Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm của vi khuẩn Staphylococcus aureus trong thịt lợn tại một số chợ của Thái Nguyên và Tuyên Quang (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm của vi khuẩn Staphylococcus aureus trong thịt lợn tại một số chợ của Thái Nguyên và Tuyên Quang (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm của vi khuẩn Staphylococcus aureus trong thịt lợn tại một số chợ của Thái Nguyên và Tuyên Quang (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm của vi khuẩn Staphylococcus aureus trong thịt lợn tại một số chợ của Thái Nguyên và Tuyên Quang (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm của vi khuẩn Staphylococcus aureus trong thịt lợn tại một số chợ của Thái Nguyên và Tuyên Quang (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm của vi khuẩn Staphylococcus aureus trong thịt lợn tại một số chợ của Thái Nguyên và Tuyên Quang (Khóa luận tốt nghiệp)
I H C THÁI NGUYÊN TR NG I H C NÔNG LÂM H NG ANH Tên tài NGHIÊN C U XÁC NH T L NHI M C A VI KHU N STAPHYLOCOCCUS AUREUS TRONG TH T L N T IM TS CH C A THÁI NGUYÊN VÀ TUYÊN QUANG KHÓA LU N T T NGHI P H t o Chuyên ngành Khoa L p Khóa h c IH C : Chính quy : Thú y : Ch n ni thú y : 42- Thú y : 2010 - 2015 Thái Nguyên, n m 2014 I H C THÁI NGUYÊN TR NG I H C NÔNG LÂM H NG ANH Tên tài NGHIÊN C U XÁC NH T L NHI M C A VI KHU N STAPHYLOCOCCUS AUREUS TRONG TH T L N T IM TS CH C A THÁI NGUYÊN VÀ TUYÊN QUANG KHÓA LU N T T NGHI P IH C H t o : Chính quy Chuyên ngành : Thú y Khoa : Ch n nuôi thú y L p : 42- Thú y Khóa h c : 2010 - 2015 Gi ng viên h ng d n : ThS ng Th Mai Lan Thái Nguyên, n m 2014 L IC M N Trong th i gian th c t p rèn luy n t i tr ng i h c Nông Lâm Thái Nguyên c ng nh th i gian v th c t p t t nghi p t i Vi n Khoa h c S s ng - i h c Thái Nguyên Tôi ã nh n Ban giám hi u Nhà tr ng c s giúp quý báu c a th y cô i h c Nông Lâm, Ban ch nhi m khoa Ch n nuôi thú y tồn th th y giáo khoa ã t n tình gi ng d y, dìu d t su t th i gian th c t p rèn luy n t i tr ng c bi t, xin chân thành c m n s quan tâm, giúp h ng d n: ThS ng Th Mai Lan ã t n tình ch b o, h c a giáo ng d n tơi hồn thành khóa lu n t t nghi p Tơi xin g i l i c m n sâu s c t i cán b Vi n khoa h c S s ng - i h c Thái Nguyên nói chung B mơn Cơng ngh Vi sinh nói riêng ã t o i u ki n giúp tơi q trình th c t p t i c s Qua ây, xin g i l i c m n t i gia ình, b n bè ng i thân ã ng viên, c v su t trình h c t p nghiên c u khoa h c Cu i xin chúc th y giáo, cô giáo m nh kh e, h nh phúc t c nhi u thành tích cơng tác có nhi u thành cơng nghiên c u khoa h c gi ng d y Tôi xin chân thành c m n! Thái Nguyên, ngày tháng Sinh viên H ng Anh n m 2014 L I NÓI U Th c t p t t nghi p chi m m t v trí h t s c quan tr ng tr c tr i v i sinh viên ng Trong su t trình h c t p th c t p t t nghi p giai o n cu i c a tồn b ch ng trình h c Th c t p t t nghi p giúp cho sinh viên c ng c l i toàn b h th ng ki n th c, rèn luy n tay ngh , làm quen v i công tác nghiên c u khoa h c tr ng tr thành ng i cán b k thu t n m v ng chuyên môn, ng d ng ti n b khoa h c k thu t vào s n xu t, góp ph n thúc n n kinh t tn y s phát tri n c a c ây c ng d p sinh viên áp d ng nh ng ki n th c ã c h c sách v vào th c ti n cu c s ng s n xu t, g n v i ph ng châm “ H c i ôi v i hành” T o c h i cho sinh viên rèn luy n k n ng thái ngh nghi p Xu t phát t m c tiêu ó, c s phân công c a nhà tr nhi m Khoa Ch n nuôi Thú y – Tr ng ý c a cô giáo h ng d n ThS ng ng, Ban ch i h c Nông Lâm Thái Nguyên, s ng Th Mai Lan s ti p