Đang tải... (xem toàn văn)
Nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt, đặc biệt ăn uống là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người. Tuy nhiên, nhà hàng cũng không phải là một ngành nghề dễ trong khi nó tồn tại khá nhiều đối thủ cạnh tranh cả hiện tại lẫn tìm ẩn, ngoài ra còn gặp phải những áp lực cạnh tranh....
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH VÀ DU LỊCH QUẢN TRỊ DỰ ĐỀ TÀI ÁN KẾ HOẠCH KINH DOANH DỰ ÁN NHÀ HÀNG KIMI ĐẦU TƯ DANH SÁCH THÀNH VIIÊN TRẦN NGỌC DUY 2013120223 NGUYỄN THỊ TRÚC LY 2013120392 LÊ MINH ĐIỀN 2013120280 TƠ THỊ KIỀU TRINH 2013120367 THỨ TIẾT 1-3, PHỊNG B-508 GVHD: NGUYỄN ĐÌNH TÂM TP.HCM, NGÀY 20 THÁNG 10 NĂM 2015 LỜI MỞ ĐẦU H ướng theo phát triển du lịch ẩm thực khơng xem vấn đề xưa cũ Nhu cầu thực khách tăng lên theo thời gian Khách hàng đòi hỏi ngày cao sáng tạo đầu bếp,cung cấp nhiều ăn lạ ăn kết hợp với nét văn hố ẩm thực phương Đông phương Tây Cùng với khách sạn, nhà hàng lĩnh vực kinh doanh “hot” Các quán ăn mở ngày nhiều người ý đến nhu cầu ăn uống Họ không muốn ăn ngon mà muốn ngồi khơng gian thống đẹp, phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ Việc nhà hàng trở thành nét văn hóa, đặc biệt thị Chuyện nhà hàng ước mơ xa vời nhiều người đời sống kinh tế ngày cải thiện Khách hàng đa dạng với nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hố khác Kinh doanh nhà hàng bạn “ làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng tốt yêu cầu khách hàng Hơn nữa, cạnh tranh khốc liệt thị trường buộc bạn phải tìm cách chiến thắng đua với đói thủ Phẩn thưởng lớn đua tin tưởng hay nói cách khác thị phần khách hàng Nhưng thực tế không nhà hàng đủ sức hấp dẫn cho tất người đặc biệt nhà hàng vào hoạt động Thế giới nhà hàng với mn hình vạn trạng tạo nhiều điều bí ẩn hào nhống Ngày có nhiều loại nhà hàng xuất để đáp ứng nhu cầu ăn uống đa dạng người Nhà hàng cỗ máy sản xuất khơng nhìn nhận theo cách này, bạn khó mà thành cơng Do đó, để thực dự án này, đòi hỏi phải lên kế hoạch thật kỹ lưỡng chi tiết Và để kế hoạch mang tính cụ thể dễ kiểm sốt buộc phải có kế hoạch kinh doanh cụ thể để từ ta đánh giá định Với kế hoạch chi tiết sau cho ta nhìn tổng quát tiến trình, nguồn lực tài nhiều vấn đề khác xây dựng nhà hàng Bài gồm tiến trình quản trị dự án bao gồm: việc xây dựng ý tưởng hát triển dự án MỤC LỤC 1.1.1 Giai đoạn xây dựng ý tưởng: 1.2 Mô tả dự án: Tên dự án: kế hoạch kinh doanh nhà hàng KIMI Tên nhà hàng: KIMI Tên chủ đầu tư: TRẦN NGỌC DUY Email: ngocduy0394@gmail.com Phone: 0909.xxx.xxx Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ ăn uống Chuyên cung cấp nướng, đảm bảo sức khỏe vệ sinh an tồn thực phẩm, giao hàng tận nơi có yêu cầu Hình thức kinh doanh: thuê địa điểm đầu tư toàn trang thiết bị phục vụ dự án Quy mơ kinh doanh: trung bình Logo: Slogan: Niềm vui bạn hạnh phúc Địa điểm: dựa đất thuê, tọa lạc số 160, đường Trần Phú, phường 1, TP.Sa Đéc, diện tích 1000m2 Đây đường đơng đúc tập hợp nhiều quán ăn thu hút giới trẻ, nối thẳng tới công viên hoa Sa Đéc 1.3 Sự cần thiết phải có đề tài: Hiện địa bàn Sa Đéc khơng có nhiều nhà hàng, xét ẩm thực “nướng” có lẽ qn ăn lựa chọn cho mơ hình kinh doanh Mặt khác, xét phương diện quán ăn, dễ dàng bắt gặp quán nướng vỉa hè thực đơn lúc phong phú đa dạng, khả an toàn vệ sinh thực phẩm kém, chưa đảm bảo, sức khỏe, tính thẩm mỹ thoải mái cho khách hàng đồng thời đại đa số quán chủ yếu phục vụ chổ chưa có dịch vụ giao hàng chăm sóc khách hàng tận nơi Vì nhận thấy cấp thiết này, lập dự án quán ăn mini nhằm phục vụ khách hàng cách tốt