Nghiên cứu tạo chế phẩm compozit chứa chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic ứng dụng trong bảo quản quả đào pháp sau thu hoạch

77 180 0
Nghiên cứu tạo chế phẩm compozit chứa chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic ứng dụng trong bảo quản quả đào pháp sau thu hoạch

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH - CNTP BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU TẠO CHẾ PHẨM COMPOZIT CHỨA CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP VÀ AXIT OLEIC ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN QUẢ ĐÀO PHÁP SAU THU HOẠCH MÃ SỐ: T2016 – 25 CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI: Ks PHẠM THỊ PHƯƠNG Thái Nguyên, Ngày 09 tháng 03 năm 2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH - CNTP BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU TẠO CHẾ PHẨM COMPOZIT CHỨA CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP VÀ AXIT OLEIC ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN QUẢ ĐÀO PHÁP SAU THU HOẠCH MÃ SỐ: T2016 – 25 Chủ nhiệm đề tài (Ký, họ tên) Xác nhận hội đồng nghiệm thu (Ký ghi rõ họ tên) - Chủ tịch HĐ: ……………………………… - Phản biện 1: ……………………………… - Phản biện 2: ………………………………… Thái Nguyên, Ngày 09 tháng 03 năm 2017 BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU TẠO CHẾ PHẨM COMPOZIT CHỨA CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP VÀ AXIT OLEIC ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN QUẢ ĐÀO PHÁP SAU THU HOẠCH MÃ SỐ: T2016 – 25 Chủ nhiệm đề tài: Phạm Thị Phương Những người tham gia: Lương Hùng Tiến Nguyễn Văn Bình Bùi Tuấn Hà, Phạm Thị Ngọc Mai Phạm Thị Tuyết Mai Thời gian thực hiện: Tháng 1/2016 đến tháng 12 năm 2016 Địa điểm nghiên cứu: Phòng thí nghiệm khoa CNSH-CNTP Trường ĐH Nông Lâm Thái Nguyên Thái Nguyên, Ngày 09 tháng 03 năm 2017 i MỤC LỤC MỤC LỤC Error! Bookmark not defined DANH MỤC CÁC BẢNG v CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CHITOSAN 2.1.1 Nguồn gốc cấu trúc hóa học chitosan 2.1.1.1 Nguồn gốc chitin/chitosan 2.1.1.2 Cấu trúc hóa học chitosan 2.1.2 Tính chất vật lý .8 2.1.3 Tính chất hóa học 2.1.4 Tính chất sinh học độc tính chitosan 2.1.5 Đặc tích kháng vi sinh vật chitosan 10 2.1.5.1 Những yếu tố ảnh hưởng đến khả kháng vi sinh vật chitosan 11 2.1.5.2 Cơ chế kháng vi sinh vật chitosan 12 2.1.6 Ứng dụng chitosan bảo quản rau tươi 13 2.2 GIỚI THIỆU VỀ CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP 14 2.2.1 Khả kháng khuẩn chitosan khối lượng phân tử thấp 14 2.3 GIỚI THIỆU VỀ COMPOZIT CỦA CHITOSAN VỚI AXIT OLEIC .15 2.3.1 Một số tính chất compozit chitosan với axit oleic 15 2.3.2 Một số ứng dụng compozit chitosan bảo quản rau tươi 16 2.4 GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU ĐÀO 17 2.4.1 Tình hình sản xuất đào giới Việt Nam 17 2.4.1.1 Tình hình sản xuất đào giới 17 2.4.1.2 Tình hình sản xuất đào Việt Nam 19 CHƯƠNG 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU, ĐỊA ĐIỂM VÀ THỜI GIAN NGHIÊN CỨU 21 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 21 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 21 3.1.3 Dụng cụ, hóa chất, thiết bị nghiên cứu 21 3.1.4 Địa điểm thời gian nghiên cứu .22 ii 3.1.4.1 Địa điểm nghiên cứu 22 3.1.4.2 Thời gian nghiên cứu 22 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 22 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.3.1 Phương pháp tổng hợp chitosan khối lượng phân tử thấp từ chitosan thông thường 23 3.3.2 Phương pháp xác định khả kháng nấm mốc chitosan khối lượng phân tử thấp 23 3.3.3 Phương pháp chuẩn bị compozit 26 3.3.4 Phương pháp xác định số tính chất màng 26 3.3.5 Đánh giá hiệu chế phẩm compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic tới chất lượng thời gian bảo quản đào pháp sau thu hoạch 27 3.3.5.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 27 3.3.5.2 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu .27 f Phương pháp đánh giá cảm quan .29 3.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 29 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 30 4.1 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN CỦA CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP 30 4.1.1 Nghiên cứu ảnh hưởng khối lượng phân tử tới khả kháng nấm mốc chitosan khối lượng phân tử thấp 30 4.1.