Đang tải... (xem toàn văn)
Kế hoạch thiết kế, bố trí nhà xưởng, thiết bị đạt yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của • Luật thực phẩm tại Việt Nam • Thông tư số 152012TTBYT: Quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN Mơn: LUẬT THỰC PHẨM GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang Nhóm 14 1.Nguyễn Thị Hà……….2022150022 2.Nguyễn Ngọc Thi…….2022150101 3.Trương Thị Mỹ Hà 2022150003 4.Phạm Thị Hoài Xinh….2022150117 Tp HCM, ngày tháng 11, năm 2017 I.KẾ HOẠCH THIẾT KẾ, BỐ TRÍ NHÀ XƯỞNG, THIẾT BỊ ĐẠT YÊU CẦU VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Kế hoạch thiết kế, bố trí nhà xưởng, thiết bị đạt yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định Luật thực phẩm Việt Nam Thông tư số 15/2012/TT-BYT: Quy định điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm 1.Thiết kế, bố trí nhà xưởng - Diện tích nhà xưởng, khu vực phải phù hợp với công sản xuất thiết kế sở công thiết kế - Bố trí quy trình sản xuất theo nguyên tắc chiều từ nguyên liệu đầu vào sản phẩm cuối - Các khu vực kho nguyên liệu, kho thành phẩm; khu vực sản xuất, sơ chế, chế biến; khu vực đóng gói sản phẩm; khu vực vệ sinh; khu thay đồ bảo hộ khu vực phụ trợ liên quan phải thiết kế tách biệt Nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm, vật liệu bao gói thực phẩm, phế thải phân luồng riêng - Đường nội phải xây dựng bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh; cống rãnh thoát nước thải phải che kín vệ sinh khai thơng thường xuyên - Nơi tập kết, xử lý chất thải phải khu vực sản xuất thực phẩm Kết cấu nhà xưởng - Nhà xưởng phải có kết cấu vững chắc, phù hợp với tính chất, quy mơ quy trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm - Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải bảo đảm tạo bề mặt nhẵn, không thấm nước, không thơi nhiễm chất độc hại thực phẩm, bào mòn chất tẩy rửa, tẩy trùng dễ lau chùi, khử trùng - Trần nhà phẳng, sáng màu, không bị dột, thấm nước, không bị rạn nứt, không bị dính bám chất bẩn dễ làm vệ sinh - Nền nhà phẳng, nhẵn, chịu tải trọng, không gây trơn trượt, nước tốt, khơng thấm, đọng nước dễ làm vệ sinh - Cửa vào, cửa sổ vật liệu chắn, nhẵn, thấm nước, kín, phẳng thuận tiện cho việc làm vệ sinh, bảo đảm tránh côn trùng, vật nuôi xâm nhập - Cầu thang, bậc thềm kệ làm vật liệu bền, không trơn, dễ làm vệ sinh bố trí vị trí thích hợp - Hệ thống thơng gió: dễ bảo dưỡng làm vệ sinh, hướng khơng thổi từ khu vực nhiễm bẫn sang khu vực - Hệ thống chiếu sáng: bóng đèn phải che chắn hộp, lưới để tránh bị vỡ bảo đảm mảnh vỡ không rơi vào thực phẩm - Hệ thống cung cấp nước + Có đủ nước để sản xuất thực phẩm phù hợp với QCVN số 01/2009/BYT + Có đủ nước để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ vệ sinh sở phù hợp với QCVN số 02/2009/BYT + Các nguồn nước phải kiểm tra tháng/lần theo quy định - Hơi nước khí nén: nước dùng để sản xuất nước, làm lạnh, phòng cháy, chữa cháy hay sử dụng với mục đích khác phải có đường ống màu riêng - Hệ thống xử lý chất thải, rác thải: + Có đủ dụng cụ thu gom; dụng cụ làm vật liệu bị hư hỏng dễ phân biệt, bảo đảm kín, có nắp đậy, có khóa trường hợp cần thiết + Hệ thống xử lý chất thải phải vận hành thường xuyên xử lý chất thải đạt yêu cầu bảo vệ môi trường - Nhà vệ sinh, khu vực thay đồ bảo hộ lao động + Bố trí riêng biệt với khu vực sản xuất thực phẩm, cửa nhà vệ sinh không mở thông với khu vực sản xuất + Hệ thống thơng gió phù hợp đảm bảo khơng thổi từ nhà vệ sinh sang khu vực sản xuất + Có phòng thay đồ bảo hộ lao động trước sau lao động Yêu cầu trang, thiết bị Trang thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: thiết kế chế tạo bảo đảm an tồn; làm vật liệu