Trường ĐH Vinh Khoa hóa học Báo cáo thực tập Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN Chúng xin chân thành cảm ơn Chủ tịch hội đồng quản trị, Ban giám đốc Công ty Bánh kẹo Tràng An II tạo điều kiện cho tiếp xúc thực tế Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn tới các anh chị phòng KTCN, phòng QC, phân xưởng Belgi trứng sữa, phân xưởng Belgi bơ sữa, phân xưởng Snack, phân xưởng bánh gạo, tổ Bảo vệ nhiệt tình hướng dẫn, giúp đỡ, cung cấp các kinh nghiệm thực tế để chúng tơi hồn thành đợt thực tập tốt nghiệp Chúng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới q thầy Trường Đại học Vinh tận tình dạy, truyền đạt kiến thức giúp đỡ chúng em quá trình học tập trường Chúng tơi xin bày tỏ lòng biết ơn tới các giảng viên khoa Hóa học trực tiếp giúp chúng tơi tìm hiểu thực tế hướng dẫn lý thuyết để chúng tơi hồn thành báo cáo Vì thời gian thực tập có hạn, kiến thức chun mơn nhiều hạn chế nên quá trình viết báo cáo khơng thể tránh sai sót Rất mong sự đóng góp ý kiến phận kỹ thuật, quý thầy cô để củng cố lại kiến thức có thêm hiểu biết thực tế Lớp 50K – Công nghệ thực phẩm Trường ĐH Vinh Khoa hóa học Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II Một lần xin chân thành cảm ơn Chủ tịch hội đồng quản trị, Ban lãnh đạo sở sản xuất bánh kẹo Cửa Lò – Nghệ An, các anh, chị các phòng ban các Thầy, Cơ Kính chúc các anh, chị, thầy, cô nhiều sức khỏe đạt thành công công việc LỜI MỞ ĐẦU Nghệ thuật làm bánh kẹo đời cách từ lâu, theo nguồn sử liệu Ai Cập cổ đại nghệ thuật làm bánh kẹo tồn cách khoảng 3500 năm Lúc người ta làm bánh kẹo dựa thành phần nguyên liệu mật ong dùng nước mía thơ cho bốc Đến kỉ XVI, ngành sản xuất đường đời Persia đặt tảng cho ngành bánh kẹo sau Cùng với sự phát triển xã hội, mức sống người ngày nâng cao nhu cầu bánh kẹo ngày tăng Bánh kẹo không làm quy mô nhỏ mà quy mơ cơng nghiệp dần giữ vị trí quan trọng cơng nghiệp giới Nhu cầu bánh kẹo không để đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng hương vị giải trí mà có giá trị dinh dưỡng số mục đích khác (cung cấp vitamin, kháng sinh,…) Nói thị trường bánh kẹo, dự báo doanh số năm 2013 đạt khoảng 115.800 tấn, tăng 5,33% so với năm 2012 Doanh thu bán hàng dự báo đạt 8,8 nghìn tỷ đồng, tăng 11,36% so với năm trước Các nhà kinh doanh bánh kẹo Việt Nam có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển Bánh kẹo Tràng An lâu thương hiệu uy tín, người tiêu dùng nước ưa thích đánh giá cao Để tiếp tục khẳng định thương hiệu bánh kẹo hàng Lớp 50K – Công nghệ thực phẩm Trường ĐH Vinh Khoa hóa học Báo cáo thực tập Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II đầu Việt Nam, ngày 1/12/2008, CTCP Tràng An khởi công xây dựng Nhà máy bánh kẹo Tràng An khu đất 4,3 Khu công nghiệp Cửa Lò