MÔN: XỬ LÝ PHẾ LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU PHẾ LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CAM ÉP Mục lục Lời mở đầu Sự phát triển ngành công nghiệp kèm theo vần đề gây có vấn đề môi trường thiết Trong nghành công nghiệp nước giải khát không tránh khỏi vấn đề Với thực trạng nước ta xử lý phế liệu vấn đề nan giải thiếu công nghệ đầu tư cho xử lý phế liệu Để góp phần giải vấn đề thiết ngành công nghệp nước giải khát mà cụ thể nước cam ép chung em xin đề nghị số giải pháp tối ưu nhằm xử lý phế liệu sản xuất nước cam ép Bên cạnh việc xử lý phế liệu làm giảm nguy ô nhieemc môi trương bên cạnh giúp tận dụng tăng lợi nhuận kinh tế từ việc xử lý phế liệu Tổng quan phế phụ liệu nước ta 1.1 Hiện trạng phế phụ liệu nước ta Với dân số 90 triệu dân lượng phế liệu, phế thải thải ngày năm Việt Nam lớn Tuy nhiên, nguồn tài nguyên lại chưa đánh giá sử dụng hiệu Theo thống kê Bộ TN&MT, trung bình năm tính riêng thành phố Hà Nội Tp.HCM thải khoảng 16.000 phế liệu, phế thải loại Trong có đến 50% - 70% chất, hợp chất tái chế tạo nguồn lượng chiếm khoảng 10% số đem tái chế tái sử dụng Ở nhiều nước tiên tiến giới, phế liệu thải nguồn tài nguyên quý giá Chỉ tính riêng phế liệu nhựa trung bình năm có khoảng 50.000 nhựa bị chôn lấp loại phế liệu khác Đây thực lãng phí tài nguyên bối cảnh nước ta nước nhập siêu Với phép tính đơn giản ta thấy rằng: chi phí chôn lấp phế liệu khoảng 300.000 đồng/tấn Nếu nhân với 50.000 nhựa phế liệu bị chôn lấp lãng phí năm nước ta tiết kiệm khoảng 15 tỷ đồng/năm Thực trạng cho thấy ngành tái chế phế liệu nước ta số lượng phế liệu đem cộng thêm công nghệ tái chế lạc hậu chủ yếu sản xuất với quy mô nhỏ điều không giải vấn đề môi trường mà thải môi trường nhiều chất độc trình tái chế Nếu ngành tái chế nhìn nhận đầu tư có với 90 triệu dân năm thu nhiều tỷ đồng từ nguồn phế liệu thải qua năm Cụ thể, theo Viện Công nghệ tái chế phế liệu Mỹ (ISRI) ngành công nghiệp tái chế phế liệu Mỹ năm tạo gần 460.000 việc làm mang lại doanh thu trị giá 90,6 tỷ USD cho kinh tế nước Còn Nhật Bản, việc tái chế sử dụng phế liệu Chính phủ nước khuyến khích sách thuế ưu đãi tài Việc tái chế phế liệu Nhật Bản tạo lợi nhuận cao giúp bảo vệ môi trường 1.2 Thực trạng phế phụ liệu ngành công nghệ thực phẩm Theo báo cáo Tổ chức Nông Lương Liên hiệp quốc (FAO), chất thải 1,3 tỉ thực phẩm năm không gây tổn hại cho kinh tế, mà tác động xấu đến nguồn tài nguyên thiên nhiên nuôi sống người Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam Một phát quan trọng năm thực phẩm sản xuất không ăn làm tiêu tốn lượng nước tương đương với dòng chảy hàng năm sông Vôn-ga Nga làm gia tăng 3,3 tỉ khí thải gây hiệu ứng nhà kính bầu khí hành tinh Báo cáo FAO ước tính, tác động môi trường, hậu trực tiếp kinh tế nhà xử lý chất thải thực phẩm (trừ cá hải sản) vào khoảng 750 tỉ USD/năm Tổng giám đốc FAO José Graziano da Silva cho biết: “Tất chúng ta, nông dân ngư dân; nhà chế biến thực phẩm siêu thị; quyền địa phương Chính phủ; người tiêu dùng phải tạo thay đổi liên kết chuỗi thực phẩm để giảm thiểu chất thải thực phẩm từ nơi bắt đầu, tái sử dụng tái chế chất thải Chúng ta cho phép 1/3 lượng thực phẩm sản xuất trở thành chất thải bị thói quen không hợp lý, có 870 triệu người bị đói ngày” FAO ban hành sổ tay hướng dẫn kèm nghiên cứu mới, bao gồm đề xuất làm để giảm chất thải tổn thất lương thực giai đoạn chuỗi thực phẩm Sổ tay đề cập đến dự án toàn giới cho thấy Chính phủ nước, quyền địa phương, nông dân, doanh nghiệp, người tiêu dùng