SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THPT THẠCH THÀNH SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM TÊN ĐỀ TÀI NÂNG CAO Ý THỨC CHO HỌC SINH LỚP 12 VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THÔNG QUA MỘT SỐ BÀI TẬP HÓA HỌC Người thực hiện: Trịnh Thị Loan Chức vụ: Giáo viên SKKN thuộc lĩnh vực (môn): Hóa Học MỤC LỤC Phần I: Mở đầu 1.1 Lí chọn đề tài…………………………………………………………1 1.2 Mục đích nghiên cứu…………………………………………………….2 1.3 Đối tượng nghiên cứu……………………………………………………2 1.4 Phương pháp nghiên cứu……………………………………………… Phần 2: Nội dung sáng kiến kinh nghiệm THANH HOÁ, NĂM 2017 MỤC LỤC Phần I: Mở đầu 1.1 1.2 1.3 1.4 Lí chọn đề tài…………………………………………………………1 Mục đích nghiên cứu…………………………………………………….2 Đối tượng nghiên cứu……………………………………………………2 Phương pháp nghiên cứu……………………………………………… Phần II: Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm………………………………….3 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm…………… 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề………………… .3 2.3.1 Bài tập có kiến thức chất gây ngộ độc thực phẩm…… 2.3.2 Bài tập có kiến thức trình biến đổi chất gây ngộ độc thực phẩm 10 2.3.3 Bài tập có kiến thức chất bảo quản thực phẩm 13 2.3.4 Bài tập cách xử lí chất gây ngộ độc thực phẩm 15 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường 19 Phần III: Kết luận kiến nghị 3.1 Kết luận 20 3.2 Kiến nghị .20 1.1 PHẦN I: MỞ ĐẦU LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Vệ sinh an toàn thực phẩm(VSATTP) vấn đề nóng mà dư luận người tiêu dùng đặc biệt quan tâm, có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, an toàn tính mạng người VSATTP không tác động trực tiếp thường xuyên đến sức khỏe người, mà ảnh hưởng lớn đến phát triển kinh tế xã hội Theo thống kê y tế , gần nước ta hàng năm có đến hàng trăm vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra, số có vài chục người bị tử vong Ngộ độc thực phẩm xảy mang đến tác hại lớn, làm hao phí sức lao động, suy kiệt sức khỏe Ngoài ngộ độc thực phẩm củng nguyên nhân gây bệnh hiểm ngèo Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, thực phẩm nguồn tạo độc tố cho người không tuân thủ tốt biện pháp vệ sinh thực phẩm Thực tế trường phổ thông việc đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình môn học ít, việc hiểu biết em vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều hạn chế nên thực chưa mang lại hiệu sống Với đặc thù hóa học môn khoa học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống nên hóa học thuận lợi cho việc nâng cao ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh Có nhiều cách đưa kiến thức giáo dục VSATTP vào môn hóa học : tích hợp, lồng ghép, tập Trong cách đó, việc thiết kế tập hóa học có tích hợp nội dung VSATTP cách gắn liền hóa học với giáo dục ý thức tìm hiểu an toàn thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe người Trong giảng dạy hoá học trường phổ thông khai thác kiến thức lồng ghép tập VSATTP học làm cho học trở nên sinh động, học sinh trở nên yêu hứng thú với môn học, từ có ý thức an toàn thực phẩm sâu sắc Xuất phát từ lý nêu mạnh dạn nghiên cứu đề tài “ Nâng cao ý thức cho học sinh lớp 12 vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua số tập hóa học ” 1.2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Đề tài nhằm nghiên cứu nội dung hóa học, tập hóa học có liên quan đến an toàn thực phẩm chương trình hóa học THPT, từ giáo dục cho học sinh có ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe cho thân, gia đình cộng đồng, tạo hứng thú học môn hóa học nhằm nâng cao chất lượng dạy học hóa học 1.3 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Hệ thống tập trắc nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm áp dụng cho đối tượng học sinh khác nhau, đối tượng có loại phù hợp để học sinh hiểu, từ có ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm 1.