T A P CHÍ K H O A HOC ĐHQGHN, K H T N t x v , MỘT SỐ TRONG - 1999 Ú 'N G DỤNG NẤM CÒNG NGHỆ SIN H m e n HỌC N g u y ễ n Đìiili Sinh KÌIOỈÌ Siĩilì i)iii h o c Sir ]ììiỵiiii Q ỉ i y A'íiư/J N g u v ễii T h n h Đat /\ÌJua Ti D hi ìiọc Sỉr Pỉiiiiii Đ Ỉ Ỉ Q C ĩ Hà X ụ i ' l ố l)àc) ì i ã i u Iiif'ii cluVa i f t h n h ì)liáỉi ( l ì n h ( l ữ i i í ; l i ốĩ siVc la Ị)rot('iu \itaiiiiii d i i ” (*liú ý n h ấ t tá i U) - iìiY/i tĩ o i i ^ h r ự n ^ k h o vái h a u 20 loại axit UIIUÌ Ĩ Ì O II ^ (Ỉ h a u ì \r \ c a c a x i t a i i i ii i k l i o i i ^ ĩ h a y t l i r P r o t ( ’iii c i i a n ấ m >aiili \ ứ i p i D t r i i i C!ia u l i i r i ỉ ^ ( l ọ ỉ i ^ v t CỊÌIV I i h ỉ \ a i n lirựn^ v i t a m i n l a í cao Cịuv l u r u có ĩh ể l ại c ỏ t l i n l i p h ầ n v l i i n Đ ậc hiẹí lioạt t í n h ('lizyni c ủ a c h ú n g g ấ p 2-3 lần h o i tíiih ciia \iĩ; u n i ii ioii,u, liỢỊ) ^ i u Iiliất v i t a m i n uliỏm B tiồii vitainiii D X ấiii Ị)haiij u i f ' u r ỏ c'lnVa l i a u n h t íí t c c t ‘ c l i a t c ầ u t l i i ố t c h u s ự s ố i i ^ K h u u ^ luột sản \ l lliirt \ ĩ liào vú tỉoiiti, lltíiiih pliaii cu a utitili liiọĩ lirựUíi, chất cỏ tác (lụiig ( l ã r lii('u I i l n r t ỉ o i i ; ^ I i a i u líKMi Ciuili liàiii n a i i í ; Ị>liái (linh (lưữiií^, ( ao Iiaiit IIK'II lai ('(’) (lac (liíMii (1á u » l u ý klià l ẫ t I i h a i i h c ht Hi í; ilt' t o s i ii li k h u i liVii ĩrí,)ii^ m ộ t t h i ^ i a n Uí^ắii ( - Ị>lu'ỉt/ I t h r l i r ) X a n i n i r i i l;ii c ú t l u ' r u ị X(H‘ c h i ) n u , i ti(Mi ( l ì i i i ^ v ì u ú C'ú l c d o i i ” t n r c l i ( ‘Ị) va c) h ọ t h a u nil'll Ị)liụ d o kiiili H m h r ự i i g ( l i a x ( ' t v l g i ả i a x u ó i i í ^ đ ố n iinVc t h o Ịilu']) c u a h u Ị ) l i a i u l < N / í / / l i t , Đia xet yl cỏ vị h ắ c (lo d ỏ l m í^iâin c h ấ t lưựiiỊi, cú a l)ia x ỏ sè ã c khưtio n ^ t i h i h l o n IIK'11 p h i u t l i n ỉ i h ự p c h ấ ĩ k h o ỉ i ^ (‘ỏ n i ì i i \'ị kht^>ii^ đ ọ c Í ix c ío in df^' T r o i i " sã ii x u ấ t minor, nư(j*c ” i â i k l i t lf*ii UICII (iuiiu, (‘á c ( k l i o i i ^ IH‘!1 ( l ì u i ^ t i i c c l i i u i ” u i n IIK' III I i u n i ; s a n xuaT k h t 1(‘11 IĨU‘11 \ í l n u i ” 1(M1 U 1('U n l i a i ì l i v l cí I i h i c u n n n i rir(/ii (ỉ c xuat m n l)òt niì ( N M L N B M ) c ò u (luxrc ^ọi triòu tấ ii M ó t s n ( /f ^lai X a i n IIKMI tnih: hoa học p h ầ n !