Đang tải... (xem toàn văn)
Sống chỉ làm đẹp là chưa đủ
Thực đơn & cách làm món chay Phone : 0942239338 Phần 3: Thực đơn & cách làm món chay I . Thực đơn tham khảo: Heo quay chay làm bằng tàu hủ ky tươi Công thức : A) 1 gói tàu hủ ky tươi đông lạnh, xã nước cho sạch dầu , ngâm nước nóng 5 phút , vớt ra vắt ráo 1/2 teaspoon bột ngủ vị hương 1/2 teaspoon bột isntant coffee 1 teaspoon bột nêm nấm B) 1 cup bột gạo ( bôt tẻ ) 1/2 cup bột năng 1 1/4 nước cốt dừa 1/2 teaspoon muối Quậy đều bột nước dừa muối , hơi đặt hơn bôt hấp bánh bèo C) 1 table spoon bột bán để làm da Cách làm : Trộn phần A cho đều , cho vào khuôn làm bánh 2*8 , bắt sửng hấp 20 phút. ,mở nấp ra , nhấn tàu hủ ky cho chặt , rồi đổ bột hấp 20 phút ,thoa màu egg color lên trên bột , sau cùng rải bột bán lên trên hấp thêm 5 phút , lấy cây tăm thử bột , nêu bột không dính cây tăm là được , đem ra để nguội 3 hrs hay cho vào tủ lạnh ngày hôm sau thái lát như trong hình ,đem chiên vàng , miếng tàu hủ ky dòn mà miếng bột béo ăn với bánh mi hay bánh hỏi chúc sic làm thành công CÁC LOẠI GIA VỊ CHẤM. 1. Muối ớt Chế độ & dinh dưỡng món ăn chay 39 Thực đơn & cách làm món chay Phone : 0942239338 2. Muối tiêu 3. Nước tương đậu nành (như maggi chẳng hạn) 4. Tương Bần 5. Nước chấm tự chế: Đỗ đen đun sôi kỹ chắt lấy nước làm màu (không nên dùng nước hàng làm từ đừong đun cháy - rất độc hại) + muối + đường + hạt nêm chay (VD như hạt nêm Nấm và Rong biển của Knoor hoặc hạt nêm từ bột khoai sọ .) 6. Các loại nước chấm làm từ đậu nành hay nấm **** NEM CHAY Nguyên liệu: - Nấm hải sản tươi thái hạt lựu - Nấm hương khô ngâm nở thái nhỏ - Mọc nhĩ ngâm nở thái nhỏ - Cà rốt (một ít) thái chỉ (dùng cái nạo sợi nhỏ) - Hành hoa thái nhỏ + rau mùi hoặc thơm thái nhỏ - Hành Tây cắt đôi thái ngang mỏng, không dùng nhiều - Củ đậu thái chỉ - Giá đỗ - Miến ngâm mềm, cắt ngắn - Đậu phụ sống (cứ mua dư ra) Cách làm: - Giống như làm nem bình thường, mình trộn tất cả những nguyên liệu trên với nhau, nêm gia vị một chút rồi gói thành nem và rán chín vàng. Món này ăn bún rất ngon, nhiều bạn bè mình còn nói là ngon hơn nem có thịt và trứng họ vẫn làm. Các bạn cho nhiều nấm hải sản tươi + nấm hương thay thịt và bóp nhuyễn đậu phụ thay trứng - trộn vào rất dẻo và dễ quấn nem, quan trọng hơn cả là ăn rất ngon ! ********** Chế độ & dinh dưỡng món ăn chay 40 Thực đơn & cách làm món chay Phone : 0942239338 NẤM TƯOI XÀO RAU CẢI Nguyên liệu: - Rau cải ngọt (hoặc cải chíp) : 300 g - Nấm đông cô tươi: 100 g - Nấm tươi khác tùy khẩu vị (có thể là nấm sò, nấm hải sản, nấm kim, nấm rơm .): 200 g - Hạt nêm chay - đường (một chút xíu xìu xiu) Cách làm: - Cải ngọt rửa sạch rồi cắt khúc 10 cm. Các loại nấm tươi rửa nhanh rồi chần nước sôi, vắt ráo nước (trừ nấm kim). Băm nhỏ 1 củ tỏi khô. - Phi thơm tỏi với dầu, cho nấm vào đảo to lửa, nấm tai tái thì cho rau cải vào, rắc hạt nêm vừa ăn, cho thêm chút xíu đường cho vị ngọt tự nhiên. Xào chín là OK. Có thể cho thêm rau thơm, mùi