với số đầu tư 64 tỷ đồng Với thành tích đạt được, Nhà máy bánh kẹo Tràng An II khơng góp phần khẳng định thương hiệu bánh kẹo Tràng An “Tinh hoa bánh kẹo Việt”, mà vươn lên nhà máy bánh kẹo tầm cỡ khu vực miền Trung Bài báo cáo tóm tắt quá trình thực tập Cơng ty cổ phần Bánh kẹo Tràng An 2, trình bày hiểu biết hệ thống nhà máy, cấu quản lý công nghệ sản xuất Cơng ty Tuy nhiên kiến thức chun nghành hạn chế, thời gian thực tập không lâu bước đầu tiếp cận với công nghệ sản xuất nên không tránh khỏi sai sót, mong nhận ý kiến đóng góp từ phía các Thầy, Cơ các bạn để báo cáo thực tập tốt nghiệp chúng tơi hồn chỉnh hơn! Lớp 50K – Cơng nghệ thực phẩm Trường ĐH Vinh Khoa hóa học Báo cáo thực tập Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II CHƯƠNG I: T ỔNG QUAN V Ề CÔNG TY C Ổ PH ẦN BÁNH K ẸO TRÀNG AN II I Giới thiệu công ty cổ phần Bánh kẹo Tràng An II o Công ty cổ phần Bánh kẹo Tràng An II Công ty Công ty cổ phần Bánh o o o o kẹo Tràng An (Hà Nội) Chủ tịch hội đồng quản trị Cơng ty : Ơng Trịnh Sỹ Đại diện cơng ty : Ơng : Phan Chí Cơng Chức vụ : GĐ cơng ty Địa văn phòng : 233 Đường Sào nam – Phường Nghi Thu – TX.Cửa Lò - NA Địa sở sản xuất ,chế biến : 233 Đường Sào Nam – P Nghi Thu – TX Cửa Lò – Nghệ An o Địa kho : 233 Đường Sào Nam – P.Nghi Thu – TX Cửa Lò o Điện thoại : 038.3956686 Fax : 038.3956767 o Giấy phép kinh doanh số : 2901142331 Ngày cấp: 13/11/2009 Nơi cấp: Sở KH&ĐT – NA Lịch sử hình thành & phát triển nhà máy Bánh kẹo Tràng An II II  Ngày 1/12/2008 Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An khởi công xây dựng nhà máy bánh kẹo Tràng An II khu đất 3,4 Phường Nghi Thu Khu cơng nghiệp Cửa Lò, với số vốn đầu tư 64 tỷ đồng  Ngày 1/1/2010 hoàn thành dây chuyền sản xuất Đến nay, nhà máy mở rộng dây chuyền sản xuất lên dây chuyền sản xuất bánh, kẹo  Công suất thiết kế : 3500 sản phẩm / năm Mặt hàng sản xuất, kinh doanh Lớp 50K – Công nghệ thực phẩm Trường ĐH Vinh Khoa hóa học Báo cáo thực tập Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II - Các loại bánh: Bánh gạo (mặn, ngọt) Bánh Belgi ( trứng sữa, bơ sữa) - Các loại Snack: Snack gà, Snack tảo, Snack bò… III Tổ chức nhân Nhân  Tổng số cán bộ, nhân viên, công nhân: 360 người  Tổng số cán bộ, công nhân trực tiếp sản xuất / kinh doanh : 340 người  Tổng số cán bộ, công nhân tấp huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định : 360 người ( theo kết tập huấn tháng 11 năm 2012)  Tổng số cán bộ, công nhân khám sức khỏe định kỳ theo quy định : 360 người (318 trường hợp theo kết kiểm tra Trung tâm y tế dự phòng Nghệ An tháng năm 2013, nộp bổ sung 42 trường hợp khám ngoài) Bộ máy tổ chức Lớp 50K – Công nghệ thực phẩm Trường ĐH Vinh Khoa hóa học Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II Hội đồng