Đang tải... (xem toàn văn)
Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Indochina II
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 1.1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong q trình cơng nghiệp hố đại hoá đất nước đổi mới, chế quản lý sử dụng có hiệu nguồn nhân lực biện pháp nhằm nâng cao suất lao động, cải thiện đời sống vật chất văn hoá cho người lao động Trong phạm vi khách sạn, sử dụng lao động coi vấn đề quan trọng hàng đầu lao động ba yếu tố đầu vào trình sản xuất Nhưng sử dụng lao động cho có hiệu cao lại vấn đề riêng biệt đặt trong khách sạn Việc khách sạn sử dụng biện pháp gì, hình thức để phát huy khả người lao động nhằm nâng cao suất lao động hiệu sản xuất kinh doanh điều quan trọng, có ý nghĩa định đến thành cơng hay thất bại khách sạn Mặt khác biết đặc điểm lao động khách sạn giúp cho khách sạn tiết kiệm chi phí, thời gian cơng sức mà việc thực mục tiêu khách sạn dễ dàng Nâng cao hiệu sử dụng lao động sở để nâng cao tiền lương, cải thiện đời sống cho công nhân, giúp cho khách sạn có bước tiến lớn hoạt động sản xuất kinh doanh Qua việc quan sát, điều tra, vấn lấy ý kiến khách hàng, nhà quản lý thời gian thực tập khách sạn Hà Nội Daewoo, em nhận thấy có nhiều lợi kinh doanh dịch vụ tiệc lưu động khách sạn Hà Nội Daewoo chưa tận dụng hết ưu tồn hạn chế vấn đề hiệu sử dụng lao động phận tiệc, hiệu sử dụng lao động chưa cao, chưa làm hài lòng khách hàng Do việc nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc vô cần thiết nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ tiệc lưu động khách sạn, góp phần tăng doanh thu, nâng cao vị khách sạn địa bàn Hà Nội Mặc dù Daewoo có số biện pháp quản lý sử dụng lao động không phù hợp với thay đổi kinh tế thị trường Bởi vậy, việc khai thác tìm hiểu sâu để nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn cần thiết 1.2 Xác lập tuyên bố vấn đề Để nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc địi hỏi phải có nỗ lực, phấn đấu, hợp tác tất nhân viên phận khách sạn mà trước tiên phải nhà quản lý giỏi có khả đưa sách đắn, tăng cường phối hợp hoạt động nhân viên, phân công, bố trí cơng việc cách hợp lý… Xuất phát từ lý khách quan với nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội, em mạnh dạn chọn đề tài: “Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo” để nghiên cứu 1.3 Các mục tiêu nghiên cứu đề tài Mục tiêu đề tài nghiên cứu, đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo Từ hồn thành mục đích nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Các mục tiêu cụ thể: - Hệ thống hóa sở lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc - Đánh giá cách tổng quát tình hình phục vụ khách, trình đánh giá hiệu sử dụng lao động phận tiệc thông qua quan sát thực tế với việc phát phiếu điều tra cho khách hàng tham gia bữa tiệc lưu động mà khách sạn cung cấp Đề tài thành công hạn chế công tác - Đề xuất số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn 1.4 Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung: Đề tài nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến nâng cao hiệu sử dụng lao động - Về không gian: Đề tài tập trung nghiên cứu thực trạng hiệu sử dụng lao động, chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên phận tiệc trình cung cấp dịch vụ bữa tiệc lưu động khách sạn - Về thời gian: Đề tài nghiên cứu giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc với số liệu minh họa lấy năm 2009, 2010 Các giải pháp kiến nghị định hướng đến năm 2011 năm 1.5 Một số khái