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ thời gian xử lý chitosan đến phát triển nấm mốc 31 4.2 NGHIÊN CỨU MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA MÀNG FILM TẠO RA TỪ COMPOZIT CỦA CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP VỚI AXIT OLEIC 32 4.2.1 Tính tan màng nước .32 4.2.2 Tính hút ẩm màng 33 4.3 NGHIÊN CỨU HIỆU QUẢ BẢO QUẢN CỦA COMPOZIT CỦA CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP VỚI AXIT OLEIC TRONG BẢO QUẢN ĐÀO PHÁP SAU THU HOẠCH 33 4.3.1 Ảnh hưởng compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic đến hao hụt khối lượng tự nhiên 33 4.3.2 Ảnh hưởng compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic đến hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số (TSS) 34 4.3.3 Ảnh hưởng compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic đến hàm lượng vitamin C 35 iii 4.3.5 Ảnh hưởng compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic đến tỷ lệ thối hỏng 37 4.3.6 Ảnh hưởng compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic đến chất lượng cảm quan 37 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 38 5.1 KẾT LUẬN 38 5.2 KIẾN NGHỊ 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 iv DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Diện tích, suất, sản lượng đào số nước giới năm 2008 18 Bảng 4.1 Ảnh hưởng khối lượng phân tử chitosan đến phát triển nấm mốc Penicillium expansum 30 Bảng 4.2 Ảnh hưởng nồng độ thời gian xử lý chitosan đến phát triển nấm mốc Penicillium expansum 31 Bảng 4.3 Tính tan tính hút ẩm compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic 32 Bảng 4.4 Hao hụt khối lượng tự nhiên đào Pháp trình bảo quản 34 Bảng 4.5 Sự biến đổi chất rắn hòa tan tổng số (oBx) trình bảo quản đào Pháp 35 Bảng 4.6 Sự biến đổi hàm lượng vitamin C trình bảo quản đào Pháp 35 Bảng 4.7 Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số trình bảo quản đào Pháp 36 Bảng 4.8 Tỷ lệ thối hỏng trình bảo quản đào Pháp 37 Bảng 4.9 Ảnh hưởng compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic đến chất lượng cảm quan đào sau 28 ngày bảo quản 37 v TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ Thông tin chung Tên đề tài: Nghiên cứu tạo chế phẩm compozit chứa chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic ứng dụng bảo quản đào Pháp sau thu hoạch Mã số: T2016 - 25 Chủ nhiệm đề tài: Phạm Thị Phương Tel: 0962 075 082 E-mail: phamthuphuonghb@gmail.com Cơ quan chủ trì đề tài: Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Cơ quan cá nhân phối hợp thực hiện: Khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm Thời gian thực hiện: tháng 1/2016 đến tháng 12/2016 Mục tiêu: Tổng hợp chế phẩm compozit chứa chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic cải tiến số tính chất, chức phù hợp cho bảo quản đào Pháp sau thu hoạch: - Đánh giá hiệu chế phẩm compozit chứa chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic tới chất lượng thời gian bảo quản đào Pháp sau thu hoạch Nội dung chính: - Tổng hợp chế phẩm compozit chứa chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic - Xác định khả kháng nấm mốc gây hư hỏng đào pháp chitosan khối lượng phân tử thấp - Xác định số tính chất, chức màng film tạo thành từ compozit chứa chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic - Đánh giá hiệu chế phẩm compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic tới chất lượng thời gian bảo quản đào pháp sau thu hoạch Kết đạt Tổng hợp chitosan khối lượng phân tử thấp compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic - Xác đinh chitosan khối lượng phân tử 104 có khả kháng tốt phát triển nấm mốc penicillium expansum nồng độ 3000ppm thời gian kháng tốt 30 - Xác định màng tạo từ compozit chitosan có khối lượng phân tử 6.104 Da nồng độ 15ml/l với axit oleic nồng độ 10ml/l có tính tan khả hút ẩm thấp - Xác định compozit chitosan khối lượng phân tử thấp kết hợp với axit oleic nồng độ 15ml/l 10ml/l có khả bảo quản tốt đào pháp bảo quản lạnh Sau 28 ngày bảo quản hao hụt khối lượng tự nhiên thấp nhất, hàm lượng TSS, hàm lượng vitamin C, axit tổng số, giảm it nhất, tỷ lệ thối hỏng thấp nhất, kết đánh giá chất lượng cảm quan xếp vào loại Sản phẩm: a Sản phẩm đào tạo: 02 đề tài nghiên cứu khoa học sinh viên b Sản phẩm khoa học: 01 báo đăng tạp chí nước Hiệu khả ứng dụng: Chế phẩm compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic sử dụng để bảo quản đào Pháp số loại ôn đới khác (hồng, lê, mận, ) cho tỉnh trồng đào Lào Cai, Hà Giang, Yên Bái,… INFORMATION ON RESEARCH