khơng gây ô nhiễm thực phẩm, phù hợp với yêu cầu công nghệ sản xuất, dễ làm sạch, khử trùng bảo dưỡng Đối với trang thiết bị, dụng cụ sản xuất động phải bền, dễ di chuyển, tháo lắp dễ làm vệ sinh Phương tiện rửa khử trùng tay - Có đủ trang thiết bị rửa tay, khử trùng tay, ủng, giày, dép trước vào khu vực sản xuất thưc phẩm - Nơi rửa tay phải cung cấp đầy đủ nước sạch, nước sát trùng , khăn giấy lau tay sử dụng lần hay máy sấy khô tay - Phân xưởng sản xuất thực phẩm phải có bồn rửa tay cho cơng nhân sử dụng trước sau sản xuất thực phẩm Thiết bị, dụng cụ sản xuất - Có đủ phù hợp để xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói sản phẩm - Được chế tạo vật liệu không độc, bị bào mòn, khơng han gỉ, khơng thơi nhiễm chất độc hại vào thực phẩm, không gây mùi vị lạ hay làm biến đổi thực phẩm - Dễ làm vệ sinh, bảo dưỡng, không làm nhiễm bẩn thực phẩm dầu mỡ bôi trơn, mảnh vụn kim loại - Phương tiện trang thiết bị dây chuyền sản xt phải có quy trình vệ sinh, quy trình vận hành Phòng cống trùng động vật gây hại - Thiết bị phải làm vật liệu không gỉ, dễ tháo rời vệ sinh, thiết kế phù hợp đảm bảo phòng chống hiệu trùng động vật gây hại - Không sử dụng thuốc, động vật để diệt chuột, côn trùng động vật gây hại khu vực sản xuất thực phẩm Thiết bị dụng cụ giám sát, đo lường - Có đầy đủ thiết bị, dụng cụ giám sát chất lượng an toàn sản phẩm phải đánh giá tiêu chất lượng an toàn sản phẩm chủ yếu thực phẩm - Thiết bị, dụng cụ giám sát bảo đảm độ xác bảo dưỡng, kiểm tra định kỳ theo quy định Chất tẩy rửa sát trùng - Chỉ sử dụng hóa chất tẩy rửa, sát trùng theo quy định Bộ Y tế - Phải đựng bao bì dễ nhận biết, có hướng dẫn sử dụng khơng để nơi sản xuất thực phẩm II TRÌNH TỰ, THỦ TỤC, HỒ SƠ XIN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TỒN THỰC PHẨM Trình tự, thủ tục hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm xây dựng dựa theo Thông tư số 58/2014/TT–BCT: Quy định cấp, thu hồi giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý Bộ Công thương Nghị định số 38/2012/NĐ-CP: Quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm Luật thực phẩm Việt Nam Giả sử công suất thiết kế nhà máy 3.600 sản phẩm/năm Sở Công thương Tp HCM Tiếp nhận kiểm tra tính hợp lệ Trong vòng ngày kể từ lúc tiếp nhận hồ sơ Sở Cơng thương Tp HCM Thành lập Đồn thẩm định thực tế Trong vòng 15 ngày, dựa vào kết kết sở hồ sơ đầy đủ, hợp lệ Đối chiếu thông tin với hồ sơ gốc lưu Thẩm định thực tế sở sở Dựa vào kết thẩm định: “Đạt” Cấp giấy Chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm Trong vòng ngày có kết Giấy Chứng nhận bị bị hỏng, Cấp lại giấy Chứng nhận sở đủ 10 ngày điều kiện an toàn thực phẩmtừ lúc nhận đơn đề nghị hợp lệ Trình tự, thủ tục xin cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sản phẩm bánh bích quy mặn Theo Thơng tư số 58/2014/TT-BCT quy định trình tự thủ tục xin cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm a Đối với trường hợp cấp lần đầu Bước 1: Cơ sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm thực phẩm hoàn thiện hồ sơ nộp Bộ phận Tiếp nhận trả kết Sở Công thương Tp HCM, nhận giấy biên nhận hồ sơ theo quy định Bước 2: Sở Công thương Tp HCM tiếp nhận kiểm tra tính hợp lệ hồ sơ Trong thời gian 05 (năm) ngày làm việc kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ, quan có thẩm quyền có trách nhiệm tổ chức kiểm tra tính hợp lệ hồ sơ; trường hợp hồ sơ không hợp lệ, Sở Công thương Tp HCM phải có văn thơng báo yêu cầu sở bổ sung hồ sơ Quá 30 (ba mươi) ngày làm việc kể từ ngày Sở Công thương Tp HCM gửi thông báo yêu cầu bổ sung hồ sơ mà sở khơng có phản hồi, Sở Cơng thương HCM có quyền hủy hồ sơ Bước 3: Thành lập Đoàn thẩm định thực tế sở Trong