Đang tải... (xem toàn văn)
Các yếu tố dinh dưỡng rất quan trọng đối với việc duy trì sức khỏe, sức lao động, tuổi thọ của con người. Trong đó việc cung cấp đầy đủ và thường xuyên cho cơ thể các vi chất dinh dưỡng cần thiết – các Vitamin, các nguyên tố vi lượng và đa lượng giữ vai trò đặc biệt Các vi chất dinh dưỡng được xem là các chất không thay thế. Chúng tuyệt đối cần thiết đối với quá trình trao đổi chất, tăng trưởng và phát triển của cơ thể, sự bảo vệ chống lại bệnh tật và các yếu tố bất lợi xung quanh, việc suy trì các chức năng của cơ thể.
Thực phẩm chức bổ sung vitamin khoáng chất I/Đặt vấn đề Các yếu tố dinh dưỡng quan trọng việc trì sức khỏe, sức lao động, tuổi thọ người Trong việc cung cấp đầy đủ thường xuyên cho thể vi chất dinh dưỡng cần thiết – Vitamin, nguyên tố vi lượng đa lượng giữ vai trò đặc biệt Các vi chất dinh dưỡng xem chất không thay Chúng tuyệt đối cần thiết trình trao đổi chất, tăng trưởng phát triển thể, bảo vệ chống lại bệnh tật yếu tố bất lợi xung quanh, việc suy trì chức thể Thực phẩm chức chuyên gia đánh giá xu dinh dưỡng Thế kỉ XXI, đáp ứng phần quan trọng nhu cầu dinh dưỡng sức khỏe người sống đại Nhóm thực phẩm chức bổ sung vitamin khoáng chất phát triển Mỹ, Canada, nước Châu Âu, Nhật Bản, việc bỏ sung iode vào muối ăn , sắt vào gia vị, vitamin A vào đường hạt, vitamin vào nước giải khát, sữa… Việc bổ sung nhiều nước trở thành bắt buộc, pháp luật hóa để giải tình trạng “ nạn đói tiền ẩn” thiếu vi chất dinh dưỡng ( thiếu iode, thiếu vitamin A, thiếu sắt) II/Nội Dung 2.1 Khái Niệm phân loại 2.1.1 Thực phẩm chức Thực phẩm chức (Functional food) người nhật sử dụng năm 1980 để thực phẩm chế biến có chứa thành phần khơng có giá trị dinh dưỡng giúp nâng cao sức khỏe cho người sử dụng Theo Viện khoa học đời sống quốc tế “ Thực phẩm chức thực phẩm có lợi cho hay nhiều hoạt động thể cải thiện tình trạng sức khỏe làm giảm nguy mắc bệnh so với giá trị dinh dưỡng mà mang lại” Theo IFIC, Thực phẩm chức thực phẩm hay thành phần chế độ ăn mà đem lại lợi ích cho sức khỏe nhiều giá trị dinh dưỡng Bộ y tế Việt Nam định nghĩa thực phẩm chức thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tao cho thể người thoái mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh 2.1.2 Phân Loại 2.1.3 Thực phẩm chức bổ sung vitamin khoáng chất 2.1.3.1 Khái niệm Thực phẩm bổ sung vitamin khoáng chất sản phẩm sử dụng để bổ sung cho bữa ăn hằng ngày nhằm bù đắp phòng ngừa thiếu hụt vitamin khống chất cần thiết Vitamin nhóm chất hữu có mà thể khơng thể tự động tổng hợp Nhu cầu thể vitamin chi vài miligam ngày Tuy nhỏ khơng thể nói chúng có vai trò nhỏ so với chất dinh dưỡng khác Chất khoáng chất dinh dưỡng cần thiết cho sống, chất khoáng coi cần thiết cho thể chũng tham gia vào chức sống thể phát triển sinh sản để phân biệt chất khống chất hóa học chất khống