nhất, lựa chọn phương án có lợi cho người tiêu dùng, tiết kiệm thời gian với dịch vụ giao hàng tận nơi Đồng thời mang đến cho thực khách luồng gió ẩm thực mới, khơng cần phải lên đến Sài Gòn xa xơi, khơng nhìn qua hình ảnh nghe ngóng từ phương tiện truyền thông, khách hàng thưởng thức tất Kimi quán mang đậm phong cách “xì phố” với thực đơn nghiên cứu cập nhật thường xuyên 1.4 Phân tích thị trường: 1.4.1 Tổng quan thị trường địa phương: Tốc độ tăng trưởng kinh tế bình quân giai đoạn 2010 - 2015 Sa Đéc 11,67%, cấu kinh tế có nhiều chuyển dịch tích cực Trong đó, lĩnh vực thương mại, dịch vụ chiếm 55,3% khu vực nông lâm thủy sản chiếm 5,9% Thu nhập bình quân đầu người năm 2015 70 triệu đồng, tăng gần 30 triệu đồng so với đầu kỳ Tổng thu ngân sách 05 năm đạt gần 2.000 tỷ đồng Điểm đáng ý Sa Đéc công nhận thành phố thuộc tỉnh Đồng Tháp theo Nghị số 113 ngày 14/10/2013 Chính phủ Việc thành lập Thành phố Sa Đéc trực thuộc tỉnh nhằm phát huy mạnh mẽ chức đô thị, tạo động lực phát triển kinh tế - xã hội huyện phía Nam tỉnh, đẩy mạnh chuyển dịch cấu kinh tế, lao động, dân cư, thu hút đầu tư ngoài, nhằm nâng cao đời sống người dân Cùng với ưu trên, thành phố Sa Đéc bốn đô thị trung tâm vùng Đồng bằng sông Cửu Long theo Quyết định Thủ tướng Chính phủ, vùng chuyển tiếp đầu mối giao thông quan trọng từ thành phố Hồ Chí Minh với tỉnh, thành phố khu vực Đồng Bằng sông Cửu Long Campuchia nên thành phố có khả phát triển cơng nghiệp – tiểu thủ công nghiệp, thương mại – dịch vụ, đầu tư kinh doanh bất động sản, kinh doanh tài chính, tín dụng, ngân hàng, bảo hiểm phát triển loại hình du lịch đủ điều kiện tiếp cận nhanh thành tựu khoa học kỹ thuật, văn hóa, thơng tin đầu tư phát triển Ngồi ra, kể từ năm 2012, Sa Đéc đặc biệt đầu tư sở hạ tầng nhằm phát triển du lịch thu hút du khách gần xa, tâm trỡ thành thành phố hoa lòng miền Tây 1.4.2 Phân tích ngành: (Five Force) Nhà hàng lĩnh vực kinh doanh tốt, đặc biệt ăn uống nhu cầu cấp thiết người Tuy nhiên, nhà hàng ngành nghề dễ tồn nhiều đối thủ cạnh tranh lẫn tìm ẩn, ngồi gặp phải áp lực cạnh tranh: Đối thủ cạnh tranh hữu Khách sạn - Nhà hàng đánh giá cao ngành tiềm Việt Nam nói riêng tồn khối ASEAN nói chung Với nhiều số liệu khả quan, Tốc độ tăng trưởng chung hàng năm (CAGR) tồn Châu Á dự đốn đạt mức kỉ lục 07% khoảng thời gian từ 2012-2016, Việt Nam vị trí dẫn đầu mảng khách sạn- nhà hàng với tỉ lệ 15% Theo mức độ tăng trưởng ngành cao, điều cho thấy việc cạnh tranh ngành khơng căng thẳng, doanh nghiệp có nhiều hội để tăng trưởng để đáp ứng nhu cầu ngày tăng lên nhanh Do kinh doanh nhà hàng chiến khốc liệt Đối thủ cạnh tranh lớn “ Kimi” địa điểm có lẽ nhà hàng Hai Lúa, đối thủ đáng gờm mà phải lưu ý, menu ẩm thực đa dạng, khơng nướng mà có ăn đặc trưng khác, quy mơ lớn, đầu bếp tuyển chọn đào tạo kỹ càng, nhiên đối tượng khách hàng mà nhắm tới phân khúc có thu nhập cao Mặt khác, phủ nhận phủ sóng hàng loạt hàng quán vỉa hè nhỏ sức hút khách hàng lớn Tuy nhiên, phong cách phục vụ họ không chuyên nghiệp ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm Các nhà hàng như: khách sạn Bông Hồng hay nhà hàng Sa Đéc, Dragon Place, đa số điều mang hướng nhà hàng tiệc cưới Đối thủ cạnh tranh Sự trung thành khách hàng cảm tiềm ẩn: khách hàng: thấy hài lòng đáp ứng cho họ giá trị mà họ cần, theo đuổi phân khúc thị trường thay tồn thị trường giúp tập trung vào đối tượng khách hàng mà hướng đến Để làm điều cần phải biết khách hàng cần gì? Ngồi sản phẩm phải có khác biệt mà đối thủ khơng có để thu hút khách hàng! Thực tế có câu có khách hàng khó