thời gian 15 (mười lăm) ngày làm việc, kể từ ngày có kết kiểm tra hồ sơ đầy đủ, hợp lệ, Sở Công thương Tp HCM thẩm định thực tế sở Trường hợp quan có thẩm quyền cấp ủy quyền thẩm định thực tế sở cho quan có thẩm quyền cấp phải có văn ủy quyền Sau thẩm định, quan có thẩm quyền cấp phải gửi kết thẩm định cho quan có thẩm quyền cấp để làm cấp Giấy chứng nhận Đoàn thẩm định thực tế sở quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận quan ủy quyền thẩm định ban hành định thành lập Đoàn thẩm định gồm từ 03 (ba) đến 05 (năm) thành viên, phải có 2/3 (hai phần ba) số thành viên làm công tác chuyên môn quản lý an toàn thực phẩm (đoàn thẩm định, thực tế sở mời chun gia độc lập có chun mơn phù hợp tham gia) Trưởng đoàn thẩm định chịu trách nhiệm kết thẩm định thực tế sở Bước 4: Nội dung thẩm định thực tế sở Đối chiếu thơng tin kiểm tra tính pháp lý hồ sơ đăng ký cấp Giấy chứng nhận gửi Sở Công thương Tp HCM với hồ sơ gốc lưu sở Bước 5: Kết thẩm định thực tế sở Kết thẩm định phải ghi rõ “Đạt” “Khơng đạt” “Chờ hồn thiện” vào Biên thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm sở sản xuất thực phẩm Biên thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm sở kinh doanh thực phẩm Trường hợp “Khơng đạt” “Chờ hồn thiện” phải ghi rõ lý Biên thẩm định Trường hợp“Chờ hoàn thiện”, thời hạn khắc phục tối đa 60 (sáu mươi) ngày Sau khắc phục theo yêu cầu Đoàn thẩm định, sở phải nộp báo cáo kết khắc phục Sở Công thương Tp HCM để tổ chức thẩm định lại Thời hạn thẩm định lại tối đa 15 (mười lăm) ngày làm việc tính từ quan có thẩm quyền nhận báo cáo khắc phục Nếu kết thẩm định lại “Không đạt”, Bộ Công thương thông báo văn tới quan quản lý địa phương để giám sát yêu cầu sở không hoạt động cấp Giấy chứng nhận Biên thẩm định thực tế sở lập thành 02 (hai) có giá trị nhau, Đồn thẩm định, giữ 01 (một) sở giữ 01 (một) Bước 6: Cấp Giấy chứng nhận Trong vòng 07 (bảy) ngày làm việc kể từ có kết thẩm định thực tế sở “Đạt”, Bộ Công thương cấp Giấy chứng nhận cho sở Đối với trường hợp Giấy chứng nhận bị bị hỏng Trong thời hạn 10 ngày kể từ ngày nhận Đơn đề nghị hợp lệ, hồ sơ lưu, Bộ Công thương cấp giấy chứng nhận, xem xét cấp lại, trường hợp từ chối cấp lại, phải có văn thơng báo nêu rõ lý Đối với trường hợp sở thay đồi vị trí địa lý địa điểm sản xuất, kinh doanh; thay đổi, bổ sung quy trình sản xuất, mặt hàng kinh doanh Giấy chứng nhận hết hiệu lực: thủ tục giống lần đầu Đối với trường hợp sở thay đổi tên sở, chủ sở người ủy quyền, địa khơng thay đổi vị trí địa lý tồn quy trình sản xuất, mặt hàng kinh doanh: thủ tục giống trường hợp Giấy chứng nhận bị bị hỏng Hồ sơ xin cấp Giấy Chứng nhận sở đủ điều kiện an to àn thực phẩm sản phẩm bánh bích quy mặn Đối với trường hợp cấp lần đầu Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận: CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc -Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng 11 năm 2017 ĐƠN ĐỀ NGHỊ(1) Cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm Kính gửi: Sở Cơng Thương thành phố Hồ Chí Minh Cơ sở sản xuất (tên giao dịch hợp pháp): Công ty TNHH Hải Châu Địa tại: 147/36/4 Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú Điện thoại:(04) 3744 80 80 Fax: (04) 3545 60 82 Giấy phép kinh doanh số 234 ngày cấp:14/04/2017 đơn vị cấp: Phòng đăng ký kinh doanh TP HCM Ngành nghề sản xuất (tên sản phẩm): BÁNH BÍCH QUY MẶN Cơng suất thiết kế: 3.600 sản phẩm/năm Doanh thu dự kiến: 64,8 tỷ đồng/năm Số lượng công nhân viên: 200 (trực tiếp: 120; gián tiếp:80) Nay nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm cho sở Cơng ty TNHH Hải Châu Chúng tơi cam kết bảo đảm an tồn thực phẩm cho sở chịu hoàn toàn trách nhiệm vi