Tổng quan về sử dụng PGTP trong các sản phẩm bánh nướng

44 428 2
Tổng quan về sử dụng PGTP trong các sản phẩm bánh nướng

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

phụ gia thực phẩm trong sử dụng bánh nướng Bánh nướng là loại bánh được sản xuất qua giai đoạn gia nhiệt hay nướng, bánh có vỏ vàng hoặc vàng sậm. Bánh nướng có nhiều loại với các mùi vị khác nhau, nói đến bánh nướng ta có thể kể đến một số loại như: bánh mì, bánh bông lan, bánh trung thu, cracker,… Tạo xốp, nhũ hóa và làm mềm ruột bánh Làm giảm sức căng bề mặt của pha nước, tăng số lượng bọt khí được nạp vào bột nhào Bảo vệ nguyên vẹn của các lỗ khí Tạo thuận lợi cho sản xuất và cải thiện cảm quan khi sử dụng. Trong bánh quy ít béo, chất nhũ hoá là đặc biệt cần thiết để cho bánh có được một kết cấu tốt và và cải thiện cảm quan khi sử dụng, thay thế chất béo và thúc đẩy quá trình nhũ tương chất béo có trong khối bột nhào.

... vẹn lỗ khí Trong sản xuất bánh quy Tạo thuận lợi cho sản xuất cải thiện cảm quan sử dụng Trong bánh quy béo, chất nhũ hố đặc biệt cần thiết bánh có kết cấu tốt và cải thiện cảm quan sử dụng, thay.. .Bánh nướng loại bánh sản xuất qua giai đoạn gia nhiệt hay nướng, bánh có vỏ vàng vàng sậm Bánh nướng có nhiều loại với mùi vị khác nhau, nói đến bánh nướng ta kể đến số loại như: bánh mì, bánh. .. hạn sản phẩm bánh cookies cấp thấp, nhà sản xuất dùng shortening thay hoàn toàn cho bơ sữa Để tạo hương vị bơ cho bánh, bắt buộc phải sử dụng hương liệu bơ - Giảm giá thành sản phẩm Tác dụng

Ngày đăng: 03/07/2018, 09:46

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

  • Slide 2

  • Slide 3

  • Slide 4

  • Slide 5

  • Slide 6

  • Slide 7

  • Slide 8

  • Slide 9

  • Slide 10

  • Slide 11

  • Slide 12

  • Slide 13

  • Slide 14

  • Slide 15

  • Cơ chế tạo nổi: NH4 HCO3 t>40oC NH3 + CO2 + H2O

  • Slide 17

  • Slide 18

  • Slide 19

  • Slide 20

  • Ví dụ:

  • Slide 22

  • Slide 23

  • Slide 24

  • Slide 25

  • Slide 26

  • Slide 27

  • Slide 28

  • Slide 29

  • Slide 30

  • Slide 31

  • Slide 32

  • Slide 33

  • Slide 34

  • Slide 35

  • Slide 36

  • Slide 37

  • Slide 38

  • Cơ chế tác dụng của các chất bảo quản lên vi sinh vật

  • Slide 40

  • Slide 41

  • Slide 42

  • Slide 43

  • Slide 44

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan