TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG KHOA DỊCH VỤ NHÀ HÀNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Đà Nẵng, ngày 01 tháng 03 năm 2016 KẾ HOẠCH HƯỚNG DẪN THỰC TẬP THỰC TẾ CÁC LỚP CHUYÊN NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN A Mục đích yêu cầu: I Mục đích: Về tư tưởng: Sau trình thực tập nhằm rèn luyện cho học sinh: - Có tinh thần trách nhiệm công việc - Ý thức tổ chức kỷ luật công việc - Tính khắc phục khó khăn, phát huy tính độc lập, tự chủ tích cực học tập công việc - Giúp cho học sinh học tập làm quen với tác phong làm việc, môi trường làm việc thực tế Về nghiệp vụ chuyên môn: - Rèn luyện nâng cao kỹ tay nghề cho học sinh sau hoàn thành chương trình thực tập - Thông qua thực kỹ kiến thức thực tiễn nghiệp vụ Chế biến ăn: Năm 1: Kỹ thuật cắt tỉa trang trí, kỹ thuật Chế biến nước dùng, xốt, xúp; kỹ thuật chế biến ăn Việt Nam Năm 2: Kỹ thuật chế biến ăn Việt Nam, ăn Á Năm 3: Thực tập tốt nghiệp (kỹ thuật chế biến ăn Âu, Á, chế biến Bánh) Sinh viên liên hệ với lý luận học trường để củng cố nhận thức nâng cao tay nghề chuyên môn II Yêu cầu: - Hoàn thành thời gian, nội dung thực tập thực tế theo kế hoạch chương trình Trường Khoa - Thái độ thực tập nghiêm túc, học hỏi nghiên cứu từ đơn vị thực tập tài liệu liên quan đến chuyên môn - Tạo mối quan hệ tốt với cán nhân viên đơn vị thực tập - Tham gia đầy đủ hoạt động phong trào đơn vị thực tập - Có tinh thần trách nhiệm công việc - Nộp nhật kí thực tập, báo cáo thực tập, phiếu thực tập có nhận xét quan đến thực tập thời gian quy định Nhật ký thực tập phải ghi cụ thể công việc phân công đảm nhận đóng thành riêng B Nội dung cụ thể: Lớp 3CCB Thời gian thực tập thực tế từ: 21/03/2016 – 30/05/2016 Thời hạn nộp báo cáo: 31/05-03/06/2016 Kế hoạch hướng dẫn: THỜI GIAN NỘI DUNG NGƯỜI THỰC HIỆN Sinh viên 21/03/2016 - Bắt đầu thực tập đơn vị đăng ký 28/03/2013 - Gặp GVHD để hướng dẫn cách thức lựa chọn đề tài - Hướng dẫn viết đề cương sơ GVHD + Sinh viên 04/04/2016 - SV liên hệ GVHD để nộp tên đề tài đề cương sơ - GVHD Hướng dẫn viết đề cương chi tiết, thảo phần 1,2 - Học sinh nộp đề cương chi tiết, thảo phần 1,2 - Chỉnh sửa hướng dẫn thảo phần - HS nộp thảo phần - GV chỉnh sửa hướng dẫn hoàn thành - SV kết thúc thực tập đơn vị - SV nộp chuyên đề thức trường (có xác nhận đơn vị thực tập) - GVHD đến ĐVTT để kiểm tra hs thực tập GVHD + Sinh viên 25/04/2016 05/05/2016 GVHD + Sinh viên GVHD + Sinh viên Sinh viên GVHD + Sinh viên GVHD 30/05/2016 (*) 31/0503/06/2016 21/03/2016 – 30/05/2016 (*): bạn sinh viên bắt đầu thực tập muộn ngày 21/03 phải lùi thời gian kết thúc thực tập cho đủ thời gian yêu cầu nhà trường Nội dung thực tập: - Chuyên đề sinh viên tự chọn phù hợp với khả trạng đơn vị thực tập - Mỗi đơn vị thực có nhiều học sinh thực tập tuyệt đối không thực chuyên đề giống đơn vị thực tập - Sinh viên tự nghiên cứu nội dung đề tài chọn để phát huy khả làm việc - Nội dung chuyên đề phải phù hợp với kiến thức chuyên ngành học - Sinh viên tự khảo sát, thu thập số liệu đơn vị thực tập để xây dựng chuyên đề - Đề tài xây dựng làm giấy A4, đánh máy vi tính - Sinh viên tự nghiên cứu, tìm hiểu phát huy chuyên đề mình, không chép lẫn Nội dung viết báo