SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ PHÒNG GD&ĐT HUYỆN QUAN SƠN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM TÊN ĐỀ TÀI MỘT SỐ KINH NGHIỆM XÂY DỰNG THỰC ĐƠN THEO MÙA CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON SƠN HÀ Người thực hiện: Hà Thị Luận Chức vụ: Phó Hiệu trưởng Đơn vị công tác: Trường Mầm non Sơn Hà SKKN thuộc lĩnh mực (môn): Quản lý QUAN SƠN, NĂM 2017 MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Khẩu phần ăn cụ thể hoá tiêu chuẩn ăn người ngày đêm loại thức ăn sẵn có để đảm bảo nhu cầu lượng chất dinh dưỡng khác Điều quan trọng phần ăn phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể Ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển tốt, giúp cho nhiều gia đình đạt ước mơ khỏe mạnh thông minh học giỏi, tạo nguồn nhân lực có chất lượng, giúp bảo tồn tinh hoa nòi giống xã hội phát triển Bữa ăn ta không nhà nước cung cấp theo định lượng mà mức thu nhập gia đình, cung cấp thị trường Đặc biệt trường Mầm non tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường Mức ăn trẻ chủ yếu đóng góp gia đình Trường Mầm non thực nhiệm vụ nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ nhằm hình thành phát triển trẻ nhân cách toàn diện, chuẩn bị tiền đề cần thiết cho trẻ bước vào trường Tiểu học Do đặc điểm thể trẻ Mầm non non nớt, sức đề kháng với tác động từ môi trường bên hạn chế nên đòi hỏi công tác chăm sóc, bảo vệ sức khỏe cho trẻ đặt lên vị trí hàng đầu hệ thống nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm non Trẻ em tuổi có nhiều nguy bị suy dinh dưỡng Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng trẻ tuổi lớn phát triển cao cần quan tâm chăm sóc nuôi dưỡng, đảm bảo cho trẻ ăn nhiều lượng chất xây dựng thể chất Prôtít (Đạm), Lipít (Mỡ), Gluxít (Đường), vi ta chất khoáng Ăn uống tốt giúp trẻ lớn nhanh khỏe mạnh, phát triển hoạt động vui vẻ Trẻ có vui vẻ, khỏe mạnh tích cực tham gia vào hoạt động học tập, vui chơi, tìm tòi khám phá vật tượng xung quanh Trẻ lứa tuổi mầm non "Học chơi - Chơi mà học" Trẻ có khỏe mạnh ăn ngon miệng, tinh thần phấn khởi, vui tươi Song song với việc chăm sóc việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường Mầm non Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý nhất, điều không dễ luôn đòi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn nói chung đặc biệt nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo nói riêng Nếu trẻ em nuôi dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì công tác nuôi dưỡng trường Mầm non việc quan trọng Bản thân Quản lý phân công phụ trách công tác nuôi ăn bán trú nhà trường thật băn khoăn trăn trở trước thực tế làm để có thực đơn cân đối hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ chất P - L - G, Can xi, B1,Vitami…thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Hiểu việc xây dựng thực đơn cho trẻ Mầm non có tầm quan trọng Cùng với giúp đỡ, kết hợp bạn đồng nghiệp tổ nuôi dưỡng giáo viên lớp giúp đỡ mang lại bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ Do mạnh dạn chọn đề tài:“Một số kinh nghiệm xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ trường Mầm non Sơn Hà” 1.2 Mục đích nghiên cứu Trên sở nghiên cứu thực trạng việc xây dựng thực đơn trường Mầm non Sơn Hà để tìm biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường Mầm non để phù hợp đáp ứng với nhu cầu thị trường 1.3 Đối tượng nghiên cứu Một số kinh nghiệm xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ trường Mầm non Sơn Hà 1.4 Phương pháp nghiên cứu Khi thực đề tài nhận định tình hình chung đối tượng mà