Bài 4 PHÉP THỬ SO HÀNG THỊ HIẾU 4.1 Phân công công việc - Trần Phương Oanh • • Thiết kế: chuẩn bị nguyên liệu, tính toán lượng nguyên liệu cần sử dụng Chạy thí nghiệm: chuẩn bị mẫu, đem mẫu ra - Đặng Phú Duy • • - Tìm hiểu điều kiện phòng thí nghiệm, bố trí người thử Chạy thí nghiệm: đánh số vị trí người thử, mời người thử Trần Thị Thảo Huyền • • Thiết kế: chuẩn bị dụng cụ chứa mẫu Chạy thí nghiệm: rót mẫu sản phẩm và đưa mẫu ra - Ngô Thi Mẫn • • Thiết kế: mã hóa mẫu, lựa chọn phương pháp mã hóa, xác định phương pháp xử lý số liệu Chạy thí nghiệm: thu thập và thống kê, xử lý số liệu - Trần Thị Mỹ Hạnh • • Thiết kế: tìm hiểu các điệu kiện phòng thí nghiệm, xem xét các yếu tố ảnh hưởng Chạy thí nghiệm: kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng (tiếng ồn, sự tương tác, nhiệt độ, ánh sáng, mùi lạ…) - Quách Thượng Yến Nhân • • Thiết kế: viết phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời Chạy thí nghiệm: hướng dẫn người thử và điều khiển buổi thí nghiệm 4.2 Tình huống Công ty sữa Vinamilk muốn biết sản phẩm của công ty hiện đang đứng ở vị trí nào trên thị trường Do đó, công ty quyết định thực hiện phép thử thị hiếu để xác định xem có sự khác biệt có nghĩa về mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với 5 sản phẩm sữa tươi hàng đầu trên thị trường không Một hội đồng 60 người tiêu dùng tham gia đánh giá 5 sản phẩm sữa tươi hương vani (Cô gái Hà Lan, Vinamilk, Hanoimilk, Vixumilk và Ba Vì) Công ty lấy mức ý nghĩa 5% 4.3 Phép thử Phép thử được chọn để thực hiện là phép thử so hàng thị hiếu Giải thích: Sở dĩ chọn phép tử so hàng thị hiếu là vì mục đích của tình huống được đưa ra là sử dụng phép thử để xác định có hay không sự khác biệt về mức độ ưa thích tồn tại giữa các sản phẩm thử Mà cụ thể trong trường hợp này là giữa 5 sản phẩm sữa tươi hương vani Cô gái Hà Lan, Vinamilk, Hanoimilk, Vixumilk và Ba Vì 4.4 Cách thực hiện 4.4.1 Mẫu thử A: Sữa tươi Cô gái Hà Lan C: Sữa tươi Vinamilk B: Sữa tươi Hanoi milk D: Sữa tươi Vixu milk E: Sữa tươi Ba Vì - Hình thức trình bày: 10ml/1mẫu thử - Tổng lượng mẫu cần dùng (mẫu thử + dự phòng) của mỗi loại: 660ml Nhiệt độ thử: Nhiệt độ thường Thời gian thử cho mỗi mẫu :5-7 phút 4.4.2 Dụng cụ, chất thanh vị - Khay inox: 5 khay - Ly chứa mẫu và chất thanh vị: 390 ly nhựa (ly chứ mẫu + nước + dự phòng), trong suốt có chia vạch - Bình đựng mẫu và nước trước khi rót ly: 6 bình nhựa, trong suốt, có vạch định mức - Thanh vị: nước lọc, nhiệt độ thường - Các vật dụng khác: 8 cây bút chì, 1 túi đựng rác 4.4.3 Người thử - Số lượng: 60 sinh viên - Yêu cầu: có sử dụng sản phẩm, chưa qua huấn luyện 4.4.4 Sơ đồ bố trí người thử Cửa ra vào 5(19) 4(18) 3(17) 2(16) 1(15) 10(24) 9(23) 8(22) 7(21) 6(20) 14(28) 13(27) 12(26) 4.4.5 Nơi thực hiện thí nghiệm và các yếu tố ảnh hưởng cần kiểm soát - Nơi thực hiện: Phòng D204 trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP HCM - Các yếu tố ảnh hưởng cần kiểm soát: • • Không gian hẹp nên hạn chế số lượng người ra vào Không có tiếng ồn, gây mất tập trung 11(25) • • Khoảng cách