MỤC LỤC Nội dung MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận 2.2 Thực trạng 2.2.1 Thuận lợi 2.2.2 Khó khăn 2.2.3 Kết khảo sát đầu năm học 2.3 Các biện pháp áp dụng để đạo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát Biện pháp Rà soát điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát Biện pháp Xây dựng kế hoạch đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp Tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nâng cao kỹ thực hành cơng tác an tồn, vệ sinh thực phẩm Biện pháp Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ, vệ sinh môi trường trường mầm non Biện pháp Phân công đội ngũ giáo viên nhân viên dinh dưỡng phù hợp với trình độ, lực, sở trường công tác Biện pháp Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát cơng tác chăm sóc ni dưỡng, trọng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm nhà bếp Biện pháp Đẩy mạnh công tác tuyên truyền ban ngành phụ huynh, lồng ghép nội dung vệ sinh, an toàn thực phẩm vào hoạt động ngày trẻ Biện pháp Nâng cao hiệu công tác xã hội hóa giáo dục, tạo nguồn lực đầu tư xây dựng sở vật chất 2.4 Kết đạt 2.4.1 Đối với cán giáo viên nhân viên 2.4.2 Đối với trẻ 2.4.3 Đối với bậc phụ huynh KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận 3.2 Kiến nghị Trang 2 2 2 3 4 4 10 10 12 14 14 14 14 15 15 15 16 1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Giáo dục mầm non bậc học hệ thống giáo dục quốc dân, đặt móng cho hoạt động phát triển tình cảm, tâm lí trẻ mầm non Việc lựa chon thực phẩm an tồn có giá trị phù hợp với trẻ mầm non yếu tố định phát triển thể chất trẻ Bên cạnh yếu tố khác chăm sóc, mơi trường, vệ sinh điều kiện sở vật chất trang thiết bị, yếu tố mơi trường bên ngồi ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ Với dinh dưỡng trẻ tăng cân, tăng chiều cao nhanh, sức đề kháng Vì việc lựa chọn thực phẩm tổ chức chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ địi hỏi cán quản lý trường mầm non cần thiết phải có biện pháp sáng tạo, phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý trẻ, với đặc điểm kinh tế xã hội địa phương Vì hiệu trưởng trường mầm non Hoằng Cát huyện Hoằng Hóa, thân luôi trăn trở để đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm trường mầm non để trường mầm non thực nơi gửi gắm niền tin bậc cha mẹ học sinh nhân dân tồn xã Tơi chọn đề tài “Một số biện pháp đạo công tác vệ sinh, an toàn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát” năm hoc 2017- 2018 1.2 Mục đích nghiên cứu Từ sở lý luận thực tiển tìm mộ số biện pháp để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh, an tồn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát huyện Hoằng Hóa 1.3 Đói tượng nghiên cứu Các biện pháp nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh, an tồn thực phẩm để đảm bảo bữa ăn cho trẻ trường mầm non Hoằng Cát 1.4 Phương pháp nghiên cứu Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận Nhóm phương pháp quan sát thực tiễn Nhóm phương pháp kiểm tra đánh giá chất lượng NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận Trước hết cần nắm rõ khái niệm vệ sinh gì: Vệ sinh quy tắc giữ gìn cho thân mơi trường xung quanh nhằm phịng bệnh giữ gìn tăng cường sức khỏe An toàn thực phẩm việc đảm bảo thực phẩm khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người sử dụng, đảm bảo thực phẩm không bị hỏng, khơng chứa tác nhân vật lý, hóa học, sinh học tạp chất cho phép, sản phẩm động vật, thực vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người Đối với trẻ mầm non dinh dưỡng cho trẻ năm đầu đời điều kiện cần đủ cho phát triển mặt sau đứa trẻ Trẻ mầm non gần hoàn toàn phải dựa vào giúp đỡ phục vụ cô giáo, cha mẹ, người lớn hoạt động ăn, ngủ, vệ sinh, vui chơi, hoạt động Vì điều kiện để đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm trường mầm non bao gồm: Thứ nhất khu vực xung quanh không bị ô nhiễm không gần nơi bị nhiễm Thứ hai có đủ trang thiết bị nhà bếp, tủ, kho bảo quản thực phảm, bồn rửa tay cho trẻ, trang thiết bị, dụng cụ Bếp xếp theo nguyên