Đang tải... (xem toàn văn)
Việt Nam được đánh giá là một trong những nền kinh tế có tốc độ tăng trưởng cao nhất thế giới.Trong xu thế toàn cầu hoá các sản phẩm của Việt Nam ngày càng góp mặt nhiều trên thị trường quốc tê.
LỜI NÓI ĐẦU Việt Nam được đánh giá là một trong những nền kinh tế có tốc độ tăng trưởng cao nhất thế giới.Trong xu thế toàn cầu hoá các sản phẩm của Việt Nam ngày càng góp mặt nhiều trên thị trường quốc tê.Đặc biệt là năm 2007 khi nước ta tham gia vào sân chơi WTO đây vừa là cơ hội lớn và cũng là thử thách đối với Việt Nam nói chung và các doanh nghiệp nói riêng.Sự cạnh tranh khốc liệt buộc các doanh nghiệp phải không ngừng tìm tòi nghiên cứu thay đổi bản thân để nhanh chóng chớp thời cơ và chủ động đối mặt với những thách thức.Cũng trong sự phát triển của khoa học kỹ thuật công nghệ các doanh nghiệp đã không ngừng đầu tư mua sắm thiết bị,nghiên cứu các biện pháp để nâng cao chất lượng sản phẩm nhằm khẳng định thương hiệu của doanh nghiệp mình trên thị trường trong nước cũng như quốc tế. Đối với ngành sản xuất lương thực ,thực phẩm cung cấp nhu cầu thiết yếu của con người thì công tác quản ly chất lượng sản phẩm là không thể thiếu được.Chính vì vậy mà Hữu Nghị một trong những công ty lớn chuyên sản xuất kinh doanh các loại sản phẩm bánh kẹo,thực phẩm ở nước ta đã không ngừng đầu tư cải tiến chất lượng sản phẩm để nâng cao uy tín và mở rộng thị trường tiêu thụ của mình. Xuất phát từ thực tế này sau khi thực tập tốt nghiệp tại công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị trong thời gia vừa qua,kết hợp với thực trạng quản ly chất lượng sản phẩm tại công ty cùng với các kiến thức được học ở trường em đã quyết định lựa chọn đề tài:”Một số giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm tại Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị”làm chuyên đề tốt nghiệp. Nội dung chuyên đề ngoài phần Mở đầu và Kết luận còn gồm 3 phần: Phần I:Cơ sở lý luận về chất lượng sản phẩm Phần II :Phân tích thực trạng chất lượng sản phẩm tại công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị. Phần III:Giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm tại công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị. Em xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của cô giáo Vũ Thị Hải Anh cùng sự giúp đỡ của các anh (chị),cô(chú)trong công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị đã giúp em hoàn thành bài chuyên đề này. PHẦN I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM I Sản phẩm-chất lượng sản phẩm và các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 1 Khái niệm về sản phẩm và chất lượng sản phẩm 1.1 Khái niệm sản phẩm * Theo tiêu chuẩn ISO 9000:2000 trong phần thuật ngữ thì sản phẩm được định nghĩa là “Kết quả của các hoạt động hay các quá trình. Như vậy, sản phẩm được tạo ra từ tất cả mọi hoạt động bao gồm cả những hoạt động sản xuất ra vật phẩm vật chất cụ thể và các dịch vụ. Sản phẩm được hình thành từ các thuộc tính vật chất hữu hình và vô hình tương ứng với 2 bộ phận cấu thành là phần cứng (Hard Ware) và phần mềm (Soft Ware) của sản phẩm. Phần cứng (Hữu hình): Nói nên công dụng đích thực của sản phẩm. Phần mềm (Vô hình): Xuất hiện khi có tiêu thụ mang thuộc tính thụ cảm, nó có ý nghĩa rất lớn. Cả hai phần trên đã tạo ra các thuộc tính của sản phẩm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. * Theo tiêu chuẩn TCVN ISO 8402: Sản phẩm là kết quả của các hoạt động hay các quá trình (Tập hợp nguồn lực và các hoạt động) có liên quan với nhau để biến đầu vào thành đầu ra. Đầu