hành động để giải vấn đề Theo nghiên cứu, 54% chất thải thực phẩm giới tìm thấy “đoạn trên” trình sản xuất, xử lý sau thu hoạch bảo quản 46% chất thải xảy “đoạn dưới”, trình chế biến, phân phối tiêu thụ Theo xu hướng chung, nước phát triển chịu tổn thất thực phẩm nhiều sản xuất nông nghiệp, chất thải thực phẩm khâu bán lẻ người tiêu dùng có xu hướng cao khu vực thu nhập trung cao, chiếm tới 3139% tổng lượng chất thải, so với khu vực thu nhập thấp (4-16%) Đối với rau nguồn cung cấp vitamin muối khoáng cho thể, cụ thể cam, chứa nhiều loại vitamin C, B1, H, A…, loại tinh dầu, axit không no, chất màu, mùi… Trong trình chế biến nước cam ép, lượng thứ liệu phế liệu loại chiếm tỉ lệ lớn so với lượng nguyên liệu đưa vào chế biến( khoảng từ 30-50%) Phế liệu có dạng: dạng rắn (vỏ, hạt, cuống lá,…) dạng lỏng (nước rửa,…) Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng tinh bột, đường, protein, lipid, vitamin, tinh dầu, … nơi trú ẩn nguồn thức ăn cho côn trùng, chuột loại sinh vật gây bệnh khác Ngoài ra, tác dụng hệ vi sinh vật tồn tự nhiên, phế thải Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam rau bị phân hủy, gây ô nhiễm môi trường Có thể chôn dùng trực tiếp phế thải làm thức ăn gia súc để giảm thiểu tình trạng Tuy nhiên, biện pháp tốt tận dụng phế thải chế biến sản phẩm có giá trị sử dụng giá trị dinh dưỡng cao cồn, giấm, tinh dầu, pectin, bánh kẹo, phân bón,… 1.3 Xu hướng tận dụng phế phụ liệu công nghệ thực phẩm số quy định việt nam quản lý xử lý phế phụ liệu Nhà nước ta chủ trương cho phép doanh nghiệp, sở sản xuất có nhu cầu phép nhập loại phế liệu hay tận dụng loại phế liệu từ trình sản xuất để làm nguyên liệu sản xuất Trên giới nguyên liệu sử dụng lại ngành công nghiệp theo nguyên lý: “Phế liệu nhà máy nguyên liệu nhà máy khác” Đây biện pháp hợp lý để tiết kiệm nguồn nguyên liệu có hạn tận dụng lãng phí không cần thiết Tuy nhiên vấn đề cộm đáng ý tình hình nhập phế liệu tận dụng phế liệu trình sản xuất để làm nguyên liệu gây ảnh hưởng xấu tới môi trường Vấn đề quản lý nhập sử dụng phế liệu nhiều bất cập môi trường chịu ảnh hưởng xấu, tác động không tốt đến chất lượng sống người Khi xảy ô nhiễm môi trường không ảnh hưởng tới cá nhân mà ảnh hưởng tới cộng đồng toàn xã hội Chính để bảo vệ môi trường nhà nước đề tiêu chuẩn môi trường để làm đánh giá liệu việc quản lý phế phụ liệu tận dụng phế phụ liệu có nằm chuẩn mực cho phép không gây nguy hiểm cho người, sinh vật an toàn sức khỏe cộng đồng môi trường Hệ thống tiêu chuẩn môi trường gồm 306 tiêu chất lượng, cần ý tiêu chuẩn chất lượng không khí; nước; tiếng ồn; bảo vệ biển; liên quan đến tàng trữ, sử dụng chất độc hại, phóng xạ; lĩnh vực xuất, nhập Do doanh nghiệp, sở sản xuất cần trọng tới việc nhập khẩu, sử dụng, xử lí phế phụ liệu cho phù hợp cách quản lý chặt chẽ việc nhập phế liệu nhằm thực tốt mục tiêu quản lý bảo vệ môi trường, ngăn cản hoạt động đưa chất thải vào Việt Nam Tuân thủ theo luật bảo vệ môi trường, tiêu chuẩn chất lượng môi trường, hiểu biết quy định xử phạt vi phạm hành bảo vệ môi trường, hiểu biết biện pháp xử lý chất thải đô thị khu công nghiệp Ngoài có định cần ý: Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam - Quyết định số 10/2001/QĐ – BKHCNMT – ngày 11 tháng năm 2001 Bộ trưởng Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường việc ban hành tạm thời danh mục loại phế liệu xử lý thành nguyên liệu phép nhập sử dụng - Quyết định số 03/2004/QĐ BKHCNMT – ngày 02 tháng năm 2004 Bộ trưởng Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường việc ban hành quy định bảo vệ môi trường phế liệu nhập làm nguyên liệu sản xuất Ngoài phải tăng cường bổ sung thêm văn để hướng dẫn thực giám sát quản lý nhập sử dụng phế liệu chặt chẽ, xây dụng sách ngăn ngừa ô nhiễm môi trường, có phối hợp quan quyền quản lý, nâng cao nhận thực cộng đồng Các phụ liệu công nghệ sản xuất nước cam ép 2.1 Giới thiệu công nghệ sản xuất nước cam ép Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 2.1.1 Quy trình Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 2.1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất  Nguyên liệu (Cam): Cam phải đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc vỏ cam ngả vàng Vỏ nên bóng, láng, túi dầu vỏ trở nên căng đầy Kích thước trung bình với đường kính khoảng 50-70mm, khối lượng khoảng 150-200g Quả cam nguyên vẹn, vết trầy xướt, không bị sâu, không bị nhiễm bệnh vỏ quả, không bị dập nát, không mùi hôi thối bị chảy nước có vị chua Tỷ lệ chưa đạt yêu cầu màu sắc, kích thước không đạt đủ 5% khối lượng tổng nguyên liệu, bị dập, bị sâu không 2% khối lượng tổng nguyên liệu Tạp chất không 3% khối lượng tổng nguyên liệu  Rửa: Cam nguyên liệu di chuyển băng chuyền với tốc độ thích hợp Nước từ vòi phun từ xuống để rửa đồng thời băng chuyền có độ rung thích hợp để nguyên liệu xoay rửa Nhằm loại bỏ bụi bặm, đất cát bám nguyên liệu, giảm lượng vsv bề mặt nguyên liệu Nhằm tẩy số chất hóa học gây độc hại dùng kỹ thuật nông nghiệp thuốc trừ sâu…  Lựa chọn: Vì nguyên liệu thu hoạch từ vùng trọt để đưa vào sản xuất thường chất lượng thành phần không đồng chín quá, dập, chua,… Do trước đưa vào sản xuất nguyên liệu cần phải qua trình kiểm tra Quá trình thực thủ công băng tải Cam di chuyển băng tải, công nhân bố trí hai bên bằn tải để thực trình kiểm tra, loại bỏ chưa đạt yêu cầu: bị dập, hư hỏng …  Ép: Sử dụng thiết bị ép để thu chất dịch cam Trong trình hạn chế tối đa trích ly tinh dầu hợp chất glycoside có vỏ nhằm nâng cao chất lượng cảm quan cho sản phẩm nước ép  Tách lọc thịt quả: Dùng thiết bị lọc tác dụng lự ly tâm brown để loại bỏ thịt quả, thinh bột, hợp chất keo, protein… nhằm cải thiện giá trj cảm quan sản phẩm, chuẩn bị cho trình tách vi sinh vật Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam  Thủy phân enzym : Sử dụng hệ thống thủy phân enzym enzym pectinase Nhằm cắt mạch pectin nên giảm cấu trúc phân tử pectin, giảm độ nhớt dịch quả, hỗ trợ cho trình lọc membrane, giảm tượng nghẽn hệ thống lọc, tăng hiệu suất thu hồi trình lọc, ổn định cấu trúc sản phẩm giảm tượng kết lắng trình bảo quản sản phẩm  Bài khí: Sử dụng thiết bị khí Nhằm làm giảm hàm lượng oxy, giảm tốc độ phản ứng oxy hóa Tách bọt, hỗ trợ trình lọc  Tách vi sinh vật: Tách vi sinh vật hệ thống màng membrane Nhằm loại bỏ vi sinh vật sản phẩm, ngăn chặn hư hỏng vi sinh vật  Tách chất đắng: Sử dụng hệ thống tách dịch tách chất đắng, trình tách tiến hành theo bước: Bước 1: trình lọc màng membrane Bước 2: trình hấp phụ chất đắng Mục đích: Quá trình lọc membrane: giảm hàm lượng chất, phân tử có kích thước khoảng 0,1-1 mm; hỗ trợ trình hấp phụ chất đắng, hạn chế tắt nghẽn hệ thống trao đổi ion, tăng hiệu trình tách chất đắng Quá trình hấp phụ chất đắng” giảm hàm lượng hợp chất glycoside naringin, limonin… limonin kết hợp với acid citric tạo hợp chất có vị đắng, giảm chất lượng cảm quan sản phẩm  Chuẩn bị dung dịch syrup đường nghịch đảo: Nấu syrup thiết bị nấu nồi vỏ tiến hành lọc syrup máy lọc khung Nhằm mục đích chuẩn bị dịch syrup cho trình phối trộn Dùng đường nghịch đảo dung