tắc chiều, tránh nhiễm chéo thực phẩm chín thực phẩm sống Khu vực kho, tiếp nhận nguyên liệu sơ chế,chế biến thực phẩm chín khu vực ăn uống, nhà vệ sinh trẻ phải tách biệt, phòng xây kiên cố, không ẩm mốc, thấm ướt Nhân viên bếp cấp dưỡng tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ theo quy định Như để đạt yếu tố nêu trên, người quản lý trường mầm non cần phải nắm rõ nguyên tắc điều kiện để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ đảm bảo lành 2.2 Thực trạng 2.2.1 Thuận lợi Trường mầm non Hoằng Cát đặt khu trung tâm dân cư, xung quanh cánh đồng thống mát, có đủ diện tích, có nhiều xanh trường đạt chuẩn Quốc gia mức độ I trường có 10 nhóm lớp với 315 cháu bán trú đạt 100% với mức ăn 15000 đồng/ngày/trẻ bữa chính, bữa phụ Lãnh đạo nhân dân dịa phương quan tâm dầu tư sở vật chất, trang thiết bị đảm bảo tổ chức chăm sóc, giáo dục trẻ theo chương trình quy định Nhà trường có bếp chiều với diện tích 200m , có khu vực nấu, sơ chế, có kho, có tủ cơm, hệ thống ga cơng nghiệp, hệ thống máy lọc nước sạch, có tủ lạnh thiết bị đầy đủ đại Nhà trường có đội ngũ giáo viên có trình độ đạt chuẩn 21/26 đồng chí đạt 81% 100% đồng chí cán bộ, giáo viên, nhân viên tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm khám sức khỏe định kỳ Nhà trường có hợp đồng thu gom rác thải phối hợp với hội phụ huynh học sinh tạo vườn rau an tồn cho trẻ trường mầm non Phịng giáo dục đào tạo Hoằng Hóa quan tâm đạo sát cụ thể hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường Đa số nhân viên nuôi dưỡng cơng tác nhiều năm nên có nhiều kinh nghiệm vấn đề chế biến, kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm, biết xếp, bố trí đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học thường xuyên vệ sinh 2.2.2 Khó khăn Đội ngũ nhân viên dinh dưỡng chưa xếp vào biên chế nhà nước nên chưa thực yên tâm cơng tác Trẻ đa số có bố mẹ làm cơng nhân, nên việc chăm sóc, giáo dục nhà trường gia đình có nhiều trẻ chưa thường xuyên Hầu hết cha mẹ trẻ nông dân nên chưa thực quan tâm đến em Thời gian lao động giáo viên chiếm nhiều, giáo viên đứng lớp thiếu nên khó khăn cho việc tổ chức lớp tập huấn bồi dưỡng phận giáo viên kiêm nhiệm công tác dinh dưỡng nên kỹ thực hành hạn chế Từ thuận lợi khó khăn thân tơi mạnh dạn xây dựng “Một số biện pháp đạo công tác vệ sinh, an toàn thực phẩm trường mầm non” Hoằng Cát, xin trao đổi bạn bè đồng nghiệp 2.2.3 Kết khảo sát đầu năm học Năm học 2017- 2018 nhà trường có 26 cán giáo viên, nhân viên 315 trẻ với qui mô 10 nhóm lớp, với kết khảo sát đầu năm sau: 280/315 trẻ có thói quen vệ sinh tốt đạt tỷ lệ 89% 8/10 lớp giữ gìn vệ sinh mơi trường vệ sinh nhóm lớp tơt đạt tỷ lệ 80% Vệ sinh dụng cụ chế biến bếp (bát,thìa, dao, thớt ) đảm bảo 90% Khám sức khỏe định kỳ cho cán giáo viên, nhân viên đạt 90% Cung cấp kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán giáo viên nhân viên đạt 95% Tuyên truyền kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho bậc phụ huynh đạt 85% 2.3 Các biện pháp áp dụng để nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát Biện pháp Rà soát điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát Trước bước vào năm học vào tháng thành lập ban kiểm kê sở vật chất,trang thiết bị phục vụ công tác bán trú trường mầm non Hoằng Cát Kiểm kê để xác định thiết bị thiếu, cần mua bổ sung, sữa chữa, thay đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn cho nhà trường năm học tới Rà soát đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên để có kế hoạch bồi dưỡng, tập huấn kiến thưc tổ chức khám sức khỏe định kỳ Các điều kiện phòng kho, hệ thống bếp ga, tủ ủ cơm, tủ lạnh, giá đựng đồ dùng bán trú…đảm bảo đủ số lượng chất lượng, hạn chế sử dụng đồ dùng nhựa tái chế Biện pháp Xây dựng kế hoạch đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Sau rà sốt điều kiện đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, tơi với đồng chí ban giám hiệu nhà trường, tổ trưởng tổ chuyên môn xây dựng kế hoạch đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm gồm: Kế hoạch năm học Đây kế hoạch tổng thể nêu rõ mục tiêu cần đạt nhiệm vụ cụ thể, thời gian hoàn thành nhiệm vụ vệ sinh, an toàn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát gồm nội dung cụ thể là: Xác định mục tiêu trẻ ăn bán trú 100%, đảm bảo bữa ăn cân đối, hợp lý, đủ lượng kalo cần đạt cho độ tuổi trẻ, không để xảy ngộ độc thực phẩm an tồn cho trẻ, trẻ khỏe mạnh, có kỹ lao động tự phục vụ Các nhiệm vụ cụ thể gồm: Thực hợp đồng mua bán thực phẩm, ký cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phân công nhiệm vụ cụ thể cho người chế biến thực phẩm cô nuôi, tăng cường trang thiết bị phục vụ nhà bếp Kế hoạch tháng: Tôi xây dựng kế hoach tháng phù hợp với yêu cầu nhiệm vụ năm học đặc điểm nhà trường, ví dụ: tháng tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, ký hợp đồng mua, bán thực phẩm, phân công nhiệm vụ cho nhân viên dinh dưỡng, tổ chức tự kiểm tra công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm… Kế hoạch tuần: Xây dựng thực đơn theo tuần, theo mùa nội dung công việc khác vệ sinh thiết bị nhà bếp, đồ dùng phục vụ bán trú… Kế hoạch ngày: phân công nhiệm vụ cụ thể cho cán bộ, giáo viên, nhân viên trường, lên kế hoạch thực đơn theo ngày ( bữa trưa, bữa chiều) (Kế hoạch đảm bảo vệ sinh an toàn tthực phẩm cho trẻ) Biện pháp Tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nâng cao kỹ thực hành cơng tác an tồn, vệ sinh thực phẩm Đầu năm học, nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng nội dung theo tài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho cán quản lý giáo viên, nhân viên, nội dung tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế quận phối hợp với phòng giáo dục tổ chức Một nội dung quan trọng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn cho trẻ trường mầm non, trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến vệ sinh ăn uống cho trẻ Cụ thể như: chọn thực phẩm tươi phải đủ tiêu chí sau: Nếu thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn thực phẩm cịn tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi, màu lạ Nếu thực phẩm chín: Khơng mua thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống chín, khơng có dao thớt dùng riêng, khơng có giá kê cao, khơng có dụng cụ che đậy, màu sắc loè loẹt không tự nhiên khơng có đồ bao gói Nếu thực phẩm bao gói sẵn: Khơng mua khơng có nhãn hàng hố, có nhãn mác khơng ghi hạn dùng, khơng ghi rõ nơi sản xuất Nếu đồ hộp: Không mua hộp khơng có nhãn mác, khơng có hạn sử dụng, không ghi rõ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han rỉ (Hình ảnh tuyên truyền với cán giáo viên, nhân viên, phụ huynh vệ sinh an tồn thực phẩm) Thực vệ sinh phịng bệnh nhóm lớp trường mầm non như: Vệ sinh nhóm lớp: Phịng học, đồ dùng, đồ chơi, nhà bếp Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân cán bộ, giáo viên, nhân viên toàn trường Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, vệ sinh (Hình ảnh cháu rửa tay) Những nội dung đạo tổ chức nhiều hình thức khác trao đổi trực tiếp, thảo luận, dự thực hành Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thơng tin vệ sinh an tồn thực phẩm thường xuyên cho giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng toàn trường Đặc biệt, tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh mơi trường Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập, tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng , người trực tiếp tiếp xúc với trẻ hàng ngày, người trực tiếp chế biến ăn cho trẻ phải tham gia tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm có giấy chứng nhận chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh cấp Song song với việc tổ chức bồi dưỡng lý thuyết Bản thân trọng bồi dưỡng kỹ thực hành cho đội ngũ iáo viên như; Cách lựa chọn thực phẩm sạch, thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu trẻ gặp tai nạn, thương tích Bên cạnh tơi ban giám hiệu phân cơng nhân viên ni dưỡng lâu năm có nhiều kinh nghiệm chế biến kèm cặp nhân viên cịn kinh nghiệm Thơng qua hình thức bồi dưỡng mà cán bộ, giáo viên, nhân viên trường nắm nội dung cần thiết cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh mơi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cộng đồng, góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non Biện pháp Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ , vệ sinh môi trường trường mầm non a Vệ sinh khu vực bếp Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh không để thực phẩm sống, chưa làm thức ăn chín, chung lối Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấu nướng phải đứng lên, ngồi xuống lại nhiều lần, đồng thời tránh loại côn trùng, chuột vào bếp Các khu vực hoạt động bếp phải có biển đề rõ ràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấu chín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn Nhà bếp có bảng phân cơng dây chuyền nấu ngày: Người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ Bếp ăn có bảng thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày cơng khai tài cụ thể rõ ràng Hàng ngày, nấu nướng xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng, dụng cụ vào nơi quy định, lau chùi quét dọn sẽ, mở quạt thơng gió, mở cửa sổ để thơng gió cho khơ, thống nhà bếp trước đóng cửa b Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp Chạn bát hàng ngày phải lau sạch, chỗ úp bát, thìa trẻ phải khơ ráo, khơng úp trực tiếp xuống bàn xuống tủ Bát thìa trẻ dùng inox, không dùng loại nhựa tái sinh phải hấp tráng nước sơi trước ăn Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xong phải rửa phơi khô, trước dùng phải rửa lại (Hình ảnh nhân viên phục vụ bán trú vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp) Chén bát nơi để thức ăn phải thống có lưới để ngăn khơng cho ruồi, nhặng, muỗi, chuột đậu xà vào thức ăn Bát, đĩa, đũa, thìa… phải rửa sạch, giữ khơ, ống đựng thìa, đũa phải thống khơ Các dụng cụ xoong, nồi phải rửa sạch, sau phải treo cất nơi quy định Thức ăn nấu chín chia vào dụng cụ inox, không dùng loại nhựa tái sinh, có nắp đậy phải có lòng bàn tránh ruồi nhặng bâu vào nhiễm bẩn, tuyệt đối không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, xoong nồi phải kê cao ráo, thơng thống nước Bàn chế biến chia thức ăn làm inox đá để không thấm nước dễ cọ rửa d Vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp Nhân viên ni dưỡng học có chứng bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, qua nắm rõ trách nhiệm phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khoẻ mạnh an toàn Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ như: mặc quần áo đồng phục trường, mang tạp dề, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, Rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh, qua cơng đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo chiều, không tuỳ tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng ho, khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ, nếm thức ăn thừa phải đổ Khi chia ăn cho trẻ phải đeo trang chia dụng cụ, không dùng tay bốc, chia thức ăn Thực nghiêm túc việc cân, đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo định lượng Nhân viên nhà bếp tháng phải khám sức khoẻ định kỳ, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ e Vệ sinh cá nhân trẻ Tăng cường kiểm tra nhóm lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày phù hợp với độ tuổi, trọng cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ Dạy trẻ rửa tay trước ăn xà phòng vịi nước chảy, rửa xong lau khơ Dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ Dạy trẻ có thói quen biết giữ vệ sinh ăn uống : ăn chín, uống sơi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng sẽ, uống nước g Vệ sinh môi trường * Nguồn nước Nước loại nguyên liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn taọ nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho Ban giám hiệu nhà trường để Ban giám hiệu nhà trường báo với quan y tế xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ Nước uống ln đun sơi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inoox, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa hàng ngày * Xử lý chất thải Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu không cú biện pháp xử lý tốt làm ôi nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác cú nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với nhân viên vệ sinh môi trường thôn thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện giáo viên, nhân viên cọ rửa hàng ngày Biện pháp Phân công đội ngũ giáo viên nhân viên dinh dưỡng phù hợp với trình độ, lực, sở trường cơng tác Để làm tốt công tác xây dựng, xếp phân cơng giáo viên, nhân viên phù hợp người cán quản lý phải nắm trình độ nhận thức, trình độ chun mơn, lực, sở trường, tâm tư nguyện vọng hồn cảnh gia đình giáo viên để từ xếp, bố trí, phân công người, việc, phát huy khả người, đảm bảo hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Tơi chọn giáo viên có trình độ chuẩn chuẩn, có lực sư phạm tốt, có kinh nghiệm cơng tác ni dạy trẻ, có tinh thần trách nhiệm cao, sáng tạo cơng việc trực tiếp đứng lớp Những giáo viên tuổi cao phân cơng dạy lớp nhà trẻ Phân cơng người có chứng nấu ăn bố trí vào việc nấu ăn Biện pháp Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát cơng tác chăm sóc ni dưỡng, trọng kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm nhà bếp a Chọn nguồn thực phẩm Để có nguồn thực phẩm sạch, tơi tham mưu với đồng chí hiệu trưởng ký hợp đồng với sở cung cấp thực phẩm sạch, có uy tín, chất lượng, có biên pháp lý cấp cấp giấy phép đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để lấy thực phẩm cho trẻ Hợp đồng cung ứng thực phẩm cần có giao kèo chặt chẽ từ khâu vận chuyển thực phẩm đến khâu giao nhận thực phẩm bếp ăn nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng cụ thể chọn thực phẩm phải đảm bảo: thực phẩm phải tươi, ngon, sẽ, không bị dập nát, khô héo ôi thiu…, dụng cụ đựng thực phẩm nên thùng hộp nhựa cứng, thưa, trơn, nhẵn để thực 10 phẩm vận chuyển không bị dập nát, rửa làm vệ sinh thùng, hộp dễ dàng, Nghiêm túc thực việc ký kết hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm Bản hợp đồng thực phẩm có xác nhận hiệu trưởng nhà trường, nhà cung cấp thực phẩm xác nhận ủy ban nhân dân xã Phối hợp với Y tế xã tuyên truyền tác hại việc sử dụng loại hoá chất nuôi trồng sản xuất bảo quản thực phẩm tới tồn thể nhân dân b Chỉ đạo cơng tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm (Giao nhận thực phẩm người bán, nhân viên nuôi dưỡng ban giám hiệu) Chỉ đạo nhân viên nhà bếp tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn sử dụng (đối với mặt hàng kho), không nhận thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đông lạnh Đặc biệt, không nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng rau không xanh tươi, cá, thịt không tươi, tiếp nhận thực phẩm phải ghi rõ ngày, nhận thực phẩm, tên thực phẩm, ghi rõ số lượng, tình trạng thực phẩm vào sổ kiểm thực bước Khâu bảo quản lưu giữ kho tủ lạnh bếp ăn nhà trường đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm 11 hạn, ẩm mốc, chất lượng Các hộp đựng chai, lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, khơng cất giữ chung với loại hố chất diệt trùng, xà phịng, xăng dầu hoả với kho thực phẩm c Chỉ đạo chế biến bảo quản thực phẩm Nhân viên nuôi dưỡng chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ăn thơm ngon, ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn Thức ăn phải chế biến nấu chín kỷ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn: Hàng ngày, nhân viên nuôi dưỡng phải lưu mẫu thức ăn theo quy định 24 Mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong chuẩn bị chia ăn cho trẻ Hộp đựng mẫu thức ăn rửa nhúng nước sôi sát trùng trước đưa thức ăn vào lưu giữ Thức ăn lấy mẫu cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy, để 15-20 phút cho nguội sau đưa vào lưu giữ tủ lạnh (lưu ngăn mát nhiệt độ 0c) 24 hủy mẫu lưu thực phẩm Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng, có đủ lượng thức ăn tối thiểu (thức ăn đặc khoảng 100g, lỏng 200ml) Khi lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong cẩn thận Trong tủ lạnh để lưu mẫu thực phẩm, tuyệt đối không để chung với loại thực phẩm khác (Nhân viên nuôi dưỡng chế biến thực phẩm) Biện pháp Đẩy mạnh công tác tuyên truyền ban ngành phụ huynh, lồng ghép nội dung vệ sinh, an toàn thực phẩm vào hoạt động ngày trẻ Chỉ đạo, hướng dẫn giáo viên, nhân viên thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với ban ngành phụ huynh cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, thơng qua hình thức như: Tuyên truyền qua loa truyền địa phương, buổi họp phụ huynh, hội thi, qua góc tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ lớp nhà trường Phối hợp với ban ngành phụ huynh để triển khai công văn khẩn cấp Trung ương, địa phương dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyên truyền cho phụ huynh nhận thức, thực 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho bậc cha mẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ 12 Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến thức ăn, tham quan ăn trẻ tham quan họat động bé tập làm nội trợ Hàng tháng yêu cầu phụ huynh kết hợp với nhà trường kiểm tra nhà bếp 1-2 lần thu, chi ngày, cách chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm Phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày trẻ Ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt, giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thơng minh, học giỏi Bên cạnh đó, đạo giáo viên đưa nội dung giáo dục môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động, nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện nhà trường Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt với phụ huynh (Giáo viên phụ huynh phối kết với đón, trả trẻ) Đưa nội dung giáo dục mơi trường, an tồn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp Mầm non Phối hợp với y tế, tổ chức hỗ trợ cho cơng tác an tồn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng hai lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, thông báo sức khỏe trẻ qua tin nhóm lớp để phụ huynh nắm bắt tình hình sức khỏe em để từ phối kết hợp với nhà trường nuôi dưỡng trẻ 13 Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết Hằng năm nhà trường tổ chức Hội thi như: Mơi trường vệ sinh cá nhân, gia đình dinh dưỡng trẻ thơ nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán viên chức bậc phụ huynh thấy tầm quan trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đời sống người Biện pháp Nâng cao hiệu công tác xã hội hóa giáo dục, tạo nguồn lực đầu tư xây dựng sở vật chất Tuyên truyền rộng rãi với cấp ngành tầng lớp nhân dân chủ trương xã hội hóa giáo dục để họ nhận thức xã hội hóa giáo dục vừa quyền lợi, vừa nghĩa vụ người Xây dựng kế hoạch, chủ động tiến hành nội dung hoạt động xã hội hóa giáo dục, biết tận dụng vai trò của người cán quản lý, biến nghị hội đồng thành thực tế chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ Mặt khác đa dạng hóa, trọng đến hiệu ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Cùng với ban giám hiệu có kế hoạch phối hợp với phụ huynh mua sắm sửa chữa trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến thực phẩm đảm bảo cho việc chăm sóc ni dưỡng cháu hàng ngày như: nồi, xoong, chảo, giá đựng, thay thiết bị cũ hư hỏng Bên cạnh đó, nhà trường phối kết hợp với hội phụ huynh trường cải tạo vườn rau xanh đổ đất màu trồng rau xạch đảm bảo bữa ăn cho cháu Đồng thời qua giúp cho phụ huynh hiểu tầm quan trọng cơng tác vệ sinh, an tồn thực phẩm nhà trường 2.4 Kết thực biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.4.1 Đối với cán giáo viên nhân viên 100% cán viên chức hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Trong xếp loại đạt tốt kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm 18/26 đồng chí đạt 69%, xếp loại đạt kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm 8/26 đồng chí đạt 31%, Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên phục vụ có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Kiểm tra bếp: Nhà bếp chi cục vệ sinh an tồn thực phẩm tỉnh kiểm tra cơng nhận bếp