Chào Mừng Thầy Cô Và Các Bạn Đến Với Buổi Thuyết Trình Hôm Nay Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Khoa Thủy Sản ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH PHƠI KHÔ GVHD: NGUYỄN THỊ PHƯỢN NHÓM: DANH SÁCH NHÓM Phạm Hồng Thơ 2006140 Đoàng Thị Lâm 2006140 Lê Thị Huỳnh Như 2006140 Phạm Ngọc Mi 2006140 PHẦN • TỔNG QUAN PHẦN • CÁC PHƯƠNG PHÁP PHƠI KHÔ THỦY SẢN • PHẦN CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH PHƠI KHÔ THỦY SẢN Tổng quan lượng mặt trời Năng lượng xạ mặt trời Các thành phần xạ mặt trời NĂNG LƯỢNG BỨC XẠ MẶT TRỜI • • Mặt trời là khối hình cầu, có đường kính 1.392x106 Km Năng lượng mặt trời chủ yếu tập trung vùng trung tâm có bán kính 0,23R, chiếm 15% thể tích, 40% khối lượng lượng chiếm tới 90% •Năng lượng mặt trời phát năm tương đương với đốt 400,000 tỷ than đá Trái đất nhận 0.05% tổng lượng NĂNG LƯỢNG BỨC XẠ MẶT TRỜI •Năng lượng mặt trời phát dạng sóng điện từvà truyền qua chân không nên không bị suy giảm Nó bị yếu qua vùng khí bao bọc quanh trái đất CÁC THÀNH PHẦN CỦA BỨC XẠ MẶT TRỜI Bức xạ mặt trời phát chùm tia truyền thẳng phía không gian Tổng quan nguyên liệu khô thủy sản Các phương pháp tách ẩm từ nguyên liệu Phân loại sản phẩm khô Các phương pháp tách ẩm từ nguyên liệu Phương pháp hóa học Phương pháp học Phương pháp vật lý Phân loại sản phẩm khô SP Khô sống SP Khô chín SP Khô mặn CÁC PHƯƠNG PHÁP PHƠI KHÔ THỦY SẢN PHƯƠNG PHÁP PHƠI PHƯƠNG PHÁP PHƠI TREO GIÀN Phương pháp phơi treo Cách thức phơi •Người ta làm giá phơi để treo nguyên liệu lên, độ cao giá không 2m gây khó khăn cho thao tác Phương pháp phơi treo Đối tượng áp dụng Các loại thủy sản cá, mực có kích thước lớn để nguyên hay mổ xẻ Ưu nhược điểm phương pháp • Ưu điểm: Thông gió tốt Tận dụng diện tích sân phơi Không tốn thời gian đảo trộn sản phẩm • Nhược điểm: Tốn thời gian thu gom sản phẩm Dễ bẩn bụi Phương pháp phơi giàn Cách thức phơi Dàn phơi làm tre, gỗ kim loại (inox) Dàn có chiều cao từ 0.8 – 1m so với nến sân phơi, đảm bảo thông thoáng hợp vệ sinh dễ thao tác Phương pháp phơi giàn Đối tượng áp dụng Các loại cá, tôm, mực có kích thước vừa nhỏ Ưu nhược điểm phương pháp Ưu điểm: Phơi khối lượng lớn Dễ thực thao tác đơn giản Dễ thu gom sản phẩm Nhược điểm: Chiếm diện tích lớn Tốn thời gian nhân công để đảo mặt nguyên liệu Năng suất không cao thời gian phơi lâu • • ... sản phẩm khô SP Khô sống SP Khô chín SP Khô mặn CÁC PHƯƠNG PHÁP PHƠI KHÔ THỦY SẢN PHƯƠNG PHÁP PHƠI PHƯƠNG PHÁP PHƠI TREO GIÀN Phương pháp phơi treo Cách thức phơi •Người ta làm giá phơi để treo... 2006140 Phạm Ngọc Mi 2006140 PHẦN • TỔNG QUAN PHẦN • CÁC PHƯƠNG PHÁP PHƠI KHÔ THỦY SẢN • PHẦN CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH PHƠI KHÔ THỦY SẢN Tổng quan lượng mặt trời Năng lượng xạ mặt trời Các...Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Khoa Thủy Sản ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH PHƠI KHÔ GVHD: NGUYỄN THỊ PHƯỢN NHÓM: DANH SÁCH NHÓM Phạm Hồng Thơ 2006140 Đoàng Thị Lâm