tàu, hành lá . tùy khẩu vị. Riêng món này thì người ăn mặn cũng phải ghen tỵ với tụi mình đó nha ! ************** Đậu phụ chua ngọt Một món ăn chay hấp dẫn cho ngày Rằm, mồng Một và bất kì khi nào bạn thích. Đậu phụ được rán dòn rồi trộn với sốt me chua ngọt và mè tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Nguyên liệu: 4 miếng đậu phụ 3 thìa bột trứng (sản phẩm thay thế trứng cho người ăn chay) ¼ bột bắp Dầu thực vật Mè Nước sốt: 3 thìa giấm + ¼ chén nước + 2 thìa đường + 1 muỗng me + 1 muỗng sốt cà chua + 1 thìa mật đường + 1 thìa gừng giã nhuyễn + muối Cách làm Cắt đậu thành hình tam giác hoặc khối vuông. Cắt nhỏ sẽ ít bị nát hơn và chiên mau dòn hơn cắt to. Chế độ & dinh dưỡng món ăn chay 41 Thực đơn & cách làm món chay Phone : 0942239338 Trộn bột trứng (egg replacer) với nước rồi đảo nhẹ với đậu phụ. Rắc bột bắp lên trên, hất nhẹ tay cho bột bắp bám đầy đậu và hút ráo nước. Đun nóng dầu ăn trong chảo không dính. Khi đợi dầu sôi, đánh đều các gia vị của nước sốt với nhau để có một hỗn hợp đặc sệt. Chiên đậu phụ ngập trong dầu sôi tới khi vàng đều 2 mặt. Vớt đậu ra để ráo dầu. Trộn đậu với nước sốt khi chúng còn nóng. Tưới nhẹ nước sốt lên trên, đảo nhẹ tay để tránh làm nát đậu. Rắc thêm mè lên trên và dọn ăn nóng. ******** CÀ TÍM DÀI SỐT CÀ CHUA Nguyên liệu: - Cà Tím dài (còn gọi là cà tím dái dê đó ạh) - Cà chua - Thì là - Hạt nêm, chút đường Cách làm: - Cà bổ đôi dọc, khía chéo nhẹ ở lưng vài khía, rán vừa lửa tới khi vàng khá đậm 2 mặt, xếp ra đĩa, dùng kéo cắt theo khía chéo cho đứt hẳn nhưng vẫn xếp nguyên hình nửa quả cà (có tác dụng khi ăn gắp từng miếng nhỏ, nếu không cắt thì sẽ bị gắp cả nửa quả cà dài ngoằng luôn !) - Phi hành tỏi thơm lừng, cho cà chua băm nhỏ vào xào, cho thêm chút nứoc và đánh nát cà chua, nêm hạt nêm, chút đường cho vừa ăn (đừong giúp các món sốt cà chua ngon hơn, dịu hơn), cho thì là thái nhỏ vào nữa. Sau cùng dội nước sốt sệt sệt đó lên đĩa cà. Măm măm !!! ******* KHOAI MÔN CHIÊN Nguyên liệu: - Khoai môn (có thể dùng khoai sọ cũng được nhưng không thơm bằng khoai môn ạh) - Đường (nếu ăn ngọt). Nếu ăn nhân mặn thì chuẩn bị hành tây thái hạt Chế độ & dinh dưỡng món ăn chay 42 Thực đơn & cách làm món chay Phone : 0942239338 lựu xào chín với hạt nêm cho vừa ăn (phi hành khô thơm rồi mới xào hành tây) - đảo nhanh tay vì hành tây nhanh chín. - Bột chiên giòn (mịn) Cách làm: - Khoai gọt vỏ, xắt miếng con chì, hấp chín cách thủy, đánh nhuyễn với đường (hoặc hành xào), tuyệt đối không cho nước kẻo nát, chỉ cho một chút dầu ăn để sau đó nặn không dính tay (nếu cho hành xào thì không cần). Sau đó nặn khoai thành từng viên tròn như quả bóng bàn, ấn hơi dẹt một chút (như elip). - Bột chiên đánh với nước thành sệt đặc. - Nhúng viên khoai vào bột cho bột bao xung quanh 1 lớp dẻo mịn, thả vào chảo chiên vàng, chiên rất nhanh được. - Món này giống cái bánh, bên ngoài là lớp bột chiên vàng ươm, ăn giòn. Bên trong là khoai thơm dẻo và bở, vị ngọt hay mặn