385 câu hỏi đáp hóa học với đời sống Lời nói đầu Giáo dục kỉ 21 dựa sở xây dựng xã hội học tập với trụ cột là: - Học để biết (cốt lõi hiểu) - Học để làm (trên sở hiểu) - Học để sống với (trên sở hiểu nhau) - Học để làm ngời (trên sở hiểu thân) Mặt khác trớc bùng nổ thông tin lão hoá nhanh kiến thức ngời muốn tồn phát triển phải học thờng xuyên, học suốt đời Hoá học khoa học nghiên cứu chất biến đổi chúng Các chất tạo nên vật thể giới vô sinh hữu sinh, chúng tạo nên thể Hoá học chế chất rắn kim cơng, bền sắt thép, pha lê, đẹp nhung lụa Cuốn sách 385 câu hỏi đáp hoá học với đời sèng” gióp c¸c em häc sinh më réng kiÕn thøc hoá học tập vận dụng kiến thức để giải thích tợng thờng gặp đời sống, lao động sản xuất, thiên nhiên môi trờng Ci s¸ch gióp cho sù hiĨu biÕt vỊ ho¸ häc em sâu sắc,hơn hữu ích Đối với thầy cô giáo, sách cung cấp thêm t liệu dạy học lớp phong phú, sinh động hấp dẫn Tác giả Phèn chua chất ? Phèn chua muối sunfat kép nhôm kali dạng tinh thể ngậm 24 phân tử H2O nên có công thức hoá học K2SO4.Al2(SO4)3.24H2O Phèn chua đợc gọi phèn nhôm, ngời ta biết phèn nhôm trớc kim loại nhôm Phèn nhôm đợc điều chế từ nguyên liệu đất sét (có thành phần Al2O3), axit sunfuric K2SO4 Phèn chua không độc, có vị chát chua, tan nớc lạnh nhng tan rÊt nhiỊu níc nãng nªn rÊt dƠ tinh chÕ b»ng kÕt tinh l¹i níc Còng tạo kết tủa Al(OH)3 khuấy phèn vào nớc dính kết hạt đất nhỏ lơ lửng nớc đục thành hạt đất to hơn, nặng chìm xuống làm nớc Anh đừng bắc bậc làm cao Phèn chua em đánh nớc Phèn chua cần cho việc xử lí nớc đục vùng lũ để có nớc dùng cho tắm, giặt Vì cục phèn chua sáng đông y gọi minh phàn (minh sáng, phàn phèn) Theo y học cổ truyền thì: Phèn chua, chua chát, lạnh lùng Giải độc, táo thấp, sát trùng da Dạ dày, viêm ruột, thấp tà Dùng liều thật ít, thuốc đà hay Phèn chua làm hết ngứa, sát trùng sau cạo mặt xong, thợ cắt tóc thờng lấy miếng phèn chua to xoa vào da mặt cho khách Phèn chua dùng để bào chế thuốc chữa đau răng, đau mắt, cầm máu, ho máu (các loại xuất huyết) Hàn the chất ? Hàn the chất natri tetraborat (còn gọi borac) đông y gọi bàng sa nguyệt thạch, dạng tinh thĨ ngËm 10 ph©n tư H2O (Na2B4O7.10H2O) Tinh thĨ st, tan nhiỊu níc nãng, kh«ng tan cån 900 Trớc ngời ta thờng dùng hàn the làm chất phụ gia cho vào giò lụa, bánh phở, bánh thứ ăn cảm thấy dai giòn Ngay từ năm 1985 tổ chức giới cấm dùng hàn the làm chất phụ gia cho thực phẩm độc, gây sốc, trụy tim, co giật hôn mê Natri tetraborat tạo thành hợp chất màu với nhiều oxit kim loại nóng chảy, gọi ngọc borac Trong tự nhiên, borac có dạng khoáng vật tinkan, kenit chứa Na2B4O7.4H2O Borac dùng để sản xuất men màu cho gốm sø, thủ tinh mµu vµ thủ tinh quang häc, chÊt làm kim loại hàn, chất sát trùng chất bảo quản, chất tẩy trắng vải sợi Hàn the đợc dùng để bào chế dợc phẩm Theo đông y, hàn the có vị mặn, tính mát dùng hạ sốt, tiêu viêm, chữa bệnh viêm họng, viêm hạnh nhân hạch, sng loét lợi Hàn the ngọt, mặn, mát thay Tiêu viêm, hạ sốt, lại hay đau đầu Viêm họng, viêm lợi lâu Viêm hạch, viêm mắt thuốc đâu sánh Tây y dùng dung dịch axit boric loãng làm nớc rửa mắt, dùng natri tetraborat để chế thuốc chữa đau răng, lợi Mì (bột ngọt) chất ? Mì muối natri cđa axit glutaric, mét amino axit tù nhiªn, quen thc quan trọng Mì có tên hoá học monosodium glutamat, viết tắt MSG MSG có thực phẩm rau tơi sống dạng tự hay dạng liên kết với protein lipít Tuy hàm lợng thấp, song chức gia vị, tăng vị cho thực phẩm, làm bật tơi sống, chế biến làm tăng ngon miệng Ngời Hoa (và nhiều dân tộc Châu á) lợi dụng chức kĩ xảo ẩm thực để chế biến ăn thêm phần ngon miệng nhà hàng Trung Quốc Bản thân MSG vi chất dinh dỡng có MSG tự dạng đồng phân L chất tăng vị, dạng liên kết với protein lipit chức Những thức ăn giàu protein nh sữa, thịt, cá chứa nhiều MSG dạng liên kết Ngợc lại rau, quả, cđ l¹i tån t¹i ë d¹ng tù nh nÊm có 0,18%, cà chua 0,14%, khoai tây 0,1% Ngời Nhật lúc đầu phân lập MST từ tảo biển, ngày MSG đợc tổng hợp công nghệ lên men Mì gia vị nhà