TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MƠN HĨA HỌC - - LƯƠNG TẨU NAM KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN NGÂM, NHIỆT ĐỘ Ủ VÀ THỜI GIAN Ủ ĐẾN HOẠT TÍNH CỦA ENZYME AMYLASE, HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ VÀ HÀM LƯỢNG TINH BỘT TRONG LÚA NẾP THAN NẨY MẦM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: HÓA HỌC 2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MƠN HĨA HỌC - - LƯƠNG TẨU NAM KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN NGÂM, NHIỆT ĐỘ Ủ VÀ THỜI GIAN Ủ ĐẾN HOẠT TÍNH CỦA ENZYME AMYLASE, HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ VÀ HÀM LƯỢNG TINH BỘT TRONG LÚA NẾP THAN NẨY MẦM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: HÓA HỌC CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TS NHAN MINH TRÍ 2017 Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ LỜI CẢM TẠ Đề hoàn thành luận văn tốt nghiệp, cố gắng nổ lực thân có động viên, giúp đỡ gia đình, thầy cơ, bạn bè người xung quanh Tôi xin chân thành biết ơn: Cảm ơn ba mẹ tần tạo, nắng hai sương lo lắng cho ăn học đến hôm Em xin chân thành cám ơn thầy Nhan Minh Trí, giúp đỡ em suốt trình thực luận văn Mặc dù bận rộn với công việc giảng dạy nghiên cứu, thầy ln nhiệt tình hướng dẫn, động viên, dạy tận tình cho em suốt q trình thực luận văn Chính nhiệt tình, thân thiện thầy tiếp thêm động lực cho em hoàn thành đề tài tốt Tiếp theo, em xin cảm ơn quý thầy cô Bộ môn Hóa học tồn thể giảng viên trường Đại học Cần Thơ tận tình dạy bảo, truyền đạt cho em nhiều kiến thức chuyên môn kiến thức xã hội Đây hành trang quý báu cho em trình làm việc học tập sau Bên cạnh đó, xin cảm ơn cán phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ thực phẩm hướng dẫn tạo điều kiện thuận lợi cho em thực đề tài tốt nghiệp Đồng thời cảm ơn bạn sinh viên ngành Hóa học Cơng nghệ thưc phẩm giúp đỡ, đóng góp ý kiến động viên thời gian qua Do kiến thức thời gian thực đề tài có hạn nên phần trình bày em nhiều hạn chế khơng tránh khỏi sai sót Rất mong đóng góp ý kiến từ quý thầy cô để luận văn em hoàn thiện Em xin chân thành cám ơn! Cần Thơ, ngày tháng năm 2017 Sinh viên thực (Ký tên) Lương Tẩu Nam i GVHD: TS.Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Lúa nếp than loại ngũ cốc chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, khoáng đặc biệt chất chống oxy hóa anthocyanin Hàm lượng anthocyanin cao với khả chống oxy hóa vượt trội anthocyanin nguyên liệu nếp than giúp ngăn chặn tác động nguy hại gốc tự do, lúa nếp than chứa nhiều cấu tử tạo hương thơm đặc trưng, hấp dẫn so với loại gạo khác Ngoài ra, nguồn enzyme amylase lúa nếp than ứng dụng nhiều cơng nghệ thực phẩm tạo nhiều sản phẩm chất lượng như: malt lúa nếp than, rượu nếp than, bánh mì nếp than, kem bột gạo nếp than Do trình nẩy mầm lúa nếp than quan trọng cho việc tạo sản phẩm chất lượng, trình chưa nghiên cứu nhiều Chính mà đề tài “Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm, nhiệt độ ủ thời gian ủ đến hoạt tính enzyme amylase, hàm lượng đường khử hàm lượng tinh bột lúa nếp than nẩy mầm” thực sở khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm (1 ngày, ngày, ngày, ngày), thời gian ủ (1 ngày, ngày, ngày, ngày) nhiệt độ ủ (28oC, 35oC, 40oC) đến độ ẩm hạt sau ngâm sau ủ Hoạt tính enzyme amylase, hàm lượng đường khử hàm lượng tinh bột malt khô (hạt nẩy mầm khô) Kết thực nghiệm cho thấy, lúa nếp than sau ngâm ngày ủ ngày nhiệt độ phòng, malt khơ có hoạt tính enzyme amylase cao 285,39 UI/g, hàm lượng đường khử 6,45 mg/g hàm lượng tinh bột 72,30% Tiếp theo, lúa nếp than sau ngâm ngày ủ ngày 40oC, hạt nẩy mầm khơ (malt khơ) có hoạt tính enzyme amylase cao 288,56 UI/g, hàm lượng đường khử 10,03 mg/g hàm lượng tinh bột 70,85% ii GVHD: TS.Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ Trường Đại Học Cần Thơ Cộng hòa Xã hội chủ nghĩa Việt Nam Khoa Khoa học Tự nhiên Độc lập – Tự – Hạnh phúc Bộ mơn Hóa học ­­­­­­­­­­­­ NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN Cán hướng dẫn: TS Nhan Minh Trí Tên đề bài: “Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm, nhiệt độ ủ thời gian ủ đến hoạt tính enzyme amylase, hàm lượng đường khử hàm lượng tinh bột lúa nếp than nẩy mầm” Sinh viên thực hiện: Lương Tẩu Nam MSSV: B1304069 Lớp Cử nhân Hóa học Nội dung nhận xét: a) Nhận xét hình thức luận văn tốt nghiệp: b) Nhận xét nội dung luận văn tốt nghiệp (đề nghị ghi chi tiết đầy đủ): * Những vấn đề hạn chế: c) Nhận xét sinh viên thực đề tài: d) Đề nghị điểm: Cần Thơ, ngày…tháng…năm 2017 Cán phản biện - iii GVHD: TS.Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin can đoan luận văn hoàn thành dựa kết kết nghiên cứu kết nghiên cứu chưa dùng cho luận văn cấp khác Cần Thơ, ngày tháng năm 2017 Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực (Ký tên) (Ký tên) TS Nhan Minh Trí Lương Tẩu Nam iv GVHD: TS.Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ i TÓM TẮT ii LỜI CAM ĐOAN iiv MỤC LỤC v DANH SÁCH BẢNG vii DANH SÁCH HÌNH viii CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung lúa nếp than 2.1.1 Nguồn gốc, phân bố, đặt điểm lúa nếp than 2.1.2 Cấu trúc hạt lúa 2.1.3 Thành phần đặc tính 2.1.4 Hoạt chất công dụng nếp than 10 2.2 Tổng quan lúa nẩy mầm 13 2.2.1 Sự nẩy mầm 13 2.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình nẩy mầm 14 2.2.3 Những biến đổi xảy trình nẩy mầm 15 2.3 Giới thiệu chung enzyme amylase 19 2.3.1 Enzyme amylase 19 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme 26 2.3.3 Ứng dụng enzyme amylase 28 2.4 Các nghiên cứu liên quan 31 2.4.1 Các nghiên cứu nước 31 2.4.2 Các nghiên cứu nước 32 CHƯƠNG PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33 3.1 Phương tiện phương pháp thí nghiệm 33 3.1.1 Thời gian địa điểm 33 v GVHD: TS.Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ 3.1.2 Nguyên liệu 33 3.1.3 Hóa chất 33 3.1.4 Dụng cụ, thiết bị 34 3.2 Phương pháp thí nghiệm 34 3.2.1 Phương pháp phân tích tiêu 34 3.2.2 Phương pháp xử lí số liệu 41 3.2.3 Quy trình nẩy mầm lúa nếp than 42 3.3 Bố trí thí nghiệm 45 3.3.1 Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm đến hoạt tính enzyme amylase, hàm lượng đường khử hàm lượng tinh bột lúa nếp than nẩy mầm 45 3.3.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ ủ thời gian ủ đến hoạt tính enzyme amylase, hàm lượng đường khử hàm lượng tinh bột lúa nếp than nẩy mầm 47 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 50 4.1 Ảnh hưởng thời gian ngâm đến độ ẩm hạt sau ngâm sau ủ, hoạt tính enzyme amylase, hàm lượng đường khử hàm lượng tinh bột malt khô (hạt nẩy mầm khô) 50 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ ủ thời gian ủ đến độ ẩm hạt sau ủ, hoạt tính enzyme amylase, hàm lượng đường khử hàm lượng tinh bột malt khô (hạt nẩy mầm khô) 58 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 71 5.1 Kết luận 71 5.2 Đề nghị 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO 74 PHỤ LỤC 77 vi GVHD: TS.Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng nếp than, nếp thường gạo tẻ Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng nếp than mầm gạo thường (tính 150g) Bảng 2.3 Thành phần Vitamins khoáng chất nếp than nảy mầm gạo thường (tính 150 g) Bảng 2.4 Đặc điểm α-amylase trích ly từ nguồn khác 23 Bảng 2.5 Các đặc tính kỹ thuật enzyme glucoamylase trích ly từ loại nấm mốc khác 26 Bảng 3.1 Hoạt độ dự kiến chế phẩm enzyme amylase 36 Bảng 3.2 Thể tích dung dịch glucose thuốc thử DNS cho vào ống nghiệm 38 Bảng 4.1 Trung bình bình phương độ ẩm sau ngâm, độ ẩm sau ủ, hoạt tính enzyme amylase, hàm lượng đường khử hàm lượng tinh bột theo thời gian ngâm 51 Bảng 4.2 Trung bình độ ẩm sau ngâm độ ẩm sau ủ theo thời gian ngâm 51 Bảng 4.3 Trung bình hàm lượng đường khử, hàm lượng tinh bột hoạt tính enzyme amylase theo thời gian ngâm khác 52 Bảng 4.4 Hệ số tương quan (r) nhân tố thời gian ngâm với tiêu theo dõi 57 Bảng 4.5 Trung bình bình phương độ ẩm sau ủ, hàm lượng đường khử, hàm lượng tinh bột hoạt tính enzyme amylase theo nhiệt độ ủ thời gian ủ 60 Bảng 4.6 Phần trăm ảnh hưởng nhiệt độ ủ thời gian ủ đến thay đổi độ ẩm sau ủ, hàm lượng đường khử, hàm lượng tinh bột hoạt tính enzyme amylase 61 Bảng 4.7 Trung bình độ ẩm sau ủ, hàm lượng đường khử, hàm lượng tinh bột hoạt tính enzyme amylase nhiệt độ ủ khác 62 vii GVHD: TS.Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ 5.2 Đề nghị Do thời gian thực đề tài có hạn chế nên phần nội dung nghiên cứu khảo sát hết tất yếu tố ảnh hưởng đến trình nẩy mầm lúa nếp than, chất lượng malt lúa nếp than Vì vậy, đề nghị nghiên cứu vấn đề sau đây: Nghiên cứu nhiệt độ, pH nước ngâm trình ngâm, nhiệt độ ủ cao trình nẩy mầm để có hoạt tính enzyme amylase cao Nghiên cứu chế độ sấy khác để giữ chất lượng malt, hoạt tính enzyme amylase cao 73 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Anh - Anuchita Moongngarm, 2010 Influence of Germination Conditions on Starch, Physicochemical Properties, and Microscopic Structure of Rice Flour International Conference on Biology, Environment and Chemistry, 1: 149-159 - Bounphanousay C and partner, 2008 Chemical and Molecular Characterization of Fragrance in Black Glutinous Rice from Lao PDR Asian Journal of Plant Sciences, 7: 1-7 - Duangkamol Luemchan, 2006 Extraction of Anthocyanin from Black Glutinous Rice, International Journal of Multidisciplinary Research and Development, 1: 49-59 - Gu defa Xu Meiyu, 2006 A study on special nutrient of purple rice Crop Breeding and Cu ltivation Research Institute Shanghai Academy of Agricultural Sciences, 124: 45-80 - Kanitha Tananuwong and partner, 2010 Extraction and application of antioxidants from black glutinous rice LWT-Food Science and Technology, 43: 476-481 - Karladee and S.Suriyong, 2012 γ-Aminobutyric acid (GABA) content indifferent varieties of brown rice during germination ScienceAsia, 38: 15-55 - Ulaiwan Usansa, Nittaya Sompong, Chokchai Wanapu, Nantakorn Boonkerd and Neung Teaumroong, 2009 The Influences of Steeping Duration and Temperature on the α- and β-Amylase Activities of Six Thai Rice Malt Cultivars (Oryza sativa L Indica) Journal of the institute of brewing, 115: 140-147 74 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ Tài liệu tiếng Việt - Hồng Đình Hòa (2002) Cơng nghệ sản xuất malt bia Nhà xuất Khoa học Kỹ Thuật, Hà Nội Trang 190-250 - Lê Doãn Diên (1995) Động thái số enzyme thủy phân (proteinase, Amylase) trình nảy mầm số giống lúa trồng phía bắc Việt Nam Báo cáo khoa học Viện công nghệ sau thu hoạch Hà Nội Trang 2-10 - Lê Ngọc Tú (2003) Hóa học thực phẩm Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Trang 42-212 - Lê Thanh Mai (2005) Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Trang 30-150 - Lê Văn Mùi (2011) Hóa sinh học Nhà xuất Đại Học Quốc Gia Hà Nội Hà nội Trang 70-173 - Nguyễn Đức Lượng (2004) Công nghệ enzyme Nhà xuất Đại Học Quốc Gia Tp HCM Trang: 150-350 - Nguyễn Hòa Hương (2009) Giáo trình thực tập hóa sinh Khoa môi trường công nghệ sinh học, trường Đại Học Kĩ Thuật Công Nghiệp TP.HCM Tp HCM Trang 55-159 - Nguyễn Ngọc Đệ (2006) Giáo trình lúa Nhà xuất Trường Đại Học Cần Thơ Cần Thơ Trang 55-79 - Nguyễn Thị Hiền cộng (2007) Khoa học công nghệ Malt – Bia Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Trang 50-179 - Phạm Thu Cúc (2002) Giáo trình sinh hóa Nhà xuất Trường Đại Học Cần Thơ Cần Thơ Trang 55-90 - Quản Lê Hà (2006) Nghiên cứu sử dụng malt lúa chế biến đồ uống không cồn từ gạo cẩm Báo cáo khoa học Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Hà Nội Trang 68-156 - Tôn Thất Quý (2013) Nghiên cứu công nghệ sản xuất malt từ lúa nếp than Đồ án tốt nghiệp, trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Tp HCM Trang 20-89 - Võ Thị Ngọc Châu (2014) Khảo sát biến đổi thành phần hóa học giai đoạn ngâm hai giống lúa nếp trắng (CLN) nếp than (ĐH6) Luận văn tốt nghiệp Đại học Trường Đại Học Cần Thơ Cần Thơ Trang 40-65 75 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ Các trang web http://www.bionutrifood.com http://46cnsh.good.to http://www.wikipedia.ogr https://hoangkimlong.wordpress.com https://www.flickr.com https://examine.com/supplements/gamma-oryzanol 76 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ PHỤ LỤC PHỤ LỤC A: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ A.1 Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm đến hoạt tính enzyme amylase, hàm lượng đường khử hàm lượng tinh bột lúa nếp than nẩy mầm ANOVA Table for am sau ngam by thoi gian ngam Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 920,714 230,179 Within groups 0,5925 0,1185 Total (Corr.) 921,307 F-Ratio 1942,44 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for am sau ngam by thoi gian ngam Method: 95,0 percent LSD thoi gian ngam Count Mean Homogeneous Groups X 12,58 X 33,015 X 2 36,575 XX 37,3 X 37,88 ANOVA Table for am sau u by thoi gian ngam Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,628338 0,209446 Within groups 0,40795 0,101988 Total (Corr.) 1,03629 F-Ratio 2,05 P-Value 0,2491 Multiple Range Tests for am sau u by thoi gian ngam Method: 95,0 percent LSD thoi gian ngam Count Mean Homogeneous Groups X 2 40,395 X 40,585 X 40,905 X 41,12 ANOVA Table for ham luong duong khu by thoi gian ngam Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 72,306 18,0765 63,20 Within groups 1,43 0,286 Total (Corr.) 73,736 P-Value 0,0002 77 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for ham luong duong khu by thoi gian ngam Method: 95,0 percent LSD thoi gian ngam Count Mean Homogeneous Groups X 2,0 X 2,6 X 2 6,45 XX 7,8 X 8,55 ANOVA Table for ham luong tinh bot by thoi gian