để giữ khách hàng lại khó hơn, thực chất nói nhà hàng ngành “làm dâu trăm họ”, thu hút thực khách lần đến với quán phải biết cách để vị khách đến thêm lần thứ 2, thứ 3, Lợi kinh tế theo quy mô: đối thủ tìm ẩn cảm thấy khó khăn thâm nhập ngành ép buộc phải thâm nhập với quy mô lớn mạo hiểm với phản ứng mạnh mẽ đối thủ cạnh tranh Tuy nhiên với nguồn vốn hạn chế nhà hàng mà hướng đến mức trung bình nhỏ, bước kinh doanh theo mơ hình thác nước David, phát triển tăng cường mở rộng quy mơ, điều phân tích kỹ phần định hướng phát triển tương lai Lợi tuyệt đối chi phí: bước đầu thâm nhập thị trường chi phí bỏ lớn, bao gồm nhiều chi phí, có chi phí sửa sang, chi phí trang tri nội thất, chi phí tiền lương, rào cản khó thực kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng bước đầu tiên, việc kiểm sốt chi phí khó khăn đòi hỏi phải kiểm sốt tồn chuổi giá trị doanh nghiệp, điều đòi hỏi nhiều thời gian Áp lực từ khách hàng Mục tiêu mà chúng tơi nhắm đến người có thu nhập trung bình trở lên, với nhịp sống động, nhiệt tỉ lệ dân số ngày tăng tạo phận người dân có thu nhập cao Theo thực tế cho gia đình người Việt Nam sẵn sàng chi trả cao cho bữa ăn ngon chất lượng Đã xa thời kì rẻ mà ngon, ngày ngồi ngon người ta quan tâm tới chất lượng, vệ sinh, an toàn thực phẩm vị trí xã hội Các quán ăn mở ngày nhiều người ý đến nhu cầu ăn uống Họ không muốn ăn ngon mà muốn ngồi khơng gian thống đẹp, phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ Chúng ta phải biết “ai ăn nhà hàng?” để xác định xem phân khúc mà nhắm tới Khách hàng xuất thân từ nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hóa khác Là người cung cấp dịch vụ, làm nhà hàng “làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng mức tốt yêu cầu khách hàng.Khi có nhìn khái qt nắm bắt tâm lý khách hàng “Biển Sài Gòn” tin phục vụ khách hàng cách tốt Thị trường ẩm thực Sa Đéc thật sôi động, cập nhật xu hướng ẩm thực để đáp ứng nhu cầu khách hàng, đặc biệt năm trở lại đây, giới trẻ đóng vai trò quan trọng Một chứng cho thấy có nhiều quán ăn theo phong cách đại, cửa hàng thức ăn nhanh, Jollibe, Phong cách mà chúng tơi muốn chọn tạo cho khách hàng mơi trường thoải mái gia đình họ, khơng khí ấm cúng với sắc vàng chủ đạo, đồng thời vật dụng, bàn ghế, trang trí tất điều lấy gỗ làm ngun liệu làm cho thực khách cảm thấy ấm áp Áp lực từ nhà cung cấp Ẩm thực nướng đòi hỏi nguồn nguyên liệu từ đồng bằng lẫn biển, xét đồng bằng Đồng Tháp mạnh chăn ni, ngược lại Hải sản có nhiều nhà cung cấp, chi phí chuyển đổi khơng cao, đặc biệt tỉnh gần với Sa Đéc Kiên Giang, Cà Mau, việc tìm nhà cung cấp gần đảm bảo độ tươi sống hải sản Là người gia nhập sau đối thủ có mối quan hệ lâu dài với nhà cung cấp, việc tìm kiếm nhà cung cấp vừa đảm bảo độ tươi ngon vừa có giá hợp lý để hợp tác lâu dài khó khăn Để đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng chất lượng quán nhà hàng Kimi nên áp dụng chiến lược kết hợp phía sau để kiểm sốt ln phần nguyên vật liệu, chủ động việc thu mua.Tận dụng thu mua hải sản tươi sống tận nơi đánh bắt hay nuôi trồng vận chuyển đến tận nơi Tuy nhiên điều đòi hỏi nhiều chi phí thời gian dài nhà hàng ổn vào kinh doanh ổn định hoàn vốn Áp lực từ sản phẩm thay Việt Nam nằm top ăn đường phố giới, phong phú đa dạng Ngồi ăn vỉa hè tạo cảm giác mát mẻ, thống khí Đó lý lựa chọn nhiều người Nhiều người lại u thích loại hình fast food ông lớn KFC, Lotteria, họ sẵn sàng chi tiền để thưởng thức vị gà giòn tan Và lựa chọn cho thực khách hướng ngoại Ngồi ra, lẩu ăn u thích người nam bộ, áp lực thay cao 1.5 Cơ hội