I MỞ ĐẦU I.1,LÍ DO CHỌ ĐỀ TÀI Người xưa quan niệm: “Bệnh tùng nhập, họa tùng xuất” (bệnh từ miệng mà vào, họa từ miệng mà ra) để nhắc nhở việc cẩn trọng miếng ăn, lời nói Chưa vấn đề lại người ngày quan tâm nhiều đến Khơng mong muốn ăn no, mặc ấm người đại mong muốn ăn ngon, ăn đẹp - bắt mắt Và đỉnh cao u cầu có lẽ phải ăn uống an tồn [3] Tuy nhiên thực trạng thiếu vệ sinh an tồn thực phẩm xảy thường xun nước ta, đoạn đường nhỏ thị trấn hay thành phố, cảnh quan, hình ảnh qn cóc, qn vỉa hè, gánh hàng rong trở thành quen thuộc, nhắc đến biết Thử đặt câu hỏi nhỏ rằng: “Liệu qn có hợp vệ sinh an tồn thực phẩm?” Chắc hẳn rõ câu trả lời Vệ sinh đâu ngồi thưởng thức bát phở mà bên cạnh lại bãi rác bốc mùi nồng nặc, nước cống đen ngòm, khói bụi dày đặc Vệ sinh đâu người bán dùng tay khơng bốc thức ăn đặt vào tơ Những điều biết thản nhiên ngồi thưởng thức ăn cách bình thường, chí ngon lành với lí do: “Giá rẻ, hợp túi tiền”, “Ăn vừa nhanh, vừa tiện” có ý kiến cho rằng“ Ngồi cho thống mát” Nhiều người ăn nhìn ăn sau chế biến ngon lành mà đâu ngờ trước gì? Là cá tươi ngon đống thịt lúc phân hủy Những vụ mà báo chí phanh phui khiến khơng khỏi giật Đa phần ngun nhân như: người dân dùng thực phẩm cách quen thuộc từ lâu phát bắt đầu phòng tránh Những bất cập việc quản lí vệ sinh an tồn thực phẩm ảnh hưởng khơng nhỏ tới sức khỏe người dân Hóa học nhân tố giúp giải vấn đề lượng thực thực phẩm nhân loại mà hóa học góp phần nghiên cứu sản xuất chất hóa học có tác dụng bảo vệ, phát triển thực vật, động vật giúp tăng sản lượng, chất lượng bảo quản tốt hơn, nhiên, người sử dụng vào mục đích xấu gây hậu nghiêm trong, đặc biệt lên tính mạng cộng đồng Nhưng thực tế q trình dạy học GV HS gặp khơng khó khăn nhiều mặt.Việc giảng dạy HĨA HỌC mang nặng tính lí thuyết thụ động chưa phù hợp với u cầu xã hội Là người GV, người định hướng cho tương lai tơi thấy mình: phải có trách nhiệm tìm tòi, kết hợp tốt phương pháp, để giáo dục an tồn thực phẩm thơng qua mơn Hóa Học Vì tơi chọn đề tài: Lồng ghép giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua Bài: 21" Cơng thức phân tử hợp chất hữu cơ”(SGK Hóa Học Lớp 11 - Ban bản) Nhằm tạo hứng thú học tập cho học sinh THPT I.2, MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU - Nghiên cứu nội dung hóa học liên quan đến an tồn thực phẩm chương trình hóa học THPT - Xây dựng hệ thống tập hóa học theo hướng tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm - Giúp học sinh nắm vấn đề nóng vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua tập hóa học đề đại học I.3, ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Học sinh trường THPT Thọ Xn tiết học Hóa Học có vận dụng phương pháp lồng ghép để giáo dục an tồn thực phẩm vào giảng giáo viên dạy học Hóa Học trường THPT Thọ Xn I.4, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Nghiên cứu lí thuyết để nghiên cứu SGK, tài liệu, văn có liên quan đến đề tài - Nghiên cứu sở để xây dựng tập từ xây dựng hệ thống câu hỏi tập cho đề tài - Điều tra - Phỏng vấn - Dự - Thực nghiệm sư phạm - Thơng kê tốn học II PHẦN NỘI DUNG II.1,CƠ SỞ LÍ LUẬN Cùng với phát triển mạnh mẽ kinh tế, tượng ngộ độc thực phẩm ngày xảy nhiều nước Ngộ độc thực phẩm xảy khơng tập thể nhà máy, xí nghiệp, trường học mà xảy gia đình, kể thành thị nơng thơn Thực phẩm khơng nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, thực phẩm nguồn tạo độc tố cho người khơng tn thủ biện pháp vệ sinh thực phẩm hữu hiệu Giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm cần thiết để làm sở cho nhận thức hành vi cá nhân để đảm bảo sức khỏe cho thân cộng đồng Giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm biện pháp hữu hiệu giúp người nhận thức việc tìm nguồn thực phẩm đảm bảo cho sức khỏe người II.1.1, Hóa học vấn đề lương thực, thực phẩm [2] Mơn hóa học trường phổ thơng có nhiều điều kiện thuận lợi để giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm hóa học nhân tố giúp giải vấn đề lượng thực thực phẩm nhân loại mà hóa học góp phần nghiên cứu sản xuất chất hóa học có tác dụng bảo vệ, phát triển thực vật, động vật giúp tăng sản lượng, chất lượng bảo quản tốt Thí dụ: - Sản xuất loại phân bón hóa học có tác dụng tăng suất trồng như: Phân đạm, phân lân, phân kali, phân hỗn hợp, phân