Đang tải... (xem toàn văn)
Bài tiểu luận về nét văn hóa trong ẩm thực Việt Nam. Tiểu luận nói về những nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của Việt Nam, những món ăn nổi tiếng của từng vùng miền tại Việt Nam và một số giải pháp nhằm quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG -o0o - BỘ MÔN DU LỊCH Tiểu luận mơn: ẨM THỰC VIỆT NAM Đề tài: VĂN HĨA ẨM THỰC VIỆT NAM Người hướng dẫn : Th.s Bùi Cẩm Phượng Họ tên : Mai Sơn Ngọc Mã sinh viên : A23149 HÀ NỘI - 2018 MỤC LỤC CHƯƠNG MỞ ĐẦU - ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA 2.1 Những vấn đề chung 2.1.1 Một số khái niệm .2 2.1.2 Điều kiện tự nhiên, xã hội để hình thành văn hóa ẩm thực 2.2 Đặc trưng văn hóa ẩm thực 2.2.1 Cách chọn nguyên liệu 2.2.2 Cách chế biến 2.2.3 Cách bày biện trang trí ăn 2.2.4 Cách hành xử bữa ăn 2.3 Giới thiệu số ăn tiếng 10 2.3.1 Ẩm thực miền Bắc 10 2.3.2 Ẩm thực miền Trung 13 2.3.3 Ẩm thực miền Nam 15 2.4 Giải pháp nhằm quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam 17 DANH SÁCH BIỂU ĐỒ, HÌNH ẢNH Hình Ruộng bậc thang vùng Tây Bắc Hình Bốn mùa xuân, hạ, thu, đông .4 Hình Hệ sinh thái Việt Nam Hình Các loại nước chấm .7 Hình Trứng vịt lộn Hình Bữa cơm gia đình Hình Phở bò Hà Nôi 11 Hình Xơi .12 Hình 10 Bánh 12 Hình 11 Miến lươn cay xứ Nghệ 14 Hình 12 Mỳ quảng 14 Hình 13 Các loại bánh Huế 15 Hình 14 Cá lóc nướng trui .16 Hình 15 Mắm cá linh .17 CHƯƠNG MỞ ĐẦU - ĐẶT VẤN ĐỀ Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà trở nên hoàn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều trình bày lý chúng em chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” để trình bày luận Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam, nét đẹp văn hóa ẩm thực CHƯƠNG ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA 2.1 Những vấn đề chung 2.1.1 Một số khái niệm Khái niệm văn hóa Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy trình sinh sống, tồn và, phát triển Văn hóa truyền từ hệ sang hệ khác thơng qua q trình xã hội hóa Văn hóa tái tạo phát triển q trình hành động tương tác xã hội người Văn hóa trình độ phát triển người xã hội biểu kiểu hình thức tổ chức đời sống hành động người giá trị vật chất tinh thần mà người tạo Khái niệm ẩm thực Ẩm thực ăn uống, cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý phối trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Ẩm thực bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng dân tộc thiểu số Qua ẩm thực nói lên đặc trưng văn hóa dân tộc đó, vùng đất nước Khái niệm văn hóa ẩm thực Theo nghĩa rộng, “văn hóa ẩm thực” phần văn hóa nằm tổng thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm… khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Nó chi phối phần không nhỏ cách tứng xử giao tiếp cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng Theo nghĩa hẹp, “văn hóa ẩm thực” tập quán vị người, ứng xử người ăn uống, tập tục kiêng kỵ ăn uống, phương thức chế biến bày biện ăn uống cách thưởng thức ăn Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lý sâu sắc 2.1.2 Điều kiện tự nhiên, xã hội để hình