Flavan-3-ol là polyphenol, trong đó vòng pyran (vòng trung gian chứa nguyên tử oxy) chứa nhóm hydroxyl ở vị trí 3, không có nhóm C=O ở vị trí 4 Flavan-3-ol là các hợp chất tinh thể không màu, một phần tan trong nước Các hợp chất này dễ bị ngưng tụ hoặc trùng hợp, đặt biệt là trong môi trường acid Flavan-3-ol có thể thu được bằng cách hydro hóa flavan-3,4-diol Flavan-3,4-diol O OH OH Đại diện của nhóm chất này là catechin Catechin là tên riêng để chỉ một hợp chất, tuy nhiên có một số tác giả đã sử dụng thuật ngữ này để chỉ các hợp chất thuộc nhóm này (+)-catechin Catechin và những đồng phân của nó cũng như gallocatechin và những đồng phân của chất này là những dẫn xuất flavan-3-ol gặp tương đối phổ biến trong thực vật, ví dụ như trong lá trà O OR 1 HO OH R OH OH - Các chất catechin R=H và R 1 =H - Các chất gallocatechin R=OH và R 1 =H Các dẫn xuất flavan-3-ol đều có carbon bất đối xứng ở vị trí C2 và C3, mỗi dẫn xuất có 4 đồng phân - Đồng phân 2R và 3R được gọi tên bằng cách thêm tiếp đầu ngữ epi - Các đồng phân 2S thì thêm tiếp đầu ngữ enantio, gọi tắt là ent O OH HO OH OH OH R S O OH HO OH OH OH R R catechin epicatechin O OH HO OH OH OH S R O OH HO OH OH OH S S ent catechin ent epicatechin Ngoài ra, còn có các hợp chất khác kiểu flavan-3-ol với số lượng nhóm hydroxyl khác nhau như: (-)-fisetinidol (-)-robinetinidol O HO OH OH OH O HO OH OH OH HO . của nhóm chất này là catechin Catechin là tên riêng để chỉ một hợp chất, tuy nhiên có một số tác giả đã sử dụng thuật ngữ này để chỉ các hợp chất thuộc. vị trí 4 Flavan-3-ol là các hợp chất tinh thể không màu, một phần tan trong nước Các hợp chất này dễ bị ngưng tụ hoặc trùng hợp, đặt biệt là trong môi trường