BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA-VŨNG TÀU ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG LÊN MEN TỪ TRÁI SƠ RI MALPIGHIA GLABRA L Trình độ đào tạo: Đại học Ngành: Công nghệ thực phẩm Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: TS Đặng Thu Thủy Sinh viên thực hiện: Phạm Thị Yến MSSV: 13030199 Lớp: DH13TP Bà Rịa–Vũng Tàu, năm 2017 74 i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH BÀ RỊA VŨNG TÀU CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do- Hạnh phúc ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : Phạm Thị Yến Ngày sinh: 14/04/1994 MSSV : 13030199 Lớp: DH13TP E-mail : yenyen090494@gmail.com Trình độ đào tạo : Đại học Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Chuyên nghành : Công nghệ thực phẩm Tên đề tài : Nghiên cứu xây dựng Quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri Malpighia Glabra L Nội dung phần thuyết minh Mở đầu Chương Tổng quan tài liệu Chương Đối tượng phương pháp nghiên cứu Chương Kết thảo luận Kết luận Tài liệu tham khảo Phụ lục Giảng viên hướng dẫn : TS Đặng Thu Thủy Ngày giao đề tài: 06/02/2017 Ngày hoàn thành đồ án/khóa luận tốt nghiệp: 26/06/2017 Bà Rịa - Vũng Tàu, ngày 26 tháng 06 năm 2017 TRƯỞNG NGÀNH CNTP TS Đặng Thị Hà GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TS Đặng Thu Thủy NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Bà Rịa - Vũng Tàu, ngày… tháng… năm 2017 Giảng viên hướng dẫn TS Đặng Thu Thủy NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Bà Rịa - Vũng Tàu, ngày… tháng… năm 2017 Giảng viên phản biện LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án thực hiện, nghiên cứu hướng dẫn giảng viên hướng dẫn – TS Đặng Thu Thủy Để hoàn thành đồ án này, sử dụng tài liệu ghi mục tài liệu tham khảo, không sử dụng tài liệu khác mà khơng ghi Các số liệu, kết trình bày luận văn trung thực chưa công bố luận văn trước Bà Rịa - Vũng Tàu, ngày 26 tháng 06 năm 2017 Sinh viên thực Phạm Thị Yến LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực đồ án tốt nghiệp “Nghiên cứu Quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri Malpighia Glabra L” nhận giúp đỡ tận tình quý thầy cô Tôi xin chân thành cảm ơn giảng viên Viện Kỹ thuật – Kinh tế biển trường Đại học Bà Rịa - Vũng Tàu tận tình hướng dẫn cho thời gian qua Tôi xin cảm ơn sâu sắc đến cô Đặng Thu Thủy tận tình hướng dẫn tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn phụ trách phòng thí nghiệm thầy Nguyễn Văn Tới tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành thí nghiệm đồ án Sau cùng, xin cảm ơn hội đồng cảm quan giúp đỡ suốt trình làm đồ án Vì kiến thức thời gian hạn chế nên báo cáo đồ án khơng thể tránh khỏi thiếu sót Mong nhận thơng cảm đóng góp ý kiến từ Thầy Cô bạn Xin chân thành cảm ơn! Bà Rịa - Vũng Tàu, ngày 26 tháng 06 năm 2017 MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Đặc điểm giá trị dinh dưỡng trái Sơ ri .3 1.1.1 Nguồn gốc .3 1.1.2 Đặc điểm hình thái, điều kiện sinh trưởng phát triển 1.1.3 Phân loại 1.1.4 Đặc điểm sinh lý .5 1.1.5 Thành phần hóa học Sơ ri .5 1.2 Nấm men Saccharomyces cerevisiae sản xuất nước uống lên men 1.2.1 Gốc sinh học nấm men Saccharomyces cerevisiae 1.2.2 Đặc điểm hình thái sinh lý học nấm men Saccharomyces cerevisiae 