thành văn hóa ẩm thực Điều kiện tự nhiên Vị trí Việt Nam quốc gia nằm cực đông nam bán đảo Đông Dương Biên giới Việt Nam giáp với vịnh Thái Lan phía nam, vịnh Bắc Bộ biển Đơng phía đơng, Trung Quốc phía bắc, Lào Campuchia phía tây Hình thể nước Việt Nam có hình chữ S, khoảng cách từ bắc tới nam (theo đường chim bay) 1.648 km với đường bờ biển dài 3.260 km không kể đảo Do tiếp giáp Biển Đông suốt chiều dài đất nước nên nước mắm cá loại nước mắm thức ăn phổ biến xuất hầu hết bữa ăn người Việt Nam Địa hình Hình Ruộng bậc thang vùng Tây Bắc Việt Nam quốc gia nhiệt đới với vùng đất thấp, đồi núi, nhiều cao nguyên với cánh rừng rậm Đất nước bị chia thành miền núi, vùng đồng sông Hồng phía bắc; dãy Trường Sơn, Tây Nguyên, đồng duyên hải miền trung, đồng sông Cửu Long phía nam Vì mà vùng với điều kiện khác tạo nên nét đặc trưng văn hóa ẩm thực vùng Qua hình thành nên đa dạng phong phú cho ẩm thực Việt Nam Khí hậu Hình Bốn mùa xn, hạ, thu, đơng Khí hậu Việt Nam có độ ẩm tương đối trung bình 84-100% năm Dọc theo lãnh thổ trải dài khí hậu Việt Nam phân bố thành vùng Miền bắc có khí hậu cận nhiệt đới ẩm với mùa đặc trưng xuân, hạ, thu, đông Miền nam nằm vùng nhiệt đới xavan với mùa chủ yếu mùa mưa mùa khơ Trong đó, miền trung mang đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa, có mùa giống với miền nam, nhiên có thêm mùa bão Và với khí hậu đa dạng miền hình thành nét ẩm thực riêng miền Thủy văn Việt Nam có hệ thống sơng ngòi dày đặc khắp nước Có nhiều sơng biển thuận lợi giao thương hải cảng, có giá trị kinh tế Ngồi ra, với hệ thống sơng ngòi mang đến lượng phù sa mầu mỡ, điều kiện lý tưởng để ngành chăn nuôi trông trọt phát triển Và nguôn cung cấp nguyên liệu cho ăn đặc trưng vùng Sinh vật Là nước nhiệt đới gió mùa vị trí địa lý khiến Việt Nam đa dạng địa hình, kiểu đất, cảnh quan, có đặc trưng khí hậu khác miền Đặc điểm sở thuận lợi để giới sinh vật phát triển đa dạng thành phần loài lẫn số lượng, làm phong phú cho hệ sinh thái Việt Nam nguồn nguyên liệu, thành phần thiếu cho bữa ăn người Việt, góp phần hình thành sắc văn hóa ẩm thực khu vực nói riêng Việt Nam nói chung Hình Hệ sinh thái Việt Nam Về động vật: Động vật nguồn cung cấp lương thực cho người, người Việt Nam không ngoại lệ Từ loài động vật gia súc, gia cầm quen thuộc phổ biến như: trâu, bò, lợn, gà… đến loài đặc trưng khu vực dê núi Ninh Bình, thịt ngựa, lợn rừng, lợn mán vùng núi Sapa… Hay loài thủy sản tôm, cua, cá, mực, ghẹ… Về thực vật: Thực vật đóng vai trò khơng thể thiếu bữa ăn người Việt thơng qua rau hóa Với rau củ quả, người Việt dung làm thức ăn vừa rẻ tiền mà bổ dưỡng, chí thay thịt (các ăn chay), hay dùng để trang trí cho ăn thêm bắt mắt Tương ứng với mùa năm rau củ khác cho người Việt lựa chọn rau muống, rau cải, rau cần, mồng tơi… Hoặc củ cà rốt, khaoi tây, Ngồi ra, có loại rau đặc sản vùng vùng núi có rau rau su su, cải mèo,…, miền Tây có rau súng, rau đọt,… Điều kiện xã hội Dân cư Việt Nam có 54 dân tộc, dân tộc Kinh chiếm 86,2%, lại dân tộc thiểu số người Mỗi dân tộc có nét riêng sắc, truyền thống dân tộc văn hóa ẩm thực