cổ đông Chủ tịch hội đồng quản trị Ban giám đốc Tổ chức hành Tài kế toán KC1 (Bánh gạo 1) Kế hoạch sản xuất KC2 (Bánh gạo 2) Các phân xưởng Phân xưởng snack Phòng kỹ thuật Phòng QC Belgi Kỹ thuật điện Belgi * Ban giám đốc: Quyết định toàn kế hoạch sản xuất, tài chính, an tồn lao động cơng ty * Tổ chức hành chính: Đảm bảo các chế độ lao động, chế dộ sống, đào tạo lao động, tuyển lao động, đảm bảo lao động cho việc sản xuất,quản lý các hồ sơ đảm bảo các quyền lợi cho người lao động quy chế, tiền lương… Lớp 50K – Công nghệ thực phẩm Kho Trường ĐH Vinh Khoa hóa học Báo cáo thực tập Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II * Tài kế tốn: Thực các hoạt động kinh tế, toán, toán với người lao động * Kế hoạch sản xuất: Đảm bảo nguồn cung ứng vật liệu, đưa kế hoạch sản xuất theo năm, theo tháng * Kho: Xuất nhập bảo quản vật tư, hàng hóa thành phẩm bán thành phẩm * Phòng QC: Kiểm tra chất lượng từ nguyên liệu đầu vào thành phẩm * Phòng điện: Đảm bảo các điều kiện sản xuất sữa chữa máy móc, thiết bị, dây chuyền * Phòng kỹ thuật: Đảm bảo sữa chữa đưa các quy trình cơng nghệ, hướng dẫn kiểm tra tra, nghiên cứu phát triển các sản phẩm mới, xây dựng các tiêu chuẩn ISO, HACCP * Các phân xưởng: Trực tiếp sản xuất sản phẩm bán thành phẩm IV Cơ sở vật chất kết cấu nhà xưởng  Diện tích mặt sản xuất 42300 m Trong đó, diện tích nhà xưởng sản xuất 12000 m2  Kết cấu nhà xưởng: Nhà xưởng xây dựng theo kết cấu khung thép tiền chế Zamil steel đảm bảo vững Tường nhà ốp gạch men trắng cao 2m, bề mặt bóng nhẵn dễ làm vệ sinh Nền nhà lát gạch granito chịu tải trọng lớn, bề mặt phẳng nhẵn, không gây trơn trượt, không thấm đọng nước dễ làm vệ sinh Lớp 50K – Công nghệ thực phẩm Trường ĐH Vinh Khoa hóa học VI Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II Mặt nhà máy Lớp 50K – Công nghệ thực phẩm Trường ĐH Vinh Khoa hóa học Báo cáo thực tập Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II 9 Lớp 50K – Công nghệ thực phẩm Trường ĐH Vinh Khoa hóa học Báo cáo thực tập Cơng ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO I Tổng quan ngành bánh kẹo Việt Nam Trạm điện Ngành bánh kẹo ngành có mức tăng trưởng cao nhạy cảm với sự biến động kinh tế Theo thống kê, từ năm 2008 đến nay, doanh số bán lẻ sản phẩm bánh kẹo tính theo USD Việt Nam tăng trưởng khoảng 114,7% Cùng lúc, Việt Nam ngày thu hút nhiều doanh nghiệp nội ngoại tham gia vào thị trường có dân số đơng, mức tiêu thụ thực phẩm cao Mới đây, nhiều thông tin cho biết nhãn hiệu Nabati, thương hiệu tiếng có doanh số bán hàng cao Indonesia, lên kế hoạch xây dựng nhà máy sản xuất Việt Nam Mặt khác, các nhà sản xuất khắp giới không ngừng tăng lượng hàng vào Việt Nam qua các nhà nhập Sự gia tăng bánh kẹo ngoại nhập với chất lượng khá cao, mẫu mã