vào: 4M (Men, Method, Machine, Materials). Hai bộ phận cấu thành nên sản phẩm: phần cứng, phần mềm 1.2 Khái niệm chất lượng sản phẩm Đối với các doanh nghiệp sản xuất hoặc mua sản phẩm để bán lại trên thị trường cho người tiêu dùng đều nhằm mục đích là thu lợi nhuận.Do vậy quan điểm về chất lượng sản phẩm của người tiêu dùng phải được nắm bắt đầy đủ và kịp thời.Dưới quan điểm của người tiêu dùng chất lượng sản phẩm phải thể hiện ở các khía cạnh sau: Chất lượng sản phẩm là tập hợp các chỉ tiêu các đặc trưng thể hiện tính năng kỹ thuật hay tính hữu dụng của nó. Chất lượng sản phẩm được thể hiện cùng với chi phí. Người tiêu dùng không chấp nhận mua một sản phẩm với bất kỳ giá nào. Chất lượng sản phẩm phải được gắn liền với điều kiện tiêu dùng cụ thể của từng người, từng địa phương. Phong tục, tập quán của một cộng đồng có thể Sản phẩm Phần cứng: Hữu hình Vật thể bộ phận. Sản phẩm lắp ráp. NVL . Phần mềm: Dịch vụ Thông tin. Các dịch v .ụ phủ định hoàn toàn những thứ mà thông thường người ta xem là có chất lượng. Như vậy chất lượng sản phẩm là:Tổng hợp những chỉ tiêu,những đặc trưng của sản phẩm thể hiện mức độ thoả mãn những nhu cầu trong điều kiện tiêu dùng xác định. 1.3 Qúa trình hình thành chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm của bất kỳ một loại sản phẩm nào đó đều được hình thành qua nhiều quá trình và giai đoạn song chúng đều tuân theo một trật tự nhất định.Có rất nhiều chu trình hình thành nên chất lượng sản phẩm nhưng các chu trình này đều thống nhất là chất lượng sản phẩm xuất phát từ thị trường và trở về với thị trường trong một chu trình khép kín. Hình 1:Chu trình hình thành chất lượng sản phẩm Chú thích :TD:Tiêu dùng SX:Sản xuất Trước SX:trước sản xuất Trong đó : (1):Nghiên cứu thị trường:Nhu cầu của thị trường về số lượng,chất lượng (2):Thiết kế sản phẩm:Từ nhu cầu xác định xây dựng thiết kế sản phẩm,xây dựng các bước các quy trình kỹ thuật để sản xuất sản phẩm (3):Triển khai:Dây chuyền công nghệ ,đầu tư sản xuất thử,dự toán chi phí, (4)Sản xuất: chế tạo sản phẩm (5),(6),(7):Kiểm tra:Kiểm tra chất lượng sản phẩm,tìm biện pháp đảm bảo chất lượng sản phẩm,chuẩn bị xuất kho sản phẩm đem đi bán ngoài thị trường (8):Tổ chức bảo quản vận chuyển 1 12 2 11 10 9 8 7 6 5 4 3 Trước sx SXTD (9),(10) Bán hàng hướng dẫn sử dụng bảo hành, . (11),(12)Theo dõi lấy y kiến khách hàng về chất lượng sản phẩm và lặp lại quá trình sản xuất. 2 Các chỉ tiêu phản ánh chất lượng sản phẩm 2.1 Chỉ tiêu công dụng Đây là nhóm chỉ tiêu quan trọng nhất để thể hiện tính năng liên quan đến công dụng của sản phẩm -Những chỉ tiêu an toàn:thành phần nguyên liệu và các chất phụ gia Độ ẩm,điều kiện bảo quản thời gian sử dụng Quy trình sản xuất và quy cách đóng gói -Những chỉ tiêu thẩm mỹ:hình dáng bao bì,kích thước màu sắc hoạ tiết trên bao bì sản phẩm 2.2 Chỉ tiêu công thái Thể hiện mối quan hệ giữa con người và sản phẩm:sự cần thiết của sản phẩm đối với con người. Mối quan hệ giữa sản phẩm và môi trường:sản phẩm sản xuất ra có ảnh hưởng nhiều đến vấn đề ô nhiễm môi trường hay không. 