hàng, hỗ trợ cho kĩ thuật nấu ăn tồi, thờng bị lạm dụng liều lợng Đã có phát di chứng bệnh ăn nhiều mì mà ngời ta gọi hội chứng hiệu ăn Tàu: Nhẹ có cảm giác ngứa ran nh kiến bò mặt, đầu cổ có cảm giác căng cứng mặt Nặng nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn Nh mì có độc hại không? Đã không lần MSG đợc đem bàn cãi tổ chức lơng nông giới (FAO) Y tế giíi (WHO) ban chuyªn gia vỊ phơ gia thùc phẩm (JECFA) Lần (1970) đợc quy định lợng MGS sử dụng an toàn hàng ngày 120mg/kg thể trọng, không dùng cho trẻ em dới tháng tuổi Năm 1979 lại đợc quy định tăng lên 150mg/kg thể trọng Tới năm 1986 JECFA lại xem xét lại xác định MSG vấn đề Tóm lại, MSG an toàn liều lợng cho phép Điều đáng lu ý mì vi chất dinh dỡng mà chất tăng vị mà Sô đa chất ? Ngày từ thời cổ xa, ngời ta biết đến thuỷ tinh xà phòng Để sản xuất chúng ta, phải dùng natri cacbonat (sôđa) khai thác bờ hồ sôđa Châu Phi châu Mỹ thu đợc từ tro loài thực vật mọc dới biển bờ biển châu Âu Khoảng 150 năm trớc, sô đa bắt đầu đợc sản xuất phơng pháp công nghệ Một ngời Pháp tên LơBlan tìm qui trình sản xuất sô đa Nhng từ năm 1870, phơng pháp ngời Bỉ tên Solvay có lợi nhuận lớn đẩy lùi đợc phơng pháp Lơ Blan năm 1916; nhà máy cuối sản xuất theo phơng pháp bị đóng cửa Sôđa có ý nghĩa quan trọng kinh tế quốc dân Nó đợc dùng để sản xuất chất tẩy rửa chất làm công nghiệp thuỷ tinh công nghiệp dệt Trong ngành luyện kim, ngời ta dùng để tách lu huỳnh khỏi sắt thép; sôđa đợc dùng sản xuất natri silicat, natri photphat natri aluminat, men sứ, sơn dầu công nghiệp dợc phẩm Công nghiệp da, cao su, đờng; sản xuất thực phẩm, vật liệu nhiếp ảnh cần đến sôđa Nó thành phần thiếu việc làm nớc ! Sợi hoá học ? Sợi hoá học sợi tạo thành từ chất hữu thiên nhiên polime tổng hợp Sợi hoá học chia làm hai nhóm lớn: sợi nhân tạo sợi tổng hợp Sợi nhân tạo thu đợc chế biến hoá học polime tạo sợi, thu đợc nhờ tổng hợp hoá học Các loại sợi poliamit, polieste, polipropilen nhiều sợi khác nh capron, nilon, lavsan,v.v sợi tổng hơp Sợi nhân tạo đời trớc sợi tổng hợp Ngay từ năm 1853, Anh ngời ta đề xuất việc tạo sợi mảnh dài vô tận từ dung dịch nitroxenluloza hỗn hợp rợu ete Ngời ta sản xuất loại sợi quy mô công nghiệp, cách không lâu vào cuối kỷ XIX, đầu kỷ XX Tơ visco, sản xuất từ năm 1905, ®Õn vÉn cha mÊt ý nghÜa Sỵi visco thu đợc từ dung dịch xenluloza đậm đặc xút loãng Từ năm 1910 đến 1920, ngời ta tiến hành sản xuất công nghiệp từ xenlulozơ axetat Lịch sử sợi tổng hợp bắt đầu năm 1932 Lúc đó, Đức bắt đầu sản xuất công nghiệp sợi tổng hợp polivinylclorua dùng vào mục đích kỹ thuật Khi clo hoá tiếp polivinylclorua ta đợc nhựa peclovinyl, từ sản xuất loại sợi bền mặt hoá học: sợi clorin Năm 1930, ngời ta bắt đầu sản xuất sợi từ nhựa poliamit, polime tổng hợp tơng tự protein Trong phân tử chúng, giống nh protein, có nhóm amit- CO-NH- lặp lại nhiều lần Các sợi poliamit nilon capron, số tính chất tốt tơ thiên nhiên Những sợi tổng hợp có chất hoá học khác nh polieste, poliolefin (trên sở trùng hợp etylen),v.v xuất Vê nguyên lý, công nghệ sản xuất sợi tổng hợp đơn giản: đùn khối nóng chảy dung dịch polime qua lỗ nhỏ khuôn kéo vào buồng chứa không khí lạnh, đây, trình đóng rắn xảy ra, biến dòng polime thành sợi Bằng cách đó, ta thu đợc sợi capron nilon Chỉ tơ hình thành liên tục đợc vào ống sợi Nhng tất loại sợi hoá học đợc sản xuất đơn giản nh Quá trình đóng rắn sợi axetat xảy môi trờng không khí nóng, để đóng rắn tơ sợ visco loại sợi khác lại xảy bể đông tụ chứa hoá chất lỏng đợc chọn lọc đặc biệt Trong trình tạo sợi, ống sợi ngời ta kéo căng để phân tử polime dạng chuỗi sợi có trật tự xếp chặt chẽ (sắp xếp song song nhau) Khi đó, lực tơng tác phân tử tăng lên làm độ bền học sợi tăng lên Nói chung, tính chất sợi chịu ảnh hởng nhiều yếu tố khác nh thay đổi tốc độ nén ép, thành phần nồng độ chất bể đông tụ, nhiệt độ dung dịch kéo sợi bể đông tụ (hoặc buồng không khí), thay đổi kích thớc lỗ khuôn kéo Lỗ nhỏ sợi mảnh lực bề mặt ảnh hởng nhiều đến tính chất