Ngồi ra, dân cư Việt Nam có phân bố không đồng đều: nông thôn chiếm 73,1% dân số, thành thị chiếm 26,9% dân số Điều ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực Việt Nam nhiều mà người thành thị nét ẩm thực họ đại hơn, sang trọng hơn, ưu tiên mặt hình thức Còn người nơng thơn khơng q quan cầu kì hình thức Các ăn họ chủ yếu ăn dân giã, quen thuộc Văn hóa Việt Nam nước nơng nghiệp lâu đời, hình thành văn hóa ẩm thực thiên thực vật Việt Nam Từ câu ca dao, tục ngữ hay việc tính tốn thời gian lấy ăn uống trồng làm chuẩn mực Nguồn gốc lúa nước cho xuất hiên số nơi giới, có Việt Nam Do hình thành truyền thống văn hóa nông nghiệp suốt bao đời lúa nước, lúa gạo lương thực người: lúa nếp nấu xôi, làm bánh gạo nếp; lúa tẻ nấu cơm, làm bánh tẻ, bún… Ngồi ra, Việt Nam có chiều dài lịch sử bị ngoại bang xâm lược Và vậy, dù muốn hay khơng muốn nét văn hóa ẩm thực nước ta nhiều chịu ảnh hưởng ẩm thực Trung hoa, Pháp… Cùng với hội nhập văn hóa với ẩm thực nước láng giềng khu vực Chăm, Khmer, Thái lan… 2.2 Đặc trưng văn hóa ẩm thực Ẩm thực Việt Nam cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý pha trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Việt đất nước Việt Nam Tuy có nhiều có khác biệt, ẩm thực Việt Nam bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn tương đối phổ thông cộng đồng người Việt, đồng thời thể nét văn hóa đặc trưng độc đáo đất nước ta 2.2.1 Cách chọn nguyên liệu Khi so sánh với ẩm thực nước ngoài, thấy rõ giá trị hài hòa vừa phải ăn Việt Ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực coi có ảnh hưởng đến ẩm thực Việt, thực chất cho cảm giác bị nhiều dầu mỡ Người Hoa ưa dùng dầu mỡ ăn, khơng cơng thức chiên xào mà hầm, nướng có lượng chất béo cao Mặt khác, chế độ phong kiến với lối sinh hoạt xa hoa tạo đặc trưng sử dụng nhiều nguyên liệu quý hiếm, bổ dưỡng vào ăn, khơng gây ngán ngấy cho thực khách mà đơi phản tác dụng, làm bội thực, ảnh hưởng đến sức khỏe Người Việt khơng dùng dầu mỡ nhiều, khơng sử dụng nguyên liệu quý vi cá, bào ngư hay chuột bao tử Nguyên liệu mà người Việt Nam sử dụng thức ăn dân giã, quen thuộc với người Và đó, thực phẩm rau củ thứ thiếu Và việc sử dụng nhiều nguyên liệu từ thực vật điểm tạo nên đặc trưng ẩm thực Việt Nam 2.2.2 Cách chế biến Ẩm thực Việt Nam chinh phục người ta đạm mà lại đâm đà, hài hòa hương vị, lẫn lượng dinh dưỡng từ nguyên liệu Và điểm làm nên khác biệt ẩm thực Việt Nam cách chế biến Cách chế biến ăn phổ biến người Việt sử dụng gia vị chuyên dụng “nước chấm” cân âm dương chê biến ăn Sử dụng gia vị chuyên dụng chế biến Hình Các loại nước chấm Khi chế biến thức ăn, người Việt thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều loại gia vị khác tạo nên nét riêng ẩm thực Việt Với ăn khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị Từ bữa ăn hàng ngày đến đơn giản ốc luộc, bún đậu hay ăn cầu kì nem lụi, bánh xèo…, có loại nước chấm riêng biệt khiến cho ăn trở nên ngon hút Bát nước mắm dùng chung mâm cơm, từ xưa đến làm vị đậm đà hơn, ăn có hương vị đặc trưng biểu thị cho tính cộng đồng gắn bó, đồn kết người