bao bì đẹp tràn ngập trêm thị trường đặt yêu cầu cho các doanh nghiệp nước phải đổi công nghệ, kỹ thuật nhằm tăng suất, chất lượng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường Đặc biệt, với sự hiểu biết tâm lý tiêu dùng nước, các doanh nghiệp nội nghiên cứu tạo hương vị phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Một kết đáng mừng nay, các nhà máy nước chiếm 75 – 80 % thị phần, các cơng ty nước ngồi dù đẩy mạnh thâm nhập thị trường Phòng Cổng vào mớiBảo nắm vệ giữ khoảng 20 – 25 % thị phần Những năm gần đây, các Nhà vệ sinh giỏ quà tết thị trường, thương hiệu Việt Kinh Đô, Bibica, Hải Hà, hànhlĩnh Phạm Nguyên bắtNhà đầuđiều chiếm Hơn nữa, xu tồn cầu hóa, các sản phẩm bánh kẹo Việt Nam Phân Phân Phân xưởng snack xưởng bánh xưởng Belgi xuất ngày nhiều thị trường giới Hiện nhiều sản phẩm gạo Nhà xe Nhà kho 10 Lớp 50K – Công nghệ thực phẩm Khu 10 Xay Những nguyên liệu như: gạo, ngô mảnh, phế phẩm bánh gạo, phế phẩm bánh Belgi cần phải đưa dạng bột, gồm bột mịn bột thô  Xay thô: các loại phế bánh  Xay mịn: Đường, gạo, ngô Nguyên liệu sau xay xong tiến hành cân định lượng chuẩn bị cho quá trình phối trộn Các nguyên liệu gạo, ngô, nghiền máy nghiền trục Đường đươc xay mịn máy nghiền búa Cấu tạo máy nghiền búa: Vỏ máy Roto Búa Tấm phản hồi Dàn điều chỉnh Tấm lưới lọc Nguyên lý làm việc: Trục quay động quay nhanh khoang nghiền Nguyên liệu đưa vào thơng qua cửa sau búa nghiền làm cho nguyên liệu vỡ va chạm vào thân máy Tấm lưới lọc lọc vật liệu nhỏ ngồi, hạt có kích thước to lại tiếp tục nghiền đạy yêu cầu Phối trộn • Mục đích:Phân bố ngun liệu, làm tăng chất lượng sản phẩm • Thiết bị: Cấu tạo máy trộn vít đứng 1: Cửa nạp liệu 2: Ống bao 3: Vít 4: Thùng trộn • Ngun lý làm việc: 5: Động 6:Cánh gạt 7: Buly 8: Cửa liệu Vật liệu đưa vào máng cấp liệu (1), nhờ vít (3) vật liệu đưa lên Khi đến đầu ống bao (2) chúng cánh gạt (6) gạt tung xung quanh rơi xuống phần thân hình nón Từ vật liệu tiếp tục đưa lên để lặp lại chu trình Vòng tuần hồn vật liệu máy lặp lại nhiều lần hỗn hợp vật liệu Vật liệu sau trộn đưa ngồi theo cửa thoát liệu (8) • u cầu - Trộn lớp bột mịn – lớp bột thô - Thời gian trộn từ – 10 phút Sau trộn nguyên liệu phân bố xả hồi lưu đến máy đùn ép Đùn ép Mục đích: - Tạo hình cho sản phẩm - Làm chín sản phẩm - Ngồi ép đùn nhiệt độ cao giúp tiêu diệt số vi sinh vật Quá trình đùn ép thực nhiệt độ cao ( >130 0C ) làm nóng điện tử Bánh Snack nở chênh lệch áp suất điều chỉnh độ nở nước cơng nghệ Sự bay nhanh chóng nước tạo nên cấu trúc sản phẩm bột khỏi khuôn máy Áp suất giảm đột ngột, từ áp suất cao máy xuống áp suất thấp môi trường nên nước chuyển thừ thể lỏng sang thể Sản phẩm khỏi máy đùn ép có hương vị thời gian lưu chúng thiết bị ngắn sự bay các cẩu tử dễ bay sản phẩm