vải làm từ sợi Để tăng lực đó, ngời ta thờng dùng khuôn kéo với lỗ có tiết diện hình Đối với chuyên gia dệt độ dài kéo đứt, sợi bị đứt dới tác dụng trọng lợng nó, đợc xem nh đặc trng quan trọng độ bền sợi Với sợi thiên nhiên, độ dài thay đổi từ đến 10km, tơ axetat từ 30 đến 35km, sợi visco tới 50 km, sợi polieste poliamit dài Chẳng hạn với sợi nilon loại cao cấp, độ dài kéo đứt lên tới 80km Sợi hoá học thay cách có kết loại sợi thiên nhiên tơ, len, không trờng hợp vợt loại sợi thiên nhiên chất lợng Sản xuất sợi hoá học có tầm quan trọng lớn lao kinh tế quốc dân, góp phần nâng cao phúc lợi vật chất cho ngời có khả đáp ứng nhu cầu ngày tăng nhân dân mặt hàng thông dụng: vải, sản phẩm dệt kim tơ lông nhân tạo Saccarin chất ? Là chất tinh thể không màu có vị ngọt, tan nớc Đợc điều chế từ toluen Saccarin thơng mại tinh thể muối natri ngậm nớc saccarin, đờng 500 lần Dùng thay cho đờng có bệnh tiểu đờng Cơ thể không hấp thụ đợc saccarin CO C6H4 NH SO2 Thần sa chất ? Là khoáng vật thuỷ ngân sunfua HgS, nguyên liệu chủ yếu để sản xuất thuỷ ngân Cholesterol chất gì? Là sterol có phổ biến mô ngời, động vật số thùc vËt, díi d¹ng tù hay este víi axit béo mạch dài chất cần thiết cho thể (thành phần protein, huyết thanh, màng tế bào, chất t¹o homon giíi tÝnh, axit mËt…) nhng nÕu cã nhiỊu cholesterol máu tạo điều kiện cho chất béo giàu axit béo no bám vào thành động mạch đến mức ngăn máu không lu thông ADN chất ? Là axit nucleic có phân tử khối lên tới hàng chục triệu đvc (hay u) ADN thành phần chủ yếu nhiễm sắc thể nhân tế bào phần lớn sinh vật, có vai trò định đặc trng di truyền cách điều chỉnh tổng hợp protein tế bào 10 Quả ớt hạt tiêu chứa chất cay chất ? Chúng có loại ancaloit khác Ancaloit loại hợp chất hữu c¬ cã chøa nit¬ cã tÝnh baz¬, thêng cã nguån gốc thực vật, đa số có cấu trúc phức tạp, thờng chất dị vòng Ancaloit ớt có tên capsicain Chất pha loãng 10 vạn lần cay Ancaloit hạt tiêu hai chất có tên chavixin piperin Chất chavixin tạo vị cay hắc hạt tiêu 11 Cồn khô chất ? nhà hàng thờng dùng loại cồn khô để đốt thay cho bếp ga ăn lẩu Đó cồn đợc cho vào chất hút dịch thể, loại bột đợc sản xuất nhiều mục đích khác nhau: cho vào tã lót, cho vào đất chống trạng thái hạn hán kéo dài, cho vào cồn thí dụ chất norsocryl cđa h·ng Snow Business cã thĨ biÕn mét lỵng dung dịch có trọng lợng lớn chất tới 500 lần thành chất khô 12 Cloramin chất mà sát trùng đợc nguồn nớc ? Là chất NH2Cl NHCl2 Khi hoà tan cloramin vào nớc giải phóng clo Clo tác dụng với nớc tạo HOCl Cl2 + H2O → HOCl + HCl HOCl cã phÇn tử nhỏ, dễ hấp thụ màng sinh học vi sinh vật, phá huỷ protein màng, cản trở tính bán thâm màng, thay đổi áp suất thÈm thÊu cđa tÕ bµo vµ lµm chÕt vi khn, nấm HOCl có tính oxi hoá mạnh nên phá hoại hoạt tính số enzim vi sinh vật, gây chết cho vi sinh vật Cloramin không gây độc hại cho ngời dùng nớc đợc khử trùng chất 13 Bột giặt gồm chất ? Bột giặt hỗn hợp dạng bột, xốp bao gồm chất tẩy rửa tổng hợp, chất hoạt động bề mặt cao (thí dụ natri đođexylbenzen sunfunat) sô đa, phụ gia (tripoliphotphat, cacboximetyl xenlulozơ) chất tẩy trắng, chất thơm 14 Bột tẩy chất ? Là clorua vôi Ca(OCl)2.CaCl2.8H2O, biểu diễn thành phần CaOCl2 Chất bột trắng, mùi clo, phân huỷ nớc axit, điều chế cách cho clo tác dụng víi v«i t«i 2Ca(OH)2+ 2Cl2 → Ca(OCl)2+ CaCl2+ 2H2O 15 Nớc Boocđo ? Là hồn hợp dung dịch đồng sunfat sữa vôi, dùng làm chất diệt nấm cho trồng, cho cà chua, nho (chữa bệnh xoăn nấm) 16 Nớc cờng toan ? Là hỗn hợp gồm thể tích dung dịch axit nitric đặc thể tích dung dịch axit clohidric đặc Có tính oxi hoá mạnh, hoà tan đợc vàng, bạch kim hợp kim không tan dung dịch axit vô thông thờng 17 Nớc đá khô ? Là cacbon đioxit CO2ở dạng rắn, bay thu nhiệt lớn, làm hạ nhiệt độ môi trờng xung quanh Dùng bảo quản thực phẩm chuyển xa 18 Dầu chuối chất ? Dầu chuối este axit axetic rợu amylic Dầu chuối có công thức CH3COOC5H11 19 Thạch aga - aga chất ? 10 378 Các nguyên tố hoá học hình thành vũ trụ nh nào? khoảng không gian từ hàng tỷ năm trớc có mây khí hiđro bụi Một lợng lớn vật chất tạo nên trờng hấp dẫn khổng lồ, bị nén thành khối Tại tâm khối nhiệt độ lên tới hàng triệu độ Trong điều kiện xảy phản ứng tổng hợp hạt nhân, dẫn đến hình thành nguyên tố hoá học khác Thí dụ nh phản ứng sau: 21 H  → 24 He 42 He  → 126 C 12 C + 42 He  → 168 O 379 Văn hoá trầu cau có ý nghĩa hoá học nhân văn nh ? Truyền thuyết dân gian "trầu cau" đợc lu truyền từ đời Văn Lang đến Ngày ngời ăn trầu nhng miếng trầu vào đời sống văn hoá, tình cảm phong tục dân tộc ta hàng ngàn năm văn hiến Văn hoá "Trầu cau" mang tính độc đáo ngời Việt Nam Tích truyện "Trầu cau' đợc điện ảnh Việt Nam dựng thành phim truyện hấp dẫn, ca khúc tích "trầu cau" có từ trớc cách mạng tháng (1945) ý nghĩa hoá học : Trớc ngời ta thờng mời ăn miếng trầu cho vui, cho ấm ngời, cho thơm miệng có ăn trầu làm cho vui, ấm miệng hay không ? Lá trầu có chứa từ 1,8 - 2,4% tinh dầu, chủ yếu chavibetol chavicol số phenolic khác Nớc ép trầu có tác dụng tăng áp, giảm mạch ngoại vi tính kháng sinh mạnh Đông y dùng trầu đánh gió, chữa cảm cúm, bỏng, chữa vết thơng Trong hạt cau (y học cổ truyền gọi - đinh lang) có khoảng 18% tanin, 14% chất dầu, 2% muối khoáng hợp chất ancaloit, đặc biệt arecolin (C6H13NO2) chiếm 0,5% Chính arecolin có tác dụng làm tiết nớc bọt, làm co đồng tử mắt, kích thích thần kinh phó giao cảm 140 Trầu cau thiếu vôi, vôi miếng trầu chuyển sang màu đỏ Vôi chất kiềm, tác dụng với arecolin, chất có tính độc chuyển thành arecaidin không độc mà có tác dụng gây hng phấn Ngời ta thờng thêm vào miếng trầu lát vỏ rễ chay Vỏ có tác dụng tăng thêm tanin cho miếng trầu Nhai miếng trầu khoảng 15 - 20 phút, bắt đầu "giập bã trầu", nhiệt độ thể 370C, phản ứng hoá học, phản ứng sinh màu phenolic, arecolin, arecaidin, tanin chất khác môi trờng kiềm xảy Chính phản ứng tạo cho ngời ăn trầu cảm giác say, hng phấn, ấm áp làm cho da mặt hồng hào, môi đỏ thắm, chống cảm cúm, diệt khuẩn, làm miệng, làm chặt chân Ăn trầu cách trang điểm ngời phụ nữ trớc Miếng trầu làm cho đôi má thêm hồng, đôi môi thêm thắm, cho lòng thêm say ý nghĩa nhân văn: Lá trầu, cau hai thứ thiếu đồ tế lễ, thờ cúng thần thánh, tổ tiên Ngời ta thờng nói "hơng, hoa, phù, tửu, bạc lễ chi nghi" (hơng, hoa, trầu, rơu, bạc lễ nghi thức) Miếng trầu có mặt lễ nghi, cới hỏi, giỗ chạp, tang gia trở thành phong tục, truyền thống ngời Việt Nam Ngày không ăn trầu nhng lễ nghi ngời ta giữ phong tục truyền thống nghĩa có trầu, cau Lễ dạm hỏi gọi lễ "bỏ cơi trầu" Miếng trầu mang nhiều ý nghĩa: Miếng trầu dùng giao tiếp, miếng trầu đầu câu chuyện: "Tiện ăn miếng trầu Hỏi quê quán đâu " Miếng trầu dùng để trao duyên: "Trầu trầu quế, trầu hoa 141 Trầu Loan, trầu Phợng, trầu ta, trầu mình" Miếng trầu dùng để trách ngời bạn trai chậm chân: "Ba đồng mớ trầu cay Sao anh không hỏi ngày không Bây em có chồng Nh cá chậu, chim lồng biết " Miếng trầu dùng để khuyên nhủ lứa đôi "Có phải duyên thắm lại Đừng xanh nh lá, bạc nh vôi" Miếng trầu dùng nói giúp đỡ việc cới xin: "Giúp cho quan tám tiền cheo Quan năm tiền cới lại đèo buồng cau" Miếng trầu dùng để trang điểm: "Trầu trầu tính, trầu tình Ăn vào thêm đỏ môi mình, môi ta" Miếng trầu dùng để đo thời gian: "Láng giềng đỏ đèn đâu Chờ em ăn giập bã trầu em sang Đôi ta làng Cùng ngõ vội vàng chi anh" Hoặc là: "Ngồi chơi giập bã trầu Mong anh nán lại, đôi câu giãi bày" Ông cha ta dùng miếng trầu để diễn đạt cung bậc tình cảm Cây cau, giàn giầu (trầu) vào văn thơ ca Thơ Nguyễn Bính: "Nhà em có giàn giầu Nhà có hàng cau liên phòng 142 Thôn Đoài ngồi nhớ thôn Đông Cau thôn Đoài nhớ giầu không ( ) thôn ? " Và: "Cái ngày em lấy chồng Giầu không dây chẳng buồn leo vào giàn" Dân ca quan họ Bắc Ninh" "Cau non sánh với trầu vàng Con non kết bạn, trầu vàng kết duyên" Hay: "Tơng t môi đỏ sầu Cha ăn mà thấy say miếng trầu" Và: "Say quan họ say Nâng niu miếng trầu mời Đã thơng đến tận vờn cau Đã yêu xin gửi miếng trầu làm tin" Và lúc giã bạn: "Miếng trầu cánh phợng hồng