MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Chương I: TỔNG QUAN .3 1.1 Giới thiệu nhà máy sản xuất kẹo cứng -3 1.2 Nguyên liệu sản xuất kẹo cứng 1.2.1 Chất 1.2.3 Axit hữu 1.2.4 Hương liệu 1.2.5 Chất màu thực phẩm Chương II: CHỌN ĐỊA ĐIỂM NHÀ MÁY .10 2.1 Vai trò tầm quan trọng việc chọn địa điểm -10 2.1.1 Tầm quan trọng 10 2.1.2 Nguyên tắc sở việc chọn địa điểm .11 2.2 Các bước tiến hành chọn địa diểm xây dựng nhà máy 11 2.2.1 Mục đích việc xây dựng nhà máy 12 2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 12 2.3 Ba địa điểm lựa chọn 16 2.4 Xác định hệ số giá trị 22 Chương III: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT .31 3.1 Quy trình sản xuất kẹo cứng -31 3.1.1 Nguyên lý sản xuất 31 3.1.2 Quy trình sản xuất 31 3.2 Thuyết minh quy trình 33 3.2.1 Phối liệu 33 3.2.2 Hòa đường 33 3.2.3 Gia nhiệt sơ 34 3.2.4 Nấu kẹo chân không .35 3.2.5 Làm nguội 35 3.2.6 Tạo hình 36 3.2.7 Phân loại kẹo 36 3.2.8 Gói kẹo 37 3.2.9 Đóng gói, đóng thùng 37 3.3 Công thức phối chế kẹo cứng hương cam -37 3.4 Tính tốn chọn máy thiết bị 38 Chương IV: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 47 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy -47 Chương IV: TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 54 5.1 Sơ đồ mặt tổng thể nhà máy 54 5.2 Sơ đồ tổ chức 55 5.2.1 Tính cơng nhân 55 5.3 Tính điện – nước – 56 5.3.1 Tính điện 56 5.3.2 Tính nước 60 PHỤ LỤC 61 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ ST T SINH VIÊN MSSV 11072081 NHIỆM VỤ HOÀNG THỊ LUYẾN NGUYỄN THỊ LUYẾN 11067181 TRẦN VĨNH PHƯỚC 11037171 NHÀ MÁY, CHỌN THIẾT BỊ BÙI TRẦN LAM GIANG TRẦN THỊ THANH XUÂN 10065711 TÍNH ĐIỆN, NƯỚC, HƠI QUY TRÌNH SẢN XUẤT BẢN VẼ PHÂN XƯỠNG VÀ CÂN BẰNG VẬT CHẤT 09076501 CHỌN DỊA ĐIỂM LỜI MỞ ĐẦU Công nghệ thực phẩm trở thành ngành quan trọng ngành công nghệ đại Trong vài thập kỷ qua, nhà khoa học, kỹ thuật viên kỹ sư dành nhiều chi phí lực làm nghiên cứu việc cung cấp nguyên liệu, vật liệu đóng gói, thiết bị cải tiến máy móc thiết bị ngành cơng nghiệp chế biến thực phẩm Các kết nghiên cứu chế biến thực phẩm không liên quan đến chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất, thay đổi hóa học q trình bảo quản, đóng gói sở thích người tiêu dùng, mà máy móc thiết bị sử dụng để chế biến thực phẩm Để cải thiện kỹ thuật chế biến thực phẩm, doanh nghiệp phải phát triển ý tưởng quản lý Theo xu hướng kinh doanh tại, chế biến thực phẩm tự động phương pháp thực tế sản xuất thực phẩm, khơng làm tăng hiệu sản phẩm, mà vệ sinh Sản xuất kẹo cứng phát triển nhanh chóng năm gần nhiều nước giới Một số yếu tố góp phần vào phát triển rộng rãi ngành công nghiệp kẹo cứng là: (1) Cải thiện phương pháp sản xuất phát triển xử lý thiết bị tốt (2) Cải thiện thêm kiến thức thành phần nguyên liệu sử dụng (3) quảng cáo mở rộng phân phối hàng hố (4 ) Duy trì thành phần sản phẩm, chất lượng dinh dưỡng kiểm soát an