I PHẦN MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Thực phẩm vô cần thiết quan trọng người Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc thực phẩm Vì vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, góp phần nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho người, gia đình cộng đồng Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên công tác đòi hỏi tính liên ngành cao nhiệm vụ toàn dân Cùng với lương thực, thực phẩm nguồn dinh dưỡng thiết yếu nuôi sống thể Vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe người Sử dụng thực phẩm không an toàn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe chất lượng sống người tiêu dùng, xa ảnh hưởng đến phát triển giống nòi, hạn chế phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Ngày xã hội phát triển cao nhu cầu đời sống người cao hơn, “chất lượng an toàn” chiếm vị trí quan trọng Tuy nhiên, lãnh vực sản xuất, kinh doanh nói chung chăn nuôi gia súc, gia cầm nói riêng nhiều vấn đề đáng lo ngại; việc hướng dẫn quản lý sử dụng thuốc kháng sinh lỏng lẻo; tình trạng sử dụng chất bổ trợ thức ăn chăn nuôi tùy tiện Từ để lại tồn dư hóa chất, kháng sinh sản phẩm chăn nuôi, gây nguy hại nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng Thực trạng vi phạm an toàn thực phẩm nước ta báo động Theo thống kê cục an toàn thực phẩm (Bộ y tế), năm 2015 nước sảy 171 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.965 người mắc 23 người tử vong Các vụ ngộ độc thực phẩm sảy phần lớn bếp ăn tập thể Nguyên nhân vụ ngộ độc thực phẩm mẫu thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật, nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật, phẩm màu chất bảo quản danh mục Bộ y tế cho phép trình chế biến, bảo quản thực phẩm Từ số liệu cho thấy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết toàn dân nói chung trẻ em nói riêng Trường mầm non nơi tập trung đông trẻ, trẻ nhỏ chưa nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm để sảy ngộ độc thực phẩm lứa tuổi hậu khôn lường Vì giáo dục dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đề phòng ngộ độc thực phẩm sảy vấn đề vô quan trọng trường tổ chức bán trú Từ quan điểm qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Xuân Phú nên chọn đề tài “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” đề tài nghiên cứu MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: - Tìm hiểu sở lý luận, sở pháp lý việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non - Phân tích thực trạng số biện pháp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đơn vị - Rút học giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU: - Phương pháp nghiên cứu tài liệu liên quan đến đề tài - Phương pháp thu thập sử lý thông tin - Phương pháp quan sát II NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM CƠ SỞ LÝ LUẬN Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ hình thành nhân cách người xã hội chủ nghĩa Với mục tiêu ngành giáo dục đặc biệt quan tâm đầu tư cho bậc học mầm non, phấn đấu không ngừng nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ để phù hợp với phát triển kinh tế xã hội Để thực mục tiêu đòi hỏi phải có đầu tư chiến lược người Con người phải có trình độ lực, phẩm chất đạo đức, trị, đặc biệt sức khỏe người yếu tố định thành công xã hội Như biết, ăn uống nhu cầu hàng ngày đời sống, sở để nâng cao sức khỏe Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển tốt, giúp