nở Kích thước hình dạng snack xác định loại khuôn, sự quay tốc độ quay dao cắt Mơ hình đùn ép: Trong quá trình đùn ép thường xảy sự cố tắc bột, tăng nhiệt độ lên cao để bột cháy tự bật ngồi u cầu: - Đảm bảo kích thước, hìng dạng - Khơng bị cháy, vụn ,nát - Sau khỏi máy đùn ép độ ẩm đạt 14% Sấy: Snack sấy khô sau ép đùn • Mục đích: - Giảm độ ẩm bánh - Làm sản phẩm chắc, giòn hơn, tăng giá trị cảm quan - Tiêu diệt vi sinh vật, vơ hoạt hóa enzim - Giúp sản phẩm bảo quản lâu Nhiệt lò sấy cung cấp cách đốt ga trực tiếp, nhiệt độ khoảng 1750C – 1850C Độ ẩm snack giảm, sau khỏi máy đùn ép độ ẩm 14%, sau khỏi lò sấy độ ẩm < 3% Phun gia vị Sản phẩm sau khỏi máy đùn ép có hương vị gia vi thường bổ sung sau đùn ép để sản phẩm ngon Hầu hết sản phẩm snack sau đùn ép đem sấy phun gia vị • Mục đích: - Phun gia vị có mục đích hồn thiện sản phẩm - Làm tăng hương vị tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm - Gia vị dùng dạng khô, dầu phun riêng Thùng đựng dầu gia nhiệt lên khoảng 550C – 600C Dầu gia vị phun dạng sương mù phun khí nén Gia vị dùng dạng khơ, dầu phun riêng Thùng đựng dầu gia nhiệt lên khoảng 550C – 600C Dầu gia vị phun dạng sương mù phun khí nén Hệ thống phun gia vị khơ Đóng gói, đóng dây, đóng bịch • Mục đích: - Bao bì giúp ngăn cản nhiệt độ, ánh sáng trực tiếp tác động đến sản phẩm, hạn chế hút ẩm oxy hóa dầu béo - Tránh va đập học - Chứa đựng vận chuyển sản phẩm dễ dàng • Máy đóng gói : Bánh snack sau sản xuất để 5giờ – ngày mang bao gói Sau đóng gói giữ lại 10giờ đóng dây sau để ngày đóng bịch nhằm phát xì loại ngồi Nhập kho Sau hồn thiện quá trình đóng bịch sản phẩm lưu kho chờ tiêu thụ CHƯƠNG V: CÁC PHÂN XƯỞNG ĐỘNG LỰC VÀ PHỤ TRỢ Nguồn điện hệ thống đèn chiếu sáng • Nguồn điện công ty sử dụng để sản xuất lấy từ nguồn điện lưới quốc gia Điện lấy thẳng từ đường dây cao 35KV qua trạm biến áp đẻ hạ xuống 220V Ngồi ra, cơng ty trang thiết bị thêm máy phát điện công nghiệp với công suất 400KV đảm bảo đủ điều kiện sản xuất điện lưới đột ngột • Hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo đầy đủ ánh sáng để sản xuất kiểm soát chất lượng Các bóng điện nhà xưởng che chắn an toàn lưới hộp Nguồn nước phục vụ • Nguồn nước phục vụ cho nhà máy lấy từ nguồn nước máy cơng ty cấp nước Cửa Lò từ nguồn giếng khoan • Nước sản xuất chủ yếu lấy từ nguồn nước ngưng lấy từ hệ thống lò hơi, đảm bảo đủ nước để sản xuất phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật chất lượng nước ăn uống số 1: 2009/BYT • Nguồn nước vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ vệ sinh sở, nước sinh hoạt lấy từ nguồn giếng khoan, đảm bảo phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật nước sinh hoạt số 02:2009/BYT • Nguồn nước sản xuất sinh hoạt kiểm nghiệm định kỳ tháng lần Trung tâm y tế dự phòng Hà Nội Sử dụng Hơi nước Nước Băng tải đưa than vào Ống dẫn Van nước ngưng Xyclon Bình chứa 7.Thùng lắng bụi Van cấp 8.