2.3Chỉ tiêu công nghệ Là các thiết bị máy móc dùng để sản xuất sản phẩm là tự động hay bán tự động. Các sản phẩm của công ty được sản xuất theo dây chuyền hay là theo từng khâu giai đoạn riêng lẻ. 2.4Chỉ tiêu chuẩn hoá Đó là các chỉ tiêu theo tiêu chuẩn của nhà nước quy định đối với từng ngành nghề lĩnh vực sản xuất nhất định. ví dụ chỉ tiêu an toàn thực phẩm giành cho các doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm. 2.5Chỉ tiêu về kinh tế Đánh giá chất lượng của một sản phẩm chính là sự phù hợp của cơ cấu mặt hàng và tính đa dạng của mặt hàng của sản phẩm với mọi nhu cầu của xã hội với chi phí thấp nhất Ví dụ cùng một loại sản phẩm là bánh xốp nhưng có nhiều loại:xốp sữa,xốp khoai môn, .và đa dạng phong phú về khối lượng:loại 70g,140g 3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 3.1 Nhóm các yếu tố bên ngoài tổ chức 3.1.1 Nhu cầu của nền kinh tế Chất lượng sản phẩm luôn bị chi phối ràng buộc bởi hoàn cảnh điều kiện và nhu cầu nhất định của nền kinh tế.Mà nền kinh tế luôn luôn biến động do vậy chất lượng sản phẩm cũng phải thay đổi sao cho phù hợp với nhu cầu của thị trường nhằm thoả mãn nhu cầu của người tiêu dùng. -Nhu cầu của thị trường:Trong nền kinh tế có rất nhiều loại thị trường và mỗi loại thị trường lại có những đối tượng sử dụng khác nhau các loại thị trường này luôn biến đổi theo sự biến đổi của nền kinh tế.Do vậy các doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển thì phải nhạy cảm với thị trường để tạo nguồn lực ban đầu cho quá trình hình thành và phát triển các loại sản phẩm mà doanh nghiệp mình sản xuất ra.Điều quan trọng là các doanh nghiệp phải theo dõi nắm chắc đánh giá đúng đòi hỏi nhu cầu của thị trường để có chiến lược và sách lược đúng đắn -Trình độ kinh tế ,trình độ sản xuất:Đó là khả năng kinh tế(tài nguyên,đầu tư, )và trình độ kỹ thuật( máy móc thiết bị,dây chuyền sản xuất, .)có cho phép phát triển một loại sản phẩm tối ưu hay không.Công tác nghiên cứu phát triển sản phẩm không thể vượt ra khỏi khả năng phát triển của nền kinh tế. -Chính sách kinh tế:hướng đầu tư,hướng phát triển các loại sản phẩm và mức thoả mãn nhu cầu các loại chính sách kinh tế có tầm quan trọng đặc biệt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.Từ các hướng phát triển các loại sản phẩm của nền kinh tế để tiêu dùng,và xuất khẩu mà công ty ,doanh nghiệp nghiên cứu và cải tiền nâng cao sản phẩm của mình. 3.1.2 Sự phát triển của khoa học kỹ thuật Trong thời đại ngày nay,khi mà khoa học kỹ thuật trở thành lực lượng sản xuất trực tiếp thì trình độ chất lượng của bất kỳ sản phẩm nào cũng gắn liền và bị chi phối bởi sự phát triển của nó.Do con người đã biết ứng dụng các thành tựu của khoa học kỹ thuật vào sản xuất vào tạo ra sự nhảy vọt về năng suất,chất lượng và hiệu quả.Các hướng chủ yếu trong việc áp dụng khoa học kỹ thuật đó là:+Sáng tạo vật liệu mới hay vật liệu thay thế +Cải tiến hay đổi mới công nghệ sản xuất +Cải tiến chế thử sản phẩm mới 3.1.3 Hiệu lực của cơ chế quản ly Chất lượng sản phẩm chịu sự tác động và chi phối bởi các cơ chế quản ly kinh tế,xã hội như: -Kế hoạch hoá phát triển kinh tế:các kế hoạch đầu tư phát triển kinh tế của nhà nước. -Gía cả:các chính sách và giá bán sản phẩm mà nhà nước quy định trong nước và trên thị trường xuất nhập khẩu -Chính sách đầu tư:phát triển vào các khu công nghiệp,lĩnh vực sản xuất:sản xuất công nghiệp nặng,chế biến thực phẩm. -Tổ chức quản ly về chất lượng:các tiêu chuẩn áp dụng cho hệ thống quản ly chất lượng mà nhà nước quy định cho từng loại sản phẩm,ngành nghề sản xuất. ví dụ :Tiêu chuẩn HACCP áp dụng cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm 3.2 Nhóm các yếu tố bên trong tổ chức -Chất lượng sản phẩm không chỉ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài mà còn bị ảnh hưởng tác động bởi các yếu tố bên trong theo quy tắc 4M đó là; +Men:con người,lực lượng lao động trong doanh nghiệp.Yếu tố này có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm.Vì chất lượng sản phẩm có được cải tiến nâng cao đều do con người quyết định do vậy