phạm theo quy định pháp luật Trân trọng cảm ơn./ Hồ sơ gửi kèm gồm: - Bản Giấy đăng ký kinh doanh (xác nhận sở - Bản thuyết minh sở vật chất - Bản Giấy xác nhận đủ sức khỏe để sản xuất thực phẩm chủ sở người trực tiếp sản xuất (có xác nhận sở) - Bản Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm chủ sở người trực tiếp sản xuất (có xác nhận sở) ĐẠI DIỆN CƠ SỞ (Ký tên, đóng dấu) Bản giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (bản có xác nhận sở) Bản thuyết minh sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ đảm bảo điều kiện vệ sinh ATTP theo quy định quan Nhà nước có thẩm quyền CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc -BẢN THUYẾT MINH CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT THỰC PHẨM I THÔNG TIN CHUNG - Cơ sở: Công ty TNHH Hải Châu - Đại diện sở: Nguyễn Thành Tâm - Địa văn phòng: 152 Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú - Địa sở sản xuất: 147/36/4 Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú - Địa kho: 147/36/4 Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú - Điện thoại: (04) 3744 80 80 Fax: (04) 3545 60 82 - Giấy phép kinh doanh số: 234 Ngày cấp: 14/04/2017 Nơi cấp: Phòng đăng ký kinh doanh TP HCM - Mặt hàng sản xuất: BÁNH BÍCH QUY MẶN - Công suất thiết kế: 3.600 sản phẩm/năm - Tổng số công nhân viên: 200 - Tổng số công nhân viên trực tiếp sản xuất: 120 - Tổng số công nhân viên xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm:121 - Tổng số cơng nhân viên khám sức khỏe định kỳ theo quy định: 200 II THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ Cơ sở vật chất - Diện tích mặt sản xuất 12000 m2, diện tích nhà xưởng sản xuất 756 m2 - Sơ đồ bố trí mặt sản xuất: STT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Aflatoxin tổng (B1,B2,G1,G2) μg/kg Ochratoxin A μg/kg Hàm lượng hóa chất không mong muốn: dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hợp chất khác phù hợp theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định hành Các tiêu cảm quan Tên tiêu Yêu cầu Hình dạng bên ngồi Bánh có hình dạng theo khuôn mẫu, bánh không bị biến dạng, dập nát Không có bánh sống Mùi vị Bánh có mùi thơm đặc trưng Trạng thái Dòn, xốp, mịn mặt Màu sắc Màu đặc trưng bánh, khơng có vết cháy đen Tạp chất lạ Khơng có Các tiêu hóa lý Tên tiêu Mức Độ ẩm(%) ≤4 Hàm lượng protein (%) ≥3,7 Hàm lượng chất béo(%) ≥20 Hàm lượng đường tồn phần(%) ≥15 Hàm lượng tro khơng tan acid HCl 10% ≤0.1 Độ kiềm (0) ≤2 IV.TRÌNH TỰ, THỦ TỤC, HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TỒN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM BẤNH BÍCH QUY MẶN Trình tự, thủ tục hồ sơ cơng bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm xây dựng dựa theo Thông tư số 19/2012/TT–BYT: Hướng dẫn việc công bố hợp quy công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm Nghị định số 38/2012/NĐ-CP: Quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm Kiểm nghiệm sản phẩm phòng kiểm nghiệm Đánh giá phù hợp quy định ATTP Đánh giá phù hợp quy định ATTP dựa kết kiểm nghiệm hồ sơ nộp hồ sơ đến Chi cục An Đăng ký công Lập bố phù hợpvàquy định ATTP toàn vệ sinh thực phẩm cục Anquy toàn vệ sinh thực phẩm Cấp Giấy Xác nhậnChi phù hợp định ATTP Trong vòng 15 ngày kể từ tiếp nhận Định kỳ năm Cấp lại Giấy Xác nhận phù hợp Định kỳ năm sở có chứng quy định ATTP HACCP, ISO 22000 Trình tự, thủ tục cơng bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm sản phẩm bánh quy Theo Thông tư số 19/2012/TT–BYT, Chương I, Điều 5, Khoản 1, quy định trình tự cơng bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm Bước 1: Đánh giá phù hợp quy định an toàn thực phẩm Tổ chức, cá nhân thực kiểm nghiệm sản phẩm phòng kiểm định phòng kiểm nghiệm độc lập cơng nhận phòng kiểm nghiệm thừa nhận; đánh giá phù hợp quy định an toàn thực phẩm dựa kết kiểm nghiệm theo nội dung đánh giá phù hợp quy định an toàn thực phẩm áp dụng cho loại sản phẩm dựa theo tiêu an toàn thực phẩm theo quy định pháp luật an toàn thực phẩm Trong trường hợp Việt Nam chưa có quy định áp dụng theo quy định Codex Bước 2: Đăng ký cơng bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm Tổ chức, cá nhân công bố sản phẩm lập nộp hồ sơ công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đến quan tiếp nhận đăng ký Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hồ sơ công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm sản phẩm bánh quy Theo Thông tư số 19/2012/TT–BYT, Chương I, Điều 5, Khoản Nghị định số 38/2012/NĐ–CP, Chương I, Điều Điều 7, quy định định hồ sơ công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm Các giấy tờ tài liệu: quy định Chương I, Điều Điều Nghị định số 38/2012/NĐ-CP, bao gồm: Bản cơng bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY HOẶC CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số: 214/2017/YTHCM-XNCB Tên tổ chức, cá nhân: Công ty TNHH Hải Châu Địa chỉ:147/36/4 – Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú Điện thoại: (04) 3744 80 80 Fax: (04) 3545 60 82 E-mail: nbn@haichau.com CÔNG BỐ: Sản phẩm: BÁNH QUY BƠ NHÂN DỪA Xuất xứ: Sản xuất tại: 147/36/4 – Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú Địa chỉ: 147/36/4 – Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú Điện thoại: (04) 3744 80 80 Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 Bộ Y tế việc “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm”, - QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm - Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/08/2001 Bộ Y tế việc” Quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm” Chúng xin cam kết thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành hoàn tồn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố HCM, ngày tháng 11năm 2017 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên, chức vụ, đóng dấu) Bản thơng tin chi tiết sản phẩm BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM _ TÊN CƠ QUAN CHỦ QUẢN Công ty TNHH Hải Châu Tên nhóm sản phẩm Số Bánh quy bơ nhân dừa 214/2017/YTHCM-TNCB Yêu cầu kỹ thuật: 1.1 Các tiêu cảm quan: - Trạng thái: rắn, giòn, xốp, mịn mặt - Màu sắc: màu vàng lúc hoàn thành xong đến hết hạn có màu vàng nhạt - Mùi vị: mùi thơm bơ dừa, vị 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theoyêu cầu kỹ thuật nhà sản xuất TT Tên tiêu Đơn vị tính % Mức cơng bố ≤4 Độ ẩm Hàm lượng protein % ≥3.7 Hàm lượng chất béo tổng hợp % ≥20 Hàm lượng đường tồn phần % ≥15 Hàm lượng tro khơng tan HCl 10% Độ kiềm % ≤0.1 Độ (0) ≥15 1.3 Các tiêu vi sinh vật: theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g Khơng có Coliforms MPN/g 102 Escherichia coli MPN/g Khơng có Vi khuẩn hiếu khí gây bệnh MPN/g Khơng có Nấm mốc sinh độc tố MPN/g Khơng có Clostridium perfringens CFU/g Khơng có Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc CFU/g 102 1.4 Hàm lượng độc tố vi nấm: Theo QCVN 8-1:2011/BYT STT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Aflatoxin tổng (B1,B2,G1,G2) μg/kg Ochratoxin A μg/kg 1.5 Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn: dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hợp chất khác phù hợp theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định hành Thành phần cấu tạo: tạo 6000kg thành phẩm STT Tên nguyên liệu phụ gia thực phẩm Khối lượng (Ghi theo khối lượng giảm dần) Trọng lượng chất khô (%) Bột mì 4.899,8 kg 86 Sữa bột 489,976 