Đang tải... (xem toàn văn)
Trường mầm non ... từ nhiều năm nay đã tổ chức thực hiện công tác bán trú dân nuôi cho học sinh tại nhà trường, để đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường, trong nhiều năm nhà trường đã đưa ra nhiều biện pháp nhằm khắc phục tình trang
MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Dinh dưỡng nhu cầu cần thiết người để tồn phát triển, thể cần đầy đủ chất dinh dưỡng phát triển cách cân đối hài hòa Trong điều kiện nhìn chung phần ăn nhân dân ta có xu hướng cải thiện so với trước đây, tình trạng phần ăn thiếu số lượng tồn tại, nên bữa ăn thiếu chất dẫn đến suy dinh dưỡng “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” Đó thông điệp mà tất người phải quan tâm Như biết người vốn quý xã hội, nhân tố người định cho thắng lợi, trẻ có thể khỏe mạnh, cường tráng sau chủ nhân tương lai đất nước phải đầu tư cách khoa học để cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho trẻ phát triển từ ban đầu Trong sống ngày người có nhu cầu ăn, uống để trì sống, ăn uống để đảm bảo đầy đủ thành phần chất hợp vệ sinh điều quan trọng cần thiết Trong tất đồ ăn thức uống nhằm cung cấp chất dinh dưõng cần thiết để trì chức thể, qua giúp cho người sống làm việc Các nhóm chất dinh dưỡng mà thực phẩm cung cấp bao gồm lượng, chất đạm, chất béo, vitamin, muối khoáng, nước chất xơ nhu cầu cần thiết để thể phát triển toàn diện trẻ yêu cầu dinh dưỡng quan trọng thiếu Tuy nhiên thực phẩm thường có thành phần cấu trúc hóa học khác nhau, thực phẩm không đảm bảo vệ sinh thực phẩm nguồn gây bệnh, giàu chất dinh dưỡng nên thực phẩm môi trường hấp dẫn cho vi sinh vật sống phát triển bao gồm loại vi khuẩn, nấm mốc, kí sinh trùng Để cho trẻ có thể khỏe mạnh phát triển toàn diện tập trung nghiên cứu, tìm tòi nhiều biện pháp để nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhằm làm giảm thiểu tình trạng ngộ độc thức ăn, tăng cường vệ sinh dinh dưỡng góp phần giúp trẻ trường mầm non phát triển toàn diện trí lực, thể lực để trở thành người chủ tương lai nghiệp công nghiệp hóa đại hóa đất nước.Với ý nghĩa tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, để giúp cho giáo viên, phụ huynh nắm bắt kiến thức phối hợp với nhà trường công tác chăm sóc trẻ ngày tốt Sức khỏe trạng thái thoải mái, đầy đủ người thể chất, tinh thần xã hội Khỏe thể chất liên quan đến bệnh tật, di truyền, dinh dưỡng, luyện tập Tinh thần thể thoải mái sống, yêu thương, an toàn tâm lý, có niềm tin Chúng ta cần coi trọng sức khỏe, người có sức khỏe công tác tốt, học sinh có sức khỏe học hành tốt Trường học cần có môi trường an toàn để em học tập, vui chơi mà nguy xảy tai nạn, nơi học sinh khỏe mạnh, sức đề kháng cao giúp học sinh phòng tránh bệnh tật Trong sống này, quan trọng cho người chúng ta, thân thể không bệnh tật, tâm hồn thoải mái, yên tĩnh hạnh phúc người Có câu nói: “Người có sức khỏe có trăm ước muốn, người sức khỏe có ước muốn nhất: sức khỏe” Trường mầm non từ nhiều năm tổ chức thực công tác bán trú dân nuôi cho học sinh nhà trường, để đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, nhiều năm nhà trường đưa nhiều biện pháp nhằm khắc phục tình trang suy dinh dưỡng cho trẻ Để cho trẻ có thể khoẻ mạnh phát triển toàn diện tập trung nghiên cứu tìm tòi nhiều biện pháp để nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, tăng cường vệ sinh dinh dưỡng giúp trẻ phát triển toàn diện trí lực thể lực Năm học: 2016- 2017 với tình hình thực tiễn nhà trường, kết hợp với nghiên cứu đặc điểm địa phương kinh tế, tình hình dân trí, tập quán, công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non năm qua Mục tiêu chủ yếu nhà trường đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Kết hợp nuôi khỏe, dạy ngoan, nuôi theo khoa học nhằm tạo điều kiện cho trẻ phát triển toàn diện đức, trí, thể, mỹ Trong năm qua thông tin đại chúng quan, ban nghành, tổ chức nhiều đợt tuyên truyền dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiều vụ ngộ độc nghiêm trọng xảy Do lo lắng cho sức khỏe mình, tổ chức bán trú trường mầm non nơi tập trung đông trẻ Bản thân trẻ nhỏ, sức đề kháng yếu, trẻ chưa chủ động, chưa có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, sơ xuất nhỏ việc chế biến dẫn đến hậu nghiêm trọng Trong vai trò phó hiệu trưởng băn khoăn lo lắng phải plàm để đạo tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng cho tất giáo viên trường, có biện pháp, kỹ năng, kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, đồng thời biết cách vận động, tuyên truyền phụ huynh nhà bậc phụ huynh biết nuôi theo khoa học từ cháu ăn đầy đủ chất, đạm bảo sức khỏe cho trẻ, để phụ huynh yên tâm gửi trẻ đến trường Chính từ thân chọn đề tài “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” Mục đích nghiên cứu nhiệm vụ nghiên cứu: * Mục đích: - Xuất phát từ thực tế việc nâng cao chất dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Tôi nghiên cứu tìm số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non nói riêng toàn huyện nói chung * Nhiệm vụ: - Nghiên cứu sở lí luận thực tiễn đề tài - Nghiên cứu giải pháp để nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm - Nghiên cứu khái niệm tâm quan trọng việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu “ Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” trường Mầm Non, cho tất giáo viên Trường Mầm Non Đối tượng khảo sát thực nghiệm: - Xây dựng số biện pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm Non Công tác học sinh, chất lượng bữa ăn nhóm lớp công tác vệ sinh nhóm lớp Phương pháp nghiên cứu: - Quan sát - Kiểm tra, giám sát - Khảo sát thực trạng - Điều tra thu thập thông tin - Nghiên cứu phân tích tài liệu - Phân tích tổng kết kinh nghiệm - Nghiên cứu tài liệu liên quan Phạm vi kế hoạch nghiên cứu: a Phạm vi nghiên cứu: Thời gian nghiên cứu có hạn nên thân tiến hành nghiên cứu trường Mầm Non mà công tác b Kế hoạch nghiên cứu: Nghiên cứu dạng tài liệu bổ trợ để thực đề tài +Từ tháng đến tháng 12 năm 2016 nghiên cứu tài liệu +Từ tháng đến tháng 02 năm 2017 thu thập dự liệu +Viết ban thảo vào đầu tháng - năm 2017 hoàn thành đề tài NỘI DUNG Chương Cơ sở lý luận: Như biết để nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ, nghĩ đến chế độ ăn hàng ngày trẻ, chế độ ăn dinh dưỡng hợp lý cần phải đảm bảo đủ thành phần chất : Tinh bột, chất béo, vitamin muối khoáng, từ chế độ dinh dưỡng hợp lý đem lại sức khỏe tốt làm cho trẻ phát triển cách toàn diện Để đáp ứng với yêu cầu nghành giáo dục đào tạo huyện Đakrông, đặc biệt lòng mong đợi phụ huynh học sinh xã , nhà trường phấn đấu trì giữ vững danh hiệu mà trường đạt năm học trước Một ngồi trường với diện tích nhỏ, đầm ấm thân thiện, bên cạnh có đội ngũ cán bộ, giáo viên tâm huyết, nhiệt tình yêu nghề, mến trẻ thay phụ huynh chăm sóc, dạy dỗ trẻ để bậc phụ huynh yên tâm, lao động công tác, sau thời gian suy nghĩ, tìm tòi mạnh dạn xây