RESULTS General information: Project title: Study on create composite of chitosan low molecular weight with oleic acid application on storage France peachs Code number : T2016-25 Coodinator: Pham Thi Phương Tel: 0962.075.082 Email: phamthuphuonghb@gmail.com Implementing institution : Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry Incooperating institution(s): Falcuty of Biotechnology and Food technology Duration: from 01/2016 to 12/2016 Objective(s): - Created composite of chitosan low molecular weight with oleic acid was improved some of the characteristics and functions suitable for postharvest France peachs - Evaluate the effect of composite of chitosan low molecular weight with oleic acid on quality and shelf –life of postharvest France peachs Main contents: Content 1: Composite of chitosan low molecular weight with oleic acid was created Content 2: Evaluate the inhibition ability of chitosan low molecular weight with mold cause deseas on France peach fruits Content 3: Determine a number of characteristics of the films formed from composite of chitosan low molecular weight with oleic acid Content 4: Evaluate the effect of composite of chitosan low molecular weight with oleic acid on the quality and shelf-life of postharvest France peach fruits Results obtained: - Synthesized composite of chitosan low molecular weight with oleic acid - Identification of chitosan molecular weight 104 Da was best able to inhibiting growth of penicillium expansum molds at concentration of 3000ppm and the best time sensitivity assay was 30 hours Weight Split File N of Rows in Working Data File Missing Value Handling 15 Definition of Missing User-defined missing values are treated as missing Cases Used Statistics for each analysis are based on cases with no missing data for any variable in the analysis ONEWAY bx BY ct /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = DUNCAN LSD T3 ALPHA(.05) Syntax Resources 0:00:00.07 Elapsed Time ANOVA BX Sum of Squares df Mean Square Between Groups Within Groups 14.471 F Sig 3.618 775.214 000 047 10 005 14.517 14 Total Post Hoc Tests Multiple Comparisons Dependent Variable: BX (I) CT LSD (J) CT Mean Difference (IJ) Std Error 95% Confidence Interval Sig Lower Bound Upper Bound 1.567(*) 0558 000 1.442 1.691 1.900(*) 0558 000 1.776 2.024 3.000(*) 0558 000 2.876 3.124 2.133(*) 0558 000 2.009 2.258 -1.567(*) 0558 000 -1.691 -1.442 333(*) 0558 000 209 458 1.433(*) 0558 000 1.309 1.558 567(*) 0558 000 442 691 -1.900(*) 0558 000 -2.024 -1.776 -.333(*) 0558 000 -.458 -.209 56 Dunnett T3 1.100(*) 0558 000 976 1.224 233(*) 0558 002 109 358 -3.000(*) 0558 000 -3.124 -2.876 -1.433(*) 0558 000 -1.558 -1.309 -1.100(*) 0558 000 -1.224 -.976 -.867(*) 0558 000 -.991 -.742 -2.133(*) 0558 000 -2.258 -2.009 -.567(*) 0558 000 -.691 -.442 -.233(*) 0558 002 -.358 -.109 867(*) 0558 000 742 991 1.567(*) 0667 001 1.197 1.936 1.900(*) 0471 000 1.673 2.127 3.000(*) 0471 000 2.773 3.227 2.133(*) 0471 000 1.906 2.360 -1.567(*) 0667 001 -1.936 -1.197 333 0667 067 -.036 703 1.433(*) 0667 001 1.064 1.803 567(*) 0667 014 197 936 -1.900(*) 0471 000 -2.127 -1.673 -.333 0667 067 -.703 036 1.100(*) 0471 000 873 1.327 233(*) 0471 046 006 460 -3.000(*) 0471 000 -3.227 -2.773 -1.433(*) 0667 001 -1.803 -1.064 -1.100(*) 0471 000 -1.327 -.873 -.867(*) 0471 000 -1.094 -.640 -2.133(*) 0471 000 -2.360 -1.906 -.567(*) 0667 014 -.936 -.197 -.233(*) 0471 046 -.460 -.006 867(*) 0471 000 640 1.094 * The mean difference is significant at the 05 level Homogeneous Subsets 57 BX CT Subset for alpha = 05 N Duncan(a) 12.467 3 3 Sig 13.333 13.567 13.900 15.467 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 58 1.000 ... màng film tạo từ compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic - Xác định hiệu bảo quản compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic bảo quản đào Pháp sau thu hoạch CHƯƠNG... compozit chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic tới chất lượng thời gian bảo quản đào pháp sau thu hoạch Kết đạt Tổng hợp chitosan khối lượng phân tử thấp compozit chitosan khối lượng phân tử. .. chức chế phẩm compozit chứa chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic - Đánh giá hiệu chế phẩm compozit chứa chitosan khối lượng phân tử thấp với axit oleic tới chất lượng thời gian bảo quản

Ngày đăng: 21/09/2017, 08:37

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan