... có nguồn gốc thủy sản sau đánh bắt chưa kịp chế biến lại mau hỏng thực phẩm khác PGS.TS Trần Minh Tâm: Động vật thủy sản sau thu họach chưa kịp đem chế biến chết xảy hàng loạt biến đổi phức tạp,... bảo quản động vật thủy sản Sự biến đổi vật lý Cá vừa chết, thịt chúng dạng hydrat hóa cao sau khả hydrat hố chúng bị giảm xuống rõ rệt Sự giảm độ hydrat hoá nguyên nhân chủ yếu sau : sau chết độ... tắt biến đổi sau: Sự tê cứng sau chết Cá động vật thủy sản sau chết qua thời gian tê cứng lại Trước tiên thịt lưng tê cứng sau lan tồn thân Sự tê cứng kéo dài thời gian trở lại mềm Khi cá cứng,