... tiến hành nghiên cứu Quy trình cơng nghệ sản xuất cá rơ phi fillet xơng khói với mục tiêu đa dạng hố loại sản phẩm từ cá ñưa sản phẩm xơng khói đến gần với người Dựa theo quy trình tham khảo, tiến... Kết bảo quản sản phẩm cá rơ phi xơng khói 34 4.5.1 Bảo quản sản phẩm cá rô phi xông khói nhiệt độ phòng (26-300C) 34 4.5.2 Bảo quản sản phẩm cá rô phi xông khói nhiệt độ lạnh... ñồ quy trình tổng qt Cá rơ phi Cân Xử lý Fillet Cân Ngâm gia vị ðể Sấy sơ Xơng khói Sấy chín Làm nguội Cân Bao gói Bảo quản Hình 2.1: Sơ đồ quy trình tổng qt sản xuất cá rơ phi fillet xơng khói