gia đình đạt ước mơ khỏe mạnh, thông minh, học giỏi, tạo nguồn nhân lực có chất lượng, giúp bảo tồn tinh hoa nòi giống xã hội phát triển Để có chế độ dinh dưỡng hợp lý nhằm bảo vệ nâng cao sức khỏe cần phải ăn đủ theo nhu cầu thể Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị thay đổi theo tuổi, giới, sức khỏe mức độ hoạt động Đối với trẻ, dinh dưỡng vai trò định đến tăng trưởng phát triển trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực phát triển cân đối, trí tuệ phát triển hài hòa, trẻ mau lớn, khỏe mạnh, thông minh, học giỏi Bởi vì: trẻ tuổi thể phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng lớn, thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, bệnh thiếu vi chất dinh dưỡng (đần độn thiếu iốt, hỏng mắt thiếu vitamin A,…) Vì việc chăm sóc nuôi dưỡng để trẻ phát triển lớn lên môi trường giáo dục tốt nhiệm vụ phải chăm sóc nuôi dưỡng trẻ từ nhỏ Bản thân phó hiệu trưởng phân công phụ trách dinh dưỡng Trường tổ chức cho trẻ ăn bán trú năm, cô nuôi chủ yếu giáo viên dạy trẻ nên kinh nghiệm Bản thân trăn trở làm để trẻ có thể khỏe mạnh phát triển tốt, nên tiếp tục nghiên cứu tìm tòi biện pháp để nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng tình trạng ngộ độc thực phẩm nhà trường, giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ: 1.Thuận lợi: Nhà trường nhận quan tâm Đảng uỷ - UBND, đạo sát phòng giáo dục Vì năm gần đây, trường mầm non Xuân Phú có nhiều chuyển biến chất lượng xây dựng sở vật chất, tạo điều kiện cho nhà trường hoàn thành tốt nhiệm vụ năm học Trường khu trung tâm tổ chức cho trẻ ăn bán trú đảm bảo theo yêu cầu giáo dục * Về sở vật chất: Nhà trường có khu vực bếp đảm bảo qui trình, khang trang Nhà trường làm tốt công tác xã hội hóa giáo dục, vận động phụ huynh trang bị số phương tiện phục vụ chăm sóc, nuôi dưỡng thuận lợi cho giáo viên cấp dưỡng tổ chức bữa ăn cho trẻ * Đội ngũ cán - Giáo viên – nhân viên: Nhà trường có 31 cán giáo viên, nhân viên có trình độ chuẩn chuẩn Trong đó: cán quản lý 4; giáo viên 25, nhân viên (1 kế toán nhân viên y tế) Tất cán giáo viên, nhân viên nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ, động, sáng tạo tập huấn kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm * Phụ huynh trẻ: Đa số phụ huynh nhiệt tình, ủng hộ công tác chăm sóc – nuôi dưỡng nhà trường Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm nhiều so với năm chưa tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường Khó khăn: Xuân Phú xã miền núi, đời sống kinh tế nhiều khó khăn, trình độ dân trí thấp, dân số chiếm tỷ lệ người dân tộc thiểu số 70%, có trẻ nhà cách xa trường km, đường xá lại gặp nhiều khó khăn Cơ sở vật chất, phòng học thiếu, khu lẻ, nhóm lớp học nhờ nhà văn hóa thôn nên chưa thực ăn bán trú Cô nuôi chủ yếu giáo viên nuôi dạy trẻ nên kinh nghiệm nấu ăn cách chọn thực phẩm nhiều hạn chế Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm cao so với mặt chung toàn huyện Qua theo dõi cân đo đầu năm học kết khảo sát cho thấy sau: Cân nặng Độ tuổi Nhà trẻ Mẫu giáo Cộng: Tổng số trẻ 90 377 467 chiều cao Kênh bình thường Kênh SDD (dưới -2 -3) Cao so với tuổi (trên +2 +3) Kênh bình thường Kênh Thấp còi độ 82 341 423 36 44 0 81 341 422 36 45 Qua kết khảo sát thực trạng nhà trường, để nâng cao chất lượng dinh dưỡng an toàn thực phẩm Tôi đưa số biện pháp khắc phục giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non BIỆN PHÁP TIẾN HÀNH GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: Biện pháp Tăng cường công tác quản lý đạo thực chuyên đề “Nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm” trường mầm non: Đầu năm học xây dựng kế hoạch đạo hoạt động chăm sóc – nuôi dưỡng trẻ; Kế hoạch triển khai công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, trình lên hiệu trưởng duyệt sau triển khai đến giáo viên, nhân viên trường tổ chức thực theo kế hoạch đề Họp Ban giám hiệu Ban đại diện phụ huynh để thống chế độ ăn uống trẻ Chuẩn bị điều kiện sở vật chất đồ dùng, thiết bị đạt tiêu chuẩn cho việc tổ chức nuôi dưỡng - chăm sóc trẻ Thành lập đoàn kiểm tra bán trú toàn diện năm học theo kế hoạch trường Hợp đồng với sở tin cậy để cung ứng nguồn thực phẩm đảm bảo chất lượng VSATTP Kiểm tra vệ sinh môi trường, tạo cảnh quan môi trường - đẹp đảm bảo VS Kiểm tra nguồn nước công trình thoát nước để xử lý kịp thời Chỉ đạo giáo viên lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ, tăng cường giám sát công tác vệ sinh chung vệ sinh an toàn thực phẩm Chỉ đạo lớp thực quy chế nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Thực tốt chuyên đề, đổi phương pháp giảng dạy tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào học, hoạt động khác ngày Thực nghiêm túc văn quy phạm pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm, đạo Phòng Giáo dục Đào tạo, ngành học Mầm non hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Biện pháp Tăng cường công tác bồi dưỡng tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên – nhân viên kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Tham mưu với Hiệu trưởng tạo điều kiện cho tất giáo viên tham gia học tập lớp tập huấn chuyên đề hè, lớp tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể Thường xuyên kiểm tra đánh giá theo dõi việc thực giáo viên, nhân viên có đánh giá xếp loại hàng tháng Tổ chức hội thi như: thi giáo viên dạy giỏi, cô nuôi giỏi… Tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt Mỗi cán bộ, giáo viên, nhân viên trẻ trường phải thực nghiêm túc qui định vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho cộng đồng Chỉ đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Ví dụ: chủ đề Thế giới thực vật - Khi hướng dẫn trẻ hoạt động khám phá khoa học“Một số loại rau” lồng ghép giáo dục trẻ lợi ích rau sức khỏe người, đảm bảo vệ sinh thực phẩm trước ăn, cách chọn rau (tươi, không dập nát, không bị thối ), cách chế biến đơn giản (gọt vỏ, nhặt rau, rửa ) - Trò chơi phân vai “Bé tập làm nội trợ”, trẻ thực hành tiếp thu số kiến thức dinh dưỡng như: cách ăn, cách chế biến, cách chọn thức ăn giàu dinh dưỡng chất béo (dầu, mỡ, bơ, lạc ), chất bột (bánh mì, bột gạo, khoai lang ), chất đạm (Thịt, cá, cua, sữa ); Vitamin khoáng chất có loại (rau, củ, quả) - Trò chơi học tập “Phân loại thực phẩm” Qua trò chơi giúp trẻ nhận biết phân biệt nhóm thực phẩm - Ở lúc, nơi: đạo giáo viên dạy cho trẻ thói quen vệ sinh nơi qui định, giữ gìn vệ sinh môi trường: không khạc nhổ bừa bãi, vứt rác nơi qui định Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non Đặc biệt tập luyện bồi dưỡng đạo giáo viên thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh môi trường Tập huấn cho nhân viên chợ cách chọn số thực phẩm: Chọn thịt lợn: miếng thịt có độ dẻo dính, đàn hồi (khi ấn ngón tay vào miếng thịt tạo thành vết lõm, không để lại dấu vết nhấc ngón tay ra) Không nên chọn thịt nạc có màu đỏ tươi, lớp mỡ mỏng, lớp nạc kề sát da; bắp