tùy bạn. Món này dễ làm, không mất nhiều thời gian nhưng ăn mất rất ít thời gian (hi hi, là vì ngon nên ăn nhanh ý mà !) ****** VÁNG ĐẬU NẤU CANH CHUA Nguyên liệu - Váng đậu ngâm nước nóng già già cho nở mềm, rửa sạch, thái miếng chữ nhật 2 x 5 cm. Một bát canh chỉ dùng hai tấm là đủ. - Cà chua bổ cau nhỏ. - dứa vài lát mỏng - dọc mùng một ít, thái lát mỏng, bóp muối, rửa sạch và vắt ráo. - Rau thơm: hành lá, ngổ, mùi tàu: mỗi thứ một ít, thái nhỏ. - Gia vị: hạt nêm, đường (chút xíu). - Có thể cho thêm đậu bắp thái lát hoặc ít giá đỗ tùy khẩu vị mỗi người. Cách làm: - Phi thơm hành tỏi khô băm nhỏ, cho cà chua xào qua, đổ nước lạnh vào, đun sôi lên. - Thả váng đậu và dứa (thơm) rồi nêm gia vị vừa ăn. - Sôi lại thì thả dọc mùng (giá đỗ, đậu bắp) và rau thơm. Mình chỉ nấu các món chay đơn giản, nhanh chóng, mất ít thời gian. Tuy ngoài chợ có bán các món chay đóng gói nhưng mình chưa mua bao giờ Chế độ & dinh dưỡng món ăn chay 43 Thực đơn & cách làm món chay Phone : 0942239338 vì họ làm tôm, mực, mề gà, thịt, cá . tuy là nguyên liêu chay nhưng hình dáng cứ giống y như thật nên mình chả dám động vào. Thực đơn ăn chay hàng ngày từ các loại rau, củ, quả, hạt, bánh mỳ, bơ, sữa, phomai, xôi, bánh . đã quá phong phú và đầy đủ rồi ! Bạn nào chưa ăn chay hãy bắt đầu từ kế hoạch 1 hoặc 2 ngày trong tuần nhé ! Chắc chắn cuộc sống sẽ tuyệt vời hơn rất rất nhiều !!! ******** Món 1: Chả Đậu Xanh Nguyên liệu: đậu xanh bỏ vỏ gia vị ít thịt xay ( cái này ko có trong nguyên liệu đâu nhưng vì em ko ăn chay trường mà chỉ là ít xịt đi thôi .) Cách làm: _Đậu xanh bỏ vỏ ngâm nước cho mềm (càng mềm càng tốt) _Cho vào cối giã nhuyễn hoặc làm nhiều có thể cho vào máy xay sinh tố xay thành 1 dung dịch sệt sệt _Cho gia vị vừa ăn ,ai ăn được có thể cho thêm chút bơ hoặc phômai vụn _Dùng thìa xúc đổ vào chảo rán ,khi xúc 1 thìa rồi dàn nó ra thành miếng tròn tròn hơi mỏng là ok _Rán vàng 2 mặt là ăn được có thể ăn ko hoặc chấm sốt chua ngọt nếu bác nào chưa quen có thể cho thêm một ít thịt xay .món chả sẽ ngon lắm ****** Món 2: Cà tím dài tẩm bột rán Nguyên liệu: 2-3 quả cà tím dài nửa gói bột chiên giòn ít hành lá hành củ khô. Cà dái dê (dài như quả dưa chuột, vỏ giống y quả cà tím) gọt vỏ, cắt thành những thanh dài giống như mình cắt khoai tây để rán cắt đến đâu ngâm nước ngay đến đấy cho trắng và ra bớt nhựa. Bột chiên giòn pha sánh sánh, thêm tí mắm cho thơm, hành củ băm nhỏ, Chế độ & dinh dưỡng món ăn chay 44 Thực đơn & cách làm món chay Phone : 0942239338 hành lá thái nhỏ trộn vào bột vớt cà ra cho ráo nước, đun nóng dầu ăn (cho nhiều dầu vào cái xoong, lượng dầu ngập chừng 2 đốt tay). Nhúng cà ngập trong bột, vớt lên thả vào dầu, chiên vàng ròn. bột pha loãng thì không bám cà, mất ròn. Mà pha đặc thì cũng mất ròn. nên như sữa đặc là đựoc, nhúng bột xong miếng cà có 1 cái áo chừng 1mm là ổn, hành bám xung quanh. Món này nhất thiết ăn nóng, ròn vỏ mềm ruột, thơm ngon. Lúc nào gần ăn hãy rán, vì cà chín