môi Dạt câu hát ngời đừng về" 380 Văn hoá trà có ý nghĩa hoá học nhân văn nh ? Từ xa xa, ngời Trung Hoa coi uống trà nghệ thuật mang đậm màu sắc văn hoá Họ đúc rút kinh nghiệm, biết sử dụng triệt để công trà vào việc phòng chống bệnh tật Đó tác dụng nh giải khát tiêu thực, khử đờm, sáng mắt, lợi tiểu, sảng khoái tinh thần, tăng cờng khả đề kháng thể Tuy nhiên, trà có hiệu ứng tiêu cực sử dụng không cách Ví dụ trớc ngủ uống trà làm cho ta khó Giầu không tên cho để ăn trầu (ăn giầu) 143 ngủ ngủ Buổi sáng ngủ dậy cha ăn sáng uống trà làm bụng cồn cào Những ngời bị mắc chứng cao huyết áp nặng, bệnh tim, loét dày cần phải thận trọng uống trà Những ngời bị chứng suy nhợc thần kinh, ngủ, bệnh tuyến giáp không đợc uống trà Phụ nữ mang thai không đợc uống trà đặc, nhiều, không đợc uống thuốc với trà, loại có sắt thành phần Ngời già không nên uống trà đặc, trẻ nhỏ không nên uống trà lạnh Thành phần dinh dỡng công hiệu loại trà không giống Hàm lợng vitamin C số chất khác trà xanh (trà lục) nhiều nhiều so với trà đen (hồng trà), trà xanh có công hiệu cao đề kháng xạ, phòng xơ cứng huyết quản, giảm mỡ máu, tăng tế bào bạch huyết, chống nhiễm khuẩn Về mặt y học, uống trà xanh tốt uống trà đen Gần ngời ta phát nớc trà xanh có khả tiêu huỷ tế bào ung th Allan Conney, Viện đại học New jersey (Mỹ) cho biết: Trong số chuột đợc cạo lông, tiếp xúc với tia tử ngoại (UV) với liều lợng cao 20 tuần Sau đó, đợc xoa lên lng dung dịch trà xanh có chứa cafeine gallate d'épigallocathecine (GEGC), so với lô chuột đối chứng có 30% bị ung th da Tận dụng hết khả dinh dỡng trà : Trung Quốc, theo tập tục, dân nhiều vùng không chØ thÝch ng trµ mµ sau ng hÕt níc họ ăn hết bã trà Dù uống nớc trà hay ăn bã trà có ích thể ngời Vì trà có chứa nhiều vitamin lợng đáng kể protein, axit béo, chất khoáng Uống trà mặt khoa học không tốt ăn trà Nếu ăn, vitamin trà đợc hấp thụ tốt hơn, làm tăng khả hoạt động co bóp dày, đẩy nhanh tốc độ tiết chất cặn, làm dày tiêu hoá hấp thụ thức ăn tốt 144 Uống trà bảo vệ thị lực: Chất tím võng mạc mắt vitamin A hợp thành Khi nhìn lâu(xem tivi hay nhìn hình máy vi tính) chất bị tổn hao, không bổ sung kịp thời lợng vitamin A làm giảm thị lực, dẫn tới chứng quáng gà Trong trà có chứa nhiều vitamin, có vitamin A Y học đại phát nớc trà có tác dụng tiêu trừ chất phóng xạ có hại thể ngời Trong trà chứa chất có khả hấp thụ chất phóng xạ, bảo vệ công tạo máu, đề kháng xạ, gia tăng bạch huyết cầu Những điều nên biết uống trà: Trà gừng trị bệnh lị; trà đờng có lợi với đờng ruột, trà hoa cúc làm sáng mắt, uống trà nóng làm bỏng ngũ tạng, uống trà sau ăn có tác dụng tăng tiêu hoá thức ăn, uống trà sau uống rợu có tác dụng giải rợu, uống trà buổi sáng làm tỉnh táo tinh thần; uống buổi tối khó ngủ, uống trà bụng đói làm rối loạn tinh thần, uống trà nhiều làm gầy ngời, vàng da, uống trà cách tăng tuổi thọ Trung Quốc lµ mét qc gia trång chÌ, chÕ biÕn chÌ, ng trµ sím nhÊt thÕ giíi Tõ ngêi ta nÕm loại cỏ phát chè có tác dụng giải khát làm hng phấn tinh thần chè đợc sử dụng rộng rãi Trung Quốc §Õn ®êi §êng, Lơc Vò ®· ®em kinh nghiƯm ng trà viết thành sách "Trà kinh" (kinh nghiệm uống trà) Ngày trà đợc công nhận đồ uống tự nhiên có lợi cho sức khoẻ ngời Cây chè thờng trồng vùng có khí hậu nóng, ẩm đợc trồng theo vờn Ngời Trung Quốc có lịch sử trồng chè hàng ngàn năm, sớm vùng Tứ Xuyên sau đến lu vực sông Trờng Giang sau tỉnh vùng duyên hải 145 SriLanka quốc gia có sản lợng chè nhiều giới, Trung Quốc ấn Độ Việt Nam chè đợc trồng nhiều tỉnh trung du Bắc Bộ nh Phú Thọ tỉnh Nam Trung Bộ nh Lầm Đồng Qui trình chế biến chè: Trà muốn ngon phải tự tay hái búp non cây, già dùng máy thu hoạch Búp chè qua trình lên men chuyển từ màu xanh sang đen Trong trình làm trà, trình lên men khác nên sản phẩm trà có chất lợng phong vị khác Trà xanh không cần qua lên men Các bớc chế biến là: - Búp chè hấp đa sang làm lạnh - Vừa trộn vừa sấy khô trà nóng - Vò trà thật kĩ chè nhỏ dài đợc Từ búp chè chế thành trà uống trình vò nhiều lần Các loại trà: - Trà xanh: Là loại trà không qua trình lên men Búp chè hái xong đợc nhanh qua lửa Khi pha, trà có màu xanh nên gọi trà xanh Trà hơng trà xanh ớp hoa mà thành - Trà đen đợc sản xuất từ búp chè đợc ủ lên men, nớc có màu đỏ, vị thơm dịu - Trà lipton: Búp chè sau đợc vò kĩ, cho lên men đầy đủ thời gian cần thiết Có loại trà lipton lipton táo, lipton nho, lipton cam, lipton phật thủ - Trà Ôlong: qua nửa công đoạn lên men, đợc phân làm loại trà có mức lên men cao, thấp hay vừa Một loại đặc trng trà trà Ôlong 146 Lá chè, chất có hơng (tinh dầu), chất kích thích (cafein) chứa lợng ®¸ng kĨ tanin (tõ ®Õn 12%, cã 20%) Chất qua chế biến cho vị chát hơng vị đặc biệt lí thú trà Các nhà khoa häc cho r»ng tanin ë trµ lµ mét phøc chÊt, cã thĨ qui vµo catechin, leucoanthocyanin vµ mét sè hiđroxi axit Khi ta pha trà, chuyển chất tanin tinh dầu thẩm tan nớc trà làm cho nớc trà có màu vàng chanh vàng nâu Nếu gặp phải nớc cứng chứa nhiều ion Ca2+ Mg2+ nớc trà có màu vàng nâu hay đỏ nâu Uống trà trở thành nhu cầu thiết yếu đời sống hàng ngày ngời Cïng víi tiÕn bé cđa x· héi, ngêi ta ngµy cµng coi träng nghƯ tht ng trµ Mn ng trµ ngon phải biết nghệ thuật pha trà Các loại trà khác nhau, cần dùng nớc nhiệt độ khác để pha trà Khi pha trà xanh nên dùng nớc đun sôi, để nguội tới khoảng 70 800C tốt nhất, trà đen cần nớc có nhiệt độ khoảng 80 - 850C dùng nớc sôi sùng sục để pha trà làm phá hoại vitamin C trà làm giảm giá trị dinh dỡng trà Trớc tiên phải rửa ấm pha trà, cho trà vào ấm, đổ nớc sôi khoảng 1/3 dung lợng ấm Để yên khoảng 5-> 10 phút cho thêm nớc vào Làm nh giữ đợc giá trị dinh dỡng hơng vị trà Pha đợc trà cần rót để tránh chÊt tanic l¸ chÌ ngÊm níc, ng đắng Phơng pháp pha trà với đờng: Muốn có chén trà thơm ngon pha nh sau: Dùng tích pha trà sạch, đổ nớc sôi vào trớc cho thêm đờng trắng hay đờng đỏ, khuấy cho tan hết cho trà Để yên khoảng phút, sau rót chén ta có chén trà vừa thơm vừa Trong trà có chứa nhiều loại kiềm thực vật, số chủ yếu chất caphein, chất dễ hoá hợp với đờng glucozơ saccarozơ 147 Ngày xa cụ thờng coi: uống trà nghệ thuật công phu, đợc nâng lên thành "Trà Đạo" Ngày uống trà trở nên phổ biến khắp giới Các dân tộc vùng Châu thích trà với hơng vị chát đậm, hậu vị dịu, có thêm mùi loại hoa: Sen, nhài, ngâu loại thảo mộc chứa chất thơm nh quế Các dân tộc vùng Châu Âu, Châu Mỹ lại thích uống trà có vị chát vừa phải, hậu vị ngọt, có màu nớc đỏ nâu gọi trà đen Để chọn ấm pha trà ngày xa cụ có câu: "Thứ Thế Đức gan gà, thứ nhì Lu Bội, thứ ba Mạch Thần" Đó tên loại ấm pha trà Trung Quốc có bán Hà Nội (thời nhà văn Nguyễn Tuân) Khi thởng thức hơng vị trà, theo ngời xa cần uống chén, uống đến chén thứ hai khát nớc chén thứ ba, thứ t ngu ẩm (uống nh trâu) Để bảo quản trà đợc lâu, cần cho trà vào túi nilong sạch, hơ miƯng tói qua ngän lưa cho kÝn råi b¶o qu¶n tủ lạnh Làm nh trà giữ đợc nguyên mùi vị năm 381 Chè đắng loại chè ? Việt Nam chè đắng loại cổ thụ mọc hoang dã núi đá cao Cao Bằng, cao tới 33m, đờng kính thân to từ 60 đến 120 cm Ngoài ý nghĩa thảo dợc quí hiếm, với hơng thơm đặc biệt, vị đắng dịu nhng sau tạo nên nét văn hoá Trà Việt mà thú thởng thức giống nh trà truyền thống khác Trong chè đắng có tới 16 axit amin chiếm 55,92% thành phần Với nhóm chất: Saponintritecpen, Flavonoi, axit hữu cơ, polyssa charid carotenoid có chè đắng nhãm chÊt cã nhiỊu t¸c dơng sinh häc quan träng Công dụng chè đắng tăng cờng 148 miễn dịch, giảm mỡ, giảm cholesterol, điều hoà huyết áp, an thần, giải độc, giải rợu, kích thích tiêu hoá, ngủ tốt Hơn 2000 năm trớc, ngời Phơng Đông biết đến giá trị dợc liệu chè đắng Trớc đây, chè đắng thảo dợc quí dành cung tiến nhà Vua dới nhiều triều đại Ngày chè đắng vào sinh hoạt thờng nhật ngời 382 Văn hoá rợu có ý nghĩa hoá học nhân văn nh Rợu uống tên hoá học etanol có công thức C2H5OH Rợu trắng dung dịch C2H5OH nớc với nồng độ khác Độ rợu phần trăm thể tích rợu dung dịch nớc Rợu 400 loại rợu mà 100 ml dung dịch rợu có 40ml rợu 60ml nớc Rợu có nồng độ cao khoảng 80 90 gọi cồn Về hoá học, rợu dẫn xuất hidrocacbon nhiều nguyên tử hiđro đợc thay nhóm hidroxyl (OH) Đó khái niệm chung rợu, nhng có etanol uống đợc Trên giới, chẳng dân tộc không dùng rợu, có khác vị vùng Rợu dao hai lỡi, dùng hợp lí có lợi lạm dụng dẫn đến nghiện lại kẻ thù nguy hiểm Về mặt y học, rợu có tính gây ngủ an thần, ức chế thần kinh, giảm đau, uống tăng tiết dịch vị, tăng hấp thụ, tăng nhu động ruột, ăn ngon miệng Vì bất công thiếu khách quan hoàn toàn lên án rợu, coi rợu kẻ thù nguy hiểm nh ma tuý thuốc Ngày xa, cụ có câu: Nam vô tửu nh kỳ vô phong nói lên tác dụng hng phấn rợu Rợu ngâm thuốc gọi rợu thuốc dùng để chữa bệnh tẩm bổ thể Cái nguy hiểm biết uống nhiều rợu có hại nhng hay bị chén dễ nghiện nghiện khó từ bỏ Đối với số ngời nh tình yêu Nhà thơ Tản Đà ®· viÕt: “Say sa nghÜ còng h ®êi 149 H h thật, say thời (thì) say Trong vui nên tửu bất khả ép ngạn ngữ Nga có câu: Khi say biển đến đầu gối mà nghiện Trời bé vung Lý Bạch nhà thơ lớn đời Đờng Trung Quốc, say làm thơ mà nhảy xuống sông vớt ánh trăng vàng Tổ chức y tế Thế giới kêu gọi ngời bỏ rợu nhiều tác hại: hàng năm tiêu tốn 50 tỷ đô la Mỹ; 96 tỷ mác Đức; 70% tai nạn xe cé; tû lƯ nghiƯn vµ chÕt cao (26% ngộ độc cấp tạp chất độc hại nh anđêhit, metanol có rợu) Thế nhng, số nớc nh Liên Xô (cũ), Cô - oet cấm rợu mà không thành công Chúng ta không khuyến khích uống rợu, nhng rợu tồn sống hàng ngày Vì nên tìm hiểu văn hoá rợu (Drrinking Culture) Rợu có loại: Loại chế từ hoa loại chế từ ngũ cốc Rợu chế từ hoa quả, trớc tiên phải kể đến rợu nho (vang nho) Có vang trắng, vang đỏ (cho phụ nữ) vang Bordeaux, Alsace (Pháp), vang Alazan (Georgie), vang Mônđavi, vang Bungari v.v Loại vang sủi bọt, sâm banh mang địa danh Champagne (Pháp) đặc biệt vùng Reims, cách thủ đô Pari (Pháp) 140 km Hãng Piper - Heidseik vùng này, thành lập từ 200 năm trớc, có hầm rợu dài tới 16 km, thờng xuyên chứa đợc 15 triệu chai bảo tàng dới lòng đất chuyên lu giữ loại sâm banh hầu hết vùng Trái Đất Cầu kì rợu Cognac Cogac địa danh cách Pari 600 km Rợu Cognac đắt đợc làm từ loại nho đặc biệt đợc chọn giống kĩ Qua trình lên men chng cất, ủ thùng gỗ sồi đặc sẳn (loại sồi Limousin Troncais nhà nớc quản lí) với thời gian dài từ đến 40 năm Nếu ủ khoảng - 5, rợu có nhãn V * S *; ủ năm: nhãn VSOP; từ 25 - 35 năm: nhãn XO Loại đợc hãng sản xuất: Hennesy, Martel, Remy Martin, hay Martel có giá từ vài trăm đến vài ngàn đô la Có 150 loại Cognac dành cho vua chúa hay tỉ phú - nhãn XO trị giá 19000 franc Pháp, 4000 USD (40 triệu đồng Việt Nam) nớc ta điều kiện khí hậu, thổ nhỡng loại nho ngon nên dùng vang táo, mơ, mận, dâu theo nguyên tắc lên men, chng cất nói ủ thời gian ngắn Hà Nội có làng rợu Mơ tiếng, tồn cách 6, trăm năm vùng Bạch mai - Hoàng Mai - Tơng mai xã Hoàng Văn Thụ, Trơng Định thuộc quận Hai Bà Trng Đó rợu ngon Hà Thành, bất ẩm bất tri kỳ vị Trong Tam Quốc, Tào Tháo Lu Bị uống rợu mơ bàn luận anh hùng Vua Tấn đấu cờ với Chung Vô Diệm dùng rợu mơ Rợu chế từ ngũ cộc (tinh bột); trớc hết phải kể đến rợu Whissky, tiêu biểu thờng gặp Whissky Chivas Regal vùng Scotland phía Bắc nớc Anh Whisky loaị đợc làm từ mạch nha với loại chủng: Glenlivet, Long mann Glen Grant thợ chuyên nghiệp pha chế Rợu đợc ủ thùng gỗ sồi 12 năm Rợu đợc sản xuất từ năm 1801, hãng Chivas and Glenlivet Group thành lập từ năm 1786 Víi ngãt thÕ kØ kinh nghiƯm, h·ng ®· cho thị trờng loại rợu ngon có tiếng, khoảng 430, năm triệu thùng, thùng 12 chai 750 ml, ë 150 níc trªn thÕ giíi Sau có hãng Seagram Spiret to hơn, bao trùm Whisky Bourbon, Canda Bắc Mỹ, đợc gọi ông hoàng Whissky (Prince of Whisky) Nga, Ba Lan, Đông Âu có Vodka rợu trắng, ngon nấu tõ ngò cèc ë Cu ba cã rỵu Rhum tõ mía, Nhật có rợu Sakê từ gạo, Trung Quốc có rợu Mao Đài, chế từ cao lơng, chng cất ủ năm địa danh tên mao Đài cách Bắc Kinh 700 km Rợu Mao Đài đợc huy chơng vàng hội chợ Panama Mỹ tổ chức năm 1913 Việt Nam có Lúa Mới, rợu đế (ở miền Nam) Đó loại rợu chế từ ngũ cốc, có