Đang tải... (xem toàn văn)
Quy trình sản xuất cam ép. i.Cam (Citrus × sinense) là loài cây ăn quả cùng họ với bưởi. Có thể lai giống giữa loài bưởi (Citrus maxima) và quýt (Citrus reticulata). Trồng cam là một hình thức thương mại quan trọng ở các nước: Địa Trung Hải, Brasil, México,Trung Quốc, Ấn Độ, Hy Lạp... 1.1.1. Nguồn gốc, phân bố Có từ lâu đời khoảng 2200 năm TCN ở Trung Quốc nhưng có người cho rằng từ dãy Hymalaya( Ân Độ) Phân bố : hầu hết các nước trên thế giới 1.1.2. Giá trị kinh tế Ngoài giá trị về dinh dưỡng thì xét về mặt kinh tế cây cam là cây ăn quả quan trọng cho nhiều vùng chuyên canh mang lại hiệu quả kinh tế Tùy vài từng quốc gia, địa phương trong thương mại chia ra làm 2 loại: Cam ngọt: Cam tròn Cam navel Cam blood 2. Cam chua
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CAM ÉP Bộ môn : Bảo quản chế biến nông sản Giảng viên: Trần Vinh Sinh viên : Nguyễn Thị Minh Hằng Lớp : K11-Khoa học trồng NỘI DUNG • ‘ GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY CAM CÁC SẢN PHẨN NỨỚC CAM ÉP TRÊN THỊ TRƯỜNG QUY QUYTRÌNH TRÌNHSẢN SẢNXUẤT XUẤT NƯỚC NƯỚCCAM CAMÉP ÉP KẾT LUẬN I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CAM • • • Cam (Citrus × sinense) loài ăn họ với bưởi. Có thể lai giống loài bưởi (Citrus maxima) và quýt (Citrus reticulata) Trồng cam hình thức thương mại quan trọng nước: Địa Trung Hải, Brasil, México,Trung Quốc, Ấn Độ, Hy Lạp 1.1.Nguồn gốc, phân bố,giá trị kinh tế 1.1.1 Nguồn gốc, phân bố • • Có từ lâu đời khoảng 2200 năm TCN Trung Quốc có người cho từ dãy Hymalaya( Ân Độ) Phân bố : hầu giới 1.1.2 Giá trị kinh tế Ngoài giá trị dinh dưỡng xét mặt kinh tế cam ăn quan trọng cho nhiều vùng chuyên canh mang lại hiệu kinh tế cao 1.1.3 Đặc điểm thực vật học Thân Hoa Lá Quả 1.1.4 Phân loại cam • Tùy vài quốc gia, địa phương thương mại chia làm loại: Cam ngọt: - Cam tròn -Cam navel -Cam blood Cam chua Ở Việt nam • Cam Xã Đoài : tương đối lá,quả thơm ngon,có vỏ mọng đậm xơ Cam đường: có vỏ màu vàng hay đỏ sẫm Cam sành : vỏ sần sùi, có vị chua Cam trồng nhiều phía bắc : huyện Bắc quang( Hà Giang)Tuyên Quang 1.1.5.Gía trị dinh dưỡng 100g • 87,6g nước • 104 microgram Carotene – loại vitamin chống oxy hóa • 30mg vitamin C • 10,9g chất tinh bột • 93mg kali, 26mg canxi, 9mg Magnesium, 0,3g chất xơ, 4,5mg natri, 7mg Chromium, 20 mg phốt pho, 0,32mg sắt • Giá trị lượng 48Kcal 1.Uống nước cam tốt cho da 2.Uống nước cam tăng cường thể lực Tác dụng ly nước cam 3.Uống nước cam hỗ trợ hệ tiêu hóa 4.Uống nước cam chống ung thư 1.1.6.Thu hoạch bảo quản • • • • Sau thu hái để điều kiện bình thường 12-14 để ổn định hô hấp Tiến hành lựa chọn theo độ chín, kích thước, loại bỏ bầm giập, sây sát Quả nhiễm bẩn nhiều phải rửa để khô Để chống nhiễm trùng bôi vôi vào cuống II.THAM QUAN THỊ TRƯỜNG III.QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAM ÉP Cam NưỚC CAM ÉP Quả hư,không CHỌN,PHÂN LoẠI đạt tiêu chuẩn THANH TRÙNG Rửa GHÉP NẮP XỬ LÝ CƠ NHIỆT BÀI KHÍ Bã thô