dịch có ưu điểm: • Tăng hàm lượng chất khô cho syrup • Tăng độ cho syrup • Ổn định chất lượng syrup, ngăn tượng tái kết tinh đường • Tăng cường khả ức chế hệ vi sinh vật có syrup  Phối trộn : Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 10 dung môi trên, phần lỏng cô đặc chân không áp suất 550-560 mmHg Dịch cô đặc đưa qua thiết bị lọc tinh khoảng 30-40 phút Tiếp đến, tiến hành trộn trì nhằm đồng sản phẩm thêm vào chất phụ gia để kéo dài thời gian bảo quản hay cố định màu Cuối cùng, tiến hành sấy phun để tạo thành phẩm 3.5 Sản xuất tinh dầu từ vỏ cam 3.5.1 Khát quát Tinh dầu hỗn hợp chất hữu có mùi thơm, mùi thơm tinh dầu mùi cấu tử có nhiều tinh dầu (cấu tử chính) Ví dụ: mùi tinh dầu chanh mùi limonen (chiếm khoảng 90% tinh dầu chanh), tinh dầu cam dễ bay nước, có mùi thơm, không hòa tan nước khối lượng riêng nhỏ nước Tinh dầu vỏ cam có tên gọi Latinh Oleum auratii dulcis loại tinh dầu mang mùi hương tinh tế phổ biến nay, chế biến cách ép vỏ có khoảng 90% d-Limonene Thành phần tinh dầu hợp chất thuộc dãy tecpen, công thức chung (C10H16)n dẫn xuất có chứa oxy tecpen rượu, cetone, aldehyde Bảng 2.2 Thành phần hóa học tinh dầu từ vỏ cam STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Thành phần α – Pinene Sabinene β –Pinene Methyl heptenone β – Myrcene Octanal α – Phellandrene (E) –b- ocimene α – Terpinene DL-Limonene Cis- Ocimine β – Ocimine Caprylic alcohol Terpinolenene α – Terpinolene Linalylacetate Nonanal 2,6-dimethyl-1,3,5,7- octatetraene Myrtenylacetate Artemiseole Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 42 Hàm lượng 0,36 0,37 0,03 0,01 1,71 0,43 0,04 0,21 0,02 90,66 0,02 0,04 0,05 0,18 0,06 2,80 0,05 0,03 0,06 0,18 21 22 23 24 25 26 27 Isopulegol t- Sabinine hydrate 3-Cyclohexene-1-1methanol Decanal b-Citroonellol Laevo-beta-pinene Z-Citral 0,26 0,42 0,02 0,02 0,17 0,46 0,09 3.5.2 Các phương pháp sản xuất tinh dầu từ vỏ cam  Phương pháp trích ly Nguyên liệu dùng cho trích ly phải nước Sau cho dung môi nguyên liệu vào thiết bị trích ly, sau thời gian (12-48h), đem lọc mitxen Mitxen hỗn hợp gồm tinh dầu dung môi Đem lắng lọc mitxen để tách hợp chất mảnh nguyên liệu, trường hợp mitxen có nước cần phải tách nước Sau đó, dùng để cất thu hồi lại dung môi Dung môi từ bã trích ly dung môi xong gọi cancret Cancret hỗn hợp tinh dầu, sáp, nhựa thơm số tạp chất khác dạng sệt Để tách sáp tạp chất người ta hòa tan cancret rượu etylic sau đem làm lạnh nhiệt độ -15°C, sáp tạp chất đông đặc lại Sau ta lọc để tách Lúc hỗn hợp lại rượu tinh dầu Ưu điểm: Có khả thu hồi tái sử dụng dung môi hòa tan tinh dầu lớn Nhược điểm: Dung môi phải tinh khiết, độ nhớt thấp, trơ với tinh dầu Thiết bị trích ly thường đắt tiền phức tạp  Phương pháp chưng cất Nguyên liệu trước chưng cất cần nghiền nhỏ nguyên liệu, ngâm nguyên liệu với nước muối NaCl 5% Ngâm qua đêm để nước thâm nhập vào mô tế bào, sau hỗn hợp siêu âm có gia nhiệt để tăng cường cho trình chuyển khối.Chuyển nguyên liệu xử lí vào thiết bị chưng cất tinh dầu, lắp thiết bị, qua ống sinh hàn bổ sung thêm nước muôi NaCl 5% Khi nước sôi, hỗn hợp tinh dầu nước theo ống lên ống sinh hàn ngưng tụ lại chảy xuống ống thu tinh dầu, tinh dầu không hòa tan nước tùy theo khối lượng riêng nước mà lên bình chìm đáy bình, nước chưng theo ống xi phông hồi lưu vào bình chưng cất Ưu điểm: Quy trình đơn giản, thiết bị dễ chế tạo, gọn nhẹ, thời gian ngắn Có thể sử dụng với cấu tử có nhiệt độ sôi 100°C Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 43 Nhược điểm: Hàm lượng tinh dầu nguyên liệu cần phải cao Một số thành phần cấu tử bị phân hủy Không thể tách nhựa sáp có nguyên liệu tốn nước ngưng tụ 3.5.3 Quy trình sản xuất tinh dầu Vỏ cam Xay Ngâm Chưng cất lôi nước Ngưng tụ Phân ly Nước chưng Tinh dầu thô Phân ly Lắng Làm khan Lắng gạn Tinh dầu 3.5.4 Thuyết minh quy trình sản xuất tinh dầu Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 44  Nguyên liệu vỏ cam Vỏ cam tách, loại bỏ trình sản xuất cam ép Được đem làm nguyên liệu sản xuất tinh dầu cam  Nghiền Mục đích: Tinh dầu thực vật thường nằm mô tế bào, nghiền nhằm mục đích giải phóng tinh dầu khỏi mô để tiến hành chưng cất tinh dầu dễ thoát ngoài, từ rút ngắn quy trình sản xuất Nghiền giúp gia tăng diện tích tiếp xúc nước với nguyên liệu Thiết bị: máy nghiền trục ngiền búa Nghiền nhỏ hiệu suất phá vỡ tế bào cao dễ gây tắc ống dẫn (tinh dầu + nước) độ xốp bé làm ảnh hưởng đến trình chưng cất Kích thước nguyên liệu sau nghiền tốt 2x2mm  Chưng cất Mục đích: sử dụng nước lôi tinh dầu khỏi nguyên liệu, vào thiết bị ngưng tụ Thiết bị: Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 45 Khi bắt đầu chưng cất, mở van cho vào thiết bị, lúc đầu mở từ từ để đuổi không khí thiết bị làm cho phân phối toàn khối nguyên liệu Ngoài ra, mở từ từ van để nguyên liệu không bị lôi theo gây tắc nghẽn ống dẫn hỗn hợp Nguyên liệu phân bố mâm chưng Chiều dày mâm từ 8-10 mm, mặt mâm đột khoan lỗ làm sắt đan, nhằm tăng diện tích tiếp xúc với nướ Các lỗ phân phối bố trí huongs phía đáy nồi để phân phối lỗ không bị tắc nguyên liệu rơi vào  Ngưng tụ Mục đích: Ngưng tụ hỗn hợp thành lỏng Hạ nhiệt độ hỗn hợp lỏng vừa ngưng xong đến nhiệt độ yêu cầu Thiết bị: Thiết bị ngưng tụ kiểu ống xoắn ruột gà, ống chu, thiết bị ngưng tụ loại đĩa Hốn hợp tinh dầu nước từ thiết bị chưng cất qua vòi voi vào thiết bị ngưng tụ, hỗn hợp truyền ẩn nhiệt bốc cho nước lạnh ngưng tụ thành nước Hỗn hợp lỏng sau ngưng tụ phải có nhiệt độ không lớn 40 0C, lớn nhiệt độ khả hòa tan tinh dầu nước lớn, thấp tổn nước làm nguội đồng thời tinh dầu bị đông đặc gây tắc ống truyền nhiệt  Phân ly Mục đích: tách tinh dầu nước thành lớp riêng biệt Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 46 Thiết bị: Thiết bị tach tinh dầu nhẹ nước Thể tích thiết bị phân ly thường chọn 3-10% thể tích thiết bị chuwg cất Ống tháo tinh dầu nước cần bố trí ch tinh dầu nước chảy thành dòng riêng biệt Nếu thể tích phân ly lớn 80 lít nên dùng loại thiết bị phân ly có nhiều ngăn nhiều thiết bị phân ly để trình phân ly thuận tiện Sau phân ly ta tinh dầu thô nước chưng, tinh dầu thô xử lý để tinh dầu thành phẩm, nước chưng cho bề tiếp tục phân ly để tận thu tinh dầu Hệ thống thiết bị chưng cất tinh dầu gồm phận: thiết bị chưng cất, thiết bị ngưng tụ, thiết bị phân ly Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 47  Lắng Mục đích: tách tạp chất vô cơ, hữu số tạp chất khác lẫn vào tinh dầu Thiết bị: sử dụng thiết bị lắng có đay hình côn, thời gian lắng 24-48h  Lọc Mục đích: tách tạp chất vô cơ, hữu có kích thước nhỏ Thiết bị: thường dùng thiết bị lọc khung  Làm khan Mục đích: ssau lắng lọc xong, tinh dầu lại lượng nước dạng phân tán hòa tan, cần phải sấy khô nước tinh dầu cách người ta thuongwg dùng Na2SO4 khan với hàm lượng nước có tinh dầu Để thực việc sấy khô Chú ý Tinh dầu sau lắng lọc sấy khô có màu sáng nhập kho bảo quản, có màu sẫm, xấu dùng than hoạt tính để hấp thụ màu Tinh dầu cam thu bắng phương pháp chưng cất lôi nước chứa nhiều tecpen seckitecpen nên dễ bị oxy hóa điều kiện thường, sau khoảng tuần bảo quản có