Đang tải... (xem toàn văn)
Trong cheá bieán rau quaû, löôïng thöù lieäu vaø pheá lieäu loaïi ra chieám moät tæ leä raát lôùn so vôùi khoái löôïng nguyeân lieäu rau quaû ñöôïc ñöa vaøo cheá bieán (ví duï : chuoái thaûi ra 20% pheá lieäu, cam, xoaøi 30÷50%, döùa 40÷50%). Caùc pheá thaûi goàm 2 daïng : daïng raén (voû quaû, haït, cuoáng laù, …) vaø daïng loûng (nöôùc röûa, …). Chuùng chöùa nhieàu chaát dinh döôõng nhö tinh boät, ñöôøng, protein, lipid, vitamin, tinh daàu, … neân laø nôi truù aån vaø nguoàn thöùc aên cho chuoät, ruoài, muoãi, giaùn, vaø caùc loaïi sinh vaät gaây beänh khaùc. Ngoaøi ra, döôùi taùc duïng cuûa heä vi sinh vaät toàn taïi trong töï nhieân, pheá thaûi rau quaû cuõng bò phaân huûy, gaây oâ nhieãm cho moâi tröôøng. Coù theå choân hoaëc duøng tröïc tieáp nhöõng pheá thaûi naøy laøm thöùc aên gia suùc ñeå giaûm thieåu tình traïng treân. Tuy nhieân, bieän phaùp toát nhaát laø taän duïng caùc pheá thaûi naøy cheá bieán ra caùc saûn phaåm coù giaù trò söû duïng vaø giaù trò dinh döôõng cao nhö coàn, giaám, tinh daàu, pectin, baùnh keïo, thöùc aên cho gia suùc, phaân boùn cho caây troàng, … Trong nhöõng naêm gaàn ñaây, nhôø söï phaùt trieån vöôït baäc cuûa khoa hoïc kyõ thuaät, lónh vöïc söû duïng pheá thaûi rau quaû ñaõ ñaït ñöôïc nhieàu thaønh töïu môùi.
... BÁCH KHOA TP.HCM TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ CHƯƠNG I SẢN XUẤT PECTIN TỪ PHẾ LIỆU RAU QUẢ Trang 12 I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU I.1 Phế phẩm chế biến nạc Phế phẩm chế biến nước rượu...TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ Trang PHẦN TỔNG QUAN NGUYỄN THỊ BÍCH KH LỚP CH01TP2 – KHOA HÓA – ĐH BÁCH KHOA TP.HCM TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ Trang I PHỤ PHẨM TRONG. .. HÓA – ĐH BÁCH KHOA TP.HCM TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ Trang 11 PHẦN GIỚI THIỆU MỘT SỐ QUY TRÌNH SẢN XUẤT TẬN DỤNG PHỤ PHẨM TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ NGUYỄN THỊ BÍCH KH LỚP