ÉP LỌC THÔ PHỐI CHẾ RÓT HỘP QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAM ÉP CÔ ĐẶC B1 : Chọn lựa, phân loại nguyên liệu • • Loại trừ không đạt tiêu chuẩn :sâu bệnh, men mốc, thối hỏng Phân loại : đồng kích thước, hình dáng, màu sắc độ chín… B2. Rửa • • Loại trừ tạp chất học : đất, cát bụi làm giảm lượng vi sinh vật vỏ nguyên liệu Tẩy số chất hóa học gây độc -Yêu cầu: • Không bị dập nát, chất dinh dưỡng không bị tổn thất, thời gian rửa ngắn tốn nước B3 XỬ LÝ CƠ NHIỆT Mục đích : - tránh xảy tượng biến đổi chất lượng Làm hoạt tính loại enzym Làm mềm nlieu để dễ nghiền cách : - Chần Hấp Dùng nước nóng 75-100◦C khoảng 3-15p B4 ÉP Mục đích: • Thu chất dịch quả • Hạn chế tối đa trích ly tinh dầu có vỏ nhằm • nâng cao chất lượng cảm quan cho spham Nguyên liệu đưa vào lỗ trống nằm ngang, tác dụng phận dập phía tiến hành ép nguyên liệu.Phần nước phần bã đưa qua thiết bị tách lọc thịt B5 LỌC THÔ Mục đích : • Tách phần hay tất cặn không tan lơ lửng dịch ép trái Tốc độ lọc phụ thuộc vào áp suất, bề dày lớp cặn B6 Phối chế • • • Mục đích :trộn lẫn hay nhiều thành phần với sản phẩm cuối Tăng độ chua,độ khô -Thêm 70% dd đường lượng dung dịch nhỏ axid citric Tăng độ tự nhiên : phối chế syrup đường (20-50%) B7.RÓT HỘP Mục đích : • Bảo quản sản phẩm • Rút ngắn thời gian trùng • Tạo độ chân không, giảm áp suất nột bao bì trùng,tránh nứt, bật nắp • B8 Bài khí Mục đích : • Chuẩn bị trùng • Làm tăng hệ số truyền nhiệt, giảm áp suất hộp tránh • • • biến dạng Dùng nhiệt :đun nồi Biện pháp học: hút kk bơm chân không Kết hợp:rót nóng dd chân không Thiết bị khí chân không B9.GHÉP NẮP MỤC ĐÍCH : • Bảo quản hoàn thiện,cách ly mtruong,hạn chế tái nhiễm vsv • Đảm bảo thời gian bảo quản chất lượng spham Thủ công ,Bán tự động Tự động B10.THANH TRÙNG • • • • Điều chỉnh hoạt động enzym,tiêu diệt vsv, bảo quản sp thời gian NHIỆT ĐỘ : 85-100◦C(trong vài chục giây đến vài phút) B11.Dán nhãn đóng gói Yêu cầu sản phẩm + Hàm lượng chất khô 11-11,2% + ph từ 4-4,3 + Cảm quan: sản phẩm phải có hương vị, màu sắc đặc trưng nước cam, vị đắng nhẹ, dạng không cho phép có lắng nhẹ thịt đáy bao bì III.KẾT LUẬN • • • Nhu cầu sử dụng sản phẩm tự nhiên ngày tăng Là sản phẩm đáp ứng thị hiếu thị trường Tạo hội lớn cho nhà nông Thanks for listening ... GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY CAM CÁC SẢN PHẨN NỨỚC CAM ÉP TRÊN THỊ TRƯỜNG QUY QUYTRÌNH TRÌNHSẢN SẢNXUẤT XUẤT NƯỚC NƯỚCCAM CAM P ÉP KẾT LUẬN I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CAM • • • Cam (Citrus × sinense) loài... bôi vôi vào cuống II.THAM QUAN THỊ TRƯỜNG III .QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAM ÉP Cam NưỚC CAM ÉP Quả hư,không CHỌN,PHÂN LoẠI đạt tiêu chuẩn THANH TRÙNG Rửa GHÉP NẮP XỬ LÝ CƠ NHIỆT BÀI KHÍ Bã thô ÉP LỌC... lượng 48Kcal 1.Uống nước cam tốt cho da 2.Uống nước cam tăng cường thể lực Tác dụng ly nước cam 3.Uống nước cam hỗ trợ hệ tiêu hóa 4.Uống nước cam chống ung thư 1.1.6.Thu hoạch bảo quản • • • • Sau