phức hợp, phân vi lượng, - Tổng hợp hóa chất có tác dụng diệt trừ cỏ dại tạo điều kiện cho lương thực phát triển - Tổng hợp hóa chất diệt nấm bệnh, để bảo vệ lương thực tránh dịch bệnh Etirimol, benoxyl, đồng sunfat - Sản xuất hóa chất bảo quản lương thực thực phẩm, làm chậm phát triển nấm vi khuẩn gây hại cho lương thực, thực phẩm - Nghiên cứu chế biến thức ăn tổng hợp để tăng sản lượng chăn ni gia súc, gia cầm, thủy sản Chế biến thực phẩm nhân tạo chế biến thực phẩm theo cơng nghệ hóa học Hóa học giúp thay nguồn ngun liệu làm lương thực, thực phẩm dùng cơng nghiệp hóa học ngun liệu phi lương thực, phi thực phẩm Thí dụ: - Thay tinh bột hợp chất hiđrocacbon để sản xuất ancol etylic; thay việc sản xuất xà phòng giặt từ chất béo sản xuất bột giặt tổng hợp - Sản xuất glucozơ từ chất thải vỏ bào, mùn cưa, rơm rạ, - Tổng hợp chất béo nhân tạo (bơ magarin) từ axit stearic glixerol, chuyển hóa dầu ( chất béo lỏng) thành bơ, mỡ (chất béo rắn) - Chế biến protein từ protein tự nhiên Cùng với ngành cơng nghệ sinh học, hóa học góp phần tạo nên chất hóa học giúp tạo nên giống có suất cao Thí dụ: Người ta nghiên cứu tạo nên giống ngơ, đu đủ, khoai tây, cà chua, lúa có khả sinh trưởng tốt cho suất cao, chất lượng tốt Hóa học góp phần tạo nên thực phẩm riêng dành cho người mắc bệnh khác Thí dụ: Thực phẩm dành ho người ăn kiêng bánh, sữa, đường Ngành hóa thực phẩm chế biến nhiều loại sản phẩm làm tăng tính thẩm mĩ hấp dẫn thực phẩm Thí dụ: Chế biến đồ hộp để tạo nên vị ngon bảo quản tốt thực phẩm cho người Một số loại hương liệu, phụ gia thực phẩm làm cho thực phẩm thêm hấp dẫn màu sắc, mùi thơm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Hiện sản xuất 200 chất phụ gia cho thực phẩm II.1.2, Các chất độc hại khiến phải “ăn bẩn” góc nhìn Hóa học Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm diễn biến ngày phức tạp điểm nóng xã hội quan tâm “Ăn để tồn tại?” ngày khó trả lời mà có q nhiều chất độc hại, thuốc cấm tìm thấy loại thực phẩm bày bán cơng khai khắp chợ cóc, chợ lớn siêu thị, góc nhìn Hóa học ta thấy rõ Chất tạo nạc Salbutamol Chất tạo nạc hay chất tăng trọng hợp chất hóa học thuộc họ β- agonist Tổ chức Nơng lương giới (FAO) Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào loại chất độc cấm sử dụng chăn ni tồn giới Trong đó, Salbutamol chất đứng đầu danh mục chất kháng sinh hóa chất bị cấm sử dụng chăn ni Salbutamol sử dụng với liều lượng nhỏ để điều trị bệnh hen suyễn kiểm sốt chặt chẽ y bác sĩ Khi sử dụng trái phép chăn ni, chất dùng với liều lượng cao -10 lần mức cho phép, gây nguy hiểm cho sức khỏe ăn vào Người chăn ni pha chất với thức ăn cho lợn khoảng – tháng, sau phải xuất chuồng ln khơng lợn thối hóa chết [3] Họ β-agonist gồm nhóm: Nhóm β1-agonist: gồm chất có tác dụng kích thích tim, dùng để điều trị sốc tim, suy tim cấp tính Dobutamine, Isoproterenol, Xamoterol, Epinephrine… Nhóm β2-agonist: Gồm chất làm giãn cơ, dùng để điều trị hen suyễn, bệnh phổi mãn tính: Salbutamol(Albuterol), Clenbuterol, Ractopamine, Epinephrine ( thúc chín tố) Fenoterol,Formoterol,Isoproterenol(β1and β2), Metaproterenol,Salmeterol, Terbutaline, Clenbuterol,Isoetarine, pirbuterol, procaterol, ritodrine, epinephrine [6] Hóa chất Metabisulfite biến thịt heo thối thành thịt bò Sodium Metabisulfite có cơng thức hóa học Na 2S2O5 [6] phép sử dụng để bảo quản rau củ thủy sản khơng phép dùng bảo quản thịt Hóa chất có dạng bột pha lê màu trắng vàng nhạt Có tính chống ơxi hóa Nó gây tác dụng dị ứng thứ nhạy cảm với sunfit, bao gồm ảnh hưởng đến hệ hơ hấp hen phế quản, tính q mẫn cảm ảnh hưởng riêng biệt khác [4] Thịt heo nái ngun mảng cắt khối khoảng nửa kg cắt lát mỏng ngâm vào dung dịch pha với tỉ lệ: 100g hóa chất : lít huyết bò : 56 lít nước lọc Thịt heo sau ngâm dung dịch có màu đỏ tươi, có mùi thịt bò khử mùi thịt heo nái [3] Gà nhuộm da vàng óng “bột sắt” “Bột sắt” loại màu cơng nghiệp chứa 2,4 diaminoazobenzene hydrochloride [6] Chất dùng cơng nghiệp sản xuất polymer, thuốc nhuộm tóc, sản xuất cao su, mực in… Hóa chất dạng độc tố, tích lũy thể người có khả gây tổn hại cho gan thận, gây ung thư da, ung thư bàng quang Tiếp xúc thường xun gây viêm da nặng, kích ứng mắt chảy nước mắt, hen suyễn, viêm dày, suy thận, chóng mặt, run, co giật, mê Chất