ăn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Dụng cụ: bát, thìa, cốc kiểm tra đạt yêu cầu theo quy định Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm khơng xảy ngộ độc 2.4.2 Đối với trẻ Hình thành trẻ nhiều kỷ tự phục vụ thân Biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số công việc lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác bừa bãi, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người 2.4.3 Đối với bậc phụ huynh 14 Phụ huynh hiểu rõ tầm quan trọng việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trẻ Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn thường sảy nhà trường Để có phối hợp chặt chẽ cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ quan tâm đến việc lựa chọn thực phẩm sạch, có lợi cho sức khỏe trẻ thành viên gia đình, giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Để thực tốt công tác vệ sinh, an toàn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát” năm học: 2017- 2018 cần thiết phải áp dụng biện pháp là: Rà sốt điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát Xây dựng kế hoạch đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nâng cao kỹ thực hành cơng tác an tồn, vệ sinh thực phẩm Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ, vệ sinh môi trường trường mầm non Phân công đội ngũ giáo viên nhân viên dinh dưỡng phù hợp với trình độ, lực, sở trường công tác Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát cơng tác chăm sóc ni dưỡng, trọng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm nhà bếp Đẩy mạnh công tác tuyên truyền ban ngành phụ huynh, lồng ghép nội dung vệ sinh, an toàn thực phẩm vào hoạt động ngày trẻ Nâng cao hiệu công tác xã hội hóa giáo dục, tạo nguồn lực đầu tư xây dựng sở vật chất Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội nay.Vai trị người cán quản lý trường có tổ chức ăn bán trú 100% trách nhiệm nặng nề mà đòi hỏi người cán quản lý ln ln động, sáng tạo đầu tư có hiệu công tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non Qua năm thực cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Hoằng Cát, thân tơi nhận thấy học giúp cho tồn thể cán giáo viên có kiến thức cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường Vì thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị lãnh đạo để đưa chất lượng ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển có Giáo dục Mầm non Là cán quản lý thực vận dụng linh hoạt biện pháp trình thực nhiệm vụ mình, cố gắng nhiều 15 chuyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ 3.2 Kiến nghị 3.2.1 Đối với ủy ban nhân dân huyện Hoằng Hóa Cần biên chế nhân viên dinh dưỡng cho trường mầm non để họ yên tâm công tác Mở nhiều lớp tập huấn bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 3.2.2 Đối với phòng Giáo dục - Đào tạo Hoằng Hóa Tổ chức cho trường mầm non huyện học tập kinh nghiệm đơn vị điển hình tiên tiến, kiểm tra chéo trường mầm non huyện vệ sinh an toàn thực phẩm Trên “Một số biện pháp đạo côn tác vệ sinh, an toàn thực phẩm trường Mầm Non Hoằng Cát” Qua thời gian tìm tịi nghiên cứu, khơng tránh khỏi thiếu sót, mong nhận quan tâm hỗ trợ, đóng góp ý kiến Hội đồng khoa học cấp để sáng kiến kinh nghiệm ngày hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn XÁC NHẬN CỦA THỦ Hoằng Cát, ngày 11 tháng năm 2018 TRƯỞNG ĐƠN VỊ Tôi xin cam đoan SKKN PHĨ HIỆU TRƯỞNG viết không chép nội dung người khác NGƯỜI VIẾT SKKN Vũ Thị Hằng Nguyễn Thị Tuyết 16 ... bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát Biện pháp Rà soát điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát Trước bước vào năm học vào tháng thành lập ban kiểm... huyện học tập kinh nghiệm đơn vị điển hình tiên tiến, kiểm tra chéo trường mầm non huyện vệ sinh an toàn thực phẩm Trên ? ?Một số biện pháp đạo côn tác vệ sinh, an toàn thực phẩm trường Mầm Non Hoằng. .. chọn đề tài ? ?Một số biện pháp đạo cơng tác vệ sinh, an tồn thực phẩm trường mầm non Hoằng Cát? ?? năm hoc 2017- 2018 1.2 Mục đích nghiên cứu Từ sở lý luận thực tiển tìm mộ số biện pháp để nâng cao