sắc nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: TN2.DIEM Level codes: TN2.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 1.266667 6333333 1.357 2744 Within groups 12.600000 27 4666667 Total (corrected) 13.866667 29 Bảng 6.12: So sánh LSD màu sắc nghiệm thức Multiple range analysis for TN2.DIEM by TN2.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups NT1 10 3.5000000 X NT2 10 3.7000000 X NT3 10 4.0000000 X contrast difference limits NT1 - NT2 -0.20000 0.62699 NT1 - NT3 -0.50000 0.62699 NT2 - NT3 -0.30000 0.62699 * denotes a statistically significant difference 70 Bảng 6.13: Xử lý ANOVA mùi nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: MUI.DIEM Level codes: MUI.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 7.466667 3.7333333 5.860 0077 Within groups 17.200000 27 6370370 Total (corrected) 24.666667 29 Bảng 6.14: So sánh LSD mùi nghiệm thức Multiple range analysis for MUI.DIEM by MUI.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups NT1 10 3.0000000 X NT2 10 3.8000000 X NT3 10 4.2000000 X contrast difference limits NT1 - NT2 -0.80000 0.73256 * NT1 - NT3 -1.20000 0.73256 * NT2 - NT3 -0.40000 0.73256 * denotes a statistically significant difference 71 Bảng 6.15: Xử lý ANOVA vị nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: VI.DIEM Level codes: VI.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 2.400000 1.2000000 1.988 1566 Within groups 16.300000 27 6037037 Total (corrected) 18.700000 29 Bảng 6.16: So sánh LSD vị nghiệm thức Multiple range analysis for VI.DIEM by VI.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups NT1 10 3.7000000 X NT2 10 3.7000000 X NT3 10 4.3000000 X contrast difference limits NT1 - NT2 0.00000 0.71313 NT1 - NT3 -0.60000 0.71313 NT2 - NT3 -0.60000 0.71313 * denotes a statistically significant difference 72 Bảng 6.17: Xử lý ANOVA độ nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: DOTRONG.DIEM Level codes: DOTRONG.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 0666667 0333333 096 9090 Within groups 9.4000000 27 3481481 Total (corrected) 9.4666667 29 Bảng 6.18: So sánh LSD độ nghiệm thức Multiple range analysis for DOTRONG.DIEM by DOTRONG.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups NT1 10 3.4000000 X NT2 10 3.5000000 X NT3 10 3.5000000 X contrast difference limits NT1 - NT2 -0.10000 0.54155 NT1 - NT3 -0.10000 0.54155 NT2 - NT3 0.00000 0.54155 * denotes a statistically significant difference 73 ... Biến thi n hàm lượng đạm formol (g/l) theo thời gian 34 Bảng 4.2 Hàm lượng đạm formol (g/l), đạm amon (g/l), đạm tổng số (g/l) hiệu suất thủy phân (%) .35 Bảng 4.3: Biến thi n... phía Nam chọn theo dự án liên minh tồn cầu cải thi n dinh dưỡng thơng qua viện dinh dưỡng (Bộ Y Tế) để bổ sung chất sắt NaFe EDTA vào nước mắm nhằm cải thi n chất sắt bữa ăn người Việt Thị trường... (http://www1.agu.edu.vn/dspace/handle/123456789/71) 2.9 Giới thi u nguyên liệu muối ™ Thành phần tính chất muối Muối nguyên liệu khơng thể thi u q trình sản xuất nước chấm Trong tự nhiên muối diện