sử dụng ngành cơng nghiệp, tuyệt đối cấm sử dụng ngành thực phẩm Loại bột dân bn gà sử dụng để nhuộm da gà Chỉ cần nửa thìa cà phê “bột sắt” nhuộm 100 gà, sau nhuộm xong gà có màu vàng óng, phẩm màu ngấm sâu vào da gà, rửa nước khơng phai màu nên khó phát [3] 4 Chất kháng sinh tiêm vào tơm OTC dẫn chất Tetracycline dùng chữa lậu, giang mai, tả, sốt định kỳ, sốt rét… ngồi dùng để chữa bệnh cho tơm, cá với liều dùng kiểm sốt chặt chẽ phải tn thủ theo tiêu chuẩn quốc tế Tại Việt Nam, người dân người ni tơm khơng q xa lạ với tác hại chất [4] Việc sử dụng kháng sinh liều cao dẫn đến việc phá vỡ cân vi sinh đường ruột người, sản sinh nhiều vi khuẩn độc hại dẫn đến tình trạng nhờn thuốc Chất tẩy trắng gạo Trên thị trường xuất số hóa chất giúp gạo trở nên trắng bóng cơm nở Hóa chất có xuất xứ từ Trung Quốc bán số chợ lớn Việt Nam Theo chun gia chất bezoyl peroxide calcium peroxide[6] Bezoyl peroxide chất tẩy màu, chất xử lý bột mì có tác dụng bảo quản bột mì Calcium peroxide chất diệt nấm vi trùng thường sử dụng để bảo quản trái tươi lâu Đây chất cho phép sử dụng thực phẩm Việt Nam Tuy nhiên, Mỹ, Nhật, châu Âu Canada chúng từ lâu bị cấm sử dụng để tẩy trắng bảo quản bột mỳ, gạo Các chun gia khuyến cáo, lạm dụng chất dẫn đến suy gan, suy thận tăng nguy gây ung thư người Cá nhiễm độc thủy ngân Thủy ngân ngun tố hóa học có ký hiệu Hg Thủy ngân kim loại lưỡng tính, thể lỏng, khơng tan nước dễ dàng bay khơng khí nhiệt độ phòng[2] Thủy ngân dễ dàng xâm nhập vào thể người thơng qua đường hơ hấp qua tiếp xúc với da Nó xem chất vơ độc hại, hít vào nhanh chóng cơng hệ thần kinh trung ương, ảnh hưởng trực tiếp đến não bộ, hệ nội tiết, phổi, răng, gây khuyết tật thai nhi Theo báo cáo khoảng 70% thủy hải sản nhiễm thủy ngân mức độ cho phép ăn Thủy ngân hữu chất thải nhà máy cơng nghiệp thải biển khiến lượng thủy ngân mơi trường nước ngày tăng cao vượt q mức cho phép Cá tơm sống mơi trường mà nhiễm độc thủy ngân, khiến người dân mắc bệnh ăn vào Ơ nhiễm thủy ngân coi vấn đề tồn cầu cần ngăn chặn phát để tránh hậu lâu dài cho nhân loại [3] II.2,THỰC TRẠNG II.2.1,Thực trang chung Giáo dục an tồn thực phẩm dạy - học trường học cần thiết Để làm sở cho nhận thức hành vi cá nhân để đảm bảo sức khỏe cho thân cho cộng đồng Thế hệ trẻ đặc biệt em học sinh tương lai đất nước Vì việc giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm trường phổ thơng có vị trí đặc biệt, nhà trường nơi đào tạo người chủ tương lai đất nước, nên giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm nhiều hạn chế thực chưa mang lại hiệu Với đặc thù hóa học mơn khoa học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống nên hóa học thuận lợi cho việc giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh Qua giảng dạy hóa học lồng ghép nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm để qua khai thác kiến thức, lồng ghép với thực tế làm cho học trở nên sinh động có ý nghĩa thực tiễn cao Qua giúp cho học sinh có ý thức việc bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng Trong giảng dạy hóa học trường phổ thơng khai thác kiến thức lồng ghép tượng thực tế, tập giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm học làm cho học trở nên sinh động, học sinh trở nên u thích hứng thú với mơn học, từ có kiến thức, thái độ, tình cảm, ý thức an tồn thực phẩm sâu sắc Tuy nhiên, khơng phải dạy có kết hợp nội dung mà phải tuỳ nội dung phù hợp để tránh áp đặt, sáo rỗng Tuỳ vào mục tiêu cụ thể, GV sử dụng nhiều hình thức lồng ghép khác tiết học nhằm tránh nhàm chán cho học sinh, giúp học sinh ln nhận thấy học điều thú vị, mẻ Đồng thời nâng cao hiệu cho việc giáo dục an tồn thực phẩm mà khơng sai lệch mục đích, mục tiêu dạy II.2.2, Thực trạng trường THPT Thọ xn Tại trường THPT Thọ xn học sinh chủ yếu em nơng dân, kinh tế gia đình em chủ yếu chăn ni trồng trọt nên việc giáo dục cho em vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua học cần thiết, để em giống tun truyền viên đến gia đình, xã hội, từ bảo vệ gia đình trước thực phẩm bẩn tun truyền để gia đình có trách nhiệm việc ni trồng gia đình thực phẩm cung cấp bên ngồi xã hội Bản thân tơi lựa chọn " Cơng thức phân tử hợp chất hữu cơ” lồng ghép để giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm vì: Đây