... bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng, dễ dàng vận chuyển xa - Công nghệ chế biến lạnh đông vải biện pháp áp dụng phổ biến việc chế biến bảo vải Phần II: nội dung Giới thiệu lạnh đông 1.1 Lạnh đông. .. sản xuất vải lạnh đơng Chương 4: Công nghệ làm lạnh đôngvà bảo quản lạnh đông vải Chương 5: Yêu cầu chất lượng sản phẩm lạnh đơng • Đặt vấn đề Phần I Bố Cục PhầN I: mở đầu Đặt vấn đề - Vải loại... đóng băng > T > -100°C Làm lạnh đông gồm giai đoạn: • • Làm lạnh đông : hạ nhiệt độ thực phẩm xuống nhiệt độ mong muốn Bảo quản lạnh đông : giữ thực phẩm làm lạnh đông điều kiện thích hợp( nhiệt