kinh doanh: Sau điều tra nghiên cứu thị trường TP.Sa Đéc, tơi nhận thấy rằng dự án có nhiều điều kiện khả thi để thành lập: • Gần trường học, khu dân cư, công viên hoa Sa Đéc • Có nhiều khách du lịch tham quan nghỉ nghơi, gắn với đề án phát triển du lịch thành phố hoa • Nằm tuyến đường náo nhiệt đêm, thu hút giới trẻ • Gần chợ siêu thị, chủ động nguồn nguyên liệu phục vụ nhà hàng, đảm bảo tính tươi ngon, giá • Ngồi phía nhà hàng, đảm bảo giá hợp lí, phù hợp với người tiêu dùng, phục vụ giao hàng tận nơi chắn sản phẩm công ty thâm nhập thị trường thời gian nhanh • Ngồi chun mơn ẩm thực nướng nhà hàng cung cấp bánh loại canh giải nhiệt kèm theo 1.6 Kế hoạch nhân Mơ hình: Quản Lý Kế Tốn Bếp Trưởng Phụ Bếp Thu Ngân Bảo Vệ Phục Vụ Lễ Tân Nhà quản lý: - Nhà quản lý nhân tố có ảnh hưởng lớn hoạt động phát triển nhà hàng Nhà quản lý “KIMI” nhà đầu tư, lập dự án nắm rõ ưu điểm lợi tiêu chí hoạt động,chiến lược kinh doanh nhà hàng Ln phải có sách - hợp lý giải vấn đề để tồn vong phát sinh nhà hàng Tuyển dụng: Trình độ: Đại học chuyên ngành kinh tế Kinh nghiệm: năm quản lý nhà hàng, khách sạn Kỹ công việc: Kỹ huấn luyện, kỹ lãnh đạo, kỹ giải vấn - đề, kỹ quản lý phận cấp Công việc: Quản lý toàn hoạt động nhà hàng Giải vấn đề phát sinh nhà hàng Quyết định tuyển dụng nhân viên sa thải nhân viên Trực tiếp ký kết hợp đồng, bàn công việc với nhà cung ứng, hay khách hàng Kế toán - Là người chịu trách nhiệm trực tiếp thu ngân toán nhà hàng,phải đảm bảo trung thực,đáng tin cậy kế toán bằng giám sát nhà quản lý thơng qua sổ sách Kế tốn làm việc tốt giúp nhà hàng hoạt động hiệu tránh thất ngun - liệu Trình độ: Cao đăng chun nghành kế tốn Kinh nghiệm : Ít năm kinh nghiệm Kỹ công việc: Cẩn thận,thật thà,làm việc nghiêm túc 10 Bảng 1.8.3.2- Bảng lương nhân viên năm Mức lương trì cố định năm đầu, sau tăng 10% vào năm thứ 4, 12% vào năm thứ (tương ứng với tỷ lệ tăng trưởng doanh thu vào năm thứ năm thứ 5) 1.8.4 Bảng tính giá trị khấu hao: Bảng 1.8.4.1- Bảng giá trị khấu hao Thời gian khai thác dự án: năm 1.8.5 Bảng nộp tiền bảo hiểm: Hệ số lương Giám đốc: 2.34 Quản lý, kế toán:2.34 Đầu bếp: 2.34 Phụ bếp, tạp vụ, bảo vệ: 1.55 Lễ tân, phục vụ bàn: 1.8 Lương 2015: 2.400.000 đồng/ tháng Mức bảo hiểm công ty phải chịu (2015): 34.5% 17 Bảng 1.8.5- Bảng nộp tiền bảo hiểm Năm Bảo hiểm tháng 1.937.520 ₫ 1.937.520 ₫ 3.875.040 ₫ 5.133.600 ₫ 2.980.800 ₫ 2.566.800 ₫ 3.850.200 ₫ 29.808.000 ₫ 1.490.400 ₫ 53.579.880 ₫ Quản Lý Kế toán Bếp Trưởng Phụ Bếp Thu ngân Bảo vệ Lao Công-tạp vụ Phục vụ lễ tân Tổng Bảo hiểm năm 23.250.240 ₫ 23.250.240 ₫ 46.500.480 ₫ 61.603.200 ₫ 35.769.600 ₫ 30.801.600 ₫ 46.202.400 ₫ 357.696.000 ₫ 17.884.800 ₫ 642.958.560 1.8.6 Bảng chi phí hoạt động bao gồm khấu hao: Trong đó, tiền thưởng = lương tháng /12/2 Chi phí điện thoại,điện nước năm 60,000,000 Chi phí ngun vật liệu 1,500,000,000 Sau chi phí gia tăng theo tỷ lệ với tốc độ tăng trưởng số khách hàng năm (năm 2: 20%, năm 3:10%, năm 4: 10%, năm 5:10%) Bảng 1.8.6- Bảng dự tốn chi phí hoạt động Phí quản lý Lương thưởng Bảo hiểm chi phí khấu hao chi phí điện nước chi phí NVL nhân cơng Lương thưởng Bảo hiểm chi phí hoạt động 312.000.000 ₫ 13.000.000 ₫ 93.000.960 ₫ 292.606.200 ₫ 60.000.000 ₫ 1.000.000.000 ₫ 312.000.000 ₫ 13.000.000 ₫ 93.000.960 ₫ 292.606.200 ₫ 72.000.000 ₫ 1.200.000.000 ₫ 312.000.000 ₫ 13.000.000 ₫ 93.000.960 ₫ 292.606.200 ₫ 79.200.000 ₫ 1.320.000.000 ₫ 343.200.000 ₫ 14.300.000 ₫ 93.000.960 ₫ 292.606.200 ₫ 87.120.000 ₫ 1.452.000.000 ₫ 349.440.000 ₫ 14.560.000 ₫ 93.000.960 ₫ 171.481.200 ₫ 95.832.000 ₫ 1.597.200.000 ₫ 1.320.000.000 ₫ 55.000.000 ₫ 549.957.600 ₫ 3.695.564.760 ₫ 1.320.000.000 ₫ 55.000.000 ₫ 549.957.600 ₫ 3.907.564.760 ₫ 1.320.000.000 ₫ 55.000.000 ₫ 549.957.600 ₫ 4.034.764.760 ₫ 1.452.000.000 ₫ 60.500.000 ₫ 549.957.600 ₫ 4.344.684.760 ₫ 1.478.400.000 ₫ 61.600.000 ₫ 549.957.600 ₫ 4.411.471.760 ₫ 18 1.8.7 Tiến độ tăng trưởng: Bảng 1.8.7-Bảng dự đoán tiến độ tăng trưởng: Năm Số người đến ngày Số người đến tháng Số người đến năm Tốc độ tăng trưởng STT 70 90 100 110 120 2100 2700 3000 3300 3600 25200 32400 36000 39600 43200 0% 20% 10% 10% 10% 1.8.8 Đánh giá dự án: Ta có đơn giá bình qn năm thứ cho phần ăn 170,000 đồng, đó, thức ăn 130,000 đồng, thức uống 20,000 đồng Sau đó, đơn giá tăng qua năm hết chu kỳ với tỷ lệ 8% nhằm bù đắp lạm phát Bảng1.8.8.1 - dự toán doanh thu Năm thức ăn nước uống 3.276.000.000 ₫ 504.000.000 ₫ 4.548.960.000 ₫ 699.840.000 ₫ 5.458.752.000 ₫ 839.808.000 ₫ 6.484.997.376 ₫ 997.691.904 ₫ 7.640.505.999 ₫ 1.175.462.461 ₫ Tổng doanh thu theo năm 3.780.000.000 ₫ 5.248.800.000 ₫ 6.298.560.000 ₫ 7.482.689.280 ₫ 8.815.968.461 ₫ 39% 20% 19% 18% tỷ lệ tăng trưởng doanh thu Tỷ suất tính tốn nguồn vốn tự có lấy bằng lãi suất tiền vay ngân hàng thương mại Lạm phát coi yếu tố rủi ro đầu tư Vì lập dự án đầu tư cần tính đến yếu tố lạm phát, sở xác định lại hiệu dự án đầu tư Có thể sử dụng tỷ lệ chiết khấu điều chỉnh theo lạm phát làm sở cho việc xác định lại hiệu dự án Giả sử lãi suất tiền gửi 6.5% tỷ lệ lạm phát trì mức 8% Tỷ lệ chiết khấu điều chỉnh theo lạm phát sau: Rl = (1 + 6.5%) (1 + 8%) – 15% 19 Bảng 1.8.8.2- đánh giá dự án Đánh giá dự án: Đây đánh giá riêng nhóm sau tiến hành xem xét dự án kinh doanh: - Qua trình xem xét thị trường thị trường tiềm - Nhu cầu ăn uống thỏa mãn người luôn tồn không ngừng - nâng cao nên việc mở nhà hàng đáp ứng phần nhu cầu khách hàng Hiện giá dự án sau năm NPV = 4,695,572,396 đồng > Tỷ suất sinh lợi nội dự án IRR = 83% > lãi suất chiết khấu r = 15% Đây dự án đầu tư có hiệu Thời hạn hoàn vốn (PP) 2.01 năm chấp nhận Phát triển dự án: 2.1 Tầm nhìn sứ mệnh: Tầm nhìn: - Trở thành nhà hàng chuyên nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống hàng đầu Sa Đéc - nói riêng Tỉnh Đồng Tháp nói chung Tạo thương hiệu mạnh, vững nói đến chuỗi ẩm thực Sa Đéc 20 Sứ mạng: - Cung cấp sản phẩm dịch vụ ăn uống cách tốt đảm bảo sức khỏe vệ sinh an - toàn thực phẩm Cung cấp sản phẩm đa dạng, cập nhật đổi mới, tạo hương vị thích thú cho - khách hàng, hướng tới tươi trẻ Tăng giá trị nhà hàng để việc quản trị đáp ứng, đảm bảo việc bảo tồn vốn gia tăng lợi nhuận 2.2 Mục tiêu dự án: Ngắn hạn: - - 2015 –2016 : công ty vào hoạt động ổn định,100% nhân viên phải thành thạo công việc, 100% dụng cụ, trang thiết bị hoạt động tốt 2017 – 2019: Bắt đầu sinh lời ,mức tăng trưởng 10% Dài hạn: Đến năm 2020: trở thành 10 công ty cung cấp dịch vụ ăn uống hàng đầu thành phố Sa Đéc, thỏa mãn nhu cầu khách hàng vật chất lẫn tinh thần, góp phần tạo nên nét đẹp cho đô thị 2020 -2025: đạt lợi nhuận 50% doanh thu, trì mức tăng trưởng 15% 2026 – 2030: Đầu tư mở thêm chi nhánh Cao Lãnh với quy mơ tương đương với trụ sở 2.3 Thời gian tiến độ thực công việc: - - Tổng thời gian: 97 ngày, từ 02/01/2016-24/05/2015, chia làm giai đoạn sau: + Phân tích thị trường: 15 ngày + lập kế hoạch dự án: 19 ngày + Đánh giá định: ngày + Tổ chức thực hiện: 61 ngày + Hoàn thiện khai trương: ngày Lịch làm việc: Lịch làm việc: từ thứ đến thứ 6, ngày làm 8h, sáng: 8h-12h, chiều 1h-5h Bảng 2.3- Thời gian tiến độ công việc: KH A B C Tên công việc DỰ ÁN KIMI Phân tích thị trường tìm hiểu