dựng Trong công tác chăm sóc trẻ năm qua, giáo viên phối kết hợp với phụ huynh công tác chăm sóc trẻ , tuyên truyền nhân dân kiến thức chăm sóc sức khỏe cho trẻ, lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng trẻ sử dụng Song việc tiếp thu công tác tuyên truyền kiến thức phụ huynh hạn chế, hình thức tuyên truyền giáo viên chưa phong phú, nội dung chuyển tải chưa sâu sát việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng nhiều hạn chế Để nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, trình thực giáo viên cần phải dùng nhiều hình thức để tuyên truyền thông qua góc tuyên truyền, qua họp, qua tổ chức hội thi trường, nội dung tuyên truyền phải gần gũi sát với thực tế địa phương, để phụ huynh nắm bắt thực đảm bảo Giáo dục trẻ lúc nơi, lồng ghép vào hoạt động để dạy trẻ, nhiều hình thức đổi mới, thoái mái nhẹ nhàng để gây hứng thú, tích cực hoạt động trẻ, giúp trẻ lĩnh hội kiến thức tốt hơn, đạt hiệu mong muốn Nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm mẽ xa lạ trẻ - Trước trẻ chưa biết nhiều nguồn thực phẩm, thực phẩm xếp vào nhóm nào, có ích lợi cho thể, loại nên ăn nhiều, loại không dùng nhiều Bởi trẻ chưa dạy bảo, nhắc nhỡ thường xuyên ba, mẹ, cô giáo nội dung Từ thực tế nhà trường với giáo viên tích hợp số kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào nội dung chủ điểm, thông qua việc trang trí lớp, hình ảnh trang trí thể nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm để giáo dục trẻ, thông qua hoạt động trẻ cung cấp kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ngày tốt hơn, đảm bảo không để dịch bệnh xảy trẻ, nhà trường bước nâng cấp sở vật chất theo năm học, nhà trường thực công tác bán trú, nhờ quan tâm cấp ngành, địa phương nhà trường sắm số đồ dùng cho trẻ bát, thìa, ca, gồ dựng cơm Nhưng bên cạnh nhà trường gặp nhiều khó khăn kinh phí nên năm đầu cho cháu sử dụng chén, xô nhựa, nhà trường bổ sung đồ dùng phục vụ cho trẻ như: Chén, xô, thau inox, bắt thêm quạt phòng ăn cho tất lớp Ngoài việc quan tâm hoàn thiện sở vật chất, nhà trường trang bị thêm đồ dùng để phục vụ cho trẻ như: Đóng toàn sạp ngủ cho trẻ Chương Thực trạng vấn đề nghiên cứu: 2.1 Đặc điểm tình hình địa bàn: - Trường mầm non trường khu vực miền núi thuộc huyện Đakrông Tỉnh Quảng Trị Xã gồm có thôn, gồm có dân tộc sinh sống, dân tộc Pa cô,Vân Kiều, Kinh, địa bàn rộng, xã đặc biệt khó khăn, dân chủ yếu làm nghề làm rẫy nên mức thu nhập thấp, chiếm 50% hộ gia đình thuộc diện hộ nghèo, hoạt động phụ thuộc vào nhân dân, nhân dân gặp khó khăn nên việc đầu tư cho nhà trường gặp nhiều hạn chế 2.2: Quy mô trường lớp: - Toàn trường có điểm trường, thôn, 14 lớp/258 trẻ - MG Lớn độc lập: lớp - Lớp ghép: 3- -5 tuổi: lớp - Lớp ghép: 3- tuổi: lớp - Nhà trẻ: lớp 2.3: Cơ sở trang thiết bị: - Toàn trường có 14 phòng học, có 11 phòng kiên cố, phòng tạm, phòng mượn nhà cộng động thôn 2.4: Đội ngũ cán giáo viên, nhân viên: Tổng số 22 ( BGH: 03, GV: 17, NV: 2) Tổng số học sinh ăn bán trú trường 14 lớp/ 258 học sinh, bán trú dân nuôi với hình thức phụ huynh bới cơm cho cháu Nhân viên phục vụ: đó: 01 kế toán: 01 văn phòng * Thuận lợi: - Nhà trường quan tâm công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ, hàng năm nhà trường bổ sung mua sắm trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc trẻ như: Mở rộng phòng học, bồi dưỡng kiến thức chăm sóc trẻ cho giáo viên - Đội ngũ giáo viên nhiệt tình yêu nghề mến