khơng chứa cabon cấu trúc chúng thường kết hợp với bon chứa chất hữu thực chức thể 2.1.3.2 Phân loại tác dụng Vitamin chia làm nhóm : vitamin hòa tan chất béo ( vitamin A,D, E, K) vitamin hòa tan nước ( Vitamin B1, B2, B5, B8, B6, B12, PP, Acid Folic ) Một chức chung vitamin phản ứng tiềm chất thành phần coenzym, chúng cần thiết cho khởi đầu phản ứng sinh học enzym Một số khơng phải coenzym chúng có chức quan trọng khác thể ví dụ: vitamin A trình nhìn phân biệt màu sắc… Chất khống chia làm nhóm : nhóm đa lượng gồm chất có mặt thể với lượng tương đối lớn >0.005% trọng lượng thể đòi hỏi nhu cầu lớn từ thức ăn ( Ca, P, Ka, Na, S…) ; Nhóm Vi khống gồm chất tồn thể nhỏ 0,005% trọng lượng thể thể cần lượng nhỏ (Fe, Zn, Mg, Cu, I2, …) Chúng tham gia vào nhiều vai trò sinh học thể Như cấu tạo nên thể, tham gia phản ứng sinh học, tăng cường hấp thu,tiêu hóa vận chuyển, giữ cân bằng acid-kiềm, giữ cân bằng nước, truyền xung động thần kinh, điều hòa co 2.1.3.3 Các thơng tin vitamin khống chất cần thiết thể Tuy vitamin khoáng chất cần thiết cho sinh trưởng phát triển người nhu cầu vi chất lại phụ thuộc vào nhiều yếu tố tuổi tác, giới tính, khí hậu,… Do cần lưu ý đến liều lượng bổ sung để tránh tình trạng ngộ độc liều Thông tư số 08 ngày 23/8/2004 trưởng Bộ Y tế đã đưa bảng khuyến nghị nhu cầu dinh dưỡng vitamin khoáng chất theo độ tuổi Bảng 1: Các đối tượng cần bổ sung vitamin khoáng chất: Chỉ định Bổ sung Mang thai – tháng trước có Folate tổng hợp( tối đa 1000 thai tháng đầu thai ky microgram/ngày) Trên 70 tuổi Vitamin D, B12, calcium Người ăn chay trường Vitamin B12 Người nắng Vitamin D Thối hóa đĩa thị tuổi già Vitamin C, Vitamin carotene kẽm Glucosamine Thay sụn khớp E, Bệnh tim mạch, viêm khớp Dầu cá (omega 3) bệnh lý viêm khác, cao huyết áp, tăng triglyceride máu tăng LDL ( LDL xấu ) cholesterol Giai đoạn phát triển trí não trẻ , Iod bướu cổ Các bệnh lý rối loạn hấp thu B1 ( Thiamin), Vitamin B12 Các bệnh lý gây hấp thu Calcium Bảng 2: tổng hợp vitamin beta- Bảng 3: tổng hợp chất khống 2.1.4 Cơng nghệ sản xuất thực phẩm chức Vi deo 2.1.5 Tình hình sản xuất tiêu dùng việt nam 2.1.5.1 Tình hình sản xuất Từ năm 1999, TPCN từ nước bắt đầu nhập thức vào Việt Nam Đồng thời, có sẵn nguồn nguyên liệu, có lịch sử lâu đời y học cổ truyền, có sẵn dây truyền sản xuất thuốc đội ngũ công nhân chuyên nghiệp trào lưu phát triển TPCN giới, công ty dược, sở sản xuất thuốc Y học cổ truyền bắt đầu chuyển sang sản xuất TPCN Tính đến cuối năm 2012, gần ngành dược Việt Nam đã lao vào lĩnh vực TPCN, với tham gia 1,781 doanh nghiệp Số lượng sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năm 2000 13 sở, đến cuối 2012 1,552 sở, với 5,500 sản phẩm Năm 2013, số sở SXKD TPCN đã tăng lên 3,512 sở (tăng 226% so với 2012), với 6,851 sản phẩm (tăng 124%) Trong đó, 80% sản phẩm TPCN nhập – 20% sản phẩm sản xuất nước Sản phẩm xuất gia tăng nhanh chóng, tăng 172% giai đoạn 2012-2013, sản phẩm sản xuất nước giảm 23% giai đoạn 20122013 2.1.5.2 Tiêu Dùng Người sử dụng thực phẩm chức thấp, phần lớn hỗ trợ chữa bệnh Tỷ lệ sử dụng thực phẩm chức hà nội 68.1% thành phố Hồ Chí Minh 43% theo năm 2011 Các quảng cáo thực phẩm chức nhiều sai phạm ( 20% quảng cáo khơng có giấy phép, 50% quảng cáo sai nội dung so với công bố tiêu chuẩn Người sử dụng ngày tăng tiếp cận thực phẩm chức qua internet kênh bán hàng đa cấp mà tư vấn người bán hàng Năm 2005 có khoảng triệu người đến 2010 lên đến 5.7 triệu người 2.2 VITAMIN E 400 (SIMPLE RIGHT) D06 Là sản phẩm tập đoàn Simple Right mỹ, nhãn hiệu nhiều người tin dùng giới Dạng viên nang, thành phần Vitamn E với thành phần quan trọng khác gelatin, glycerin, dầu đậu nành …Số lượng 500v/ lọ, giá từ 490 ngàn đến 550 ngàn Công dụng thuốc : + Giúp da săn chắc, chống lại tình trạng chảy xệ + Cân bằng độ ẩm cho da, làm sáng da hơn, ngăn ngừa nếp nhăn, giúp tái tạo tế bào da, loại bỏ độc taijcos hại giảm thâm nám da + Chống trị mụn trứng cá + Ngăn ngừa lão hóa da, ngăn ngừa biến chứng có hại cho thể gây đục thủy tinh thể, suy giảm thị lực thối hóa hoàng điểm tuổi già + Ngăn ngừa chất chống oxy hóa cholesterol LDL, tránh tình trạng tổn thương tế bào + Uống viên/ ngày sau bữa ăn dùng 1-2 tháng Công dụng sản phẩm cơng dụng Vitamin E 2.2.1 Vitamin E Vitamin E lần nhận biết vào năm 1922 yếu tố phần thức ăn thực vật, giúp cho sinh sản bình thường chuột Năm 1933 định rõ cần thiết cho người, chất tocopherols tocotrienols xác định Đến năm 1936 người ta đã tách từ dầu lúa mì dầu bơng ba loại dẫn xuất benzopiran đặt tên nhóm Vitamin E Các dẫn xuất thu tương ứng α, β, γ – tocopherol Năm 1938 tổng hợp α- tocopherol Vậy vitamin E bao gồm tocopherol tocotrienol có cơng thức cấu tạo C29H50O2 Vitamin E tự nhiên tồn dạng đồng phân khác nhau, có tocopherol tocotrienol Tất có vòng chromanol với nhóm hydroxyl cung cấp nguyên tử hydro để khử gốc tự nhóm R( phần lại phân tử) kỵ nước phép xâm nhập vào màng sinh học Các tocopherol tocotrienol có dạng alpha, beta, gamma, delta, xác định theo số lượng vị trí nhóm metyl vòng chromanol Chúng chất lỏng khơng màu, có khả hòa tan tốt dầu thực vật, rượu ete Vitamin E bị oxy hóa chất oxy hóa khác sắt (III) clorua acid nitric Cơng thức cấu tạo : Vitamin E hòa tan tốt chất béo, nên hấp thu tốt có mặt chất béo phần ăn điều kiện chất béo hấp thu tốt Khoảng 40 – 60% vitamin E phần thức ăn hấp thu, tỷ lệ giảm dần phần có nhiều vitamin E Hầu hết vitamin E hấp thu vào đường bạch huyết, sau chuyển vào hệ tuần hồn gắn với lipoprotein dạng LDL Có trao đổi nhanh LDL lipid màng tế bào, đặc biệt màng hồng cầu, nồng độ cao mô mỡ Vitamin E tiết qua da phân 2.2.2 Tác dụng Vitamin E Là chất chống oxy hóa nhờ có nhóm hydroxyl nhường hydro cho gốc tự để biến gốc tự thành hydroperoxyde không gây phản ứng LOO + tocopherol-OH → LOOH + tocopherol-O Ngoài chức ngăn chận tạo thành gốc tự nơi tế bào, vitamin E bảo vệ chất tạo nên tế bào protein acid nucleic Chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào khỏi tác hại gốc tự do, phân tử có chứa electron khơng chia sẻ Các gốc tự gây tổn hại tế bào đóng góp vào phát triển bệnh tim mạch ung thư Nhiều nghiên cứu đã chứng tỏ hoạt tính Vitamin E có khả chữa nhiều bệnh Tính chất chống viêm : vitamin E ức chế peroxyde hóa lipid bằng cách bẫy gốc tự sẽ tạo thành prostaglandines, chất trung gian sinh lý viêm Vitamin E giúp ngăn ngừa kìm hãm bệnh mạch vành bằng hạn chế trình oxy hóa LDL – cholesterol làm giảm xơ vỡ mạch vành nhồi máu tim, điều trị chứng gan nhiễm mỡ, giảm cholesterol máu.Vitamin E làm giảm trình phát triển trí nhớ bệnh Alxheimer, tác nhân bảo vệ não Vitamin E có nhiều tác dụng khác : ngăn ngừa kìm hãm phát triển bệnh đục thủy tinh thể người già, tác nhân bảo vệ mắt ; tăng cường hoạt động insulin đào thải glucose bệnh nhân mắc tiểu đường, ngăn cản hình thành chất nitrosamine, thủ phạm gây bệnh ung thư dày; Tăng cường hệ thống miễn dịch thể, có khả phòng chống loại ung thư như: tiền liệt tuyến, bàng quang, ruột kết… Vitamin E có tác dụng tốt q trình sinh sản, hỗ trợ điều trị vô sinh, suy giảm sản xuất tinh trùng nam giới Vitamin E làm giảm nhẹ triệu chứng chuột rút, đau bụng đau bụng hành kinh em gái vị thành niên Đối với phụ nữ mang thai, vitamin E góp phần thuận lợi cho q trình mang thai, phát triển thai nhi giảm tỷ lệ sẩy thai , sinh non đã trung hòa làm hiệu lực gốc tụ thể Qua nhiều nghiên cứu, vitamin E ức chế q trình oxy hóa DNA nên đã ức chế hoạt động chuỗi tế bào ung thư vú, làm giảm 95% gia tăng tế báo ung thư vú người sử dụng anpha tocophenol, nghĩa vitamin E gây ngộ độc có tính chọn lọc đến tế bào ung thư vú Vitamin E hàng rào bảo vệ chống tia xạ độc hại dự trữ lớp màng tế bào nên ngăn cản tia UV trước tế bào phải tự chống lại Nó bảo tế bào da, tế bào biểu bì, nguy hại gen, có tính chất làm ẩm, giúp luân chuyển mạch máu li ti da, cung cấp oxi cho mô thể Nhờ vitamin E bổ sung vào mỹ phẩm Khi có tuổi, da tính chun giãn, đồng thời tác dụng dư thừa gốc tự sẽ làm da nhăn nheo, tóc xơ cứng, giòn, dễ gãy, vitamin E giúp cải thiện tình trạng đã làm giảm tiến trình lão hóa da tóc 2.2.3 Phương pháp sản xuất Vitamin E Vitamin E bổ sung vào thực phẩm, thực phẩm chức năng, dược phẩm, hay thức ăn chăn nuôi dạng viên hay dạng viên hay dạng bột thu hồi từ trình chiết, tách tự nhiên qua tổng hợp hóa học Sản xuất vitamin E ngày mở rộng phát triển Vitamin E chiết tách tự nhiên có nhiều ưu điểm tổng hợp hóa học, có hiệu kinh tế dụng nguyên liệu có chứa nhiều vitamin E Vitamin E tìm thấy hạt ngũ cốc chứa dầu, tồn hàm lượng thấp cọ, rau diếp, mủ cao su….Sự phân