toàn thực phẩm, thực phẩm ngon miệng (5) nâng cao chất lượng bao bì phương pháp phân phối cho người tiêu dùng với thiết bị bảo quản cải thiện Mặc dù kẹo cứng khơng cần thiết sống thường ngày, có nhiều người tiêu dùng thưởng thức chúng ăn hàng ngày Tầm quan trọng kinh tế ngành cơng nghiệp kẹo cứng hình thành, giá trị kẹo cứng thực hóa kiến thức khoa học hóa sản xuất kinh doanh kẹo cứng Các tiêu chuẩn sản phẩm kẹo cứng sửa đổi theo xu hướng trọng chất lượng Khi mức sống toàn giới tiếp tục tăng, nhu cầu kẹo cứng tiếp tục tăng Vì vậy, đầu tư vào nhà máy làm kẹo cứng phải chứng minh sinh lợi nhuận Chương I: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu nhà máy sản xuất kẹo cứng Kẹo thực phẩm truyền thống có từ lâu trở nên quen thuộc với người tiêu dùng lứa tuổi Khơng đóng vai trò sản phẩm thực phẩm, bánh kẹo sản phẩm có tính thị hiếu mang giá trị văn hóa từ lâu bánh kẹo sản phẩm khơng thể thiếu lễ tết, cưới hỏi, sinh nhật Cùng với phát triển xã hội, đời sống người cải thiện nâng cao Để đáp ứng nhu cầu đó, từ lâu người sản xuất loại bánh kẹo phương pháp thủ công Tuy chất lượng không cao phần đáp ứng nhu cầu loại thực phẩm năm gần cải cách, mở cửa, hội nhập với nước Đơng Nam đòi hỏi nước ta nâng cao chất lượng mặt hàng từ vươn thị trường nước ngồi, tạo công ăn việc làm, nâng cao đời sống cho người lao động Kỹ thuật sản xuất kẹo chiếm vị trí quan trọng cơng nghiệp chế biến thực phẩm yêu cầu mặt tiêu thụ kẹo nước ta lớn Ngành công nghiệp sản xuất kẹo ta đà phát triển phần lớn xí nghiệp nhà máy nước ta sản xuất theo phương pháp nửa thủ công, nửa giới Kinh nghiệm sản xuất quản lý yếu, chất lượng kẹo ta chưa cao Thêm vào thiếu số ngun liệu cần thiết cho sản xuất kẹo thay nguyên liệu có mà chưa qua nghiên cứu điều kiện kỹ thuật sản xuất nguyên nhân làm giảm chất lượng kẹo ta Kẹo sản xuất từ nguyên liệu chính: đường, mật tinh bột, acid hữu cơ, hương liệu, chất màu, hoa nên có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp lượng tốt cho người Trên giới ngành cơng nghiệp kẹo đạt tới trình độ tiên tiến, sản xuất dây chuyền tự động hóa nên mặt hàng phong phú đáp ứng nhu cầu số lượng chất lượng Cùng với hội nhập nước ta với mục tiêu đẩy mạnh cơng nghiệp nói chung cơng nghiệp sản xuất kẹo nói riêng trọng phát triển Một số nhà máy lớn trang bị trang thiết bị đại, nghiên cứu, mở rộng mặt hàng, liên doanh nhằm nâng cao chất lượng để đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng Từ tình hình thực tế đất nước, việc phát triển ngành kẹo cần thiết đòi hỏi đội ngũ cán am hiểu kỹ thuật chuyên môn với việc mở rộng xây dựng thêm nhiều nhà máy kẹo với suất cao, dây chuyền đại, nhiên phải đảm bảo điều kiện sản xuất Việt Nam Xuất phát từ yêu cầu tình hình thực tế nước ta nhóm thiết kế nhà máy sản xuất kẹo cứng cam với suất 5tấn/ca 1.2 Nguyên liệu sản xuất kẹo cứng 1.2.1 Chất 1.2.1.1 Saccharose Saccharse chất thường dùng