trẻ, thực tốt công tác giảng dạy, công tác chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Chất lượng nuôi dạy trẻ phụ huynh tin tưởng, yên tâm gởi vào trường - Đa số giáo viên có tinh thần học hỏi công tác giảng dạy việc chăm sóc trẻ, có trình độ chuyên môn đạt chuẩn chuẩn * Khó khăn: - Trình độ dân trí toàn xã thấp, nhân dân khó khăn, tỷ lệ hộ nghèo toàn xã chiếm 50%, đại đa số phụ huynh làm nghề làm rẫy nguồn thu nhập thấp, việc quan tâm chăm sóc trẻ phụ huynh chưa chu đáo, chưa trọng nên cho trẻ ăn thực phẩm để đảm bảo chất lượng hợp vệ sinh - Nguồn ngân sách địa phương eo hẹp, dẫn đến nguồn đầu tư cho hoạt động nhà trường hạn chế - Đội ngũ giáo viên thường xuyên thay đổi hàng năm, giáo viên nhiệt tình, kinh nghiệm công tác giảng dạy công tác chăm sóc trẻ hạn chế Do làm ảnh hưởng đến kết chăm sóc trẻ trường - Nhà trường chưa tổ chức công tác bán trú trường với hình thức nấu ăn mà chủ yếu phụ huynh đưa cơm - Bản thân từ giáo viên bổ nhiệm làm cán quản lý nên kinh nghiệm công tác quản lý, đạo hạn chế - Với tình hình thực tế nêu trên, người quản lý suy nghĩ tìm biện pháp để bồi dưỡng kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho giáo viên, phụ huynh, học sinh để khắc phục hạn chế nhằm nâng cao chất lượng “Nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” đơn vị trường học 2.4: Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ: Qua theo dõi cân đo lên biểu đồ tăng trưởng đầu năm học kết cho thấy sau: Cân nặng Chiều cao Cân Suy Suy Cao Tổng nặng dinh dinh Thấp còi Thấp còi Độ tuổi bình số trẻ bình dưỡng dưỡng độ độ thường thường độ độ Nhà trẻ 25 17 17 Mẫu giáo 233 188 45 188 45 Cộng: 258 203 53 203 53 Qua khảo sát thực tế lo lắng trách nhiệm mình, thân suy nghĩ mạnh dạn đề xuất với lãnh đạo địa phương để tổ chức bán trú hình thức dân nuôi, đầu tổ chức điểm Qua thời gian tổ chức, vừa tuyên truyền, vận động đồng thời kết hợp mời phụ huynh tham dự bữa ăn trẻ Từ phụ huynh thấy việc làm cho nhà trường số lượng trẻ ăn bán trú ngày đông Chương 3: Các giải pháp kết thực 3.1: Các giải pháp: 3.1.1 Biện pháp 1: Công tác tuyên truyền phối kết hợp * Phối hợp với phụ huynh: Bằng nhiều hình thức nhà trường tổ chức họp phụ huynh, tuyên truyền cho phụ huynh thấy tâm quan trọng “dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” người trẻ mầm non, phổ biến kiến thức nuôi dạy trẻ, tuyên truyền thông qua tranh ảnh, bảng tin, đạo giáo viên lớp có góc dinh dưỡng để phụ huynh xem đón trẻ, phối hợp với phụ huynh công tác chăm sóc giáo dục trẻ, từ tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm dần * Phối hợp với y tế: Tham mưu với trạm y tế khám sức khỏe cho trẻ để phát kịp thời trẻ bị suy dinh dưỡng báo cáo để phụ huynh có biện pháp phòng ngừa tổ chức cân đo hàng tháng, hàng quý để theo dõi sức khỏe trẻ * Phối hợp với giáo viên: Chỉ đạo giáo viên theo dõi cân đo chấm biểu đô trẻ hàng tháng trẻ suy dinh dưỡng, theo dõi cân đo trẻ hàng quý đối trẻ phát triển bình thường từ giáo viên dễ theo dõi trẻ thông báo kịp thời cho phụ huynh để phụ huynh có biện pháp công tác phối kết hợp với giáo viên việc nuôi dưỡng chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng tốt 3.1.2 Biện pháp 2: Kế hoạch đạo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Để tổ chức công tác thân tổ chức họp hội đồng nhà trường để tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi dạy trẻ Mỗi giáo viên phải xác định nhiệm vụ quan trọng để có kế