vai, bắp đùi có lượng thịt phát triển bất thường (có nhiều cục nạc u lên) Đ Đối với cá hải sản: Tốt mua cá tôm sống, lội nước Chọn cá có mắt lồi, suốt, thân cá cứng, mang cá đỏ hồng, nhớt, bụng cá không phình, không bị vỡ Chọn tôm tép vỏ sáng lóng lánh, dài trơn láng C Chọn loại rau-quả như: rau muống, bắp cải, mồng tơi … không nên mua loại mà nhìn “ngon” rau non bình thường, mầu xanh đen, giòn vết sâu bệnh hại, loại rau sử dụng nhiều hóa chất bảo vệ thực vật gây hại tới sức khỏe người Chọn củ tươi non, không bị chầy xước… C Chọn bún, miến, phở: không nên mua loại có màu trắng bình thường người sản xuất dùng nhiều loại hóa chất tẩy trắng để tạo màu làm cho chúng “thơm” Khi bún, miến, phở để qua đêm nhiệt độ thường mà không bị chua hay ôi thiu người sản xuất cho thêm chất bảo quản sản xuất Chất gây tổn thương màng nhầy dày thực quản Các mặt hàng khác phải có nhãn mác, địa nơi sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng rõ ràng mua Biện pháp Chỉ đạo thực tốt điều kiện đảm bảo VSATTP, qui định công tác giáo dục dinh dưỡng VSATTP *Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Đặc biệt ý nội dung sau: - Điều kiện sở vật chất: nhà trường có khu nhà bếp đặt nơi cao ráo, không độc hại, ô nhiễm, có đủ diện tích để bố trí khu vực dây truyền, thiết kế bố trí cấu trúc đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm - Điều kiện thiết bị, dụng cụ: Trường có đầy đủ bảng biểu (Thực đơn theo tuần, mùa, bảng công khai tài hàng ngày, Nội quy nhà bếp, lịch vệ sinh bếp, kho) Các dụng cụ dùng chứa đựng, chế biến làm từ nguyên liệu không độc, không gây mùi, không nhiễm, không bị ăn mòn nước, nhiệt độ, nhẵn, dễ làm tẩy trùng Có thớt, nồi niêu, dao dùng riêng cho thực phẩm chín thực phẩm sống Các dụng cụ, thiết bị có chế độ lau rửa, làm vệ sinh khử trùng qui định - Điều kiện người: Tất cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường có kiến thức VSATTP thực hành tốt quy trình VSATTP Đảm bảo nhân viên nuôi dưỡng hàng năm khám sức khỏe định kỳ, học tập kiến thức thực hành tốt chế độ vệ sinh cá nhân, không để móng tay dài; không đeo đồ trang sức, không mắc bệnh truyền nhiễm Nhân viên cấp dưỡng phải mặc tạp dề, đeo bao tay, đeo trang, đội mũ chế biến chia thức ăn cho trẻ * Chỉ đạo thực tốt qui định vệ sinh an toàn thực phẩm: Vệ sinh khu vực chế biến: Chỉ đạo giáo viên, nhân viên cấp dưỡng thường xuyên quyét dọn, lau chùi khu vực chế biến nước lau sàn, đảm bảo sẽ, thoáng mát Với phương châm “Làm đâu đấy” Có lịch quét dọn vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng Vệ sinh dụng cụ chế biến: Dụng cụ dùng pha chế, đựng thức ăn sống rửa không cất chung với dụng cụ dùng cho thức ăn nấu chín Luộc tráng nước sôi bát, thìa trẻ trước dùng, phải rửa để cao xoong nồi dụng cụ sau sử dụng Máy xay thịt sau lần dùng phải tháo rửa phơi thật khô Thùng đựng rác, nước vo gạo phải có nắp đậy kín, xung quanh quyét Nguồn thực phẩm: Đầu năm học nhà trường làm tốt công tác hợp đồng mua bán thực phẩm, nguồn cung cấp thực phẩm phải đảm bảo điều kiện: Là sở tin cậy, có giấy chứng nhận sở giết mổ đủ điều VSATTP, có giấy phép kinh doanh (đối với cửa hàng lương thực, phụ gia thực phẩm) cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng VSATTP, giá hợp lý Trong trình giao nhận, chế biến thực phẩm nhân viên nhà bếp phát thấy lương thực, thực phẩm không an toàn nhân không nhận phải báo với người phụ trách để nhắc nhỡ, tái phạm cắt hợp đồng nghiêm cấm