rất nhanh em sẽ làm dần từng món . món nào làm xong và ăn cảm thấy ok sẽ post lên để các bác tham khảo .hì hì Có bác nào biết những món khác thì post lên cho em và các mẹ khác học hỏi với nha! thanks cả nhà! ******* Món 3: gỏi thập cẩm Thành phần: đậu phụ: 2 bìa dưa leo: 2 quả cà rốt : 1 quả hành tây: 1 củ nhỏ rau thơm: 1 mớ nhỏ lạc rang thơm: 1/2 lạng cách làm: đậu phụ lạng mỏng (1 bìa mua ngoài chợ nhà em lạng làm 3 miếng mỏng .hì hì) rán vàng hai mặt để nguội xắt như miếng (như khoai tây để rán ý ạ) dưa leo gọt vỏ xắt miếng như đậu phụ cà rốt gọt vỏ xắt nhỏ như chân hương hành tây gọt vỏ xắt thật mỏng rùi ngâm vào nước lã pha chút muối .để ra bớt chất cay và hăng pha nước mắm chua ngọt: 2 thìa nước mắm ngon + 1/4 thìa cà fe bột ngọt + 1,5 thìa cà fe đường + 2 thìa cà fe nước cốt chanh + 1/2 thìa cà fe ớt xắt nhuyễn + 1/2 thìa cà fe tỏi băm nhuyễn => trộn đều bỏ tất cả nguyên liệu bên trên vào một cái tô nhớn .rưỡi nước mắm chua ngọt lên rồi trộn đều nếm vừa ăn rồi trộn rau thơm xắt nhỏ Chế độ & dinh dưỡng món ăn chay 45 Thực đơn & cách làm món chay Phone : 0942239338 bày thành phẩm ra đĩa rồi rắc lạc rang lên trên ==> măm thôi ạ ******* Chả lá lốt. Nguyên liệu: - Đậu phụ: 1 bìa - Lá lốt (chọn lá xanh, to, không bị rách), 2 mớ - Mộc nhỉ: 3 cái - Nấm hương: 3 cái - Gia vị Cách làm: - Đậu phụ cho vào bát nghiền nhuyễn, mộc nhỉ, nấm hương ngâm nước cho nở rồi bỏ chân, rửa sạch, thái nhỏ. - Trộn đều các thứ trên, cho chút gia vị - Lá lốt rửa sạch, để ráo nước, trải ra trên thớt, cho nhân vào và cuốn như cuốn chả lá lốt thông thường rồi rán lên. Chấm với nước mắm chay. - Ăn cùng cơm hoặc bún. ********* II. Thực đơn công nhận: SÚP BONG BÓNG CÁ (chuẩn bị cho 10 người ăn) Vật liệu : - 300g bột năng - 100g bột mì - 300g nấm rơm - 100g mì căn - 5-6 miếng đậu hủ trắng - 30-40 cọng nấm rơm - 100g củ hành ta - 30 tai nấm mèo - 300g đậu phộng - 1 muỗng cà phê bột ngọt - 2 muỗng cà phê tiêu cà - Ngò - 1 củ tỏi Chế độ & dinh dưỡng món ăn chay 46 Thực đơn & cách làm món chay Phone : 0942239338 Chuẩn bị : - Bột năng lấy 2/3 quậy nước khuấy hồ , hồ đặc để hơi nguội , từ từ để bột mì vô nhồi , rồi để tiếp thuốc tiêu mặn vô nhồi tiếp cho dẻo như nhồi làm mì . - Nấm rơm ngâm nước muối , cạo rửa sạch , cắt làm 6-7 tùy nhỏ lớn . Cọng nấm rơm rửa sạch , cọng dài cắt làm đôi , cọng ngắn để nguyên đập dập làm thịt cua - Đậu hủ trắng rửa sạch , xắt hột lựu . - Mì căn xắt khúc độ 3 phân xé tơi ra bằng cọng mì . - Đậu phộng ngâm nước nóng , lột vỏ , rửa sạch , nấu chín , giã nhuyễn . - Nấm mèo ngâm mềm , lặt cái cứng bỏ , xắt chỉ . - Tỏi lột nhỏ , rửa sạch , xắt mỏng , giã nhuyễn đem phi với 1/2 chén dầu ăn cho thơm . - Củ hành ta lột vỏ , rửa sạch chừa lại 1/2 để nguyên củ , số còn lại xắt mỏng , giã nhuyễn . Đem trộn chung với các thứ đậu hủ , đậu phộng , nấm rơm , nấm mèo , mì căn , củ hành ta giã nhuyễn , muối , tiêu , bột ngọt , bột năng làm nhân và nêm nếm cho vừa ăn . Cách làm : Bắc chảo nóng , để dầu