nhiều sản xuất kẹo, thường gọi đường kính, sản xuất từ mía củ cải Đường saccharose có cơng thức phân tử C12H22O11 - Khối lượng phân tử: M= 342 - Khối lượng riêng đường d = 1.5879 g/cm3 - Là disaccharide D- glucose D – fructose tạo thành Khi gia nhiệt đến 135°C saccharose không hút ẩm gia nhiệt thời gian dài thời gian ngắn với nhệt độ cao tăng tính hút ẩm saccharose Gia nhiệt saccharose với có mặt ion OH - , saccharose phân giải tạo thành fucfurol, aceton, axit lactic, axit formic, axit acetic chất khác có màu tương đối sẫm nhiệt độ nóng chảy saccharose 185-186°C, lượng phát nhiệt 3955 cal/kg nhiệt độ nhiệt độ nóng chảy saccharose phân giải chậm nhiệt độ 200°C men tạo thành hợp chất nâu đen caramen, khơng có vị khơng lên men Saccharose có dạng tinh thể màu trắng, cỡ hạt không Loại đường thô chưa tẩy màu, chưa tách mật khơng dùng sản xuất kẹo trình nấu kẹo thường tạo nhiều bọt, dễ cháy, gây nhiều khó khăn q trình chế biến Dung dịch saccharose bão hòa làm lạnh hay nước dung dịch bốc thành dung dịch bão hòa Dung dịch bão hòa khơng ổn định: thay đổi số điều kiện khuấy trộn học, hạ nhiệt độ đột ngột, trộn tinh giống… saccharose tách từ dung dịch kết tinh trở lại Hiện tượng gọi hồi đường hay lại đường Saccharose dễ tan nước Khơng hòa tan đa số dung mơ hữu mà hòa tan dung mơi có cực NH lỏng, hợp chất rượu nước Trong trình sản xuất kẹo, làm nguội tạo hình, khối kẹo có tượng co thể tích ngun nhân tạp chất bề mặt saccharose gây nên Khó bị vi sinh vật làm biến chất hàm lượng nước thấp, phải bảo quản nơi khô tránh ẩm ướt đóng cục Thường sử dụng đường RE để sản xuất kẹo Chỉ tiêu chất lượng đường saccarose dùng sản xuất kẹo là: Saccarose ≥ 99.70% Nước ≤ 0.15% Tro ≤ 0.15% Đường khử ≤ 0.15% Độ pH Chất không tan Màu sắc ≤ 60 trắng tinh 1.2.1.2 Mật tinh bột Là nguyên liệu công nghệ sản xuất kẹo Mật tinh bột dùng làm kẹo phải dung dịch không màu vàng, suốt, sánh có vị êm dịu Thành phần chủ yếu tinh bột glucose, mantose, dextrin, fructose Chọn mật tinh bột làm kẹo thường xét mặt: với lượng mật tinh bột thích đáng làm chậm dừng hẳn tốc độ chảy hồi kẹo trình chế biến lưu trữ Hai mật tinh bột có thành phần khác có ảnh hưởng chúng đến trình sản xuất kẹo Trong sản xuất kẹo, mật tinh bột sử dụng rộng rãi, làm chất chống kết tinh mà chất độn lý tưởng sản xuất kẹo cứng Chỉ tiêu chất lượng mật tinh bột dùng sản xuất kẹo sau Độ khô 80 - 85 % Đường khử 35 – 40 % Tro ≤ 0,6% Kim loại nặng ≤ 0,001% Độ pH 4,8 – 5,5 Nhiệt độ cháy sém 140 – 148 °C Tinh bột axit tự khơng có Muối NaCl ≤ 0,5% Màu sắc khơng màu vàng nhạt Mùi vị khơng có mùi vị lạ Tạp chất khơng có tạp chất học 1.2.3 Axit hữu 1.2.3.1 Axit citric Là axit hữu sử dụng rộng rãi công nghệ sản xuất kẹo Cơng thức: COOH-CH2-C(OH)-COOH-CH2-COOH Có dạng tinh thể , ngậm phân tử nước, dễ tan nước cồn, khó tan ethylene Axit citric có nhiều hoa tự nhiên, nhiều chanh Lương axit dùng cho kẹo cứng thường từ 