1.2.3 Ứng dụng Saccharomyces cerevisiae sản xuất sản phẩm lên men CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 2.1 Đối tượng nghiên cứu 14 2.2 Bố trí thí nghiệm 14 2.3 Phương pháp nghiên cứu 17 2.3.1 Phương pháp vi sinh .17 2.3.2 Phương pháp hóa sinh 22 2.3.3 Phương pháp cảm quan 24 2.3.4 Phương pháp thống kê ứng dụng xử lý số liệu 26 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 3.1 Kết xác định tiêu hóa lý dịch ép Sơ ri .27 3.1.1 Nồng độ chất khô tan (oBx) 29 3.1.2 pH 29 i 3.1.3 Acid tổng .30 3.1.4 Độ nhớt 30 3.2 Ảnh hưởng thời gian nuôi cấy đến mật độ Saccharomyces cerevisiae 27 3.3 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chất khô tan đến chất lượng sản phẩm .30 3.4 Khảo sát ảnh hưởng pH đến chất lượng sản phẩm .33 3.5 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ giống đến chất lượng sản phẩm 35 3.6 Khảo sát ảnh hưởng thời gian lên men đến chất lượng sản phẩm 37 3.5 Quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri 39 3.6 Đánh giá chất lượng sản phẩm nước uống lên men từ trái Sơ ri 41 3.6.1 Chất lượng cảm quan sản phẩm 41 3.6.2 Chỉ tiêu vi sinh vật 41 CHƯƠNG KẾT LUẬN .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO .45 PHỤ LỤC 47 ii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần hóa học trái Sơ ri Bảng 2.1 Thành phần môi trường Sabouraud .18 Bảng 2.2 Đánh giá mùi nước uống lên men từ trái Sơ ri .25 Bảng 2.3 Đánh giá vị nước uống lên men từ trái Sơ ri 25 Bảng 2.4 Đánh giá độ màu sắc nước uống lên men từ trái Sơ ri .26 Bảng 3.1 Nồng độ chất khô tan dịch ép Sơ ri 29 Bảng 3.2 pH dịch ép Sơ ri 29 Bảng 3.3 Hàm lượng acid tổng dịch Sơ ri 30 Bảng 3.4 Độ nhớt dịch Sơ ri .30 Bảng 3.5 Sự thay đổi nồng độ chất khô tan thời gian lên men 31 Bảng 3.6 Ảnh hưởng nồng độ chất khô tan đến độ cồn sau trình lên men 32 Bảng 3.7 Ảnh hưởng nồng độ chất khô tan đến điểm cảm quan nước Sơ ri sau trình lên men .33 Bảng 3.8 Ảnh hưởng pH đến nồng độ chất khô tan thời gian lên men 34 Bảng 3.9 Ảnh hưởng pH đến độ cồn sau thời gian lên men .34 Bảng 3.10 Ảnh hưởng pH đến điểm cảm quan trung bình sau trình lên men 35 Bảng 3.11 Ảnh hưởng tỷ lệ nấm men đến nồng độ chất khô tan thời gian lên men 36 Bảng 3.12 Ảnh hưởng tỷ lệ nấm men đến độ cồn sau thời gian lên men 37 Bảng 3.13 Ảnh hưởng tỷ lệ nấm men đến điểm cảm quan trung bình sau trình lên men .37 Bảng 3.14 Sự thay đổi nồng độ chất khô tan thời gian lên men .38 Bảng 3.15 Sự thay đổi độ cồn thời gian lên men 38 Bảng 3.16 Ảnh hưởng tỷ lệ nấm men đến điểm cảm quan sau trình lên men 39 Bảng 3.17 Kết cảm quan nước uống lên men từ trái Sơ ri 41 Bảng 3.18 Các tiêu vi sinh vật nước uống lên men từ trái Sơ ri 42 iii Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP - Acid tổng ANOVA Table for Acid tong by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0128996 0.00644978 Within groups 0.0379227 0.00632044 Total (Corr.) 0.0508222 Multiple Range Tests for Acid tong by D.Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 2.392 X 3 2.41067 X 2.48 X - Độ nhớt ANOVA Table for Do nhot by Mau Source Sum of Squares Df Between groups 0.00112022 Within groups 0.00672133 Total (Corr.) 0.00784156 Mean Square 0.000560111 0.00112022 Multiple Range Tests for Do nhot by Mau Method: 95.0 percent LSD Count Mean 1.259 Homogeneous Groups X 3 1.28267 1.28267 X X Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP Phụ lục B Kết chạy số liệu phần mềm Statgraphics khảo sát yếu tố ảnh thưởng đến sản phẩn nước uống lên men từ trái Sơ ri Bảng tính ANOVA bảng so sánh nghiệm thức khảo sát ảnh hưởng nồng độ chất khô đến chất lượng sản phẩm Sự thay đổi nồng độ chất khô thời điểm: - 24 ANOVA Table for Nong chat kho by Nong chat kho tan Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 88.4967 0.74 89.2367 Df 11 Mean Square 29.4989 0.0925 Multiple Range Tests for Nong chat kho by Nong chat kho tan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 18 9.33333 X 20 12.0667 X 22 14.2333 X 24 16.7 X - 48 Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 28.5167 9.50556 Within groups 0.04 0.005 Total (Corr.) 28.5567 11 Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP Multiple Range Tests for Nong chat kho by Nong chat kho tan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 18 6.03333 X 20 6.96667 X 22 8.1 X 24 10.1667 X - 72 ANOVA Table for Nong chat kho by Nong chat kho tan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 19.9825 6.66083 Within groups 0.0666667 0.00833333 Total (Corr.) 20.0492 11 Multiple Range Tests for Nong chat kho by Nong chat kho tan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 18 5.76667 X 20 6.73333 X 22 7.66667 X 24 9.26667 X - 96 ANOVA Table for Nong chat kho by Nong chat kho tan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 11.6667 3.88889 Within groups 0.1 0.0125 Total (Corr.) 11.7667 11 Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP Multiple Range Tests for Nong chat kho by Nong chat kho tan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 18 5.76667 X 20 6.43333 X 22 7.1 X 24 8.43333 X Sự ảnh hưởng nồng độ chất khố đến điểm đánh giá cảm quan ANOVA Table for Diem cam quan by Nong chat kho tan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 16.6667 5.55556 Within groups 4.0 0.5 Total (Corr.) 20.6667 11 Multiple Range Tests for Diem cam quan by Nong chat kho tan Method: 95.0 percent LSD Level 18 24 22 Count 3 Mean 9.66667 10.0 10.3333 Homogeneous Groups X X X 20 12.6667 X Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP Phụ lục C Bảng tính ANOVA khảo sát ảnh hưởng pH đến chất lượng sản phẩm Ảnh hưởng pH đến nồng độ chất khơ tan q trình lên men - 24 ANOVA Table for Nong chat kho by pH Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.44917 0.483056 Within groups 2.74 0.3425 Total (Corr.) 4.18917 11 Multiple Range Tests for Nong chat kho by pH Method: 95.0 percent LSD pH Count Mean Homogeneous Groups 3.8 11.0667 X 11.3333 X 3.6 11.6333 X 4.2 12.0 X - 48 ANOVA Table for Nong chat kho by pH Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.816667 0.272222 Within groups 1.0 0.125 Total (Corr.) 1.81667 11 Multiple Range Tests for Nong chat kho by pH Method: 95.0 percent LSD pH Count Mean Homogeneous Groups 3.6 7.3 X 3.8 7.66667 XX 7.73333 XX 4.2 8.03333 X Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP - 72 ANOVA Table for Nong chat kho by pH Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0133333 0.00444444 Within groups 0.0866667 0.0108333 Total (Corr.) 0.1 11 Multiple Range Tests for Nong