niệm phân định nội dung hiệu sử dụng lao động kinh doanh khách sạn 1.5.1 Một số khái niệm lao động kinh doanh khách sạn 1.5.1.1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn - Khách sạn sở kinh doanh dịch vụ hoạt động nhằm mục đích sinh lời việc cho thuê phòng chuẩn bị sẵn tiện nghị cho khách hàng ghé lại qua đêm hay thực kỳ nghỉ (có thể kéo dài đến vài tháng ngoại trừ việc cho lưu trú thường xuyên) Cơ sở bao gồm dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác - Kinh doanh khách sạn có đặc điểm sau: + Sản phẩm kinh doanh khách sạn có tính tổng hợp: Sản phẩm kinh doanh khách sạn cung cấp cho khách hàng thoải mái tiện nghi lưu trú, đem lại cho khách hàng giây phút nghỉ ngơi, thư giãn thông qua hoạt động ăn uống, vui chơi, giải trí, thơng tin… Chính sản phẩm tổng hợp tạo nên khác biệt to lớn kinh doanh khách sạn với kinh doanh sở lưu trú khác + Sản phẩm kinh doanh khách sạn phong phú đa dạng: ngồi hai sản phẩm kinh doanh khách sạn lưu trú ăn uống, khách sạn kinh doanh nhiều dịch vụ bổ sung khác để phục vụ nhu cầu khách hàng 1.5.1.2 Đặc điểm lao động kinh doanh khách sạn Lao động khách sạn phận lao động xã hội cần thiết phân công để thực sản xuất cung ứng sản phẩm dịch vụ khách sạn cho khách du lịch Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh mang tính tổng hợp, sản phẩm dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn Để tạo sản phẩm dịch vụ đòi hỏi lao động trực tiếp chủ yếu Chính chất lượng lao động yếu tố quan trọng định đến chất lượng sản phẩm Ngoài đặc điểm lao động nói chung lao động khách sạn cịn có đặc điểm riêng sau: - Tính chất dịch vụ: Kinh doanh khách sạn lĩnh vực kinh doanh dịch vụ Vì vậy, lao động khách sạn mang tính chất lao động dịch vụ, lao động chủ yếu lao động phi sản xuất vật chất, tác động góp phần tạo cho khách hàng cảm nhận - Tính chất thời vụ: đặ trưng nghành Khách sạn– Du lịch, đặc điểm làm cho việc sử dụng lao động khơng hết cơng suất gây lãng phí lớn, nguồn lao động sơ vật chất không sử dung hết dễ gây chuyển dịch việc làm Mối quan tâm nhân viên việc nâng cao trình độ nghiệp vụ bị hạn chế - Lao động mang tính đa dạng chun mơn hóa cao Xuất phát từ đặc điểm nhu cầu khách, nhu cầu cao cấp, sản phẩm địi hỏi kỹ thuật cao Bên cạnh nhu cầu khách đa dạng mang tính tổng hợp, để đáp ứng cần phải có tốc độ nhanh đảm bảo yêu cầu chất lượng cao Do cần có chun mơn hố lao động, tính chun mơn hoá thể rõ nét phận chức Lễ tân, Bàn, Bar, Buồng, Bếp…mỗi phận có chức riêng cần phối hợp để cung cấp sản phẩm hồn chỉnh cho khách - Tính phức tạp: dịch vụ, sản phẩm đối tượng phục vụ doanh nghiệp du lịch nhạy cảm liên quan đến yếu tố người Vì vậy, khách sạn phải đáp ứng yêu cầu phức tạp, mang tính chất tổng hợp, địi hỏi cán bộ, cơng nhân viên khách sạn phải am hiểu vấn đề liên quan cách thấu đáo, có hệ thống vận dụng linh hoạt, uyển chuyển thoả mãn nhu cầu khách hàng …” Tóm lại nhân lực khách sạn có đặc điểm khác biệt so với nghành lao động khác Chính mà nhà quản lý khách sạn cần nắm bắt đặc điểm để có sách phù hợp nhằm sử dụng nguồn nhân lực hợp lý hiệu 1.5.2 Phân định nội dung nghiên cứu hiệu sử dụng lao động 1.5.2.1 Khái niệm hiệu sử dụng lao động khách sạn Quan niệm hiệu hiệu sử dụng lao động - Hiệu quả: mối tương quan so sánh kết đạt theo mục tiêu xác định với chi phí bỏ để đạt đựoc mục tiêu Để hoạt động, khách sạn phải có mục tiêu hành động thời kỳ, mục tiêu xã hội, mục tiêu kinh tế khách sạn khách sạn ln tìm cách để đạt mục tiêu với chi phí thấp - Hiệu sử dụng lao động Hiệu sử dụng lao