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp nghiên cứu lí thuyết để nghiên cứu SGK, tài liệu liên quan đến đề tài Nghiên cứu sở , kỹ thuật xây dựng tập để từ xây dựng hệ thống câu hỏi tập cho đề tài PHẦN II: NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Hiện nay, giáo dục có đề án giáo dục kĩ sống cho học sinh nói chung học sinh phổ thông nói riêng Mục tiêu giáo dục chuyển hướng từ trang bị kiến thức nặng lý thuyết sang trang bị lực cần thiết phẩm chất cho người học Điều khẳng định tầm quan trọng yêu cầu thiết yếu đưa giáo dục kĩ sống vào trường học với môn học hoạt động giáo dục Tích hợp kiến thức liên môn hóa học giúp giáo viên đạt mục tiêu kiến thức, kĩ thái độ chương trình giáo dục phổ thông Bài tập hoá học có tính chất tổng hợp kiến thức, phát triển tư sáng tạo gây hứng thú ham hiểu biết, tìm tòi sáng tạo học sinh Thông qua tập hoá học có nội dung liên quan đến giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm, không xa rời nội dung chương trình hoá học phổ thông, học sinh tìm hiểu nguồn gốc chất gây ngộ độc thực phẩm, thành phần hoá học chúng, chất bảo quản thực phẩm gây ngộ độc thực phẩm Từ học sinh có nhận thức đầy đủ tượng ngộ độc thực phẩm, cách phòng chống ngộ độc thực phẩm xử lí trường hợp ngộ độc thực phẩm, góp phần nâng cao ý thức trách nhiệm thân với sức khỏe cộng đồng 2.2 THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ TRƯỚC KHI ÁP DỤNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đối với học sinh phổ thông kiến thức hiểu biết em vệ sinh an toàn thực phẩm hạn chế , đặc biệt ngộ độc thực phẩm có liên quan đến chất hóa học Vì việc lồng ghép , tích hợp hay ngoại khóa cho em kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cấp thiết quan trọng , đặc biệt môn khoa học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống môn hóa học 2.3 CÁC GIẢI PHÁP ĐÃ SỬ DỤNG ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Để thực thành công sáng kiến kinh nghiệm thực - Đối với thân: Trước hết tìm hiểu đặc điểm học sinh khả nắm kiến thức chất gây ngộ độc thực phẩm, thành phần hoá học chúng, chất bảo quản thực phẩm gây ngộ độc thực phẩm, tìm hiểu nguyên nhân vấn đề qua trò chuyện, đàm thoại, điều tra, Cần khích lệ em tinh thần tự nghiên cứu tài liệu, hợp tác nhóm - Đối với học sinh: yêu cầu học sinh nắm vững kiến thức, biết phân tích, nhận dạng vận dụng phù hợp để lựa chọn đáp án Xây dựng tập có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3.1 Bài tập có kiến thức chất gây ngộ độc thực phẩm Câu 1: Ion kim loại X vào thể vượt mức cho phép gây nguy hiểm với phát triển trí tuệ thể chất người Ở làng nghề tái chế ăc quy cũ, nhiều người bị ung thư, trẻ em chậm phát triển trí tuệ, còi cọc nhiễm độc ion kim loại Trong thời gian vừa qua lô nước C2 rồng đỏ bị thu hồi hàm lượng ion vượt mức cho phép nhiều lần Kim loại X là: A Đồng B Magie C Sắt D Chì Hướng dẫn : Qua Sơ lược niken, kẽm, chì, thiếc học sinh chọn Đáp án D Thông qua giáo dục cho HS biết thể bị nhiễm độc Chì dễ bị ung thư, trẻ em chậm phát triển trí tuệ, còi cọc Câu 2: Ancol mà lượng nhỏ vào thể gây mù lòa, lượng lớn gây tử vong (thường có rượu sắn) ? A.CH3OH B.C2H5OH C.CH3CH2CH2OH D.CH3CH(OH)CH3 Hướng dẫn : Qua ancol, học sinh chọn Đáp án A Thông qua giáo dục cho HS biết uống rượu nấu từ sắn độc Câu 3: Hóa chất sử dụng nhằm kích thích tăng trưởng tế bào giá đỗ chất A 6-BA (6-Benzylaminopurine) B.6-AB (6-aminoBenzyl) C 6-BA (6-Benzylamino) D.6-AH(6- aminoHexan) Hướng dẫn: Từ tên gọi, học sinh chọn đáp án A Thông qua tập học sinh biết hóa chất 6-benzylaminopurine pha loãng với nước lạnh tưới trực tiếp lên hạt đậu nhằm mục đích kích thích hạt đậu nảy mầm nhanh, mập, trắng, đẹp tươi lâu Một ngấm vào giá đỗ không thải hết ngâm nước Dư lượng hóa chất tồn dư giá đỗ gây nguy hại sức khỏe người sử dụng Câu 4: Để khiến số loại trái xoài, chuối chín đều, vàng, đẹp, tiểu thương thường sử dụng phương thức truyền thống ủ đất đèn Tuy nhiên, cách làm tiềm ẩn nhiều nguy ảnh hưởng sức khỏe an toàn người sử dụng tạp chất