0.4-1.4% Chỉ tiêu chất lượng axit citric dùng sản xuất kẹo cứng sau: Axit citric ≥ 99% Tro ≤ 0,1% Kim loại nặng ≤ 50 ppm Màu sắc trắng tinh 1.2.3.2 Axit tartric Công thức: COOH-CH(OH)-CHOH)-COOH Được dùng làm chất điều vị, kali tartrat axit dùng làm chất chuyển hóa tốt Chỉ tiêu chất lượng sản xuất kẹo Độ tro ≤ 0,5% Kim loại nặng ≤ 0,0014% Màu sắc trắng vàng nhạt 1.2.4 Hương liệu Mùi hương kẹo tạo thành từ mùi thơm thân nguyên liệu mùi thơm hương liệu đưa vào Hương liệu hợp chất dạng bột , lỏng, tinh thể Chúng tỏa mùi thơm khác Hương liệu cho kẹo hơp chất este, andehyte, axit, rượu Cơ sở giáo dục, dạy nghề Mặt mạnh Nhiều lao động có tay nghề Mặt yếu Mặt chất lượng lao đông không ổn định Cơ hội Khơng có Đe dọa Tốn chi phí đào tạo lại tuyển dụng Mặt mạnh Có nhiều sở giáo dục dạy nghề có uy tín , thương hiệu Mặt yếu Khơng có Cơ hội Rất thuận Các sở giáo dục dần nâng cao chất lượng lợi đào tạo, mở rông qui mô,đa dạng ngành nghề Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Có nhiều sở giáo dục dạy nghề có uy tín , thương hiệu Mặt yếu Khơng có Cơ hội Ít thuận lợi Khá thuận Các sở giáo dục dần nâng cao chất lượng lợi đào tạo Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Có nhiều sở dạy nghề Mặt yếu Đa số sở nhỏ, chưa có thương hiệu Cơ Khơng có Thuận lợi hội Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Có nhiều sở dạy nghề Mặt yếu Cơ hội Nhà cho công nhân Các sở nhỏ, thành lập, chất lượng đào tạo Ít chưa tốt thuận lợi Khơng có Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Trong khu dân cư có nhiều nhà trọ cho công nhân,thuận tiện cho việc làm cơng nhân Trong khu dân cư có nhà trẻ, trường học cho em công nhân Mặt yếu Khơng có Cơ hội Đang xây dựng nhiều khu nhà tập trung cho công nhân Đe dọa Không có Mặt mạnh Trong khu dân cư có nhiều nhà trọ cho công Khá nhân,thuận tiện cho việc làm cơng nhân thuận Trong khu dân cư có nhà trẻ, trường học cho lợi em công nhân Mặt yếu Khơng có Cơ hội Khơng có Đe Khơng có Rất thuận lợi dọa Mặt mạnh Có nhiều nhà trọ cho cơng nhân Mặt yếu Các sở xã hội nhỏ, không đáp ứng đủ cho nhu cầu cơng nhân Cơ hội Khơng có Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Có nhiều nhà trọ cho công nhân Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Thị trườ ng Thuận lợi Chưa có sở nhà trẻ, trường học để phục Ít vụ nhu cầu xã hội người dân thuận lợi Khơng có Khơng có Thị Nguồn nguyên vật liệu trườ Gần nhà máy hay sở Khối lượng cung cấp Rất ng cho công nghiệp chế biển kẹo lớn với chất lượng thuận nguy Mặt mạnh tốt, khả cung cấp lâu dài thường xuyên lợi ên Điều kiện giao thông vận tải tốt.