nghiên cứu, sau đọc, phân tích, tổng hợp tài liệu tham khảo, xây dựng cho đề cương sáng kiến hoàn thành sáng kiến Tôi sử dụng phương pháp sau: + Phương pháp trải nghiệm thực hành nhóm lớp + Phương pháp điều tra thực tế nhóm lớp NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận, sở thực tiễn a Cơ sở lý luận Dinh dưỡng cần thiết người nói chung trẻ em nói riêng trẻ em tương lai đất nước Trẻ em nuôi dưỡng chăm sóc tốt thể khỏe mạnh có sức đề kháng tốt, không mắc bệnh, mắc bệnh nhẹ điều trị chóng khỏi Cơ thể trẻ em thể lớn trưởng thành Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn, uống nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, cân thiết không có, không đơn giải chống lại cảm giác đói Mà giúp để cung cấp lượng cho thể hoạt động, axit amin, Vitamin, chất khoáng chất cần thiết cho phát triển thể trì tế bào… Nếu thiếu thừa chất dinh dưỡng nói gây bệnh ảnh hưởng bất lợi cho sức khoẻ Muốn có thể khoẻ mạnh cần ăn uống hợp lý chăm sóc sức khoẻ đầy đủ Ở trẻ em tuổi thể phát triển mạnh nhu cầu dinh dưỡng lớn, thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng Ăn uống sở sức khoẻ, ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển tốt trẻ em mạnh khoẻ học giỏi thông minh phát triển cách toàn diện Xác định tầm quan trọng công tác chăm sóc nuôi dạy hệ trẻ từ trước đến có chiến lược lâu dài chăm lo bồi dưỡng hệ sau này, lúc sinh thời nói chuyện với lớp đào tạo cán Mẫu Giáo năm 1959 Bác Hồ dặn: "Dạy trẻ trồng non, trồng non tốt sau lớn lên tốt" Thực tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ từ đến tuổi tạo dựng móng vững cho phát triển bền vững đất nước sau Vì lứa tuổi trẻ phát triển với tốc độ nhanh đặc biệt tăng tốc chiều cao cân nặng Vì trẻ cần lượng dinh dưỡng lớn Hiện tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Việt Nam cao, mà công tác phòng chống suy dinh dưỡng nhân tố quan trọng chiến lược phát triển người Dinh dưỡng nhu cầu quan trọng nói chung trẻ em nói riêng, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực Trẻ em nuôi dưỡng tốt mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh học giỏi Ngược lại nuôi dưỡng không cách trẻ còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ mắc bệnh, dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng tới phát triển trẻ Nếu ăn thiếu chất dinh dưỡng thể trẻ chậm phát triển, dễ dẫn đến bệnh còi xương suy dinh dưỡng, trẻ ăn thừa chất dinh dưỡng dễ mắc bệnh béo phì Do nguyên nhân dẫn đến suy dinh dưỡng trẻ em tuổi kết hợp nhiều yếu tố thiếu kiến thức nuôi con, thiếu ăn bệnh tật Nhưng nguyên nhân cách nuôi dưỡng không hợp lý, cho trẻ ăn vô nguyên tắc, trẻ thích ăn cho trẻ ăn thứ mà phụ huynh không ý đến việc phối hợp loại thực phẩm, không cân đối chất dinh dưỡng động vật thực vật, không đảm bảo vệ sinh kết hợp mắc bệnh nhiễm khuẩn cụ thể trẻ bị bệnh sởi, viêm đường hô hấp, biếng ăn bị ăn kiêng khem mức Cho trẻ ăn sam sớm gây rối loạn tiêu hoá hấp thụ cho trẻ ăn muộn thể trẻ bị thiếu chất dinh dưỡng Do việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ việc làm cần thiết trách nhiệm nhà trường, giáo viên góp phần thúc đẩy nghiệp giáo dục nước nhà phát triển kịp thời nước có giáo dục tiên tiến đại b Cơ sở thực tiễn Thực tế trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng cao nỗi băn khoăn toàn xã hội, cấp lãnh đạo nhà trường Muốn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tốt đợi trẻ lớn mà phải phòng chống trẻ trứng, thời kỳ bào thai đến sinh lớn lên Trong thực tế điều kiện đời sống nhân dân cải thiện hơn, song kiến thức nuôi dạy trẻ chưa đồng nên việc đầu tư tổ chức bữa ăn cho trẻ chăm sóc trẻ nhiều hạn chế đặc biệt vùng nông thôn, vùng dân tộc thiểu số ảnh hưởng nhiều đến việc xây dựng thực đơn, phần ăn cho trẻ trường Mầm non Đối với trường Mầm non Sơn Hà công tác nuôi ăn bán trú quan tâm trú trọng xúc tiến từ ngầy đầu năm học Tuy nhiên kết thi không kế hoạch đề Đó nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ Vì người quản lý trường Mầm non để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhiệm vụ đặc biệt quan trọng người quản lý trực tiếp chăm sóc, nuôi sưỡng giáo dục trẻ 2.2 Thực trạng việc xây dựng thực đơn hợp lý theo mùa trường Mầm non Sơn Hà a Thuận lợi Ban giám hiệu nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn, tích cực học tập, tự học tự bồi dưỡng, có nhiều năm làm công tác quản lý nên kỹ nghiệp vụ kinh nghiệm quản lý, đạo tích luỹ qua hàng năm dám nghĩ dám làm, kiên trì, chịu khó Đội ngũ cán giáo viên đoàn kết tốt, đồng tâm đồng sức thực tốt mục tiêu nhiệm vụ năm học 100% cán giáo viên nhà trường có lực sư phạm xếp loại khá, tốt có nhiều giáo viên đạt danh hiệu giáo viên dạy giỏi cấp trường huyện Cơ sở vật chất tương đối ổn định công trình nguồn nước đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đồ dùng phục vụ bán trú, công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường đảm bảo an toàn Có ủng hộ nhiệt tình ban ngành đoàn thể phụ huynh học sinh tin tưởng tuyệt đối bậc cha mẹ trẻ Nhà trường có khuôn viên rộng trẻ hoạt động, có diện tích đất rộng để tăng gia trồng rau, trồng ăn đu đủ, chuối.v.v b Khó khăn Bếp ăn tạm bợ, bàn ghế cho học sinh thiếu nhiều Số trẻ ăn bán trú trường đông chưa tập trung chỗ mà rải rác khu lẻ, cô nuôi phục vụ nấu ăn cho trẻ thiếu Thực phẩm chưa phong phú đơn điệu, giá thành cao so với thu nhập phụ huynh Đại đa số phụ huynh làm nông nghiệp nên thu nhập thấp ảnh hưởng đến việc chăm sóc giáo dục trẻ Nhận thức phụ huynh chưa đồng nên công tác tuyên truyền chưa đạt kết cao * Thực trạng việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ Mầm non Trường Mầm non Sơn Hà trường thiếu thốn mặt chưa đầu tư khang trang, khu lẻ chưa dồn tập trung khu, số trẻ ăn bán trú chiếm 85% Nhà trường có 12 nhóm lớp lớp mẫu giáo nhóm nhà trẻ, tổng số học sinh toàn trường 227 trẻ học sinh mẫu giáo 150 cháu 77 cháu nhà trẻ Cán giáo viên trường 27 đồng chí đó: Ban giám hiệu gồm đồng chí, kế toán gồm đồng chí, giáo viên đứng lớp 23 đồng chí cô nuôi Trình độ chuyên môn: Đại học là: 20, trung cấp là: Trong năm qua trường thực tốt chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học cho bậc phụ huynh nhiều hình thức thông qua buổi họp phụ huynh, qua hội thi, tuyên truyền qua đón trả trẻ Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với nội dung tổ chức bữa ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống số loại bệnh cho trẻ tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ trường cao đầu năm 35/227 chiếm 15,4% Nhà trường tổ chức tốt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, tổ chức cân, đo theo dõi biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát số trẻ bị suy dinh dưỡng Phối hợp với trạm y tế xã, y tế dự phòng để khám sức khoẻ định kỳ cho cháu để phát bệnh điều trị kịp thời Thực tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ Năm học 2016-2017 nhà trường tổ chức 12/12 nhóm, lớp ăn bán trú Công tác phòng chống suy dinh dưỡng nhà trường năm qua đạt kết tương đối tốt tỉ lệ suy dinh dưỡng mức cao Nguyên nhân phần việc xây dựng thực đơn chưa phù hợp với địa phương, chưa theo mùa, tính phần chưa hợp lý, thực phẩm đơn điệu Qua việc đánh giá thực trạng