hoạch cụ thể cho thân Giáo viên phải có kế hoạch nội dung họp phụ huynh, đầu năm, kỳ cuối năm, lồng ghép nội dung dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm để tuyên truyên với phụ huynh biết cách lựa chọn thực phẩm sạch, cách tổ chức bữa ăn cho trẻ hợp lý, phải đạm bảo dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng - sức khỏe vào nội dung họp phụ huynh đầu năm, kỳ trường mầm non Ở nội dung đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: Khi họp phụ huynh đầu năm, kỳ, giáo viên lồng ghép nội dung dinh dưỡng, nói rõ tâm quan trọng việc ăn uống cho trẻ để phụ huynh biết, chất lượng việc trẻ cần có sức khỏe, muốn có sức khỏe phải ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, từ việc ăn đầy đủ chất trẻ thông minh học giỏi 3.1.3 Biện pháp 3: Xây dựng nề nếp, thói quen hành vi văn minh cho trẻ * Chỉ đạo giáo viên nội dung xây dựng kế hoạch thói quen hành vi văn minh sau: Đối với trẻ mầm non, trẻ chưa ý thức được, cô giáo phải thường xuyên rèn luyện nề nếp vệ sinh cho trẻ như: rửa tay xà phòng trước ăn sau vệ sinh, động viên khuyến khích giúp trẻ ăn hết phần ăn, rèn luyện thói quen vệ sinh nơi quy định, không ăn quà vặt Giáo viên cho trẻ ăn giờ, ăn không nói chuyện, không làm đỗ thức ăn xuống sàn nhà, ăn hết suất, ăn biết mời cô, mời bạn, tập cho trẻ biết tự xúc ăn, ăn xong biết cất đồ dùng minh, VD: Trẻ lớn biết tự cất gồ cơm ăn xong, ăn xong biết vệ sinh cá nhân ngủ Trong ngủ trẻ không nói chuyện với bạn, trẻ có giấc ngủ ngon, ngủ giờ, ngủ đủ giấc 3.1.4 Biện pháp 4: Công tác tham mưu người hiệu trưởng Thực tốt công tác xã hội hóa giáo dục, để đầu tư kinh phí xây dựng sở vật chất, trang thiết bị tổ chức cụm bán trú Để công tác tham mưu thuận lợi phải chịu khó nghiên cứu định Thủ tướng phủ số 576/ TTg kế hoạch quốc gia dinh dưỡng, thị 18/1999CTTG Thủ tướng phủ công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bản thân phải có kế hoạch để tuyên truyền vận động nhân dân đóng góp xây dựng sở vật chất đảm bảo điều kiện chăm sóc ăn trẻ cụm bán trú 3.1.5 Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên học sinh Nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường gồm: đ/c Ban giám hiệu phụ trách phần nuôi dưỡng cho trẻ đ/c phụ trách y tế đ/c đại diện cha mẹ học sinh Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh công tác vệ sinh an toàn thực phẩm phòng chống dịch bệnh nhà trường Theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt Đưa nội dung giáo dục môi trường, an toàn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp Mầm non Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho công tác an toàn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt côn trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới bậc cha mẹ học sinh có biện pháp phối hợp chặt chẽ Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết 3.1.6 Biện pháp 6: Tổ chức hội thi nhà trường - Tổ chức: Hội thi : Bé tập làm nội trợ để cung cấp cho trẻ số kiến thức dinh dưỡng Hội thi: Âm thực để cung cấp cho cô số kiến thức dinh dưỡng, qua hội thi phản ánh phần chất lượng nuôi dưỡng sở mầm non Mời phụ huynh đến tham dự hoạt động nhà trường Từ phụ huynh thấy việc làm nhà trường yên tâm gởi trẻ đến trường Công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh công tác thực chuyên đề 3.1.7 Biện pháp 7: Tăng cường công tác bồi dưỡng tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên - nhân viên kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề, tham gia học bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ cho giáo viên mầm non Tăng cường sở vật chất, điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường Nhà trường xây dựng kế hoạch hoạt động nhiệm vụ năm học, triển khai đạo cán giáo viên nhân viên thực Thường xuyên kiểm tra đánh giá theo dõi việc thực giáo viên nhân viên có đánh giá xếp loại hàng tháng Chỉ đạo tổ chuyên môn cải tiến hình thức, nội dung sinh hoạt chuyên môn như: tổ chức hội thi giáo viên dạy giỏi, thi làm đồ dùng đồ chơi, thi cô nuôi giỏi… Bên cạnh phân công giáo viên có tay nghề vững kèm giúp đỡ giáo viên hạn chế chuyên môn, cô nuôi giỏi kèm cô nuôi chưa có kinh nghiệm để thực tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ Với chức hiệu phó quản lý công tác chăm sóc nuôi dưỡng bán trú nhà trường tham mưu với ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền 10 tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường đạo giáo viên phối hợp với bậc phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp Bên cạnh đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng - sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, không nói chuyện đùa nghịch ăn - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh môi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Ví dụ 2: Khi tổ chức hoạt động góc qua trò chơi “Cửa hàng rau quả” mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị rập nát Còn qua trò chơi “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sôi Với trò chơi học tập: “Xếp nhanh theo nhóm” cần phải chuẩn bị lô tô loại thực phẩm (đủ nhóm dinh dưỡng) trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo yêu cầu cô giáo Ví dụ: Tiết khám phá số loại quả: Trẻ biết loại chứa chất gì, nên ăn loại nào, ăn phải v v Hay hoạt động cô giáo nhắc nhỡ trẻ phải biết giữ vệ sinh, biết chải răng, rửa tay, rửa mặt cách trước sau ăn, hay sau vệ sinh Để làm điều cô giáo thường xuyên nhắc nhở hướng dẫn trẻ thực hiện, cô giáo hướng dẫn trẻ biết cách giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh chung Giáo viên tập cho trẻ biết chăm sóc vườn như: Tưới rau lá, nhặt vàng, 11 nhổ cỏ v…v Qua trẻ biết quan sát, nhận dạng loại cây, lá, quả, biết loại cải xanh, cải ngọt, đậu, mướp …Từ giáo dục trẻ hiểu lao động việc làm đem lại nhiều lợi ích cho người Qua trò chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm lên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhật thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ, giáo viên mầm non Đặc biệt tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh môi trường Từ thực chuyên đề đến trẻ có tiến rõ rệt, trẻ thích nghi với chế độ sinh hoạt ngày, môi trường sống có nề nếp thói quen tốt ăn uống, ngủ vệ sinh, thể phát triển cân đối hài hòa cô giáo hướng dẫn trẻ biết cách giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh chung Giáo viên tập cho trẻ biết chăm sóc vườn như: Tưới rau lá, nhặt vàng, nhổ cỏ v…v Qua trẻ biết quan sát, nhận dạng loại cây, lá, quả, biết loại cải xanh, cải ngọt, đậu, mướp 3.1.8 Biện pháp 8: Xây dựng thực nghiêm túc nội qui công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm: Mỗi cán giáo viên nhân viên học sinh nhà trường phải thực nghiêm túc quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng Xây dựng kế hoạnh phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường gia đình trẻ Đặc