cáo thực tập a Về hình thức: - Sử dụng khổ giấy A4, trình bày mặt - Tổng số trang: từ + Đối với chuyên đề thực tập cuối khóa: hệ cao đẳng: 50 đến 70 trang, hệ trung cấp: 40 đến 60 trang (đánh số trang, tạo Header and Footer) Header: tên đề tài, tên sinh viên thực nằm đường phân cách Footer: Số trang nằm đường phân cách Định dạng lề: Top (2cm), Bottom(2 cm), Left (3cm) Right (2cm) Đinh dạng Font: Font = Times New Roman, Size: (Tiêu đề I = 16pt, Bold, nội dung: 14pt, Regular; Paragrap: Before = After = 6pt; line spacing : Multiple = 1.3 cm) - Mục lục (sau Lời mở đầu): đánh số trang cho nội dung o o o o BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG KHOA DỊCH VỤ NHÀ HÀNG CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP CUỐI KHÓA Chuyên ngành: Đề tài: Giáo viên hướng dẫn: Người thực hiện: Lớp: trí Khoá: a1.Bìa dùng giấy cứng khổ trang sau: Đơn vị thực tập: Đà Nẵng, tháng ,năm 2016 a2 Trang nhận xét đơn vị thực tập: trang (trang cuối, sau trang Kết luận) NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ tên người nhận xét: Chức vụ: Nhận xét chuyên đề thực tập sinh viên: Người nhận xét (Ký tên, đóng dấu) - Trang nhận xét giáo viên hướng dẫn: trang (trang cuối, sau trang Nhận xét xủa đơn vị thực tập) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên giáo viên hướng dẫn: Nhận xét chuyên đề thực tập sinh viên : Lớp: Khoá: Tên chuyên đề: Điểm: (Bằng chữ: …………………) Giáo viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) b Về nội dung chuyên đề: Phần : LỜI MỞ DẦU (1-2 trang) - Nêu thực trạng ngành Du lịch - Nêu thực trạng ngành kinh doanh Khách sạn Nhà hàng - Nêu lý chọn đề tài - Nêu khái quát nội dung đề tài: Chương 1: Chương 2: Chương 3: Phần 2: NỘI DUNG CHÍNH Chương 1: Cơ sở lý luận - Đối với chuyên đề thực tập cuối khóa: sở lí luận phụ thuộc vào đề tài mà sinh viên lựa chọn ( Ví dụ: nguyên liệu, lựa chọn nguyên liệu, phương pháp chế biến, đặc điểm văn hóa ẩm thực, ) Ghi chú: đề tài phải mang tính tổng quát, đề mục đánh số thứ tự sau: 1.1 1.1.1 1.1.1.1 1.1.1.2 1.1.2 Chương 2: Thực trạng đơn vị thực tập 2.1 Giới thiệu đơn vị thực tập 2.1.1 Sự đời, trình hình thành phát triển đơn vị thực tập 2.1.2 Tổ chức máy quản lý tổ chức nhà hàng, khách sạn, chức năng, nhiệm vụ phận (bao gồm: sơ đồ cấu tổ chức) 2.1.3 Sơ đồ tổ chức phận bếp nhiệm vụ chức danh 2.1.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị nhà hàng - khách sạn (kèm hình ảnh minh họa cụ thể: 2-3 trang) Thực trạng phận Nhà hàng/ Bếp 2.2.1 Quy trình làm việc phận (tùy theo đề tài lựa chọn) 2.2.2 Một số thực đơn đơn vị thực tập (bao gồm: thực đơn A la carte, thực đơn buffet, set menu) (mức tối thiểu: năm 1: thực đơn, năm 2: thực đơn, năm 3: thực đơn) 2.2.3 Kỹ thuật chế biến ăn (Đối với Chuyên ngành chế biến: giới thiệu số ăn đặc sắc đơn vị thực tập (tên ăn, xuất xứ, phương pháp chế biến, yêu cầu cảm quan, hình ảnh minh họa) (Đối với năm 2: 15 món, năm 3: 20 ăn) 2.2.4 Thuận lợi/ khó khăn, ưu điểm/ nhược điểm Quy trình tổ chức lao động, trang thiết bị,vệ sinh phận bếp/ Nhà hàng Chương 3: Một số đề xuất/ giải pháp (nội dung đề tài) 3.1 VĂN với HÓA, THỂ VÀhọc DUkinh LỊCH So sánh giữaBỘ lý thuyết thực tiễnTHAO (hoặc nghiệm) 3.2 Một số đề