nồng độ cao từ 40 - 600 miền Bắc ngày xa có rợu Tăm, rợu Ngang Rợu Tăm loại rợu mà lắc mạnh chai cho tăm rợu bốc mạnh 151 lên nh reo, để chai đứng yên, tăm lặn Cất 10 lít rợu thờng cất đợc chai rợu tăm, nên có câu : Giúp em thúng xôi vò, lợn béo vò rợu tăm Còn rợu Ngang thứ rợu trắng mà ngời bán phải đựng vào bong bóng, thắt ngang lng để che mắt nhà thi hành pháp luật, ngày xa cấm nấu rợu lậu Ngày nay, quầy rợu ta gặp thứ gọi liquơ (liqueur) Chúng đợc chế từ ngũ cốc (gạo, ngô, khoai, sắn ) qua chng cất công nghiệp thành rợu nặng (trên 900) sau tinh chế loại bỏ bớt chất độc (anđehit, metanol; để thu đợc cồn thực phẩm có độ cồn thấp hơn, khoảng 40 - 600 Các sở sản xuất rợu dùng loại cồn thực phẩm pha thêm đờng, màu thực phẩm tinh dầu chanh, cam, dâu, táo thành loại liquơ nhẹ, mà dễ uống mà ta quen gọi rợu mùi (rợu mµu) ë níc ta, phong tơc trun thèng, thê cúng tổ tiên, ma chay, cới hỏi phải có trầu rợu, thứ thiếu đợc, cới hỏi: Cao tay nâng chén rợu hồng Mừng em, em lấy chồng xuân 383 Vì rợu giả làm chết ngời? Uống rợu giả bị ngộ độc, có trờng hợp mù mắt, chí tử vong Những ngời làm rợu giả đem rợu trắng trộn thêm nớc làm nh biết nhạt Thờng bọn chúng dùng rợu metylic để thay phần rợu etylic Loại rợu giả độc Rợu etylic rợu metylic có họ nhng tính chất chúng khác Rợu etylic chất lỏng suốt, mùi thơm dễ chịu, không độc Rợu metylic có phân tử khối bé hơn, chất láng st rÊt ®éc, nã cã nhiỊu øng dơng, thay xăng làm nhiên liệu nhng không dùng để pha đồ uống 152 Rợu metylic độc thể ngời Nó tác động vào hệ thần kinh nhãn cầu, làm rối loạn chức đồng hoá thể gây nên nhiễm độc axit Sau uống khoảng bắt đầu triệu chứng nhiễm độc axit, hôn mê, đau đầu, bất tỉnh, lo sợ, co giật, mờ mắt, nôn mửa, thị lực giảm nhanh, trờng hợp nặng bị mù hẳn Nghiêm trọng mạch đập nhanh yếu, hô hấp khó khăn cuối dẫn đến tử vong 384 Ngời cổ đại uống rợu có hơng vị ? Ngời cổ địa Neolitic uống rợu không Các nhà khoa học Hoa Kỳ phát dân Trung Đông say sa 7000 năm trớc đây, sớm 2000 năm nh ngời ta tởng Tuy nhiên loại rợu mà ngời cổ đại thởng thức lại có mùi nhựa thông Patrick Mc.Govern đồng nghiệp trờng đại học Phiadelphia (Hoa Kỳ) phát lớp cặn màu vàng bình gốm cổ đợc tìm thÊy ë vïng Haji Firunz Tepe cđa Iran Ph©n tÝch cacbon phóng xạ ngời ta biết đợc bình đợc làm vào khoảng 5400 - 5000 trớc công nguyên: Lớp cặn màu vàng dấu hiệu rợu nho có viết axit lactric Loại axit có nhiều nho Ngoài lớp cặn thấy nhựa thông chất phụ gia cho vào rợu thời cổ đại, chất có tác dụng diệt vi khuẩn, tránh để rợu lên men thành giấm 385 Hầm" rợu lớn vũ trụ nằm đâu ? Các nhà khoa học ngời Anh Geof Mac Donald (nhà thiên văn Trờng đại học tổng hợp Kent) Tom Miller (nhà bác học toán học trờng Đại học tổng hợp địa phơng) phát đám mây khổng lồ toàn rợu lơ lửng không gian, cách Trái Đất khoảng 10.000 năm ánh sáng (một năm ánh sáng tơng đơng 9500 tỷ km) Các nhà nghiên cứu Anh đó, phối hợp với nhóm nghiên cứu trờng Đại học Tổng hợp Ohio (Mỹ) phát rợu chùm Aigle mà Altair 153 Đám mây khổng lồ không thấy đợc mắt thờng mà biết đợc nhờ vào việc phân tích sóng vô tuyến thu nhận đợc qua ăng ten độ cao 4000 mét núi lửa tắt Mauna Kea Hawaii Tỷ trọng đám mây thấp: có khoảng vài ngàn phân tử C2H5OH m3, xởng sản xuất bia, số lợng phân tử C2H5OH hàng tỷ tỷ lần lớn Tuy tỉ trọng thấp nhng đám mây lại chiếm không gian khổng lồ, bán kính cỡ năm ánh sáng 154 ... Giáo dục kỉ 21 dựa sở xây dựng xã hội học tập với trụ cột là: - Học để biết (cốt lõi hiểu) - Học để làm (trên sở hiểu) - Học để sống với (trên sở hiểu nhau) - Học để làm ngời (trên sở hiểu thân)... lê, đẹp nhung lụa Cuốn sách 385 câu hỏi đáp hoá học với đời sống giúp c¸c em häc sinh më réng kiÕn thøc ho¸ häc tập vận dụng kiến thức để giải thích tợng thờng gặp đời sống, lao động sản xuất, thiên... vào PH3 thoát nhiều chuột nhanh chết Nếu nớc chuột chết lâu 27 2,4-D, 2,4,5-T Đioxin chất ? Vào khoảng năm 1940 - 1948 ngời ta phát thấy axit 2,4 - điclophenoxiaxetic (2,4-D) , axit 2,4,5 -triclophenoxiaxetic