thị trường xác định khách hàng mục tiêu tìm hiểu đối thủ cạnh tranh Thời lượng 97 days 15 days days days days Bắt đầu Hoàn thành Mon 04/01/16 Mon 04/01/16 Mon 04/01/16 Mon 11/01/16 Mon 18/01/16 Tue 24/05/16 Fri 22/01/16 Fri 08/01/16 Fri 15/01/16 Fri 22/01/16 21 D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X tìm nhà cung cấp Lập kế hoạch dự án thiết lập mục tiêu cho dự án kế hoạch tài kế hoạch nhân Kế hạch Marketing Xác định nguồn lực phục vụ dự án Dự toán ngân sách chi phí cho dự án Quản lý rủi ro Đánh giá định thực dự án Tổ chức thực dự án Tìm địa điểm xây dựng Xin giấy phép Chọn thiết kế kiến trúc cho quán Xây dựng Lên thực đơn Trang trí quán, bố trí trang dụng cụ Lắp đặt hệ thống Tuyển nhân viên Tổ chức nhân Marketing Tổ chức hoạt động thử nghiệm Khai trương days 19 days days days days days days days days day 61 days days 10 days days 45 days days days days 10 days days 10 days day day Mon 18/01/16 Mon 25/01/16 Mon 25/01/16 Wed 27/01/16 Wed 27/01/16 Wed 27/01/16 Wed 03/02/16 Tue 16/02/16 Tue 23/02/16 Fri 26/02/16 Mon 29/02/16 Mon 29/02/16 Wed 02/03/16 Wed 02/03/16 Wed 16/03/16 Fri 11/03/16 Wed 18/05/16 Wed 18/05/16 Wed 16/03/16 Wed 30/03/16 Wed 02/03/16 Mon 23/05/16 Tue 24/05/16 Fri 22/01/16 Thu 25/02/16 Tue 26/01/16 Tue 02/02/16 Thu 04/02/16 Thu 04/02/16 Mon 15/02/16 Mon 22/02/16 Thu 25/02/16 Fri 26/02/16 Mon 23/05/16 Tue 01/03/16 Tue 15/03/16 Thu 10/03/16 Tue 17/05/16 Thu 17/03/16 Fri 20/05/16 Fri 20/05/16 Tue 29/03/16 Tue 05/04/16 Tue 15/03/16 Mon 23/05/16 Tue 24/05/16 Bảng 2.3.1- Mối quan hệ công việc phân bổ nguồn lực KH A B C D E Tên cơng việc Phân tích thị trường Tìm hiểu thị trường T gian Xác định Khách hàng mục tiêu Tìm hiểu đối thủ cạnh tranh Tìm nhà cung cấp Lập kế hạch dự án Thiết lập mục tiêu cho dự án Ngày Mối QH Nguồn lực Ngày Ngày Ngày Ngay từ đầu Sau A Sau B Sau B Duy; Hạnh; chi phí lại nước uống Điền, Tuấn, chi phí lại nước uống Huy, Ly; chi phí lại nước uống Trinh, Anh;chi phí lại nước uống Ngày Sau C,D Duy, Điền F kế hạch tài Ngày Sau E Ly; Trinh G kế hạch nhân Ngày Sau E Duy; Điền, Hạnh 22 H I J K L M Kế hạch Marketing Xác định nguồn lực phục vụ dự án Dự tốn ngân sách chi phí cho dự án Quản lý rủi ro Đánh giá định thực dự án Tổ chức thực dự án Tìm địa điểm xây dựng Ngày Ngày Ngày Ngày Sau E Sau F Sau I Sau J Anh; Tuấn Duy, Điền, Hạnh Ly; Trinh Ly, Duy, Anh Ngày Sau K Duy, Điền Ngày Sau L Duy;chi phí lại nước uống; chi phí thuê mặt bằng Điền;chi phí xin cấp giấy phép Duy;chi phí thuê kiến trúc sư Chi phí xây dựng Hạnh, Trinh, Ly Huy; Điền; Duy; Tuấn;bàn ghế; ;dụng cụ nhà bếp; sản phẩm chén, dĩa;chi phí trang trí Tuấn, Anh; chi phí bảng hiệu hộp đèn, thiết bị kỹ thuật Duy;Điền; Điền; Tuấn;Anh;chi phi marketing; Chi phí Pano quảng cáo Duy;Điền;Anh;Tuấn; Ly;Hạnh;Trinh N O P Q R Xin giấy phép Chọn thiết kế kiến trúc cho quán Xây dựng Lên thực đơn Trang trí quán 10 Ngày Ngày 45 Ngày Ngày Ngày Sau M Sau M Sau N Sau O Sau P S Lắp đặt hệ thống Ngày Sau P T U V Tuyển nhân viên Tổ chức nhân Marketing 10 Ngày Ngày 10 Ngày Sau N Sau T Sau N W Tổ chức hoạt động thử nghiệm Ngày Sau Q,R,S,U Sau W X Khai trương Ngày Duy;Điền;Anh;Tuấn; Ly;Hạnh;Trinh 2.4 Xây dựng sơ đồ kế hoạch dự án: 23 Sơ đồ Pert dự án 2.5 Điều chỉnh nguồn lực tải: Ta dùng phần mềm MS roject để thực công việc này: Công việc xác định nguồn lực bị tải nên ta chuyển thời gian cho công việc dời lại bắt đầu vào ngày 5/2/2016 Công việc trang trí quán lắp đặt hệ thống bị tải Tuấn phải làm công việc lúc Do để giải tượng tải, ta loại tuấn khỏi cơng việc trang trí quán thay Ly Sơ đồ Grantt