đất đèn ủ sản sinh photphin (PH 3) hợp chất chứa asen (thạch tín) chất độc Phát biểu không đúng? A Đất đèn có thành phần canxi cacbua (CaC2) B Khi cho kẽm photphua (Zn3P2 – bả chuột) vào nước thu photphin C Phản ứng thủy phân canxi cacbua nước thuộc loại phản ứng oxi hóa –khử D Để ủ chín hoa nhanh an toàn hơn, thay C 2H2 sinh từ đất đèn C2H4 Hướng dẫn: Qua ankin, học sinh trả lời đáp án C Thông qua tập học sinh biết không nên dùng đất đèn để ủ hoa Câu 5: Thuốc diệt chuột hoá chất độc hại, gây tử vong rơi vào thực phẩm Thành phần thuốc diệt chuột có chứa: A Ba3P2 B.ZnSO4 C PH3 D Zn3P2 Hướng dẫn: Qua phốt học sinh trả lời D Thông qua tập học sinh thấy thuốc chuột hoá chất độc hại với sức khỏe người từ có ý thức sử dụng thuốc bẫy chuột cách hợp lí tránh rơi vãi vào thực phẩm gây ngộ độc Câu 6: Phân bón, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích sinh trưởng, có tác dụng giúp cho phát triển tốt, tăng suất trồng lại có tác dụng phụ gây bệnh hiểm nghèo cho người Sau bón phân đạm phun thuốc trừ sâu, thuốc kích thích sinh trưởng cho số loại rau, thời hạn tối thiểu cho thu hoạch để sử dụng đảm bảo an toàn thường : A 1-2 ngày B - ngày C 12 - 15 ngày D 30 - 35 ngày Hướng dẫn : Qua phân bón, học sinh trả lời Đáp án C Qua tập cung cấp thêm kiến thức cho học sinh để từ phổ biến cho người biết cách sử dụng rau, an toàn sau bón phân, phun thuốc trừ sâu, thuốc kích thích sinh trưởng , Câu 7: Photpho đỏ lựa chọn để sản xuất diêm an toàn thay cho photpho trắng lý sau đây? A Photpho đỏ không độc hại người B Photpho đỏ không dễ gây hỏa hoạn photpho trắng C Photpho trắng hóa chất độc hại D Cả A, B, C Hướng dẫn: Qua phot pho, học sinh trả lời Đáp án D Qua tập cung cấp thêm kiến thức cho học sinh biết Photpho trắng dễ bốc cháy Photpho trắng độc, gây bỏng rơi vào da Photpho đỏ không độc hại Câu 8: Cách bảo quản thực phẩm (thịt ,cá, ) cách sau coi an toàn ? A Dùng fomon , nước đá B Dùng phân đạm,nước đá C Dùng nước đá nước đá khô D Dùng nước đá khô ,fomon Hướng dẫn: Qua anđêhit, học sinh trả lời Phương án C Cách bảo quản thực phẩm ( thịt ,cá, ) cách dùng fomon, phân đạm độc hại với thể, từ biết cách lựa chọn cách bảo quản thực phẩm an toàn cho sức khỏe Câu Trong khói thuốc có 0,5 đến 1%CO, chất gây ô nhiễm môi trường, gây tác hại cho sức khỏe Phương pháp sau dùng chứng minh điều đó? A Cho khói thuốc qua CuO, t0 B Cho khói thuốc qua dung dịch PdCl2 C Cho khói thuốc qua MnO2, cho sản phẩm qua nước vôi D Cho khói thuốc qua I2O5 Hướng dẫn: Qua hóa học vấn đề xã hội, học sinh trả lời đáp án B Cho CO qua dung dịch PdCl2 làm đổi màu dung dịch sang đỏ thẫm hạt nhỏ Pd tách dung dịch Phương trình phản ứng: CO + PdCl2 + H2O → Pd + 2HCl + CO2↑ Câu 10: Thịt gác bếp ăn đặc sản độc đáo đồng bào Thái đen vùng cao Tây Bắc chuyên dùng để thiết đãi khách quý Chỉ phương pháp tẩm ướp loại gia vị hun khói bếp mà không cần dùng thêm chất bảo quản nào, thịt gác bếp dự trữ vòng tháng Hóa chất khói bếp có tác dụng giữ cho thịt không bị hỏng? A C6H5OH (Phenol) HCHO (fomanđehit) B CO2 C CO D K2CO3 Hướng dẫn: Qua anđêhit, học sinh trả lời Phương án C Khói bếp có nhiều tác dụng, có tác dụng giữ cho thịt không bị hỏng Câu 11: Dẫn xuất halogen có tác dụng diệt sâu bọ (trước dùng nhiều nông nghiệp) nguyên nhân gây ngộ độc rau là: A ClBrCH - CF3 C C6H6Cl6 B CH3C6H2(NO2)3 D Cl2CH - CF2 - OCH3 Hướng dẫn: Qua benzen, học sinh trả lời Phương án C Chất C6H6Cl6 (666) trước dùng làm thuốc trừ sâu nông nghiệp, độc hại với thể ô nhiễm môi trường nên thay loại thuốc khác Câu 12: 3- MCPD chất gây ung thư có số loại nước tương, tên hoá học 3- monocloro propan- 1, 2- điol CTCT 3-MCPD là: A CH2OH-CHCl-CH2OH B CH2OH-CHOH-CH2Cl C CH2Cl-CHOH-CH2Cl D CH2OH-CHCl-CH2Cl Hướng dẫn: Từ tên gọi, học sinh chọn đáp án B Thông qua tập học sinh biết công thức hoá học 3MCPD số loại nước tương có chất 3-MCPD gây ung thư từ biết cách lựa chọn loại nước tương an toàn cho sức khỏe Câu 13: Khi ăn sắn tươi măng muối