không để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng chế biến thức ăn cho trẻ Chỉ đạo thực nghiêm túc chế độ kiểm thực bước: Kiểm thực trước nhập: Việc kiểm tra nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng đầu vào, chứng từ rõ ràng: số lượng, có tên, địa người cung cấp thực phẩm kiểm tra cảm quan Neu nguồn thực phẩm tươi, ngon đảm bảo nhận hàng Kiểm thực trước chế biến kiểm thực trước ăn, bao gồm từ chế biến thực phẩm đến ăn, thực phẩm phải đánh giá cảm quan ghi rõ thời gian thực cung đoạn Quy trình chế biến: Quy trình chế biến thức ăn phải tuân thủ theo nguyên tắc chiều Bắt đầu từ khâu tiếp nhận thực phẩm đến sơ chế: nhặt, rửa, thái chuyển vào bếp để nấu sau chuyển thẳng thức ăn chín sang phòng chia thức ăn, cuối chuyển lớp cho trẻ ăn Hàng tuần, tháng họp lấy ý kiến đóng góp giáo viên người xung quanh để rút kinh nghiệm cho lần chế biến sau Chế độ lưu mẫu: Phải thực đủ: Phải có đủ dụng cụ lưu mẫu: dụng cụ phải rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy loại thức ăn để hộp riêng; Có đủ lượng mẫu tối thiểu: thức ăn đặc khoảng 150g, lỏng khoảng 250 ml; Đủ thời gian lưu mẫu 24 giờ, lưu mẫu ngăn mát tủ lạnh; (mẫu phải niêm phong ghi ngày lưu mẫu người lưu mẫu dán niêm phong qui định) Xây dựng triển khai thực kế hoạch tra, kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu giao viên, nhân viên không nghiêm túc thực nội qui, qui định đề bị phê bình trước họp hội đồng nhà trường kỷ luật tùy theo mức độ Vệ sinh nguồn nước: Nước nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt trẻ, dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy nước phải kiểm định vệ sinh năm lần Nhà trường dùng nước giếng khoan lọc qua máy lọc để dùng chế biến thức ăn cho trẻ, hợp đồng với công ty nước đảm bảo vệ sinh dùng cho trẻ uống hàng ngày Xử lý chất thải Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: nước thải, rác thải, khí thải nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, từ loại bao ni lông, đồ sinh hoạt thừa, võ hộp sữa…hàng ngày trẻ Nếu biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng như: ruồi, muỗi, trung gian gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Chính mối nguy hiểm nên trường xử lý rác thải cách: Các chất thải phải thu gom cho vào thùng rác có nắp đậy kín, phân loại rác và đổ rác xuống hố rác qui định Sau lần đổ rác lấp phủ lớp đất mỏng, đầy hố rắc vôi bột lên lấp đất kỹ khoảng 15-20 cm tránh gây mùi hôi thối Thường xuyên khơi thông cống rãnh, không để tình trạng ứ đọng ảnh hưởng đến môi trường Hàng tuần tổng vệ sinh toàn hệ thống cống rãnh Biện pháp Chỉ đạo giáo viên tổ chức bữa ăn Giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ Chăm sóc bữa ăn: Trước ăn: Hướng dẫn trẻ rửa tay trước ăn, (đối với trẻ nhà trẻ, trẻ 3-4 tuổi cô phải rửa tay cho trẻ) lau khô tay khăn sạch, Hướng dẫn trẻ kê bàn ghế, 4-6 trẻ ngồi bàn có lối quanh bàn dễ dàng (bàn ăn trẻ hàng tuần phải rửa xà phòng phơi khô, trước sau bữa ăn phải lau sạch), có đĩa đựng thức ăn rơi, khăn lau tay, bát, thìa, cốc uống nước đủ cho số lượng trẻ Trước chia thức ăn, cô giáo cần rửa tay xà phòng, quần áo đầu tóc gọn gàng chia xong cơm thức ăn cô trộn (trẻ lớn cô nhắc trẻ trộn đều) cho trẻ ăn nóng, không để trẻ ngồi đợi lâu Giới thiệu cho trẻ ăn mà trẻ ăn, tác dụng ăn thể Tùy vào loại thức ăn giáo dục trẻ ăn nhiều, ăn cách để có thể khỏe mạnh, thông minh chóng lớn Trong bữa ăn: Tạo không khí bữa ăn vui vẻ, thoải mái