Việt Sự cân âm dương chế biến Cùng với việc sử dụng loại nguyên liệu, gia vị phù hợp với ăn, người Việt trọng tới cân âm dương chế biến ăn Theo quan niệm người Việt Nam, âm đại diện cho tối tăm, mềm mại, thụ động, dương tươi sáng, cứng rắn, chủ động triết lý cho đời có âm có dương, hai yếu tố ln hòa quyện với làm nên chất tồn giới Với ăn uống khơng nằm ngồi ngun lý Một ăn hay mâm cơm người Việt chứa đựng giá trị triết học sâu sắc với âm dương phối triển ngũ hành tương sinh – hai nguyên tắc kết hợp nấu nướng nhằm đạt đến vẻ đẹp hài hòa theo tiêu chuẩn mỹ học người Việt Ví dụ cụ thể, ăn phải chứa đựng hai trạng thái âm dương cho cần Ngun liệu có tính lạnh (âm) trứng vịt lộn phải với rau thơm có tính nóng (dương) rau răm, thịt vịt mang tính lạnh (âm) phải có gừng mang tính nóng (dương) ngon Trên bình diện rộng mâm cơm hàng ngày, quy tắc âm – dương thể rõ nét: kho, rán, nướng mang vị mặn, kết cấu sệt, khơ (dương) có canh rau mát, dạng nước lỏng (âm) cân lại Hình Trứng vịt lộn Dù không mang yếu tố hào nhống, sang trọng q độc đáo kì thú, ẩm thực Việt Nam “ghi điểm” nhờ vị ngon hài hòa điều giản dị Ẩn chứa giá trị triết học sâu sắc mang đậm tinh thần Á Châu, ăn Việt ngày ln lựa chọn thích hợp cho – dân tộc với tính cách ngàn đời ln q trọng hòa hợp, bình ổn người thiên nhiên 2.2.3 Cách bày biện trang trí ăn Như nói trên, người Việt Nam trọng cân yếu tố âm dương ăn Do đó, cách bày biện ăn người Việt tuân theo quy tắc Bữa cơm người Việt thường thịt, cá, rau, bát canh khơng thể thiếu bát nước mắm nước chấm Khi bắt đầu bữa cơm, tất thức ăn bầy lúc xung quanh mâm tròn với bát đũa so đầy đủ cho người Hình tượng mâm hình tròn biểu tượng mặt trời, mặt trăng… có lẽ trước hết tròn hợp lý, tròn nên gắn kết tất người ngồi quanh mâm Cùng với bát nước mắm, nước chấm đặt mâm xung quanh ăn thuận tiện cho người thể cho gắn kết, đồng lòng người Việt Nam Và số lượng ăn bày ra, nhiều hay bữa ăn khơng có chuẩn mực bới phụ thuốc vào hội ngộ đầm ấm thành viên gia đình, người tham dự bữa ăn 2.2.4 Cách hành xử bữa ăn Đối với người dân Việt, mâm cơm họ, đặc biệt người dân miền Bắc miền Trung, có nhiều quy tắc, lễ nghi mà không học hỏi tận tường, thấu đáo bạn khó nắm bắt hết Tới bữa ăn, có việc phải có người mời Đợi nhà ngồi vào mâm đông đủ, cháu mời từ xuống, mời người phép cầm đũa Với người Việt, lời mời biểu thái độ kính trọng, lễ phép, văn minh Hình Bữa cơm gia đình Trên mâm cơm, đặc biệt có khách tới nhà, gia chủ gắp đồ ăn ngon vào bát cho khách, cha mẹ gắp thức ăn cho ông bà, ông bà lại gắp nhường cho cháu Điều thể chân tình người Việt Người Việt ăn cơm ý đến cách ăn, họ quan niệm rằng, cách ăn quan trọng ăn Khi ăn khơng nhai chóp chép, nhồm nhồn, uống canh khơng để phát tiếng Khi gắp thức ăn, người phải ý quan sát trước để không đan chéo đũa với người khác mâm cơm Khi lựa chọn đồ ăn, bạn cần khéo léo nhìn chọn trước đưa đũa gắp lần, gắp miếng không bỏ lại, không gắp liên tiếp ăn vào bát mà lấy một, ăn hết phép lấy tiếp Ngoài ra, dùng bữa với người dân Việt Nam, bạn cần ý không gõ bát đũa hay gõ mâm, người Việt quan niệm tiếng gõ mang đến xui xẻo, kêu gọi ma quỷ tới nhà Tới gia đình Việt Nam họ ăn bữa cơm, bạn thấu hiểu lễ tiết tưởng chừng phức tạp ăn sâu vào máu người dân Việt Nam, theo cách tự nhiên truyền từ đời sang đời khác Người Việt thường vừa ăn cơm vừa trò chuyện vui vẻ, họ không phép mang bực dọc hay chuyện khơng vui nói bữa ăn Tục ngữ Việt Nam có câu “Trời đánh tránh miếng ăn” để nhắc nhở cháu Trên mâm cơm, bà mẹ, gái lớn, dâu ngồi đầu nồi để xới cơm Người đầu nồi vừa ăn vừa ý tứ quan sát nhà, xem hết bát dừng tay để xới cơm, không để phải chờ Con ăn xong bữa, muốn đứng lên trước phải xin phép người lớn tuổi mời người tiếp tục dùng cơm Gia chủ mời khách tới nhà dùng bữa mà đứng dậy khách chưa ăn xong bị coi khiếm nhã, người Việt vốn thịnh tình, hiếu khách 2.3 Giới thiệu số ăn tiếng 2.3.1 Ẩm thực miền Bắc Đặc điểm chung ẩm thực miền Bắc thường không đậm vị cay, béo, vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tôm, cua, cá, trai, hến v.v nhìn chung, truyền thống xa xưa có nơng nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với ngun liệu thịt, cá 10 Khi nhắc đến ẩm thực Việt Nam nói chung miền bắc nói riêng, khơng thể khơng nhắc đến ẩm thực Hà Nội, người Tràng An kinh kỳ Nổi bật với ăn tiếng phở, bún thang, bún chả, quà cốm Vòng, bánh Thanh Trì v.v gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng… Có thể nói rằng, ẩm thực Hà Nội đại diện tiêu biểu tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam Những ăn đặc trưng Phở “Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, Hà Nội ngon" Phở ngon phải phở "cổ điển", nấu thịt bò,"nước dùng ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn khơng dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm cà cuống, thoảng nhẹ nghi ngờ" – Thạch Lam Hình Phở bò Hà Nơi Biến tấu từ "xáo trâu" Việt Phở túy Việt Nam xuất Hà Nội vào đầu kỷ 20 Nó bắt nguồn từ ăn làng quê Việt Nam Từ lâu dân ta dùng thịt bò cho nóng gây Món ăn rẻ tiền, no bụng thịt trâu xáo hành răm ăn với bún, gọi xáo trâu, phổ biến chợ nơng thơn xóm bình dân Từ năm 1930 lại đây, phở tới đỉnh cao văn hóa ẩm thực Việt Nam với nghệ thuật lóc thịt, hầm xương gia giảm gia vị: thảo quả, quế chi thành đặc sản đất Hà Thành: "phở Hà Nội" 11 Xơi Hình Xôi Đã người Hà Nội không không thưởng thức xơi lần Xơi Hà Nội có phong vị riêng mà khơng trùng với xơi nơi khác Mỗi loại xơi có hương vị khác ăn kèm với loại thức ăn khác Chẳng hạn xôi trắng ăn kèm với ruốc, thịt kho tàu, giò chả, lạp xường vừa thơm, vừa mềm Xơi gấc có vị ăn kèm với chả mỡ Xôi lạc, xôi đỗ xanh ăn kèm với vừng ruốc Còn xơi xéo, chắn phải có thêm đậu xanh xắt lát mỏng bát có hành phi thơm vàng ngậy…Bát xơi xéo có vị gạo nếp,vị bùi đậu xanh, vị béo mỡ nước vị thơm hành phi Bánh Thanh Trì Hình Bánh 12 Người Hà Nội sành ăn nên từ bánh phải thật cầu kỳ chu đáo Bột làm bánh phải làm từ thứ gạo ngon, bánh khơng nồng, sắc bánh trắng Tráng bánh phải thật mỏng, mỡ thoa phải tay cho mướt mặt bánh để nếm vào nhẹ, mát rượi Phết nhân bánh đòi hỏi khéo léo cho bánh không thô, nhân Bánh thơm dịu, êm êm dầm vào chén nước mắm nhỏ xíu xinh xắn đưa lên miệng, ta thấy kết hợp nhịp nhàng Mùi thơm bánh nhân quyện lẫn vị chua cay mặn nước chấm thêm vài giọt tinh cà cuống Bánh Hà Nội ngày có nhiều loại trở thành quà sáng rẻ mà ngon Có loại ăn nguội, có loại ăn nóng, có loại có nhân thịt, có loại không nhân thứ cho vị riêng 2.3.2 Ẩm thực miền Trung So với vùng miền khác Việt Nam miền Trung có phong thổ đặc biệt quanh năm mùa nóng hạn hán, nắng đổ lửa; mùa mưa đến bão lũ khắp nơi mang theo lạnh cắt vào da thịt Đất trời dung hòa nên người có lối ăn khác biệt với hai vùng lại Người miền Trung ưa dùng ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh, màu sắc hồng mộc mạc "Chặt to kho mặn" Những thứ mắm, cá kho, ớt, hạt tiêu, tỏi, gừng thường ưa chuộng ngày thời tiết thay đổi Mảnh đất miền Trung vốn cằn cỏi, sản vật thiên nhiên ban tặng không nhiều vùng khác nên người nơi trân trọng biến sản vật tuyệt vời thành ăn tuyệt tác Đó nét đặc trưng ẩm thực người miền Trung Những ăn đặc trưng Miến lươn Nghệ An Miến lươn Nghệ An biết đến u thích có lẽ thú ẩm thực khách ngoại tỉnh đến lưu lại Thưởng thức cháo lươn xong, đổi vị miến lươn vốn phổ biến từ lâu vùng đồng miền Bắc, phải lên lời xuýt xoa thán phục trước ăn "thường tình" đem lại ấn tượng ẩm thực thú vị bất ngờ 13 Hình 10 Miến lươn cay xứ Nghệ Miến lươn không đậm vị cay nguyên liệu chủ đạo thịt lươn miến, dứt khốt phải có thêm mộc nhĩ Miến lươn Nghệ An coi kết hợp ẩm thực mang phong vị miền Trung Bắc Hà, sợi miến đồng hành ẩm thực xưa thực đa dạng phong phú phía Bắc Điểm khác biệt khiến cho lươn xứ Nghệ ngon so với vùng khác lươn Nghệ An chịu tác động hai "cực" thiên nhiên đặc thù khắc nghiệt: nắng nóng gió Lào mùa hạ giá rét cắt da mùa đông; lươn chống chịu, tồn sinh sản tận hiến cho người đặc sản độc đáo, góp phần vào danh sách ẩm thực đậm hồn người Việt, mang triết lý "âm dương" phương Đông cách chế biến ăn vừa ngon vừa bổ Mì Quảng Hình 11 Mỳ quảng Nhắc đến Quảng Nam người ta liên tưởng tới ăn đặc trưng vùng đất này, mỳ Quảng Mì Quảng sinh từ đất Quảng tên gọi Nó coi 14 đặc sản dùng để mời khách, hay vui giới thiệu nét văn hoá người dân đất Quảng Ngày nay, vị nhu cầu nhiều thực khách đến từ bốn phương, người ta điều chỉnh chút khâu chế biến như: cho thêm vào tô mì số loại nhân, rau sống hay gia vị khác, nhiên khơng phải mà làm hương vị tơ mì Quảng truyền thống Bánh Huế Hình 12 Các loại bánh Huế Người Huế làm bánh để ăn no, mà làm bánh để thưởng thức hương vị Huế xứ sở có hàng trăm loại bánh ngon, phải kể đến bánh bột lọc, bánh bèo, bánh nậm, bánh ram ít… Mỗi loại bánh lại có cách làm mang ý nghĩa riêng thể lòng người xứ Huế Dạo quanh đường thành phố Huế, dễ dàng nhận thấy nhiều hàng bánh Huế tấp nập khách du lịch người Huế đến thưởng thức Đến Huế, phải dành khoảng thời gian để thưởng thức bánh Huế, ăn bánh Huế phải thưởng thức miệng, mắt tai nữa, tận hưởng hết hương vị đậm đà Bởi bánh Huế tác phẩm vừa cầu kỳ sang trọng vừa dân dã làng quê, điểm nhấn nghệ thuật làm bếp người nội trợ xứ Huế 2.3.3 Ẩm thực miền Nam Do đặc điểm địa hình sinh hoạt kinh tế, văn hóa Nam Bộ định hình văn minh sơng nước, nguồn