chua thường bị say lượng lớn dẫn đến tử vong có chứa? A Xianua B Clorua C Bromua D Iotua Hướng dẫn: Đáp án A Xianua (CN) sẵn có nhiều sắn, măng (liều tử vong người 5090 mg/kg) Măng chua, trình ngâm kết hợp với số enzym ruột người tạo thành HCN (axit cianhidric), gây ngộ độc cấp tính Câu 14: Axit oxalic - chất chống calci thường có khế, me (5g acid oxalic đủ gây tử vong cho người lớn trọng lượng 70 kg ) CTCT axit oxalic là: A CH3COOH B HOOC- COOH C HCOOH D H2CO3 Hướng dẫn : Qua axit cacboxylic, học sinh trả lời Đáp án B Thông qua giáo dục cho HS biết ăn qua nhiều khế, me nguy hại đến sức khỏe Câu 15: Trong trường hợp sâu coi nước không bị ô nhiễm? A Nước ruộng lúa có chứa khoảng 1% thuốc trừ sâu phân bón hóa học B Nước thải nhà máy có chứa nồng độ lớn ion kim loại nặng Pb 2+, Cd2+,Hg2+,Ni2+ C Nước thải từ bệnh viện, khu vệ sinh chứa khuẩn gây bệnh D Nước sinh hoạt từ nhà máy nước nước giếng khoan không chứa độc tố asen, sắt, mức cho phép Hướng dẫn : Qua phân bón, học sinh trả lời Đáp án D Thông qua giáo dục cho HS biết loại nước coi nước sạch, nước coi nước bị ô nhiễm không nên sử dụng Câu 16: Thiếu iot gây bệnh bướu cổ, cần phải dùng muối iot Muối iot muối ăn có trộn thêm lượng nhỏ hợp chất iot (thường dùng KI KIO3) Khối lượng KI cần dùng để sản xuất 10 muối iot chứa 2,5% KI A 7,5 B 2,5 C 0,75 D 0,25 Hướng dẫn : Qua Flo- Brom - Iot, học sinh trả lời Đáp án D Thông qua giáo dục cho HS biết muối iot quan trọng bữa ăn hàng ngày thiếu iot gây bệnh bướu cổ Câu 17: Nước số giếng khoan có chứa hợp chất sắt, thường gặp dạng cation Fe2+ anion A CO32B ClC NO2D.HCO3-, học sinh trả Hướng dẫn : Qua kim loại kiềm thổ hợp chất quan trọng kim loại kiềm thổ, lời Đáp án B Thông qua giáo dục cho HS biết nước giếng khoan có chứa cation Fe2+ nước cứng Câu 18: Trong ẩm thực truyền thống Việt Nam, có thứ đặc sản không nhắc tới loại "rượu thuốc" Cách thức làm rượu thuốc nhìn chung đơn giản, cần sơ chế loại thảo dược, động vật phận chúng ngâm với rượu trắng có nồng độ cao thời gian tối thiểu khoảng 100 ngày dùng Nghiên cứu khoa học cho thấy thành phần loại rượu thuốc có chứa nhiều hoạt chất sinh học có"dược tính" quý, góp phần chữa nhiều loại bệnh nâng cao sức khỏe, thể trạng Cơ sở khoa học việc ngâm rượu A Ancol etylic có nhiệt độ sôi thấp nước nên làm hoạt chất sinh học dễ bay B Ancol etylic dung môi tốt, hòa tan nhiều hoạt chất sinh học phân cực không phân cực C Ancol etylic tác dụng hóa học với hoạt chất sinh học tạo thành sản phẩm có "dược tính" mạnh D Ancol etylic phản ứng hóa học với hoạt chất sinh học làm cho chúng trở nên "ngon" Hướng dẫn : Qua ancol, học sinh trả lời Đáp án B Câu 19: Lá thuốc có chứa loại amin độc với thể chất là: A Côcain B Hêroin C Nicôtin D Anilin Hướng dẫn: Qua amin, học sinh trả lời đáp án C Thông qua tập học sinh biết thuốc có chứa amin độc hại với thể Giáo dục ý thức cho học sinh không hút thuốc 2.3.2 Bài tập có kiến thức trình biến đổi chất gây ngộ độc thực phẩm Câu 1: Tháng 10/2015, chuyên gia Cơ quan quốc tế nghiên cứu ung thư WHO (IARC) cảnh báo loại thịt xông khói, giăm bông, xúc xích mối đe dọa ung thư lớn cho sức khỏe người, ngang với tác nhân khác amiang, asen (thạch tín), thuốc Nguyên nhân dẫn tới việc loại thực phẩm chế biến sử dụng số chất phụ gia chất bảo quản có khả gây ung thư Một số natri nitrit (muối diêm), chất vốn có tác dụng làm cho thịt có màu hồng – đỏ ngăn chặn phát triển số loại vi khuẩn gây ngộ độc Nhưng bên cạnh đó, natri nitrit tác dụng với amin tồn tự nhiên thực phẩm tạo thành nitrosamin chất có khả gây ung thư mạnh Phát biểu không đúng? A Natri nitrit chất tham gia vào trình tổng hợp muối điazoni phẩm nhuộm azo B Natri nitrit sản phẩm phản ứng nhiệt phân muối natri nitrat C Trong công nghiệp, để điều chế N2, nung hỗn hợp natri nitrit với amoni clorua D Khối lượng phân tử natri nitrit 69 Hướng dẫn: Qua axit nitric muối nitrat, học sinh chọn phương án C Câu 2: Những vùng nước giếng khoan múc nước lên thấy