nghiên cứu sản xuất kem dừa, dầu dừa tươi nguyên (virgin coconut oil) từ cơm dừa già và tận dụng bã cơm dừa sỏ khi ép lấy nước cốt dừa để sản xuất cơm dừa nạo sấy

LỜI MỞ ĐẦU Dừa (Cocos nucifera L., họ Palme) là loại cây có dầu đa niên, thích hợp ở vùng nhiệt đới. Ngồi khai thác dầu, trái dừa còn được chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhỏ, có giá trị sử dụng và giá trị hàng hố cao. Ở Việt Nam hiện nay, các sản phẩm từ dừa còn ít, kém đa dạng về chủng loại, giá bán thấp, thị trường tiêu thụ khơng ổn định. Danh mục các sản phẩm từ dừa của Việt Nam chỉ có: dầu dừa thô và tinh luyện, cơm dừa nạo sấy, sữa dừa đóng hộp,…Trong khi đó, ở các nước quanh ta như Philippines, Thái Lan, Malaysia, ngồi các sản phẩm trên họ còn có kem dừa đóng hộp, bột sữa dừa, dầu dừa tươi (Virgin Coconut Oil)… Cùng với việc phát triển diện tích trồng dừa, nhất thiết phải tiến hành đa dạng hố sản phẩm từ dừa, tạo ra các mặt hàng phục vụ yêu cầu xuất khẩu và tiêu dùng nội địa. Đề tài luận văn tốt nghiệp của chúng tôi được giao là nghiên cứu sản xuất kem dừa, dầu dừa tươi nguyên (Virgin Coconut Oil) từ cơm dừa già và tận dụng bã cơm dừa sỏ khi ép lấy nước cốt dừa để sản xuất cơm dừa nạo sấy. Do trình độ và thời gian có hạn, nên kết quả nghiên cứu của chúng tôi trong luận văn còn nhiều hạn chế, thiếu sót. Khi có điều kiện cần được tiếp tục để công trình hồn chỉnh thêm.