ăn vô , dầu nóng , cho hết số nhân đã trộn vô xào cho thơm , xúc ra , để vô 1 muỗng canh bột mì trộn đều . Sau đó , để cọng nấm rơm vô xào tiếp , xúc ra để riêng . Xem lại bột đã nhồi dẻo hay cứng , nếu bột có cứng , để nước thêm nhồi cho mềm lại . Lấy thớt để lên chút bột khô lên thoa cho đừng dính , ngắt bột từng cụt bằng ngón tay cái để lên cán mỏng như miếng mì thánh , rồi cắt ra từng miếng 7-8 phân vuông , lấy muỗng xúc nhân để vô xếp trong cho giáp mí , bóp cho kín đừng để lòi nhân làm bong bóng cá . Cứ làm như vậy cho đến hết bột . Lại bắc chảo nóng , đổ dầu vô , dầu nóng , thả bong bóng cá vô chiên cho nổi thôi , tức là chiên còn trắng , nhưng phải xốp , cứng , chứ đừng để vàng không giống bong bóng cá . Lấy xoong lược nước súp đem nấu sôi , để 1/2 chén dầu ăn đã phi tỏi giã nhuyễn , muối , bột ngọt vô nêm nếm cho vừa ăn , sau đó , để bong bóng cá , cọng nấm rơm đã xào qua và củ hành ta nguyên củ vô , chờ nước súp sôi lại thì rút lửa . Nhớ không nên để súp bong bóng cá sôi lâu vì đây không phải là bong bóng cá thật . Trình bày : Súp bong bóng cá múc ra tô lớn vừa có cái , có nước , sau đó , múc sang qua chén nhỏ rắc ngò , tiêu lên cho từng người dùng . ************ SÚP VI CÁ (Chuẩn bị cho 10 người ăn) Chế độ & dinh dưỡng món ăn chay 47 Thực đơn & cách làm món chay Phone : 0942239338 Vật liệu : - 4 tô nước súp - 2 lọn bún tàu bằng ngón tay - 50g mì căn - 6-7 tép tỏi lớn - 1 chén ăn cơm cọng nấm rơm - 4 muỗng cà phê bột ngọt - Muối bọt - Tiêu cà - Đường cát trắng - Giấm đỏ - Dầu ăn Chuẩn bị : - Bún tàu ngâm mềm , cắt khúc 2 phân làm vi cá . - Cọng nấm rơm đem luộc để vô chút muối , chín lấy ra cắt khúc 1-2 phân , lấy bản dao đập dập cho tơi ra làm thịt cua . - Mì căn cắt khúc độ 3 phân xé xuôi theo chiều dài rồi xé nhỏ như cây tăm xỉa răng làm thịt gà . Cách làm : Bắc chảo nóng , để dầu ăn vào , đập dập 4-5 tép tỏi để vào cho thơm , dầu nóng , để mì căn , bún tàu , cọng nấm rơm vô xào đều . Lược 3-4 tô nước súp bắt lên bếp nấu sôi , hớt sạch bọt , nêm muối , bột ngọt , chút đường và nếm thử cho vừa ăn . Lấy bột năng quậy nước để sẵn . Cho hết vi cá (bún tàu), thịt cua (cọng nấm rơm), thịt gà (mì căn) vô xoong nước súp . Nước súp sôi , lấy bột năng đã quậy chế từ từ vô nước súp , thấy hơi lền lền là được , đừng để đặc lắm không ngon . Đây là món ăn chay , nên dùng bột ngọt kha khá . Trình bày : Súp vi cá múc ra tô lớn cho tiêu , ngò lên ; bưng ra bàn , múc sang chén nhỏ cho từng người dùng . Nếu cần nên thêm giấm đỏ vô súp . ******** SÚP CUA (Chuẩn bị cho 10 người ăn) Vật liệu : - 20-30 hột mít - 2 muỗng canh bột năng - 20-30 cọng nấm rơm - 1 củ tỏi Chế độ & dinh dưỡng món ăn chay 48 . (nếu ăn ngọt). Nếu ăn nhân mặn thì chuẩn bị hành tây thái hạt Chế độ & dinh dưỡng món ăn chay 42 Thực đơn & cách làm món chay Phone : 09 422 39338. tỏi Chế độ & dinh dưỡng món ăn chay 46 Thực đơn & cách làm món chay Phone : 09 422 39338 Chuẩn bị : - Bột năng lấy 2/ 3 quậy nước khuấy hồ , hồ đặc