nước trong, để lâu lại thấy nước đục, có màu nâu, vàng do: A B C D Nước có ion Fe2+ nên bị oxi hóa không khí tạo Fe(OH)3 Nước có chất bẩn Nước chứa nhiều ion Mg2+ Ca2+ nên tạo kết tủa với CO2 Tất sai Hướng dẫn: Qua phần nước cứng, học sinh chọn phương án A Câu 3: Khi nấu cơm khê, làm mùi cơm khê cách cho vào nồi cơm: A Một mẩu than củi B Đường C Muối D Bột canh Hướng dẫn: Qua tinh bột xenlulozơ, học sinh chọn phương án A Câu 4: Sau làm thí nghiệm với photpho trắng, dụng cụ tiếp xúc với hoá chất cần ngâm dung dịch để khử độc? 10 A HCl B NaOH C CuSO4 D Na2CO3 Hướng dẫn: Qua phot pho, học sinh trả lời Đáp án C Photpho trắng độc nên dụng cụ tiếp xúc với hoá chất cần phải khử độc: 2P + CuSO4 + H2O → 2H3PO4 + 5H2SO4 + 5Cu↓ Câu 5: Cây trồng hấp thu hiệu lượng chất dinh dưỡng từ phân bón tránh dư thừa đất gây ô nhiễm ngộ độc rau Bón phân thời điểm làm tăng hiệu hấp thu trồng Thời điểm sau thích hợp để bón phân ure cho lúa? A Buổi sáng sớm B Buổi trưa nắng C Buổi chiều ánh nắng D Buổi chiều tối, mặt trời vừa lặn Hướng dẫn: Qua phân bón hóa học, học sinh trả lời Đáp án D Cây hấp thụ đạm ure dạng ion NH4+ đạm dễ phân huỷ ánh sáng mặt trời Vì thế, muốn bón đạm cho lúa cần có nước nhiệt độ thích hợp nên phải bón đạm lúc chiều tối tắt ánh sáng mặt trời, đêm sương xuống hấp thụ đạm tốt (NH2)2CO + H2O → (NH4)2CO3 (NH4)2CO3 → 2NH4+ + CO32Bón buổi sáng sớm sương đọng chưa hấp thụ đạm nhiều ánh sáng mặt trời phân huỷ lượng đạm đáng kể Còn buổi tưa nắng chiều ánh nắng đạm bị phân huỷ ánh sáng mặt trời bị héo Câu 6: Khi bón phân vô phân chuồng gây ô nhiễm môi trường ngộ độc loại rau vì: A Tích luỹ chất độc hại, chí nguy hiểm cho đất phân để lại, nitrat nước ngầm làm giảm chất lượng nước uống B Tăng nồng độ chất, làm có tác dụng xấu đến việc cung cấp oxi C Làm tăng lượng NH3 không mong muốn khí lượng N2O trình nitrat hoá phân đạm dư bón không chỗ 11 D Tất trường hợp Hướng dẫn: Qua phân bón hóa học, học sinh chọn phương án D Câu 7: Melamin có công thức C3N3(NH2)3 Đưa melamin vào thực phẩm nhằm nâng cao lượng đạm Tác hại mà melamin gây nên A Trẻ em chức thận chưa hoàn chỉnh, melamin làm cho trẻ em bị sỏi thận B Có thể gây tử vong cho trẻ (nếu trẻ nhỏ melamin tích tụ nhiều) C Người lớn phá hủy máy sinh sản, gây suy thận, sỏi thận D Tât ý kiến Hướng dẫn: Qua amin, học sinh chọn phương án D Trong công thức melamin có 66% nitơ Đưa melamin vào thực phẩm kiểm nghiệm cho số nitơ toàn phần cao làm cho người ta hiểu lầm lượng đạm cao lượng đạm cao “giả” (vì nitơ melamin tính dinh dưỡng nitơ protein thật) Có hai cách đưa melamin vào thực phẩm: + Trộn melamin vào bột gạo protein (có tiêu chuẩn hàm lượng protein cao, gọi gluten) để làm thức ăn cho chó mèo, gia súc + Cho melamin vào nước, tạo hỗn dịch giống sữa, trộn với sữa tươi làm tăng lượng sữa tươi lên Melamin có sữa bột làm tăng cân nặng sữa bột Câu 8: Các loại hộp xốp đựng thực phẩm sử dụng phổ biến thị trường chủ yếu chế tạo từ nhựa polipropilen (PP) polistiren (PS) Đây loại nhựa không độc hại an toàn Tuy nhiên, PS có đặc điểm dễ bị nhiệt phân, nhiệt độ khoảng 100 oC, sản phẩm tạo thành phân tử stiren Ngoài ra, trình sản xuất PS tồn dư lượng nhỏ etylbenzen stiren Các hợp chất thơm etylbezen stiren hoá chất gây ung thư mạnh, ảnh hưởng gan tuỵ thần kinh Phát biểu đúng? A Propilen, stiren etylbenzen làm màu dung dịch brom điều kiện thường B Phản ứng nhiệt phân polistiren gọi phản ứng đepolime hoá C Sử dụng hộp xốp để đựng thực phẩm nguội nguy hiểm, bị cấm sử dụng D Propilen, stiren etylbenzen tham gia phản ứng trùng hợp Hướng dẫn: Qua Đại cương polime, học sinh trả lời Đáp án B 12 2.3.3 Bài tập có kiến thức chất bảo quản thực phẩm Câu 1: Để chín nhanh người ta thường trộn lẫn chín với xanh chín có A B C D Axetilen làm khác chín nhanh Etilen làm khác chín nhanh Metan làm khác chín nhanh Butan làm khác chín nhanh Hướng dẫn: Qua ankin, học sinh trả lời Đáp án A Câu 2: Mứt sản phẩm chế biến từ tươi hay từ bán chế phẩm (pure quả, nước quả, sunfit hóa) nấu với đường có nồng độ chất khô bao nhiêu? A 65% - 70% B 65% - 70% C 65% - 70% D 65% - 70% Hướng dẫn: Qua cách chế biến mứt, học sinh trả lời Đáp án A Câu 3: Khi nấu cơm nếp cần nước nấu cơm tẻ A Trong gạo tẻ có hàm lượng amilopectin (hầu không tan nước) lớn gạo nếp B Trong gạo tẻ có hàm lượng amilozo (hầu không tan nước) lớn gạo nếp C Trong gạo tẻ có hàm lượng tinh bột (hầu không tan nước) lớn gạo nếp D Trong gạo tẻ có hàm lượng amilopectin (hầu không tan nước) gạo nếp Hướng dẫn: Qua Tinh bột xenlulozo, học sinh trả lời Đáp án A Câu 4: “Sự ôi mỡ” tượng xảy thường xảy sống gây không “thiệt hại” vật chất cho người Quá trình ôi mỡ lipit tác dụng với oxi không khí hình thành peroxit hidropeoxit, chất tác dụng vi khuẩn nước không khí phân hủy thành xeton, andehit có mùi khó chịu gây hại cho người ăn Chúng ta : A Không để mỡ lâu không khí B Nên để mỡ lâu không khí 13 C Không nên ăn mỡ D Ăn nhiều mỡ ôi thui Hướng dẫn: Qua Lipit, học sinh trả lời Đáp án A Câu 5: Nước đá “ khô ” không nóng chảy mà thăng hoa nên thường dùng để tạo môi trường lạnh khô thuận tiện cho việc bảo quản thực phẩm Nước đá khô là: A CO rắn B H2O rắn C SO2 rắn D CO2 rắn Hướng dẫn: Đáp án D Nước đá khô CO2 Câu 6: Trong nước mắm với hàm lượng urê mức cho phép gây ngộ độc thực phẩm Người ta cho thêm urê vào nước mắm với mục đích ? A Tăng độ đạm C Tạo màu B Bảo quản nước mắm D Tăng thể tích Hướng dẫn : Đáp án A chứa hàm lượng nitơ cao nên người ta cho thêm urê vào để tăng độ đạm ( tương tự cho melamin vào nước mắm) Câu 7: Trong công nghệ sản xuất nước đường, người ta quy định tỉ lệ tối thiểu sản phẩm Trung bình tỉ lệ khoảng phần trăm đồ hộp? A 45% - 55% B 45% - 75% C 25% - 35% D 55% - 75% Hướng dẫn: Qua thành phần tỉ lệ ghi nhãn đồ hộp học sinh trả lời Đáp án A Câu 8: Như diêm tiêu, thường dùng việc chế biến sản phẩm thịt lạp xưởng, xúc xích, jambon nhằm trì màu đỏ Chỉ cần vượt giới hạn cho phép, trở thành nguyên nhân tiềm tàng gây bệnh ung thư Cho biết công thức hoá học diêm tiêu: A KNO3 B KClO3 C KNO2 D HNO3 Hướng dẫn: Qua Lipit, học sinh trả lời Đáp án A 14 Câu 9: Trong kỹ nghệ, sodium benzoate hóa chất dùng để bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư có tính chống mốc Hóa chất giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, sau bảo quản thành phần cấu tạo sản phẩm không làm biến dạng Tuy nhiên thực tế chất bảo quản thường gây ngộ độc thực phẩm CTPT sodium benzoate là: A C6H5- ONa B C6H5- OH C C6H5- OK D C6H5- OCH3 Hướng dẫn: Qua Phenol, học sinh trả lời Đáp án A Vì sodium benzoate điều chế từ phênol nên thường có lẫn phênnol gây ngộ độc Câu 10: Chất dùng làm bột nở làm bánh (với hàm lượng cho phép): A (NH4)2CO3 B Na2CO3 C NH4HCO3 D NaHCO3 Hướng dẫn: Đáp án D 2.3.4 Bài tập cách xử lí chất gây ngộ độc thực phẩm Câu 1: Để sát trùng (diệt vi khuẩn) loại rau ăn sống (salad, nộm, gỏi, ) trước ăn người ta thường ngâm chúng với dung dịch nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút Tác dụng diệt khuẩn nước muối trường hợp A Dung dịch NaCl điện li ion Na +, ion có tính bazơ mạnh nên tiêu diệt vi khuẩn B.Vi khuẩn chết nước thẩm thấu C Dung dịch NaCl điện li ion Na+, ion có tính oxi hóa mạnh nên tiêu diệt vi khuẩn D Dung dịch NaCl điện li ion Cl-, ion có tính oxi hóa mạnh nên tiêu diệt vi khuẩn Hướng dẫn: Qua Tinh thể phân tử - Tinh thể nguyên tử , học sinh trả lời đáp án C Câu 2: Ở vùng vừa có lũ qua, nước đục không dùng sinh hoạt được, người ta dùng phèn chua làm nước, tác dụng phèn chua do: A Trong nước phèn tạo Al(OH)3 dạng keo có khả hấp phụ chất lơ lửng làm chúng kết tủa xuống B Phèn tác dụng với chất lơ lửng tạo kết tủa 15 C Tạo môi trường axit hòa tan chất lơ lửng D Cả B, C Hướng dẫn: Qua hợp chất nhôm, học sinh trả lời đáp án A Câu 3: Trong trình chế biến, tanin thường bị oxi hóa tạo thành flobafen có màu đen, để khắc phục tượng người ta pha thêm chất chống oxi hóa mà thường dung ? A vitamin C (axit ascorbic) B