mùi khó chịu Phải tách bớt tecpen seckitecpen cách hòa tan tinh dầu cồn cao độ (96%V), tinh dầu hòa tan hoàn toàn, tạp chất khác celulose, tinh bột… không hòa tan cồn Sau thêm mước cất vào để hạ Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 48 nồng độ cồn đến 65%V, dạng tecpen không tan cồn thấp độ nỏi lên trên, lọc thu tinh dầu không tecpen  Sản phẩm • Tinh dầu sau tách tecpen phẩn làm loại: • Tinh dầu có cường độ mùi nặng để phối chế xà phòng thơm, kem đánh • Tinh dầu có cường độ mùi nhẹ dùng chế biến bánh kẹo • Tinh dầu có cường độ nhẹ dùng để gia hương nước ngọt, rượu mùi • Tinh dầu cam chứa nhiều chất chống oxy hóa d-limonene tốt cho sức khỏe 3.6 Sản xuất Hesperidin từ vỏ cam 3.6.1 Giới thiệu chung Hesperidin Hesperidin hợp chất bioflavanoid tự nhiên, loại hoạt chất quý, sử dụng rộng dãi bào chế nhiều loại thuốc, biệt dược thực phẩm chức Hesperidin có tác dụng kháng viêm, chống ôxy hóa, chống dị ứng, chống ung thư, kháng vi sinh vật (vi khuẩn, nấm, vi rút ), giảm đau, hạ sốt, chống độc, chống loãng xương đặc biệt dùng phối hợp với vitamin C có tác dụng cộng hưởng hỗ trợ hấp thụ vitamin C tốt Hesperidin thuộc vào nhóm hợp chất Flavonoit Các Flavonoit nhóm lớn hợp chất polyphenol tự nhiên, khối lượng phân tử thấp, phân bố rộng rãi thực vật Chúng sản phẩm trình chuyển hóa thứ cấp qua đường Shikimate chuyển hóa phenylpropanoid Flavonoit nhóm hợp chất có hoạt tính sinh học quan trọng đáng ý Cho đến nay, 4.000 hợp chất Flavonoit phân lập xác định cấu trúc Nhiều hợp chất nhóm sử dụng làm thuốc thực phẩm chức nhờ có tác dụng kháng viêm, chống ôxy hóa, chống dị ứng, chống ung thư Flavonoit có hầu hết phần thực vật bao gồm: quả, thân, lá, rễ hoa Trong họ Cam nói chung hợp chất Flavonoit tập trung chủ yếu lớp vỏ cùi (Albedo) lớp vỏ dầu (Flavedo) Trong hesperidin tập trung chủ yếu lớp vỏ cùi dạng kết tinh 3.6.2 Quy trình sản xuất Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 49 3.6.3 Thuyết minh quy trình Nghiền nguyên liệu chứa hesperidin: Vỏ cam nghiền với máy nghiền cỡ sàng mm để đảm bảo sau chiết loại bỏ bã dễ dàng mà đảm bảo hiệu suất suất trình chiết; Chiết Flavonoit toàn phần dung dịch kiềm Công đoạn thực thiết bị có khuấy bơm tuần hoàn với điều kiện sau: - Tỷ lệ dung môi so với nguyên liệu là: 4/1 - 6/1 (TT/KL) - pH hỗn hợp chiết: 11 – 12 - Nhiệt độ chiết: 30 - 40°C - Thời gian chiết Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 50 Sau kết thúc giai đoạn chiết lọc bỏ bã tạp chất không tan, thu dịch lọc Điều chỉnh pH dịch lọc giá trị 4-5 Để kết tinh 24 Lọc thu Flavonoit toàn phần Chiết hesperidin khỏi hỗn hợp Flavonoit toàn phần Thực theo phương pháp chiết rắn - lỏng, axêton lần etylaxêtat lần, với tỷ lệ rắn/ lỏng 1/5 (KL/TT) Thời gian lần chiết 0,5 Tinh chế sản phẩm: Hòa tan hesperidin thô metanol nhiệt độ sôi với tỷ lệ hesperidin/metanol 1/200 (KL/TT); Lọc dung dịch thu qua giấy lọc để loại bỏ tạp chất không tan; Chỉnh nồng độ dung môi 85% nước; Để kết tinh 25oC 24 giờ; Lọc tinh thể hesperidin, rửa lại metanol Sau sấy sản phẩm 60oC Cuối cùng, sản phẩm Hesperidin nghiền đóng gói Sản phẩm Hesperidin sản xuất theo quy trình công nghệ phân tích, kiểm nghiệm phương pháp hóa lý như: IR, LC-MS, 1H-NMR, 13C-NMR đạt tiêu chuẩn làm nguyên liệu sản xuất thuốc với tiêu sau: Hàm lượng hesperidin: 94,5%; pH: 5,55; Mất khối lượng sấy: 1,67%; Kim loại nặng: < 20 ppm; Arsen: < 1ppm; Tro sunfat: 0,04% 3.7 Sản xuất thức ăn gia súc 3.7.1 Giới thiệu thức ăn gia súc Sản phẩm TAGS dạng tươi dễ sản xuất, không đòi hỏi trình chế