cho trẻ ăn, nói dịu dàng, động viên trẻ ăn ngon miệng, ăn chậm, nhai kỹ ăn hết xuất (đối với trẻ nhà trẻ cô phải bón cho trẻ ăn) Cần quan tâm chăm sóc với trẻ đến lớp, trẻ ốm dậy Nếu thấy trẻ ăn cô phải tìm hiểu nguyên nhân, báo cho nhà bếp cán y tế hay bố mẹ biết để chăm sóc trẻ tốt Đối với trẻ ăn chậm biếng ăn cô giúp trẻ xúc động viên trẻ ăn nhanh Tuyệt đối không cho trẻ ăn uống chung thìa, bát, ly, Vệ sinh sau ăn: Hướng dẫn trẻ xếp bát, thìa, ghế vào nơi qui định, uống nước, lau miệng, lau tay sau ăn, vệ sinh có nhu cầu Trẻ ăn xong cô thu dọn bàn ngay, lau bàn khăn ướt, giặt khăn phơi khô khăn Lau sàn nhà nước thơm sau bữa ăn Chăm sóc giấc ngủ: Trước trẻ ngủ, cô nhắc trẻ vệ sinh, hướng dẫn trẻ lấy gối, chăn (nếu trẻ lớn) khép bớt cửa để giảm ánh sáng Cô hát ru mở băng hát ru để trẻ dễ vào giấc ngủ quan tâm đến trẻ khó ngủ Trong trẻ ngủ giáo viên trực phải trực tiếp quan sát trẻ ngủ, để phát xử lý kịp thời tình sảy ngủ như: trẻ úp mặt xuống gối, gác chân lên người, lên cổ bạn… Chăm sóc hướng dẫn trẻ vệ sinh cá nhân: Đối với trẻ nhà trẻ, trẻ tuổi cô lau mặt cho trẻ, với trẻ 4-5 tuổi hướng dẫn trẻ cách lau mặt trước sau ăn, sau ngủ dậy lau mắt trước cách chuyển dich khăn cho da mặt tiếp xúc với phần khăn Mùa lạnh phải chuẩn bị khăn ấm cho trẻ lau Hướng dẫn trẻ tự rửa tay theo quy trình, đảm bảo vệ sinh Vào đầu năm học cô phải hướng dẫn tỉ mỉ thao tác tập dần cho trẻ tự phục vụ Hướng dẫn trẻ vệ sinh nơi qui định, cách giữ vệ sinh cho thân, giữ gìn nhà vệ sinh sẽ, biết cách dội nước, rửa tay sau vệ sinh Lên kế hoạch dự vệ sinh cá nhân ăn, ngủ trẻ thường xuyên, giáo viên thực không nội qui bị khiển trách, tái phạm đưa hội đồng nhà trường kỷ luật đánh giá, hạ loại tháng Biện pháp 5: Xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường địa phương Chăm sóc nuôi dưỡng trẻ công trình lớn lao đòi hỏi cô giáo, cô nuôi phải có thời gian, có kiến thức dinh dưỡng hiểu biết tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ cần phải có bữa ăn ngon miệng đầy đủ chất dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ nguyên tắc sau: * Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất: bột đường, chất đạm, chất béo, vitamin khoáng chất - Chất đạm: Là chất dinh dưỡng quan trọng hàng đầu, yếu tố tạo nên sống, có nhiều thịt, cá, tôm, cua - Chất bột đường: nguồn cung cấp nguyên liệu cho thể Nguồn thực phẩm cung cấp chất bột đường chủ yếu từ ngũ cốc (gạo, bột, mì, khoai, miến ) - Chất béo: nhóm chất dinh dưỡng cần thiết cho sống, có mỡ, dầu, bơ, lạc, vừng - Các vitamin có loại rau củ, trái cây, giúp thể bé chuyển hoá chất tăng cường chất đề kháng cho thể * Nguyên tắc 2: Nước nhu cầu nước uống trẻ phụ thuộc vào thời tiết hoạt động trẻ Mỗi ngày trẻ cần khoảng 1,6-2 lít nước (bao gồm nước uống nước thức ăn), mùa hè cần cho trẻ uống nhiều nước 10 - Nước uống phải đun sôi kĩ nước kiểm định cấp (giấy chứng nhận nước đảm bảo vệ sinh), đựng bình có nắp đậy kín, trẻ phải có cốc riêng Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sống đảm bảo thuốc sâu hay hoá chất, thực phẩm chế biến sẵn nên lựa chọn thương hiệu có uy tín chất lượng an toàn thực phẩm, thức ăn nấu chín chưa dùng phải đậy kín Để có phần ăn cân đối cho trẻ, nghiên cứu tài liệu tham khảo ý kiến đồng nghiệp, trường bạn để xây dựng chế độ ăn, phần ăn trẻ phù hợp với độ tuổi Thực đơn phải đảm bảo cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Nhà trẻ: Protein từ 12-15%; Lipit 35-40%; Gluxit 