nh n c a c s , ã v B môn Công ngh Vi sinh – Vi n Khoa h c S s ng th c hi n tài: “Nghiên c u xác nh t l nhi m c a vi khu n Staphylococcus aureus th t l n t i m t s ch c a Thái Nguyên Tuyên Quang” Do th i gian trình h n ch , b c u b ng v i công tác nghiên c u khoa h c nên b n khóa lu n khơng tránh kh i nh ng thi u sót, r t mong c s góp ý c a Quý th y cô b n thi n h n Tôi xin chân thành c m n! b n khóa lu n c hồn M CL C Ph n 1: M 1.1 U tv n 1.2 M c tiêu nghiên c u 1.3 Ý ngh a khoa h c th c ti n c a tài 1.3.1 Ý ngh a khoa h c 1.3.2 Ý ngh a th c ti n .2 Ph n 2: T NG QUAN TÀI LI U 2.1 Tình hình nhi m th t l n vi khu n 2.1.1 Th t t i d ng h h ng c a th t .3 2.1.2 Ô nhi m th t t 2.2 Ng i vi khu n c th c ph m nhi m Staphylococcus aureus 10 2.2.1 Nguyên nhân gây ng 2.2.2 Tri u ch ng ng 2.2.3 Th c tr ng ng c th c ph m 10 c th c ph m 11 c th c ph m Staphylococcus aureus n c th gi i 12 2.3 c i m sinh h c c a vi khu n S aureus gây ô nhi m th t 17 2.3.1 c i m hình thái 17 2.3.2 c tính ni c y 18 2.3.3 c tính sinh hóa 19 2.3.4 Kh n ng kháng 20 2.3.5 Các y u t c l c c a vi khu n Staphylococcus aureus 20 2.3.6 Kh n ng kháng kháng sinh 25 2.4.Các bi n pháp kh ng ch ô nhi m th t ng 2.4.1 Các bi n pháp phòng ch ng ng c th c ph m vi khu n 27 c th c ph m 27 2.4.2 Các bi n pháp phòng ch ng ô nhi m S.aureus th c ph m 29 2.5 Nh ng nghiên c u v b nh Staphylococcus aureus gây 31 2.5.1 Nh ng nghiên c u n c 31 2.5.2 Nh ng nghiên c u n c 33 Ph n 3: N I DUNG, V T LI U VÀ PH 3.1 it NG PHÁP NGHIÊN C U 36 ng nguyên li u ph m vi nghiên c u 36 3.1.1 it ng ph m vi nghiên c u 36 3.1.2 Nguyên li u dùng nghiên c u 36 3.2 a i m th i gian nghiên c u 38 3.2.1 a i m nghiên c u 38 3.2.2 Th i gian nghiên c u 38 3.3 N i dung nghiên c u 38 3.3.1 Xác nh nguy c gây ô nhi m th c ph m trình gi t m , v n chuy n phân ph i s n ph m th t l n 38 3.3.2 Xác nh t l nhi m m t s lo i vi khu n th t l n t i (T ng s vi khu n hi u khí, Staphylococcus aureus) bán t i m t s ch c a Thái Nguyên Tuyên Quang 38 3.3.3 Xác nh m t s c tính sinh v t, hóa h c c a ch ng vi khu n S.aureus phân l p c 38 3.3.4 Th c l c c a ch ng vi khu n S aureus ã phân l p c 38 3.3.5 Xác nh gen s n sinh c t ng ru t (Enterotoxin) c a vi khu n S.aureus ô nhi m th t l n 38 3.3.6 3.4 Ph xu t bi n pháp kh ng ch ng c th c ph m ô nhi m VK 39 ng pháp nghiên c u 39 3.4.1 Ph ng pháp l y m u xét nghi m 39 3.4.2 Quy trình k thu t 3.4.3 Ph i v i ch tiêu vi sinh v t có th t l n t ng pháp xác nh ch tiêu vi khu n S aureus th t l n t i 39 i 40 3.4.4 Ph ng pháp nhu m Gram xác nh hình thái vi khu n 41 3.4.5 Xác nh c tính sinh hóa c a ch ng Staphylococcus aureus ã phân l p c 41 3.4.6 Ph ng pháp xác nh c l c c a ch ng vi khu n S.aureus 43 3.4.7 Ph ng pháp xác nh tính m n c m v i m t s lo i kháng sinh hóa d c c a ch ng vi khu n S.aureus phân l p c 43 3.4.8 Ph ng pháp xác nh gen s n sinh c t ng ru t (Enterotoxin) c a vi khu n Staphylococcus aureus ô nhi m th t l n 44 3.4.9 Ph ng pháp x lý s li u 46 Ph n 4: K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 47 4.1 K t qu i u tra ho t ng buôn, bán th t l n a bàn m t s ch c a Thái Nguyên Tuyên Quang 47 4.2 Phân l p, xác nh t l nhi m m t s lo i vi khu n th t l n t i bán t i m t s ch c a Thái Nguyên Tuyên Quang 49 4.2.1 Xác nh ch tiêu vi khu n nhi m th t l n t i bán t i m t s ch c a Thái Nguyên Tuyên Quang 49 4.2.2 Xác nh ch tiêu vi khu n S.aureus nhi m th t l n t i theo th i gian 52 4.2.3 Xác nh ch tiêu vi khu n S.aureus nhi m th t l n t i theo tháng54 4.2.4 Giám nh c tính sinh