ngam Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 113,563 28,3908 Within groups 4,70655 0,94131 Total (Corr.) 118,27 F-Ratio 30,16 P-Value 0,0011 Multiple Range Tests for ham luong tinh bot by thoi gian ngam Method: 95,0 percent LSD thoi gian ngam Count Mean Homogeneous Groups X 68,76 XX 70,085 XX 2 72,295 X 74,475 X 78,28 ANOVA Table for hoat tinh enzyme amylase by thoi gian ngam Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 923,519 230,88 5,78 Within groups 199,575 39,915 Total (Corr.) 1123,09 P-Value 0,0407 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme amylase by thoi gian ngam Method: 95,0 percent LSD thoi gian ngam Count Mean Homogeneous Groups X 255,465 X 266,035 X 267,685 X 268,97 X 2 285,385 78 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ Correlations am sau ngam am sau ngam am sau u ham luong duong khu ham luong tinh bot hoat tinh enzyme amylase thoi gian ngam 0,3980 (8) 0,3288 0,9626 (8) 0,0001 -0,8690 (8) 0,0051 0,0475 (8) 0,9110 0,9030 (8) 0,0021 am sau u 0,3980 (8) 0,3288 0,5135 (8) 0,1930 -0,4637 (8) 0,2471 -0,5204 (8) 0,1861 0,5234 (8) 0,1831 ham luong duong khu 0,9626 (8) 0,0001 0,5135 (8) 0,1930 -0,7987 (8) 0,0174 -0,0144 (8) 0,9731 0,8492 (8) 0,0076 ham luong tinh bot -0,8690 (8) 0,0051 -0,4637 (8) 0,2471 -0,7987 (8) 0,0174 0,1930 (8) 0,6470 -0,9459 (8) 0,0004 A2 Khảo sát ảnh hưởng thời gian ủ nhiệt độ ủ đến hoạt tính enzyme amylase, hàm lượng đường khử hàm lượng tinh bột lúa nếp than nẩy mầm Analysis of Variance for am sau uom - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet u 149.272 74.6362 B:thoi gian u 383.709 127.903 INTERACTIONS AB 181.215 30.2025 RESIDUAL 18.2438 12 1.52032 TOTAL (CORRECTED) 732.44 23 F-Ratio P-Value 49.09 84.13 0.0000 0.0000 19.87 0.0000 79 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ Table of Least Squares Means for am sau uom with 95,0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 24 41,9692 nhiet u 28 38,5062 0,435935 37,5564 39,4561 35 43,1213 0,435935 42,1714 44,0711 40 44,28 0,435935 43,3302 45,2298 thoi gian u 37,3167 0,503375 36,2199 38,4134 39,87 0,503375 38,7732 40,9668 42,5967 0,503375 41,4999 43,6934 48,0933 0,503375 46,9966 49,1901 nhiet u by thoi gian u 28,1 38,16 0,871871 36,2604 40,0596 28,2 38,545 0,871871 36,6454 40,4446 28,3 38,45 0,871871 36,5504 40,3496 28,4 38,87 0,871871 36,9704 40,7696 35,1 36,68 0,871871 34,7804 38,5796 35,2 40,99 0,871871 39,0904 42,8896 35,3 42,87 0,871871 40,9704 44,7696 35,4 51,945 0,871871 50,0454 53,8446 40,1 37,11 0,871871 35,2104 39,0096 40,2 40,075 0,871871 38,1754 41,9746 40,3 46,47 0,871871 44,5704 48,3696 40,4 53,465 0,871871 51,5654 55,3646 Multiple Range Tests for am sau uom by nhiet u Method: 95.0 percent LSD nhiet u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 28 38.5062 0.435935 X 35 43.1213 0.435935 X 40 44.28 0.435935 Multiple Range Tests for am sau uom by thoi gian u Method: 95.0 percent LSD thoi gian u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 37.3167 0.503375 X 39.87 0.503375 X 42.5967 0.503375 X 48.0933 0.503375 80 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ Analysis of Variance for duong khu - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet u 532.05 266.025 B:thoi gian u 1405.45 351.363 INTERACTIONS AB 511.739 63.9674 RESIDUAL 12.6206 15 0.841377 TOTAL (CORRECTED) 2461.86 29 F-Ratio P-Value 316.18 417.61 0.0000 0.0000 76.03 0.0000 Table of Least Squares Means for duong khu with 95,0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 30 8,72367 nhiet u 28 10 3,08 0,290065 2,46174 3,69826 35 10 9,898 0,290065 9,27974 10,5163 40 10 13,193 0,290065 12,5747 13,8113 thoi gian u 2,0 0,374472 1,20183 2,79817 2,07833 0,374472 1,28016 2,8765 6,14167 0,374472 5,3435 6,93984 14,355 0,374472 13,5568 15,1532 19,0433 0,374472 18,2452 19,8415 nhiet u by thoi gian u 28,0 2,0 0,648605 0,617528 3,38247 28,1 1,15 0,648605 -0,232472 2,53247 28,2 2,0 0,648605 0,617528 3,38247 28,3 6,1 0,648605 4,71753 7,48247 28,4 4,15 0,648605 2,76753 5,53247 35,0 2,0 0,648605 0,617528 3,38247 35,1 2,62 0,648605 1,23753 4,00247 35,2 6,4 0,648605 5,01753 7,78247 35,3 16,895 0,648605 15,5125 18,2775 35,4 21,575 0,648605 20,1925 22,9575 40,0 2,0 0,648605 0,617528 3,38247 40,1 2,465 0,648605 1,08253 3,84747 40,2 10,025 0,648605 8,64253 11,4075 40,3 20,07 0,648605 18,6875 21,4525 40,4 31,405 0,648605 30,0225 32,7875 Multiple Range Tests for duong khu by nhiet u Method: 95.0 percent LSD nhiet u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 28 10 3.08 0.290065 X 35 10 9.898 0.290065 X 40 10 13.193 0.290065 81 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for duong khu by thoi gian u Method: 95.0 percent LSD thoi gian u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 2.0 0.374472 X 2.07833 0.374472 X 6.14167 0.374472 X 14.355 0.374472 X 19.0433 0.374472 Analysis of Variance for ham luong tinh bot - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet u 38.4667 19.2334 20.04 B:thoi gian u 356.173 89.0431 92.78 INTERACTIONS AB 27.5553 3.44441 3.59 RESIDUAL 14.3958 15 0.959717 TOTAL (CORRECTED) 436.59 29 P-Value 0.0001 0.0000 0.0158 Table of Least Squares Means for ham luong tinh bot with 95,0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 30 72,919 nhiet u 28 10 73,898 0,309793 73,2377 74,5583 35 10 73,527 0,309793 72,8667 74,1873 40 10 71,332 0,309793 70,6717 71,9923 thoi gian u 78,28 0,399941 77,4275 79,1325 74,8133 0,399941 73,9609 75,6658 72,835 0,399941 71,9825 73,6875 70,1433 0,399941 69,2909 70,9958 68,5233 0,399941 67,6709 69,3758 nhiet u by thoi gian u 28,0 78,28 0,692718 76,8035 79,7565 28,1 75,185 0,692718 73,7085 76,6615 28,2 74,635 0,692718 73,1585 76,1115 28,3 71,94 0,692718 70,4635 73,4165 28,4 69,45 0,692718 67,9735 70,9265 35,0 78,28 0,692718 76,8035 79,7565 35,1 74,665 0,692718 73,1885 76,1415 35,2 73,02 0,692718 71,5435 74,4965 35,3 71,11 0,692718 69,6335 72,5865 35,4 70,56 0,692718 69,0835 72,0365 40,0 78,28 0,692718 76,8035 79,7565 40,1 74,59 0,692718 73,1135 76,0665 40,2 70,85 0,692718 69,3735 72,3265 40,3 67,38 0,692718 65,9035 68,8565 40,4 65,56 0,692718 64,0835 67,0365 82 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for ham luong tinh bot by nhiet u Method: 95.0 percent LSD nhiet u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 40 10 71.332 0.309793 X 35 10 73.527 0.309793 X 28 10 73.898 0.309793 Multiple Range Tests for ham luong tinh bot by thoi gian u Method: 95.0 percent LSD thoi gian u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 68.5233 0.399941 X 70.1433 0.399941 X 72.835 0.399941 X 74.8133 0.399941 X 78.28 0.399941 Analysis of Variance for hoat tinh enzyme amylase - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet u 192.931 96.4656 3.33 B:thoi gian u 3409.0 852.25 29.42 INTERACTIONS AB 