sau điều chỉnh nguồn lực: 24 25 2.6 Kế hoạch chi phí cho cơng việc: Bảng 2.6.1- Chi phí kế hoạch cho công việc Task Name DỰ ÁN KIMI Phân tích thị trường tìm hiểu thị trường xác định khách hàng mục tiêu tìm hiểu đối thủ cạnh tranh tìm nhà cung cấp Lập kế hoạch dự án thiết lập mục tiêu cho dự án kế hoạch tài kế hoạch nhân Kế hạch Marketing Xác định nguồn lực phục vụ dự án Dự toán ngân sách chi phí cho dự án Quản lý rủi ro Đánh giá định thực dự án Tổ chức thực dự án Tìm địa điểm xây dựng Xin giấy phép Chọn thiết kế kiến trúc cho quán Xây dựng Lên thực đơn Trang trí quán, bố trí trang dụng cụ Lắp đặt hệ thống Tuyển nhân viên Tổ chức nhân Marketing Tổ chức hoạt động thử nghiệm Khai trương Total Cost 1.341.906.206 ₫ 4.400.000 ₫ 1.100.000 ₫ 1.100.000 ₫ 1.100.000 ₫ 1.100.000 ₫ 8.000.000 ₫ 400.000 ₫ 1.000.000 ₫ 2.100.000 ₫ 1.400.000 ₫ 1.200.000 ₫ 1.000.000 ₫ 900.000 ₫ 200.000 ₫ 1.328.506.142 ₫ 500.299.939 ₫ 3.000.000 ₫ 10.700.000 ₫ 400.000.000 ₫ 1.500.000 ₫ 277.545.984 ₫ 121.660.006 ₫ 2.000.000 ₫ 500.000 ₫ 9.500.000 ₫ 1.800.000 ₫ 800.000 ₫ Giá dự tính cho nguyên vật liệu, thiết bị, tiền cơng ban đầu tham khảo bảng dự tính chi phí đầu tư ban đầu trang Ngân sách đầu tư nằm nguồn vốn tự có khơng có nguồn vốn tín dụng, lãi/lỗ sau chia theo tỉ lệ % đóng góp vốn thành viên 26 Bảng 2.6.2- Ngân sách huy động Stt Số cổ phần hùn vốn Trần Ngọc Duy Lê Minh Điền Nguyễn Thị Trúc Ly Tô Thị Kiều Trinh TỔNG CỘNG: Thành tiền 500.000.000 500.000.000 250.000.000 250.000.000 1.500.000.000 2.7 Phương pháp giám sát đánh giá dự án: 2.7.1 Giám sát dự án Hệ thống giám sát dự án bao gồm việc theo dõi : Tiến độ thời gian, đảm bảo yêu cầu kế hoạch Nếu dự án bị chậm trễ hay có vấn đề nhà quản trị nhìn vào mà điều chỉnh Chi Phí: Giữ cho chi phí phạm vi ngân sáchđược duyệt Vì ngân sách có hạn nên cần phải kiểm tra tính toán thật kĩ, việc tiết kiệm ngân sách cho dự án điều tuyệt vời Phát kịp thời tình bất ngờ nảy sinh đề xuất biện pháp giải Ví dụ: Thiên tai, tai nạn yếu tố người tự nhiên, đưa biện pháp đánh đổi, khắc phục hay từ bỏ dự án… Hệ thống giám sát phải: đơn giản, dễ hiểu, tập trung vào thay đổi quan trọng, khâu chủ yếu hệ thống Việc giám sát dự án thực thường xuyên thực theo hệ thống thức dự án có chi phí ước tính lớn (VND) mang lại lợi nhuận lâu dài, mức độ rủi ro nhiều Hệ thống kiểm soát bao gồm: họp giao ban hàng tuần phức tạp bao gồm nhiều tiêu đánh giá Nguyên tắc chung để chọn lựa hệ thống kiểm soát chi phí khơng vượt q mức lợi nhuận (hoặc tiết kiệm được) hoạt động kiểm soát đem lại Phương pháp giám sát dự án: Kiểm soát thực tồn dự án cơng việc giữ vai trò quan trọng Để đo lường tình hình thực toàn dự án người ta dùng tiêu giá trị thu (giá trị hoàn thành quy ước): Giá trị hoàn thành quy ước Cũng dự án đầu tư khác xây dựng dự án nhà hàng KiMi, cần quan tâm đến bốn tiêu sau: Chênh lệch thời gian= thời gian thực tiến độ kế hoạch – thời gian thực tế Chênh lệch chi tiêu= chi phí thực tế - giá trị hoàn thành 27 Chênh lệch kế hoạch= Giá trị hồn thành – chi phí thực tế Tổng chênh lệch= Chênh lệch chi tiêu + chênh lệch kế hoạch= chi phí thực tế - chi phí kế hoạch Việc kiểm soát tiêu dùng công cụ MS Project để theo dõi cập nhật tiến độ hàng tuần Ngồi áp dụng phương pháp sau: • • Các báo cáo tiến độ: tuần lần Các họp bàn dự án: tuần lần Các họp thường tổ chức để lấy ý kiến, quan điểm thành viên tổ chức Cũng thông qua họp, nhóm quản lý dự án có thể: ü Kiểm tra công việc kết đạt được, ü Nhận diện vấn đề, phân tích giải pháp, ü Đánh giá lại kế hoạch hằng năm điều chỉnh hoạt động • Tham quan thực tế: Đôi