chat kho by pH Method: 95.0 percent LSD pH Count Mean Homogeneous Groups 3.6 6.86667 X 6.86667 X 4.2 6.93333 X 3.8 6.93333 X - 96 ANOVA Table for Nong chat kho by pH Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.58 0.193333 Within groups 0.406667 0.0508333 Total (Corr.) 0.986667 11 Multiple Range Tests for Nong chat kho by pH Method: 95.0 percent LSD pH Count Mean Homogeneous Groups 3.6 6.3 X 6.6 XX 3.8 6.73333 X 4.2 6.9 X Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP Sự ảnh hưởng pH đến điểm đánh giá cảm quan ANOVA Table for Diem cam quan by pH Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 8.91667 2.97222 Within groups 10.0 1.25 Total (Corr.) 18.9167 11 Multiple Range Tests for Diem cam quan by pH Method: 95.0 percent LSD pH Count Mean Homogeneous Groups 4.2 11.3333 X 3.6 12.3333 XX 13.0 XX 3.8 13.6667 X Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP Phụ lục D Bảng tính ANOVA bảng so sánh nghiệm thức khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nấm men đến chất lượng sản phẩm Ảnh hưởng tỷ lệ nấm men đến nồng độ chất khô thời điểm: - 24 ANOVA Table for Nong chat kho tan by Ty le nam men Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 29.69 9.89667 Within groups 0.206667 0.0258333 Total (Corr.) 29.8967 11 Multiple Range Tests for Nong chat kho tan by Ty le nam men Method: 95.0 percent LSD Ty le nam men Count Mean Homogeneous Groups 11.2333 X 12.5667 X 3 13.3667 X 15.5667 X - 48 ANOVA Table for Nong chat kho tan by Ty le nam men Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 23.2025 7.73417 Within groups 0.14 0.0175 Total (Corr.) 23.3425 11 Multiple Range Tests for Nong chat kho tan by Ty le nam men Method: 95.0 percent LSD Ty le nam men Count Mean Homogeneous Groups 10.2333 X 11.4333 X 3 12.4 X 14.0333 X Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP - 72 ANOVA Table for Nong chat kho tan by Ty le nam men Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 41.5425 13.8475 Within groups 0.206667 0.0258333 Total (Corr.) 41.7492 11 Multiple Range Tests for Nong chat kho tan by Ty le nam men Method: 95.0 percent LSD Ty le nam men Count Mean Homogeneous Groups 7.53333 X 8.53333 X 3 10.2667 X 12.4333 X - 96 ANOVA Table for Nong chat kho tan by Ty le nam men Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 26.6292 8.87639 Within groups 0.0733333 0.00916667 Total (Corr.) 26.7025 11 Multiple Range Tests for Nong chat kho tan by Ty le nam men Method: 95.0 percent LSD Ty le nam men Count Mean Homogeneous Groups 6.46667 X 7.2 X 3 9.33333 X 10.1 X Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP Sự ảnh hưởng tỷ lệ nấm men ban đầu đến điểm đánh giá cảm quan ANOVA Table for Diem cam quan by Ty le nam men Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 33.5833 11.1944 Within groups 19.3333 2.41667 Total (Corr.) 52.9167 11 Multiple Range Tests for Diem cam quan by Ty le nam men Method: 95.0 percent LSD Ty le nam men Count Mean Homogeneous Groups 11.0 X 3 13.6667 XX 14.0 X 15.6667 X Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP Phụ lục E Bảng tính ANOVA khảo sát ảnh hưởng thời gian lên men đến chất lượng sản phẩm Ảnh hưởng thời gian lên men đến nồng độ chất khô: ANOVA Table for Nong chat kho