vitamin E C Vitamin A D vitamin D Hướng dẫn: đáp án A Câu 4: Khi nấu canh cá người ta thường cho chất chua vào, thường acid acetic, acid lactic; chất cá có chứa hỗn hợp amin vậy: A B C D Chất chua phản ứng với hỗn hợp amin tạo kết tủa Chất chua phản ứng với hỗn hợp amin tạo khí Chất chua phản ứng với hỗn hợp amin tạo phức Chất chua phản ứng với hỗn hợp amin tạo muối, làm giảm vị Hướng dẫn: Qua amin, học sinh trả lời đáp án D Câu 5: Hơi thủy ngân độc gây ngộ độc thực phẩm, phải thu hồi thủy ngân rơi vãi cách: A Nhỏ nước brom lên giọt thủy ngân B Nhỏ nước ozon lên giọt thủy ngân C Rắc bột lưu huỳnh lên giọt thủy ngân D Rắc bột photpho lên giọt thủy ngân Hướng dẫn: Qua Lưu huỳnh, học sinh trả lời đáp án C thuỷ ngân tác dụng với lưu huỳnh nhiệt độ thường: Hg + S → HgS Câu 6: Photpho trắng chất độc gây ngộ độc thực phẩm, phốt trắng bảo quản cách ngâm trong: A dầu hoả B nước C benzen D ete Hướng dẫn: Qua Phot pho, học sinh trả lời đáp án A 16 Câu 7: Những người đau dày dư axit người ta thường uống trước bữa loại thuốc chứa chất chất sau: A (NH4)2CO3 B.Na2CO3 C NH4HCO3 D.NaHCO3 Hướng dẫn : Đáp án D Câu 8: Tã lót trẻ em sau giặt thường sót lại lượng nhỏ ammoniac, dễ làm cho trẻ bị viêm da, chí mẩn ngứa, tấy đỏ Để khử amoniac nên dùng chất sau cho vào nước xả cuối để giặt ? A Phèn chua B Giấm ăn C Muối ăn D Gừng tươi Hướng dẫn : Đáp án B Câu 9: Nấu đậu xanh nồi gang bị đen Trong đậu xanh có tanin Nên A B C D Tanin tác dụng với sắt tạo sắt II tanat màu xanh Tanin tác dụng với sắt tạo sắt III tanat màu đỏ Tanin tác dụng với sắt tạo sắt II tanat màu trắng Tanin tác dụng với sắt tạo sắt III tanat màu đen Hướng dẫn: Qua hợp chất sắt, học sinh trả lời đáp án D Câu 10: Trong nhà máy sản xuất rượu bia, nước ngọt, nước nguyên liệu quan trọng, chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nước khử trùng Clo thường có mùi khó chịu Do nhà máy sử dụng phương pháp khử trùng nước ozôn để mùi lạ Ozôn bơm vào nước với hàm lượng 0, - 5g/m3 Ozon có tính sát trùng A B C D Ozon có tính axit mạnh nên có khả sát trùng Ozon có tính bazo hoá mạnh nên có khả sát trùng Ozon có tính khử mạnh nên có khả sát trùng Ozon có tính oxi hoá mạnh nên có khả sát trùng Hướng dẫn: Qua Oxi - Ozon, học sinh trả lời đáp án D Câu 11: Salbutamol chất sử dụng để bào chế thuốc làm giãn phế quản trị hen suyễn Bộ Y tế cấp phép nhập Tuy nhiên, từ lâu Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) khuyến cáo không sử dụng chất chăn nuôi có nhiều tác động nguy hiểm tới sức khỏe người tích lũy lâu dài thể 17 Hiện nay, lợi ích kinh tế trước mắt, nhiều trang trại chăn nuôi Việt Nam trộn thuốc vào thức ăn gia súc để lợn lớn nhanh hơn, mông, vai nở hơn, tỷ lệ nạc cao màu sắc thịt đỏ đẹp , gây nhiều lo lắng, xúc người tiêu dùng Về mặt hóa học, salbutamol chất hữu có công thức phân tử trùng với công thức đơn giản hàm lượng nguyên tố C, H, O, N 65,27%; 8,79%; 5,86%; 20,08% Công thức phân tử salbutamol A C26H40N2O6 C C7H11NO2 B C13H21NO3 D C13H23NO3 Hướng dẫn : Đáp án B Thông qua giáo dục cho HS biết Salbutamol có thức ăn chăn nuôi không tốt cho sức khỏe người, nên không dùng chăn nuôi Câu 12: Trong số quảng cáo truyền hình, ta thường thấy giới thiệu loại nước tương an toàn “không có 3-MCPD” Đây chất độc sinh trình lên men tự nhiên dùng sản xuất tương truyền thống, tác nhân gây ung thư mạnh Biết tên đầy đủ 3-MCPD 3-MonoCloPropanĐiol, công thức cấu tạo tương ứng A HO-CH2-CHOH-CH2Cl C H2N-CH2-CH(NH2)-CH2Cl B HO-CH2-CHCl-CH2OH D HO-CH2-CHOH-CHCl-CH3 Hướng dẫn : Đáp án A Thông qua giáo dục cho HS biết loại nước tương an toàn “không có 3- MCPD’’ không tốt cho sức khỏe người 2.4 HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỐI VỚI HOẠT ĐỘNG GIÁO DỤC, VỚI BẢN THÂN, ĐỒNG NGHIÊP VÀ NHÀ TRƯỜNG 18 Để kiểm nghiệm kết cho đề tài nghiên cứu chọn lớp, học sinh có trình độ ngang lớp 12A2, 12A3( lớp 45 học sinh) năm học 2016 - 2017 trường THPT Thạch Thành Lớp thực nghiệm 12A2, tổ chức giáo dục