kg 99.9 Trứng bột 489,976 kg 98 Shortening 392 kg 92 Đường saccaroza 244,992kg 95 Muối 29,4 kg 95 Thuốc nở 24,496 kg 92 Thời hạn sử dụng: tháng kể từ ngày sản xuất; Ngày sản xuất (NSX): 23/09/2017, hạn sử dụng (HSD): 23/12/2017 vị trí góc phải bao bì Hướng dẫn sử dụng bảo quản - Cách sử dụng: sử dụng mở bao bì - Đối tượng sử dụng: áp dụng cho tất đối tượng - Khuyến cáo: khơng có - Cách bảo quản: bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp Chất liệu bao bì quy cách bao gói - Chất liệu bao bì: nhựa PE (poly ethylene) đạt theo QCVN 12-1:2011/BYT - Quy cách bao gói: 100g Quy trình sản xuất (có thuyết minh chi tiết quy trình sản xuất): Đưa vào phần phụ lục thông tin chi tiết sản phẩm Các biện pháp phân biệt thật, giả: khơng có Nội dung ghi nhãn: có nhãn dự thảo đính kèm phù hợp với quy định Thông tư Liên tịch số 34/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT Xuất xứ thương nhân chịu trách nhiệm chất lượng hàng hóa - Tên tổ chức, cá nhân: Công ty TNHH Hải Châu - Địa chỉ: 147/26/4 Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân phú – Tp HCM - Sản xuất tại: Công ty TNHH Hải Châu - Phân phối độc quyền: đại lý phân phối độc quyền Lương Huy Tp HCM, ngày tháng 11, năm 2017 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên, chức vụ, đóng dấu) NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO BÁNH BÍCH QUI MẶN - Thành phần: Bột mỳ, đường, trứng bột, sữa bột, shortening, muối, thuốc nở - Hướng dẫn sử dụng: Ăn sau mở bao bì - Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp - Ngày sản xuất: 23/09/2017 - Hạn sử dụng: 23/09/2018 - Số: 214/2017/YTHCM-XNCB Khối lượng tịnh: 100g Sản xuất tại: Công ty TNHH Hải Châu Địa chỉ: 147/36/4 – Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú Điện thoại: (04) 3744 80 80 Tp HCM, ngày tháng11, năm 2017 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên, chức vụ, đóng dấu) QUY TRÌNH SẢN XUẤT NGUN LIỆU PHỐI TRỘN TẠO HÌNH NƯỚNG BÁNH LÀM NGUỘI NGHIỀN PHÂN LOẠI ĐÓNG GÓI, DÁN NHÃN THỨC ĂN GIA SÚC THÀNH PHẨM Tp HCM, ngày tháng 1, năm 2017 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên, chức vụ, đóng dấu) THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT - Nguyên liệu: Sử dụng nguyên liệu chế biến: bột mì, trứng bột, sữa bột, thuốc nở, shortening, muối có nguồn gốc nhãn hiệu rõ ràng, đảm bảo đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định Sau kiểm tra nguyên liệu đạt chất lượng theo yêu cầu tiến hành cân lượng theo công thức cấu tạo bắt đầu phối trộn nguyên liệu lại cho đồng với nhau, khơng bị vón cục tiến hành định hình theo khn mẫu nướng nhiệt độ 1100C khoảng thời gian 15 phút Tiến hành làm nguội đến nhiệt độ phòng đem đóng gói Ghi chú: Tất nguồn nước sử dụng trình chế biến đạt theo quy chuẩn nước ăn uống - QCVN 01:2009/BYT Tp HCM, ngày tháng 11 ,năm 2017 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên, chức vụ, đóng dấu Kết kiểm nghiệm sản phẩm bánh quy vòng 12 tháng:bao gồm tiêu chất lượng chủ yếu, tiêu an tồn phòng kiểm nghiệm quan Nhà nước có thẩm quyền định phòng kiểm nghiệm độc lập cơng nhận cấp, cụ thể Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm Tp HCM (bản gốc cơng chứng có kèm gốc để đối chiếu hợp pháp hóa lãnh sự) Kế hoạch kiểm soát chất lượng: quy định theo Nghị định NĐ 38/2012/NĐ-CP Tên tổ chức, cá nhân: Công Ty TNHH HẢI CHÂU Địa chỉ: 147/26/4 Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân phú – Tp HCM KẾ HOẠCH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: Bánh bích quy mặn KẾ HOẠCH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG Các q trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát Quy định kỹ thuật Tần suất lấy mẫu /cỡ mẫu (1) (2) (3) (4) Yêu cầu chung - Nguồn gốc - Rõ nhãn, rõ người cung cấp Mỗi lần nhập nguyên ngun liệu - Chất lượng - Khơng hư hỏng, HSD liệu Thiết bị thử nghiệm/ kiểm tra (5) Phương pháp thử/ kiểm tra (6) Bằng mắt Quan sát, kiểm tra đánh giá Phối trộn - Thời gian - 180 phút - Trạng Thái - Khơng vón cục Mỗi mẻ sản xuất Cỡ mẫu: 100g Đồng hồ, mắt Quan sát, kiểm tra đánh giá Tạo hình - Hoa văn rõ nét - Trạng thái - Hình dạng bề dày đồng Mỗi mẻ sản xuất Đồng hồ, nhiệt kế Quan sát, kiểm tra đánh giá - Thời gian - Nhiệt độ Mỗi mẻ sản xuất Đồng hồ, nhiệt kế Quan sát, kiểm tra đánh giá Mỗi mẻ; Cỡ mẫu: bánh Bằng mắt Quan sát, kiểm tra đánh giá Nướng Thành phẩm - 15 phút - 110 – 3000C - Bao bì - Nguyên vẹn - Nhãn mác - Đầy đủ thông tin Tp HCM, ngày tháng 11, năm 2017 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên, chức vụ, đóng dấu) Biểu Ghi ghi chép (7) (8) Biểu mẫu theo dõi sản xuất BIỂU MẪU THEO DÕI SẢN XUẤT Sản phẩm: bánh quy bích quy mặn Các q trình Các tiêu sản xuất cụ kiểm soát thể - Nguồn gốc Yêu cầu chung - Chất lượng nguyên liệu Phối trộn Tạo hình Ngày/tháng/năm Quy định kỹ thuật Biện pháp khắc phục - Rõ nhãn, rõ người cung cấp - Khơng hư hỏng, HSD 02/11/2017 Chọn nhà cung cấp nguyên liệu uy tín - Thời gian - Trạng Thái - 180 Phút - Khơng vón cục 02/11/2017 Trộn theo tỷ lệ theo cơng thức tính tốn - Trạng thái - Hoa văn rõ nét - Hình dạng bề dày đồng 02/11/2017 Kiểm tra máy tạo hình có bị hỏng khơng Nướng - Thời gian - Nhiệt độ - 15 phút - 110 - 300OC 02/11/2017 Kiểm tra, theo dõi thay đổi nhiệt độ nướng theo giai đoạn Thành phẩm - Bao bì - Nhãn mác - Nguyên vẹn - Đầy đủ thông tin 02/11/2017 Phân loại sản phẩm hỏng * Ghi chú: Trong q trình kiểm sốt chất lượng, đạt ghi “Đ”, khơng đạt ghi “K” Tp HCM, ngày tháng 11, năm 2017 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên, chức vụ, đóng dấu) Kế hoạch giám sát định kỳ KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ * Yêu cầu: - Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm: 01 lần/năm - Công bố sản phẩm: 01 năm/ lần Chỉ tiêu giám sát Tần suất giám sát Đơn vị kiểm nghiệm Cảm quan 01 lần/ 01 năm Vi sinh vật 01lần/ 01 năm Hàm lượng độc tố vi nấm 01 lần/ 01 năm Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm HCM Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn 01 lần/ 01 năm Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm HCM Ghi Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm HCM Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm HCM Tp HCM, ngày tháng 11, năm 2017 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên, chức vụ, đóng dấu) Mẫu nhãn sản phẩm: trình bày Giấy đăng ký kinh doanh có nghành nghề kinh doanh thực phẩm chứng nhận pháp nhân tổ chức cá nhân: có chứng nhận tổ chức, cá nhân Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh ATTP: có xác nhận tổ chức, cá nhân Chứng phù hợp tiêu chuẩn HACCP ISO 22000: có cơng chứng có xuất trình để đối chiếu Cơ quan có thẩm nhận cơng bố phù hợp quyền cấp Giấy xác quy định an toàn thực phẩm sản phẩm bánh quy - Theo quy định Thông tư số 19/2012/TT-BYT, Chương II, Điều 7, Khoản 2, Sở Y tế giao Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thực tiếp nhận hồ sơ đăng ký cấp Giấy xác nhận sản phẩm bánh quy bơ nhân dừa - Theo quy định Nghị định số 38/2012/NĐ-CP, Chương II, Điều 4, Khoản 4;6 + Trong vòng 15 ngày làm việc kể từ nhận hồ sơ hợp lệ, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm phải cấp giấy Xác nhận công bố phù hợp quy định ATTP + Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm có trách nhiệm thơng báo cơng khai sản phẩm cấp Giấy Xác nhận công bố phù hợp quy định ATTP website phương tiện thơng tin đại chúng