biến phức tạp nhiên thời gian bảo quản chúng lại ngắn Theo nghiên cứu dạng TAGS cần phải tiêu thụ lượng nhỏ thức ăn bảo quản không kín thời tiết nống sau 24h lợi cho làm thức ăn Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 51 3.7.2 Quy trình sản xuất Phế liệu cam Thu nhận Các phế liệu khác Phối trộn tỉ lệ Vôi Bã Bổ sung vôi Tách nước Sản phẩm 3.7.3 Thuyết minh quy trình Phối trộn với loại phế liệu khác Đối với bã cam ép thành phần chủ yếu glucid vitamin, xơ, nên cần có thêm khâu bổ sung phế liệu khác giàu protein lipit để cân tỉ lệ thành phần dinh dưỡng thức ăn thành phẩm Bổ sung vôi Sau phối trộn laoij nguyên liệu xong tiếp tục tiến hành khâu bổ sung vôi với khối lượng 0.5-2% kg vôi bột cho 1000 kg bã thô qua trình công nghệ, mục đích để tao điều kiện thuận lợi cho trình ép làm tăng chất lượng cho bã ép Hạn chế kéo dài hư hỏng Những nghiên cứu phế liệu sản xuất nước cam ép giới  Biến vỏ cam thành nhiên liệu chất chống khuẩn Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 52 Trong nghiên cứu quy trình tái chế rác thải, nhà nghiên cứu Thụy Điển đưa hướng để chế tạo nguồn nhiên liệu thay từ nguyên liệu đặc biệt vỏ cam Nhóm nghiên cứu tìm lớp vỏ có tính axit chúng có nhiều tác dụng tưởng Các nhà khoa học phát triển phương pháp sản xuất bốn sản phẩm từ chất thải cam quýt, gồm: Limon - tác nhân kháng khuẩn, Pectin tác nhân keo sử dụng làm mứt thạch, Biogas - khí tự nhiên nén, chạy động Ethanol - chất đốt có lịch sử lâu đời Nhà máy sản xuất Ethanol FPL Energy Florida, Mỹ phát triển kế hoạch xây dựng nhà máy chuyển đổi chất thải từ cam bưởi thành ethanol với suất 15 triệu lít ethanol năm  Tác dụng kỳ diệu vỏ cam: Loại bỏ ô nhiễm thủy ngân Theo News Daily, nhà khoa học Australia vừa tình cờ phát phương pháp loại bỏ thủy ngân khỏi nước việc sử dụng chất điều chế từ phụ phẩm ngành công nghiệp vỏ cam Hai nhà khoa học tìm phương pháp Max Worthington Justin Chalker thuộc trường Đại học Flinders, bang Nam Australia Nhóm nghiên cứu hai nhà khoa học kết hợp lưu huỳnh tạo từ ngành công nghiệp hóa dầu chất hydro carbon lỏng chưa bão hòa có vị chanh vỏ cam để tạo loại cao su đỏ mềm hút thủy ngân từ nước Tiến sỹ Chalker cho biết nhóm nghiên cứu sử dụng hai chất năm có tới 70 triệu lưu huỳnh phụ phẩm ngành công nghiệp dầu mỏ sử dụng 70 triệu hydro carbon lỏng chưa bão hòa có vị chanh rẻ tiền từ ngành công nghiệp chế biến cam quýt  Các nghiên cứu khác - Nghiên cứu tách chiết ứng dụng dịch chiết vỏ cam, quýt làm chất ức chế ăn mòn kim loại - Joe S Wilkins, nhà khoa học vùng Houston phát triển phương pháp tự nhiên làm giảm chứng ợ nóng xảy với d-limonene chiết xuất vỏ cam thực trực tiếp vào thực quản Kết luận Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 53 Trong chúng em đưa giải pháp nhằm xử lý phế liệu vỏ cam, bã ép…Chúng em nhận thấy không biện pháp mang tính xử lý mà giải pháp tận dụng làm tăng hiệu kinh tế từ phế liệu Các giải pháp có tính ứng dụng cao tận dụng triệt để phế liệu từ công nghệ sản xuất nước cam ép Các biện pháp hoàn toàn đưa vào sản xuất thực tế Trên giới có nhiều công trình nghiên cứa mang lại kết bất ngờ từ phế liệu vỏ cam mở xu xử lý phế phụ liệu từ sản xuất nước cam ép Trong tương lai không xa chung ta phát triển áp dụng vào thực tế Bên cạnh nghiên cứu khác tiếp tục nhặm tăng tính hiệu xử lý phế liệu Tài liệu tham khảo: http://123doc.org/document/2623958-quy-trinh-san-xuat-nuoc-cam-ep.htm http://123doc.org/document/2225250-tieu-luan-tim-hieu-tong-quan-ve-qua- cam.htm http://www.bachkhoatrithuc.vn/encyclopedia/111-01- 