học sinh vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua tập hóa học trao đổi đề tài Lớp đối chứng lớp 12A3 tổ chức theo cách chưa áp dụng sáng kiến kinh kinh nghiệm Trước áp dụng đề tài Kết hoc tập Mức trung Mức bình Lớp Dưới mức trung bình 12A2 11,11% 57,78% 31,11 % 0,00 % 12A3 15,56% 55,55 % 28,89% 0,00% Mức giỏi Sau áp dụng đề tài kiểm tra việc lĩnh hội kiến thức (kiểm tra 15 phút giao hệ thống câu hỏi vệ sinh an toàn thực phẩm lớp đó)và thu kết sau: Kết hoc tập Mức trung Mức bình Lớp Dưới mức trung bình 12A2 0,00% 33,33% 48,89 % 17,78 % 12A3 8,89% 62,22 % 28,89% 0,00% Mức giỏi Qua thống kê chứng tỏ đề tài giúp học sinh hiểu biết vệ sinh an toàn thực phẩm: chất bảo quản thực phẩm, chất gây ngộ độc thực phẩm, trình biến đổi chất gây ngộ độc thực phẩm cách xử lí chất gây ngộ độc thực phẩm có liên quan đến chất hoá học PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 KẾT LUẬN 19 Với kết dạy học nhận thấy việc đưa tập liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giúp học sinh nắm kiến thức lý thuyết , phát triển tư sáng tạo Nâng cao hứng thú học tập, chất lượng tiếp thu kiến thức học sinh , nhằm giúp cho học sinh có hiểu biết định vệ sinh an toàn thực phẩm có liên quan đến chất hoá học Những lớp dạy nội dung học sinh tiếp thu sôi nổi, tích cực hứng thú mang lại hiệu cao học tập so với lớp không học 3.2 KIẾN NGHỊ Qua thực tế giảng dạy áp dụng đề tài trên, thấy để giúp học sinh biết hiểu vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên dạy môn hoá học trường trung học phổ thông, cần đổi phương pháp dạy học hoá học, để làm gắn liền hoá học với thực tế giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Trong giảng dạy hóa học lồng ghép, tích hợp nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm để qua khai thác kiến thức, hay tổ chức thành học có nội dung “Hoá học vấn đề an toàn thực phẩm” Để qua đó, học sinh vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống nhằm nâng cao sức khỏe cho thân cộng đồng Đối với nhà trường : Cần tạo điều kiện trang bị thêm cho giáo viên nhiều tài liệu tham khảo cần thiết, cung cấp đầy đủ trang thiết bị dạy học tốt Trong trình thực đề tài không tránh khỏi thiếu sót Tôi mong đóng góp ý kiến đồng nghiệp để đề tài phát huy tác dụng mang tính sát thực hơn, đầy đủ 20 XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hoá, ngày 20 tháng năm 2017 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Người viết: Trịnh Thị Loan TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách giáo khoa hóa học 10 ( nâng cao – bản) Sách giáo khoa hóa học 11 ( nâng cao – bản) Sách giáo khoa hóa học 12 ( nâng cao – bản) Những vấn đề ôn thi hóa học môi trường, biến đổi khí hậu, an toàn thực phẩm thầy Nguyễn Anh Phong, Vũ Khắc Ngọc, Lê Đăng Khương, Lâm Vũ Linh, DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG VÀ GD & ĐT, CẤP SỞ GD & ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên: Trịnh Thị Loan Chức vụ đơn vị công tác: Giáo viên trường THPT Thạch Thành TT Tên đề tài SKKN Kết Cấp đánh giá đánh giá xếp loại xếp loại (Phòng, Sở, (A, B Tỉnh…) C) Áp dụng cách xác định nhanh số lượng đồng phân cấu tạo hợp chất hữu SỞ GD & ĐT no, đơn chức, mạch hở vào dạy học học sinh Thạch Thành C Năm học đánh giá xếp loại 2013 - 2014 ... “ Nâng cao ý thức cho học sinh lớp 12 vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua số tập hóa học ” 1.2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Đề tài nhằm nghiên cứu nội dung hóa học, tập hóa học có liên quan đến an toàn. .. học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống nên hóa học thuận lợi cho việc nâng cao ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh Có nhiều cách đưa kiến thức giáo dục VSATTP vào môn hóa học. .. toàn thực phẩm chương trình hóa học THPT, từ giáo dục cho học sinh có ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe cho thân, gia đình cộng đồng, tạo hứng thú học môn hóa học nhằm nâng cao