có u cầu Định kỳ hàng tháng, Sở Y tế báo cáo Bộ Y tế kết tiếp nhận hồ sơ công bố phù hợp quy định ATTP - Theo Nghị định số 38/2012/NĐ-CP, Chương II, Điều 7, Khoản 2: quy định nộp hồ sơ công bố phù hợp quy định ATTP trực tiếp cho Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm nộp hồ sơ theo đường bưu điện Cấp lại Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm Theo Nghị định số 38/2012/NĐ-CP, Chương II, Điều 8: quy định việc cấp lại Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định ATTP * Trường hợp 1: khơng có thay đổi quy trình sản xuất, chế biến thực phẩm làm ảnh hưởng đến tiêu chất lượng vi phạm mức giới hạn an tồn thực phấm so với cơng bố phải thực định kỳ năm đăng ký lại công bố phù hợp quy định ATTP riêng sở có hệ thống quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000 tương đương định kỳ năm Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm - Đơn đề nghị cấp lại Giấy Tiếp nhận công bố phù hợp quy định ATTP theo mẫu sau: TÊN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc _ Số: 214/2017/YTHCM-XNCB Tp HCM, ngày tháng 12, năm 2017 ĐƠN ĐỀ NGHỊ CẤP LẠI GIẤY TIẾP NHẬN BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY HOẶC GIẤY XÁC NHẬN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM _ Kính gửi: CHI CỤC AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM Công ty TNHH Hải Châu cấp Giấy Xác nhận cơng bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm Giấy 214 ngày tháng 11 năm 2017 Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm cấp Nay, làm đơn đề nghị quý quan cấp lại Giấy Xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm Hồ sơ đề nghị cấp lại gồm: Đơn đề nghị cấp lại Giấy Xác nhận cơng bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm Phiếu kết xét nghiệm định kỳ sản phẩm Chứng phù hợp tiêu chuẩn HACCP ISO 22000 tương đương trường hợp tổ chức, cá nhân sản xuất sản phẩm có hệ thống quản lý chất lượng chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn HACCP ISO 22000 tương đương Giấy Xác nhận công bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm cấp lần trước Chúng tơi làm đơn kính đề nghị quý quan cấp lại Giấy Xác nhận công bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm Chúng tơi cam kết bảo đảm tính phù hợp sản phẩm cơng bố Tp HCM, ngày tháng 12, năm 2017 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên, chức vụ, đóng dấu) - Trong vòng ngày làm việc, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm phải cấp lại Giấy Xác nhận công bố phù hợp quy định ATTP, trường hợp không cấp lại, phải trả lời văn lý không cấp lại * Trường hợp 2: có thay đổi q trình sản xuất, chế biến thực phẩm làm ảnh hưởng đến tiêu chất lượng vi phạm mức giới hạn an tồn thực phẩm so với cơng bố, sở phải phải thực lại việc công bố phù hợp quy định ATTP với Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Dấu hợp quy sản phẩm bánh quy Sản phẩm mang dấu hợp quy theo quy định Điều 49, Khoản 1, Điểm c Luật tiêu chuẩn quy chuẩn kỹ thuật Điều 15 Nghị định số 127/2007/NĐCP ... đủ điều kiện an toàn thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý Bộ Công thương Nghị định số 38/2012/NĐ-CP: Quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm Luật thực phẩm Việt Nam Giả sử... nội dung đánh giá phù hợp quy định an toàn thực phẩm áp dụng cho loại sản phẩm dựa theo tiêu an toàn thực phẩm theo quy định pháp luật an tồn thực phẩm Trong trường hợp Việt Nam chưa có quy định... thẩm định thực tế sở Kết thẩm định phải ghi rõ “Đạt” “Khơng đạt” “Chờ hồn thiện” vào Biên thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm sở sản xuất thực phẩm Biên thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm sở