động tiêu chất lượng quan trọng hoạt động kinh tế ngành kinh tế quốc dân nói chung ngành kinh doanh khách sạn nói riêng Nó phản ánh kết trình độ sử dụng lao động đơn vị, qua mà thấy hiệu lao động chung ngành toàn xã hội Hiệu sử dụng lao động hiểu tiêu biểu trình độ sử dụng lao động thông qua quan hệ so sánh kết hoạt động sản xuất kinh doanh với chi phí lao động để đạt kết tiêu mơ tả cơng thức sau: H= Kết hoạt động sản xuất kinh doanh chi phí lao động Trong đó: H hiệu sử dụng lao động Nội dung bố trí sử dụng lao động Hiệu sử dụng đội ngũ lao động phụ thuộc vào vấn đề bố trí sử dụng nhân viên có hợp lý hay khơng? Bố trí sử dụng lao động hợp lý nghĩa nhà quản trị nhân khách sạn phải biết xếp, điều chỉnh tạo hội nhập nhân viên vào guồng máy hoạt động chung khách sạn nhằm nâng cao hiệu sử dụng đội ngũ lao động khách sạn Nội dung bố trí sử dụng lao động gồm: - Định mức lao động: lượng lao động hợp lý để tạo đơn vị sản phẩm dịch vụ hay hồn thành nhiệm vụ cơng tác hay phục vụ lượng khách hàng định điều kiện cụ thể Đó sở để bố trí lao động cách hợp lý - Tổ chức lao động công việc: việc xếp đội ngũ lao động phù hợp với loại công việc nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động tạo động lực kích thích người lao động làm việc Gồm: + Phân công lao động: hình thức giao việc cho cá nhân hay phận lao động doanh nghiệp Đối với doanh nghiệp khách sạn thực giao việc hình thức khốn, nhiên để nâng cao hiệu sử dụng lao động chất lượng phục vụ khách hàng, cần kết hợp phân công lao động hợp tác lao động Ví dụ hỗ trợ lẫn nhân viên bàn nhân viên bar, bếp Tuy nhiên hợp tác lao động thực có hiệu nghiệp vụ gần nhân viên đào tạo làm nhiều công việc khác Mặt khác, doanh nghiệp cần trọng tới vấn đề chun mơn hóa lao động nhằm nâng cao kỹ năng, trình độ nhân viên nhằm tạo đội ngũ nhân viên làm việc có hiệu cho doanh nghiệp + Xác định quy chế làm việc: quy chế làm việc quy định thời gian làm viêc, nghỉ ngơi hợp lý người lao động quy định khác nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp Xác định quy chế làm việc cho người lao động phải đảm bảo phù hợp với đặc điểm kinh doanh doanh nghiệp, pháp luật hành, khả làm việc người lao động + Tổ chức chỗ làm việc: chỗ làm việc phần diện tích khơng gian đủ một nhóm người lao động làm việc Một chỗ làm việc coi hợp lý đảm bảo có đủ diện tích để xếp, bố trí trang thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu, thành phẩm, đồng thời phảo đảm bảo phần không gian người lao động thao tác, đáp ứng yêu cầu an toàn lao động như: chiếu sáng, vệ sinh mơi trường Như tùy theo tính chất công việc cụ thể mà tổ chức chỗ làm việc cho phù hợp 1.5.2.2 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động khách sạn Các tiêu đánh giá chung + Chỉ tiêu suất lao động (W) D W =R Trong đó: W: Năng suất lao động D: Tổng doanh thu R: Tổng số lao động Năng suất lao động bình quân tiêu tổng hợp, cho phép đánh giá cách chung hiệu sử dụng lao động toàn doanh nghiệp Qua suất lao động bình quân ta so sánh kỳ kinh doanh với Chỉ tiêu suất lao động bình quân cho ta thấy thời gian định (tháng, quý, năm) trung bình lao động tạo doanh thu + Chỉ tiêu lợi nhuận bình quân (N) L N= R N =L/R Trong đó: N: Lợi nhuận bình qn lao động L: Tổng lợi nhuận R: Tổng số lao động Đây tiêu quan trọng để đánh giá hiệu sử dụng lao động khách sạn Nó cho ta thấy lao động doanh nghiệp tạo đồng lợi nhuận (tháng, quý, năm), phản ánh mức độ cống hiến người lao động doanh nghiệp việc tạo lợi nhuận để tích lũy tái sản xuất mở rộng đơn vị đóng góp