trường thân rút số tồn sau: 1, Công tác nâng cao chất lượng bữa ăn thấp 2, Chưa có thực đơn hợp lý theo mùa 3, Thực vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thường xuyên 4, Lượng Kcalo chưa đảm bảo 5, Công tác phối kết hợp chưa thường xuyên 6, Tỷ lệ chất chưa cân đối Trên sở tồn việc xây dựng thực đơn trường, mạnh dạn đề xuất số kinh nghiệm nhằm giải tồn trên, góp phần xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ nhà trường góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trường xuống mức thấp 2.3 Một số kinh nghiệm xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường Mầm non Sơn Hà Chúng ta biết trẻ em thể lớn phát triển Sự phân chia gia đoạn lứa tuổi giúp hiểu đặc điểm trẻ để nuôi dưỡng chăm sóc trẻ phù hợp tốt Ăn uống sở sức khỏe, ăn uống yêu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển, dinh dưỡng thiếu không đáp ứng đủ gây cho trẻ bị thiếu dinh dưỡng, chậm phát triển thể lực trí tuệ, ảnh hưởng đến sống tương lai trẻ Dinh dưỡng hợp lý yêu cầu bắt buộc trẻ, phần dinh dưỡng không hợp lý dẫn đến nhiều bệnh tật cho trẻ Như nhu cầu dinh dưỡng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do phần cân đối hớp lý cần đảm bảo số yêu cầu sau: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P (protêin ) - L (Lipid) - G (Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm + Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm địa phương + Đảm bảo chế độ tài + Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào yêu cầu trên, yêu cầu tổng thể thống thực đơn Sau đưa số kinh nhgiệm xây dựng thực đơn theo yếu tố cụ thể: a Đảm bảo đủ lượng calo - Năng lượng cung cấp từ chất đạm (P), bột đường (G) chất béo (L) G có nhiều loại ngũ cốc đường L có nhiều dầu mỡ loại hạt có tinh dầu Khi xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp loại thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm chất dinh dưỡng với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày + Ví dụ : Bữa chính: Thịt gà rim gừng Su su, cà rốt xào thịt bò Canh rau cải cúc nấu tôm Bữa chiều : Xôi đỗ xanh + Ruốc - Với thực đơn chất dinh dưỡng thịt gà thấp ta phải kết hợp với rau sào thịt bò canh rau cải cúc nấu tôm thịt bò tôm có chất dinh dưỡng cao để tỷ lệ chất dinh dưỡng phần ngày hôm cân đối hợp lý đảm bảo đủ lượng Kclo cho trẻ ngày để trẻ hoạt động b Cân đối tỷ lệ chất : P - L - G - Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên tố chất thể trẻ mầm non Protein có nhiều thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng - Lipid nguồn cung cấp lượng, loại thức ăn giầu Lipit gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tinh dầu đỗ, lạc, vừng - Gluxit cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu thể Glucid có nhiều gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu … - Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Qua ta cần phải tính toán để cân đối chất: P - L G theo tỷ lệ thích hợp trẻ mẫu giáo là: 12 - 15%; 20 - 30%; 55 - 68% cần cân đối lượng đạm động vật đạm thực vật phải đạt tỷ lệ 50/50% Lượng Lipit cần cân đối động vật thực vật 50/50% Còn trẻ nhà trẻ tỷ lệ chất P - L - G 12 - 15%; 35 - 40%; 45 - 53% Muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau đây: + Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt, ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng hàng ngày hạn chế, phải biết kết hợp đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc, vừng Qua kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ + Muốn đảm bảo lượng Lipit bữa ăn trẻ chế biến thành rán, xào Để đảm bảo lượng Gluxit cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày, bữa trẻ ăn cơm, bữa phụ chế biến số ăn từ gạo nếp, mỳ, chè loại Đặc biệt cần ý hai bữa ăn trẻ phải có chất đạm động vật ví dụ bữa chiều phải bún nấu thịt, bánh rán phải bánh rán nhân mặn c Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm - Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định, cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn, có thực đơn phong phú đa dạng Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt, trứng hấp thịt đậu phụ … - Thực phầm từ cua đồng nấu canh riêu cua kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp, rau dền, rau muống, khoai sọ, rau ngót… chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều - Để tăng thêm phần hấp dẫn ăn loại thực phẩm ta kết hợp hợp với số gia dảm khác tạo nhiều ăn khác nên tránh loại gia dảm cay, nóng d Thực đơn theo mùa - Ở lứa tuổi Mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vô quan trọng, chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn - Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể rau - Ăn uống phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Mùa hè nóng nhu cầu có nhiều nước tăng lên canh chua, canh cua… trẻ thích ăn Mùa đông thời tiết lạnh ta sử dụng sào, rán thuộc ăn hầm nhừ ăn nhiều Còn thực phẩm loại rau ta nên dùng mùa thức không cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa e Đảm bảo chế độ tài - Với mức tiền thu 13.000đ/ngày/ trẻ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất đòi hỏi phải tính toán theo khả tài có Để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt cá, trứng, tôm canh rau, chín phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ - Nguyên tắc quan trọng mà số tiền cho xuất ăn lại có hạn nhờ có mà bữa ăn hàng ngày trẻ, trẻ ăn đầy đủ loại thực phẩm bữa ăn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng f Vệ sinh an toàn thực phẩm - Để trẻ khoẻ mạnh cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng bữa ăn ngon miệng, hết xuất, bên cạnh khâu vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu Nhà trường ký hợp đồng mua bán lâu dài với sở đáng tin cậy Mỗi ngày phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa bữa phụ, lưu đủ lượng, quy trình theo quy định (Có đủ dụng cụ để lưu mẫu, dụng cụ phải rửa sạch, có nắp đậy, loại thức ăn phải để hộp riêng; có đủ lượng mẫu tối thiểu thức ăn đặc 150gam, thức ăn lỏng 250ml với thời gian 24 giờ, mẫu lưu bảo quản ngăn mát tủ lạnh (0cđến 5c)… - Sổ sách ghi chép tỉ mỉ mua bán tiếp nhận thực phẩm có ban tra, ban giám hiệu nhà trường lớp trực tuần giám sát - Có đủ trang phục như: Khẩu trang, mũ chụp, tạp dề, đồ dùng dụng cụ nhà bếp đầy đủ - Bát, thìa trẻ đồ dùng nhà bếp phải vệ sinh phơi khô - Chế biến thực phẩm bảo đảm theo quy tắc chiều g Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm nhiều ăn lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn cho trẻ thường xuyên Bản thân Quản lý, theo phân công điều động Hiệu trưởng nhà trường phụ trách công tác nuôi ăn bán trú Công việc thân 10 chưa có kinh nghiệm, chưa có nhiều kiến thức nên phải học hỏi nhiều từ lớp tập huấn Phòng tổ chức đến học hỏi trường bạn, tìm hiểu qua tài liệu Phòng cung cấp mua thêm sách dạy cách chế biến ăn cho trẻ tuổi vận dụng vào tình hình thực tế nhà trường để đưa biện pháp tốt nhất, bổ sung cách chế biến ăn hấp dẫn trẻ đồng thời phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động Đó sở để xây dựng thực đơn theo mùa hợp lý áp dụng vào trường Mầm non Sơn Hà nơi mà công tác h Một số thực đơn theo hợp lý xây dựng đáp ứng