Ống dẫn khói Hệ thống vệ sinh nhà xưởng • Hệ thống thoát nước thải: - Bên nhà xưởng bố trí đầy đủ các rãnh thoát nước - Trên rãnh có đặt các ghi sắt chắn đảm bảo cho việc vận chuyển, lại, không trơn trượt - Nước thải nhà xưởng chuyển đến khu xử lý nước thải nhờ hệ thống cống ngầm chạy dọc các nhà xưởng - Toàn các rãnh thoát nước, cống thoát nước nhà xưởng vệ sinh khai thong thường xuyên, đảm bảo nước thải khơng bi ứ đọng • Khu vực vệ sinh cá nhân: - Khu vực vệ sinh bố trí riêng biệt với khu vực sản xuất - Bên nhà vệ sinh trang bị đầy đủ các bồn vệ sinh, bồn rửa tay, vòi nước nóng lạnh, xà phòng rửa, có đầy đủ quy trình hướng dẫn rửa tay sau vệ sinh - Toàn khu nhà vệ sinh có các cửa thơng gió, quạt thơng gió, đảm bảo thơng thoáng , Hệ thống xử lý môi trường: - Bên bên ngồi bố trí đày đủ các dụng cụ thu gom rác thải.Rác thải hàng ngày vận chuyển các xe chở rác bãi chứa rác thải cơng ty sau Cơng ty Mơi trường Cửa Lò vận chuyển ngồi bãi rác thị xã Cửa Lò - Riêng chất thải nguy hại phát sinh quá trình sản xuất chế biến công ty gom chứa đựng riêng biệt các thùng có chứa đậy nắp kín.Sau chất thải nguy hại thu gom , vận chuyển xử lý theo hợp đồng số 09/2013/HĐCNK ký kết ngày 28/01/2013 với Công ty cổ phần môi trường đô thị công nghiệp 10 – URENCO 10 - Nước thải xử lý nhờ hệ thống xử lý nước thải công suất lớn 500m /ngày đạt tiêu chuẩn cho phép QCVN 40:2011/BTNMT trước thải ngồi mơi trường (Căn vào kết đánh giá Trung tâm quan trắc kỹ thuật môi trường Nghệ An tháng năm 2012 ) Sau hệ thống xử lý nước thải nhà máy với công suất xử lý 500m /ngày Nước thải nhà máy chứa hàm lượng COD, COB cao, hàm lượng lớn các hợp chất hữu lượng axit cao nên cần phải trung hòa để đáp ứng tiêu chuẩn Nước thải nhà máy Nước sản xuất Nước thải sinh hoạt Hố thu Sục khí Bể tuyển Bọt bẩn Bể điều hòa Bể điều chỉnh PH Bể khí Bơm khí Bể hiếu khí Bể lắng Nước Tách bùn Nước Bùn khô Ao sinh học h Nguyên tắc hoạt động: Hố thu: Bao gồm ngăn: ngăn tiếp nhận nguồn nước thải ngăn bơm nươc thải lên bể tuyển Bể tuyển nổi: Sục bọt khí dạng mịn vào,bọt khí kết hợp với chất lơ lửng, dầu mỡ không tan tạo hỗn hợp bọt lên bề mặt Dùng các gạt gạt xuống bể tách bùn Bể điều hòa: Ổn định thành phần chất thải, tránh tượng sốc sinh học Bể điều chỉnh PH: Thêm NaOH 10% để điều chỉnh PH tới 6.5-7.5 Bể yếm khí để xử lí chất hữu cơ: Cho hạt nhựa có bề mặt riêng 200m độ rộng 90% Chất hữu bám vào màng sinh học bị phân hủy tạo CO H20 Bể hiếu khí có cấu tạo màng sinh học giống bể yếm khí có thêm phận sục khí vào để tạo điều kiện cho quá trình lên men vi sinh tự nhiên hiếu khí xảy Bể lắng: Nhằm tách bùn nước khỏi