45-53% Mẫu giáo: Protein từ 12-15%; Lipit 20-30%; Gluxit 55-68% Nhu cầu khuyến nghị lượng trường mầm non là: Nhà trẻ: 708- 826 Kcal trẻ/ngày; Mẫu giáo: 735-882 Kcal trẻ/ngày Thực đơn trẻ phải thay đổi hàng ngày, theo tuần, theo mùa phù hợp với thực tế địa phương Chỉ đạo giáo viên phụ trách chợ chọn thực phẩm thay gặp trường hợp thực phẩm thực đơn, chọn phải dựa nguyên tắc là: Chỉ thay thực phẩm nhóm Ví dụ: thay thịt cá hay bánh phở miến gạo, bún Khi thay cần ý tính lượng tương đương giá trị dinh dưỡng phần không thay đổi Ngoài việc cân đối phần ăn cho trẻ lập kế hoạch tuyên truyền hàng tháng vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh phòng bệnh thực phẩm vô cần thiết trẻ, sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh rễ sảy ngộ độc Chỉ đạo nhân viên y tế, phối hợp với ban đại diện cha mẹ trẻ kiểm tra thường xuyên, kiểm tra đột xuất bếp ăn Thường xuyên có mặt bếp ăn kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng, người nhận thực phẩm phải có trách nhiệm, có kiến thức hiểu biết thực phẩm để nhận biết thực phẩm tươi, sạch, an toàn cho trẻ Biện pháp 6: Công tác tuyên truyền, vận động với phụ huynh Vào đầu năm học nhà trường họp phụ huynh để vận động phụ huynh đóng góp mua sắm bổ sung đồ dùng cần thiết phục vụ trẻ ăn bán trú 11 Tuyên truyền 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cha mẹ việc chăm sóc – nuôi dưỡng trẻ Tuyên truyền công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non gia đình Tuyên truyền với phụ huynh tình hình trẻ lớp, kết chăm sóc sức khỏe giai đoạn qua đón, trả trẻ, qua loa truyền xã qua góc tuyên truyền lớp Tuyên truyền cho phụ huynh có cháu suy dinh dưỡng để có chế độ ăn thêm nhà như: trái ăn thêm bữa, uống thêm sữa vào buổi tối… Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến thức ăn, tham quan ăn trẻ Vận động phụ huynh trồng rau sạch, nguồn thực phẩm (gà, vịt, ngan ) để cung cấp cho bữa ăn hàng ngày trẻ HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN Các biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm kể thực đem lại hiệu quả, chuyển biến rõ rệt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Kết thể hiện: Nhà trường Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh Thanh Hóa kiểm tra cấp giấy chứng nhận Bếp đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an thực phẩm 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên phục vụ bếp cấp chứng nhận có kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Chất lượng bữa ăn trường đảm bảo cân đối, đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực đơn thay đổi theo ngày, theo tuần, mùa tình hình thực tế địa phương, đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ 90% trẻ biết nhận biết nhóm thực phẩm ăn thông thường, biết ăn tất loại thức ăn trường nấu Các tiết dạy có lồng ghép dinh dưỡng, tổ chức hoạt động, trò chơi đánh giá tốt Trong năm học trường hợp ngộ độc thực phẩm, dịch bệnh sảy 100% trẻ ăn bán trú trường đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân sẽ, cân đo theo dõi biểu đồ phát triển lần/năm, khám sức khỏe định kỳ lần/năm Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm nhiều so với đầu năm học, trẻ nhanh nhẹn, hoạt bát, chủ động, hứng thú tham gia vào hoạt động Kết khảo sát tháng 3/2016 thông qua bảng tổng hợp sau: 12 Độ tuổi Tổng số trẻ Nhà trẻ 90 Mẫu giáo Cộng: 377 467 Cân nặng Kênh Kênh SDD bình (dưới -2 thường -3) 85 354 439 23 28 Chiều cao Kênh