xuất/ giải pháp dung đề tài) KHOA DỊCH VỤ(nội NHÀ HÀNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG Đề xuất số giải pháp phát huy khắc phục trạng doanh nghiệp quy trình để nâng cao chất lượng phục vụ Đối với chuyên đề tốt nghiệp: Giải pháp phải mang tính tổng thể phân tích sâu nội dung giải pháp Phần 3: KẾT LUẬN (1-2 trang) - Nhận xét tổng kết đơn vị thực tập, - Tổng hợp, đánh giá tính khả thi đề tài (đối với chuyên đề thực tập cuối khóa) - Lời cảm ơn đơn vị thực tập giáo viên hướng dẫn Lưu ý: - Sau hoàn thành thời gian thực tập sở, sinh viên nộp 01 chuyên đề cho trường (trang bìa hình ảnh: in màu) 01 nhật kí thực tập (đóng cuối chuyên đề), 01 giấy xác nhận thực tập (tất phải có xác nhận ĐVTT) NHẬT KÝ THỰC TẬP Trên quy định mẫu báo cáo thực tập sinh viên chuyên ngành Kỹ Mẫu nhật kí thực tập (đính kèm) thuật chế biến ăn Đề nghị Quý thầy cô tất sinh viên nghiêm túc thực hiện./ Chuyên ngành: Đề tài: Nơi nhận: - Bảng thông báo; - GV tổ CBMA; - Lưu: K.DVNH KHOA DỊCH VỤ NHÀ HÀNG Giáo viên hướng dẫn: Người thực hiện: Lớp: Khoá: Đơn vị thực tập: Bìa Nhật ký thực tập Đà nẵng, tháng ,năm 2016 TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG KHOA DỊCH VỤ NHÀ HÀNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Đà Nẵng, ngày tháng năm 20… NHẬT KÍ THỰC TẬP Tuần / từ ngày – đến ngày Ca làm việc Nội dung công việc thực Xác nhận Trưởng phận/Đơn vị thực tập Xác nhận Trưởng phận Ghi Người viết nhật kí (Ký, ghi rõ họ tên) CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Kính gửi: Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Đà Nẵng - Sinh viên: ……………………………………….MSSV………………………………… - Lớp: ………………………………Khóa:……………………………………………… - Trường:…………………………………………………………………………………… Đã thực tập nghề……………………………………….… ……… …………………… Tại………….… ……… …….………….… ……… ……………………… Từ ngày …………………………………… đến ngày ………………………………… Nội dung nhận xét: ………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …… ……… ……………………………………………………………………… ………….………………… ……………………………………………………… ……………… …………………………… ……………………………………… …………………….……………………………………… ……………………… ………………………… ………………………………………………… ……… ……………………………… ……………………………………………………… …… …………………………….………………………………………………… ……… ……………………………… ……………………………………………………… …… …………………………… ………………………………………………… ……… ……………………………… ……………………………………………………… …… …………………………….………………………………………………… ……… ……………………………… ……………………………………………………… …… …………………………… …………………………………………………………………………………………… Sinh viên:…………………………………đã……………………………………… ………………………………………………………………………… đơn vị …………… , ngày………tháng………năm 20… THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ (Ký tên đóng dấu) ... vị thực tập (bao gồm: thực đơn A la carte, thực đơn buffet, set menu) (mức tối thiểu: năm 1: thực đơn, năm 2: thực đơn, năm 3: thực đơn) 2.2.3 Kỹ thuật chế biến ăn (Đối với Chuyên ngành chế biến: ... nhật kí thực tập (đóng cuối chuyên đề), 01 giấy xác nhận thực tập (tất phải có xác nhận ĐVTT) NHẬT KÝ THỰC TẬP Trên quy định mẫu báo cáo thực tập sinh viên chuyên ngành Kỹ Mẫu nhật kí thực tập (đính... thể: Lớp 3CCB Thời gian thực tập thực tế từ: 21/03/2016 – 30/05/2016 Thời hạn nộp báo cáo: 31/05-03/06/2016 Kế hoạch hướng dẫn: THỜI GIAN NỘI DUNG NGƯỜI THỰC HIỆN Sinh viên 21/03/2016 - Bắt đầu thực