633327004833681250/Nguon-goc-su-vat/Cam-quyt-co-nguon-goc-o-dau.htm http://123doc.org/document/1227912-quy-trinh-san-xuat-nuoc-cam-ep-dong- chai-docx.htm https://vi.wikipedia.org/wiki/Cam http://text.123doc.org/document/1129680-tong-quan-ve-su-dung-chat-tao-mau- trong-san-xuat-thuc-pham.htm http://tai-lieu.com/tai-lieu/de-tai-san-xuat-chat-mau-tu-phe-lieu-rau-qua-7917/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-cong-nghe-san-xuat-cac-san-pham-len-men-tu- phe-lieu-rau-trai-53087/ http://phelieuchienthang.com/ct/80-thuc-trang-va-co-hoi-tu-tai-che-phe- lieu.html 10 http://www.zbook.vn/ebook/thuc-trang-cong-tac-quan-ly-nhap-khau- cac-loai-phe-lieu-gan-voi-bao-ve-moi-truong-o-viet-nam-trong-thoi-gian-vuaqua-va-39220/ 11 http://khoeplus.vn/thuoc-dinh-duong/thuoc-hay/vo-cam-kho-nhung-bai- thuoc-khong-ngo-cho-suc-khoe-3077.html Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 54 12 https://www.youtube.com/watch?v=H0tuxeq7jk4 13 http://kienthuc.net.vn/khoe-dep/cach-lam-mut-vo-cam-ngam-ho-sieu- don-gian-613122.html 14 https://bachkhoashop.wordpress.com/2015/09/04/cong-nghe-san-xuat- nuoc-cam-ep/ 15 http://caythuocquy.info.vn 16 http://nguyenlieunganhmypham.vn/ 17 http://www.foodnavigator.com/Science/New-technology-could-produce- pectin-from-orange-peel-waste 18 http://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu-luan-cong-nghe-san-xuat-pectin-9871/ 19 http://doan.edu.vn/do-an/thiet-ke-phan-xuong-san-xuat-pectin-25558/ 20 http://www.zbook.vn/ebook/cong-nghe-san-xuat-pectin-29125/ 21 http://luanvan.co/luan-van/nghien-cuu-pectin-va-ung-dung-trong-cong- nghe-thuc-pham-2225/ 22 http://hoahocngaynay.com/vi/nghien-cuu-giang-day/bai-nghien-cuu/217- san-xuat-hesperidin-tu-vo-cam-quit-phe-thai.html 23 http://bacsytructuyen.com/diendan/baiviet/52-san-xuat-hesperidin-tu-vo- cam-phe-thai-tai-viet-nam/ 24 http://www.vinachem.com.vn/xuat-ban-pham/so-1- vnc/san_xuat_hesperidin_tu_vo_cam_phe_thai_tai_viet_nam.html 25 http://123doc.org/document/3466964-tim-hieu-phe-lieu-trong-nghanh- san-xuat-nuoc-cam-ep.htm 26 http://123doc.org/document/2704936-khoa-luan-tot-nghiep-tan-dung- phe-lieu-trong-che-bien-rau-qua.htm 27 http://kienthuc.net.vn/khoe-dep/cach-lam-mut-vo-cam-ngam-ho-sieu- don-gian-613122.html 28 http://khoeplus.vn/thuoc-dinh-duong/thuoc-hay/vo-cam-kho-nhung-bai- thuoc-khong-ngo-cho-suc-khoe-3077.html Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 55 29 http://luanvan.co/luan-van/quy-trinh-san-xuat-mut-tu-vo-cam-28535/ 30 https://bachkhoashop.wordpress.com/2015/09/04/cong-nghe-san-xuat- nuoc-cam-ep/ 31 bachkhoashop.wordpress.com 32 https://www.youtube.com/watch?v=H0tuxeq7jk4 33 http://canthostnews.vn/?tabid=67&NDID=47445 34 Lê Văn Việt Mẫn (Chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh, Tp HCM, 2011 Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 56 ... máu giúp giảm béo hiệu quả,… Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 21 Phế phụ liệu Sản phẩm Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 22 3.1.2 Quy trình sản xuất Vỏ cam Xử lý Chà vỏ Ngâm muối Xả Chần... lý, nâng cao nhận thực cộng đồng Các phụ liệu công nghệ sản xuất nước cam ép 2.1 Giới thiệu công nghệ sản xuất nước cam ép Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 2.1.1 Quy trình Xử lý phế phụ liệu. .. trưng cam 3.1.4 Thiết bị  Thiết bị chà vỏ  Thiết bị chần Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam 26 Thiết bị chần nước  Thiết bị sấy khay  Thiết bị đảo trộn Xử lý phế phụ liệu CNSX nước ép cam