Ứ 11 \ ' i t a i n i i i ( l ư c t ổ ì i p , h p bằiií^, c o n đ v r n g CUÌÌ^ f u u i ụ t s ố \ i t a i u i n ( l i r c t o n ; ; h Ị ) h a i i ^ ( CJI1 đ n g v i s i i i h v ậ t C ũ n g ( O t l i e k ( ’ĩ li ưỊ) h a i ])liưưii,i; ])liá}) t ỉ v n n l i i r Ĩ IO II ^ CUII^ ỉ l ll Ilấlll liiọu (tại sàii x u ấ r v i t a m i n E ììivìì X ” à\' h a i i ^ đ n g siỉili t ó n ^ liạ p (Mizyiii n h n ấ m inoii n g i t a đ ã t i ể u liàitli roiỉ^ Itự]^ lĩirợí' (1 (‘11Z\ U1 ciuaii t ỉ ọ u ^ là; D i' h y d r o ^ o i ia z a Iiiviu t a z a a - g a l a c to s id a z a , - ^ lu c o s iila z a Cỉlucos(' - G pliot])!iatílí'h\'(lro^('iiaza P h i 'n v l a i i i o i i i a c l y a z a U r i c a z a - ^alactosidaza C’h r i n ; ; (1A ( l c ( l a v o h a n x u ấ t (ỊUV m o c o n g n g h i o Ị ) v ù ( l ã t r t l i n h \ììuiị\ l i ú a iliu'i/ii,'; Ị ) h a i i i ìrÁii r o i t ^ r i t r o n t h ị t n r u ” í l ỉ ố ^ i ứ i Tỳ lệ % r c i ' l i z y m c ó n^iioii ^(jV kliac Iiliaii là: t ]>iut(’azH (09) G l u c a i i a z a (28), L i p a z a (3), (‘Iizyni k há c ( 10) t i o n ^ ( ló ('Iizviii l m c h a t t a \ ' r a ĩ p r o t ( ' a z a c h i ế m t i b % c ii ^ plio h i ố n cn'iH c n g ììịậìò Ị2,vn CỎII^ n g h ê A D N , N ^ \ ' na\' vứi sir x n ấ l hi('u coii.i; lai t(' l)à(j n a m HK-It n ^ \ ' c n ^ c h i ố i n \'i t r í t r u n g t â n i t r o i i ^ l ĩ n h v i r c n ò n g c ố t nia ( ' N S Ỉ l liK '11 ( l ; u V r n.i^uvcit t ríc c ỏ rlií' ( t i r a ỉ ) at tuu) vìịu tí' h o I iaiii IIK'11 vì\ h i i u c i;cii đ o lỉiíMi ỉ i ị c u \ ^ \ ' Iia\' ì i o c iia hỉít cir s i n h \'ật kv r ’u \ 'i( ‘t I i \ ' t ỉii l ii ứi c ú n ấ i u IIIOII l a ílùii.i; k v t l i i i a t (li í n i y ( M i ( ĩ i r a n h r r u ^ ^ ( ‘11 x c (l Ịì ili t ( l ọ u g v ậ t , t l i ự c v l v k o n a i n UKMI vì\ (ỈÙII^ I i a n i IIK'II Iiliir u l i n ^ " i i l i n i y t í liOii” n h n g n ă n g s u ấ t r ấ ĩ ( ;\») «tng k ỹ ii- X.i^ồi í at \-fMi t u \ ' l í hiÍ! (li t i u \ ' ( ' i i I i l i ã u 11H 1U n i ( ' i i c ò u c ó ( ' c v ậ t c h ấ t I i^ííài n h a u I i l i A l ) \ ỉ \ ' t l n \ A I ) \ Ị )la siui G i a u (íuc 1995 3] L c Đ i n h L ư n ^ N ấ m UK‘11 (l ui t i r n ^ ( (luMi \ (lại c u a ( II^ỈH' s i ỉi l i liọ( T p CỈII fI(Hỉt (ĩọiiíị h l io d họ( H)9l) ỉìtoìiHỊH 4] p , \ ’ C ỉ a u s ( ' i i l i - i jni r i' iih: M assoii P a ris M ilan Iỉai('('l