v t, hố h c c a ch ng vi khu n S.aureus phân l p c 55 4.3 Xác nh c l c c a ch ng S aureus phân l p c 56 4.4 Xác nh tính m n c m v i m t s lo i kháng sinh hoá d c c a ch ng vi khu n S aureus 57 4.5 K t qu xác nh gen s n sinh c t ng ru t (Enterotoxin) c a vi khu n S.aureus ô nhi m th t l n 58 4.6 xu t nh ng bi n pháp nh m kh c ph c tình tr ng ng c th c ph m S aureus nhi m vào th t 59 4.6.1 Gi i pháp tr c m t 59 4.6.2 Gi i pháp lâu dài 61 Ph n 5: K T LU N VÀ NGH 62 5.1 K t lu n 62 5.2 ngh 63 TÀI LI U THAM KH O 64 DANH M C CÁC C M T VI T T T ADN : Acid Deoxyribo Nucleic ATTP : An toàn th c ph m BHI : Brain Heart Infusion CP : Capsular polysaccharide cs : C ng s CFU : Colony Forming Unit FAO : T ch c L hVISA : hetero Vancomycin Intermediate S.aureus KCN : Khu công nghi p MR : Methyl red MRSA : Methicilline Resistance Staphylococcus aureus MSA : Manitol salt agar N TP : Ng SMX/TMP : Sulfamethoxazole/Trimethoprim SEB : Staphylococcal enterotoxin B SE : Staphylococcal enterotoxin S.aureus : Staphylococcus aureus TCVN : Tiêu chu n Vi t Nam THCS : Trung h c c s TNHH : Trách nhi m h u h n TSST : Toxic shock syndrome toxin UBND : y ban nhân dân PCR : Polymerase Chain Reaction VP : Voges Prokauer VISA : Vancomycin Internediate S.aureus VRSA : Vancomycin Resistant S.aureus VSATTP : V sinh an toàn th c ph m VSV : Vi sinh v t WHO : T ch c Y t th gi i ng th c Nông nghi p Liên Hi p Qu c c th c ph m DANH M C CÁC B NG B ng 2.1: Yêu c u c m quan i v i th t t i B ng 2.2 : Quy nh ánh giá ch t l ng th t B ng 2.3: Tiêu chu n vi sinh v t n c s ng c a WHO B ng 2.4: S b tình hình nhi m c t c u vàng tồn qu c t 2007 – 2012 13 B ng 2.5: Tình hình ng c th c ph m Vi t Nam t n m 2008 n ngày 30 tháng n m 2013 14 B ng 2.6: Nh ng c tính c a S aureus, S epidermidis Micrococci (Reginald W B cs, 2001) 19 B ng 3.1: Tiêu chu n vi sinh v t c a th t l n t B ng 4.1 K t qu i u tra ho t i (TCVN 7046:2002) 39 ng gi t m tiêu th th t l n t i m t s ch c a Thái Nguyên Tuyên Quang 47 B ng 4.2: K t qu xác nh ch tiêu t ng s VKHK nhi m th t t i 49 B ng 4.3: K t qu xác nh vi khu n S.aureus nhi m th t l n t i 50 B ng 4.4: K t qu xác nh ch tiêu vi khu n S aureus th t t i theo th i gian 52 B ng 4.5: K t qu xác t nh ch tiêu vi khu n S aureus nhi m th t i theo tháng 54 B ng 4.6: K t qu giám nh m t s khu n S aureus phân l p B ng 4.7: K t qu xác nh c tính sinh v t hóa h c c a vi c 55 c l c c a ch ng S aureus phân l p c 56 B ng 4.8:K t qu th tính m n c m v i kháng sinh hoá d khu n S.aureus phân l p c c a vi c 57 Ph n M 1.1 U tv n Th c ph m ngu n cung c p n ng l ng ng, ch t dinh d ng c n thi t i s ng phát tri n Th nh ng th c ph m c ng ngu n truy n b nh nguy hi m, n u nh khơng b o có m c v sinh an toàn c s n ph m an tồn c m t dây chuy n s n xu t th c ph m b t ngu n t gi ng, th c n, n ch n nuôi n a gia súc c u ng, th c hi n qui trình v sinh thú y n n i gi t m , i u ki n v sinh thú y c s gi t m , quy trình th c hi n gi t m , trình b o qu n, v n chuy n n n i ch bi n tiêu th ph i c b o qu n Tuy nhiên nh ng n m g n ây, ng xuyên v i s l ng v ng c th c ph m r t l n làm nh h nh t i s c kho kinh t c a ng th c ph m ó th c n không h c, c th c ph m x y th ng ng không i Nguyên nhân c a v ng c m b o v sinh, nhi u t p ch t, ch t hoá c bi t th c n nhi m m t s lo i vi khu n nh : E.coli, Salmonella spp, Staphylococcus aureus, ó vi khu n Staphylococcus aureus m t nh ng nguyên nhân ang gây ng cho ng c th c ph m i ng c quan tâm c bi t, kh n ng i chúng nguyên nhân ph bi n gây b nh ng v t Xu t