Bảo quản chế biến thủy sản ĐẶC ĐIỂM HÓA HỌC CỦA SẢN PHẨM SURIMI BỔ SUNG THÊM DẦU OMEGA-3 TÓM TẮT Surimi hải sản sản phẩm chấp nhận rộng rãi ưa thích toàn giới Việc tiêu thụ sản phẩm Mỹ tăng năm 1980, nhiên, sau có ổn định lại Nhu cầu sử dụng sản phẩm dinh dưỡng có ch ứa ch ất béo không bão hòa đa (PUFAs) ω-3 ngày tăng cao lợi ích sức khỏe chứng minh Hiện nay, surimi hải sản không chứa PUFAs ω-3 Trong nghiên cứu này, sản phẩm surimi hải sản tăng cường chất dinh dưỡng loại d ầu giàu chất béo không bão hòa đa ω-3 (hạt lanh, tảo, cá mòi dầu, nhuyễn thể hỗn hợp pha trộn) Mục tiêu nghiên cứu bao gồm: (1) Nghiên cứu tính chất hóa học thành phần acid béo trình oxy hóa; (2) Xác đ ịnh tính chất hóa lý (màu sắc cấu trúc) surimi hải s ản tăng cường dinh d ưỡng Vi ệc thêm dầu dẫn tới tăng nồng độ tổng acid béo ω-3 surimi hải sản (P