phần báo cáo nói xác tình hình hoạt động dự án, rủi ro ln tìm tàng Vì thực dự án, chủ đầu tư dành thời gian tham quan thực tế để có phán đoán, quan sát cách chủ quan 2.7.2 Đánh giá dự án Đánh giá dự án q trình xác định phân tích cách có hệ thống khách quan kết quả, mức độ hiệu tác động, mối liên hệ dự án sở mục tiêu chúng Mục tiêu: ü Khẳng định lại tính cần thiết dự án, đánh giá mục tiêu, xác định tính khả thi, thực dự án ü Đánh giá tính hợp lý, hợp pháp dự án Xem xét tính đầy đủ, hợp lý, hợp pháp văn kiện thủ tục liên quan đến dự án ü Đánh giá kỳ nhằm làm rõ thực trạng diễn biến dự án, điểm mạnh, điểm yếu, sai lệch, mức độ rủi ro dự án sở có biện pháp quản lý phù hợp; xem xét tính khoa học, hợp lý phương pháp áp dụng việc xây dựng triển khai dự án Phân loại: ü Căn theo không gian: - Đánh giá theo nội - Đánh giá bên ü Căn theo thời gian hay chu dự án: - Đánh giá kỳ - Đánh giá kết thúc 28 - Đánh giá sau dự án Các bước tiên hành đánh giá dự án ü Bước 1: Ra định đánh giá dự án ü Bước 2: Chuẩn bị điều khoản hợp đồng ü Bước 3: Lựa chọn đánh giá hợp đồng với nhóm đánh giá dự án ü Bước 4: Lập kế hoạch chuẩn bị công việc ü Bước 5: Tiến hành đánh giá ü Bước 6: Chuẩn bị báo cáo ü Bước 7: Sữa chữa, viết báo cáo cuối nộp sản phẩm 2.8 Quản lí rủi ro: 2.8.1 Những rủi ro gặp: Rủi ro chủ quan: ü Không thị trường ủng hộ, rơi vào tình trạng thua lỗ ü Thành viên – nhân viên mâu thuẩn, tan ü Đội ngũ quản lý thiếu kinh nghiệm quản lý người ü Chủ đầu tư thiếu kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng ü Nguyên liệu nhà cung cấp không chất lượng ü Không xây dựng thương hiệu ü Bị trộm cấp đóng cửa kinh doanh Rủi ro khách quan: ü Khí hậu miền Nam nắng mưa thất thường phần ảnh hưởng đến việc kinh doanh ü Giá biến động tăng ( giảm thất thường) gây khó khăn cho việc kiểm sốt chi phí ü Khi có người cố tình gây tiếng xấu ngộ độc thực phẩm đăng lang mạng truyền mạng xã hội 2.8.2 Một số biện pháp: ü Chủ động việc marketing, tạo niềm tin cho khách hàng Giữ chân khách hàng bằng nhiều sách chăm sóc, ưu đãi đặt biệt ü Nâng cao tinh thần đồn kết trình độ chun mơn nghiệp vụ nhân viên, phát ü ü ü ü ü huy tinh thần làm việc nhiệt tình họ Thường xuyên cử nhà quản lý đào tạo kinh nghiệm chuyên môn nghiệp vụ Tạo dựng thương hiệu tốt, chất lượng uy tín yếu tố quan trọng để cạnh tranh đối thủ theo sau Hợp đồng chặt chẽ mặt pháp lý với nhà cung cấp Mua bảo hiểm rủi ro kinh doanh để hạn chế rủi ro túy Kiểm soát chặc chẽ khâu chế biến lưu trữ thực phẩm khu vực nhà hàng 29 DANH SÁCH SƠ ĐỒ VÀ BẢNG BIỂU 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO - - Giáo trình “ Quản trị dự án”- P.GS TS Từ Quang Phương Hướng dẫn lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng http://kinhdoanhnhahang.vn/huong-dan-lap-ke-hoach-mo-nha-hang-quan-an-voi-10buoc-co-ban/ Các bước lập dự án http://www.tritueluat.com/tu-van-du-an-dau-tu/cac-buoc-lap-du-an.html Số liệu thị trường http://sadec.dongthap.gov.vn/wps/portal/txsd2 31 ... bao gồm: việc xây dựng ý tưởng hát triển dự án MỤC LỤC 1.1.1 Giai đoạn xây dựng ý tưởng: 1.2 Mô tả dự án: Tên dự án: kế hoạch kinh doanh nhà hàng KIMI Tên nhà hàng: KIMI Tên chủ đầu tư: TRẦN NGỌC... W X tìm nhà cung cấp Lập kế hoạch dự án thiết lập mục tiêu cho dự án kế hoạch tài kế hoạch nhân Kế hạch Marketing Xác định nguồn lực phục vụ dự án Dự toán ngân sách chi phí cho dự án Quản lý... tranh tìm nhà cung cấp Lập kế hoạch dự án thiết lập mục tiêu cho dự án kế hoạch tài kế hoạch nhân Kế hạch Marketing Xác định nguồn lực phục vụ dự án Dự toán ngân sách chi phí cho dự án Quản lý