phát t th c t xã h i tình hình ng hi n nay, ti n hành th c hi n c th c ph m ang x y tài: “Nghiên c u xác nh t l nhi m c a vi khu n Staphylococcus aureus th t l n t i m t s ch c a Thái Nguyên Tuyên Quang” 59 Thành ph n ph n ng PCR chu kì nhi t ã 3.4.8 Khi có c trình bày m c c s n ph m PCR, ti n hành ki m tra s n ph m PCR b ng ph ng pháp i n di gel agarose 1% K t qu c th hi n nh hình i ch ng âm, ln th c hi n có ch a b ng n y ng th i ti n hành ph n ng m u thành ph n c a ph n ng PCR, ch khác thay m u ADN c c t K t qu sau i n di không cho m t b ng i u ch ng t trình thao tác không b nhi m ADN l M c ích c a m u i ch ng âm xem b ng ADN thu c có ph i o n ADN quan tâm ADN c a v t l nhi m vào trình thao tác ho c d ng c thí nghi m, hóa ch t b nhi m b n K t qu i n di hình 14 cho th y t t c s n ph m PCR c a 03 ch ng vi khu n S aureus kích th u c hi u, rõ nét khơng có v ch ph kèm theo, có c kho ng 534 bp úng theo tính tốn lý thuy t Nhi u nghiên c u ã th c hi n nhân o n gen SEB c a c ng t u cho k t qu d ng tính Do v y k t qu ng t v i nh ng cơng b khác ngồi n s n ph m PCR c a 03 ch ng vi khu n S.aureus c c s d ng cho nghiên c u ti p theo 4.6 xu t nh ng bi n pháp nh m kh c ph c tình tr ng ng c th c ph m Staphylococcus aureus nhi m vào th t 4.6.1 Gi i pháp tr cm t 4.6.1.1 Gi i pháp k thu t * Trong gi t m + Th gi t th t ch nuôi ph i th c hi n t t công o n v sinh t d ng c , quy trình tr c, sau gi t m nh : T m r a l n tr ch c ti t, c o lông, m l n n i s ch s , làm lòng riêng bi t c 60 + Không c gi t m l n m b nh mà ch a rõ nguyên nhân + S d ng ngu n n c s ch cho vi c gi t m làm lòng * Trong v n chuy n, phân ph i, tiêu th + Khi v n chuy n ph i có túi nilon b c kín ho c thùng + D ng c ph i c v sinh s ch s tr c, sau bán th t, ch t li u ph i khơng han g , bóng, khơng th m n + Ph i có l i che ng chuyên d ng c d c r a y ru i, mu i lo i côn trùng khác th t + Không m th t l n m t cách t th i gian tiêu th m t l n th i gian ng n nh t * Trong ki m soát gi t m + Cán b ki m d ch ph i 100% soát gi t m , ki m tra v sinh thú y c t o qua l p ki m d ch, ki m ng v t s n ph m ng v t, có s c kh e tâm huy t ngh nghi p + X lý nghiêm túc s n ph m th t khơng tiêu chu n VSATTP * Trong q trình ch bi n, s d ng Ch n mua th t an toàn, mua ngu n g c rõ ràng nh ng a ch tin c y, th t ph i có c ki m d ch úng quy nh Kiên quy t không mua th t phát hi n d u hi u h h ng, không rõ v ngu n g c Ch bi n th t úng cách, th t ph i c n u chín k , không n th t s ng hay th t tái Có n c ph i kh trùng n ch bi n, v sinh d ng c N u khơng có n c b ng Cloramin tr c máy c s d ng Th t sau ch bi n ph i n vòng gi , không n th c n c hay ngu i Sau gi , mu n n ph i un k l i, không gi m i n Th c n chín th c n s ng ph i Th t ã qua ch bi n ch a s d ng c n c th t ã qua ch bi n riêng bi t c b o qu n c n th n 61 4.6.1.2 Các gi i pháp qu n lý - Các c p quy n, chuyên ngành thú y c p trên, UBND thành ph , xã ch o Tr m thú y cán b ki m d ch ph i h p ch t ch v i t ki m tra liên ngành, Ban qu n lý ch th c hi n nghiêm túc vi c ki m soát gi t m , ki m tra v sinh thú y qu y bán kinh doanh th t, ki m tra 100% s ch t i m bn bán th t tồn thành ph - Chuyên ngành thú y không ng ng nâng cao vai trò tham m u, qu n lý th ng xuyên nâng cao n ng l c trình cho i ng cán b thú y làm công tác ki m tra, ki m d ch 4.6.1.3 Các gi i pháp xã h i - i v i ng i kinh doanh th t l n s n ph m t th t l n: Ph i có b n cam k t v i c p quy n Tr m thú y th c hi n úng quy thi t c a qu y hàng - i v i ng gi m thi u ô nhi m vi sinh v t i tiêu th : Các c quan ch c n ng c n khuy n cáo cho nhân dân bi t v an toàn v sinh th c ph m t úng h n ch th p nh t v ng vi sinh v t sang nh c n ó h s có cách ngh , cách làm c th c ph m cho ng i truy n lây ng v t khác t s d ng th t 4.6.2 Gi i pháp lâu dài Ti n t i xây d ng lò m nhà n c ho c t nhân m b o tiêu chu n v sinh thú y t i c m trang tr i ch n ni thành ph , kiên quy t xóa b i m gi t m lan tràn nh hi n y m nh pháp ch thú y: B t bu c ch lò m qu y bán th t ph i th c hi n nghiêm túc quy trình v sinh thú y gi t m bày bán Có nh v y m i b o m an toàn th c ph m cho ng i tiêu dùng 62 Ph n K T LU N VÀ NGH 5.1 K t lu n T nh ng k t qu nghiên c u rút m t s k t lu n nh sau: Ho t ng buôn, bán th t l n t i m t s ch c a Thái Nguyên Tuyên Quang di n ch y u t 6h-20h S l con/ngày V i kh i l ng l n gi t th t dao ng t 2- ng th t tiêu th trung bình t 835,8 – 7275,3kg/ngày Các qu y th t có t l qu y t tiêu chu n ki m d ch 100% T l nhi m vi khu n hi u khí cao nh t t i ch Phan Thi t (100%) Ti p theo l n l t ch Tam C (95,45%), ch L ng S n S Ph m (93,75%) Ch Nơng Lâm có t l nhi m th p nh t chi m 88,89% M u th t l n bán ng S n có t l nhi m S hai ch S Ph m L aureus cao nh t (93,75%) Ch Nơng Lâm có t l nhi m S.aureus th p nh t chi m 88,89% Ch Phan Thi t ch Tam C có t l m u th t nhi m vi khu n S aureus t 90,48 - 90,90%, t l m u không t TCVN t 42,86 - 54,55% S chênh l ch gi a t l nhi m S aureus l y m u vào - 8h sáng (88,24%) 16 – 17h chi u (94,91%) cao S m u khơng t TCVN c ng có s chênh l ch l n v i 43,59% c a bu i sáng bu i chi u 48,15% Tháng (mùa Hè) có s m u nhi m S.aureus cao nh t chi m t l 100% v i s m u không t TCVN 53,33% Tháng 10 (mùa Thu) có t l nhi m S.aureus th p nh t 83,33% v i s m u không Các ch ng vi khu n S aureus phân l p sinh v t, hóa h c c tr ng: b t màu Gram d c t TCVN 27,77% u th hi n c tính ng, có ph n ng catalase, lên men sucrose, glucose, lactose, saccarose, có kh n ng sinh h i, s n sinh coagulase, khơng s n sinh H2S khơng có kh n ng di ch ng S aureus có kh n ng dung huy t (83/85 ch ng) ng Ph n l n 63 Các ch ng vi khu n S aureus phân l p 72h k t công c ng l t c l c m nh, sau c ã gây ch t t i 100% chu t thí nghi m Các ch ng S aureus phân l p Cephalexin (t c có c m n c m m nh v i SMX/TMP, 58,33% - 83,33%), Norfloxacin, Clindamycin, Gentamicin, Kanamycin m n c m trung bình v i t l 41,67% - 66,67% Tuy nhiên S aureus l i kháng Colistin m nh t i 58,33% Oxacill 50,00% K t qu tách ADN t ng s c a 03 ch ng vi khu n S.aureus nghiên c u u rõ nét, khơng có v ch ph kèm theo K t qu i n di cho th y t t c s n ph m PCR c a 03 ch ng vi khu n S aureus có kích th c kho ng 534 bp úng theo tính tốn lý thuy t 5.2 ngh - Các c p, ngành c n y m nh pháp l nh thú y b t bu c v i ch m l n, qu y bán th t cán b ki m d ch th c hi n nghiêm túc quy trình v sinh thú y gi t m bày bán - Thanh tra, ki m tra VSATTP th ng xuyên i v i c s gi t m , c s ch bi n th c n, c s s n xu t s a, c a hàng th t, n i bán s a s n ph m s a, th t ng v t, c a hàng, nhà n t p th có nguy c lây nhi m N TP cao - Gia súc, gia c m ph i ki m d ch tr c gi t m t p trung thu n ti n cho vi c c sau gi t m - Khu v c bán th t ph i quanh n i bán th t ph i c t p trung, n i bày bán th t khu v c xung c v sinh th ng xuyên c ki m d ch - Tuyên truy n giáo d c nâng cao ý th c cho ng y i dân v nh n th cngu n th c ph m tiêu dùng hàng ngày - C n ti p t c nghiên c u m c l ng m u l n h n, th nghi m, ô nhi m vi sinh v t th t v i s c l c c a vi khu n b ng tiêm truy n nh type b ng kháng huy t thanh… xác h n ng v t thí có nh ng k t qu nghiên c u 64 TÀI LI U THAM KH O I Tài li u n c Nguy n H u An, Tr n Th Tuy t Nga, Cao H u Ngh a, V Lê Ng c Lan (2013) “T l kháng kháng sinh c a Staphylococcus aureus m u b nh ph m t i Vi n Pasteur Tp.HCM”, T p chí y h c d phòng, T p XXIII, s 10(146), s c bi t Ngô V n B c (2007) ánh giá s ô nhi m vi khu n i v i th t l n s a, l n choai xu t kh u, th t gia súc tiêu th n i a t i m t s c s gi t m H i Phòng - Gi i pháp kh c ph c, Lu n v n th c s nông nghi p, Tr ng i h c Nông nghi p I, Hà N i ng Xuân Bình, D ng Thu Dung (2010), “Xác nh m t s lo i vi khu n nhi m th t l n t i ch thành ph Thái Nguyên”, T p chí khoa h c k thu t thú y - T p XVII - S 4, Tr 49-55 Chi c c Thú y t nh Thái Nguyên (2002): Nghiên c u tình tr ng nhi m vi sinh v t c s gi t m t i thành ph Thái Nguyên, Báo cáo khoa h c Tr n Xuân ông (2002), Kh o sát th c tr ng ho t ng gi t m gia súc, m t s ch tiêu v sinh thú y t i c s gi t m a bàn thành ph H Long th xã t nh Qu ng Ninh, Lu n v n th c s nông nghi p, Tr ng i h c Nông nghi p I, Hà N i u Ng c Hào (2010), “Vi khu n Staphylococcus aureus ng c th c ph m ngu n g c ng v t”, T p chí khoa h c k thu t thú y - T p XVII - S 5, Tr 65-72 u Ng c Hào (2011), “An toàn s n ph m ch n nuôi t s n xu t t i tiêu dung”, T p chí khoa h c k thu t thú y - T p XVIII - S 1, Tr 84-88 Bùi Th Hi n, Tơ Th Thu (2005),“Tình hình nhi m th c ph m vi sinh v t t i hai xã c a huy n Ki n X ng t nh Thái Bình n m 2001”, Trung tâm y t d phòng Thái Bình, Thơng tin khoa h c, C c an toàn v sinh th c ph m Th Hòa (2006), Phòng ch ng t c u vàng, Khoa h c ph thông, Nxb Hà N i 65 10 Nguy n Lý H ng, Nguy n Th Ph n Bùi Th Kim Dung (2005), “Kh o sát tình hình nhi m vi sinh v t m t s m t hàng th c ph m n li n bán t i ch Tp.H Chí Minh n m 2002- 2004”, Trung tâm y t d phòng Tp.H Chí Minh, Thơng tin khoa h c, C c an toàn v sinh th c ph m 11 Nguy n Th Kê, Nguy n Xuân Mai, Nguy n Ph ng, Bùi Th Ki u N Phúc, Hồng Hồi ng, Nguy n Tr n Chính, Cao Minh Nga, Cao Ng c Nga (2006), “Kh o sát tính ch t kháng kháng sinh c a m t s ch ng vi sinh v t lây qua ng tiêu hóa”, Y h c Thành ph H Chí Minh, S Y t công c ng Y h c d phòng, c bi t chuyên ph b n c a t p 10 (s 4) 12 Nguy n Phúc, Hoàng Hoài Ph giá m c ng Bùi Ki u N ô nhi m vi sinh v t th c n ng (2003), “ ánh ng ph t i thành ph H Chí Minh n m 2002”, Vi n V Sinh Y t Công C ng Tp HCM, Thông tin khoa h c, C c an toàn v sinh th c ph m 13 Lê V n Ph ng (2009), Vi khu n Y h c, Nxb Giáo d c Vi t Nam 14 Nguy n V nh Ph c (1997), Vi sinh v t thú y t p 3, Nxb i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i 15 Ph ng pháp xác t 16 Ph nh ch tiêu vi khu n Staphylococcus aureus th t i TCVN 5156:1990, Hà N i ng pháp xác nh ch tiêu vi sinh v t th t l n TCVN 7046:2002, Hà N i 17 Nguy n Th Nguy t Qu (2006), “Kh o sát th c tr ng ho t ng gi t m , m t s ch tiêu vi sinh v t nhi m th t l n n i gi t m bán t i ch thu c qu n Long Biên (Hà N i)”, Lu n v n th c s nông nghi p, Tr ng i h c Nông nghi p I, Hà N i 18 Lê Minh S n (2003), Nghiên c u m t s vi khu n gây ô nhi m th t l n vùng h u ng n sông H ng, Lu n án ti n s nông nghi p, Vi n Khoa h c k thu t Nông nghi p Vi t Nam, Hà N i 66 19 inh Qu c S (2005), Th c tr ng ho t ng gi t m gia súc t nh, m t s ch tiêu v sinh thú y t i c s gi t m a bàn th xã Ninh Bình - t nh Ninh Bình, Lu n v n th c s nông nghi p, Tr ng i h c Nông nghi p I, Hà N i 20 Nguy n Nh Thanh, Nguy n Bá Hiên, Tr n Th Lan H ng (1997), Vi sinh v t thú y, Nxb Nông nghi p, Hà N i 21 Nguy n V n Thi n (2008), Ph ng pháp nghiên c u ch n nuôi, Nxb Nông nghi p, Hà N i 22 Nguy n Quang Tuyên, Hà V n Quy t (2005), “K t qu phân l p m t s vi khu n gây b nh viêm vú bò s a t i t nh V nh Phúc”, T p chí Nơng nghi p Phát tri n nông thôn tháng 10-2005, Tr 66-69 23 Nguy n Quang Tuyên, Lê Xuân Th ng (2009), “K t qu xác nh ô nhi m m t s vi khu n th t l n t i khu v c thành ph Yên Bái”, T p chí khoa h c k thu t thú y - T p XVI - S 3, Tr 29-33 24 Ph m Hùng Vân, Ph m Thái Bình (2005), Tình hình kháng kháng sinh c a vi khu n Staphylococcus aureus - K t qu nghiên c u a trung tâm th c hi n 235 ch ng vi khu n, Y H c Th c Hành ISSN 08667241, s 513, Tr 244-248 II Tài li u n c 25 Baba T., Bae T., Schneewind O., Takeuchi F., Hiramatsu K (2008), "Genome sequence of Staphylococcus aureus strain Newman and comparative analysis of staphylococcal genomes: polymorphism and evolution of two major pathogenicity islands", J Bacteriol, 190(1), 300-310 26.Bénédicte Fournie, Dana J.Philpott.(2005), "Recognition of Staphylococcus aureus by the Innate Immune System", Clinical Microbiology Reviews, pp.521-540 27 Fueyo, J.M, Martin, M.C, Gonzalez- Hevia M.A,and Mandoza, M C (2000), “Enterotoxin production and DNA fingerprinting in Staphylococcus aureus isolated from human and food samples Relations between genetic types and enterotoxins” , International Journal of Food Microbiology 67, pp 139-145 67 28 Genigeorgis, A.A (1989), “Present state of knowledge on staphylococcal intoxication”, Int J Foof Microbiol.9, pp 327-360 29 Greenfield R A., Brown B R., Huntchins J B., Iandolo J J., Jackson R., Slater L N., Bronze M S (2002), “Microbiological, biological, and chemical weapons of warfare and terrorism”, The American Journal of the Medical Science, 323(6), 326 – 340(9) 30 Kenneth Todar (2005), Todar’s Online Textbook of Bacteriology University of Wisconsin-Madison Department of Bacteriology (Staphylococcus), Kenneth Todar University of Wisconsin-Madison Department of Bacteriology 31 Kluytmans J, van Belkum A, Verbrugh H (July 1997), “Nasal carriage of Staphylococcus aureus: epidemiology, underlying mechanisms, and associated risks” Clin Microbiol Rev 10 (3): 505-20 PMID 9227864 PMC: 172932 32 Mary K Sandel and John L McKillip (2002), “Virulence and recovery of Staphylococcus aureus to the food industry using improvement on traditional approaches” Food control 15, pp 5-10 33 Norinaga Miwa, Asako Kawamura, Takashi Masuda and Masato Akiyama (2000), “An outbreak of food poisoning due to egg yolk reactionnegative Staphylococcus aureus”, International Journal of Food Microbiology 64, pp 361-366 34 Normanno, G., Firinu, A., Virgilio, S Mula, G., Dambrosio, A., Poggiu, A., Decastelli, L., Mioni, R., scuota, S., Bolzoni, G., Di Giannatale, E., Salinetti, A.P., La Salandra, G., bartoli, M., Zuccon, F., Pirino, T., Sias, S., Parisi, A., Quaglia N.C and Celano, G.V (2004), “Coagulase-positive Staphylococci and Staphylococcus aureus in food products marketed in Italy” International Journal of Food Microbiology 98, pp 73-79 35 Ono H K., Omoe K., Imanishi K., Iwakabe Y., Hu D L., Kato H (2008), "Identification and characterization of two novel staphylococcal enterotoxins, types S and T", Infect Immun, 76(11), pp 4999 – 5005 68 36 Reginald W Bennett Gayle A Lancette (2001), Bacteriological Analytical Manual Online (Chapter12: Staphylococcus aureus) Center for Food Safety & Applied Nutrition, U.S.Food and Drug Administration 37 Rosec, J.P and Gigaud, O (2002), “Staphylococcal enterotoxin genes of classical and new types detected by PCR in France”, Int J Food Microbiol 35, pp 61-70 38 Steven R G., Derrick E F., Gordon L A (2005), "Insights on Evolution of Virulence and Resistance from the Complete Genome Analysis of an Early Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus Strain and a Biofilm-Producing Methicillin-Resistant Staphylococcus epidermidis Strain", J Bacteriol, 187(7), 2426–2438 PMCID: PMC1065214 39 Viktoria Atanmassova, Alexandra Meindh and Christian Ring (2001), "Prevalence of Staphycoccus aureus and Staphylococci enterotoxin in raw pork and uncooked smoked ham- a comparison of classical culturing detection and RFLP- PCR", International Journal of Food Microbiology 68, pp 105-113 III Tài li u Internet 40 B Y t - C c an toàn th c ph m, S v ng c th c ph m tháng u n m 2013, http://vfa.gov.vn/content/article/so - lieu - ngo – doc – thuc – pham – – thang – dau – nam – 2013 – 521.vfa 41.http://vietq.vn/10-vu-ngo-doc-%C4%83n-uong-nghiem-trong-nam-2013d26359.html 42 http://www.impehcm.org.vn/index.php?mod=tintuc&did=2&nid=187 43 http://www.24h.com.vn/suc-khoe-doi-song/vu-ngo-doc-banh-my-o-phu-yendam-bong-co-doc-to-c62a557796.html 44 http://www.baocantho.com.vn/?catid=76&id=12298&mod=detnews 45.http://giaoduc.net.vn/Suc-khoe/6-thang-dau-nam-2636-nguoi-bi-ngodoc-thuc-pham-28-nguoi-chet-post148410.gd 46 http://emedicine.medscape.com/article/830715-overview 69 47 http://timtailieu.vn/tai-lieu/su-hu-hong-thuc-pham-va-ngo-doc-thuc-phamdo-vi-sinh-vat-32782/ 48.http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Meo-vat-Chon-thit tuoi/40069034/239/ 49.http://vi.wikipedia.org 50.http://luanvan.co/luan-van/vi-sinh-vat-trong-thit-va-cac-san-pham-tu-thit2074/ 51.http://luanvan.co/luan-van/khao-sat-ti-le-nhiem-staphylococcus-aureus-vaescherichia-coli-trong-thuc-pham-tai-khu-vuc-cho-thi-nghe-2420/ M TS Hình Ho t Hình Th t l n HÌNH NH MINH HO ng bn bán th t l n t i ch c v n chuy n b ng ph ng ti n thô s , không che y c n th n c Hình N i ph t ng c a Hình Th t l n ng v t c t n i ô nhi m c bày bán n n nhà, v a hè, khơng VSATTP mb o Hình Khu n l c c a vi khu n hi u khí mơi tr ng PCA Hình Hình thái tính ch t b t màu gram d ng c a vi khu n S.aureus Hình.9 Ph n ng Catalase c a vi khu n S.aureus Hình Ph n ng coagulase ( ông t huy t t ng) c a vi khu n S.aureus Hình 10 Ph n ng lên men ng TSI c a vi khu n S.aureus Hình 11 B nh tích chu t ch t sau cơng c ng c Hình 12 K t qu th kháng sinh c a vi khu n S.aureus Gi ng s 1: ADN t ng s c a ch ng TN1 Gi ng s 2: ADN t ng s c a ch ng TN23 Gi ng s 4: ADN t ng s c a ch ng TN24 Hình 13 i n di ki m tra s n ph m tách ADN t ng s M: Marker 1kb, Fermentas, M (-): i ch ng âm Gi ng s 2: S n ph m PCR c a ch ng vi khu n TN1 Gi ng s 3: S n ph m PCR c a ch ng vi khu n TN23 Gi ng s 4: S n ph m PCR c a ch ng vi khu n TN24 Hình 14 K t qu i n di ki m tra sau PCR nhân gen SEB TN1, TN23, TN24 m u ...I H C THÁI NGUYÊN TR NG I H C NÔNG LÂM H NG ANH Tên tài NGHIÊN C U XÁC NH T L NHI M C A VI KHU N STAPHYLOCOCCUS AUREUS TRONG TH T L N T IM TS CH C A THÁI NGUYÊN VÀ TUYÊN QUANG KHÓA LU... tài: Nghiên c u xác nh t l nhi m c a vi khu n Staphylococcus aureus th t l n t i m t s ch c a Thái Nguyên Tuyên Quang 2 1.2 M c tiêu nghiên c u - Xác nh t l nhi m m t s lo i vi khu n Staphylococcus. .. ã v B môn Công ngh Vi sinh – Vi n Khoa h c S s ng th c hi n tài: Nghiên c u xác nh t l nhi m c a vi khu n Staphylococcus aureus th t l n t i m t s ch c a Thái Nguyên Tuyên Quang Do th i gian