cao tuổi (trên +2 +3) 0 Kênh bình thường Kênh Thấp còi 85 351 436 26 31 III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Kết luận: Mục đích Giáo dục dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tò mò ham hiểu biết Chính mà vai trò người quản lý cần phải động, sáng tạo, cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào công tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khoẻ tốt Qua năm thực công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú, thân nhận thấy rằng: Muốn nâng cao chất lượng dinh dưỡng an toàn thực phẩm đạt kết cao, người quản lý cần: Xây dựng kế hoạch, xác định mục tiêu đưa tiêu cụ thể cần đạt; Vận dụng linh hoạt lí thuyết thực tiễn, phát huy tính trách nhiệm, điều chỉnh sai lệch kịp thời, giúp cho đạo nhà trường hướng có nề nếp Đầu tư trang thiết bị xây dựng sở vật chất, đồ dùng phục vụ nhu cầu công tác tổ chức bán trú nhà trường đầy đủ Kiên trì, chủ động đúc rút kinh nghiệm, tìm mặt mạnh, khắc phục mặt yếu kém, tồn tại, có kế hoạch bồi dưỡng nâng cao nhận thức, lực cho giáo viên Không ngừng nghiên cứu, tìm hiểu kiến thức nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ, kịp thời áp dụng vào thực tế để chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đạt kết cao Chỉ đạo giáo viên lồng ghép nội dung dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động phải nhẹ nhàng, phù hợp thật khéo léo để không ảnh hưởng đến nội dung trọng tâm tiết dạy Nếu dạy trẻ vật thật hiệu cao Đẩy mạnh công tác tuyên truyền tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng giúp họ thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non gia đình Kiến nghị: 13 Để có kết cao giáo dục dinh dưỡng VSATTP trường mầm non xin đề xuất sau: Đối với nhà trường Tham mưu với cấp uỷ quyền địa phương xây thêm phòng học, phòng chức để thu hút trẻ điểm lẻ khu trung tâm, đảm bảo 100 % trẻ lớp ăn bán trú trường; Đối với Phòng giáo dục Sở giáo dục Tạo nguồn kinh phí đầu tư xây dựng sở vật chất, đồ dùng, đồ chơi cho nhà trường, để trường xây dựng trường chuẩn quốc gia mức độ I vào năm học 2017-2018 Phòng giáo dục liên hệ với Trung tâm y tế dự phòng huyện thường xuyên tập huấn giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng tránh loại dịch bệnh, phun thuốc muỗi côn trùng có hại Để cán bộ, giáo viên, nhân viên có thêm kiến thức đảm bảo chăm sóc trẻ ngày tốt Trên sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” lĩnh vực quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Chắc nhiều thiếu sót, mong Hội đồng khoa học cấp góp ý bổ sung cho công trình nghiên cứu hoàn hảo Tôi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thọ Xuân, ngày 25 tháng năm 2016 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác NGƯỜI VIẾT Đỗ Thị Huyền 14 XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thọ Xuân, ngày 25 tháng năm 2016 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác NGƯỜI VIẾT Đỗ Thị Huyền 15 ... trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Xuân Phú nên chọn đề tài Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường. .. giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đơn vị - Rút học giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh... học Mầm non hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Biện pháp Tăng cường công tác bồi dưỡng tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên – nhân viên kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng