... mẫu thịt gà tươi thời gian bảo quản 68 3.3.2 Sự biến đổi chất lượng cảm quan mẫu thịt gà tươi thời gian bảo quản 69 3.4 Quy trình bảo quản thịt gà tươi nhiệt độ thường. .. (TSP) phù hơp hỗn hợp dung dịch bảo quản để bảo quản thịt gà tươi nhiệt độ thường - Xây dựng quy trình bảo quản thịt gà tươi nhiệt độ thường hỗn hợp axit lactic muối trinatri photphat đơn giản,... 51 3.2 Nghiên cứu bảo quản thịt đùi gà tươi hỗn hợp axit lactic muối trinatri photphat 55 3.2.1 Sự biến đổi giá trị pH mẫu thịt đùi gà tươi thời gian bảo quản