BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN MÀNG RUỘT HEO BẰNG ENZYME PROTAMEX VÀ ALCALASE 2.4L FG Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ THÚY DIỄM Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007 - 2011 Tháng 08/2011 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN MÀNG RUỘT HEO BẰNG ENZYME PROTAMEX VÀ ALCALASE 2.4L FG Tác giả NGUYỄN THỊ THÚY DIỄM Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: TS Phan Tại Huân Tháng 08 năm 2011 i LỜI CẢM ƠN Con xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Ba Mẹ thành viên gia đình, người nuôi dưỡng, dạy dỗ nên người, cho nghị lực, niềm tin, khuyên nhủ, động viên chia sẻ vui buồn sống Em ghi nhớ công ơn Thầy Cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh truyền đạt cho em kiến thức quý báu công nghệ thực phẩm vốn kinh nghiệm vô giá sống Đặc biệt em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy Phan Tại Huân người trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ tận tình để em hồn thành luận văn Tôi xin gửi lời cảm ơn đến tất bạn bè tôi, bạn lớp DH07BQ, DH07DD DH07VT động viên, giúp đỡ suốt thời gian học tập thực đề tài Một lần xin chân thành cảm ơn Nguyễn Thị Thúy Diễm ii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “Khảo sát ảnh hưởng số yếu tố đến trình thủy phân màng ruột heo enzyme Protamex Alcalase 2.4L FG” tiến hành phòng thí nghiệm Hóa sinh Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm, trường Đại học Nông Lâm TP HCM, thời gian từ ngày 01/04/2011 đến ngày 31/07/2011 Đề tài nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng yếu tố riêng lẻ nồng độ enzyme, nhiệt độ, pH lên hoạt động enzyme Protamex enzyme Alcalase 2.4L FG khảo sát thời gian thủy phân hai loại enzyme Kết thí nghiệm đánh giá qua hoạt độ enzyme (hàm lượng amino acid thủy phân đơn vị khối lượng enzyme đơn vị thời gian) Kết thí nghiệm cho thấy enzyme Protamex hoạt động tốt vùng nồng độ enzyme 0,1%, nhiệt độ 60oC, pH – 8, trình thủy phân đạt 6,47 oBx sau hàm lượng amino acid tạo thành 1941,35 mg aa /ml dd Enzyme Alcalase 2.4L FG hoạt động tốt vùng nồng độ enzyme 0,1%, nhiệt độ 60oC, pH = 8, trình thủy phân đạt 5,43 oBx sau hàm lượng amino acid tạo thành 1889,76 mg aa /ml dd iii MỤC LỤC Trang Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt vii Danh sách hình viii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan ruột heo 2.1.1 Cấu tạo ruột heo 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng màng ruột 2.1.3 Quy trình sản xuất vỏ bọc tự nhiên từ ruột heo 2.2 Tổng quan enzyme protease 2.2.1 Giới thiệu chung enzyme protease 2.2.2 Phân loại protease 2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme protease 2.2.4 Đặc tính enzyme Protamex Alcalase 2.4L FG 2.2.4.1 Enzyme Protamex 2.2.4.2 Enzyme Alcalase® 2.4L FG 10 2.3 Tổng quan protein 11 2.3.1 Khái niệm 11 2.3.2 Giá trị dinh dưỡng protein 12 2.4 Sự thủy phân protein 12 iv 2.5 Giới thiệu amino acid 12 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Thời gian địa điểm 14 3.2 Đối tượng nghiên cứu 14 3.3 Một số dụng cụ, thiết bị hóa chất sử dụng 14 3.3.1 Một số dụng cụ thiết bị 14 3.3.2 Một số hóa chất sử dụng 15 3.4 Phương pháp nghiên cứu 15 3.4.1 Bố trí thí nghiệm 15 3.4.1.1 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng số yếu tố đến trình thủy phân màng ruột heo enzyme Protamex 15 3.4.2.2 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng số yếu tố đến trình thủy phân màng ruột heo enzyme Alcalase 2.4L FG 18 3.4.3 Phương pháp phân tích 21 3.4.3.1 Phương pháp xác định hàm lượng amino acid 21 3.4.3.2 Phương pháp xác định hàm lượng protein hòa tan 21 3.4.3.3 Cách tính hoạt độ enzyme 22 3.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 23 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 24 4.1 Kết xây dựng đường chuẩn 24 4.1.1 Kết xây dựng đường chuẩn amino acid 24 4.1.2 Kết xây dựng đường chuẩn protein hòa tan 24 4.2 Kết khảo sát ảnh hưởng số yếu tố đến trình thủy phân màng ruột heo enzyme Protamex… 25 4.2.1 Ảnh hưởng nồng độ enzyme Protamex đến trình thủy phân 26 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ đến trình thủy phân 27 4.2.3 Ảnh hưởng pH đến trình thủy phân 28 4.2.4 Ảnh hưởng thời gian đến trình thủy phân 29 v 4.3 Kết khảo sát ảnh hưởng số yếu tố đến trình thủy phân màng ruột heo enzyme Alcalase® 2.4L FG 32 4.3.1 Ảnh hưởng nồng độ enzyme Alcalase® 2.4L FG đến trình thủy phân 32 4.3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ đến trình thủy phân 34 4.3.3 Ảnh hưởng pH đến trình thủy phân 35 4.3.4 Ảnh hưởng thời gian đến trình thủy phân 36 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 39 5.1 Kết luận 39 5.2 Đề nghị 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC 44 vi DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT HĐE Hoạt độ enzyme NT Nghiệm thức TN Thí nghiệm BSA Bovine serum albumin EDTA Ethylen diamin tetraacetic acid FAO Food and Agriculture Organization FCC Food Chemicals Codex FDA Food and Drug Administration JECFA Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives OD Densité optique UV Ultraviolet WHO World Trade Organization vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1 Cấu tạo ruột heo Hình 2.2 Quy trình sản xuất vỏ bọc xúc xích từ ruột heo Hình 2.3 Enzyme Protamex 10 Hình 2.4 Enzyme Alcalase 2.4L FG 11 Hình 4.1 Đường chuẩn amino acid 24 Hình 4.2 Đường chuẩn protein hòa tan 25 Hình 4.3 Màng ruột heo trước thủy phân 25 Hình 4.4 Màng ruột heo sau thủy phân 26 Hình 4.5 Hoạt độ enzyme Protamex nồng độ enzyme khác 27 Hình 4.6 Hoạt độ enzyme Protamex mức nhiệt độ 28 Hình 4.7 Hoạt độ enzyme Protamex mức pH 29 Hình 4.8 Đồ thị biểu diễn đường cong thủy phân niêm mạc ruột heo enzyme Protamex 30 Hình 4.9 Đồ thị biểu diễn hàm lượng protein hòa tan tạo thành q trình thủy phân màng ruột heo enzyme Protamex 31 Hình 4.10 Đồ thị biểu diễn hàm lượng chất tan tạo thành trình thủy phân màng ruột heo enzyme Protamex 32 Hình 4.11 Hoạt độ enzyme Alcalase 2.4L FG nồng độ khác 33 Hình 4.12 Hoạt độ enzyme Alcalase 2.4L FG mức nhiệt độ 34 Hình 4.13 Hoạt độ enzyme Alcalase 2.4L FG mức pH 35 Hình 4.14 Đồ thị biểu diễn đường cong thủy phân màng ruột heo enzyme Alcalase 2.4L FG 36 Hình 4.15 Đồ thị biểu diễn hàm lượng protein hòa tan tạo thành q trình thủy phân màng ruột heo enzyme Alcalase 2.4L FG 37 Hình 4.16 Đồ thị biểu diễn hàm lượng chất tan tạo thành trình thủy phân màng ruột heo enzyme Alcalase 2.4L FG 38 viii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Hiện công ty, xí nghiệp chế biến thực phẩm từ gia súc ngày tăng ngày sản xuất lượng lớn ruột heo cơng ty Vissan, xí nghiệp Nam Phong, nhà máy D&F… Đặc biệt năm gần ruột heo sử dụng phổ biến để làm vỏ bọc loại thực phẩm chế biến sẵn xúc xích, lạp xưởng thay vỏ bọc nhân tạo collagen, cellulose, plastic làm thức ăn cho vật ni Trong q trình sản xuất vỏ bọc xúc xích, lạp xưởng người ta sử dụng màng nhầy độ dai nó, hỗn hợp lại gồm có màng nhầy, lớp cơ, màng niêm gọi chung màng ruột bị loại bỏ, gây nhiễm mơi trường Hiện có nhiều phương pháp để xử lý màng ruột này, phương pháp xử lý có hiệu kinh tế lại không gây ô nhiễm môi trường sử dụng enzyme để thủy phân tạo dung dịch giàu đạm vừa tận dụng nguồn nguyên liệu có sẵn, vừa nâng cao giá trị sử dụng giảm chi phí xử lý chất thải Với mục đích góp phần tạo cho sản phẩm giàu acid amin protein hòa tan để tận dụng bổ sung sản phẩm thực phẩm, tiến hành thực đề tài “Khảo sát ảnh hưởng số yếu tố đến trình thủy phân màng ruột heo enzyme Protamex Alcalase 2.4L FG” 1.2 Mục đích Khảo sát ảnh hưởng số yếu tố đến trình thủy phân màng ruột heo enzyme Protamex Alcalase 2.4L FG tạo dịch amino acid bổ sung vào sản phẩm thực phẩm, làm tăng giá trị dinh dưỡng 3.4.2 Hàm lượng protein hòa tan Thời gian (h) Trước thủy phân 0,5 1,5 2,5 3,5 4,5 5,5 Lần TN Độ pha loãng (lần) OD 3 3 3 3 3 3 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 0,565 0,546 0,549 0,723 0,643 0,631 0,642 0,670 0,675 0,699 0,651 0,688 0,660 0,703 0,683 0,654 0,670 0,668 0,681 0,715 0,672 0,728 0,675 0,695 0,690 0,741 0,691 0,691 0,678 0,691 0,724 0,676 0,726 0,679 0,711 0,703 0,725 51 Hàm lượng protein hòa tan (mg pro /ml dd ) 33,26 31,80 32,06 45,21 39,14 38,24 39,07 41,19 41,57 43,39 39,75 42,55 40,43 43,69 42,18 39,98 41,19 41,04 42,02 44,60 41,34 45,59 41,57 43,09 42,71 46,57 42,78 42,78 41,80 42,78 45,28 41,65 45,43 41,87 44,30 43,69 45,36 Trung bình 32,37 40,86 40,61 41,90 42,10 40,74 42,66 43,41 44,02 42,45 44,12 43,29 44,95 35 35 0,756 0,678 52 47,71 41,80 3.4.3 Tổng hàm lượng chất tan Thời gian (h) Lần TN Trước thủy phân 3 3 3 3 3 3 0,5 1,5 2,5 3,5 4,5 5,5 Tổng hàm lượng chất tan (oBx) 3,0 3,0 3,0 3,7 3,6 3,7 4,2 4,1 4,3 4,6 4,5 4,7 5,0 5,0 5,2 5,2 5,2 5,4 5,4 5,4 5,6 5,6 5,7 5,9 5,7 5,9 6,1 5,9 6,0 6,2 6,1 6,2 6,3 6,3 6,3 6,4 6,5 6,4 6,5 53 Trung bình 3,00 3,67 4,20 4,60 5,07 5,27 5,47 5,73 5,90 6,03 6,20 6,33 6,47 Phụ lục 4: Số liệu thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng số đến trình thủy phân màng ruột heo enzyme Alcalase 2.4L FG Phụ lục 4.1 Kết khảo sát ảnh hưởng nồng độ enzyme Alcalase 2.4L FG Thời gian Nồng độ enzyme (%) 0,1 Trước thủy phân 0,15 0,2 0,1 Sau 1h 0,15 0,2 0,1 Sau 3h 0,15 0,2 0,1 Sau 5h 0,15 0,2 Lần TN Độ pha loãng (lần) 3 3 3 3 3 10 10 10 10 10 10 10 10 10 20 20 20 20 20 20 20 20 20 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 OD Hàm lượng amino acid (mg aa /ml dd ) HĐE (mg aa ml dd -1.mg e -1.h1 ) 0,471 0,432 0,451 0,471 0,432 0,451 0,471 0,432 0,451 0,432 0,381 0,442 0,52 0,446 0,513 0,57 0,509 0,539 0,487 0,457 0,502 0,562 0,496 0,553 0,597 0,553 0,588 0,578 0,548 0,587 0,655 0,605 0,667 0,702 447,38 416,43 431,51 447,38 416,43 431,51 447,38 416,43 431,51 832,86 751,90 848,73 972,54 855,08 961,43 1051,90 955,08 1002,70 1150,20 1090,67 1179,96 1299,01 1168,06 1281,15 1368,45 1281,15 1350,60 1330,75 1271,23 1348,61 1483,53 1384,33 1507,34 1576,79 3,855 3,355 4,172 3,501 2,924 3,533 3,023 2,693 2,856 1,587 1,694 1,656 1,088 1,043 1,066 0,791 0,815 0,870 0,903 0,903 0,843 0,615 0,721 0,754 0,521 54 25 25 0,644 0,717 55 1461,71 1606,55 0,451 0,640 Phụ lục 4.2: Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ Thời gian Nhiệt độ (oC) Trước thủy phân 40, 50, 60 40 Sau 1h 50 60 40 Sau 3h 50 60 40 Sau 5h 50 60 Lần TN 3 3 3 3 Độ pha loãng (lần) OD Hàm lượng amino acid (mg aa /ml dd ) 10 0,393 385,48 20 20 20 20 20 20 20 20 20 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 0,320 0,335 0,338 0,406 0,405 0,400 0,477 0,450 0,491 0,395 0,397 0,391 0,520 0,573 0,543 0,593 0,545 0,554 0,428 0,474 0,439 0,592 0,618 0,604 0,671 0,625 0,637 655,08 678,89 683,65 791,59 790,00 782,06 904,29 861,43 926,51 967,78 972,54 959,84 1215,67 1320,83 1261,31 1360,52 1265,28 1283,13 1032,86 1124,92 1055,08 1358,53 1410,12 1382,34 1515,28 1424,01 1447,82 56 HĐE (mg aa ml dd -1.mg e -1.h1 ) 1,797 1,956 1,988 2,707 2,697 2,644 3,459 3,173 3,607 1,042 0,979 0,921 1,414 1,769 1,597 1,521 1,346 1,189 0,217 0,508 0,317 0,476 0,298 0,403 0,516 0,529 0,549 Phụ lục 4.3: Kết khảo sát ảnh hưởng pH Thời gian pH 6,5 Trước thủy phân 7,5 6,5 Sau 1h 7,5 6,5 Sau 3h 7,5 Lần TN 3 3 3 3 3 3 Độ pha loãng (lần) 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 OD 0,413 0,422 0,399 0,413 0,422 0,399 0,413 0,422 0,399 0,413 0,422 0,399 0,395 0,350 0,414 0,461 0,448 0,464 0,516 0,504 0,523 0,559 0,584 0,582 0,508 0,497 0,410 0,528 0,521 0,546 0,551 0,602 0,566 0,569 0,648 0,580 57 Hàm lượng amino acid (mg aa /ml dd ) 401,35 408,49 390,24 401,35 408,49 390,24 401,35 408,49 390,24 401,35 408,49 390,24 774,13 702,70 804,29 878,89 858,25 883,65 966,19 947,14 977,30 1034,44 1074,13 1070,95 1191,59 1170,04 997,42 1231,27 1217,66 1267,26 1277,30 1378,37 1306,94 1312,22 1469,64 1334,72 HĐE (mg aa ml dd -1.mg e -1.h1 ) 2,485 1,961 2,760 3,184 2,998 3,289 3,766 3,591 3,914 4,221 4,438 4,538 1,392 1,558 0,644 1,175 1,198 1,279 1,037 1,437 1,099 0,926 1,318 0,879 Thời gian pH 6,5 Sau h 7,5 Lần TN 3 3 Độ pha loãng (lần) 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 OD 0,590 0,622 0,556 0,626 0,682 0,590 0,636 0,700 0,645 0,677 0,735 0,668 58 Hàm lượng amino acid (mg aa /ml dd ) 1354,56 1418,06 1287,10 1425,99 1537,10 1354,56 1445,83 1572,82 1463,69 1527,18 1642,26 1509,33 HĐE (mg aa ml dd -1.mg e -1.h1 ) 0,543 0,827 0,966 0,649 1,065 0,291 0,562 0,648 0,522 0,717 0,575 0,582 Phụ lục 4.4 Kết khảo sát thời gian thủy phân 4.4.1 Hàm lượng amino acid Thời gian (h) Trước thủy phân 0,5 1,5 2,5 3,5 4,5 5,5 Lần TN Độ pha loãng (lần) OD 3 3 3 3 3 3 10 10 10 20 20 20 20 20 20 20 20 20 25 25 25 25 25 25 25 25 25 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 0,417 0,420 0,423 0,441 0,437 0,498 0,581 0,585 0,623 0,663 0,689 0,692 0,576 0,601 0,591 0,635 0,645 0,642 0,670 0,684 0,695 0,577 0,583 0,597 0,606 0,599 0,624 0,632 0,640 0,667 0,654 0,648 0,681 0,682 0,669 0,694 59 Hàm lượng amino acid (mg aa /ml dd ) 404,52 406,90 409,29 847,14 840,79 937,62 1069,37 1075,71 1136,03 1199,52 1240,79 1245,56 1326,79 1376,39 1356,55 1443,85 1463,69 1457,74 1513,29 1541,07 1562,90 1594,52 1608,81 1642,14 1663,57 1646,90 1706,43 1725,48 1744,52 1808,81 1777,86 1763,57 1842,14 1844,52 1813,57 1873,10 Trung bình 406,90 875,19 1093,70 1228,62 1353,24 1455,09 1539,09 1615,16 1672,30 1759,60 1794,52 1843,73 30 30 30 4.4.2 Hàm lượng protein hòa tan Thời gian (h) Trước thủy phân 0,5 1,5 2,5 3,5 4,5 5,5 0,694 0,685 0,724 Lần TN Độ pha loãng (lần) OD 3 3 3 3 3 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 0,475 0,483 0,491 0,579 0,565 0,597 0,587 0,610 0,571 0,578 0,581 0,595 0,545 0,549 0,589 0,527 0,589 0,630 0,540 0,566 0,569 0,546 0,583 0,572 0,567 0,547 0,579 0,558 0,582 0,562 0,573 0,578 0,573 0,569 60 1873,10 1851,67 1944,52 Hàm lượng protein hòa tan (mg pro /ml dd ) 26,41 27,02 27,63 34,30 33,23 35,66 34,90 36,64 33,69 34,22 34,45 35,51 31,72 32,02 35,05 30,36 35,05 38,16 31,34 33,31 33,54 31,79 34,60 33,76 33,39 31,87 34,30 32,70 34,52 33,01 33,84 34,22 33,84 33,54 1889,76 Trung bình 27,02 34,40 35,08 34,72 32,93 34,52 32,73 33,39 33,18 33,41 33,97 34,42 3 35 35 35 35 35 0,573 0,600 0,554 0,598 0,576 61 33,84 35,89 32,40 35,74 34,07 34,07 4.4.3 Tổng hàm lượng chất tan Thời gian (h) Lần TN Trước thủy phân 3 3 3 3 3 3 0,5 1,5 2,5 3,5 4,5 5,5 Tổng hàm lượng chất tan (oBx) 2,0 2,0 2,0 2,9 3,0 3,2 3,3 3,4 3,5 3,4 3,7 4,0 3,6 4,0 4,3 3,8 4,3 4,5 4,0 4,5 4,7 4,2 4,8 5,0 4,4 4,9 5,2 4,6 5,0 5,4 4,7 5,2 5,5 4,9 5,3 5,7 5,1 5,4 5,8 62 Trung bình 2,00 3,03 3,40 3,70 3,97 4,20 4,40 4,67 4,83 5,00 5,13 5,30 5,43 KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ Phụ lục 5: Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng số yếu tố đến trình thủy phân màng ruột heo enzyme Protamex 5.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ enzyme Protamex đến trình thủy phân Hoạt độ enzyme Protamex nồng độ enzyme sau One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for HDE Source DF SS MS nd enzym 2,5798 1,2899 Error 0,3458 0,0576 Total 2,9256 Level N 3 Pooled StDev = Mean 4,0640 3,5490 2,7620 StDev 0,1882 0,2520 0,2720 0,2401 F 22,38 P 0,002 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* ) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -3,00 3,60 4,20 5.