biệt ý nội dung sau: Đào tạo bồi dưỡng kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán - giáo viên - nhân viên học sinh Đưa nội dung giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm vào hoạt động hàng ngày cho trẻ nhà trường Thường xuyên đạo giáo viên tuyên truyền cho phụ huynh buổi họp phụ huynh, lồng ghép nội dung dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm tuyên truyền nhà cho phụ huynh: Cách chế biến ăn, chọn mua bảo quản thực phẩm, sử dụng nguồn nước, địa điểm chế biến, phụ huynh mo cua, cá, tôm bắt ốc sông, suối thực phẩm sản có địa phương mà 12 hóa chất để chế biến ăn hàng ngày cho trẻ, nên cho trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng Ví dụ: Khi mua hàng phụ huynh phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị dập nát, thịt, cá phải tươi Còn “Nấu ăn” phụ huynh biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sôi, biết thay đổi ăn hàng ngày cho trẻ, phụ huynh cho trẻ ăn đầy đủ chất đạm, chất giàu vi ta min, chất béo tinh bột 3.2 Kết thực 3.2.1 Đối với cán viên chức 100% cán viên chức hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán Lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm không xảy ngộ độc Giáo viên áp dụng công thức an toàn thực phẩm vào công tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc, nơi… 3.2.2 Đối với trẻ Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người 3.2.3 Đối với bậc cha mẹ học sinh Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xãy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân, biết cho trẻ ăn ăn đầy đủ chất dinh dưỡng làm tốt công tác nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ 3.3 Kết nghiên cứu: Nhờ phối hợp đồng biện pháp mà thân đạt kết như: 13 - 100% cán giáo viên công nhân viên lấy việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm làm mục tiêu để phấn đấu - 100% trẻ có thói quen vệ sinh tốt nhà trường - Cơ thể trẻ phát triển tốt có 95% trẻ tăng cân so với đầu năm học, tỉ lệ sức khoẻ trẻ kênh bình thường tăng rõ rệt từ 25 - đến 30%, không trẻ suy dinh dưỡng nặng Nâng cao kiến thức vệ sinh dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho bậc cha mẹ Cụ thể năm học 100% cụm lớp 100% số trẻ tham gia lại bán trú, phụ huynh nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm để phối hợp với nhà trường công tác chăm sóc trẻ Hệ thống biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm kể thực đem lại hiệu quả, chuyển biến rõ rệt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường Kết thể hiện: 100% trẻ lớp tiêm uống đầy đủ loại vắc xin, đảm bảo an toàn, cân đo theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe theo định kỳ, vệ sinh cá nhân sẽ, gọn gàng Nhà trường thực tốt mô hình phòng chống suy dinh dưỡng thông qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ, tiêm chủng phòng bệnh Thường xuyên tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non Thực tốt công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ qua biểu đồ tăng trưởng, kết đạt thông qua bảng tổng hợp sau: Cân nặng Suy Tổng Cân nặng dinh Độ tuổi số trẻ bình dưỡng thường độ Nhà trẻ 25 21 Mẫu giáo 253 232 21 Cộng: 258 253 25 14 Chiều cao Suy dinh dưỡng độ 0 Cao Thấp bình còi thường độ Thấp còi độ 21 232 253 0 21 25 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận: Qua nghiên cứu, tìm tòi, trao đổi trải nghiệm thực tế số biện pháp đạo nhằm nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Xin