by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 119.016 39.6719 Within groups 0.213333 0.0266667 Total (Corr.) 119.229 11 Multiple Range Tests for Nong chat kho by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 96 6.7 X 72 7.26667 X 48 10.0 X 24 14.6667 X 96 3.91333 X Ảnh hưởng thời gian lên men đến độ cồn: ANOVA Table for Do by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 2.97556 1.48778 Within groups 0.0333333 0.00555556 Total (Corr.) 3.00889 Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP Multiple Range Tests for Do by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 48 2.63333 X 72 3.2 X 96 4.03333 X Sự ảnh hưởng thời gian lên men đến điểm đánh giá cảm quan ANOVA Table for Diem cam quan by Thoi gian len men Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 35.3333 11.7778 Within groups 5.33333 0.666667 Total (Corr.) 40.6667 11 Multiple Range Tests for Diem cam quan by Thoi gian len men Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 24 10.0 X 48 11.6667 X 72 13.0 X 96 14.6667 X Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP Phụ lục F Kết đánh giá cảm quan cho sản phẩm PHIẾU KIỂM TRA KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) Sản phẩm: Nước uống lên men từ trái Sơ ri Ngày thử: Điểm thành viên T1 T2 T3 T4 T5 4 4 19 TB chưa TL 3,8 Vị Độ trong, màu sắc Điểm chất lượng 4 4 20 4,0 2,0 8,00 4 4 21 4,2 0,8 3,36 Các tiêu Mùi Tổng Hệ số trọng lượng 1,2 TB có trọng lượng 4,56 15,92 Xếp loại: Khá Kết quả: Sản phẩm xếp loại Thư ký hội đồng cảm quan Chủ tịch hội đồng cảm quan (Xác nhận) (Xác nhận) Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP PHIẾU KIỂM TRA KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) Sản phẩm: Nước uống lên men từ trái Sơ ri Ngày thử: Điểm thành viên T1 T2 T3 T4 T5 4 4 19 TB chưa TL 3,8 Vị Độ trong, màu sắc Điểm chất lượng 4 4 20 4,0 2,0 8,00 4 21 4,2 0,8 3,36 Các tiêu Mùi Tổng Hệ số trọng lượng 1,2 TB có trọng lượng 4,56 15,92 Xếp loại: Khá Kết quả: Sản phẩm xếp loại Thư ký hội đồng cảm quan Chủ tịch hội đồng cảm quan (Xác nhận) (Xác nhận) Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển Đồ án tốt nghiệp đại học Khóa 2013-2017 DH13TP PHIẾU KIỂM TRA KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) Sản phẩm: Nước uống lên men từ trái Sơ ri Ngày thử: Điểm thành viên T1 T2 T3 T4 T5 4 20 TB chưa TL 4,0 Vị Độ trong, màu sắc Điểm chất lượng 5 20 4,0 2,0 8,00 4 4 21 4,2 0,8 3,36 Các tiêu Mùi Tổng Hệ số trọng lượng 1,2 TB có trọng lượng 4,80 16,16 Xếp loại: Khá Kết quả: Sản phẩm xếp loại Thư ký hội đồng cảm quan Chủ tịch hội đồng cảm quan (Xác nhận) (Xác nhận) Ngành Công nghệ thực phẩm Viện Kỹ Thuật - Kinh Tế Biển ... năm gần nhu cầu nước uống chế biến sản xuất sản phẩm từ trái ngày tăng cao Để giải vấn đề sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri giải pháp hữu ích Nước uống lên men từ trái sản phẩm có giá... chất lượng sản phẩm 37 3.5 Quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri 39 3.6 Đánh giá chất lượng sản phẩm nước uống lên men từ trái Sơ ri 41 3.6.1 Chất lượng cảm quan sản phẩm... độ chất khô tan thời gian lên men 36 Hình 3.5 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất nước lên men từ trái Sơ ri .40 Hình 3.6 Nước uống lên men từ trái Sơ ri .42 iv Đồ án tốt