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến trình thủy phân Hoạt độ enzyme Protamex mức nhiệt độ sau One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for HDE Source DF SS MS nhietdo 2,0471 1,0235 Error 0,1352 0,0225 Total 2,1823 Level N 3 Pooled StDev = Mean 2,7550 3,0583 3,8837 0,1501 StDev 0,1631 0,1535 0,1320 F 45,42 P 0,000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( * -) + -+ -+ -3,00 3,50 4,00 63 5.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng pH lên trình thủy phân Hoạt độ enzyme Protamex mức pH sau One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for HDE Source pH Error Total DF SS 0,411 1,323 1,734 MS 0,205 0,220 F 0,93 P 0,444 Phụ lục 6: Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng số yếu tố đến trình thủy phân màng ruột heo enzyme Alcalase 2.4L FG 6.1 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ enzyme Alcalase 2.4L FG đến trình thủy phân Hoạt độ enzyme Alcalase 2.4L FG nồng độ enzyme sau One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for HDE Source nd enzym Error Total Level DF N 3 Pooled StDev = SS 1,307 0,633 1,939 Mean 3,7900 3,3167 2,8567 0,3247 MS 0,653 0,105 StDev 0,4133 0,3439 0,1650 F 6,20 P 0,035 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 2,40 3,00 3,60 4,20 64 6.2 Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên trình thủy phân Hoạt độ enzyme Alcalase 2.4L FG mức nhiệt độ sau One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for HDE Source nhietdo Error Total Level DF N 3 Pooled StDev = SS 3,3727 0,1206 3,4933 Mean 1,9137 2,6827 3,4130 MS 1,6864 0,0201 StDev 0,1023 0,0339 0,2206 0,1418 F 83,92 P 0,000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( * ) ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+ -1,80 2,40 3,00 3,60 6.3 Thí nghiệm 7: Khảo sát ảnh hưởng pH lên trình thủy phân Hoạt độ enzyme Alcalase 2.4L FG mức pH sau One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for HSTP Source DF SS MS pH 6,5316 2,1772 Error 0,4778 0,0597 Total 11 7,0094 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 2,4020 3,1570 3,7570 4,3990 0,2444 StDev 0,4059 0,1474 0,1617 0,1621 F 36,46 P 0,000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+2,40 3,20 4,00 4,80 65 ... 2.5 Giới thi u amino acid 12 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Thời gian địa điểm 14 3.2 Đối tượng nghiên cứu 14 3.3 Một số dụng cụ, thi t bị... thành phần thi u phần ăn ngày người động vật 2.3.2 Giá trị dinh dưỡng protein Theo Đàm Sao Mai ctv (2009), giá trị dinh dưỡng protein: − Hàm lượng protein định chất lượng phần thức ăn − Nếu thi u... tượng nghiên cứu Màng ruột heo cung cấp Công ty Vissan 3.3 Một số dụng cụ, thi t bị hóa chất sử dụng 3.3.1 Một số dụng cụ thi t bị - Cân điện tử số lẻ: model ARB120, hãng sản xuất Ohaus – Mỹ - Cân