(1) liệu Mặt yếu Khơng có Cơ hội Có dự án xây dựng nhà máy hay nhà phân phối chuyên cung cấp nguyên liệu triển khai gần nhà máy Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Như (1) Các sở cung ứng nguyên liệu tổ chức tốt số lượng không nhiều không cung cấp lượng nguyên liệu lớn Khoảng cách tới Khá nguồn cung cấp từ 10 đến 20 km thuận lợi Khu công nghiệp có tiềm mở dự án xây dựng nhà máy hay nhà phân phối chuyên cung cấp nguyên liệu triển khai gần nhà máy Đe dọa Không có Mặt mạnh Nguồn cung nguyên liệu lớn, chất lượng phù hợp Mặt yếu Điều kiện vận chuyển nguyên vật liệu thấp Các sở cung cấp nguyên vật liệu có Khoảng cách từ sở hay nhà máy cung ứng nguyên liệu Thuận đến 30 km lợi Cơ hội Chưa rõ Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Nguồn cung nguyên liệu cung cấp khối lượng vừa đủ, chất lượng phù hợp Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Điều kiện vận chuyển nguyên vật liệu thấp Các sở cung cấp nguyên vật liệu nằm rải rác xa nhà Ít máy thuận lợi Chưa rõ Khơng có Giá nguyên vật liệu Mặt mạnh Giá nguyên vật liệu rẻ thị trường Giảm giá thành cung cấp với số lượng lớn Có chương trình khích cầu cho nhà máy hưởng chiết khấu thương mai chiết khấu toán (1) Mặt yếu Khơng có Cơ hội Có nguồn cung ứng ngun liệu với giá thành phù hợp, có hội giảm chi phí sản xuất Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Như (1) Mặt yếu Giá nguyên vật liệu phù hợp khơng ổn định, bị ảnh hưởng lạm phát Cơ hội Rất thuận lợi Khá thuận Có tiềm tìm nguồn cung ứng ngun liệu lợi với giá thành phù hợp, có hội giảm chi phí sản xuất Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Giá nguyên liệu phù hợp, ổn định Mặt yếu Điều kiện vận chuyển nguyên vật liệu khó khăn khiến giá thành cao Thuận lợi Cơ hội Chưa rõ Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Giá ngun vật liệu cao, thấp mà khơng ổn Ít định thuận Thị truờ ng tiêu thụ Mặt yếu Giá nguyên vật liệu cao giá thành vận chuyển cao Cơ hội Chưa rõ Đe dọa Khơng có lợi Vị trí thị trường Mặt mạnh Thị trường bánh kẹo lớn, đa dạng sản phẩm, thu hút người mua Có thị phần định, có doanh thu ổn định (1) Mặt yếu Khơng có Cơ hội Tương lai kẹo trở thành sản phẩm u thích có thị phần lớn ngành thực phẩm Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Như (1) Mặt yếu Cơ hội Rất thuận lợi Sản phẩm kẹo chưa tiêu chuộng nhiều Chiếm thị phần ngành bánh kẹo! Thị trường kẹo nhập khó cạnh tranh chất lượng nguồn Khá thuận mua lợi Kẹo có tiềm trở thành sản phẩm u thích có thị phần lớn ngành bánh kẹo Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Thị trường bánh kẹo có phân khúc tốt ngành Thuận thực phẩm nước ta lợi Mặt yếu Sản phẩm kẹo chưa người tiêu dùng ưa chuộng nhiều Chủ yếu sản phẩm ăn vặt Tiêu thụ chủ yếu vào dịp lễ Thị phần bé ngành thực phẩm Cạnh tranh yếu với sản phẩm ngoại nhập Cơ hội Chưa rõ Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Thị trường bánh kẹo có phân khúc định ngành thực phẩm Mặt yếu Sản phẩm kẹo người tiêu dùng ưu chuộng Ít nhiều Thị phần bé Cung vượt cầu thuận lợi Chưa rõ Cơ hội Đe dọa Khơng có Đặc điểm thị trường Mặt mạnh Thị trường bánh kẹo chiếm thị phần tương đối ngành thực phẩm phát triển xa Nguồn tiêu thụ ổn định Liên