giữa mỗi người thử đủ để không làm ảnh hưởng đến nhau Khu vực thử sử dụng ánh sáng mặt trời, đồng thời được trang bị các loại đèn huỳnh quang phát ra ánh sáng tương tự ánh sáng tự nhiên • Nhiệt độ và độ ẩm của khu vực thử phải giữ ổn định ở nhiệt độ thường, có quạt thông gió, thích hợp tạo điều kiện thoải mái nhất và không gây mất tập trung cho người đánh giá • Không có mùi lạ • An toàn 4.4.6 Thời gian thực hiện : 8h15-9h15 ngày 27/12/2013 4.4.7 Phép thử so hàng thị hiếu 4.4.7.1 Mục đích Xác định có hay không một sự khác biệt về mức độ ưa thích tồn tại giữa hai hay nhiều sản phẩm 4.4.7.2 Nguyên tắc - Các mẫu xuất hiện đồng thời, người thử được yêu cầu sắp xếp các mẫu theo chiều mức độ ưa thích tăng dần hoặc giảm dần Người thử buộc phải đưa ra thứ hạng cho từng mẫu, các mẫu không được xếp đồng hạng (có 1 vài ngoại lệ các mẫu được xếp đồng hạng tùy vào mục đích thí nghiệm) 4.4.7.3 Thiết kế và tiến hành thí nghiệm - Người thử nhận được đồng thời 5 mẫu thử, thử mẫu và xếp hạng cho mỗi mẫu (không xếp đồng hạng) - Mã hóa mẫu và thiết kế trật tự trình bày mẫu:  Trật tự trình bày mẫu: Mẫu được sắp xếp theo trật tự hình vuông Latin Williams Cỡ mẫu = 5 A B C E D B C A D E C D B E A D E C A B E A D B C D C E B A E D A C B A E D B C B A C E D C B D A E  Mã hóa mẫu – Phiếu chuẩn bị thí nghiệm Bảng bố trí người thử, trật tự mẫu và câu trả lời thu được Người thử Trật tự mẫu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 AB CE D B CAD E CDBEA D E CAB EADB C DCEBA E DAC B AED BC BAC ED CB DAE AB CE D B CAD E CDBEA D E CAB EADB C DCEBA E DAC B AED BC BAC ED CB DAE AB CE D B CAD E Kết quả xếp hạng của người thử Mã hóa mẫu 212 642 172 242 296 640 464 917 263 764 395 371 412 558 140 121 212 629 527 267 586 283 104 514 956 169 126 170 924 262 552 987 596 945 615 262 417 382 332 547 966 860 665 179 367 997 615 591 145 930 355 128 971 992 950 894 191 768 386 311 711 306 706 165 514 729 739 713 781 294 834 822 865 482 573 634 665 343 750 332 645 862 504 146 973 185 931 530 495 652 624 961 676 576 363 728 997 954 752 748 654 120 130 849 274 974 475 376 731 293 2 5 4 3 4 3 3 4 3 1 1 1 5 4 1 2 4 4 2 4 5 3 5 2 2 2 5 2 4 5 1 4 5 5 3 2 4 4 5 3 3 1 3 1 4 4 1 1 3 1 5 2 2 2 4 3 2 5 2 5 1 5 5 2 2 2 1 3 5 4 1 4 2 1 5 3 2 4 1 3 5 1 2 1 4 5 4 5 3 1 3 5 2 5 1 3 4 5 3 2 4 1 3 3 3 2 1 3 1 4 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 CDBEA D E CAB EADB C DCEBA E DAC B AED BC BAC ED CB DAE AB CE D B CAD E CDBEA D E CAB EADB C DCEBA E DAC B AED BC BAC ED CB DAE AB CE D B CAD E CDBEA D E CAB EADB C DCEBA E DAC B AED BC BAC ED CB DAE AB CE D B CAD E CDBEA D E CAB EADB C DCEBA E DAC B AED BC BAC ED CB DAE 925 576 448 873 784 683 915 169 137 973 381 779 268 105 168 245 856 707 436 610 260 822 847 726 402 587 748 144 207 721 330 942 626 540 289 920 230 617 118 319 402 208 332 792 879 519 337 727 453 871 317 322 349 132 975 772 367 656 357 509 829 250 794 601 578 225 920 406 387 349 161 813 778 689 638 593 871 729 106 411 807 191 202 513 751 423 147 781 628 932 510 742 209 172 219 377 632 533 693 928 469 275 101 324 877 409 587 279 398 151 795 756 903 226 287 124 172 294 946 927 632 382 316 801 372 140 943 124 974 129 762 301 171 374 154 129 192 791 315 978 413 395 579 618 331 863 856 497 882 837 249 493 559 172 887 823 313 316 684 817 908 451 438 640 146 204 849 266 488 521 928 509 455 393 197 985 965 537 674 816 692 914 798 643 694 770 783 912 722 505 4 3 4 2 3 2 5 1 5 5 5 3 5 2 4 4 4 2 5 4 4 4 5 2 4 5 1 3 5 1 3 4 2 2 4 3 2 2 2 5 3 4 2 3 1 5 1 2 1 5 4 3 5 3 2 4 2 3 1 2 1 1 5 4 4 1 3 5 1 5 5 3 3 1 5 1 1 4 1 5 5 1 2 3 2 3 3 2 3 5 3 1 3 5 3 1 5 5 3 4 3 3 2 5 2 3 2 2 4 5 5 5 4 4 5 2 2 1 4 4 3 4 3 1 2 4 2 1 1 2 1 1 4 2 3 3 4 5 1 1 5 2 4 4 4 3 1 4 1 4 3 5 3 1 5 3 1 5 4 2 4 4 4 1 1 4 2 5 5 3 1 5 2 1 2 3 2 2 3 4 1 2 5 1 3 1 2 2 1 3  Cách tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu, dán số vị trí người ngồi, phiếu hướng dẫn trên vị trí thử mẫu - Mời người thử vào phòng thử - Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Phục vụ mẫu và phát phiếu trả lời - Sau đó tiến hành thu mẫu và phiếu trả lời (cần kiểm tra kỹ phiếu trả lời trước khi thu) - Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu 4.4.7.4 Mẫu phiếu  Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng thị hiếu Bạn sẽ nhận được 5 mẫu sữa tươi đã được gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy đánh giá các mẫu này theo trật tự xếp sẵn và đặt chúng theo trình tự mức độ ưa thích tăng dần Ghi nhận câu trả lời của bạn vào phiếu trả lời Lưu ý: - Thanh vị sạch miệng sau mỗi mẫu thử - Không trao đổi trong quá trình làm thí nghiệm - Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiệm viên  Phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên người thử:…………………… Xếp hạng Ngày thử: 27/12/2013 Mã số mẫu (Không được xếp đồng hạng) Hạng 1= ít được ưa thích nhất ……… Hạng 2 ……… Hạng 3 ……… Hạng 4 ……… Hạng 5= ưa thích nhất ……… Cảm ơn bạn đã tham gia cảm quan! 4.4.7.5 Xử lý số liệu - Trật tự xếp hạng của từng người thử được tổng hợp thành bảng số liệu thô Người thử được sắp xếp theo cột và thứ hạng sản phẩm được trình bày theo hàng Kiểm định Friedman được sử dụng cho phép thử so hàng hị hiếu Giá trị Friedman được tính theo công thức: Trong đó: j là số người thử p là số sản phẩm Ri là tổng hạng mẫu thử (i= 0,1,2,…,p) So sánh Ftest với: (Bảng 11, phụ lục 2): - Nếu Ftest ≥ cho thấy có một sự khác biệt thực sự tồn tại giữa các sản phẩm đánh giá - Nếu Ftest ≤ cho thấy không tồn tại sự khác biệt có nghĩa giữa các sản phẩm đánh giá Mức ý nghĩa α = 0.05 hoặc α = 0.01 phải được lựa chọn cụ thể Khi xếp đồng hạng được cho phép thì số liệu cần được điểu chỉnh trước khi phân tích Tổng số đồng hạng được cộng lại và chia cho số mẫu xếp đồng hạng Công thức tính Ftest trong trường hợp đồng hạng như sau: Trong đó: E được tính như sau: Đặt n1, n2, …, nk là số mẫu được xếp đồng hạng trong một lần đánh giá Chú ý: Đối với mỗi người thử có mẫu xếp đồng hạng thì tồng hạng cho mẫu này dduocwj tính là 0.5xp(p+1), trong đó p là số mẫu xếp đồng hạng So sánh với để kết luận Nếu kiểm định Friedman cho thấy rằng tồn tại một sự khác biệt có ý nghĩa giữa 2 hay nhiều sản phẩm, việc nhận diện các mẫu thử nào được ưu tiên hơn được quyết định bởi việc sử dụng “khác biệt thứ tự ưu tiên nhỏ nhất có nghĩa” -Least Significant Ranked Difference-LSRD, được dùng ở mức ý nghĩa 5% Công thức tính giá trị LSRD như sau: Trong đó: z được lấy từ phân bố chuẩn 2 đuôi với độ rủi ro α = 5% là 1.96 Sau khi tính được LSRD, so sánh với hiệu số giữa các cặp tổng hạng Nếu hiệu số này vượt quá giá trị LSRD, cặp mẫu này được nói là khác nhau có nghĩa về mức độ ưu tiên  Kết luận Trong phép thử xếp dãy, kết luận được rút ra là có hay không sự khác biệt có ý nghĩa về mức độ ưu tiên giữa các cặp mẫu thử cụ thể; chúng thường được liệt kê chi tiết Thứ hạng của sản phẩm và mức ý nghĩa của phép thử như α = 0.05 cũng phải được nhắc đến 4.5 Kết quả thí nghiệm Số liệu tính toán dưới đây được lấy từ Bảng số liệu thô (Phụ lục) Áp dụng công thức tính kiểm định Friedman trong trường hợp xếp không đồng hạng ta có: + So sánh giá trị Ftest với giá trị tới hạn của Khi- bình phương (Bảng 11, Phụ lục) tại mức ý nghĩa 0.05 và bậc tự do = p-1 ứng với số sản phẩm là 5 Ta có: = 9.49 Do Ftest > nên ta có thể kết luận: Có sự khác biệt thực sự về mức độ ưa thích giữa 5 sản phẩm sữa tươi hương vani của các nhà sản xuất khác nhau tại mức ý nghĩa 5% + Vì Ftest > nên LSRD (sự khác biệt thứ hạng nhỏ nhất có ý nghĩa) cần được sử dụng để quyết định mẫu nào khác nhau có nghĩa Trong đó: z được lấy từ phân bố chuẩn 2 đuôi với độ rủi ro α = 5% là 1.96 Áp dụng công thức trên ta có: => Những mẫu thử có tổng hạng cách nhau lớn hơn 33.95 được xem là khác nhau có nghĩa Kết quả được tổng kết trong bảng dưới: Bảng tổng kết quả xếp dãy cho 5 sản phẩm sữ tươi hương vani Mẫu thử Tổng hạng Mức ý nghĩa* E (Ba Vì) 205 a A (Cô gái Hà Lan) 203 a C (Vinamilk) 173 b D (Vixu milk) 172 b B (Hanoi milk) 147 c * Những mẫu có cùng ký tự là không khác nhau tại mức ý nghĩa α Kết luận: Có sự khác biệt có nghĩa về mức độ ưa thích của người tiêu dùng giữa 5 mẫu thử (tại α = 0.05) Mẫu E (sữa tươi Ba Vì) có mức độ ưa thích cao hơn tất cả các mẫu còn lại; mẫu E và mẫu A (sữa tươi Cô gái Hà Lan) khác nhau không có nghĩa, tương tự đối với mẫu C (sữa tươi Vinamilk) và mẫu D (sữa tươi Hanoi milk) 4.6 Thảo luận Sản phẩm của công ty đứng thứ 3 trên 5 thứ hạng Dựa vào kết quả thí nghiệm, Công ty có thể tiến hành một phép thử theo sau để xác định cần thay đổi một số thuộc tính của sản phẩm để tăng mức độ ưa thích của người tiêu dùng  ...4.3 Phép thử Phép thử chọn để thực phép thử so hàng thị hiếu Giải thích: Sở dĩ chọn phép tử so hàng thị hiếu mục đích tình đưa sử dụng phép thử để xác định có hay khơng... kỹ phiếu trả lời trước thu) - Dọn dẹp khu vực thử mẫu 4.4.7.4 Mẫu phiếu  Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng thị hiếu Bạn nhận mẫu sữa tươi gắn mã số gồm chữ số Hãy đánh. .. ngồi, phiếu hướng dẫn vị trí thử mẫu - Mời người thử vào phòng thử - Người hướng dẫn hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Phục vụ mẫu phát phiếu trả lời - Sau tiến hành thu mẫu phiếu