vào ngân sách nhà nước Chỉ tiêu tính cho tồn doanh nghiệp phận để đánh giá, so sánh hiệu sử dụng lao động phận, từ có biện pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận M t số chỉ tiêu bổ sung nhằm đánh giá hiệu quảu quả sử dụng lao đ ng D + Doanh thu bình quân đồng chi phí lương= P Trong đó: D: Tổng doanh thu P: Tổng quỹ lương Ý nghĩa tiêu cho biết đồng chi phí lương bỏ đem lại đồng doanh thu Hai tiêu phản ánh đơn vị bỏ đồng chi phí tiền lương kỳ đạt đồng doanh thu, đồng doanh thu L + Lợi nhuận bình quân đồng chi phí lương= P Trong đó: L: Tổng lợi nhuận P: Tổng quỹ lương Ý nghĩa tiêu cho biết đồng chi phí lương kỳ mang lại đồng lợi nhuận cho doanh nghiệp Chỉ tiêu lớn phản ánh doanh nghiệp sử dụng quỹ lương hiệu + Hệ số sử dụng thời gian làm việc Hệ số sử dụng thời gian làm việc nói lên mức sử dụng, mức độ khai thác lực người lao động thời gian định K = Thời gian làm việc thực tế x 100% Thời gian làm việc theo quy định Trong đó: K – Hệ số sử dụng thời gian làm việc Chỉ số nhằm định hướng cho việc tổ chức lao động loại cán công nhân viên, phận nghiệp vụ doanh nghiệp để tận dụng thời gian lao động chi phí lao động mà doanh nghiệp phải bỏ Trên tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động sống Trong trình đánh giá chung cần phải tiến hành đánh giá hiệu sử dụng lao động phận kinh doanh doanh nghiệp 1.5.2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động khách sạn a Mơi trường bên ngồi Bao gồm: Chính trị luật pháp Sự ổn định hay bất ổn mặt trị, xã hội, nhân tố ảnh hưởng lớn đến hoạt động sản xuất kinh doanh kết kinh đoanh khách sạn Hệ thống trị quan điểm trị luật pháp suy cho tác động trực tiếp đến phạm vi lĩnh vực mặt hàng đối tác kinh doanh Các xung đột lớn hay nhỏ nội quốc gia quốc gia dẫn tới thay đổi lớn, làm phá vỡ quan hệ kinh doanh truyền thống, làm thay đổi hệ thống vận tải chuyển hướng phục vụ tiêu dùng dân cư sang phục vụ tiêu dùng chiến tranh Như vơ hình chung làm ảnh hưởng đến hoạt động khách sạn, ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động Môi trường tự nhiên sở hạ tầng Với phát triển khoa học, người nhận thức họ phận tách rời giới tự nhiên giới tự nhiên có vai trò quan trọng thân thể thứ hai người Các phịng làm việc thống mát sẽ, khuôn viên xanh sạch, sở hạ tầng tốt tạo môi trường thuận lợi giữ gìn sức khoẻ tăng suất lao động ngược lại Môi trường kỹ thuật công nghệ Yếu tố kỹ thuật công nghệ làm sở cho yếu tố kinh tế sức mạnh dẫn tới đời sản phẩm tác động đến mô thức tiêu thụ hệ thống bán hàng Sự đời phát triển khoa học kỹ thuật lúc khách sạn giảm bớt số lượng lao động mình, loại bỏ nhân viên yếu lựa chọn người có lực, có trình độ, chun mơn mong đem lại hiệu cao kinh doanh Môi trường kinh tế Các yếu tố kinh tế bao gồm: tăng trưởng kinh tế, thay đổi cấu sản xuất phân phối, tiềm kinh tế gia tăng đầu tư, lạm phát, thất nghiệp, sách tiền tệ tín dụng Trong tỷ trọng bn bán mặt hàng chế biến, mặt hàng có xu hướng tăng nhanh Điều có tác động lớn tới lĩnh vực kinh doanh đầu tư Chính việc đa dạng hố mặt hàng kinh doanh định lựa chọn hình thức kinh doanh, mặt hàng kinh doanh có ý nghĩa vơ quan trọng Việc lựa chọn mặt hàng khác mở rộng đa dạng hố mặt hàng kinh doanh Có ảnh hưởng tới việc tăng số lượng lao động, buộc khách sạn cần tuyển thêm lao động có lực trình độ phù hợp với ngành nghề kinh doanh khách sạn Mơi trường văn hố xã hội Mơi trường văn hoá xã hội ảnh hưởng trực tiếp tới hành vi sống người Một đất nước, doanh nghiệp có mơi trường văn hố xã hội tốt taọ tiền đề kích thích người