tục xuất sản phâm đa dạng (1) Mặt yếu Không có Cơ hội Tương lai thị phần bánh kẹo chiếm phân khúc lớn thị trường tiêu thụ sản phẩm Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Như (1) Mặt yếu Thị trường Việt Nam chưa quen tiêu dùng nhiều sản phẩm bánh kẹo, sản xuất số lượng cố định Có Rất thuận lợi Khá thuận lợi cạnh tranh với hàng bánh kẹo ngoại nhập Cơ hội Thị phần bánh kẹo có tiềm chiếm phân khúc lớn thị trường tiêu thụ sản phẩm Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Thị trường bánh kẹo chiếm thị phần tương đối ngành thực phẩm phát triển xa Mặt yếu Sản phẩm kẹo chưa người tiêu dùng ưa chuộng nhiều Chủ yếu sản phẩm ăn vặt Tiêu thụ chủ yếu vào dịp lễ Thị phần bé ngành thực phẩm cạnh tranh yếu với sản phẩm ngoại Thuận lợi nhập Cơ hội Chưa rõ Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Thị trường bánh kẹo có phân khúc định ngành thực phẩm Mặt yếu Sản phẩm kẹo người tiêu dùng ưu chuộng Ít nhiều Thị phần bé Cung vượt cầu thuận lợi Chưa rõ Cơ hội Đe dọa Qua n hệ xã hội Vị trí so với Mặt khu mạnh dân cư Mặt Có vị phân phối thị trường sức cạnh tranh với sản phẩm ngoại nhập Nằm gần khu dân cư, có nguồn tiêu thụ phân Rất phối tốt, đỡ tốn chi phí vận chuyển nguyên liệu thuận sản phẩm nhà máy Gần nguồn lao động phổ lợi thông lao động chất lượng cao Nằm gần bơ máy hành khu vực Có quan hệ tốt với dân cư nơi xây dựng (1) Khơng có yếu Cơ hội Gần siêu thị nhà chuyên phân phối nơi cung ứng hàng nhanh chóng Đe dọa Có thể bị ảnh hưởng bới tệ nạn xã hội nơi khu dân cư Mặt mạnh Như (1) Mặt yếu Cơ hội Có thể bị kiện nhà máy gây nhiễm nguồn nước Khá tiếng ồn thuận Có tiềm nằm gần siêu thị nhà phân phối lợi sản phẩm Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Nằm cách khu dân cư khơng xa, có quan hệ tốt với khu dân cư gần Mặt yếu Khơng có Thuận lợi Cơ hội Chưa rõ Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Mặt yếu Nằm cách xa khu dân cư, không gây ảnh hưởng Ít đến đời sống người dân trình sản xuất thuận lợi Nằm cách xa khu dân cư, nguồn tiêu thụ lớn, phí vận chuyển phân phối sản phẩm cao Chi phí lại công nhân tốn Cơ hội Chưa rõ Đe Khơng có dọa Các nhà máy lân cận Mặt mạnh Gần nhà máy hay sở cung cấp nguyên vật liệu Không gần nhà máy có mùi hay phế thải nhiễm ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm nhà máy Nằm gần nhà máy cung cấp lượng nhà máy điện, nhà máy xử lý nước, nhà máy xử lý nước thải (1) Mặt yếu Khơng có Cơ hội Khu cơng nghiệp có dự án xây dựng nhà máy hay nhà phân phối chuyên cung cấp nguyên liệu triển khai gần nhà máy Hoặc có dự án xây dựng nhà máy điện, nhà máy xử lý nước Đe dọa Không có Mặt mạnh Như (1) Mặt yếu Khơng có Cơ hội Khá Khu cơng nghiệp có tiềm mở dự án xây thuận dựng nhà máy hay nhà phân phối chuyên cung cấp lợi nguyên liệu triển khai gần nhà máy Hoặc có dự án xây dựng nhà máy điện, nhà máy xử lý nước Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Nằm