lương thực, thực phẩm lúa, cá rau kể loại rau đồng, rau rừng Từ phong phú, dư dật mà trải suốt trình khai hoang dựng nghiệp, ăn, thức uống hàng ngày người Nam Bộ cho dù 15 hoàn cảnh nào, thiếu thốn đạm bạc, hay đầy đủ no ấm, họ ngừng khám phá sáng tạo nhiều phương thức nuôi trồng, đánh bắt để chế biến vơ số miếng ngon cách có từ đặc sản địa phương Với phong cách thưởng thức “mùa thức nấy” quan niệm “ăn sống” để có đủ dưỡng chất tái tạo sức lao động, họ tỏ sành điệu việc phối hợp yêu cầu cao miếng ăn: thơm, ngon, bổ, khỏe Ngoài ra, ẩm thực Sài Gòn nét đặc sắc khơng thể thiếu ẩm thưc miền Nam ẩm thực Việt Nam Văn hóa ẩm thực Sài Gòn ví nồi lẩu thập cẩm, nơi hội tụ giao thoa nhiều luồng văn hóa Đơng-Tây, cổ xưa đại Ẩm thực Sài Gòn đa dạng phong phú Người đến Sài Gòn thuộc lòng tên phố ăn uống, đường, quán xá với hàng trăm ăn độc đáo Và không đáng tặng cho miền đất hoa lệ tên “Xứ sở vàng ẩm thực Việt Nam” Du khách có dịp thăm thú thành phố này, kiên tâm thưởng thức ẩm thực thấy không mảnh đất dải đất Việt Nam hội tụ nhiều văn hóa ẩm thực đến Những ăn đặc trưng Cá lóc Hình 13 Cá lóc nướng trui Chỉ loại cá lóc, mà người ta chế biến 20 khác Nhìn vào bảng thực đơn này, khơng khỏi khâm phục tính sáng tạo việc chế biến ăn vơ phong phú người Nam Bộ Tiêu biểu như: cá lóc đắp bùn, cá lóc nướng trui, khơ cá lóc, canh chua cá lóc, cá lóc kho 16 Mắm Hình 14 Mắm cá linh Nói đến ăn Nam Bộ khơng thể khơng đề cập đến mắm Mắm - danh từ chưa rõ nguồn gốc ngữ nghĩa Nhưng nói nhắc đến, dễ dàng hình dung mùi vị đặc trưng, riêng có hình ảnh vật chất cụ thể Tuy vậy, để diễn tả đầy đủ thật khơng dễ dàng Bởi lẽ, mắm mà đặc biệt mắm Nam Bộ có nhiều loại, làm nhiều loại thủy - hải sản khác nhau, chủ yếu chế biến từ cá, òn có mắm rươi, mắm còng, mắm tơm, ba khía… Và với cách chế biến, “muối” khác màu sắc, hương thơm không giống Sự đa dạng làm phong phú thêm thực đơn bữa ăn người Nam Bộ, không cao sang, cầu kỳ “ai xa nhớ nhiều” Món mắm thật sáng tạo độc đáo người Nam Bộ Do có nguồn lợi dồi từ thủy sản nên người Nam Bộ chế biến nên nhiều loại sản phẩm, kỹ thuật chế biến mắm đa dạng có nhiều loại, đặc sản cùa địa phương gắn liền với tên gọi, như: mắm thái Châu Đốc, mắm ruột cá Đồng Tháp, mắm ruốc Kiên Giang, Vũng Tàu… mắm còng, mắm tơm chà Gò Cơng… Dường loại mắm gắn liền với loài cá, cá làm mắm Có thể kể như: mắm cá lóc, mắm cá linh, mắm cá trèn, mắm cá sặc… 2.4 Giải pháp nhằm quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam Xây dựng phát triển sản phẩm tour du lịch ẩm thực thơng qua việc cung cấp gói dịch vụ tour du lịch ẩm thực Cụ thể như: Các tour kéo dài thời gian khoảng từ đến tiếng đồng hồ, với giá tour vài chục đô la Mỹ, tương đương khoảng triệu đồng Du khách thăm thú 17 vài nơi xe máy ghé thăm thưởng thức địa điểm ăn uống tiếng (nhưng đảm bảo vệ sinh) dân địa phương Về tiêu chí chọn qn, ngồi u cầu ăn phải ngon an tồn qn phải nơi thu hút nhiều người dân địa phương lui tới ăn uống phải có “câu chuyện” để kể cho khách nghe Bên cạnh đó, thời gian quán hoạt động phải phù hợp với lịch trình tour Chưa kể, chủ quán phải luôn vui vẻ để không tạo ấn tượng cho du khách mà tạo nên nét đẹp mến khách người dân Việt Nam Trong chương trình tour, khách thưởng thức khoảng ăn Nhà điều hành tour có cách xếp điểm dừng, trí ăn để thực khách khơng bị “bội thực” Thông thường, vài điểm đầu, du khách ăn nhẹ, lót Đến điểm cuối, khách ăn uống thoải mái Truyền thơng quảng bá thơng nhiều hình thức Thơng qua mạng xã hôi, youtube, trang báo mạng, trang web du lịch, đặt phòng đặt tour Đây phương thức quảng bá phổ biến hiệu thời buổi công nghệ thông tin dễ dàng tiếp cận với đối tượng khách hàng Ngồi ra, thơng qua tạp chi, catalog du lịch,… Thơng qua chất lượng dịch vụ mà mang đến cho du khách Bởi du khách trải nghiệm văn hóa ẩm thực Việt Nam để lại ấn tượng sâu sắc khó qn, cách truyền thơng hiệu cho văn hóa ẩm thực Việt Nam Cách sách Nhà nước Nhà nước cần tăng cường đầu tư, khích lệ để tạo động lực cho công ty du lịch, lữ hành Tăng cưỡng đầu tư cho ngành du lịch, đào tạo giáo viên để phục vụ giảng dạy chuyên ngành du lịch trường cao đẳng đại học, trau dồi đào tạo cho hướng dẫn viên, dẫn đoàn tour du lịch nhắm nâng cáo chất lượng dịch vụ du lịch Thơng qua thúc đẩy phát triển ngành du lịch nói chung văn hóa ẩm thực Việt Nam nói riêng 18 Kết luận Đất nước Việt Nam ta trải qua 4000 năm lịch sử, có lúc đau thương không thiếu tháng ngày hào hùng, oanh liệt Trải suốt thời gian ấy, dân tộc ta không ngừng đúc kết, vun đắp cho riêng văn hóa ẩm thực mang đầy chất Việt, vơ đặc sắc phong phú Năm tháng xưa qua đi, tinh hoa ẩm thực mà cha ông để lại ln thơi thúc người tìm hiểu chúng Trong suốt thời gian tìm kiếm tư liệu cho tiểu luận này, chúng em mở rộng tầm mắt nâng cao vị ăn Việt nhiều Đồng thời, với chúng em đề phần mở đầu “Ẩm thực khơng đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước ấy”, nét đẹp văn hóa mở qua ăn, thức uống , nhắc nhở phải nâng niu, bảo tồn phát huy, đưa ẩm thực Việt vượt tầm khỏi đất nước, đến với bạn bè từ khắp nơi giới Em xin kết thúc tiểu luận đề tài “” Em xin cảm ơn cô nhiêt tình, tận tâm giảng dạy em học kỳ vừa qua Do có kinh nghiệm thời gian, kiến thức có hạn nên viết em có nhiều điểm thiếu sót Em mong góp ý bảo 19 Tài liệu tham khảo Website: http://nld.com.vn/dia-phuong/mien-luon-nghe-an-mon-ngon-cua-nguoi-viet- 201207060256667.htm http://vietnamese.cri.cn/761/2016/01/19/1s218707.htm http://trithucvn.net/van-hoa/nep-nha-xua-van-hoa-trong-bua-an-cua-nguoi- viet.html http://ambn.vn/recruit/3153/van-hoa-am-thuc-thang-long-ha-noi.html 20 ... Ngoài ra, ẩm thực Sài Gòn nét đặc sắc thiếu ẩm thưc miền Nam ẩm thực Việt Nam Văn hóa ẩm thực Sài Gòn ví nồi lẩu thập cẩm, nơi hội tụ giao thoa nhiều luồng văn hóa Đơng-Tây, cổ xưa đại Ẩm thực Sài... Cách chọn nguyên liệu Khi so sánh với ẩm thực nước ngoài, thấy rõ giá trị hài hòa vừa phải ăn Việt Ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực coi có ảnh hưởng đến ẩm thực Việt, thực chất cho cảm giác bị nhiều dầu... tiếng 10 2.3.1 Ẩm thực miền Bắc 10 2.3.2 Ẩm thực miền Trung 13 2.3.3 Ẩm thực miền Nam 15 2.4 Giải pháp nhằm quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam 17 DANH