lao động làm việc tốt ngược lại b Môi trường ngành Các khách hàng Khách hàng người ảnh hưởng mạnh mẽ tới tồn phát triển khách sạn Khách hàng khách nước ngoài, khách nội địa, Tuỳ theo hành vi mua sắm khách hàng mà khách sạn kinh doanh lựa chọn phương thức kinh doanh phù hợp sách giá hợp lý, qua điều phối đội ngũ lao động cho phù hợp với mặt hàng, ngành hàng Người cung ứng Nếu người cung ứng đáp ứng đầy đủ hàng hoá mặt chất lượng, số lượng thời gian, địa điểm giao hàng… giúp khách sạn nắm bắt thời kinh doanh, đáp ứng nhu cầu khách hàng, tăng khả cạnh tranh Ngược lại, làm gián đoạn trình sản xuất lưu thơng hàng hố, làm khách sạn bỏ lỡ hội kinh doanh Chính khách sạn ln có nhà cung ứng tin cậy để tránh sai lầm khơng đáng có Các tổ chức cạnh tranh bán hàng Đó yếu tố tác động trực tiếp mạnh mẽ tới khách sạn Các tổ chức cạnh tranh mặt đối thủ cạnh tranh khách sạn làm cho khách sạn giảm bớt chi phí, hạ giá bán Điều có liên quan đến cơng tác quản trị nhân khách sạn có đội ngũ lao động tốt tạo điều kiện tăng suất lao động, tăng doanh thu, tăng lợi nhuận c Môi trường bên doanh nghiệp Nhân tố liên quan đến người lao động - Số lượng chất lượng lao động Như ta biết, hiệu sử dụng lao động đo lường đánh giá tiêu suất lao động Tăng suất lao động tăng lên sức sản xuất hay suất lao động, nói chung hiểu thay đổi cách thức lao động, thay đổi làm rút ngắn thời gian lao động xã hội cần thiết để sản xuất hàng hoá, cho số lượng lao động mà sản xuất nhiều giá trị sử dụng Số lượng chất lượng lao động song song tồn với Một khách sạn có đơng lao động lao động làm việc khơng hiệu khơng thể đạt mục tiêu kinh doanh Nói cách khác dư thừa hay thiếu hụt lao động điều đem lại tác hại cho khách sạn - Tổ chức quản lý lao động Việc tổ chức tốt lao động làm cho người lao động cảm thấy phù hợp, u thích cơng việc làm, gây tâm lý tích cực cho người lao động, góp phần làm tăng suất lao động, từ nâng cao hiệu sử dụng lao động Việc quản lý lao động thể thông qua công tác như: tuyển dụng lao động, đào tạo phát triển đội ngũ lao động, đãi ngộ lao động, phân công hiệp tác lao động, cấu tổ chức - Trình độ giác ngộ trị tư tưởng: Muốn thúc đẩy nâng cao suất lao động khách sạn trước hết phải dựa sở giác ngộ cuả người lao động Con người nhân tố định đến trình kinh doanh, tư tưởng người định hành động hộ Sự giác ngộ trị, hiểu biết xã hội, tinh thần thái độ người lao động, đạo đức kinh doanh người lao động cao, phù hợp với thực tế suất lao động cao ngược lại CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ CÁC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN TIỆC CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO- HÀ NỘI 2.1 Phương pháp hệ nghiên cứu đề tài 2.1.1 Phương pháp thu thập số liệu 2.1.1.1 Thu thập sách giáo trình: Giúp hệ thống hố số lý thuyết nâng cao hiệu sử dụng lao động Quan trọng giáo trình “ Quản trị doanh nghiệp khách sạn- du lịch” trường Đại học thương mại, bên cạnh sách giáo trình khác có liên quan, thống kê Danh mục tài liệu tham khảo chuyên đề 2.1.1.2 Thu thập ấn phẩm báo cáo khách sạn Daewoo Hà Nội: Giúp phân tích, đánh giá thực trạng hiệu sử dụng lao động phận tiệc yếu tố liên quan đến trình nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc Chú trọng thu thập liệu giúp phân tích, đánh giá theo yếu tố tiêu sau: - Bảng kết hoạt động kinh doanh qua năm 2009-2010: Giúp đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn với tiêu như: Tổng doanh thu, tổng quỹ lương, suất lao động bình quân, lợi nhuận sau thuế - Bảng kết kinh doanh phận