mạnh dạn đề xuất số kinh nghiệm góp phần nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non sau: Vận dụng linh hoạt lí thuyết thực tiễn, phát huy tính trách nhiệm, điều chỉnh sai lệch kịp thời, giúp cho đạo nhà trường hướng có nề nếp Đầu tư trang thiết bị xây dựng sở vật chất, đồ dùng, dụng cụ phục vụ nhu cầu công tác tổ chức bán trú nhà trường đầy đủ Thực nghiêm túc điều kiện đưa phần biện pháp thực viết Chuyên đề nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm việc làm cần thiết không nhiệm vụ mà trách nhiệm công tác chăm sóc trẻ Để thực tốt việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, đòi hỏi người cán quản lý phải nắm bắt kịp thời tình hình đội ngũ, công tác chăm sóc trẻ giáo viên, để từ xây dựng kế hoạch đạo bồi dưỡng cho phù hợp, tổ chức nhiều hoạt động để bồi dưỡng chuyên môn cho đội ngũ Giáo viên công nhân viên phải có kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm để giáo dục trẻ tuyên truyền cho cộng đồng Nội dung tuyên truyền phong phú, sâu rộng để tạo niềm tin nhân dân Cô giáo nhiệt tình yêu mến trẻ cô gần gũi tạo tình cảm gắn bó cô trẻ, nắm bắt tâm sinh lý trẻ để có kế hoạch chăm sóc trẻ tốt Hơn Lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm vào hoạt động lúc, nơi Đầu tư sở vật chất ngày cao để đáp ứng yêu cầu xã hội Đồ dùng chế biến phải thường xuyên làm vệ sinh đảm bảo sử dụng đồ dùng thức ăn sống chín riêng biệt Hằng năm tổ chức hội thi mời phụ huynh tham dự, qua nhằm tạo hội để phụ huynh, giáo viên giao lưu trao đổi kinh nghiệm để giáo dục, chăm sóc trẻ tốt hơn, công tác tuyên truyền đạt hiệu 15 Trên kinh nghiệm áp dụng thực hiện, qua đem lại kết mỹ mãn thân Kiến nghị: * Đối với quyền địa phương Tham mưu với cấp uỷ quyền địa phương để làm tốt công tác xã hội hoá giáo dục nhà trường * Đối với Phòng giáo dục Đào tạo Tạo nguồn kinh phí đầu tư xây dựng sở vật chất, nhóm, lớp kiên cố giai đoạn ( 2017 - 2018) Mở lớp tập huấn bồi dưỡng nghiệp vụ quản lý, giúp cán quản lý làm giàu tri thức kinh nghiệm đạo Trên sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non ” lĩnh vực quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Tôi mong nhận đóng góp chia sẻ đồng nghiệp để sáng kiến áp dụng rộng rãi trường mầm non đạt hiệu cao vào năm 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO A/ Tài liệu hướng dẫn vệ sinh an toàn thực sở giáo dục - Nhà xuất giáo dục B/ Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ 1998-2000 cho giáo viên mầm non - Nhà xuất giáo dục - xuất năm 1999 C/ Tài liệu qui định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm D/ Tài liệu bồi dưỡng cán QL,I, III, NXB HVQLGD Hà Nội/2007 E/ Tài liệu bồi dưỡng CBQL MN năm học 2005- 2006 F/ Một số vấn đề chăm sóc giáo dục sức khỏe, dinh dưỡng, môi trường cho trẻ từ 0-6 tuổi (Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ 1998-2000) 17 18 19 20 21 ... nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm để phối hợp với nhà trường công tác chăm sóc trẻ Hệ thống biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm. .. thực tiễn đề tài - Nghiên cứu giải pháp để nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm - Nghiên cứu khái niệm tâm quan trọng việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực. .. dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm để giáo dục trẻ, thông qua hoạt động trẻ cung cấp kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ngày