tất tiêu chuẩn THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA HÈ Thực đơn mùa hè tuần + Thời gian Bữa trưa Bữa xế Thứ Thịt lợn, trứng cút kho tầu, Canh rau dền, Chuối mùng tơi nấu tôm Thứ Cá sốt cà chua, Giá đỗ xào thịt, Canh cá Dưa hấu thập cẩm Thứ Thịt lợn, lạc trưng, Rau cải xào thịt,Canh Sữa đậu nành rau ngót Thứ Thịt gà rim gừng nghệ, Đậu đũa xào thịt, Sữa đậu nành Canh khoai sọ, rau muống, lạc Thứ Tôm dim, canh bầu nấu tôm, Mướp xào thịt bò, Đu đủ 11 BẢNG CÂN ĐỐI DINH DƯỠNG Từ ngày: 03/04/2017 - Đến ngày: 07/04/2017 PROTIT STT DIỄN GIẢI NHÀ TRẺ LIPIT MẪU GIÁO NHÀ TRẺ GLUXIT MẪU GIÁO CALO ĐV TV ĐV TV ĐV TV ĐV TV NHÀ TRẺ MẪU GIÁO NHÀ TRẺ MẪU GIÁO 03/04/2017 13.53 14.1 13.38 14.93 12.75 12.72 10.71 10.83 99.12 106.8 735.75 733.75 04/04/2017 11.48 10.24 12.58 11.88 11.34 11.26 10.01 10.44 106.91 122.31 714.8 767.78 05/04/2017 13.64 11.72 13.38 12.88 12.85 12.49 12.15 12.71 115.42 126.57 821.98 865.77 06/04/2017 12.45 15.73 13.38 16.81 12.63 12.09 11.94 12.2 91.31 101.8 709.81 754.6 07/04/2017 14.82 12 14.76 13.59 13.07 12.72 11.01 10.92 106.37 121.42 761.48 792.79 65.92 63.78 67.47 70.08 62.64 61.29 55.81 57.11 519.12 578.9 3743.82 3914.7 Tổng cộng Động vật + Thực vật Động vật 50% Thực vật 50% Bình quân trẻ So với nhu cầu chuẩn (%) Năng lượng chất cung cấp Tỷ lệ P-L-G cung cấp cho trẻ (%) 129.7 50.82 137.55 49.05 49.18 123.93 50.54 50.95 112.93 49.43 49.46 50.57 25.94 27.51 24.79 22.59 103.82 115.78 748.76 782.94 83.68 83.11 77.22 92.18 100.51 87.51 90.65 88.77 103.76 110.04 223.08 203.27 415.3 463.12 13.86 14.06 29.79 25.96 55.46 59.15 Thực đơn mùa hè tuần + Thời gian Bữa trưa Bữa xế Thứ Thịt bò kho dứa, Bí xanh xào thịt,Thịt bò Chè đậu đen nấu canh chua Thứ Thịt lợn, lạc trưng, Rau cải xào thịt,Canh Sữa đậu nành rau ngót Thứ Cá sốt cà chua,đậu cove xào thịt lợn,Canh Dưa hấu cá thập cẩm Thứ Thịt gà rim gừng nghệ, Đậu đũa xào thịt Bún xương thịt bò, canh khoai sọ, rau muống, lạc Thứ Thịt trứng cút kho tầu, Bầu xào thịt,Canh Chuối rau dền, mùng tơi nấu tôm 12 BẢNG CÂN ĐỐI DINH DƯỠNG Từ ngày: 17/04/2017 - Đến ngày: 21/04/2017 PROTIT STT DIỄN GIẢI NHÀ TRẺ LIPIT MẪU GIÁO NHÀ TRẺ GLUXIT MẪU GIÁO ĐV TV ĐV TV ĐV TV ĐV TV NHÀ TRẺ CALO MẪU GIÁO NHÀ TRẺ MẪU GIÁO 17/04/2017 13.02 14.07 13.05 13.95 12.49 12.73 10.59 10.74 98.98 104.64 730.8 717.95 18/04/2017 12.85 10.79 12.96 11.86 11.94 11.36 10.27 10.43 111.41 122.27 746.75 771.27 19/04/2017 13.89 11.72 13.31 12.88 13.17 12.49 12.03 12.68 115.42 126.57 825.86 864.18 20/04/2017 12.43 15.73 13.38 16.82 12.76 12.12 11.99 12.22 91.17 101.81 710.56 755.28 21/04/2017 14.76 12.03 14.57 13.57 13.02 12.76 10.94 10.98 106.5 121.4 761.68 791.91 66.95 64.34 67.27 69.08 63.38 61.46 55.82 57.04 523.49 576.69 3775.6 3900.6 Tổng cộng Động vật + Thực vật Động vật 50% Thực vật 50% Bình quân trẻ So với nhu cầu chuẩn (%) Năng lượng chất cung cấp Tỷ lệ P-L-G cung cấp cho trẻ (%) 131.29 50.99 136.35 49.34 49.01 124.84 50.77 50.66 112.86 49.46 49.23 50.54 26.26 27.27 24.97 22.57 104.7 115.34 755.13 780.12 84.71 82.39 77.78 92.13 101.35 87.18 91.42 88.45 105.03 109.08 224.71 203.15 418.79 461.36 13.91 13.98 29.76 26.04 55.46 59.14 13 THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA ĐÔNG Thực đơn mùa đông tuần 1+3 Thời gian Bữa trưa Bữa phụ Thứ Thịt bò xào sốt cà chua, bắp cải, Củ cải, cà Cháo thập cẩm rốt xào thịt, Canh rau ngót nấu thịt Thứ Thịt lợn sốt đậu phụ, Cà chua, cá nấu dưa Thứ Cá sốt cà chua, canh trứng, Canh thịt nấu rau Cháo chè thập cẩm cải Thứ Giò sốt cà chua, Canh xương nấu bí Thứ Thịt gà rim gừng, Giá đỗ, hành tây xào thịtXôi đỗ xanh, ruốc bò, Canh cải cúc nấu tôm Miến thịt rau Miến thịt rau BẢNG CÂN ĐỐI DINH DƯỠNG Từ ngày: 06/02/2017 - Đến ngày: 10/02/2017 PROTIT STT DIỄN GIẢI NHÀ TRẺ LIPIT MẪU GIÁO NHÀ TRẺ GLUXIT MẪU GIÁO CALO ĐV TV ĐV TV ĐV TV ĐV TV NHÀ TRẺ MẪU GIÁO NHÀ TRẺ MẪU GIÁO 06/02/2017 13.18 14.97 13.25 15.3 13.86 13.51 12.79 12.95 98.17 104.07 764.4 773.92 07/02/2017 13.84 11.82 14.29 13.34 11.87 12.45 11.06 10.75 115 130.03 806.64 852.23 08/02/2017 12.76 12.86 13.31 13.39 12.49 12.67 10.46 10.64 108.15 114.2 758.15 750.58 09/02/2017 11.4 11.96 11.79 11.89 12.47 12.51 10.72 10.59 123.34 122.72 842.33 808.11 10/02/2017 13.47 14.05 14.08 14.77 12.48 12.87 11.83 11.04 115.23 122.73 792.5 805.98 64.66 65.65 66.72 68.68 63.16 64.01 56.86 55.97 559.89 593.75 3964.0 3990.8 Tổng cộng Động vật + Thực vật Động vật 50% Thực vật 50% Bình quân trẻ So với nhu cầu chuẩn (%) Năng lượng chất cung cấp Tỷ lệ P-L-G cung cấp cho trẻ (%) 130.31 49.62 135.4 49.27 50.38 127.18 49.67 50.73 112.82 50.39 50.33 49.61 26.06 27.08 25.44 22.56 111.98 118.75 792.81 798.16 84.07 81.81 79.24 92.1 108.4 89.76 95.98 90.49 104.25 108.32 228.92 203.08 447.91 475 13.15 13.57 28.87 25.44 56.5 59.51 14 Thực đơn mùa đông tuần + Thời gian Bữa trưa Bữa phụ Thứ Thịt lợn đậu sốt cà chua, Canh rau bắp cải Mỳ nấu rau thịt nấu thịt Thứ Trứng thịt hấp, Canh rau cải nấu ngao Súp thập cẩm Thứ Thịt bò xào sốt cà chua, Canh bí đỏ nấu Sữa vinamilk xương Cá sốt cà chua, Súp lơ, cà rốt xào thịt Thứ Cháo nấu thịt rau Canh dưa nấu cá Thịt gà rim gừng, Giá đỗ, hành tây xào thịt, Sữa đậu nành Canh cải cúc nấu tôm Thứ BẢNG CÂN ĐỐI DINH DƯỠNG Từ ngày: 13/02/2017 - Đến ngày: 17/02/2017 PROTIT STT NHÀ TRẺ DIỄN GIẢI LIPIT MẪU GIÁO NHÀ TRẺ GLUXIT MẪU GIÁO ĐV TV ĐV TV ĐV TV ĐV TV CALO NHÀ TRẺ MẪU GIÁO NHÀ TRẺ MẪU GIÁO 13/02/2017 12.99 13.63 13.25 14.66 12.52 12.54 11.71 11.75 94.16 104.94 708.19 742.11 14/02/2017 14.21 10.76 13.38 11.9 13.58 12.38 11.41 10.42 105.72 117.28 753.36 763.82 15/02/2017 12.77 10.77 13.76 12.31 13.38 12.42 11.81 11.56 103.07 118.08 766.16 814.57 16/02/2017 11.94 11.48 12.56 12.65 11.55 11.69 11 10.84 102.92 114.19 710.58 750.15 17/02/2017 14.19 14.97 15.12 15.11 14.31 14.6 14.71 13.81 104.75 109.97 808.42 828.65 66.09 61.62 68.08 66.63 65.33 63.64 60.63 58.38 510.62 564.47 3746.7 3899.3 Tổng cộng Động vật + Thực vật Động vật 50% Thực vật 50% Bình quân trẻ So với nhu cầu chuẩn (%) Năng lượng chất cung cấp Tỷ lệ P-L-G cung cấp cho trẻ (%) 127.71 50.75 134.71 50.54 49.25 128.97 50.66 49.46 119.01 50.95 49.34 49.05 25.54 26.94 25.79 23.8 102.12 112.89 749.34 779.86 82.39 81.39 80.36 97.15 98.86 85.33 90.72 88.42 102.17 107.76 232.15 214.22 408.49 451.58 13.63 13.82 30.98 27.47 54.51 57.91 2.4 Hiệu sáng kiến kinh 15 Sau tháng thực đề tài “ Một số kinh nghiệm xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ trường Mầm non Sơn Hà” kết đạt khả quan cụ thể sau: * Về công tác tập huấn: 100% giáo viên phụ trách bếp ăn nhà trường tham gia lớp tập huấn kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách xây dựng thực đơn tính phần khám sức khoẻ định kỳ hàng năm * Về chất lượng chăm chăm sóc nuôi dưỡng Trong tháng qua đưa số thực đơn áp dụng vào việc tổ chức bữa ăn cho trẻ trường Mầm non Sơn Hà kết khả quan ăn hấp dẫn phong phú trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất, tăng khả hấp thụ chất dinh dưỡng, tăng lượng Kcal cho trẻ từ góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường so với đầu năm 5,1% kết tham gia hội thi “Hội khỏe - Bé mầm non” cấp huyện đại giải ba toàn đoàn * Khả ứng dụng đề tài Qua tháng áp dụng thực tế đề tài