TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG NƯỚC CỐT DỪA VÀ KINH NGHIỆM THỰC TẾ Ở CÔNG ĐOẠN PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU LONG AN - LAFOOCO Tác giả HỒ HẢI ĐĂNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người Giáo viên hướng dẫn: Ths PHAN THỊ LAN KHANH Tháng 07 năm 2011 LỜI CẢM TẠ Lời đầu tiên, xin dành tình cảm cho gia đình, lời kính trọng sâu sắc đến ba mẹ Sẽ khơng có đề tài khơng có ni dưỡng, dạy bảo, ủng hộ động viên từ ba mẹ, người thân yêu Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc, lời cảm ơn chân thành đến cô Phan Thị Lan Khanh, người tận tình bảo, hướng dẫn, giúp đỡ, động viên, truyền đạt kinh nghiệm đưa lời khuyên vô quý báu suốt thời gian em thực tập bảo vệ đề tài Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến chị Phan Thị Bé Hằng, người tận tình hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm giúp em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Xin gửi lời cảm ơn đến ban giám hiệu, ban chủ nhiệm Khoa, với tất quý thầy cô trường Đại học Nông Lâm TPHCM, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm tận tình giảng dạy truyền đạt cho chúng em vốn kiến thức suốt bốn năm đại học vừa qua Em xin chân thành cảm ơn đến ban giám đốc với anh chị công nhân viên công ty cổ phần chế biến hàng xuất Long An tạo điều kiện cho em thực đề tài Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến tất bạn bè, người bạn ln có mặt, ln bên cạnh, giúp đỡ, đơng viên tơi lúc khó khăn suốt thời gian học tập thực đề tài Cảm ơn bạn! ĐH Nông Lâm TPHCM, Ngày 10 Tháng 07 Năm 2011 Sinh viên thực đề tài Hồ Hải Đăng     ii   TÓM TẮT Đề tài “Tìm hiểu quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa kinh nghiệm thực tế công đoạn phân loại nguyên liệu công ty cổ phần chế biến hàng xuất Long An - Lafooco” thực công ty cổ phần chế biến hàng xuất Long An từ tháng 3/2011 đến tháng 7/2011 Đề tài thực với mục đích tìm hiểu về:  Các nguyên liệu dùng để chế biến sản phẩm đậu phộng nước cốt dừa  Quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa  Những quy định cơng ty Để từ đánh giá quy trình sản xuất chung cơng ty Qua q trình thực tập công ty ghi nhận kết sau:  Về quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa chế biến với quy trình sau: Nguyên liệu  Xử lý Quay lần  Quay lần  Chiên  Li tâm  Làm nguội  Đóng gói thành phẩm  Cách thức kiểm tra đánh giá nguyên liệu đậu phộng  Về quy định công ty: Các quy định an tồn lao động, vệ sinh cơng nghiêp quy định an tồn PCCC Q trình thực tập giúp tơi có kinh nghiệm sản xuất, biết cách lựa chọn nguyên liệu cho chế biến, đặc biệt sản phẩm đậu phộng nước cốt dừa iii   MỤC LỤC Trang tựa i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt vi Danh sách bảng vii Danh sách hình viii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu 1.3 Nhiệm vụ 1.4 Nội dung thực Chương TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu chung công ty 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty 2.1.2 Thông tin công ty 2.1.3 Các chi nhánh công ty 2.1.4 Giới thiệu nhà máy điều Long An tỉnh Long An 2.2 Cơ sở khoa học Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Thời gian địa điểm thực tập 3.2 Nội dung thực 3.3 Phương pháp nghiên cứu Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Nguyên liệu 4.2 Quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa 14 4.2.1 Đậu phộng 16 4.2.2 Trộn bột áo 18 4.2.3 Khuấy dung dịch đường bột 19 iv   4.2.4 Nấu dịch đường 19 4.2.5 Lăn bột 20 4.2.6 Se bột 21 4.2.7 Chiên 22 4.2.8 Ly tâm 23 4.2.9 Làm nguội 24 4.2.10 Đóng gói 25 4.3 Các quy định công ty 27 4.3.1 Quy định an toàn lao động 27 4.3.3 Quy định phòng cháy chữa cháy 29 4.3.4 Những hình thức xử phạt không tuân thủ quy định công ty 30 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 31 4.1 Kết luận 31 4.2 Đề nghị 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 PHỤ LỤC 35 v   DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT BYT Bộ y tế MCPP Metalized casted polypropylen OPP Oriented polypropylen PCCC Phòng cháy chữa cháy PVC Polyvinyl cloride QCVN Quy chuẩn Việt Nam TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TPHCM Thành phố Hồ Chí Minh UBND Ủy ban Nhân dân     vi   DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 4.1: Yêu cầu kỹ thuật đậu phộng 11 Bảng 4.2: Kết khảo sát tỷ lệ thải bỏ hạt đậu thành phẩm phẩm chất 13     vii   DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Hình ảnh mặt chung công ty Hình 2.2: Sản phẩm hạt điều nhân Hình 2.4: Sản phẩm hạt điều rang muối Hình 2.4: Sản phẩm đậu phộng nước cốt dừa Hình 4.1: Sơ đồ quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa 15 viii   Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Các sản phẩm hạt đậu phộng giàu dinh dưỡng, đặc biệt protein khoảng 28 % lipid khoảng 45% Vấn đề chế biến đậu phộng thành ăn phổ biến, ngon, bổ thành mặt hàng xuất trở nên nhu cầu cấp thiết Đậu phộng có tên khoa học Arachis hypogea.L Nguồn gốc bắt nguồn từ Nam Mỹ đậu phộng phân bố 100 quốc gia giới Do đặc tính ưu Việt nó, từ xưa người sử dụng dạng nguyên hạt luộc, rang…Riêng Ấn Độ, đậu phộng tận dụng để sản xuất sữa đậu phộng mầm đậu phộng Ngồi lợi ích nguồn cung cấp lượng dinh dưỡng dồi dào, theo nhiều nghiên cứu cho thấy đậu phộng cịn có đóng góp tích cực sức khỏe người hỗ trợ tiêu hóa nhờ chất xơ có đậu phộng, chứa nhiều chất béo khơng bão hịa nên đậu phộng cịn giúp hạn chế bệnh tim mạch,… Chính lợi ích nói mà đậu phộng người ưa chuộng góp mặt nhiều ăn ẩm thực người Việt Nam Đồng thời với xu đại hóa nay, mặt hàng sản phẩm công nghiệp, đậu phộng doanh nghiệp, công ty sản xuất thực phẩm tận dụng triệt để nhằm cho đời loại sản phẩm đa dạng dầu đậu phộng, bơ đậu phộng, đậu phộng rang muối, kẹo đậu phộng …Tuy nhiên, số ta khơng thể khơng nhắc đến loại sản phẩm người Việt Nam ưa thích, sản phẩm đậu phộng nước cốt dừa Loại sản phẩm sử dụng bữa tiệc chiêu đãi bạn bè, buổi dã ngoại, cắm trại… tính tiện lợi hấp dẫn riêng Nắm bắt đặc điểm xu đó, đầu năm 2011 cơng ty cổ phần chế biến hàng xuất Long An cho   đời loại sản phẩm sản phẩm đậu phộng nước cốt dừa mang thương hiệu Lafooco nhằm để đa dạng hóa, làm phong phú thêm mặt hàng chế biến mang lợi nhuận cho công ty Trong đợt thực tập lần này, may mắn tiếp cận với quy trình sản xuất thực tế loại sản phẩm 1.2 Mục tiêu Với vai trò kỹ sư tập sự, quan sát, tìm hiểu, sở học hỏi trực tiếp tham gia sản xuất nhằm, tích lũy kinh nghiệm cho thân, nắm bắt vấn đề liên quan đế việc sản xuất, đồng thời ghi nhận ưu điểm vấn đề bất cập sản xuất 1.3 Nhiệm vụ Việc tuân thủ nguyên tắc quy định phía cơng ty đề ra, kèm theo việc luôn học hỏi điều bỏ qua Đây bổn phận, trách nhiệm thực tập công ty cổ phần chế biến hàng xuất Long An Lafooco 1.4 Nội dung thực - Tìm hiểu cơng ty Lafooco - Tìm hiểu quy định, nội quy cơng ty đề - Tìm hiểu thực tế quy trình sản xuất đậu phộng nước cốt dừa - Quan sát, tìm hiểu, tham gia trực tiếp vào sản xuất, đặc biệt công đoạn phân loại đậu phộng       Các hạt đậu phẩm chất gồm có hạt hai màu, cháy, nứt, u, dính đơi, tróc đầu Tỷ lệ thải bỏ tính theo công thức sau: X = (m / m2) *100 Trong đó: X : tỷ lệ thải bỏ, % m : khối lượng hạt đậu phẩm chất m2 : khối lượng đậu sau chiên mẻ Kết khảo sát thể qua bảng 4.5 Bảng 4.2: Kết khảo sát tỷ lệ thải bỏ hạt đậu phẩm chất Mẻ m (kg) m2 (kg) X (%) 0,125 27,440 0,456 0,096 27,160 0,353 0,142 27,188 0,522 0,120 26,055 0,461 0,120 27,384 0,438 0,112 27,356 0,409 0,100 27,020 0,370 0,126 26,460 0,476 0,104 27,440 0,379 10 0,120 27,328 0,439  Nhận xét Dựa vào kết thấy tỷ lệ thải bỏ sau chiên thấp % nên nói sản phẩm cơng ty làm đạt u cầu kỹ thuật đặt 4.2.10 Đóng gói Việc đóng gói sản phẩm với mục đích để bảo quản vận chuyển sản phẩm dễ dàng Ngoài với họa tiết thiết kế sinh động bên ngồi bao bì góp phần làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, bên cạnh tạo nét riêng cho sản phẩm công ty sản xuất 25   Đậu phộng sau làm nguội, trước đem đóng gói thức cho vào bao PE buộc dây thật chặt chất lên pallet chờ đến khâu đóng gói Việc đóng gói thực bao bì OPP30/MCPP25 PVC Đối với mức định lượng 20 g/túi, 50 g/túi 100 g/túi cơng ty sử dụng túi OPP30/MCPP25 Ở khâu đóng gói túi OPP30/MCPP25 phân làm khâu xúc đậu cho vào bao, tiến hành cân đậu cân điện tử, ghép mí Việc ghép mí tiến hành với việc đặt bao bì lên băng tải, miệng bao điều chỉnh vào hai sợi dây đai chịu nhiệt băng tải hệ thống dẫn động đưa sang phận thổi khí, khí cung cấp từ quạt thồi khí qua thiết bị làm Tiếp theo miệng bao gia nhiệt ép nóng đưa sang phận dẫn động giúp cho bao bì đươc ghép mí hồn tồn với nhiệt độ phịng Khâu đóng gói thực cách liên tục vừa để tăng tiến độ làm việc, vừa để tránh hút ẩm trở lại sản phẩm, nhờ vào lành nghề thao tác nhanh nhẹn công nhân Trong lúc ghép mí bao bì phải thường xun kiểm tra xem bao bì có phồng lên hay khơng, khơng phải gỡ bỏ cho ghép mí bao bì khác Ngun nhân khiến bao bì khơng giữ khí thiết bị đặt nhiệt độ thấp cao, tốc độ băng chuyền q chậm q nhanh khiến cho bao bì khơng ghép mí hồn tồn Và nhiệt độ tối ưu thích hợp cho việc ghép mí 150 oC với tốc độ băng tải vòng/phút Đối với mức định lượng 200 g/hũ 400 g/hũ cơng ty dùng dạng hũ PVC Và khâu đóng gói với hũ PVC phân làm khâu xúc đậu cho gói hút ẩm vào hũ, cân đậu cân điện tử, ghép nắp nhôm đậy nắp nhựa có ren Việc ghép nắp nhơm thực việc đặt hũ nhựa lên bệ đỡ với việc đặt miếng giấy nhôm lên miệng hũ Đồng thời phải canh miếng giấy nhôm cho vừa khít với miệng hũ Khi tác dụng lực lên giá đạp, khiến cấu dẫn động dịch chuyển hướng xuống với khối kim loại gắn liền với nó, ép vào miệng hũ nhựa Khối kim loại gia nhiệt nhờ vào hộp điều khiển nhiệt độ Chính nhờ lực nén với nhiệt độ cao khiến cho miệng hũ nhựa bám chặt lấy miếng giấy bạc Khi bng giá đạp cấu dẫn động dịch chuyển vị trí cũ Việc ghép mí nhôm cho hũ nhựa phải kiểm tra xem miếng giấy nhơm có lắp kín miệng hũ khơng, khơng phải dỡ dập lại Nguyên nhân khiến nắp nhơm khơng ghép kín thao tác để nắp nhơm khơng khít với miệng hũ, bên cạnh hũ bị móp phần đáy 26   khiến cho việc ghép nắp khơng kín Kết thúc trình này, sản phẩm xếp vào thùng giấy, dán keo lại lưu kho Đối với bao OPP30/MCPP25 mối hàn phải kín, bao bì phải phồng sau ghép mí Đối với hũ PVC nắp bạc phải ghép thật kín, khơng để hở Đồng thời bao bì phải có đầy đủ thông tin sản phẩm 4.3 Các quy định cơng ty 4.3.1 Quy định an tồn lao động Trước vận hành máy móc, cơng nhân có nghĩa vụ kiểm tra điều kiện an toàn máy móc, cho máy chạy thử để phát kịp thời tình trạng hư hỏng máy móc Khi có cố phải báo với cấp để kịp thời giải Khơng đùa nghịch trước máy móc, thiết bị vận hành nhằm tránh xảy tai nạn lao động 4.3.2 Quy định vệ sinh công nghiệp 4.3.2.1 Quy định sử dụng bảo hộ lao động  Đối với công nhân trực tiếp sản xuất Khi làm việc đầu tóc phải gọn gàng phải chấp hành đúng, đầy đủ quy định bảo hộ lao động công ty đề Quần áo bảo hộ, nón, trang phải giặt ủi thẳng hàng ngày Khi vào phân xưởng sản xuất, phải tuyệt đối mang dép xưởng không mang dép khỏi khu vực sản xuất Rửa tay xà phòng với nước sát trùng tay cồn 90o trước vào sản xuất Khi có việc cần phải khỏi phịng làm việc (có phép phân xưởng) phải thay quần áo vào lại phân xưởng sản xuất phải thực đầy đủ thủ tục vệ sinh Công nhân trực tiếp sản xuất khơng để móng tay dài, khơng sơn móng tay hai tay khơng đeo trang sức sản xuất  Đối với người không trực tiếp sản xuất Chỉ vào phân xưởng phân công phải làm đủ thủ tục bảo đảm vệ sinh cần thiết phân xưởng Quản đốc phân xưởng cho vào 27   4.3.2.2 Quy định vệ sinh nơi làm việc Khu vực sản xuất phòng kĩ thuật phải giữ vệ sinh sẽ, thống mát khơng để bụi, mạng nhện bám vào Nền nhà, trần nhà, cửa kính, rèm cửa bàn ghế phải cọ rửa, lau chùi thường xuyên sau ca sản xuất Nguyên liệu sản phẩm phải để nơi quy định, cách xa mặt ( 10cm đậy kín Nghiêm cấm trường hợp mang thức ăn, nước uống từ bên vào nơi sản xuất Không xả rác, không khạc nhỗ bừa bãi, phải có ý thức bỏ rác vào thùng rác thùng rác phải có nắp đậy Mọi dụng cụ sản xuất phải vệ sinh ngày sau ca sản xuất trước sử dụng phải lau cồn 4.3.2.3 Quy định sức khỏe công nhân Công nhân trực tiếp sản xuất, cán kỹ thuật phải khám sức khỏe định kỳ hàng năm để phát bệnh điều trị kịp thời Nếu mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh xã hội, bệnh ngồi da phải có trách nhiệm báo với trạm y tế cơng ty bệnh tạm thời nghỉ việc, không che dấu để không làm ảnh hưởng đến vệ sinh thực phẩm Tất người phải giữ gìn thể khỏe mạnh, trước vào làm việc Tuyệt đối nghiêm cấm việc uống rượu, bia trước làm việc hút thuốc nơi phép 4.3.2.4 Quy định trang thiết bị sản xuất Hàng ngày phải vệ sinh máy móc, trang thiết bị để không để bụi hay mạng nhện bám vào máy Thường xun lau chùi, vơ dầu mỡ, phải có kế hoạch bảo trì máy định kỳ Các máy móc thiết bị khơng sử dụng liên tục trước sau lần sử dụng phải vệ sinh thật Các máy móc thiết bị sử dụng liên tục phải vệ sinh sau ca sản xuất Không sử dụng máy móc, trang thiết bị cơng ty để làm việc riêng 28   4.3.2.5 Quy định vệ sinh nguyên liệu Tất nguyên liệu phục vụ cho việc sản xuất phải đảm bảo thời hạn sử dụng Nguyên liệu cất kho phải theo kỹ thuật bảo quản riêng cho loại Phải vệ sinh kho chứa cách thường xuyên nhằm để chống chuột, gián… 4.3.2.6 Quy định kho thành phẩm Thành phẩm cất kho phải theo quy định kĩ thuật bảo quản Kho phải khơ ráo, thống mát khơng có mùi lạ Thường xun chống chuột, gián… 4.3.3 Quy định phòng cháy chữa cháy PCCC nhiệm vụ nhân viên, công nhân viên phải tích cực đề phịng khơng để nạn cháy xảy Đồng thời phải chuẩn bị sẵn sàng để cần chữa cháy kịp thời có hiệu Nghiêm cấm hành động hút thuốc khu vực xưởng nhà kho, không dùng lửa khu vực thành phẩm Đối với xưởng sản xuất, công nhân phải làm vệ sinh công nghiệp, không để chất để cháy bám thiết bị máy móc hệ thống dây dẫn điện Dọc theo hành lang xưởng không để hàng hoá làm cản trở lối thoát hiểm Sử dụng điện an tồn, có phích cắm, mối dây điện có băng keo Phải bảo trì tốt thiết bị máy móc, vệ sinh cơng nghiệp hàng ngày Sắp xếp ngun vật liệu, hàng hoá kho khu vực tập kết vật tư phải đảm bảo quy cách an tồn Xếp thành lơ, loại hàng theo thứ tư Chừa lối lại theo quy định Sắp xếp hành hoá cách xa thiết bị điện theo yêu cầu Dụng cụ PCCC phải thường xuyên kiểm tra bảo quản tốt Bố trí nơi thích hợp dễ thấy, dễ lấy Cấm sử dụng vào việc khác Lực lượng PCCC nhà máy phân công thường xuyên kiểm tra phát sơ hở có khả gây cháy Xử lý kịp thời báo cáo cho cán lãnh đạo để xử lý Ngăn chặn khả gây cháy Trong trường hợp cúp điện không dùng đèn dầu, phải dùng đèn pin khu vực có xăng, chất dễ cháy 29   4.3.4 Những hình thức xử phạt khơng tn thủ quy định công ty Vi phạm lần đầu bị khiển trách miệng, văn mức độ nhẹ Vi phạm lần hai bị chuyển sang cơng việc khác có mức lương thấp hạ bậc lương thời hạn tối đa sáu tháng, trường hợp bị khiển trách văn mà tái phạm có hành vi vi phạm kỷ luật lao động mức độ nặng chưa đến mức sa thải Vi phạm lần ba, người lao động bị xử lý kỷ luật chuyển làm công việc khác mà tái phạm thời gian chưa xố kỷ luật bị buộc việc  Nhận xét tác phong làm việc người cơng nhân Trong q trình tiếp xúc với cô, chú, anh, chị công nhân xưởng sản xuất, tơi có vài nhận xét tác phong làm việc họ sau: Trên phương diện mối quan hệ với phần lớn cơng nhân cơng ty người vui tính, hịa đồng, biết đoàn kết với nhau, giúp đỡ lẫn công việc Trên phương diện lao động sản xuất họ lại người có trách nhiệm công việc, nhiệt huyết với nghề với tác phong công nghiệp tốt, tuân thủ quy định công ty Đối với người công nhân đứng vận hành máy tập huấn có tay nghề nhiều năm Đây mặt thuận lợi công ty  Bài học rút từ việc tìm hiểu tuân thủ quy định công ty Những quy định công ty, giúp cho việc hoạt động sản xuất công ty vào khuôn khổ nề nếp, hạn chế mức tối đa yếu tố ngoại cảnh liên quan, ảnh hưởng đến chất lượng sản xuất chất lượng thành phẩm Việc tìm hiểu trước giúp tơi tiếp cận, thực với quy định mà công ty đề ra, không mắc sai phạm Qua tìm hiểu quy định cơng ty giúp phần biết khuôn khổ quy định thực tế công ty sản xuất thực phẩm khắt khe Đồng thời giúp tơi chuẩn bị tinh thần sẵn sàng tạo tiền đề để hình thành nên tính kỷ luật cao giúp tạo thói quen tốt cơng việc sau 30   Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận Qua trình thực tập công ty cổ phần chế biến hàng xuất Long An, tơi nhận thấy cơng ty có mặt thuận lợi hạn chế sau : Thuận lợi : - Mặt công ty xây dựng quốc lộ 62 thành phố Tân An, điều giúp ích cho việc lưu thơng, vận chuyển hàng hóa dễ dàng - Mặt xưởng sản xuất rộng rãi có cửa sổ thiết lập kim loại vừa giúp cho xưởng sản xuất thông thống, vừa có khả chống xâm nhập loại trùng - Cơng ty cịn có đội ngũ cơng nhân viên có kinh nghiệm đứng máy nhiều năm, nhiệt huyết, tác phong công nghiệp tốt - Đồng thời với sáng tạo nhân viên phát triển sản phẩm, công ty tận dụng thiết bị vốn có đời loại sản phẩm với đặc tính cảm quan khơng so với sản phẩm loại có mặt thị trường Hạn chế : - Công ty chưa kiểm soát gắt gao nguồn nguyên liệu cung ứng dẫn đến tình trạng chất lượng đậu phộng nhập không đồng - Do việc sử dụng chung cơng nghệ sản xuất nên máy móc cơng ty chưa thực chuyên dụng, đầy đủ đại - Công ty dùng thiết bị chiên chân không, hình thức chiên lại chiên hở dẫn đến chất lượng dầu mau bị biến đổi 31   - Do chưa trang bị phịng thí nghiệm riêng nên chất lượng nguyên liệu, chất lượng dầu chiên thành phẩm chưa đảm bảo chặt chẽ 4.2 Đề nghị Công ty cần trang bị thêm trang thiết bị phịng thí nghiệm để kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm đầu tốt Công ty cần tìm giải pháp kỹ thuật để sử dụng thiết bị chân không hiệu Khi hoạt động mơi trường đầy tính chất cạnh tranh, cơng ty phải không ngừng đổi mới, đầu tư cải tiến trang thiết bị để tăng suất đồng tạo sản phẩm có chất lượng để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Công ty nên tăng cường hoạt động quảng bá thương hiệu, giới thiệu sản phẩm dịch vụ truyền thơng đại chúng báo chí, internet, , để sản phẩm công ty nhiều người tiêu dùng biết đến Đặc biệt đậu phộng nước cốt dừa sản phẩm công ty 32   TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Bùi Kim Khanh, 2001 Sơ chế - bảo quản đậu đỗ, lạc (đậu phụng) quy mơ hộ gia đình NXB Nơng Nghiệp, TPHCM 1-2 Hồng Kim Anh, 2006 Hóa học thực phẩm NXB Khoa học Kỹ thuật 191224 Lê Mỹ Hồng, 2005 Giáo trình chế biến thực phẩm đóng hộp Trường ĐH Cần Thơ, Việt Nam 20-25 Lê Ngọc Thụy, 2009 Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm NXB Bách Khoa Hà Nội 39-42 Lê Ngọc Tú, 2001 Hóa học thực phẩm NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật Hà Nội 185-189 Phạm Gia Tân, 2005 Bài giảng cậu phụng Trường ĐH Nông Lâm TPHCM, Việt Nam Phan Thế Đồng, 2008 Bài giảng hóa thực phẩm Trường ĐH Nông Lâm TPHCM, Việt Nam Trần Minh Tâm, 1998 Các q trình cơng nghệ chế biến nơng sản thực phẩm NXB Nông Nghiệp TPHCM Trần Thị Thu Trà, 2007 Công nghệ bảo quản chế biến lương thực NXB Đại Học Quốc Gia TPHCM, Việt Nam.109-119 10 Trương Thị Minh Hạnh, 2005 Giáo trình cơng nghệ sản xuất đường – bánh – kẹo Trường ĐH Đà Nẵng, Việt Nam 11 Khoa Công nghệ thực phẩm, 2011 Hướng dẫn trình bày khóa luận tốt nghiệp Trường ĐH Nơng Lâm TPHCM TÀI LIỆU TIẾNG NƯỚC NGOÀI Aswin Amornsin, 2003 Properties of waxy rice starch and rice grain: process development for an instant waxy rice product Athens, Georgia 193 pages TÀI LIỆU TỪ HỆ THỐNG INTERNET 33   Nguyễn Ngọc Anh, “Độc tố Aflatoxin”, Hội Đỗ tương Hoa Kỳ, 1997, http://www.vcn.vnn.vn Nguyệt Hương, “10 lợi ích đậu phộng “,Healthmad, Ngày 10 tháng 03 năm 2010, http://www.phunuonline.com.vn 34   PHỤ LỤC Phụ lục 1.1: Thành phần dinh dưỡng đậu phộng tính 100 g (phần ăn được) Tên thành phần Đơn vị tính Nước 7,5 g Protid 27,5 g Lipid 44,5 g Glucid 15,5 g Ca 68,0 mg P 420 mg Fe 2,2 mg Caroten 0,02 mg B1 0,44 mg B2 0,12 mg PP 16 mg (Bùi Kim Khanh, 2001) Phụ lục 1.2: Tiêu chuẩn TCVN 2383 :2008 nguyên liệu đậu phộng Các tiêu chất lượng/Mô tả Giới hạn Non, teo, nhăn (%) ≤ 5,0 Hư hỏng côn trùng, sâu bọ (%) ≤ 2,0 Hư hỏng lý (%) ≤ 5,0 Nhân bị vỡ tách đôi (%) ≤ 3,0 Mốc, ôi, thối (%) ≤ 0,2 Tạp chất thô (%) ≤ 5,0 Độ ẩm (%) ≤ 9,0 (TCVN 2383 :2008) 35   Phụ lục 1.3: Yêu cầu kỹ thuật bột mì Chỉ tiêu Yêu cầu kỹ thuật Dạng bột mịn, màu trắng đến trắng ngà, Cảm quan mùi thơm đặc trưng khơng mùi lạ, khơng vón cục Tạp chất thô (%) ≤ 0,1 Độ mịn qua rây 90 (%) > 99 Độ ẩm (%) 11 – 14 Độ chua (mL NaOH 0.1N/ 100ml) 99 Độ ẩm (%)