gần nhà máy cung cấp nguyên vật liệu Thuận Hoặc Nằm gần nhà máy cung cấp lượng lợi nhà máy điện, nhà máy xử lý nước, nhà máy xử lý nước thải Mặt yếu Có thể gần nhà máy có mùi phế thải nhiễm ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực Rất thuận lợi phẩm nhà máy Cơ hội Chưa rõ Đe dọa Khơng có Mặt mạnh Khu vực xung quanh có nhà máy cung cấp nguyên vật liệu nhà máy cung cấp lượng nhà máy điện, nhà máy xử lý nước, nhà máy xử lý nước thải Mặt yếu Vị trí tương đối xa so với nhà máy kể Hoặc gần nhà máy có mùi phế thải Ít nhiễm ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực thuận lợi phẩm nhà máy Cơ hội Chưa rõ Đe dọa Khơng có Bảng cho điềm xác định giá trị so sánh Cho điểm ST T Các nhân tố ảnh Lam hưởng Vinh Phước Nguyễn Thanh Luyến Xuân Hoảng Luyến Giang Trung bình Giá trị so sánh (theo %) Địa hình đặc điểm khu đất 4 3 3,4 18,3 1.1 Điều kiện địa hình khu đất 4 3,2 6,0 - Độ phẳng 3 3 2,8 1,1 - Cấu trúc đất, khả chịu lực 4 3,8 1,5 - Độ cao 2 2 2,2 0,8 - Mực nước ngầm 2 2,4 0,9 - Khí hậu 2 2 2,2 0,8 - Hình dáng định hướng khu đất 2 2,2 0,8 1.2 Giá khu đất 4 4 3,8 7,1 1.3 Diện tích khu đất 2,8 5,2 Cơ sở hạ tầng kỹ thuật 3 4 3,6 19,4 2.1 Hệ thống thông 4 4 4 5,0 - Vị trí mạng lưới giao thông 4 4 3,8 1,3 - Tiếp nối với đường 4 4 1,3 - Tiếp nối với đường sắt 3 2 2,4 0,8 giao - Tiếp nối với sân bay 3 2,2 0,7 - Tiếp nối với cảng, sông, biển 2 2,6 0,9 2.2 Cung lượng 4 4 4 5,0 - Cấp điện qua trạm chung 4 3,8 1,9 - Cấp điện qua trạm riêng 3 3 1,5 - Cấp 3 3 3 1,5 2.3 Cấp nước 4 4 3,8 4,8 - Từ mạng chung 3 3 3 2,5 - Từ giếng khoang riêng 2 2,8 2,3 2.4 Xử lý chất thải (nước, rác,…) 4 3,6 4,5 Lực lượng lao động 4 3,6 19,4 3.1 Số lượng lao động 3 3 2,8 4,4 3.2 Chất lao 4 3 3,6 5,6 cấp lượng động 3.3 Mức lương 3 3 3 4,7 3.4 Cơ sở giáo dục dạy nghề 1 1,4 2,2 3.5 Nhà cho công nhân 1 1,6 2,5 Thị trường 4 3,4 18,3 4.1 Thị trường nguyên liệu 4 3 3,6 8,9 - Nguồn nguyên vật liệu 4 4 3,8 4,8 - Giá nguyên vật liệu 3 3 3,2 4,1 4.2 Thị trường tiêu thụ 4 4 3,8 9,4 - Vị trí thị trường 3 3 2,8 4,5 - Đặc điểm trường 3 3 3 4,9 Quan hệ xã hội 3 3 2,8 15,1 5.1 Đặc điểm người dân địa phương 2 2 2,2 4,4 thị 5.2 Vị trí so với khu dân cư 2 2,6 5,1 5.3 Các nhà máy lân cận 3 2,8 5,5 Các nhân tố khác 2 2 1,8 9,7 - Chính nước 3 3 3,2 4,6 - Thuế 4 3 3,6 5,1 sách nhà ... thiết kế nhà máy sản xuất kẹo cứng cam với suất 5tấn/ca 1.2 Nguyên liệu sản xuất kẹo cứng 1.2.1 Chất 1.2.1.1 Saccharose Saccharse chất thường dùng nhiều sản xuất kẹo, thường gọi đường kính, sản. .. gian này, lượng kẹo sản xuất cung cấp không kịp dẫn đến giá mặt hàng tăng cao Do đó, việc xây dựng nhà máy sản xuất kẹo có triển vọng Mặt khác, việc xây dựng nhà máy sản xuất kẹo có vai trò thúc... để xây dựng nhà máy, ảnh hưởng đến suất đa dạng hóa mặt hàng nhà máy Mỗi nhà máy thực phẩm cần định hướng nguồn nguyên liệu định cung cấp cho sản xuất Các nhà máy chọn vị trí nhà máy gần nguồn