đây là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. +Methods:phương pháp quản trị công nghệ,trình độ tổ chức sản xuất của doanh nghiệp +Machines:Khả năng về công nghệ máy móc thiết bị của doanh nghiệp.Do lao động của con người ngày càng được tự động hoá do vậy trình độ khoa học kỹ thuật cũng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm.Doanh nghiệp nào có hệ thống thiết bị máy móc kỹ thuật càng hiện đại thì năng suất sản phẩm tạo ra ngày càng cao và chất lượng hiệu quả thì cũng được cải tiến không ngừng +Material:vật tư ,nguyên liệu nhiên liệu và hệ thống tổ chức đảm bảo cung cấp đầy đủ chúng.Đây là một yếu tố cũng rất quan trọng vì chất lượng của nguyên vật liệu đầu vào có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm.Nguyên vật liệu đầu vào có chất lượng tốt thì sản phẩm sản xuất ra luôn đảm bảo được mùi vị,màu sắc của từng loại sản phẩm đặc trưng. Trong nhóm các yếu tố bên trong này thì con người được xem là yếu tố quan trọng nhất. II Khái quát công tác: Quản lý chất lượng sản phẩm 1 Một số quan điểm về quản lý chất lượng sản phẩm. *Theo Rôbôtxơn ở Anh;.Quản lý chất lượng được xem như một hệ thống quản trị và sự phối hợp các cố gắng của những đơn vị khác nhau để duy trì và tăng cường chất lượng trong các tổ chức thiết kế sản xuất sao cho nền sản xuất có hiệu quả nhất đồng thời cho phép thoả mãn đầy đủ nhu cầu người tiêu dùng *Theo Feigenbaum-Mỹ :quản lý chất lượng là một hệ thống hoạt động thống nhất có hiệu quả của những bộ phận khác nhau trong một tổ chức chịu trách nhiệm triển khai tham số chất lượng duy trì mức chất lượng đã đạt được và nâng cao nó để đảm bảo sản xuất và tiêu dùng một cách kinh tế nhất thoả mãn nhu cầu của người tiêu dùng *Theo Kaoni Ishikawa-Nhật :quản lý chất lượng có nghĩa là nghiên cứu triển khai thiết kế bảo dưỡng một số sản phẩm có chất lượng kinh tế nhất cho người tiêu dùng và nó bao giờ cũng thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng. *Theo ISO 8402-1999: Quản lý chất lượng là hoạt động của chức năng quản ly chung nhằm xác định chính sách chất lượng và thực hiện thông qua các bịên pháp lập kế hoạch chất lượng kiểm tra chất lượng kiểm soát chất lượng đảm bảo chất lượng và cải tiến chất lượng thông qua hệ thống chất lượng. *Theo ISO9000-2000: quản lý chất lượng là các hoạt động phối hợp với nhau để điều hành kiểm soát một tổ chức về mặt chất lượng. 2 Nội dung công tác quản lý chất lượng trong doanh nghiệp 2.1 Quản lý chất lượng trong khâu thiết kế Do thị trường luôn luôn biến động nhu cầu của con người trong xã hội ngày càng tăng lên do vậy việc thiết kế sản phẩm mới là một nhu cầu thiết yếu có vai trò hết sức quan trọng.Nhiệm vụ cơ bản của giai đoạn này là căn cứ vào thông tin thu được từ thị trường để phán đoán dự báo nhu cầu của khách hàng từ đó nghiên cứu thiết kế ra các sản phẩm mới nhằm thoả mãn nhu cầu của người tiêu dùng. 2.2 Quản lý chất lượng trong khâu cung cấp nguyên liệu đầu vào Qúa trình nghiên cứu thiết kế ra một sản phẩm đóng mộ vai trò rất quan trọng nhưng để sản xuất ra các sản phẩm mới này có chất lượng thì cần phải lựa chọn các nguyên liệu đầu vào một cách tỷ mỉ và phù hợp với sản phẩm cần sản xuất.Sau khi lựa chọn được nguyên liệu đầu vào phù hợp cần kiểm tra các nguyên liệu này về chỉ tiêu ly hoá và cảm quan,nguồn gốc xuất xứ xủa nguyên liệu. 2.3 Quản lý chất lượng trong quá trình sản xuất Trong giai đoạn này cần khai thác một cách hiệu quả nhất các thiết bị và quy trình công nghệ đã lựa chọn để sản xuất ra các sản phẩm đã thiết kế phù hợp với yêu cầu của thị trường