để thải nước môi trường Hệ thống phòng cháy , chữa cháy : - Toàn các khu vực nhà xưởng , kho bãi ,nhà xe , khu vực để rác thải trang bị đầy đủ các hộp bình CO2 , tiêu lệnh PCCC , vòi nước cứu hỏa Hệ thống nước cứu hỏa đảm bảo 24/24 với áp lực phun lớn Hàng tháng công ty cử cán chyên trách kiểm tra hệ thống PCCC , đảm bảo hệ thống trạng thái hoạt động tốt sẵn sàng có các sự cố cháy nổ xảy - Hàng năm công ty mời bên PCCC Cửa Lò tổ chức tập huấn , huấn luyện cấp chứng PCCC cho các cán công nhân viên công ty KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ I KIẾN NGHỊ Về công nghệ theo chúng tơi thấy quy trình sản xuất hao phí lượng, cơng đoạn sấy, nướng Để tiết kiệm lượng Nhà máy nên tận dụng lại nhiệt lượng quá trình sản xuất: Nên cải tiến quá trình sản xuất để tự động hóa nhiều Để tăng tính cạnh tranh thị trường, việc nâng cao chất lượng sản phẩm nay, Nhà máy cần quan tâm nhiều đến mẫu mã sản phẩm, thiết kế nhãn bao bi ấn tượng, đại tác động mạnh đến người tiêu dùng cách giúp nâng cáo sức tiêu thụ bánh kẹo thị trường Việt Nam Về phần môi trường xữ lý nước thải kính mong cơng ty cần đặc biệt coi trọng vấn đề xữ lý nước thải nhà máy tránh gây ô nhiểm môi trường xung quanh Vì đề nghị cơng ty kịp thời tu sữa lại hệ thống xữ lý nước thải nhà máy để tránh ảnh hưỡng tới uy tín chất lượng nhà máy II KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II với sự giúp đỡ nhiệt tình ban lãnh đạo, các anh chị cơng ty sự quan tâm các thầy cô khoa giúp chúng tơi hồn thành tốt đợt thực tập Qua đợt thực tập nắm quy trình cơng nghệ sản xuất bánh kẹo, các biện pháp xử lý sự cố xảy biết áp dụng kiến thức học vào thực tế sản xuất nhận thấy điểm khác biệt lý thuyết thực tế Tuy nhiên, với thời gian không nhiều hạn chế kiến thức, báo cáo đợt thực tập chúng tơi nhiều hạn chế Rất mong q thầy các bạn đóng góp ý kiến để báo cáo hồn chỉnh Quá trình thực tập giúp thu thập nhiều kiến thức bổ ích chun mơn học hỏi phong cách làm việc các anh chị công ty Điều hành trang quý báu giúp ích cho chúng tơi sau làm Xin chân thành cảm! ... ỔNG QUAN V Ề CÔNG TY C Ổ PH ẦN BÁNH K ẸO TRÀNG AN II I Giới thiệu công ty cổ phần Bánh kẹo Tràng An II o Công ty cổ phần Bánh kẹo Tràng An II Công ty Công ty cổ phần Bánh o o o o kẹo Tràng An. .. Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II Mặt nhà máy Lớp 50K – Công nghệ thực phẩm Trường ĐH Vinh Khoa hóa học Báo cáo thực tập Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II 9 Lớp 50K – Công nghệ thực. .. nghệ thực phẩm 11 Trường ĐH Vinh Khoa hóa học Báo cáo thực tập Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An II CHƯƠNG 3: TÌM HIỂU VỀ CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BELGI TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO TRÀNG AN