bố vitamin E sản phẩm thực vật phụ thuộc vào giống, lồi, giai đoạn chín, thời vụ, phương thức thu hoạch, chế biến bảo quản Hiện phụ phẩm chế biến dầu thực vật, khử mùi xem nguồn nguyên liệu cho sản xuất vitamin E tự nhiên Hàm lượng vitamin E cặn khử mùi thay đổi theo tùy loại dầu thực vật: Dầu đậu tương Dầu ngô Bông Hướng dương Cải dầu Lạc – 14% – 10% – 10% – 8% – 7% – 5% Xét thành phần hóa học, cặn khử mùi dầu thực vật chứa chủ yếu tocopherol Để chiết tách vitamin E tự nhiên người ta sử dụng nhiều phương pháp kỹ thuật khác : este hóa, xà phòng hóa, trích ly rắn- lỏng, kết tinh, chưng cất, trao đổi ion sắc ký hấp thụ Sau phương pháp kết hợp este hóa, kết tinh, sắc ký hấp thụ để thu nhận vitamin E từ cặn khử mùi dầu đậu tương Sơ đồ công nghệ thu nhận vitamin E từ cặn khử mùi dầu đậu tương Cặn khử mùi dầu đậu tương Etyl este hóa Phytosterol + vitamin e + thành phần khác Chưng cất phân đoạn chân không Tách phytosterol Etyl este acid béo Vitamin E tự nhiên, Tinh chế vitamin E thô tinh khiết Vitamin E : IU tương đương sinh học khoảng 0667 µg d-alphatocopherol (chính xác / mg), mg dl-alpha-tocopherol acetate Đầu tiên, cặn khử mùi xử lý để loại nước, cặn vô hợp chất dễ bay Tiếp đó, tách hỗn hợp axit béo bằng cách tiến hành etyl este hóa axit béo cặn khử mùi với đậm đặc (0,6%), tỉ lệ etanol/axit béo: 20/1 (mol/mol) 70 80 phút, tách etyl este axit béo nhờ chưng cất phân đoạn chân không áp suất 4-5 mbar nhiệt độ đỉnh: 198 – 225 Phần hỗn hợp lại bình cất đem tách phytosterol bằng phương pháp kết tinh với dung môi etanol nhiệt độ 5, thu vitamin E thơ Q trình tinh chế vitamin E bắt đầu bằng trích ly với etanol (tỷ lệ etanol/ VTM E thô lần 1: 2/1 lần 2: 1/1), tiến hành kết tinh lạnh nhiệt độ - 15 để loại phytosterol sót lại tạp chất khác Cuối giai đoạn tách vitamin E có độ tinh khiết cao bằng sắc ký hấp thụ sắc ký cột cột silica gel (0,063 – 0,200) với hệ dung môi rửa giải nhexan : etanol: 9:1, thu sản phẩm vitamin E có độ tinh khiết đạt 90,8% Sau số dung môi dử dụng để tinh chế vitamin E: HDM 1: n-Hexan : etyl acetat : etanol: 8:1:1 HDM 2: n-Hexan : dietyl ete : etanol: 8:1:1 HDM 3: n-Hexan : etyl acetat: 9:1 HDM 4: n-Hexan : etanol: 8:2 HDM 5: n-Hexan : etanol: 9:1 HDM 6: n-Hexan : dietyl ete: 9:1 HDM 7: n-Hexan : dietyl ete: 8:2 Vì dung mơi n-Hexan: etanol (9:1) cho độ tinh khiết cao 2.2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ vitamin E Hiện thị trường tồn loại vitamin E tự nhiên tổng hợp Vitamin E tự nhiên có dạng đồng phần α-, β-, γ-, δ-tocopherol dạng d thể hấp thu Trong vitamin e tổng hợp có dạng đồng phân tocopherol có dạng d-α-tocopherol giống vitamin E tự nhiên thể người hấp thu Do vậy, sử dụng vitamin E tổng hợp phải uống tăng liều gấp 1.5 lần so với vitamin E tự nhiên đạt hiệu mong muốn Vitamin E loại vitamin có lượng giao dịch hàng đầu giới phạm vi ứng