thấy đề tài áp dụng rộng rãi vào trường Mầm non toàn huyện Góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ Mầm non Giúp thể trẻ phát triển tốt góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường Mầm non KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 16 - Kết luận: Với việc xây dựng thực đơn hợp lý theo mùa ta thấy: Các ăn ngon, hấp dẫn Lượng Kcalo chất dinh dưỡng tăng giúp cho thể trẻ phát triển tốt, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Xong để làm tốt việc xây dựng thực đơn theo mùa hợp lý Tôi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp để rút kinh nghiệm xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng, góp phần nhỏ bé vào công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đặc biệt công tác giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường Mầm non Sơn Hà nói riêng toàn huyện Quan Sơn nói chung Để làm điều cần thực tốt vấn đề sau: + Đảm bảo đủ lượng calo; Cân đối chất P - L - G; Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm; Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm địa phương; Đảm bảo chế độ tài chính, Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Kiến nghị Để công tác nuôi ăn bán trú đạt hiệu cao, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ xin kiến nghị số nội dung sau:: Đề nghị mở nhiều lớp tập huấn dinh dưỡng nhằm đảm bảo cho việc phục vụ nấu ăn cho trẻ Quan tâm đến sở vật chất, trang thiết bị bếp ăn trường Mầm non đồ dùng, trang thiết bị phục vụ bán trú nhóm lớp Với đề tài trình thực nhiệm vụ cán quản lý đặc biệt việc xây dựng thực đơn theo mùa nhiều khiếm khuyết Rất mong nhận đạo sát cấp chuyên môn giúp hoàn thiện mặt để hoàn thành tốt nhiệm vụ người phụ trách công tác bán trú trường Mầm non XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Quan Sơn, ngày 28 tháng năm 2017 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác NGƯỜI VIẾT SÁNG KIẾN TÀI LIỆU THAM KHẢO 17 Chương trình BDTX MN6 chăm sóc giáo dục trẻ - Tào Thị Hồng Vân Quyết định ban hành điều lệ trường MN số 04/VBHN-BGĐT ngày 24 tháng 12 năm 2015 Chương trình Giáo dục mầm non (Ban hành kèm theo Thông tư số: 17 / 2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo) DANH MỤC 18 CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Hà Thị Luận Chức vụ đơn vị công tác: Phó Hiệu trưởng-Trường Mầm non Sơn Hà TT Tên đề tài SKKN Một số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực Kết Cấp đánh đánh giá giá xếp loại xếp loại (Phòng, Sở, (A, B, Tỉnh ) C) Năm học đánh giá xếp loại PGD B 2012-2013 PGD B 2013-2014 phẩm trường MN Sơn Hà Một số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường MN Sơn (Bảo lưu) Hà “Một số giải pháp nhăm nâng cao hiệu công tác xã PGD B 2014-2015 PGD B 2015-2016 (Bảo lưu) hội hóa giáo dục trường Mầm non Sơn Hà” “Một số giải pháp nhăm nâng cao hiệu công tác xã hội hóa giáo dục trường Mầm non Sơn Hà” 19 ... chọn đề tài: Một số kinh nghiệm xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ trường Mầm non Sơn Hà 1.2 Mục đích nghiên cứu Trên sở nghiên cứu thực trạng việc xây dựng thực đơn trường Mầm non Sơn Hà để tìm... pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường Mầm non để phù hợp đáp ứng với nhu cầu thị trường 1.3 Đối tượng nghiên cứu Một số kinh nghiệm xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ trường Mầm non Sơn Hà. .. sở để xây dựng thực đơn theo mùa hợp lý áp dụng vào trường Mầm non Sơn Hà nơi mà công tác h Một số thực đơn theo hợp lý xây dựng đáp ứng tất tiêu chuẩn THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA HÈ Thực đơn mùa hè