1654.32 206.79 7.14 RESIDUAL 434.501 15 28.9667 TOTAL (CORRECTED) 5690.75 29 P-Value 0.0636 0.0000 0.0006 83 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ Table of Least Squares Means for hoat tinh enzyme amylase with 95,0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 30 268,303 nhiet u 28 10 268,017 1,70196 264,389 271,645 35 10 271,542 1,70196 267,914 275,17 40 10 265,35 1,70196 261,722 268,978 thoi gian u 255,465 2,19722 250,782 260,148 262,577 2,19722 257,893 267,26 286,243 2,19722 281,56 290,927 273,54 2,19722 268,857 278,223 263,69 2,19722 259,007 268,373 nhiet u by thoi gian u 28,0 255,465 3,8057 247,353 263,577 28,1 250,755 3,8057 242,643 258,867 28,2 286,505 3,8057 278,393 294,617 28,3 283,71 3,8057 275,598 291,822 28,4 263,65 3,8057 255,538 271,762 35,0 255,465 3,8057 247,353 263,577 35,1 263,97 3,8057 255,858 272,082 35,2 283,665 3,8057 275,553 291,777 35,3 280,415 3,8057 272,303 288,527 35,4 274,195 3,8057 266,083 282,307 40,0 255,465 3,8057 247,353 263,577 40,1 273,005 3,8057 264,893 281,117 40,2 288,56 3,8057 280,448 296,672 40,3 256,495 3,8057 248,383 264,607 40,4 253,225 3,8057 245,113 261,337 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme amylase by nhiet u Method: 95.0 percent LSD nhiet u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 40 10 265.35 1.70196 XX 28 10 268.017 1.70196 X 35 10 271.542 1.70196 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme amylase by thoi gian u Method: 95.0 percent LSD thoi gian u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 255.465 2.19722 X 262.577 2.19722 X 263.69 2.19722 X 273.54 2.19722 X 286.243 2.19722 84 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ Correlations am sau uom duong khu ham luong tinh bot am sau uom 0,9444 -0,7656 (24) (24) 0,0000 0,0000 duong khu 0,9444 -0,8318 (24) (24) 0,0000 0,0000 ham luong tinh bot -0,7656 -0,8318 (24) (24) 0,0000 0,0000 hoat tinh enzyme amylase -0,2490 -0,2464 0,2867 (24) (24) (24) 0,2407 0,2458 0,1743 nhiet u 0,4388 0,5568 -0,4146 (24) (24) (24) 0,0319 0,0047 0,0439 thoi gian u 0,7095 0,7027 -0,7984 (24) (24) (24) 0,0001 0,0001 0,0000 hoat tinh enzyme amylase -0,2490 (24) 0,2407 -0,2464 (24) 0,2458 0,2867 (24) 0,1743 -0,0795 (24) 0,7118 -0,0771 (24) 0,7204 nhiet u 0,4388 (24) 0,0319 0,5568 (24) 0,0047 -0,4146 (24) 0,0439 -0,0795 (24) 0,7118 0,0000 (24) 1,0000 * Tối ưu hóa thời gian ủ nhiệt độ ủ : Optimize Desirability Optimum value = 0,796447 Factor nhiet u thoi gian u Low 28,0 0,0 High 40,0 4,0 Response hoat tinh enzyme amylase Optimum 32,5407 2,37001 Optimum 282,654 85 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam Luận văn tốt nghiệp Đại học Đại học Cần Thơ 86 GVHD: TS Nhan Minh Trí SVTH: Lương Tẩu Nam ... LƯƠNG TẨU NAM KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN NGÂM, NHIỆT ĐỘ Ủ VÀ THỜI GIAN Ủ ĐẾN HOẠT TÍNH CỦA ENZYME AMYLASE, HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ VÀ HÀM LƯỢNG TINH BỘT TRONG LÚA NẾP THAN NẨY MẦM LUẬN VĂN... lượng đường khử hàm lượng tinh bột lúa nếp than nẩy mầm - Khảo sát ảnh hưởng thời gian ủ nhiệt độ ủ đến hoạt tính enzyme amylase, hàm lượng đường khử hàm lượng tinh bột lúa nếp than nẩy mầm GVHD:... tài Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm, nhiệt độ ủ thời gian ủ đến hoạt tính enzyme amylase, hàm lượng đường khử hàm lượng tinh bột lúa nếp than nẩy mầm thực sở khảo sát ảnh hưởng thời gian