dụng rộng lớn nó: dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm, thức ăn chăn ni Với chi phí sản xuất khơng lớn, nguồn nguyên liệu dồi vitamin E sản xuất với số lượng lớn giới, Trung Quốc nước sản xuất lơn chiếm 40% lượng vitamin E giới Ngồi ra, có số cơng ty sản xuất Vitamin E lớn Châu Âu như: BASF Vitamins Co, Ltd DSM Nutritional Products Co, Ltd Hai công ty năm cung câp thị trường khoảng 20000 đến 25000 vitamin E Nhu cầu vitamin E tăng mạnh mức 10-205 năm giới Vitamin E tự nhiên chiếm ưu vitamin E tổng hợp ưu dinh dưỡng độ an tồn sử dụng Vitamin E thể tự tổng hợp nên phải bổ sung vào thông qua thức ăn trực tiếp Nhu cầu vitamin E hàng ngày theo khuyến cáo hội đồng thực phẩm dinh dưỡng viện nghiên cứu hoa ky sau: Đối tượng – 12 tháng tuổi – tuổi – tuổi – 11 tuổi Nữ giới trưởng thành Nam giới trưởng thành Người lớn phụ nữ mang thai Phụ nữ cho bú Liều lượng (mg) 11 12 - 15 15 15 18 - 19 III/ Kết Luận Trong thời ky cơng nghiệp hóa, thị hóa, cách mạng cơng nghiệp đã dẫn tới thay đổi là: phương thức làm việc, lối sống sinh hoạt, lối tiêu dùng thực phẩm (chủ yếu thực phẩm chế biến) thay đổi mơi trường Các bệnh mạn tính phổ biến là: tiểu đường, tim mạch, ung thư, xương khớp, dị ứng, tiêu hóa, thần kinh, tăng cân béo phì, bệnh da, hơ hấp, rối loạn chuyển hóa, rối loạn thị lực từ mà Các bệnh mạn tính khơng lây chưa thể phòng bệnh bằng vắc xin mà cần thực bổ sung thông qua vitamin, vi chất dinh dưỡng, khoáng chất, chất chống ơxy hóa (Thực phẩm chức năng) Thực phẩm chức không cung cấp dinh dưỡng mà có chức phòng chống bệnh tật tăng cường sức khỏe nhờ chất chống ơxy hóa (beta-caroten, lycopen, lutein, vitamin C, vitamin E ), chất xơ số thành phần khác Sản phẩm TPCN biết đến rộng rãi vài năm trở lại đây, số lượng sản phẩm lớn, chủng loại đa dạng nên người tiêu dùng chưa quen bị nhầm lẫn khuyến cáo, thuật ngữ thực phẩm chức Thông tin hàng loạt sản phẩm TPCN giả, sản phẩm chưa kiểm định đã công bố, quảng cáo nội dung không phù hợp khiến người tiêu dùng bâng khuâng chọn mua TPCN, có thái độ e dè, nghi ngại chất lượng sản phẩm tính trung thực quảng cáo tác dụng sản phẩm Vì cần tìm hiểu kĩ sản phẩm thực phẩm chức hiểu rõ định nghĩa loại thực phẩm chức thời kì cơng nghệ thơng tin, internet phát triển ... chức bổ sung vitamin khoáng chất 2.1.3.1 Khái niệm Thực phẩm bổ sung vitamin khoáng chất sản phẩm sử dụng để bổ sung cho bữa ăn hằng ngày nhằm bù đắp phòng ngừa thiếu hụt vitamin khoáng chất. .. bằng vắc xin mà cần thực bổ sung thông qua vitamin, vi chất dinh dưỡng, khoáng chất, chất chống ơxy hóa (Thực phẩm chức năng) Thực phẩm chức không cung cấp dinh dưỡng mà có chức phòng chống bệnh... dễ gãy, vitamin E giúp cải thiện tình trạng đã làm giảm tiến trình lão hóa da tóc 2.2.3 Phương pháp sản xuất Vitamin E Vitamin E bổ sung vào thực phẩm, thực phẩm chức năng, dược phẩm, hay