tiệc khách sạn Daewoo qua năm 2009- 2010 bao gồm yếu tố: Doanh thu, lợi nhuận sau thuế đánh giá lực riêng phận tiệc, giúp cho trình nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc - Chất lượng lao động phận tiệc Bao gồm: Tổng số, cấu nam- nữ, độ tuổi, trình độ học vấn, trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, số lao động partime trung bình hàng tháng, số lao động partime tháng cao điểm Thông qua tiêu giúp đánh giá thực trạng chất lượng lao động phận dịch vụ tiệc thiếu - Cơ sở vật chất kỹ thuật phận tiệc: Giúp đánh giá mức độ đại, tính đồng sở vật chất kỹ thuật phận tiệc - Cơ cấu tổ chức hoạt động khách sạn Daewoo: Qua thấy cấu quản lý khách sạn Xử lý sơ liệu thứ cấp: phân tích số liệu thu thập qua nguồn thu từ rút kết luận cần thiết cho việc nghiên cứu 2.1.2 Phương pháp xử lý số liệu * Dùng phương pháp tổng hợp, trích dẫn, đối sánh, phân tích kinh tế để xử lý liệu thứ cấp thu thập nhằm minh chứng rõ việc vấn ban quản lý, đội ngũ nhân viên, đồng thời minh chứng cho kết luận rút thực trạng hiệu sử dụng lao động phận tiệc trình nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc 2.2 Đánh giá tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường tới hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội 2.2.1 Khái quát tình hình kinh doanh tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội * Quá trình hình thành phát triển Khách sạn Daewoo hình thành thức vào hoạt động từ tháng năm1996, khách sạn có quy mô lớn Hà Nội Khách sạn gồm tòa nhà 18 tầng tổ hợp trung tâm thương mại Daeha, tòa nhà 15 tầng hộ 15 tầng Khách sạn có tổng cộng 411 phòng thiết kế xây dựng với tiêu chuẩn tốt nhất, có 34 phịng sang trọng (Suites), phòng dành cho nguyên thủ quốc gia, 375 phịng tiêu chuẩn Trong khách sạn có địa điểm ăn uống bao gồm nhà hàng: Nhà hàng Âu- Á (Café Promenade), nhà hàng Trung Quốc (Silk Road), nhà hàng Italia (La Paix), nhà hàng Nhật Bản (Edo) Khách sạn có trung tâm thể thao với đầy đủ thiết bị đại, sân tennis Bảng 2.3: Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động phận tiệc STT Các tiêu Đơn vị tính Năm 2009 Năm 2010 So sánh (2010/2009) Doanh thu USD 2.123.877 3.834.468 80,5% Tổng chi phí 90,9% USD 1.546.323 2.952.246 52,75% Tổng lợi nhuận USD 577.554 882.222 29,4% 20,56% Số nhân viên Người 17 22 39,5% 18% Tổng quỹ lương USD 5350 6450 49,8% Năng suất lao động USD/người 124.933 174.294 -6,8% Lợi nhuận bình quân USD/người 33.973,76 40.101 Hiệu sử dụng CFTL USD/USD 396,9 594,49 LN/TL USD/USD 107,95 136,78 10 Mức lương BQ USD 314,7 293,2 nhân viên Dựa vào bảng số liệu 2.3 ta thấy: - Doanh thu năm 2010 phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội tăng 80,5% so với năm 2009 tương ứng 1.710.591USD Tổng chi phí tăng 1.405.923USD chiếm 90,9% Điều đồng nghĩa với việc phận tiệc nên cân nhắc kỹ trước lựa chọn chi phí đầu vào để cung ứng dịch vụ tiệc khách sạn - Tổng quỹ lương tăng 1100USD chiếm 20,56% Năng suất lao động tăng 49.361USD chiếm 39,5% Khả sinh lời nhân viên tăng thấp 6.127,24USD chiếm 18% Nhân lực phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội vào mùa vụ ln thiếu (những nhân viên part-time), năm 2010 phận tiệc đơng có khoảng 100 nhân viên/ tiệc nhân viên phần lớn trước làm việc phải thời gian đào tạo qua nghiệp vụ Chính thế, khả làm việc họ không cao mà tương đối Hiệu sử dụng chi phí tiền lương tăng 197,59USD chiếm 49,8% - Tuy nhiên mức lương bình quân nhân viên năm 2010 lại giảm 6,8% tương ứng 21,5USD so với năm 2009 Điều năm 2010 phận tiệc có bổ sung thêm 05 nhân viên trường, chưa có kinh nghiệm làm việc họ nhận mức lương thấp so với nhân viên cũ Hơn nữa, phận tiệc điều chỉnh lương năm 2009 vừa nên sang năm 2010 nhân viên cũ hưởng mức lương theo quy đinh phần doanh thu bổ sung Cịn nhân viên nhận mức lương thấp họ thời gian training (học việc) - Bộ phận tiệc phận linh động vấn đề tuyển dụng lao động Điều có nghĩa vào mùa tiệc vụ (tiệc cưới, mùa cưới) phận tiệc có tuyển nhiều nhân viên (là sinh viên trường đại học cao đẳng du lịch) để làm part- time, lương tính theo 70.000đ/8 tiếng (năm 2009) 80.000đ/8 tiếng (năm 2010) Khách sạn Daewoo- Hà Nội khôn khéo việc này, họ vừa có đội ngũ lao động trẻ yêu nghề, ham mê với nghề (vì đào tạo chuyên ngành khách sạn- du lịch), lại vừa phải bỏ chi phí để thuê đội ngũ nhân viên Tuy nhiên, giá leo thang năm 2010, mặt hàng giá bất ổn, việc hợp tác với nhà cung ứng phận tiệc khó khăn Điều dẫn đến năm 2010 chi phí cho dịch vụ tiệc cao tổng chi phí dịch vụ ăn uống CHƯƠNG 3: CÁC KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN TIỆC CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO- HÀ NỘI 3.1 Các kết luận phát qua nghiên cứu hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội 3.1.1 Ưu điểm nguyên nhân 3.1.1.1 Ưu điểm Con người nhân tố quan trọng trình hoạt động sản xuất kinh doanh Do vậy, tổ chức lao động để đạt hiệu sử dụng lao động cao việc quan trọng hoạt động sản xuất kinh doanh Theo nghiên cứu số liệu thu thập phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội thấy hiệu sử dụng lao động phận tiệc cao - Việc phân công lao động, bố trí sử dụng lao động phận tiệc rõ ràng hợp lý - Trong phận làm việc số lượng lao động tương đối đồng ca làm việc, đồng thời số lượng lao động điều chuyển huy động cách linh hoạt phận để giúp đỡ qua trình tác nghiệp - Quản lý phận tiệc người có trình độ, lực kinh nghiệm nên việc điều hành quản lý tương đối dễ dàng thuận lợi, nhân viên thực nhiệt tình, niềm nở, tháo vát ham học hỏi Vì vậy, giúp họ thực nội quy, quy định phận tiệc nói riêng khách sạn Daewoo- Hà Nội nói riêng từ đạt hiệu sử dụng lao động cao - Về cấu lao động phận tiệc dễ dàng nhận thấy có hợp lý đáng kể Bởi chênh lệch lao động nam nữ (12 người năm 2010) nên từ thấy vai trò suất lao động phận tiệc từ nâng cao hiệu sử dụng lao động phận 3.1.1.2 Nguyên nhân Để đạt thành công trên, tập thể ban lãnh đạo toàn thể nhân viên khách sạn Hà Nội Daewoo nỗ lực làm việc cách nghiêm túc, hiệu bên cạnh việc tận dụng ưu sử dụng hiệu tài lực, vật lực sẵn có Cụ thể nguyên nhân sau: Nguyên nhân chủ quan * Khách sạn có đội ngũ nhà quản lý có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao, thơng thạo ngoại ngữ có nhiều kinh nghiệm, có đội ngũ lao động có trình độ, tào tạo chun mơn nghiệp vụ Ngoài khách sạn áp dụng mơ hình quản trị đại việc cung cấp dịch vụ, coi nhân viên tiếp xúc nhân tố định đến thành công vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc Chính ... gồm dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác - Kinh doanh khách sạn có đặc điểm sau: + Sản phẩm kinh doanh khách sạn có tính tổng hợp: Sản phẩm kinh doanh khách sạn cung... doanh thu cao tổng doanh thu dịch vụ ăn uống khách sạn (khoảng 30%) Bộ phận tiệc bên cạnh cung cấp dịch vụ tiệc khách sạn năm gần phát triển thêm dịch vụ tiệc lưu động, chủ yếu cung dịch vụ tiệc... thấy doanh thu phận tiệc tăng qua năm chiếm tỷ trọng cao tổng kinh doanh từ dịch vụ ăn uống khách sạn Bộ phận tiệc ngày khẳng định vị trí hệ thống dịch vụ ăn uống khách sạn Bảng 2.1: Kết hoạt động