xác định CTPT dựa vào tỉ lệ ngun tố nên cần có kiện ngun tố xác định CTPT theo ý GV, khơng bị bó hẹp cơng thức giống số dạy khác nên GV dạy cần cố gắng tìm tòi chất phổ biến hóa học thực phẩm để lồng ghép vào Muốn GV phải chịu khó thu thập tư liệu (bài viết, phóng sự, tranh ảnh, ) Sau đó, GV phải biết chắt lọc phân loại theo nhóm để dễ dàng sử dụng Khoa học Hố học thường có liên quan chặt chẽ tới vấn đề thực phẩm Tuy nhiên, khơng phải dạy chứa đựng nội dung Chính GV cần phải nghiên cứu kĩ nội dung giảng cân nhắc để đưa kiến thức giáo dục an tồn thực phẩm vào cách sống động Bởi khơng logic phù hợp nội dung truyền tải sáo rỗng, giá trị, khơng khoa học Một giảng gồm nhiều phần, nhiều mục, tuỳ theo nội dung cụ thể mà tích hợp giáo dục an tồn thực phẩm nhiều hình thức khác Nhưng dù di nữa, GV phải nắm vững xác mục tiêu dạy để từ đưa nội dung giáo dục an tồn thực phẩm vào khơng bị khập khiễng, thiếu logic II.3, ĐỀ XUẤT GIÁO ÁN THỂ NGHIỆM Tiết: 30 Bài: 21 CƠNG THỨC PHÂN TỬ HỢP CHẤT HỮU CƠ A MỤC TIÊU BÀI HỌC: Kiến thức : HS biết : - Khái niệm hợp chất hữu , hóa học hữu đặc điểm chung hợp chất hữu - Cách phân loại hợp chất hữu theo thành phần theo mạch cacbon -Phương pháp xác định định tính định lượng hợp chất hữu HS hiểu: Vì tính chất hợp chất hữu lại khác so với tính chất hợp chất vơ Tầm quan trọng phân tích ngun tố hợp chất hữu Kỹ : Giải tập định tính, định lượng hợp chất hữu Thái độ: Có hứng thú học tập mơn hố hữu Tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm B CHUẨN BỊ ĐỒ DÙNG DẠY HỌC: 1.GV: - Bảng phân loại hợp chất hữu cơ(SGK) 2.HS: - Ơn tập kiến thức hợp chất hữu học cấp THCS C TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: I Ổn định tổ chức: (1 phút) Kiểm tra sĩ số, tác phong học sinh II Kiểm tra cũ: III Dạy học mới: (35phút) Đặt vấn đề: * Gợi ý HS viết sơ đồ q trình xác định cơng thức phân tử hợp chất hữu Phâ n tích → Thành phần ngun tố  → Cơng Hợp chất hữu  đònh tính đònh lượng Phâ n tích → Cơng thức phân tử thức đơn giản  hoặ c biệ n luậ n Dựa o M (g/mol) Dạy học mới: HOẠT ĐỘNG GV VÀ HS NỘI DUNG GHI BẢNG Hoạt động 1: -Cách thiết lập cơng thức phân tử GV: đưa phương pháp để lập CTPT hơp chất hữu [7] Hướng dẫn học sinh thực bước GV: Đưa TD chia học sinh thành nhóm u cầu nhóm thực phương pháp khác nhau, đại diện nhóm lên báo cáo Nhóm 1: Dựa vào thành phần phần trăm khối lượng ngun tố [1] Gv giới thiệu cách tìm CTPT Dựa vào thành phần phần trăm khối lượng ngun tố a/ Dựa vào thành phần phần trăm khối lượng ngun tố Xét sơ đồ: CxHyOz  xC + yH + zO M(g) 12,0x(g) 1,0y (g) 16,0z(g) Phần trăm khối lượng 100% Lập tỉ lệ: %C %H %O 12,0x 1,0y 16,0z M = = = %C %H %O 100% Từ tỉ lệ suy x, y, z TD1: Hợp chất A ancol đa chức có chứa C(39,131% ), H(8,695%), O (52,174%) Biết phân tử khối A 92 Hãy xác định cơng tức phân tử A [7] GV: Ancol A glixerol có CTCT HO-CH2-CHOHCH2OH ta thay nhóm OH ion Clcó CTCT HO-CH2-CHOHCH2Cl tên gọi đầy đủ 3MonoCloPropanĐiol tên viết tắt 3MCPD Trong số quảng cáo truyền hình, ta thường thấy giới thiệu loại nước tương an tồn “khơng có3-MCPD” Đây - Xác định khối lượng mol MA = 92 (g/mol) ta thấy %C+%H+%O 100% nên đặt cơng thức phân tử CxHyOz 92.39,131 =3 12.100 92.8, 695 y= =8 1.100 92.52,174 z= =3 16.100 x= → CTPT A C3H8O3 CTCT C3H5(OH)3 chất độc sinh q trình lên men tự nhiên dùng sản xuất tương truyền thống, tác nhân gây ung thư mạnh Thơng qua tập học sinh biết cơng thức hố học 3MCPD số loại nước tương có chất3-MCPD gây ung thư(trên phương tiện truyền thơng cảnh báo) từ biết cách lựa chọn loại nước tương an tồn cho sức khỏe [3] Hoạt động 2: b) Thơng qua CT đơn giản CTĐG CaHbOc (CaHbOc)n(12,0.a+1,0.b+16,0.c)n= Mx Biết a, b, c M  n  CTPT Nhóm 2: Thơng qua CT đơn giản [1] Gv giới thiệu cách tìm CTPT thơng qua cơng thức đơn giản GV lí giải thêm Vì ngun tử ngun tố CTPT số ngun lần (n) số ngun tử CTĐG CaHbOc GV: giải thích Salbutamol chất sử dụng để bào chế thuốc làm giãn phế quản trị hen suyễn Bộ Y tế cấp phép nhập Tuy nhiên, từ lâu Tổ chức Lương thực TD Về mặt hóa học, salbutamol chất hữu có M = 239g/mol.và hàm lượng ngun tố C, H, O, N 65,27%; 8,79%; 5,86%; 20,08% Cơng thức phân tử salbutamol là: [7] A.C26H40N2O6 B C13H21NO3 C C7H11NO2 D C13H23NO3 Đặt CTPT X CxHyOzNt Nơng nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) khuyến cáo khơng sử dụng chất chăn ni có nhiều tác động nguy hiểm tới sức khỏe người tích lũy lâu dài thể Hiện nay, lợi ích kinh tế trước mắt, nhiều trang trại chăn ni Việt Nam trộn thuốc vào thức ăn gia súc để lợn lớn nhanh hơn, mơng, vai nở hơn, tỷ lệ nạc cao màu sắc thịt đỏ đẹp hơn…, gây nhiều lo lắng, xúc người tiêu dùng [3] ta có : Hoạt động 3: CxHyOz + Nhóm 3: Tính trực khối lượng sản phẩm cháy[1] 1mol  x mol nx  n CO2 Gv giới thiệu cách tìm CTPT Tính trực khối lượng sản phẩm cháy 65, 27 9, 79 20, 08 5,86 : : : 12 16 14 = 5, 439 : 8, 79 :1, 255 : 0.418 =13 : 21: :1 x : y : z : t = Chất hữu salbutamol có CTĐGN C13H21O3N Vậy CTPT salbutamol ( 12,0.13 + 1.21+ 16.3+ 14,0.1 ) n = 239 239,0n = 239 n =  albutamol: C13H21O3N Đáp án B c/ Tính trực khối lượng sản phẩm cháy x= nCO2 nX y  y z t0 → x CO + H O  x+ + ÷O   2 ;y= y mol n H 2O nH 2O nX Từ MX , x,y  MX = 12.x +y+16z z TD 3: Hợp chất Y ancol chứa ngun tố C,H,O Đốt hồn tồn 13,8g Y  26,4g CO2 + 16,2g H2O DY/Hiddro=23 Xác định CTPT Y [7] Giải: MY=23.2=46g/mol; nY = 13,8 = 0.3mol 44 22, = 0,6 mol 44, 16, = = 18, 0,9 mol nco2 = nH O Đặt CTPT Y CxHyOz (x,y,z ngun dương) PTHH: 10 CxHyOz + (x + y z y − )O2 → xCO2 + H2O 2 (mol) 0,3 Ta có tỉ lệ: x 0,6 y/2 0,9 x y/ = = 0,3 0,6 0,9  x=2; y=6 GV:giới thiệu CTCT Từ MY=12,0.2+1,0.6+z.16,0=46  z=1 tên gọi ancol Vậy CTPT Y C2H6O CTCT C2H5OH etylic loại rượu mà người Việt ta hay dùng để ngâm với thảo dược, động vật phận chúng gọi chung rượu thuốc Nghiên cứu khoa học cho thấy thành phần loại rượu thuốc có chứa nhiều hoạt chất sinh học có “dược tính” q, góp phần chữa nhiều loại bệnh nâng cao sức khẻ, thể trạng [3] Các em có biết sở khoa học việc ngâm rượu khơng ? Trả lời Ancol etylic dung mơi tốt, hòa tan nhiều hoạt chất sinh học phân cực khơng phân cực 11 GV mở rộng thêm Thời gian gần ta hay nghe truyền thơng tình trang bị ngộ độc rượu có VD sau : Ancol mà lượng nhỏ vào thể gây mù lồ, lượng lớn gây tử vong (thường có rượu sắn) ? A.CH3OH B.C2H5OH C.CH3CH2CH2OH D.CH3CH(OH)CH3 Đáp án A [3] Hoạt động 4: GV cho TD u cầu học sinh làm theo phương pháp TD Trong Sudan I, C chiếm 77,42%C; 4,84%H; 11,29%N 6,45%O khối lượng CTPT Nhóm 1: Thơng qua Sudan I là: biết D Sudan I /Hiđro=124 [9] CT đơn giản Nhóm 2: Tính trực A.C24H20N4O khối lượng B C18H16N2O C C22H16N4O sản phẩm cháy D C16H12N2O Nhóm 3: Dựa vào thành phần phần CTPT C16H12ON2 trăm khối lượng ngun tố GV: giải thích cho học sinh Sudan nhóm phẩm màu azo sử dụng rộng rãi đáp án D 12 cơng nghiệp, thực phẩm mỹ phẩm Tuy nhiên, thời gian gần đây, sudan dần bị hạn chế cấm sử dụng chứng minh làm tăng nguy bị ung thư người Sudan gồm nhiều loại, Sundan I chất hữu có màu đỏ thẫm thường dùng để tạo màu đỏ loại thực phẩm, ớt bột, tương ớt, tương cà, pizza… son mơi [3] HS cử đại diện lên báo cáo kết IV Củng cố : (5 phút) BT1: HCHC A chứa:%C=24,24%; %H=4,04%; %Cl=71,72% Xác định cơng thức đơn giản A Xác định CTPT A biết DA/CO2=2,25 [7] BT2: Đốt cháy hồn tồn 2,85g chất hữu X  4,40g CO2, 1,8g H2O Xác định CTĐGN X Xác định CTPT A biết bay 1,10g X thu thể tích thể tích 0,40g khí O2 nhiệt độ, áp suất [7] GV mở rộng số kiến thức liên quan hóa học đời sống Ví dụ 1: Tào phớ (còn gọi phớ, tàu hũ…) ăn vặt làm từ đậu tương ưa thích châu Á Tương tự đậu phụ, để làm tào phớ, cách làm truyền thống, người ta thêm “nước chua” vào dung dịch nước đậu tương nấu chín (đậu tương xay với nước lọc đun sơi), “óc đậu” bị kết tủa, sau trải qua q trình lọc, ép… chế biến, thu thành phẩm tương ứng Gần đây, lợi nhuận, nhiều người sản xuất đậu phụ, tào phớ thay dùng “nước chua” để làm “óc đậu” lại thay thạch cao gây nhiều lo ngại vấn đề vệ sinh, an tồn thực phẩm Kết luận đúng? 13 A Đậu tương có hàm lượng đạm cao nhờ có vi khuẩn cố định đạm ký sinh nốt sần rễ B “Nước chua” sử dụng q trình làm đậu chất dung dịch axit có pH cao C Sự hình thành “óc đậu” có chất biến tính đơng tụ protein tác dụng axit D Để tào phớ thu rắn đẹp mắt nên thêm vào q trình chế biến thật nhiều thạch cao [3] Ví dụ 2: Để sát trùng (diệt vi khuẩn) loại rau ăn sống (salad, nộm, gỏi, ….) trước ăn người ta thường ngâm chúng với dung dịch nước muối lỗng khoảng 10 – 15 phút Tác dụng diệt khuẩn nước muối trường hợp A.Dung dịch NaCl điện li ion Na+, ion có tính bazơ mạnh nên tiêu diệt vi khuẩn B Vi khuẩn chết nước thẩm thấu C Dung dịch NaCl điện li ion Na+, ion có tính oxi hóa mạnh nên tiêu diệt vi khuẩn D Dung dịch NaCl điện li ion Cl-, ion có tính oxi hóa mạnh nên tiêu diệt vi khuẩn [5] Ví dụ 3: Các loại hộp xốp đựng thực phẩm sử dụng phổ biến thị trường chủ yếu chế tạo từ nhựa polipropilen (PP) polistiren (PS) Đây loại nhựa khơng độc hại an tồn Tuy nhiên, PS có đặc điểm dễ bị nhiệt phân, nhiệt độ khoảng 100 oC, sản phẩm tạo thành phân tử stiren Ngồi ra, q trình sản xuất PS tồn dư lượng nhỏ etylbenzen stiren Các hợp chất thơm etylbezen stiren hố chất gây ung thư mạnh, ảnh hưởng gan tuỵ thần kinh Phát biểu đúng? A Propilen, stiren etylbenzen làm màu dung dịch brom điều kiện thường 14 B Phản ứng nhiệt phân polistiren gọi phản ứng đepolime hố C Sử dụng hộp xốp để đựng thực phẩm nguội nguy hiểm, bị cấm sử dụng D Propilen, stiren etylbenzen tham gia phản ứng trùng hợp [4] V Hướng dẫn học tập:( phút) - Về nhà làm tập sgk, sbt - Sưu tầm tập vệ sinh an tồn thực phẩm - Chuẩn bị nội dung ơn tập HKI D RÚT KINH NGHIỆM: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………  II.4,XÂY DƯNG BÀI TẬP CĨ NỘI DUNG GIÁO DỤC VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM Bài tập có kiến thức chất gây ngộ độc thực phẩm Câu : Lá thuốc có chứa loại amin độc với thể chất là: A Cơcain B Hêroin C Nicơtin D Anilin Hướng dẫn: Qua amin, học sinh trả lời Nicơtin Thơng qua tập học sinh biết thuốc có chứa amin độc hại với thể Giáo dục ý thức cho học sinh khơng hút thuốc [2] Câu 2: Phân bón, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích sinh trưởng có tác dụng giúp cho phát triển tốt, tăng suất trồng lại có tác dụng phụ gây bệnh hiểm nghèo cho người Sau bón phân đạm phun thuốc trừ sâu ,thuốc kích thích sinh trưởng cho số loại rau, quả, thời hạn tối thiểu cho thu hoạch để sử dụng đảm bảo an tồn thường : A 1-2 ngày B - ngày C 12 - 15 ngày D 30 - 35 ngày Hướng dẫn : Đáp án C Qua tập cung cấp thêm kiến thức cho học để từ phổ biến cho người biết cách sử dụng rau, an tồn sau bón phân , phun thuốc trừ sâu, thuốc kích thích sinh trưởng, [4] Câu 3: Cách bảo quản thực phẩm (thịt ,cá, ) cách sau coi an tồn ? A Dùng fomon , nước đá B Dùng phân đạm,nước đá C Dùng nước đá nước đá khơ D Dùng nước đá khơ ,fomon Hướng dẫn: Phương án C Cách bảo quản thực phẩm ( thịt ,cá, ) cách dùng fomon , phân đạm độc hại với thể , từ biết cách lựa chọn cách bảo quản thực phẩm an tồn cho sức khỏe 15 Câu 4: Dẫn xuất halogen có tác dụng diệt sâu bọ (trước dùng nhiều nơng nghiệp) ngun nhân gây ngộ độc rau : A ClBrCH - CF3 B CH3C6H2 (NO2)3 C C6H6Cl6 D Cl2CH - CF2 - OCH Hướng dẫn: Phương án C Chất C6H6Cl6 (666) [6] trước dùng làm thuốc trừ sâu nơng nghiệp ,nhưng độc hại với thể nhiễm mơi trường nên thay loại thuốc khác Bài tập có kiến thức q trình biến đổi chất gây ngộ độc thực phẩm Câu 1:Sau làm thí nghiệm với photpho trắng, dụng cụ tiếp xúc với hố chất cần ngâm dung dịch để khử độc? A HCl B NaOH C CuSO4 D Na 2CO3 Hướng dẫn: Photpho trắng độc nên dụng cụ tiếp xúc với hố chất cần phải khử độc : 2H3PO4 + 5H2SO4 + 5Cu →2P + 5CuSO4↓ + 8H2O Phương án đúng: C [1] Câu 2:Melamin có cơng thức C3N3(NH2)3[6] Đưa melamin vào thực phẩm nhằm mục đích ? Nêu số tác hại mà melamin gây nên ? Hướng dẫn: Trong cơng thức melamin có 66% nitơ Đưa melamin vào thực phẩm kiểm nghiệm cho số nitơ tồn phần cao làm cho người ta hiểu lầm lượng đạm cao lượng đạm cao “giả” (vì nitơ melamin khơng có tính dinh dưỡng nitơ protein thật) Có hai cách đưa melamin vào thực phẩm: + Trộn melamin vào bột gạo protein (có tiêu chuẩn hàm lượng protein cao, gọi gluten) để làm thức ăn cho chó mèo, gia súc (phát tháng 4/ 2007 Mỹ) + Cho melamin vào nước, tạo hỗn dịch giống sữa, trộn với sữa tươi làm tăng lượng sữa tươi lên, đem bán cho nhà máy sản xuất sữa bột Melamin có sữa bột làm tăng cân nặng sữa bột (phát năm 2008 Trung Quốc) Có cơng trình nghiên cứu độc hại melamin Với người: Trẻ em chức thận chưa hồn chỉnh, melamin làm cho trẻ em bị sỏi thận tử vong (nếu trẻ q nhỏ melamin tích tụ nhiều) Người lớn bị độc trẻ phá hủy máy sinh sản, gây suy thận, sỏi thận Câu 3:Cây trồng hấp thu hiệu lượng chất dinh dưỡng từ phân bón tránh dư thừa đất gây nhiễm ngộ độc rau Bón phân thời điểm làm tăng hiệu hấp thu trồng Thời điểm sau thích hợp để bón phân ure cho lúa? A Buổi sáng sớm B Buổi trưa nắng 16 C Buổi chiều ánh nắng D Buổi chiều tối, mặt trời vừa lặn Hướng dẫn: Cây hấp thụ đạm ure dạng ion NH4+ đạm dễ phân huỷ ánh sáng mặt trời Vì thế, muốn bón đạm cho lúa cần có nước nhiệt độ thích hợp nên phải bón đạm lúc chiều tối tắt ánh sáng mặt trời, đêm sương xuống hấp thụ đạm tốt (NH4)2CO3→(NH2)2CO + 2H2O Bón buổi sáng sớm sương đọng chưa hấp thụ đạm nhiều ánh sáng mặt trời phân huỷ lượng đạm đáng kể Còn buổi trưa nắng chiều ánh nắng đạm bị phân huỷ ánh sáng mặt trời bị héo Câu 4:Khi bón phân vơ phân chuồng gây nhiễm mơi trường ngộ độc loại rau vì: A Tích luỹ chất độc hại, chí nguy hiểm cho đất phân để lại B Tăng nồng độ chất, làm có tác dụng xấu đến việc cung cấp oxi C Tích luỹ nitrat nước ngầm làm giảm chất lượng nước uống D Làm tăng lượng NH3 khơng mong muốn khí lượng N 2O q trình nitrat hố phân đạm dư bón khơng chỗ E Tất trường hợp Hướng dẫn : Phương án E [1] 3.Bài tập có kiến thức chất bảo quản thực phẩm Câu 1:Nước đá “ khơ ” khơng nóng chảy mà thăng hoa nên thường dùng để tạo mơi trường lạnh khơ thuận tiện cho việc bảo quản thực phẩm Nước đá khơ là: A CO rắn B H 2O rắn C SO2 rắn D CO2 rắn Hướng dẫn: Nước đá khơ CO2 [6]chọn đáp án D Câu 2:Urê loại hóa chất khơng phép sử dụng bảo quản thực phẩm Với hàm lượng nhỏ, gây ngộ độc thực phẩm tích lũy lâu ngày dễ gây ung thư a Viết phương trình phản ứng điều chế urê cơng nghiệp ? b Vì urê lại sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm? Hướng dẫn: a Phản ứng điều chế urê cơng nghiệp 2NH3 + CO2 → (NH2)2CO +H2O[1] b Khi urê hòa tan nước, thu lượng nhiệt lớn, làm lạnh mơi trường xung quanh (sự hòa tan thu nhiệt), nhờ ngăn cản khả hoạt động vi sinh vật Một số người bn bán lợi dụng tính chất để bảo quản thịt, cá tươi lâu Câu 3:Trong nước mắm với hàm lượng urê q mức cho phép gây ngộ độc thực phẩm Người ta cho thêm urê vào nước mắm với mục đích ? A Tăng độ đạm C Tạo màu B Bảo quản nước mắm D Tăng thể tích Hướng dẫn : chứa hàm lượng nitơ cao nên người ta cho thêm urê vào để tăng độ đạm ( tương tự cho melamin vào nước mắm) [5] Câu 4:Trong kỹ nghệ, sodium benzoate hóa chất dùng để bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư có tính chống mốc Hóa chất giúp thực phẩm 17 khơng bị đổi màu, giữ mùi ngun thủy, sau bảo quản thành phần cấu tạo sản phẩm khơng làm biến dạng Tuy nhiên thực tế chất bảo quản thường gây ngộ độc thực phẩm Hãy xác định cơng thức hóa học sodium benzoate giải thích chất lại gây độc cho thực phẩm? Hướng dẫn: + Cơng thức hố học sodium benzoate NaO-C6H5 [6] + Vì sodium benzoate điều chế từ phênol nên thường có lẫn phênnol gây ngộ độc 4.Bài tập cách xử lí chất gây ngộ độc thực phẩm Câu 1:Nêu phương pháp để loại bỏ lượng lớn khí SO 2, NO2, HF khí thải cơng nghiệp? [5] Hướng dẫn: Dùng nước vơi dẫn khí thải qua bể nước vơi trong, khí độc bị giữ lại Do: CaSO3 + H2O →SO2 + Ca(OH)2 Ca (NO2)2 + Ca(NO3)2 + 2H2O→4NO2 + 2Ca(OH)2 CaF2 + 2H2O→2HF + Ca(OH)2 Câu 2:Trong nhà máy sản xuất rượu bia, nước ngọt, nước ngun liệu quan trọng, chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nước khử trùng Clo thường có mùi khó chịu Do nhà máy sử dụng phương pháp khử trùng nước ozơn để khơng có mùi lạ Ozơn bơm vào nước với hàm lượng 0, - 5g/m3 a Vì ozơn có tính sát trùng? b Tính khối lượng ozơn cần dùng để khử trung lượng nước đủ sản xuất 400 l rượu (để sản xuất lít rượu cần l nước) Hướng dẫn: a Vì ozơn có tính oxi hố mạnh nên có khả sát trùng b VH O = 5.400 = 2000 l = m3 Khối lượng ozơn cần dùng: (2.0, 5)g [5] Câu 3:Hơi thủy ngân độc gây ngộ độc thực phẩm, phải thu hồi thủy ngân rơi vãi cách: A Nhỏ nước brom lên giọt thủy ngân B Nhỏ nước ozon lên giọt thủy ngân C Rắc bột lưu huỳnh lên giọt thủy ngân D Rắc bột photpho lên giọt thủy ngân Hướng dẫn: : Đáp án C thuỷ ngân tác dụng với lưu huỳnh nhiệt độ thường: Hg + S → HgS [2] Câu 4:Photpho trắng chất độc gây ngộ độc thực phẩm, phốt trắng bảo quản cách ngâm trong: A dầu hoả B nước C benzen D ete Hướng dẫn : Đáp án A [1] II.5, KẾT QUẢ VẬN DỤNG Sau thực phương pháp lồng ghép giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm vào học tơi thấy HS có số biến đổi tích cực sau: 18 Mỗi có tiết Hóa HS lại háo hức chờ đợi xem hơm giáo đưa câu hỏi vệ sinh an tồn thực phẩm có gần gũi với đời sống khơng để từ chuẩn bị kiến thức để vận dụng vào đời sống HS tập trung vào học, ý chăm học hơn, số lượng HS tham gia giơ tay phát biểu so với trước khơng áp dụng phương pháp lồng ghép này, tăng rõ rệt Qua tiến hành khảo sát thử nghiệm với đối tượng học sinh lớp 11B1, 11B3,đã đạt kết sau: Kết khảo sát trước áp dụng đề tài Lớp Tì lệ ≥ 5,0 11B1 63,15 % 11B3 51,19 % Kết khảo sát sau áp dụng đề tài Lớp Tì lệ ≥ 5,0 11B1 86,87% 11B3 74, 67% III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ III.1, KẾT LUẬN Mơn Hóa học trường phổ thơng khơng có giảng phương pháp hợp lí phù hợp với hệ học trò dễ làm cho học sinh thụ động việc tiếp thu, cảm nhận.Trước tình hình đó, Hóa học phải đổi phương pháp dạy học thực yếu tố định hiệu dạy Một yếu tố để đạt dạy có hiệu phải thường xun liên hệ học với thực tiễn sống, để làm cho học thêm sinh động hơn, giúp học sinh có hiểu biết có kiến thức tồn diện hơn, đặc biệt mơn học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống mơn hố học, nhằm mang lại hiệu cao q trình giảng dạy Hóa học có mối liên hệ chặt chẽ với vấn đề lương thực, thực phẩm, điều hội tốt để giáo viên giáo dục cho em vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm đảm bảo sức khỏe cho người thân Trong q trình thực nghiệm đề tài trường THPT Thọ Xn 5, tơi kết hợp hài hồ phong cách dạy làm cho học mang khơng khí thoải mái, kết nâng lên nhiều Đây điều mà tất giáo viên dạy Hóa Học trường thấy phấn khởi, thân tơi tiếp tục trì năm sau tìm tòi, sưu tầm, vận dụng vào khối 10,12 III.2, KIẾN NGHỊ: Hàng năm nhà trường liên hệ với trung tâm y tế trường tun truyền tổ chức cho trường, cho em học sinh hiểu vệ sinh an tồn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xun xảy trường, hộ gia đình 19 Đồng thời phòng tránh dịch bệnh như: Phun thuốc diệt muỗi, loại trùng có hại Các quan chức tiếp tục đầu tư sửa chữa bổ sung cơng trình vệ sinh có chất lượng tốt phục vụ cho nhà trường Tham mưu với ban ngành, nhà hảo tâm xây dựng cho trường cơng trình nước để đáp ứng nhu cầu phục vụ cho em học sinh ngày có chất lượng Trên số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mà tơi áp dụng nhà trường đạt hiệu cao, nhiều thiếu sót mong hội đồng khoa học cấp góp ý bổ sung cho cơng trình nghiên cứu tơi hồn hảo Tơi chân thành cám ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày10 tháng 5năm2017 Tơi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác (Ký ghi rõ họ tên) Đào Thị Quỳnh DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1].Sách giáo khoa hóa học lớp 11, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội [2].Sách giáo khoa hóa học lớp 12, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội [3] Tham khảo số tài liệu mạng internet - Nguồn: https://baitaphoahoc.wordpress.com/2010/01/29/ - Nguồn: zinh.vn - Nguồn: alfazi.com [4].Hóa học ứng dụng (Tạp chí hội hóa học Việt Nam) [5].Con người phát minh (Bách khoa thư chun đề – NXB GD 1998) [6] Từ điển hố học phổ thơng [7] Phương pháp giảng dạy mơn hóa học trường THPT (Trịnh Văn Biều) 20 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP SỞ GD&ĐT Họ tên tác giả: ĐÀO THỊ QUỲNH Chức vụ đơn vị cơng tác:Giáo Viên Trường THPT Thọ Xn TT Tên đề tài SKKN Một số kinh nghiệm lồng ghép Kết đánh Năm học đánh giá giá xếp loại (A, xếp loại B, C) C 2010-2011 giáo dục bảo vệ mơi trường dạy học Hóa Học Kinh nghiệm vận dụng thơ ca, C 2015 - 2016 21 câu đố vào 26 “luyện tập nhóm halogen” (sgk lớp 10 – ban ) nhằm nâng cao hiệu dạy học mơn hóa học trường thpt * Liệt kê tên đề tài theo thứ tự năm học, kể từ tác giả tuyển dụng vào Ngành thời điểm 22 ... hóa học liên quan đến an tồn thực phẩm chương trình hóa học THPT - Xây dựng hệ thống tập hóa học theo hướng tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm - Giúp học sinh nắm vấn đề nóng vấn đề vệ. .. XUẤT GIÁO ÁN THỂ NGHIỆM Tiết: 30 Bài: 21 CƠNG THỨC PHÂN TỬ HỢP CHẤT HỮU CƠ A MỤC TIÊU BÀI HỌC: Kiến thức : HS biết : - Khái niệm hợp chất hữu , hóa học hữu đặc điểm chung hợp chất hữu - Cách phân. .. học sinh Qua giảng dạy hóa học lồng ghép nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm để qua khai thác kiến thức, lồng ghép với thực tế làm cho học trở nên sinh động có ý nghĩa thực tiễn cao Qua giúp cho học